• InstallatIon • FonctIonneMent • entretIen - AltoShaam
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1. 1 491 UA Rk n S 1 Cav dab i EN 9MQ CETIE AS ATENISSY JIJIA 8943 O 6EIOS ASC 33S CH LUN 5 0 1 OU SYIJENNN 184 WYVHS 01 v CO NI SY3ENNN 310N dav awa NOI1dl3OsS3q O93 38 ODO Adf 11 1 5 1O31NOO MIN 869 0 gt S sE O l L 9 8 O x l l Sv e Sv el 02 wg Q E 22 e vj SWHHO LU 6 vj SWHO 10H Cie Made vlt E va 14 90EE 11 gt E2 1D SHI9N31 INT any 0 137NI dg oz ol GH0E ED 2 an AMISNT PU 37809 9 11 38 EE 3 893 DNILV3H dW31 IH dW31 IH vo vi AJN39V DV 31U0N vrz M0882 Apel Ea GI LNOS 4 962 HOIH AOZT z ND233 vol A006 m 01 2 Sdnv SIIVM SITDA 0 833 XZ SNIA EOSHE 89 X8 SNId 20Sz 33 8 206 833 9 Ov Su EE E 89 3808 dW3l 81 28089 4824 Av OVA 02 OVA OFZ Geo 09 5 Y QO OG Tome VUE PS E 69LvE AS elle 2 B 95 ND OC 69LvE AS ES Si 95 ND E as Ar Z 0 6 33 66 5 0263 0 6 333 66 55 yms T j 1031803 d ER Jd 105 83 3 Xe SNId CIOSYE 3D Xe SNId 006 83 9 006 83 9 GIN2. D ND exe 95 n sbuas uns v6vbe 3d 38084 dW3il alv 05 83 X2 SNId a OQ CIND ee 93 Su IDH 0 A YJ Li bot SHLON3T 2 70 33 005 3 9 nets vai AND D LJNNI8 30 38 84 MALA MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 20 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl Ip LON De aud c TOM ATEN3SSY JAIM 803 8266108 MAC 338 Z ILON 5 011 ST 00t2 021 WVYI9VIAO ONIS3IAA e SIJENNN LAYd 5 1 IV ZH09 A021 821 203 0001 5 NI 583 44 3iva 3 418 23530 OO3 38 Vell vola 021 e ar 11 TOJINOD MIN 869 0 2 65 03 13S 803 E 2 a78 I Sanv SILVA SIDA i c TIUN Ss CS un JV 18 SIDA Gel 02 d02 S vW3N DNIA oesve as el 8 4 sn SO 3 18 4 83 9 Z
3. 3 14 FOI GY0E 40 SH1IN31 d 31499 ONILV3H 0 83 SEES 37409 ONILV3H dii3l IH vel Wd mez IN 000 noez 2 v3 AE 528 SILVA SIDA 1NO33 1NO3 3 05 2 X2 SNId 5 3 XZ SNId 205 83 9 205 83 9 OVA 11 Sit 841 38086 dW3l 81 28284 dal alv OVA Occ OVA OFZ co Qe 5 Y GOD OO f P M Wu EN NER 9 Y T P M EP o Ch 9 EZT OG 71 95 11 OQ c69Lve msy V EB 95 NO 69 r AS V De ND Da as Ay 2 0 6 333 66 5 uoums e o OO OLGHE 20 66 55 yms TA 104 109 o o al 057 83 X2 SNId CEET X2 SNId 005 83 DANI 005 5 83 9 CEND3I32 LJNND8 40 v3 84 MITA AltoShaam webshop nl MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 26 AltoShaam webshop nl DOMMAGES ET RECLAMATIONS CONCERNANT LE TRANSPORT Tout le mat riel Alto Shaam est vendu franco de port au point d exp dition et d s l instant qu il est accept par le transporteur il devient la propri t du destinataire Si le mat riel subit des dommages en cours du transport l affaire rel ve du transporteur et du destinataire Dans ce cas le transporteur est cens tre responsable de la livraison de la marchandise en bon tat sauf si un acte de n gligenc
4. REPARATION VUE EXTERIEURE 1000 BQ2 192 r DETAIL A Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 15 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl R PARATION ee ae 1000 899 199 1000 202 192 O a a n r aE 1 PANNEAU ARRI RE AS S aaa 2 CORDON LECTRIQUE 120V 35 AMP 1 0 1 1 CORDON LECTRIQUE 120V 20 AMP Pep CORDON LECTRIQUE 320 800AMMP CORDON LECTRIQUEZ 230V CORDON LECTRIQUE 208 240V 6 POIGN E TRANSPORT VIS 1 4 20 X 3 4 SHCS PCN SC 22339 8 50 22339 8 sc233 8 8 PANNEAU LAT RAL 9 PARE CHOCS ARRI RE L sc 219 8 8 2072 6 sc 2072 6 SH 2835 8 AA 8 i 8 SP 29392 6 SP 29392 6 ws 23148 8 NU 2361 8 11523 8 C L 812100 68 VIS 8 32 X 1 4 PHIL A O SES ws 28725 6 ws 23725 6 ws 2867 6 ws 2867 6 NON REPR SENT MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 16 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl R PARATION Kits d entretien de c ble chauffant N 4880 1000 BO2 96 125 V Une 1 kit n cessaire 39 m de c
5. Les appareils homologu s CE doivent tre branch s sur un circuit lectrique prot g par une prise disjoncteur diff rentiel GFCI externe Appareil homologu s CE Pour carter les risques de d charge lectrique entre cet appareil et d autres appareils ou pi ces m talliques proches l appareil comporte un plot d galisation de potentiel Raccorder une tresse de m tallisation entre ce plot et les autres appareils ou pi ces m talliques pour assurer une protection satisfaisante contre les diff rences de potentiel Cette borne est identifi e par le symbole suivant Xy Les mod les c bl s doivent Les modeles c bl s doivent tre quip s d un interrupteur omnipolaire externe homologu dans le pays et offrant une s paration de contacts suffisante Si le raccordement lectrique du produit se fait au moyen d un cordon d alimentation utiliser un cordon r sistant l huile de type HO5RN HO7RN ou quivalent Le branchement ou d branchement de l appareil produit un arc lectrique si toutes les commandes ne DANGER Pour viter toute d charge lectrique cet appareil DOIT tre correctement mis 8 la masse conform ment aux codes lectriques locaux ou 8 d faut 8 la derni re dition du National Electric Code code lectrique national ANSI NFPA N 70 Au Canada tous les raccordements lectriques doivent tre effectu s conform ment la premi re partie du Canadian Electric Code c
6. Voyant indicateur de chauffage BL Y glo Touche d Touches fl ch es de temp rature Haut Bas Affichage num rique Interrupteur Marche Arr t 1 PR CHAUFFER 93 PENDANT 30 MINUTES AVANT DE CHARGER LES ALIMENTS Mettre l interrupteur d alimentation en position Marche L appareil se met en marche sur le dernier r glage de temp rature Appuyer sur la touche fl ch e Haut ou Bas pour r gler sur 93 C Une pression courte sur une touche fl ch e change la valeur de r glage de 1 degr Une pression continue change la valeur par intervalles de 10 degr s Lorsque la touche est rel ch e une nouvelle temp rature de consigne est r gl e La temp rature de r glage apparait sur l affichage num rique et le voyant indicateur de chauffage s allume Tenir la touche d affichage de temp rature enfonc e pendant trois secondes tout moment pour afficher la temp rature d air int rieure r elle Pour alterner entre les valeurs de r glage et r elle Par d faut la temp rature de r glage est visible sur l affichage num rique Pour afficher la temp rature r elle Tenir la touche d affichage de temp rature et la touche fl ch e Haut enfonc es pendant 5 secondes La commande affiche puis la temp rature r elle R p ter pour revenir la valeur de r glage SET Appuyer sur la touche d affichage de temp rature tout moment pour afficher l autre temp rature 3 Lorsq
7. OU AVI CV 385 8 VIS XCD SCH 99 er CX d 52 D 09 See Gr0 82 GIL LV 31449 ONILV3H lt db dg AQ Ex dW31 IH 5222 2060 o M GO UN e E 9 at 38084 o D g n lc os ABG 6r D C69LLE MS 5 ND os OC sbuas EN b d CINOJ CIND D Te CLNDSI D v3 uno 499 A WVaODVIO DNILV3H SH15N31 9 s ND 3714V9 DNILV3H i CINOJ dW31 IH LINNO4 30 38 WUJA MIA MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 21 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl 1 41 I COP 10 18 9 3lva8dW 8 A nHW3SSV JAIM 80 4 626 106 ANO 325 2H 31 Das M 8 011 A9N39V DV 3LDN SN38WN LNvd 8 04 WVYI9DVIA DNIJIM 88 0012 ov2 802 CONI SIFEWNAN 1H LON 2 09 Hdl A0v2 802 821 204 0001 ddv 3iva NOILdI4DSIO OO3 38 68 vale 0 FI Adf 11 1 5 JONINOO MIN 869 0 ja s eene LL L t 802 z Ne ISSE 09 13 0802 OLOS GE aires S
8. ble 1000 BQ2 192 125 V Une 1 kit n cessaire par une 1 compartiment ou deux 2 kits par deux 2 compartiments 39 m de c ble par compartiment Kit inclut CB 3045 l ment chauffant uns 41m CR 3226 Connecteur anneau sise 4 IN 3488 Coin isolant 30 5 cm BU 3105 Douille paulement strett ttrtttsennttsennstnnntttnnnttennn 12 BU 3106 Douille godet Ul ennemis 4 SL 3063 Manchon isolant is 4 TA 3540 Rubanisolant 1 rouleau ST 2439 A ne E 4 NU 2215 crou six pans een 8 Kits d entretien de c ble chauffant N 4881 1000 BQ2 96 208 240 V Une 1 kit n cessaire 62 m de c ble 1000 BQ2 128 120 V 2 kits n cessaire 110 m de c ble 1000 BQ2 192 208 240 V Une 1 kit n cessaire par une 1 compartiment ou deux 2 kits par deux 2 compartiments 62 de c ble par compartiment Kit inclut CB 3045 l ment chauffant tette 64 m CR 3226 Connecteur anmeau sess serene nnne 12 IN 3488 Coinisolant uiid 30 5 cm BU 3105 Douille paulement 412 BU 3106 Douille godet ss 12 SL 3063 Manchon isolant 12 TA 3540 Ruban isolant 1 rouleau ST 2439 CA 12 NU 2215 Hex Nut da das 24 Kits d entretien de c ble chauffant N 4879 1000 BQ2 128 208 240 V Une 1 kit n cessaire 36 5 de c ble Kit inclut CB 3045 l ment chauffant ui 34 m CR 32
9. 062 821 208 0001 B iR RR Aged Casus ddv 3iva NOILdI4DSIO OO3 38 ei OAMHIS gt 4 4 333 Adr 11 1 5 lO31NOO MIN 5869 O 58 1661 0 e Ke 5 S u l z TON c 2265 03 135 13909 aille Sanv SIIVA SIDA 4 9 q 134 N89 na CSV 828v 399 N B pad S 1 3 18 4 S3 d 9 Z avda Cel del 9 dv e0Ste 39 XZ SNId 8 Gr 206 83 INTA Gt 68 Co 91 E 08 D Ovi 082 Gr 67 Gr0E 82 EXD O EE 5 37409 INILV3H P M t D Ch 9 FE 38084 dw3l alv ev dW31 IH ear 5 ES Ea B 9S 111 E 82 Or HOLIMS a 83 308 E sbunjes uoyms MI d 23 CIND2 1 KEEN Te SE D A CLND 43 105 5 83 3 Xe SNId 3 OILVW3HOS 4183 ONILV3H INN 40 38 83 MITA TH 3LDN V3 SWHO 10H Z Ov Vj 143 09 SH19N31 9 83 8 1 38 dW31 IH MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 23 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl
10. 96 Capacit DC 2868 24 porte assiettes 96 assiettes repas 1000 BQ2 128 Capacit DC 2868 32 porte assiettes 128 assiettes repas 1000 BQ2 192 Capacit DC 2868 48 porte assiettes 192 assiettes repas Porte assiettes C couverts Dia assiette Maxi 248 mm Mini 197 mm D gagement vertical entre porte assiettes sup rieur et inf rieur 295 mm DC 2869 24 porte assiettes 96 assiettes repas DC 2869 32 porte assiettes 128 assiettes repas DC 2869 48 porte assiettes 192 assiettes repas Porte assiettes EP non couverts Dia assiette Maxi 318 mm Mini 241 mm Espacement chelon vertical 67 mm DC 23580 16 porte assiettes 64 assiettes repas DC 23580 24 porte assiettes 96 assiettes repas DC 23580 32 porte assiettes 128 assiettes repas Porte assiettes EC couverts Dia assiette Maxi 318 mm Mini 241 mm D gagement vertical entre porte assiettes sup rieur et inf rieur 295 mm Support de grille 2 requis par grille Clip de support de grille 1 requis par grille DC 23676 16 porte assiettes 64 assiettes repas 1061 11533 DC 23676 24 porte assiettes 96 assiettes repas 1061 11533 DC 23676 32 porte assiettes 128 assiettes repas 1061 11533 Grille m tallique chrom e SH 2835 SH 22727 SH 2835 Verrou de porte avec cl Dispositifs de s curit Comprend des vis inviolables un capot de s curit pour tableau de commande et un verrou de porte
11. Capacit de assiettes repas 16 assiettes en 203 212 mm p P 128 Assiettes repas 229 254 mm 96 Assiettes repas S 260 324 mm 64 Assiettes repas BQ2 128 229 254 mm 128 Assiettes repas lt 260 324 4 196 Assiettes repas LK 22567 5013816 203 212 mm 176 Assiettes repas LK 22567 5013816 hauteur hauteur par assiette 76 mm LK 22567 5013816 203 212 mm 256 Assiettes repas 229 254 mm 192 Assiettes repas 304 324 mm 64 Assiettes repas MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 5 AltoShaam webshop nl 260 324 mm 128 Assiettes repas AltoShaam webshop nl ALIMENTATION LECTRIQUE AMAXDANGER S ASSURER QUE L ALIMENTATION EST DE LA M ME TENSION QUE CELLE INDIQU E SUR L TIQUETTE D IDENTIFICATION DANGER LES RACCORDEMENTS LECTRIQUES DOIVENT TRE EFFECTU S CONFORM MENT AUX CODES LECTRIQUES EN VIGUEUR ET PAR UN AGENT D ENTRETIEN QUALIFI 1 Une tiquette d identification est fix e de facon permanente sur l armoire 2 Brancher l armoire sur une prise de courant correctement reli e terre UNIQUEMENT en pla ant l appareil de telle mani re que le cordon d alimentation lectrique soit ais ment accessible en cas d urgence sont pas en position Arr t REMARQUE
12. D 4 AV S Wi MITA MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 24 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl 80 01 1 0 AAF A8 p up nde AV 323 rre ea 2 09 Hal A0F2 802 261 208 0001 8 CO NI 838 11V 310N dav 30 NOILdl3OS3q O23 38 z 1566 023 1 Adf 11 1 TOYINOD MIN 869 0 el SI 435 08023 SIDA 082 dnv SL I Es 8 S T dSi 9 VW3N 2 O 32078 4 NU3M avga El 02 12 V3 SWHO Lu 50 vJ 14 vol 3 SWHO LOH 904 SH1DN31 d V3 4 pol Sy08 49 SHIONd d 318449 ONILV3H Gr0 825 gus 318V2 ONILV3H dW31 IH vor MOSE 0v2 808 F EEN 8925 arz IS S GE 81 EZ 88 Z Sanv SILVA SIDA U INO 4 1NO3 gt 3 0 8 3 X2 SNId E0GPE 82 X2 SNId te06vE 32 DM 205 3 DM SLI TER ASE 89 38084 dW3l AY A 38084
13. Q QN os HEBR C69LPE MS il ND 0 Sum ou tier un 2 Q 0 6 6 33 O CINOJ GEES Ga V3 88 0 IDH 262 3 L3 v SHLONAT Gy0 825 Ee SO X2 SNId 37499 ONILV3H 00 83 Ond dW31 IH CINOJ LINNO4 3H 38 WD383 MITA MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 18 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl AnBW3SSVv JAIM 303 26 105 MIA 33S 2 310N 5838 48 5 04 2 NI SAJENNN 1 T 401 20v 0 12 9 1VI EAN 38 SUERTE 12385 wd i WVYYIDVIA DNIJIM WWWHS 011V 0091 Dt 7 09 Hdl A0v2 802 96 208 0001 E BEER m g dev 3iva NOIIdl32S3G OO3 38 o dr 11 1 TOYINOD MIN 686 0 Sp 221 802 2 SCH gt SON SIINA SIDA r 166 125 Gan DIOS MINAS LHA dGl 9 VW3N CIV 781 2 9n1d 628 5 83 jg 1 Ii 610 8 5 5 2018 1 83 0 9 7 2 CSV dab EOSHE YI X2 SNId 205 83 Ond OVA eu OVA OFZ ee DS s v6vvE 8
14. VENTIF PROTECTION DES SURFACES INOX Il est important de pr venir toute surface inox de quelconque corrosion Les produits chimiques et corrosifs peuvent enti rement d truire la surface de l inox Les ponges grattantes ou autres abrasifs endommagent la surface de protection de l inox et peuvent r sulter 8 la corrosion de ce dernier M me l eau avec un PH trop lev peut endommager et causer de l oxidation puis de la corrosion avec le temps Pour finir des produits tr s acides et corrosifs pos s sur ces surfaces peuvent les endommager avec le temps Des produits de nettoyage tout comme les mat riaux et m thodes employ s doivent tre appropri s pour pr server la vie de votre quipement Les r sidus de produits doivent tre nettoy s aussi rapidement que possible et au minimum une fois par jour Un rin age minutieux est imp ratif apr s toute utilisation de produit nettoyant Essuyer l quipement apr s son rin age ENTRETIEN PR VENTIF 1 V rifier que tous les utilisateurs disposent du Manuel d utilisation et d entretien correct S assurer que tous les utilisateurs ont t correctement form s l utilisation de l appareil Ne pas d passer la capacit de l appareil Contr ler l tat de la fiche et du cordon Les changer s ils sont endommag s D poussi rer les vents ext rieurs entourant l appareil 6 V rifier le bon tat du joint de porte Pr sente t il des d chirure
15. place des clients ni accepter des retenues sur paiement suite aux dites r clamations GARANTIE LIMITEE Alto Shaam Inc garantit l acheteur initial seulement que toute pi ce d origine qui pr sente un d faut de pi ces ou de main d ceuvre sera au choix d Alto Shaam et sous r serve des dispositions nonc es ci apr s remplac par une pi ce neuve ou remise neuf La p riode de garantie sur les pi ces est la suivante Pour le compresseur de r frig ration sur les Quickchillers Alto Shaam cinq 5 ans compter de la date d installation Pour l l ment chauffant sur les fours de cuisson et maintien Halo Heat aussi longtemps que l acheteur initial poss de le four Cela exclut les appareils destin s uniquement au maintien au chaud Pour les autres pi ces un 1 an compter de la date d installation ou quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premi re de ces ch ances La p riode de garantie sur la main d ceuvre est d un 1 an compter de la date d installation ou de quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premiere de ces ch ances Alto Shaam prendra sa charge les frais de main d ceuvre normaux engag s durant les heures ouvrables normales l exclusion des heures suppl mentaires des tarifs de jours f ri s ou autres frais suppl mentaires Pour tre valable un recours la garantie doit tre engag durant la p riode de garantie Cette garantie n est pas transf ra
16. portes sont correctement ferm es et r gler le thermostat sur la temp rature de maintien souhait e ou sur celle conseill e de 82 C 180 F 1 Pr chauffer 93 C pendant 30 minutes Pr voir une dur e de pr chauffage de 30 minutes au minimum avant de charger des aliments dans la chariot de service S m La plage de temp rature correcte et la position OUVERTE Ou FERM E des vents de porte d pendent du type et de la quantit de produit En cas de dur es de maintien prolong es il est conseill de contr ler r gulierement la temp rature interne de chaque aliment au thermom tre alimentaire pour v rifier qu il est maintenu dans la plage de temp rature correcte de 60 71 C 2 Charger d aliments chauds uniquement L objet de la chariot de service est de maintenir les aliments la bonne temp rature de service Placer uniquement des plats chauds dans l armoire Avant de charger l armoire d aliments v rifier au thermom tre alimentaire que tous les produits sont une temp rature interne de 60 71 C Tout produit alimentaire 5 qui n est pas dans la plage de temp rature correcte doit tre chauff avant d tre plac dans la chariot de service Pour obtenir des r sultats optimaux utiliser un four de maintien et de cuisson basse temp rature Halo Heat r gl D charger les assiettes plats ou porte assiettes couverts le cas ch ant A D charger les produits de la partie inf rieure d
17. 26 Connecteur anneau ss 6 IN 3488 COM solani uu id eus 30 5 cm BU 3105 Douille paulement 6 BU 3106 Douille godet 6 SL 3063 VE 6 TA 3540 Ruban isolant ST 2439 CA NU 2215 Hex Nut 22 7 N DANGER Your Service Hotline 1 800 558 8744 L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE A MAINTENANCE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 17 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl popu qm 20 12 9 1 0 EAN 8 AND DV 31DN ATENISSY JAIA ADA 265105 MAT 335 2H JLON WVAOVIA DNIJIM INVUHS 0114 ca 0081 021 gt SIJENNN 1 WvvHS DLTV 809 A021 96 204 0001 CONI SAJWAN LON day ava 6 41823520 093 38 i 2828 09 ar uu lONINOO MIN 869 0 vel Bai 021 e dj ej a z c E z E z E EE Sanv SILVA 51 10 T3A N39 1HA Cv 18 51 5 VW3N 21 628 5 83 N D 10 8 SG E 3018 4 83 09 9 7 2 OL 483 Lenert SO X2 SNId 206ve 39 1 9 OA Gi IVA OEZ ee OO s L6bvE Yd P oM GS il EC 9 rez 2994 3831 aIv
18. 4 24 81 OVA OEZ IVA OFZ OD Is ae ag us P Y 9 P M e amp 9 09 694v AS DR B 95 TR O 9 5 of 55 D S9 SEE b ac aus ms DO A U81ND2 A TUS LN JA CIOSYE 82 Xe SNId 105 3 X2 SNId 005 82 Ond 005 83 O GIN D AV S W USd MITA AltoShaam webshop nl MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 25 AltoShaam webshop nl En one ome an SET i SENE ATENISSV 381 803 IEGEIOS met 33S CH 31UN mvasvia zua MS SAJEWNN 18 4 5 1 2 09 06 Hal 052 261 208 0001 9 d ddv 26 NOILdliDSIQ 333 38 8287y 9 N 226 3 135 803 E791 TOO NE TIM LON x iue 108 862 man 585 0 E E 0 2 022 zs LIL 339 7 c8 ei 08 6106 83 2 2078 1 eva 3v is el 5 le v3 SWHO 10H S 0Z Ge V3 SWH U LOH 9007
19. 5 C V rifier l tat de la sonde Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Temp rature trop lev e Erreur de mesure de temp Contacter l usine Erreur d horloge temps r el R gl e sur la valeur par d faut de l usine V rifier que la date et l heure sont corrects Erreur d horloge temps r el Contacter l usine Consulter le sch ma de c blage du mod le consid r et v rifier que les Erreur de configuration de commutateurs DIP de la commande sont configur s correctement Si la commutateurs DIP configuration des commutateurs DIP est conforme aux indications du sch ma changer la commande Tenelon trop basse Tension inf rieure 90 VAC sur un mod le 125 VAC ou 190 VAC sur un mod le E 208 240 VAC Corriger la tension Tension sup rieure 135 VAC sur un mod le 125 VAC ou 250 VAC sur un mod le 208 240 VAC Corriger la tension V rifier que toutes dur es et temp ratures sont correctement r gl es Contacter Erreur EEPROM Bode 2 P MINER 2 il l usine si le probl me persiste Erreur EEPROM Contacter l usine E 82 Erreur EEPROM Contacter l usine E 833 Erreur EEPROM Contacter l usine Toutes les minuteries pr alablement actives sont pr sent arr t es Possibilit es Ersun EERROM d EEPROM d fectueux Erreur EEPROM M moire HACCP corrompue Adresse HACCP remise 1 Possibilit d EEPROM d fectueux Contacter l usine si le probl me persiste D calages en m moire corromp
20. CHARIOTS DE SERVICE POUR MAINTIEN AU CHAUD Electrique am Mod les 1000 BQ2 96 1000 B02 128 2 1000 BQ2 192 1000 BQ2 96 mi c c e 1000 BQ2 128 INSTALLATION FONCTIONNEMENT 5 9 ENTRETIEN 1000 BQ2 192 24 7 HALO HEAT LS W164 N9221 Water Street P O Box 450 e Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 tats Unis T L PHONE 262 251 3800 e 800 558 8744 TATS UNIS CANADA T L COPIE 262 251 7067 e 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl Livraison ra AA EIUS eR s 1 D ball g6 A dE 1 Proc dures de s curit et pr cautions 2 Installation Exigences d installation 3 D gagements 3 Plans cot s poids et capacit s 4 Options et accessoires 5 Alimentation lectrique 6 Instructions d utilisation Mise en marche 7 Instructions D utilisation 8 Guide g n ral de maintien en temp rature 9 Entretien et nettoyage Nettoyage et entretien pr ventif 10 Protection des surfaces inox 10 Produits de nettoyage 10 Accessoires nettoyage 10 Nettoyage quotidien 11 AltoShaam webshop n
21. ES QUIPEMENTS LECTRIQUES OU LECTRONIQUES AVEC LES ORDURES M NAGERES MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 2 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl Cet appareil y compris les articles et accessoires non attach s peut tre livr en un ou plusieurs emballages V rifier que tous les articles suivants ont t recus de s rie avec chaque appareil BQ2 96 Clip de support de grilles 52 pps CSSS Le Alto Shaam chariots de service pour maintien au chaud doit tre install e un emplacement qui lui permet de fonctionner de la mani re pr vue et offrant un espace suffisant pour la ventilation le nettoyage et l entretien Ne pas installer cet appareil dans un endroit o il peut tre sujet des conditions nuisibles notamment vapeur graisse gouttement d eau haute temp rature ou autres nuisances graves POIDS 1000 BQ2 96 146 kg 188 kg NET EXP DITION POIDS 1000 BQ2 128 168 kg 220 kg NET EXP DITION POIDS 1000 BQ2 192 280 kg 340 kg NET EXP DITION DANGER AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION ONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES A LA PROPRIETE DES BLESSURES OU LA MORT LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES D OP RATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET QUIPEMENT FAIRE PREUVE DE PRUDENCE LORS DE LA MANIPULATION OU DE LA MISE A NIVEAU D
22. IQUEMENT ET NE CONCERNE PAS LE PERSONNEL DE MAINTENANCE NON FORM OU NON AGR L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE 9g 223 27 Your Service Hotline 1 800 558 8744 y MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 13 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl R PARATION Code d erreur Description Cause possible Court circuit de la sonde d air Mesure de la sonde d air d enceinte lt 15 C V rifier l tat de la sonde d enceinte Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Daft sp Mesure de la sonde d air d enceinte gt 270 C V rifier l tat de la sonde Sonde d air d enceinte ouverte Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Court circuit de la sonde de produit Le four fonctionne la dur e uniquement Sonde de produit ouverte Mesure de la sonde de produit gt 270 C V rifier l tat de la sonde Le four fonctionne la dur e uniquement Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Temp rature trop basse L appareil n a pas atteint la valeur de consigne pendant plus de 90 minutes L appareil a d pass la valeur de consigne maximale de l enceinte de plus de 14 C pendant plus de 2 minutes Remarque Pour les armoires de maintien en temp rature ce code d erreur indique un d passement du maximum de plus de 80 C 5 50 Erreur de mesure de temp Contacter l usine Mesure de la sonde de produit lt 1
23. U FOUR AFIN D EVITER LES BLESSURES D GAGEMENTS Le pare choc p riph rique assure tous les d gagements n cessaires MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 3 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl 964 mm EAS IS d Longueur de cordon 120V 1525mm 208 240V 2438mm 230V 2438mm E E o E bo E o E 8 E U x S D S j E E a 1000 BQ2 96 Capacit Maximum IF 109 kg 304 It n 701 mm 565 1164 K d Longueur de cordon 120V 1525mm 208 240V 2438mm 230V 2438mm 739 mm E g co E T e DE B o Lo A m E g Le Y CL 3 1000 802 128 f 901 mm Capacit Maximum O 145 kg 304 It i N gi Longueur de cordon 120V 1829 mm 208 240V 2438 mm 1 230V 2438 i V 1716 mm 1646 mm 1226 mm H 192 1509 VENT T IR MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 4 1000 BQ2 192 Capacit Maximum 218 kg 608 It AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl INSTALLATION Porte assiettes chrom s CHACUN ACCEPTE 4 ASSIETTES REPAS Porte assiettes P non couverts Dia assiette Maxi 254 mm e Mini 197 mm Espacement chelon vertical 67 mm 1000 BQ2
24. abord puis continuer progressivement vers le haut du chariot sur 121 135 C ou un four Combitherm pour amener le produit dans la plage de temp rature qui convient Charger des assiettes ou porte assiettes couverts dans le chariot Une fois que les aliments ont atteint la bonne temp rature de service A Utiliser des assiettes CHAUFF ES uniquement B Charger chaque groupe de quatre 4 assiettes dans le chariot d s qu il est assembl et le plus rapidement possible pour conserver un maximum de chaleur B Durant le d chargement de la partie inf rieure du chariot banquet la porte de la partie sup rieure doit rester ferm e C Durant le d chargement de la partie sup rieure du chariot la porte de la partie inf rieure doit rester ferm e D Bien refermer les portes du chariot apr s chaque d chargement de plats MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 8 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl Guide G n ral De Maintien En Temp rature Les chefs cuisiniers et autres professionnels de la restauration emploient diverses m thodes de cuisson Les bonnes temp ratures de maintien pour un produit alimentaire particulier d pendent de la teneur en humidit du produit de sa densit de son volume et des temperatures de service pr conis es Les temp ratures de maintien doivent galement tenir compte de l app tibilit lors de la d termination de la dur e de main
25. al ou solvant La propret et l apparence de ce mat riel contribueront grandement un fonctionnement efficace et la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus Nettoyer le tableau de commande les vents de porte les poign es de porte et les joints de porte avec soin car ces surfaces recueillent g n ralement des d bris alimentaires Rincer en essuyant avec une ponge imbib e d eau ti de propre Essuyer avec un chiffon propre L int rieur peut tre essuy avec une solution d sinfectante apr s nettoyage et rincage Cette solution doit tre homologu e pour les surfaces de contact alimentaire en acier inoxydable Pour pr server la pellicule protectrice sur l acier inoxydable poli nettoyer l ext rieur de l appareil avec un produit nettoyant pr conis pour les surfaces en acier inoxydable Vaporiser le produit sur un chiffon propre et essuyer dans le sens du grain de l acier inoxydable d graissant la concentration pr conis e Vaporiser les surfaces tr s sales d un d graissant soluble dans l eau et laisser agir pendant 10 minutes puis d tacher la salet avec un tampon Veiller toujours respecter la r glementation sanitaire en vigueur concernant les exigences de nettoyage et de d sinfection du mat riel de restauration r curer en plastique Rincer en essuyant avec une ponge imbib e d eau ti de propre pour limine
26. allique ni d ponge ou de paille de fer pour retirer les r sidus alimentaires PO e Ce oc Ges lt u 3 ei So Fosse MA 10 V rifier que tous les voyants s allument comme il se doit 11 Le r glage de temp rature est il comparable la temp rature r elle affich e Si ce n est pas le cas la commande doit tre r talonn e Appeler un r parateur Contacter un r parateur imm diatement si l un quelconque des probl mes ci dessus est pr sent AATTENTION POUR PROT GER ET PR SERVER LES SURFACES INOX BANNIR TOTALEMENT L UTILISATION D AGENTS NETTOYANTS ABRASIFS DE NETTOYANT CHLORIDRIQUE OU DE NETTOYANT CONTENANT DES SELS NE JAMAIS UTILISER D ACIDE HYDROCHLORIDRIQUE SUR L INOX MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 10 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl ENTRETIEN ET NETTOYAGE longtemps NETTOYER L ARMOIRE DE MAINTIEN CHAQUE JOUR 1 D brancher l appareil de sa source de courant et laisser refroidir 2 Sortir toutes les pi ces Re d tachables telles que les grilles porte grilles lat raux et l chefrite Nettoyer ces l ments s par ment avec un bon solvant graisse ou d tergent commercial EN Bien rincer et s cher Shosse N o b de y 2 y P 3 Nettoyer les surfaces m talliques int rieures de l appareil avec un chiffon propre et humide et tout bon d tergent commerci
27. ble LA GARANTIE NE COUVRE PAS 1 L talonnage 2 Leremplacement des ampoules des joints de porte et ou le remplacement de vitre peu importe le dommage subit 3 Des dommages subis par le mat riel suite un accident l exp dition une installation impropre ou une alt ration 4 Le mat riel utilis de mani re abusive impropre ou dans des conditions anormales et les actes de n gligence y compris l quipement soumis aux produits chimiques durs ou inad quats contenant notamment du chlore des sels quaternaires ou probl me d la faible qualit de l eau liste non exhaustive ou probl me d au changement ou au retrait de la plaque d identification avec le num ro de s rie de l appareil 5 Dommage r sultant d une qualit de l eau inad quate d un entretien inefficace du g n rateur de vapeur ou de surfaces affect es par la qualit de l eau Une qualit de l eau appropri e et une maintenance du g n rateur de vapeur sont de la responsabilit du propri taire ou de l utilisateur de quipment 6 Dommage caus par l utilisation de produit de nettoyage autre que le Nettoyant Combitherm Alto Shaam et dommage d u chlore et autres composants chimiques puissants L utilisation du nettoyant Combitherm Alto Shaam est vivement recommand pour tous les fours mixtes 7 Toutes les pertes et dommages r sultant d un mauvais fonctionnement notamment pertes de produit produit alimentaire revenus ou dommages cons cutif
28. d P M t n BEER 38084 dWil dv ce OT 8 PR Ol 59 5111 95 No se 339068 OE 50 1 5 o a 0 6 6 33 OQ CINO Cam EYE 93 Su IDH 0 A V3 13 VOI SH19N31 2 SEIS 98238 31892 ONILV3H S dW31 IH CLNOS 45 30 38 Wie MALA TR 3ION MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 19 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl ATEW3SSY 381 804 265105 MA 335 2H 1 SYJEWNNN 48 4 NYVHS 01 1 NI Sa338ADN 11 1 310N IT 40 1 oOr 10 12 9 3IV0Q8dN 18 AIN DY Dv 3LON E Ond WYVHS 0LTU TI 005 ce f WVYDVIA ONINIA 2H09 08 Hdl A0E2 96 204 0001 E See AUS NEST ddv 3iva NOIIdl32S3G O23 33 ca 0051 052 Dammen 4 4 333 34 tuuc lONINOO MIN 8 o 2 l 54 SILVA SIDA 2266 02 135 0802 B de KEE Key c Cav dep 828 5 53 p N 610 E O E 22018 4 N3A Ud 9 2 REISER E0GPE N2 X2 SNId 205 83 9 OA SH OVA OFZ OT 8 5 V o HILIAS 1 aus QUE e O9 s wm H LE q
29. dnv SILVA SIDA DESE LH 51 9 VW3N AV dep AGE YST Nd el D II ewe OOO NID 4 1 YIMUA ERAN OU AV S yda 9 69 CV 183 E 0 65 0 3 X2 SNIJ Ar 206 83 9 Gr 68 OVA GIL a Es 6 63 IVA 087 9 68 CGHOE 49 v3 gn 10H Ce EX O as 318V3 ONLLV3H iss P D gt 3808 awal alv ev Cr dW31 IH 31809 ONILV3H SE d oe geet dW31 IH si V o E NO E 835903 OE sbuas Q O 8 6v C 0 6 6 33 O CLNDA 4 i NUS e INDA CLND2 D EEN XE_SNId NDA 3 HERR OILVW3HOS 31893 ONILV3H L3NNLS 30 I d WUJA MIA MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 22 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl 18 355 JAM 304 626 10S MNT 335 CH 31DN S3IJENAN 18vd 5 0 4 2 NI 58 Tai L0 12 9 30 0828 48 0 43385 oMd AON3Ov 9v 31 WWV3O VIG ONIYIM 5 oru ve OST 082 gt ZH09 05 Hdi
30. e peut lui tre imput 1 Inspectez imm diatement le mat riel alors qu il se trouve encore dans le camion ou juste apr s son transfert la zone de r ception N attendez pas qu il soit transf r vers une zone de stockage 2 Nesignez aucun recu de livraison ni facture de fret tant que vous ne vous tes pas assur que rien ne manque et que vous n avez pas inspect toute la marchandise reque 3 Notez directement sur le recu de livraison du transporteur tous les dommages subis par l emballage 4 V rifiez que le chauffeur a sign le recu S il refuse de signer indiquez son refus sur le recu 5 Sile chauffeur vous interdit de proc der une inspection inscrivez ce qui suit sur le recu de livraison Le chauffeur refuse de me laisser inspecter l tat des cartons 6 Appelez imm diatement le bureau du transporteur et demandez une inspection Envoyez une confirmation crite de l heure et de la date de l appel en indiquant le nom de la personne qui vous avez parl 7 Conservez tous les cartons et les mat riaux d emballage soumettre l inspection plus pouss e du transporteur 8 Soumettez votre r clamation au transporteur dans les plus brefs d lais et attachez les exemplaires de tout les papiers la documentant Nous continuerons notre politique d assistance aupr s de nos clients pour les aider mettre et suivre les r clamations proprement tablies Toutefois nous ne pouvons pas tablir les r clamations la
31. eux aliments absorbent en outre les odeurs existantes Malheureusement lors de cette absorption il n y a aucune distinction entre les BONNES et les MAUVAISES odeurs La plupart des saveurs et odeurs d sagr ables perturbant les activit s de restauration sont caus es par des bact ries L aigreur la rancidit le go t de moisi le manque de fra cheur ou autres saveurs ANORMALES r sultent g n ralement d une activit bact rienne Le moyen le plus facile d assurer une pleine saveur naturelle des aliments est la propret absolue Ceci suppose une bonne ma trise la fois des impuret s visibles salet et invisibles bact ries Seule une approche rigoureuse de l hygi ne permet d obtenir une propret absolue Ceci assure une apparence attrayante du mat riel ainsi qu une efficacit et une utilit optimales Mais plus important encore un bon programme d hygi ne est l un des pilers de la pr vention des intoxications alimentaires Le maintien en temp rature des plats pr par s n est que l un des facteurs importants associ s la pr vention des intoxications alimentaires Le contr le et la r gulation de la temp rature durant la r ception l entreposage la pr paration et le service des aliments sont tout aussi importants La m thode la plus pr cise de garantir la bonne temp rature d aliments froids ou chauds est la mesure de temp rature interne des produits Un thermom tre de qualit est un outil indispe
32. iable Si la temp rature l int rieur du compartiment de maintien ne semble pas correspondre celle indiqu e par l affichage num rique suivre les instructions ci dessous 1 S assurer que la tension de l appareil correspond celle de la source d alimentation Une tension d alimentation inf rieure celle requise pour l appareil produit des temp ratures incorrectes 2 V rifier la temp rature l int rieur du compartiment de maintien l aide d un indicateur thermique de qualit exception des grilles m talliques vider compl tement le compartiment de maintien B S assurer que le capteur de l armoire plac l int rieur du compartiment de maintien sur le c t gauche de l appareil est compl tement propre C Suspendre l indicateur thermique au centre du compartiment de maintien D Laisser la temp rature r gl e sur le thermostat lectronique se stabiliser pendant un minimum d une heure avant de comparer l affichage num rique la mesure de l indicateur thermique NE PAS OUVRIR LES PORTES DE L ARMOIRE DURANT LA PHASE DE STABILISATION EN TEMP RATURE Si la mesure de l indicateur thermique ne correspond pas celle de l affichage num rique il est possible qu il y ait probl me de sonde d air Voir le guide de d pannage dans ce manuel ou appeler le service apres vente de l usine pour assistance ADANGER D BRANCHER ATTENTION CE CHAPITRE EST DESTIN AIDER LES TECHNICIENS QUALIFI S UN
33. l HAAM Hygi ne Hygi ne s curit des aliments 12 R paration Pr cision du thermostat 13 D pannage 14 Kits c ble chauffant 15 Pi ces d tach es 16 Vues ext rieures 17 Sch mas de c blage Toujours consulter les sch mas de c blage inclus avec l appareil pour avoir la version la plus r cente Garantie Dommage et r clamations concernant le transport Couverture arri re Garantie limit e Couverture arri re AltoShaam webshop nl ALT LIVRAISON Cet appareil Alto Shaam a t test et inspect minutieusement afin de garantir un produit de la plus haute qualit Lors de sa r ception veuillez v rifier si d ventuels dommages ont t caus s durant le transport et le cas ch ant informez en imm diatement la personne responsable de la livraison Veuillez vous reporter la section Dommages et R clamations li s au transport de ce manuel Cet appareil est fourni avec des l ments et accessoires s par s et peut avoir t livr en plusieurs colis V rifiez que tous les l ments et les accessoires standard ont t livr s avec chaque mod le conform ment votre commande Conservez toutes les informations et les instructions qui accompagnent l appareil Compl tez et renvoyez la carte de garan
34. l autre temp rature La configuration d usine par d faut est Fahrenheit Pour passer en Celsius 1 Tenir la touche d affichage de temp rature et la touche fl ch e Haut enfonc es pendant 5 secondes 2 La commande affiche pendant 3 secondes pour confirmer la s lection puis affiche la temp rature de r glage ou r elle selon le choix de l utilisateur en C 3 R p ter pour passer en Fahrenheit Remarque En cas de panne d alimentation d essai usine etc la commande conserve la configuration C ou F s lectionn e par l utilisateur MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 7 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl FONCTIONNEMENT PROC DURE DE MAINTIENEN TEMP RATURE C Commencer par charger les assiettes dans la Voyant indicateur Affichage partie sup rieure du chariot de chauffage num rique B 4L C FU Touche d affichage Touches fl ch es de temp rature Haut Bas Bien refermer les portes du chariot apres le chargement de chaque groupe d assiettes Durant le chargement de la partie sup rieure du chariot la porte de la partie inf rieure doit rester ferm e Durant le chargement de la partie inf rieure du chariot la porte de la partie sup rieure doit rester ferm e 4 R GLER LE THERMOSTAT SUR LA TEMP RATURE SOUHAIT E Interrupteur Marche Arr t Une fois que le chariot est compl tement charg v rifier que les
35. nsable cet effet et doit tre utilis syst matiquement sur tous les produits qui exigent un maintien une temp rature sp cifique Tout programme d hygi ne complet doit inclure la formation du personnel aux proc dures d hygiene de base Ceci comprend notamment l hygi ne personnelle la manipulation des aliments crus la cuisson une temp rature interne suffisante et le contr le r gulier des temp ratures internes depuis la r ception jusqu au service La majorit des intoxications alimentaires peut tre vit e par une ma trise correcte de la temp rature et un programme d hygi ne complet Ces deux facteurs constituent un socle solide sur lequel b tir un service de qualit pour la plus grande satisfaction de la client le L adoption de pratiques hygi niques de manipulation des aliments est d une importance essentielle pour la sant et la s curit de vos clients Renseignements suppl mentaires peuvent tre obtenus en contactant CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD ZONE DE DANGER ZONE CRITIQUE ZONE DE DANGER AU DESSUS DE 4 C AU DESSUS DE 0 ZONE CRITIQUE ZONES RE 18 C OU MOINS MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 12 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl THERMOSTAT ACCURACY R PARATION KEDAN Le thermostat lectronique est un instrument de pr cision con u pour offrir un fonctionnement f
36. ode lectrique canadien CSA C22 1 ou aux codes locaux ALIMENTATION LECTRIQUE 1000 BQ2 96 TENSION V PHASES rR Q Hz A kW CORDON ET FICHE FOURNIS 120 AGcY 1 60 12 5 15 1 1 FICHE NEMA 5 15P 2 15 A 125 V 208 240 AGCY 1 60 7 0 16 gt FICHE NEMA 6 15P sous 208 1 60 5 9 1 2 15 A 250 V sous 240 1 60 6 8 1 6 230 AGCY 1 50 60 6 5 1 5 FICHE CEE 7 7 E 220 230 V ALIMENTATION LECTRIQUE 1000 BQ2 128 TENSION V PHASES FR OQ Hz A kW CORDON ET FICHE FOURNIS 120 AGCY 1 60 17 5 2 1 DE FICHE NEMA 5 20P s 20 125 V 208 240 AGCY 1 60 8 8 2 1 FICHE NEMA 6 15P sous 208 1 60 77 1 6 15 250 V sous 240 1 60 8 9 2 1 230 AGCY 1 50 60 8 4 FICHE CEE 7 7 2 0 C3 220 230 V ALIMENTATION LECTRIQUE 1000 BQ2 192 TENSION V PHASES FR Q HZ A kW CORDON ET FICHE FOURNIS 120 AGCY 1 60 240 2 9 8 FICHE NEMA L5 20P INTERRUPTEUR EN POSITION BASSE 16 0 19 Z 20 A 125V INTERRUPTEUR EN POSITION HAUTE 25 0 MAX 3 0 FICHE NEMA L5 30P 30 A 125 V 208 240 AGCY 1 60 13 5 3 3 FICHE NEMA 6 15P sous 208 1 60 11 8 2 5 15 A 250 V sous 240 1 60 13 6 3 3 230 AGCY 1 50 60 13 0 3 0 FICHE CEE 7 7 E Les sch mas de c blage sont plac s l int rieur du capot de l appareil 220 230 V MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 6 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl FONCTIONNEMENT INSTRUCTIONS D UTILISATION
37. r tous les r sidus ponger l exc dent d eau et s cher les surfaces avec un chiffon propre ou l air Remettre les porte grilles et les grilles en place REMARQUE viter l emploi de produits nettoyants abrasifs de produits base de chlore ou de produits contenant des sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide chlorhydrique acide muriatique sur l acier inoxydable ADANGER D BRANCHER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE DANGER L INT RIEUR ET L EXT RIEUR NE DOIVENT JAMAIS TRE NETTOY S LA VAPEUR ARROS S AU JET D EAU NI NOY S DANS L EAU OU UNE QUELCONQUE AUTRE SOLUTION LIQUIDE NE PAS NETTOYER L EAU SOUS PRESSION CECI PR SENTE UN DANGER DE DOMMAGES OU D CHARGE LECTRIQUE LE NOYAGE DE L APPAREIL ANNULE LA GARANTIE MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 11 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl HYGI NE La saveur et l ar me des aliments sont habituellement si troitement li s qu il est difficile voire impossible de les s parer Il existe galement une importante et ins parable corr lation entre la propret et la saveur des aliments La propret le fonctionnement optimal et l apparence du mat riel contribuent grandement la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps La majorit des plats mettent un ar me qui leur est propre et de nombr
38. risqu e si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect REMARQUE Sert fournir au personnel des informations relatives l installation au fonctionnement ou l entretien qui sont importantes mais qui ne concernent pas des dangers potentiels Cet appareil est conqu pour la cuisson le maintien en temp rature ou la pr paration de denr es destin es l alimentation humaine Aucune autre utilisation de cet appareil n est autoris e ni conseill e Cet appareil est pr vu pour une utilisation dans des tablissements commerciaux o tous les op rateurs connaissent la fonction les limites et les dangers inh rents cet appareil Tous les op rateurs et utilisateurs doivent lire et comprendre le mode d emploi et les avertissements Les ventuels guides de d pannage croquis de composants et listes de pi ces d tach es compris dans ce manuel sont fournis titre de r f rence et leur utilisation est r serv e un personnel technique qualifi Ce manuel fait partie int grante de l appareil et ce de mani re permanente Ce manuel ainsi que les instructions les diagrammes les sch mas les listes de pi ces d tach es les notices et les tiquettes doivent accompagner l appareil si celui ci est vendu ou d plac dans un autre endroit REMARQUE Pour les quipements vendus sur des territoires o cette restriction s applique NE PAS JETER L
39. s Le joint est il us ou l che V rifier que le joint est bien serr contre le corps de l appareil Changer le joint si son int grit est compromise 7 Contr ler la monture de la sonde de temp rature d air l int rieur de la chambre L cran m tallique est il en place Les fils sont ils en bon tat 8 Contr ler l tat des pieds ou des roulettes V rifier l assemblage et le bon serrage des boulons de fixation 9 V rifier l tat de la fa ade du tableau de commande Pr sente t elle des raflures ou une usure excessive sur les graphismes La commande fonctionne t elle correctement lorsque les boutons sont enfonc s O RO N PRODUITS DE NETTOYAGE Utiliser des produits non abrasifs sp cifiques pour l entretien des surfaces inox Les produits de nettoyage doivent absolument ne contenir aucun chlore ni sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide hydrochloridrique sur les surfaces inox Toujours utiliser le produit nettoyant pr conis par le fabricant Contacter le fournisseur de produits de nettoyage local pour conseil en la mati re ACCESSOIRES NETTOYAGE Le nettoyage doit tre effectu avec un produit de nettoyage appropri et un tissu doux Lorsque des m thodes plus aggressives doivent tre employ es en raison de t ches difficiles nettoyer laisser agir le produit et utiliser une ponge non abrasive viter de rayer l inox Ne jamais utiliser de raclette ni de brosse m t
40. s ou indirects de quelle que nature que ce soit 8 Le mat riel modifi d une mani re ou d une autre le remplacement de pi ces par des pi ces non agr es par l usine le retrait de pi ces y compris les pieds ou l ajout de pieces Cette garantie exclusive remplace toute autre garantie explicite ou tacite y compris les garanties implicites de qualit commerciale et d adaptation une utilisation particuli re Alto Shaam ne saurait en aucun cas tre tenu responsable pour les pertes de jouissance manques gagner pertes de produit ou autres dommages indirects sp ciaux accessoires ou cons cutifs Aucune personne en dehors d un responsable Alto Shaam n est autoris e modifier les conditions d application de cette garantie ni agir au nom d Alto Shaam au regard des obligations et responsabilit s engageant des quipements Alto Shaam ALT SHAAM En vigueur 1 Novembre 2011 RELEVEZ LES NUM ROS DE MOD LE ET DE S RIE DE L APPAREIL POUR VOUS Y R F RER FACILEMENT INDIQUEZ TOUJOURS CES NUM ROS DANS TOUTE CORRESPONDANCE LI E L APPAREIL Mod le Date d installation Tension Lieu d achat Num ro de s rie W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 Etats Unis TELEPHONE 262 251 3800 e 800 558 8744 rATS UNIS CANADA TELECOPIE 262 251 7067 e 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com a AltoShaam webshop nl AltoShBER WEP
41. tation lectrique Rangez les ventuels accessoires dans un endroit facile d acc s pour leur utilisation ult rieure MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 1 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl PR CAUTIONS ET PROC DURES DE S CURIT Il est essentiel de conna tre les proc dures ad quates garantissant un fonctionnement s r de l quipement aliment par lectricit et ou gaz Conform ment aux r gles g n rales de signalisation des dangers potentiels en mati re de s curit des produits vous pourrez retrouver les mots et les symboles de signalisation suivants dans ce manuel DANGER Sert indiquer la pr sence d un danger qui causera des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect AVERTISSEMENT Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit ou une utilisation potentiellement
42. tie l usine d s que possible afin de b n ficier d un service imm diat en cas de demande de r paration ou de pi ces de rechange sous le couvert de la garantie Toutes les personnes impliqu es dans l utilisation ou l installation de cet quipement doivent lire et assimiler les instructions du manuel Si vous avez des questions relatives l installation l utilisation ou l entretien de cet appareil veuillez contacter le service apres vente de Alto Shaam REMARQUE Toutes les demandes de b n fice de la garantie doivent tre accompagn es du num ro de modele complet et du num ro de s rie de l appareil HAAM D BALLAGE 1 Retirez avec pr caution l appareil du carton ou de la caisse en bois REMARQUE Ne jetez pas le carton ou autre emballage avant d avoir v rifi si l appareil comporte des vices cach s et d avoir v rifi qu il fonctionne correctement Lisez bien toutes les instructions contenues dans ce manuel avant de proc der l installation de cet appareil NE JETEZ PAS CE MANUEL Ce manuel fait partie int grante de l appareil et il doit tre remis au propri taire ou g rant de l entreprise ou bien la personne responsable de la formation des op rateurs Des manuels suppl mentaires sont disponibles aupres du service apres vente de Alto Shaam Enlevez le film plastique de protection les emballages et les accessoires de l appareil avant de brancher l alimen
43. tien en temp rature d un produit particulier La technologie Halo Heat pr serve une teneur en humidit maximale du produit sans ajout d eau de pulv risation d eau ni de vapeur Le maintien d une humidit naturelle maximale pr serve la saveur naturelle du produit et offre un go t plus authentique En plus de la r tention de l humidit du produit le chauffage Halo Heat maintient une temp rature uniforme dans tout le volume du four sans l emploi d un ventilateur de r partition thermique vitant ainsi un dess chement additionnel par vaporation ou d shydratation Lorsqu un produit est sorti d un milieu de cuisson haute temp rature pour tre plac imm diatement la temp rature inf rieure requise pour le maintien des aliments au chaud il peut se former de la condensation sur l ext rieur du produit et l int rieur des r cipients en plastique utilis s pour les applications de libre service Ce probl me peut tre limin en laissant se dissiper la vapeur et la chaleur initiales produites par la cuisson haute temp rature Toutefois pour pr server la s curit et la qualit des aliments tout juste cuits pr voir une p riode unique de 1 2 minutes maximum pour la dissipation initiale de chaleur du produit La majorit des appareils de maintien en temp rature Halo Heat comporte une commande thermostatique de 16 93 C Si l appareil est quip d vents fermer les vents pour assurer un main
44. tien humide et les ouvrir pour un maintien croustillant PLAGE DE TEMP RATURE DE MAINTIEN R TI DE B UF Saignant 54 C R TI DE B UF point Bien cuit 68 C POITRINE DE BCEUF 71 79 C BCEUF GROS SEL 71 79 C PASTRAMI 71 79 C TRAIN DE C TES Saignant 54 C BIFTECK Grill po l 60 71 C C TES Boeuf ou porc 71 71 79 C JAMBON 71 79 PORC 71 79 AGNEAU 71 79 POULET Po l au four CANARD DINDE G N RAL POISSON CRUSTAC S FRUITS DE MER POISSON Au four po l 71 79 LANGOUSTE 71 79 CREVETTES Po l es 71 79 PRODUITS DE BOULANGERIE PAIN PETITS PAINS 49 60 C GRATINS 71 79 C P TE Levage 27 38 C UFS Po l s 66 71 PLATS SURGEL S 71 79 C HORS D EUVRE 71 82 C P TES 71 82 C PIZZA 71 82 C POMMES DE TERRE 82 C REPAS SUR PLATEAU 60 74 C SAUCES 60 93 C POTAGE 60 93 C L GUMES 71 79 C LES TEMP RATURES DE MAINTIEN INDIQU ES NE SONT FOURNIES QU TITRE D INDICATION UNIQUEMENT TOUT MAINTIEN DE DENR ES ALIMENTAIRES DOIT TRE BAS SUR LES TEMP RATURES INTERNES DU PRODUIT TOUJOURS RESPECTER LES MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 9 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl ENTRETIEN ET NETTOYAGE NETTOYAGE ET ENTRETIEN PR
45. ue la temp rature de l air int rieur atteint la temp rature de maintien souhait e le voyant indicateur de chauffage s teint Charger l armoire d aliments chauds uniquement L objet de l armoire chauffante est de maintenir les aliments de bonnes temp ratures de service Placer uniquement des plats chauds dans l armoire Avant de charger l appareil d aliments v rifier au thermom tre alimentaire que tous les produits alimentaires sont une temp rature interne de 60 71 C Tout produit alimentaire qui n est pas dans la plage de temp rature correcte doit tre chauff avant d tre plac dans l armoire de maintien V rifier que la porte de l armoire est correctement ferm e puie l aide des touches fl ch es Haut et Bas r gler la temp rature sur 71 C CELA N EST PAS N CESSAIREMENT LE R GLAGE FINAL La plage de temp rature qui convient pour les aliments maintenus au chaud d pend de leur nature et de leur quantit L ouverture ou la fermeture des vents de porte d pend galement de la nature des aliments tenus au chaud En cas de dur es de maintien prolong es il est conseill de contr ler r guli rement la temp rature interne de chaque aliment pour v rifier qu il est maintenu dans la plage de temp rature qui convient Modifier le r glage de temp rature en cons quence POUR ALTERNER ENTRE FAHRENHEIT ET CELSIUS Appuyer sur la touche d affichage de temp rature tout moment pour afficher
46. us D calages remis 0 Il peut tre n cessaire de Erreur EEPROM r talonner la commande Possibilit d EEPROM d fectueux Contacter l usine si le probl me persiste E 88 Erreur EEPROM Tous les r glages de minuterie sont remis 8 1 minute Les minuteries pr alablement actives sont pr sent arr t es Possibilit d EEPROM d fectueux Un bouton a t maintenu enfonc pendant gt 60 secondes Ajuster la commande Bouton coinc S i S L erreur efface d s que le probl me est r solu Signature num rique de la cl incompatible Red marrer et installer une cl de donn es compatible si l erreur persiste a a Cl de donn es incompatible avec la commande Installer une cl de Erreur de cl de donn es i donn es compatible E du Cl de donn es d branch e Installer la cl de donn es et red marrer la commande pour effacer l erreur Remarque En cas de doute toujours red marrer la commande et contacter l usine si le probl me persiste Pour contr ler la sonde de produit et la sonde d air Pour contr ler la sonde d air ou la sonde de produit la placer dans un bain d eau glac e et la raccorder un Tension trop haute Erreur de cl de donn es ohmm tre La mesure doit afficher une r sistance de 100 ohms En cas d cart de plus ou moins 2 ohms la sonde doit tre chang e MANUEL D INSTALLATION UTILISATION ENTRETIEN S RIES 1000 BQ2 14 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl r
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