FOURS À CONVECTION MANUEL D`INSTALLATION
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1. 9383 BLODGETTII BDOG FOURS CONVECTION MANUEL D INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN CD NSF Jee Intertek BLODGETT OVEN COMPANY www blodgett com 44 Lakeside Avenue Burlington Vermont 05401 USA T l phone 802 658 6600 T l copieur 802 864 0183 PN 56226 Rev D 10 13 2013 G S Blodgett Corporation Adresse de votre agence de service Num ro de s rie Installateur de votre four Contr leur de l installation de votre four IMPORTANT AVERTISSEMENT Une instal lation un ajustement une alt ration un service ou un entretien non conforme aux normes peut causer des dom mages la propri te des blessures ou la mort Lisez attentivement les directives d installation d op ration et d entretien avant de faire l installation ou l entretien de cet quipement LES INSTRUCTIONS RE SPECTER AU CAS O L UTILISATEUR PER OIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT TRE AFFICH ES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE Vous pouves vous les procerer au pr s de votre fournissear de gaz local AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l essence ni d autres vapeurs ou liquides inflammables dans le voisinage de cet appariel ni de tout autre appareil Les informations donn es dans le pr sent manuel sont impor tantes pour installer utiliser et entretenir correctement ce four Le res2. bon tat si on les nettoie avec une huile l g re 1 Impr gner un chiffon de cette huile et frotter le four lorsque celui ci est froid 2 L essuyer avec un chiffon propre et sec Sur les surfaces int rieures et ext tieures en acier inoxyd able les dep ts de p tes huile graisse ou les taches peuvent tre ot es l aide de l un good non toxique net toyeur industriel d acier inoxydable 1 Il faut toujours utiliser ces produits d tergents lorsque le four est froid Il faut toujours frotter dans le sens du grain m tallique L int rieur en porcelaine se nettoie ais ment l aide d un d tergent sp cial est important d viter le contact des produits d entretien caustiques avec la plaque d acier alu min situ e juste derri re la roue du ventilateur 1 Retirer du four les grilles les supports de grilles et la roue de soufflerie 2 Faire tremper les pi ces dans une solution d ammoniaque et d eau 3 Remettre en place apr s nettoyage REMARQUE Sile four est d plac la retenue doit tre remise en place quand l unit est remise sa position habituelle Roue de soufflerie Couvercle de la roue de soufflerie Figure 10 18 ENTRETIEN PR VENTIF doit tre assur par une installation initiale correcte et un programme de nettoyage r gulier des fours Annual Maintenance Les fours n ont pas besoin d tre graiss s faut cepen dant v rifier annue
3. 1 8 m 6 qui se trouve l arri re du four AVERTISSEMENT Pour votre protection contre les risques d lectrocution cet appareil est dot d une fiche a trois broches avec fil de terre et doit etre branch directement dans une prise a trois trous ad quatement mise a la terre Ne coupez ou ne retirez en aucun cas la broche de terre de la fiche La soci t Blodgett ne saurait tre tenue pour responsable des pertes ou dommages subi par suite de l installation incorrecte de fours SP CIFICATIONS LECTRIQUES Hz Volts Phase Amps Connexion lectrique calibre minimum 60 115 1 8 Ensemble du cordon electrique fourni 12 Les points de la liste qui suit doivent tre contr l s par un personnel qualifi avant la premi re mise en marche de l appareil 1 Ouvrez vanne d arr t manuelle combin e l arri re du four 2 Enlevez les couvercles du tableau de commande et de combustion 3 Tourner la vanne d arr t manuel combinaison sur la position marche 4 Mettez le s lecteur en position Cook cuisson et la temperature 260 C 500 F Les voyants du br leur principal du four et le voyant du four pr t s allument Quand le br leur principal est marche v rifier ce qui suit 1 V rifiez l absence de fuites de gaz par l application d une solution d eau savonneuse sur tous les rac cords des conduites de gaz 2 V rifiez si la pression a l entr e est
4. VACUATION TYPE VO TE La m thode de ventilation la meilleure est celle qui utilise une hotte de ventilation ad quate m canique La hotte doit tre con ue pour couvrir la totalit de l appareil ventiler avec plus un surplomb se 15 cm 6 de chaque c t de l appareil non adjacent au mur La distance du plancher la plus basse de la hotte ne doit pas d passer sept 2 1m 7 Le volume total d air neuf et d vacuation consid rer lors de la d termination de la capacit de hotte n ces saire est d environ 30 85 m3 pour chaque section de four Installation du d viateur de tirage Les fours command s pour hotte d vacuation sont four nis avec un d viateur de tirage Installer le d viateur de tirage comme suit 1 Placer le d viateur de tirage sur la partie arri re du four et le faire glisser vers le haut travers l orifice rectangulaire qui se trouve sur le dessus du b ti du four puis l assujettir la partie arri re du b ti du four avec les quatre vis 2 Assujettir l l ment de protection du d viateur de ti rage celui ci avec les quatre vis Divertisseur d air l ment de protection du d viateur de tirage Figure 5 EN PRISE DIRECTE Quand l installation d une hotte aspirante m canique est impossible ou peu pratique r aliser on peut ventiler le four au moyen d une installation en prise directe AVERTISSEMENT Quand on uti
5. e de tous mat riaux combustibles tels que le papier le carton ainsi que les liquides et solvants inflammables s placez PAS le four sur un socle bordure L une comme l autre de ces installations g nera la cir culation d air vers le compartiment de combustion et emp chera une bonne ventilation des moteurs de soufflantes Le d clenchement du dispositif de surchauffe de ces moteurs indique une temp rature ambiante excessive l arri re du four Une telle situ ation doit tre rectifi e si l on veut emp cher que le four ne soit d finitivement endommag e L emplacement doit permettre un d gagement ad quat pour louverture de ventilation dans la chambre de combustion Veuillez v rifier le tableau de sp cifications avant d effectuer tout branchement sur ce four afin de vous as surer ques les sp cifications de ce four sont compatibles avec le gaz d arriv e au four Installation Montage du Four ASSEMBLAGE DES PIEDS 1 2 Pousser le four couch sur le dos sur un l vateur Alignez le goujon filet du pied sur le trou de vis pr vu dans le coin avant du fond de caisse Vissez le pied dans le sens des aiguilles d une montre jusqu au dernier tour complet possible Alignez les deux orifices de la plaque du pied sur les trous pr vus au bas du four Fixez le pied l aide de deux boulons de 12 7 mm 1 2 po REMARQUE Si des roulettes sont utilis es voir MONTAGE DES ROULETTES avan
6. tat lorsque l exp dition t accept e N anmoins nous sommes votre disposition pour vous aider composer votre dos sier de r clamation IMPLANTATION DU FOUR L implantation correcte et bien tudi e du four sera l avantage long terme de l op rateur et permettra d obtenir un rendement satisfaisant Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre pr vus entre le four et toute construction combustible ou non BDOG e C t droit du four cm 0 e C t gauche du four 0 0 e Arri re du four 0 0 e Dessous du four 15 cm 6 Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre possible pour permettre l entretien e C t s du four 30 12 e Arri re du four 30 12 REMARQUE L entretien r gulier peut en g n ral tre effectu dans les limites du d place ment que permet la cha ne de retenue Si le four doit tre plus cart du mur l alimentation en gaz doit tre coup e et la canalisation d branch e du four avant d enlever la cha ne Celle ci doit tre utili s e pour emp cher d exercer toute con trainte sur le coupleur de gaz Installation Livraison et Implantation Il est essentiel ou une circulation dar ad quate au four soit maintenue pour apporter un d bit d air de combustion et de ventilation suffisant __ L emplacement doit pas avoir de courants d air e Maintenez la zone du four libre et d gag
7. BTU Cuisini re 6 br leurs 60 000 BTU Four 50 000 BTU Total 230 000 BTU 2 ce total ajouter la valeur nominale en BTU du nou veau four Total pr c dent 230 000 BTU BDOG 45 000 BTU Nouveau total 275 000 BTU 3 Mesurer la distance entre le compteur gaz et la conduite de cuisson Ceci est la longueur de tuyau Disons que la longueur de tuyau est de 12 2 m tres 40 et le calibre du tuyau est de 2 54 1 4 Se reporter au tableau appropri pour d terminer la capacit totale de la conduite de gaz actuelle Pour cette exemple la capacit totale est de 320 000 BTU la conduite de gaz actuelle na pas besoin d tre augment e REMARQUE Les capacit s en BTU donn es sur les tableaux sont uniquement pour des lon gueurs droites de tuyaux Tous les cou des et autres raccords diminuent la ca pacit s de la conduite Pour toute autre question prendre contact avec la com locale de distribution du gaz Installation Branchement de Gaz Capacit maximale en gaz naturel d une tuyauterie en fer en pieds cubes l heure chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau DIMENSIONS NOMINALES 3 47 4 1 1 47 1 1 2 2 PIEDS 10 360 680 1400 2100 3950 20 250 465 950 1460 2750 30 200 375 770 1180 2200 40 170 320 660 990 1900 50 151 285 580 900 1680 60 138 260 530
8. compagnie du gaz e Probl me interne avec le contr le de temp rature CS principal SYMPTOME Le ventilateur de convection ne tourne pas e Le four n est pas branch e Brancher le fil dans la prise e Le four n est pas r gl en mode de cuisson e R gler le panneau de contr le sur COOK CUISSON ou OVEN ON FOUR MARCHE Le disjoncteur est d clench e __ R enclencher le disjoncteur e Les portes sont ouvertes e Fermer les portes SYMPTOME Probl mes courants de cuisson au four e Calibrage du thermostat hors service e Mauvaise ventilation du four e Indique un type d intervention d licate qui devrait tre confi e uniquement un personnel qualifi Plut t que d intervenir personnellement en tant qu utilisateur ou acheteur de l appareil il est conseill de confier TOUT r glage et ou TOUTE r paration un agent commercial ou repr sentant local Blodgett Blodgett ne saura tre tenu responsable d un dommage r sultant d une r paration ou d un service d entretien effectu par un personnel non qualifi A AVERTISSEMENT Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage d entretien ou de reparation 19
9. conforme au niveau recommand Cette pression se v rifie au niveau de la prise de pression pr vue du c t a vanne de combinaison 3 V rifier si la pression d admission est conforme La pression se v rifie au niveau de la prise de pression situ e du c t sortie de la vanne de combinaison 4 Si le relev de pression sont conformes du valeur recommand laissez chauffer le four pendant deux heures S il est inacceptable proc dez aux r glage requis A AVERTISSEMENT Les ruptures dans le proc d br lent les exc s d huile pr sents dans le m tal pendant la fabri cation De la fum e peut en r sulter Une venti lation correcte est requise 13 Installation Mise en Marche Initiale R GLAGES FAIRE LORS DE L INSTALLATION INITIALE Chaque four ainsi que ses composants ont t soigneu sement test s et inspect s avant d tre exp di s Cepen dant il est bien souvent n cessaire de faire des v rifica tions et des r glages sur place au moment de l installation initiale Ceci est un proc d normal De tels r glages sont sous la responsabilit du vendeur ou de l installateur ne sont pas imputables des d fauts de fabrication ou de mat riau Par cons quent ces r glages ne sont pas couverts par la garantie de l quipment d origine Ces r glages comprennent sans s y limiter e le calibrage du thermostat e le r glage des portes e r glage du br leur la mise de nive
10. le four est remis sa position d origine Installations aux tats Unis et au Canada Le coupleur doit tre conforme la Norme Applicable aux Coupleurs pour Appareils Gaz Mobiles ANSI 221 69 ou Coupleurs pour Appareils Gaz Mobiles CAN CGA 6 16 1 convient d utiliser galement un dispositif de d branchement rapide conforme la Norme Applicable aux Dispositifs de D branchement Rapide pour Combustibles Gazeux ANSI 221 41 ou Dispositifs de D branchement Rapide pour Combustibles Gazeux CAN 1 6 9 Une en trave fix e une surface immobile doit tre pr vue pour limiter le mouvement du four et viter les tensions au niveau du connecteur G n ralit s installations l exportation Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concer nant l installation et ou le fonctionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il n y a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Company au 0011 802 658 6600 Installation Raccordement lectrique Les diagrammes de c blage se trouvent dans le coffret de commande et l arri re du four Ce four est quip pour connexion sur un circuit de prise de terre de 115 volts Le moteur lectrique les voyants lumineux et les commutateurs apparent s sont connec t s par le fil de branchement
11. rature s lectionn e 16 CONSEILS Plats et grilles La hauteur de l aliment ou du plat d termine le nombre de grilles utilisables Le four peut recevoir un maximum de 10 plaques petits pains de 18 x 26 po 457 x 660 mm Charger le four en commen ant par le bas centrer les plats sur la grille Ne jamais placer un plat ou une feuille d aluminium sur le fond du four Ceci obstrue la circulation dar et r sulte en cuissons ou en r tissages irr guliers Rotissage Pour r duire la contraction des viandes r ties placez la viande directement sur les grilles et placez un plat en m tal moiti rempli d eau au niveau de la grille du bas En s vaporant l eau du plat augmente l humidit dans la chambre de cuisson Le plat sert de plus recueillir la graisse de la viande et le nettoyage du four sen trouve facilit Cuisson Peser le produit pour assurer une distribution gale dans chaque plat Des quantit s variables de produits cause ront des cuissons in gales Ventilateurs Pour que le four chauffe le ventilateur doit fonctionner Utiliser la caract ristique Pulse Plus pour emp cher les produits l gers ou liquides de moutonner vers le venti lateur Si le four n est pas quip de cette caract ristique suivre le proc d ci apr s 1 Pr chauffer le four 15 C 25 F au dessus de la tem p rature de cuisson Charger le four avec le produit Fermer les portes R gler le thermostat
12. 810 1520 70 125 240 490 750 1400 80 118 220 460 690 1300 90 110 205 430 650 1220 100 103 195 400 620 1150 Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10 2 Capacit maximale de la conduite en milliers de BTU h de gaz PP non dilu 11 po de colonne d eau chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau DIAM TRE EXT RIEUR LONGEUR DE CONDUIT 1 1 1 2 PIEDS 1146 3525 788 2423 632 1946 541 1665 480 1476 435 1337 404 1241 372 1144 351 1079 330 1014 Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10 15 Installation Branchement de Gaz R GLAGE ET TEST DE PRESSION Chaque section du four BDOG op re r gime nominal de 45 000 BTU heure 13 12 kw 48 MJ hr Tous les fours sont r gl s en usine en fonction du type de gaz sp cifi sur la plaque signal tique PRESSION L ENTR E Gaz Naturel Gaz Propane Min Max Min Max W C 7 0 10 5 11 0 13 0 kPa 1 742 2 61 2 74 3 23 PRESSION AU COLLECTEUR Gaz Naturel Gaz Propane W C 3 5 10 0 kPa 87 2 49 e Pression l entr e Pression du gaz d arriv e avant l entr e du four e Pression au Collecteur Pression du gaz l entr e du ou des br leurs principaux e Min Pression recommand e pour le fonc tionnement du four e Pression maximale laquelle le fabricant garantit le fonctionnement du fo
13. NT FOUR PR T quand allum il indique le fonctionnement du br leur Quand il s teint le four atteint la temp rature op rationnelle THERMOSTAT contr le la temp rature laquelle le four fonctionne La gamme de temp rature va de 93 et 260 C 200 500 F MINUTERIE DE CUISSON sert minuter le temps de cuisson Actionne un ronfleur quand le temps de cuisson se termine INTERRUPTEUR LA COMMANDE DE CHAUFFAGE sert ouvrir ou fermer l alimentation du gaz UTILISATION 1 R gler l interrupteur de REFROIDIR 2 sur AUTO Tourner le THERMOSTAT 5 sur la temp rature de cuisson d sir e R gler SOUFFLERIE HAUT BAS ARR T 1 sur la position HI HAUT or LO BAS Quand le VOYANT FOUR PR T 4 s teint charger le produit et r gler la MINUTERIE DE CUISSON 7 Quand le ronfleur se d clenche retirer le produit Si le produit suivant demande une temp rature de cuis son plus basse le mode de refroidir peut tre utilis Passer l INTERRUPTEUR REFROIDIR 2 sur la po sition MANuelle S assurer que la porte est ouverte Arr ter le four en passant l INTERRUPTEUR SOUF FLERIE HAUT BAS ARR T 1 sur la position OFF ARR T AVERTISSEMENT Une p riode d arret complet de 5 minutes doit tre observ e avant le rallumage du four Utilisation Consignes G n rales l Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMP RATURES DE CUISSON Pr chauffage du
14. S POUR GAZ BDOG collecteur Gaz Naturel Gaz Propane Unit s US Unit s SI Unit s US Unit s SI Installation aux tats Unis et au Canada et g n ralit s concernant l exportation Valeur de Chauffe 1000 BTU cu ft 37 3 MJ m 2550 BTU cu ft 95 0 MJ m Gravit Specifique air 1 0 0 63 0 63 1 53 1 53 Pression arriv e de gaz au 45 000 BTU hr 13 12 KW 45 000 BTU hr 13 12 KW Br leur principal taille orifice Trois Inshot Br leur 49 MTD br leur Tube Br leur 125 dia 1 85 mm br leur 3 20 mm 2 br leur 57 MTD 1 br leur 56 MTD 47 MTD 2 br leur 1 10 mm 1 br leur 1 15 mm 2 00 mm REMARQUE M che h lico dale multiple LIVRAISON ET INSPECTION Tous les fours sont exp di s en conteneurs A la r cep tion de votre four Blodgett vous devez e V rifier que les emballages ne sont pas abim s Toute d fection dans l emballage doit tre not e sur l accus de reception de la marchandise celui ci doit tre sign par le chauffeur e Sortir le four de son emballage et v rifier son bon tat Les transporteurs n acceptent les r clamations et plaintes que si elles sont faites dans les quinze jours qui suivent la livraison et si l emballage t conserv afin d tre inspect La Blodgett Oven Co n est pas responsable des d g ts subis pendant le transport Le transporteur est seul re sponsable de la livraison du mat riel en bon
15. au v rification de la pression du gaz le serrage des boulons On ne peut consid rer une installation achev e tant qu un personnel qualifi n a pas proc d sa v rification com pl te et fait les r glages n cessaires s il en est besoin Utilisation Informations de S curit Les informations contenues dans cette section sont des tin es au personnel qualifi appel a utiliser le four On entend par personnel qualifi le personnel qui aura lu at tentivement les information contenues dans ce manuel connait bien les fonctions du four et ou possede une ex p rience ant rieure de l emploi de l quipement d crit Le respect des proc dures recommand es dans cette section permettra d atteindre les performances optimales du system et d en obtenir un service durable et sans en combres Prenez le temps de lire attentivement les instructions qui suivent Vous y trouverez la cl du succ s du four Blodgett conses DE S CURIT Pour la s curit lire avant d utiliser l appareil Que faire s il y a une odeur de gaz s NE PAS essayer d allumer l appareil s NE PAS toucher d interrupteur lectrique e Utiliser un t l phone ext rieur pour appeler imm di atement la compagnie du gaz e Si la compagnie du gaz ne r pond pas appeler les pompiers 14 Que faire en cas de panne de secteur Fermer tous les interrupteurs s NE PAS tenter d utiliser le four avant que l lectr
16. ection la d viateur de ti rage situ sur la section inf rieure Ne pas installer l l ment de protection du d viateur de tirage sur la section inf rieure Voir Figure 5 Positionner la section sup rieure sur le dessus de la section inf rieure Installer le conduit de fum e comme d crit Voir Fig 4 REMARQUE Retirer les deux vis arri res situ es sur le dessus du b ti la section ar ri re afin de pouvoir soulever l g re ment le dessus et d installer ainsi plus facilement le conduit de fum e replacer les vis une fois termin Installation Montage du Four Tenir le conduit de fum e en place avec les vis t le Boulonner la section inf rieure la section sup ri eure en utilisant les boulons de 13 mm et les rondelles fournis Installer l l ment de protection du d viateur de ti rage sur la section sup rieure MISE NIVEAU DU FOUR Apr s assemblage le four doit tre mis niveau et install son emplacement d utilisation 1 Le four peut tre mis niveau en ajustant les vis de mise niveau ou les roulettes en bas de chaque pied Vis arri re du dessus du b ti Conduite de fum e Boulons de l ment de protection du d viateur de tirage D viateur de Conduite de 13 mm po Figure 4 D s section inf rieure d viateur de tirage Installation Ventilation Un syst me de ventilation planifi et install
17. est absolu ment n cessaire car il permet un bon fonctionnement du four tout en d barassant la surface de travail des bu es et r sidus de combustion deux m thodes de ventilation acceptables pour le four une hotte d vacuation type vo te m ca nique une installation prise directe Installation aux tats Unis et au Canada Se reporter aux codes locaux de la ventilation En l absence de codes locaux se reporter au code na tional de la ventilation intitul Normes pour l installation d quipements pour l enl vement des fum es et vapeurs grasses provenant d quipements commerciaux pour la cuisine NFPA 96 dition la plus r cente G n ralit s concernantlesinstallations l exportation Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concer nant l installation et ou le fonctionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Company au 0011 802 658 6600 A AVERTISSEMENT Un mauvais syst me d a ration peut aboutir un mauvais fonctionnement du four des r sul tats de cuisson peu satisfaisants il peut gale ment ab mer l appareil Les d g ts caus s par une mauvaise ventila tion ne sont pas couverts par la garantie du fabricant HOTTE D
18. farci 2 1 2 Ibs 400 F 205 C 10 mins 3 Queues de homard surgel es 425 F 220 C 9 mins 5 Fromages Macaroni au gratin 350 F 175 C 30 mins 5 Croque Monsieur 400 F 205 C 8 mins 10 Pommes de Terre Au four 120 ct 400 F 205 C 50 mins 5 Pommes de terre r ties 325 F 165 C 10 mins 5 Pains et Patisseries Tourtes aux baies surgel es 22 oz 325 F 150 C 35 mins 5 30 pies Tourte aux pommes fra che 20 oz 350 F 175 C 25 30 mins 5 30 pies Tartes au potiron 32 oz 300 F 150 C 30 50 mins 5 20 pies Croquant aux fruits 300 F 150 C 25 mins 5 Pain 24 1 Ib 325 F 155 C 30 mins 3 Pain la farine de ma s cornbread 375 F 190 C 15 20 mins 5 Petits pains au lait 400 F 205 C 6 mins 5 Petits pains chauffer 350 F 175 C 15 mins 5 Grands g teaux 5 Ibs de p te par plaque 325 F 160 C 16 18 mins 5 G teau au chocolat 325 F 160 C 20 mins 5 Brownies 325 F 150 C 15 mins 5 REMARQUE Les dur es et temp ratures de cuisson peuvent varier grandement par rapport celles indiqu es ci dessus Le poids de la charge la temp rature des aliments la recette le type de plat et l talonnage du thermostat entrent tous en jeu Notez les dur es et temp ratures av r es de vos recettes pour r f rence future 17 Entretien Nettoyage et Entretien Pr ventif NETTOYAGE DES FOURS Les fours peints et en acier inoxydable peuvent tre con serv s
19. four Toujours pr chauffer le four avant de cuire ou de r tir Nous recommandons un pr chauffage de 28 C 50 F sup rieur la temp rature de cuisson pour compenser la chute de temp rature quand les portes sont ouvertes et qu un produit froid est charg dans le four R gler le thermostat sur la temp rature de cuisson une fois que le produit est charg REMARQUE Pour les produits congel s pr chauffer le four de 56 C 100 F au dessus de la temp rature de cuisson La Temp rature de Cuisson G n ralement les temp ratures de cuisson doivent tre de 28 C 50 F plus basses que les temp ratures de recettes pour four de cuisini re ou plateforme Si les bords du produit sont cuits mais que le centre est cru ou s il des variations de couleur r duire le r glage du thermostat de 10 15 C 15 25 F de plus Continuer r duire la temp rature de cuisson sur des charges suc cessives jusqu ce que des r sultats satisfaisants soient obtenus REMARQUE Une temp rature excessive ne reduit pas la dur e de cuisson mais produit des r sultats insatisfaisants La Dur e de Cuisson V rifiez l aliment apr s une dur e de cuisson repr sent ant environ la moiti de la dur e recommand e pour les fours ordinaires Notez vos dur es et temp ratures opti males pour r f rence future REMARQUE dur e de cuisson varie en fonction de la quantit cuite du type de plat utilis et de la temp
20. icit soit revenue REMARQUE Dans le cas d un arr t de l appareil quel qu il soit attendre cinq 5 minutes avant de remettre le four en marche Conseils g n raux de s curit s NE PAS utiliser d outil pour fermer les commandes du gaz Si le gaz peut pas tre ferm manuelle ment ne pas tenter de r parer Appeler un technicien de service qualifi Sile four doit tre d plac quelqu en soit la raison le gaz doit tre ferm et d connect de l unit avant de retirer le c ble de retenue Reconnecter la re tenue quand le four a t remis son emplacement d origine s NE PAS retirer le couvercle du panneau de contr le sauf si le four est d branch COOLDOWN HIFAN HI OFF LO OFF LOW FAN LIGHT OFF OVEN READY OFF g du SS 4 2 40 35 2 DISCONNECT THIS PRODUCT FROM THE SOURCE SUPPLY BEFORE OPENING THE CONTROL MODULE GAS ON H GAS OFF Figure 9 15 Utilisation Commandes standard DESCRIPTION DES COMMANDES 1 INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT BAS AR R T contr le la mise en marche de la soufflerie Si l interrupteur est en position ARR T OFF le four s arr te INTERRUPTEUR REFROIDIR en position AUTO le four peut tre utilis pour cuire Si l interrupteur est en position MANuelle le four se refroidit avant la pro chaine cuisson TOUCHE DU LUMIERE LIGHTS commande des lumi res d interior VOYA
21. lise un syst me prise directe il faut absolument suivre le sch ma Une instal lation de ventilation prise directe qui est d fectueuse donnera des r sultats de cuisson peu satisfaisants et causera des d g ts pr ma tur s aux l ments br leurs La chemin e doit tre de classe B ou mieux La hauteur de la chemin e doit d passer de 2 2 5 6 8 le haut du toit du b timent ou autre structure proche Ne jamais diriger la ventilation du four dans une hotte La chemin e doit tre chapeaut e avec une coiffe de type homologu UL pour isoler la chemin e des intemp ries ext rieurs Dans ce cas l est important de fournir assez d air secon daire car l installation pris directe ne peut pas renouvel er lair absorb et ventil par le four Le volume total d air neuf et d vacuation consid rer lors de la d termination de la capacit de hotte n cessaire est d environ 30 85 m3 pour chaque section de four Pour augmenter la circulation d air dans la pi ce un expert en ventilation doit tre consult DIAM TRE DU CHEMIN E Four Simple Double BDOG 15cm 6 15cm 6 Installation Ventilation Installation de la hotte de tirage Les four command s pour la ventilation directe sont four nis avec une hotte de tirage Installer la hotte de tirage comme suit 1 Placer la hotte de tirage au dessus du connecteur de chemin e 2 L assujettir des deux c t
22. llement le syst me de ventilation afin d viter la d terioration provenant de l humidit et de la corrosion des produits vacu s Si des r parations ou de la maintenance est n cessaire prendre contact avec une entreprise de servicel Blodgett locale avec le repr sentant de lusine ou avec l usine A AVERTISSEMENT Toujours debrancher le four avant toute inter vention de nettoyage d entretien ou de repara tion Entretien X Guide de D tection des Pannes CAUSE S PROBABLE S SUGGESTION SYMPTOME Le four ne s allume pas e Le gaz est ferm e Tourner la vanne de gaz sur ON MARCHE e Le four n est pas branch e Brancher le fil dans la prise s l interrupteur lectrique du paneau de contr le est sur R gler le panneau de contr le sur COOK CUISSON arr t ou OVEN ON FOUR MARCHE e __ Contr le r gl au dessous de la temp rature e R gler la temp rature d sir e ambiante e Portes ouvertes e Fermer les portes SYMPTOME Le four n atteint pas Pr t e Le four pas termin son cycle de pr chauffage e Attendre que le four est atteint sa temp rature de pr chauffage e La vanne de gaz n est pas compl tement ouverte e V rifier la vanne de gaz et l ouvrir si n cessaire e d connexion rapide n est pas connect e e Reconnecter la connexion rapide V rifier toutes les connexions de gaz e La pression du gaz au four est trop basse e Appeler un technicien de la
23. ns de S curit Commandes standard Consignes G n rales l Intention des Utilasateurs Dur es et Temp ratures Sugg r es ENTRETIEN Nettoyage et Entretien Guide de D tection des Installation Description et Sp cifications du Four La cuisson dans un four convection diff re de la cui sson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de lair chaud circule en permanence autour de l aliment cuit sous l effet d un ventilateur enferm dans une en ceinte sp ciale Le mouvement continu de lair limi nant constamment la couche d air froid qui se formerait autrement autour de l aliment permet la p n tration plus rapide de la chaleur Il en r sulte un aliment de qualit comparable ceux pr par s dans un four ordinaire mais cuit temp rature inf rieure et en moins de temps Le four convection repr sente ce qu il de plus per fectionn en termes de rendement nerg tique de fi abilit et de facilit d emploi Comme la source thermique se trouve l int rieur m me de la chambre de cuisson d importantes conomies d nergie peuvent tre r ali s es m me temps que d excellents r sultats de cuis son SPECIFICATION
24. onnecteur commer cial flexible ayant un diam tre int rieur minimum de 1 9 cm 3 4 doit tre utilis avec un dispositif de connexion rapide La retenue fournie avec le four doit servir limiter les mouvements de l unit de fa on qu aucune tension soit plac e sur le connecteur flexible Quand la retenue est enti rement tendue le connecteur doit tre facile installer et connecter rapidement Ce dispositif qui consiste en un c ble de gros calibre doit supporter une charge d preuve de 1 000 Ib 453 kg et doit tre accroch mur pour emp cher celui ci NE vous servez PAS de la canalisation de gaz d une canalisation d lectricit pour y accrocher l extr mit fix e demeure du dispositif de retenue Servez vous de boulons d ancrage dans le b ton ou les parpaings Sur les murs en bois utilisez des tire fond bois r sistance lev e que vous enfoncez dans les montants du mur 1 Monter la corni re fournie sur le boulon du pied juste au dessous de l arriv e de gaz 2 Fixer l attache sur le c ble de retenue sur la corni re Unit deux fours superpos s montr e Utiliser le m me proc d pour les unit s simples avec des pieds de 64 25 Corni re de retenue du c ble Figure 8 Installation Branchement de Gaz AVERTISSEMENT Si la retenue est d connect e quelqu en soit la raison elle doit tre reconnect e quand
25. pect de ces instructions et proc dures permettra d obtenir de bons r sultats de cuisson et une longue dur e de service sans probl mes Veuillez lire le pr sent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter l avenir ERREURS Les erreurs de de scription de typographie ou d illustration font l objet de corrections Les caract ris tiques sont sujettes modifi cations sans pr avis TABLE DES MATI RES INSTALLATION Description et Sp cifications du Livraison et Implantation n a annuun anaana eaan Montage dp Fo ru mu a a E er Assemblage des Pieds Montage des Roulettes EE Montage de la Section Mise Niveau du EE Branchements de Service Normes et Codes Branchement de 2 Gaz an el ae an ac Va R glage et Test de Retenue du Tuyau de 2 Raccordement lectrique Mise en Marche UTILISATION Informatio
26. s avec les vis t le fournies Chemin e Hotte de tirage Avant du four Figure 6 Installation Branchements de Service Normes et Codes LES CONSEILS D INSTALLATION ET D ENTRETIEN CONTENUS DANS CE MANUEL S ADRESSENT QU UN PERSONNEL QUALIFI UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET OU AB MER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET OU SON ENTRETIEN Un personnel d installation qualifi est repr sent soit des personnes physiques soit par un soci t une usine une corporation qui en personne ou par l interm diaire d un repr sentant s engage et est responsable de e l installation ou le remplacement de conduits de gaz ou le branchement l installation la r paration ou l entretien de l quipement e l installation du c blage lectrique reliant le compt eur d lectricit l armoire lectrique ou la prise de courant l appareil lectrique Le personnel d installation qualifi doit tre exp riment dans ce type de travail s tre familiaris avec toutes les pr cautions requises et respecter tous les r glements promulgu s par les autorit s provinciales ou locales com p tentes Uste Intertek Installation aux tats Unis et au Canada Les branchements de gaz doivent tre en accord avec les codes locaux ou en de codes locaux avec le Code National du Gaz de Chauffage ANSI 2223 1 54 ou le Code d installation du Gaz Naturel e
27. sur la temp rature de cuisson Arr ter le four Sit e Do Jo Laisser le produit reposer pendant 5 7 minutes sans ventilateur La chaleur r siduelle dans le four fige le produit 6 Allumer le four pour le reste du temps de cuisson Lumi res teindre les lumi res du four quand on ne regarde pas le produit Laisser les lumi res allum es pendant de longues p riodes raccourci consid rablement la dur e utile des ampoules Utilisation Dur es et Temp ratures Sugg r es ALIMENT TEMP RATURE TAG RES Viandes Hamburgers 5 p t s lb 400 F 205 C 8 10 mins 10 G te 80 lbs en quartiers 275 F 135 C 2 hrs 45 mins 2 C te de choix 20 Ibs d graiss saignant 235 F 115 C 2 hrs 45 mins 2 Contre filet portions de 10 oz 450 F 235 C 7 8 mins 5 Steak suisse apr s braisage 275 F 135 C 1hr 5 C telette de porc farcie 375 F 190 C 25 30 mins 5 R ti de veau d soss 15 Ibs 300 F 150 C 3 hrs 10 mins 2 C telettes d agneau premi res 400 F 205 C 7 8 mins 5 Lard sur grilles en plats de 18 x 26 po 400 F 205 C 5 7 mins 10 Volailles Blanc et cuisse de poulet 350 F 175 C 40 mins 5 Dos et aile de poulet 350 F 175 C 35 mins 5 Poulet 2 1 2 Ibs en quartiers 350 F 175 C 30 mins 5 Roul de dinde roul s de 18 Ibs 310 F 155 C 3 hrs 45 mins 3 Poisson et Fruits de Mer Steaks de fl tan morue surgel s 5 oz 350 F 175 C 20 mins 5 Homard
28. t de continuer Si n cessaire mettez le four de niveau en vissant ou en d vissant la vis de niveau des pieds r glables Illustr pieds de 15 cm 6 Figure 1 MONTAGE DES ROULETTES REMARQUE Installer les roulettes frein sur le devant du four Installer les roulettes sans frein l arri re REMARQUE Sile four est mont sur roulettes un con necteur commercial flexible doit tre utili s Roulettes pour four simple ou pour four superpos s 1 Placer les pieds comme d crit 2 Desserrer de blocage des embouts au bas de chaque pied r glable Retirer les embouts 3 Ins rer une roulette dans chaque pied comme illus tr Serrer les crous de blocage pour fixer les rou lettes Embouts de pied ajustables 1 Corni re de retenue du c ble Ensemble de roulette Figure 2 Roulettes de bas profile pour deux fours superpos s 1 Aligner les trois trous dans chaque plaque de l ensemble de roulette avec les trous dans le fond du four Fixer chaque roulette l aide de trois boulons de 12 7 mm 1 2 po Corni re de retenue du c ble Figure 3 MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE 1 Fixez les pieds de courte longueur au bas de la sec tion inf rieure comme d crit Localiser et enlever les disques adh sifs qui recou vrent les trous de 19 mm po situ s l arri re du dessus du b ti qui se trouve la section inf rieure Installer l l ment de prot
29. t du Propane CSA B149 1 si applicable L installation doivent tre en accord avec les codes lo caux ou en l absence de codes locaux avec le Code lectrique National National Electrical Code ANSI 70 Derni re dition et or Code lectrique den CSA 22 1 si applicable L appariel doit etre installe avec Tempechement de re foulement selon les codes federale provincial et locaux G n ralit s installations l exportation et l Australie Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concer nant l installation et ou le fonctionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il ny a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Company au 0011 802 658 6600 NSF CONDUIT DE GAZ Un syst me d alimentation en gaz de bon calibre est es sentiel pour obtenir le meilleur rendement du four Les conduits doivent tre calibr s pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous les appareils sur le conduit sans perte de pression l quipement Exemple REMARQUE Les valeurs BTU de l exemple suivant sont pour le gaz naturel Achat d un four convection BDOG qui doit tre ajout sur la conduite de cuisson existante 1 Additionner les valeurs nominales BTU des ap pareils utilis s Friteuse Pitco 120 000
30. ur Branchement de Gaz 64 mm 2 5 Figure 7 10 Pour maintenir la bonne pression de gaz chaque four est livr avec un r gulateur Le r gulateur est essentiel pour le fonctionnement correct du four et il ne doit pas tre reti Il est pr r gl pour alimenter le four avec une pression de gaz naturel au collecteur de 0 87 kPa 3 5 WC f la colonne deaul et une pression de propane au collecteur de 2 50 kPa 10 5 WC NE PAS INSTALLER DE R GULATEUR SUPPL MENTAIRE O LE FOUR SE CONNECTE SUR L ALIMENTATION DE GAZ SAUF SI LA PRESSION D ENTR E EST AU DESSUS DU MAXIMUM Avant le raccordement du four veillez bien purger les conduites de gaz de toutes rognures m talliques limaille bavures d enduit et autres d bris Apr s le raccordement v rifiez la pression du gaz Le four et sa vanne d arr t individuelle doivent tre d connect s du syst me d alimentation en cas de test des conduites pression manom trique sup rieure 1 2 psi 13 85 po la colonne d eau ou 3 45 kPa En cas de test pression manom trique de 1 2 psi 13 85 po la colonne d eau ou 3 45 kPa ou moindre le four doit tre isol du syst me par la fermeture de sa vanne d arr t manuelle individuelle E Branchement de Gaz 57 2 mm 2 25 RETENUE DU DE GAZ Si le four est mont sur roulettes un c
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