MANUEL D`INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT
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1. CN N TRACER LES 4 COINS SUR LE COMPTOIR 1 2 00565R0 1 PI CE NUM RO 10184R0 6 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 RACCORDEMENTS DE PLOMBERIE AVERTISSEMENT Les raccordements de plomberie doivent se conformer aux codes sanitaires de s curit et de plomberie applicables Raccorder le tuyau d alimentation d eau au tube de cuivre d entr e d eau de 3 8 filets int rieurs Le tuyau d eau 3 8 alimente le r servoir du g n rateur et galement le syst me de refroidissement dans lequel la vapeur est condens e avant de s introduire dans le tuyau du drain Si votre cuiseur poss de des conduites d eau s par es chacune sera identifi e pour indiquer le condenseur ou la bouilloire L alimentation du condenseur doit tre de l eau froide alors que l alimentation de la bouilloire peut tre soit de l eau froide ou de l eau chaude Une alimentation d eau chaude au g n rateur r duira le temps de r cup ration pendant la cuisson Un robinet d arr t manuel doit tre install pr s du cuiseur RACCORDEMENT DU DRAIN Figure 2 Le raccordement du drain Fig 2 doit tre 1 IPS vers le bas de pr f rence avec un coude seulement d une longueur maximale de 6 pieds et assembl vers un drain ouvert l air libre Le tuyau de drainage devrait tre en cuivre NE2. de proc der au d tartrage de votre cuiseur vapeur une fois par mois plus souvent si n cessaire Si votre cuiseur d veloppe une forte accumulation de d p ts calcaires utilisez le d tartrant CLR Avant de commencer la proc dure de d tartrage assurez vous que l eau ne d borde pas dans le compartiment de cuisson Le r servoir du g n rateur poss de un couvercle d acc s tanche amovible Non inclus sur le SX 9000 La principale utilit de ce couvercle amovible est de permettre l inspection de l int rieur du r servoir pour y d tecter les accumulations de d p ts calcaires et pour retirer les grosses plaques de calcaire qui ne peuvent tre vacu es dans le drain Si le couvercle du r servoir doit tre enlev v rifiez l tat du joint d tanch it avant de remettre le couvercle en place Les boulons de retenue doivent tre serr s avec un couple de 160 livres pouce 160 inch pound torque chacun PI CE NUM RO 10184R0 21 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 ENL VEMENT DES D P TS CALCAIRES D TARTRAGE Suite NOTA Veuillez contacter le fabricant un repr sentant du fabricant ou une compagnie de service locale pour effectuer l entretien et les r parations AVERTISSEMENT Lire et suivre les instructions sur la bouteille de CLR Utiliser des gants de plastique ou de caoutchouc pour vite
3. ARR T Placer l interrupteur d alimentation principal ARR T OFF la bouilloire se purgera automatiquement Laisser la porte du compartiment ouverte pour permettre l int rieur de s ass cher Pour un arr t prolong placer l interrupteur d alimentation principal ARR T OFF et ensuite fermer OFF l alimentation lectrique et l alimentation d eau Chaque compartiment est quip d une cr pine de drain amovible V rifier souvent la cr pine de drain pour viter les accumulations de particules d aliments Si parfois les particules d aliments s accumulent ou bouchent la cr pine il faut l enlever la nettoyer fond et ensuite la replacer sa position initiale V rifier fr quemment si le drain du compartiment et la plomberie sont exempts de toute obstruction Ne jamais placer des contenants d aliments des aliments ou des sacs avec morceaux d aliments directement dans le compartiment de cuisson On vite ainsi que le drain du compartiment ne devienne obstru PI CE NUM RO 10184R0 12 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 FONCTION VAPEUR CONTINUELLE CARACT RISTIQUE OPTIONNELLE Un interrupteur a t ajout pour effectuer cette caract ristique Il est situ en dessous de la minuterie sous le titre MODE DE CUISSON COOKING MODE FONCTIONNEMENT DE CETTE CARACT RISTIQUE Fonctionnement de la cu
4. SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 TABLE DES MATIERES DESCRIPTION PAGE Notes importantes sur l installation et le fonctionnement I 2 1 0 Branchement des services a Rte 4 2 0 Instructions pour l installation een eds tn Me ns 5 3 0 Proc dures de v rification un ne 10 4 0 Instructions sur le fonctionnement ss 11 5 0 Nettf yage sus a tir 16 RTE A ALES LL D 21 7 0 R glage des appareils install s haute altitude 23 90 24 PI CE NUM RO 1018480 3 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 1 0 BRANCHEMENT DES SERVICES D CAPACIT DE CHARGEMENT R CIPIENTS Profondeur du r cipient MOD LE 1 25 4 6 25mm 64mm 102mm i52mm SX 3 n 8 4 2 2 A I 2 EAU DU CONDEN Tube 3 8 0 0 dia ext 50 0 u PUISSANCE REQUISE kW AMP RAGE PHASE MODELE kW 208 220 240 208 240 380 415 480 600 SX 3 56 34 31 21 18 2 11
5. 10 Ib 10 Ib 10 Ib conserve 10 Ib conserve 10 Ib conserve 3 douz 3 douz 2 1 2 4 1 2 b 10 Ib 4 par r cipient 7 1 2 lb 4 lb 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 PRODUIT TEMPS Minutes POIDS PAR RECIPIENT Oeufs Cuits dur Cuits semi dur Jaune mou pour salade C sar 6 8 Poulet poitrines pattes cuisses 15 lb Dinde congel e Poitrines 2 90 6 7 Ib chacune Coup e en longueur 5 20 25 Ib 5 Corned beef 40 75 6 8 Ib Saucisses fum es hot dog ou Wiener 80 100 pces Asperge turions Congel s Frais F ves Vertes 2 coup es congel es fraiches Lima congel es Baby Lima congel es Brocoli Pousses congel es Pousses fraiches Fleurons congel s Carottes Miniatures enti res congel es En morceaux ondul s congel es Tranch es fraiches Chou fleur fleurons Congel Frais PI CE NUM RO 10184R0 19 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 PRODUIT TEMPS Minutes POIDS PAR RECIPIENT Mais Jaune en grains congel Petits pis congel s Mais en pi frais Posves Pommes terre Russet enti res 40 pinards Hach s congel s 17 D congel s 5 Fraichement coup s 3 Courgettes tranch es
6. 3 SX 4 SX 5 SX 9000 5 0 NETTOYAGE AVERTISSEMENT D brancher l appareil de l alimentation lectrique avant de proc der au nettoyage ou aux op rations de service ATTENTION Ne pas utiliser de produits de nettoyage corrosifs ATTENTION L appareil et ses composants sont chauds Prenez garde lors de l utilisation du nettoyage et de la r paration de l appareil ATTENTION De la vapeur vive et de l eau chaude accumul es dans le compartiment peuvent tre expuls es lorsque la porte est ouverte la fin de chaque jour ou entre les cycles de cuisson si n cessaire 1 2 Placer l interrupteur d alimentation ARR T OFF Enlever les r cipients et les glissi res du compartiment pour les laver dans l vier Laver l int rieur du compartiment avec de l eau propre Utiliser de l eau ti de savonneuse avec un linge ou une ponge pour nettoyer la partie expos e du joint d tanch it de la porte ensuite rincer avec de l eau ti de claire et essuyer avec un linge sec Essuyer les surfaces en contact avec le joint d tanch it de la porte avec un linge ou une ponge et de l eau ti de savonneuse ensuite rincer avec de l eau ti de claire et essuyer avec un linge sec Ne pas appliquer d huiles de cuisson ni de solvants base de p trole ni de lubrifiants directement sur le joint d tanch it de la porte ou sur les surfaces en contact avec le joint d tanch it de la porte Enlever les particules
7. 4 SX 5 SX 9000 CONNEXIONS LECTRIQUES AVERTISSEMENT D brancher l alimentation lectrique et apposer une note sur le sectionneur interrupteur pour indiquer que vous travaillez sur le circuit pr sentement La mise la terre grounding doit tre effectu e en conformit avec les codes locaux ou en l absence des codes locaux avec le National Electrical Code ANSI NFPA 70 ou le Canadian Electrical Code CSA C22 2 si applicable Utiliser des fils de cuivre appropri s pour une temp rature minimale de 200 degr s Fahrenheit 90 degr s Celsius Le cuiseur doit tre mis la terre Le sch ma de c blage est situ sur le panneau lat ral droit lorsque vous faites face au cuiseur PI CE NUM RO 10184R0 9 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 3 0 PROC DURES DE V RIFICATION ATTENTION De la vapeur vive et de l eau chaude accumul es dans le compartiment peuvent tre expuls es lorsque la porte est ouverte Une fois que le cuiseur est install et que tous les raccordements m caniques ont t effectu s proc der une v rification compl te du cuiseur avant la mise en marche 1 V rifier si les branchements de l eau du drain et de l lectricit ont t effectu s correctement Placer l interrupteur d alimentation en MARCHE ON Apr s environ 15 minutes le voyant PRET READY devrait
8. 9 8 SX 9000 10 8 46 42 24 6 14 2 10 5 4 15 72 69 65 42 56 23 21 5 8 EXIGENCES SUR LA QUALIT DE L EAU n conditionneur d eau UNE D FAILLANCE OU UN MAUVAIS FONCTIONNEMENT DE CET APPAREIL CAUS E PAR UNE MAUVAISE QUALIT D EAU N EST PAS COUVERT PAR LA GARANTIE L eau gui ne rencontre pas ces stondor tre trait e en ut ENTR E 1 2 NPT POUR D TARTRANT OPTIONNELLES H 23 5 597 de ses produits Les PI CE NUM RO 10184R0 4 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 2 0 INSTRUCTIONS POUR L INSTALLATION G N RALIT S Les cuiseurs SX 3 4 5 et SX 9000 sont des cuiseurs vapeur lectriques sans pression simple compartiment avec un g n rateur de vapeur lectrique interne qui maintient la temp rature de l eau environ 205 degr s Fahrenheit Le SX 3 fonctionne 7 5 kW standard et 10 kW en option Le SX 4 fonctionne 10 kW le SX 5 avec une puissance de 15 kW et le SX 9000 fonctionne 7 5 KW Dans les emplacements en haute altitude on doit utiliser une temp rature plus basse pour produire de la vapeur pression atmosph rique Veuillez
9. Les temps de cuisson sont influenc s par les variables suivantes la grosseur le poids l paisseur des aliments la temp rature la densit la condition ant rieure des aliments frais pr blanchis ou congel s et le degr de cuisson d sir PRODUIT TEMPS Minutes POIDS PAR RECIPIENT CUISSON EN R CIPIENTS NON PERFOR S Oeufs brouill s Riz long grain 25 Recouvrir avec 4 tasses d eau par livre PI CE NUM RO 10184R0 17 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 PRODUIT TEMPS Minutes POIDS PAR RECIPIENT P tes alimentaires Placer un r cipient perfor l int rieur d un r cipient non perfor recouvrir les p tes avec de l eau froide Spaghetti r gulier vermicelle Macaroni coquilles coudes Nouilles 1 2 largeur Lasagne Rago ts congel s lasagne 35 Pain de viande 3 5 livres chacun 40 B uf Hach frais 20 25 Tranch en boucherie 35 40 Crevettes congel es 10 par livre 5 F ves Cuites Mexicaines L gumes en conserves Pruneaux CUISSON EN R CIPIENTS PERFOR S FRUITS DE MER Palourdes Congel es Fra ches Cherrystone Crabe royal congel Pinces Pattes Homard queue congel e Homard vivant 10 12 Saumon en filets congel s 8 onces chacun P toncles frais Aiglefin en filets frais 3 5 PI CE NUM RO 10184R0 18 R cipient plein 15 Ib
10. PAS utiliser de tuyau en PVC Un tuyau en PVC peut perdre de sa rigidit ou les joints coll s peuvent l cher LS HAS 76 K gt 20 508mm MAX 1 DRAN ET VENT DE 1 IPS CUVRE YS VERS UN DRAIN OUVERT ATMOSPH RIQUE FOURNI PAR LE CUENT Figure 2 27 51mm TE E ATTENTION Afin d viter une contre pression dans le cuiseur ne pas faire de raccordement direct sur aucun branchement de drain PI CE NUM RO 10184R0 7 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 QUALIT DE L EAU L alimentation d eau raccord e ce cuiseur ne devrait pas contenir plus de 2 0 grains de duret par gallon avec un pH entre 7 0 et 8 5 Ce degr de duret et de pH peut tre facilement obtenu en utilisant un conditionneur d eau bien entretenu Les alimentations d eau varient d un endroit un autre Un sp cialiste local en traitement d eau devrait tre consult avant de proc der l installation d un quipement de production de vapeur L eau non trait e contient du calcaire qui produit des min raux lesquels peuvent adh rer aux surfaces dans la bouilloire cause des hautes temp ratures dans la bouilloire les min raux peuvent cuire sur les surfaces et sur les composants ll peut en r sulter une d faillance pr matur e des composants et une dur e de vie abr g e de
11. l appareil Les d p ts calcaires tartre sur les composants occasionnent plusieurs probl mes 1 Les surfaces des l ments chauffants deviennent recouvertes de tartre d p ts calcaires r duisant l efficacit du transfert de chaleur Ceci peut produire des points chauds sur les l ments chauffants et r sulter en une d faillance pr matur e 2 Les sondes de niveau d eau deviennent recouvertes de d p ts calcaires Le calcaire s accumulera sur l isolant de la sonde partir de la tige de m tal qui d tecte le niveau d eau dans la bouilloire Une fois que ce calcaire devient mouill le contr le de niveau d eau devient incapable de maintenir le niveau d eau ad quat dans la bouilloire Cette situation peut causer le bris de l l ment de chauffage lectrique si l l ment n est pas suffisamment recouvert d eau Les purateurs et les filtres NE POURRONT PAS enlever les min raux de l eau Veuillez consulter ENL VEMENT DES D P TS CALCAIRES en page 21 HOTTE DE VENTILATION Certains codes locaux peuvent exiger que le cuiseur soit install en dessous d une hotte de ventilation Les informations concernant la construction et l installation de hottes de ventilation peuvent tre obtenues de Vapor Removal from Cooking Equipment Standard NFPA No 96 derni re dition PI CE NUM RO 10184R0 8 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX
12. peut en d duire que le bulbe du thermostat est recouvert de d p ts calcaires et qu il est devenu incapable de d tecter correctement la temp rature de l eau dans la bouilloire par cons quent il est incapable de contr ler les contacteurs 1 Remplacer les contacteurs 2 D visser le bulbe du thermostat nettoyer fond les d p ts calcaires et revisser le bulbe sa position initiale Ce probl me peut tre le r sultat d une qualit d eau inad quate et ceci n est pas couvert par la garantie Faites analyser la qualit de votre eau et apportez y les correctifs ad quats le plus rapidement possible ceci afin d viter une d faillance compl te du cuiseur vapeur L APPAREIL S ARR TE EN COURS DE FONCTIONNEMENT Caus par l interrupteur de pression qui a t aliment cause d une pression de 5 psi 34 kPa pr sente dans le r servoir du g n rateur L accumulation de pression dans le r servoir du g n rateur est caus e par les tubes de jet de vapeur ou par les diffuseurs de vapeur qui sont bouch s Ceci est caus par des d p ts calcaires ou par des mauvaises conditions d eau Les tubes de jet de vapeur et ou les diffuseurs de vapeur devront tre nettoy s ou remplac s PI CE NUM RO 10184R0 25 2006 01 31
13. ISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 MISE NIVEAU En utilisant un niveau de construction ou un r cipient d eau dans le fond du cuiseur ajuster les pieds r glables ou les pieds des pattes ajustables pour mettre de niveau le cuiseur de l avant et de gauche droite Une fois que le drain est raccord v rifier le niveau en versant de l eau dans le fond du compartiment L eau devrait s couler enti rement dans l ouverture l arri re de la cavit du compartiment ANCRAGE DU CUISEUR Sans les pattes 1 Placer le cuiseur l emplacement d sir sur le comptoir qui a t mis niveau et tracer les quatre coins Enlever le cuiseur et percer les trous de 1 2 tel qu indiqu sur la Figure 1 2 Appliquer un cordon de RTV ou un autre produit d tanch it quivalent autour du p rim tre de la base du cuiseur Lors de l ancrage du cuiseur ce joint tanche est n cessaire afin de respecter les exigences de la NSF 3 Placer le cuiseur sur le comptoir et boulonner solidement avec des boulons 3 8 16 non fournis ENSEMBLE DE SUPERPOSITION Suivre les instructions l int rieur de l ensemble de superposition lorsque vous installez des cuiseurs convection superpos s 2 20 DES TROUS DE 1 2 DANS LE COMPTOIR Fiqure 1 x NN gt lt 5 gt lt N
14. MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR LECTRIQUES CONVECTION DE MOD LES SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 CROWN FOOD SERVICE EQUIPMENT LTD 70 OAKDALE ROAD DOWNSVIEW TORONTO ONTARIO CANADA M3N 1V9 TELEPHONE 416 746 2358 TELECOPIEUR 416 746 8324 1 MPRIM AU PI CE NUM RO 10184R0 1 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 NOTES IMPORTANTES SUR L INSTALLATION ET LE FONCTIONNEMENT Ce logo est le symbole d alerte de s curit Il est utilis pour vous aviser des dangers potentiels de blessure personnelle Afin d viter la possibilit de blessure ou la mort veuillez respecter les messages qui accompagnent ce symbole AVERTISSEMENT Une installation un r glage une alt ration un service ou un entretien r alis s de fa on incorrecte peuvent causer des dommages mat riels des blessures et m me la mort Veuillez lire enti rement les instructions d installation de fonctionnement et d entretien avant d installer de faire fonctionner ou de r parer cet appareil Destin un usage commercial seulement et non un usage domestique Ce manuel devrait tre conserv pour r f rence future PI CE NUM RO 10184R0 2 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR
15. Mac doine de l gumes congel s FRUITS Fruits blanchir pour peler Pamplemousses oranges Ananas entiers pour couper PI CE NUM RO 10184R0 20 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 6 0 ENTRETIEN AVERTISSEMENT D brancher l appareil de l alimentation lectrique avant de proc der au nettoyage ou aux op rations de service ATTENTION De la vapeur vive et de l eau chaude accumul es dans le compartiment peuvent tre expuls es lorsque la porte est ouverte ATTENTION L appareil et ses composants sont chauds Prenez garde lors de l utilisation du nettoyage et de la r paration de l appareil CONDENSEUR EAU FROIDE Le cuiseur vapeur est quip d un condenseur eau froide l arri re de la chambre de cuisson Ce condenseur favorise la condensation de la vapeur avant qu elle ne soit vacu e dans le drain Le cuiseur assure sa propre ventilation par la pression n gative cr e par le drainage de l eau de condensation Cette pression n gative pr vient les pertes de vapeur autour du joint d tanch it de la porte et favorise la circulation uniforme de la vapeur dans le compartiment de cuisson La perte de vapeur autour du joint d tanch it de la porte peut tre caus e par un drain bouch ou install de fa on inad quate ENL VEMENT DES D P TS CALCAIRES D TARTRAGE Il est recommand
16. contacter votre agence de service autoris e pour faire r gler le thermostat si le cuiseur doit fonctionner en haute altitude INSTALLATION D BALLAGE Imm diatement apr s le d ballage du cuiseur v rifiez s il eu des dommages pendant le transport Si le cuiseur s av re endommag conservez l emballage original et contactez le transporteur dans les 15 jours suivant la livraison Avant l installation v rifiez si le service lectrique correspond aux sp cifications inscrites sur la plaque signal tique du cuiseur situ e sur le panneau lat ral gauche MISE EN PLACE Pr voir un espace pour les branchements de plomberie et d lectricit Pour assurer une circulation d air ad quate les d gagements minimums seront de 2 sur les c t s et de 6 sur l arri re Assurer un acc s ad quat pour le fonctionnement et l entretien du cuiseur 36 l avant du cuiseur et 15 au dessus du cuiseur PATTES OPTIONNELLES Si les pattes ajustables de 4 sont utilis es enlever les quatre pieds r glables en dessous du cuiseur PIEDS R GLABLES Standard ou PATTES AJUSTABLES de 4 En option Visser les quatre pieds r glables de 2 inclus dans un sac dans le cabinet du cuiseur dans les trous filet s en dessous du cuiseur Ou encore visser les quatre pattes ajustables de 4 optionnelles dans les trous filet s en dessous du cuiseur PI CE NUM RO 10184R0 5 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CU
17. de nourriture autour de l ouverture du drain du compartiment pour viter l obstruction du drain PI CE NUM RO 10184R0 16 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 5 0 NETTOYAGE Suite 7 Assurez vous que le drain du compartiment fonctionne librement Apr s la cuisson d aliments qui produisent de la graisse faire fonctionner le cuiseur avec le compartiment vide pendant 30 minutes la fin de la journ e ou verser 1 2 gallon d eau ti de savonneuse directement dans le drain suivi de 1 2 gallon d eau ti de claire 8 Laisser la porte l g rement ouverte lorsque le cuiseur n est pas utilis toutes les semaines ou plus souvent si n cessaire Nettoyer l ext rieur avec un linge humide et polir avec un linge doux et sec Utiliser un produit nettoyant non abrasif pour enlever les d colorations ATTENTION Un drain bloqu peut causer des blessures personnelles ou des dommages mat riels CONSEILS POUR LA CUISSON La vapeur du cuiseur cuit les l gumes les saucisses les ufs dans leur coquille ainsi que d autres viandes et aliments en utilisant une pression atmosph rique Ces conseils pour la cuisson ne sont seulement que des suggestions Vous devrez par la suite exp rimenter avec vos propres aliments afin de d terminer les temps de cuisson les plus appropri s et qui vous procureront les meilleurs r sultats
18. entre la borne de la sonde de niveau d eau et le ch ssis du cuiseur vapeur Contacter votre agence de service autoris e 2 Une accumulation excessive de d p ts calcaires sur la sonde de niveau d eau Le calcaire agit comme un isolant et emp che la sonde de d tecter le niveau d eau Par cons quent elle s av re incapable de fermer la valve sol no de de remplissage d eau et ainsi de couper l eau En tant que solution temporaire on peut fermer OFF le cuiseur d visser la sonde faire une inspection visuelle ensuite nettoyer ou gratter pour enlever le calcaire Replacer la sonde Ce probl me est une indication que nous sommes en pr sence d une condition d eau dangereuse et nocive Cette situation doit tre corrig e imm diatement afin d viter d endommager les composants et ensuite de provoquer une d faillance compl te du cuiseur vapeur Voir QUALITE DE L EAU dans ce manuel PI CE NUM RO 10184R0 24 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 8 0 D PANNAGE Suite LES L MENTS CHAUFFANTS NE CHAUFFENT PAS Lorsque le cuiseur vapeur est en MARCHE ON et que les l ments chauffants ne chauffent pas et qu en plus le voyant PRET READY ne s allume pas il se peut que les contacteurs soient br l s Si les contacteurs ont anormalement effectu un nombre consid rable de cliquetis avec leurs contacts on
19. er des plats savoureux les p riodes de r chaud et d attente des aliments cuits devraient tre r duites au minimum Pr parer de petites quantit s cuire la quantit minimale pour assurer le d but du service et ensuite cuire les quantit s n cessaires selon la demande On peut couper les aliments congel s en morceaux plus petits afin d assurer une cuisson plus efficace Utiliser un couvercle de r cipient si les plats congel s pr cuits qui ne peuvent pas tre cuits dans leur emballage d origine n cessitent un temps de cuisson sup rieur 15 minutes Lorsqu un couvercle est utilis il sera n cessaire de rallonger le temps de cuisson du tiers de sa dur e Le temps de cuisson des aliments congel s d pend de la quantit de d cong lation requise Si le temps le permet laisser les aliments d geler partiellement au r frig rateur pendant la nuit Ceci raccourcira leur temps de cuisson PR PARATION Pr parer les l gumes les fruits les viandes les fruits de mer et la volaille de la mani re habituelle en les lavant en les s parant en les coupant et en enlevant les tiges etc Cuire les l gumes racine dans un r cipient perfor moins que vous ne d siriez conserver les jus Les liquides peuvent tre r cup r s dans un r cipient non perfor de 12 x 20 plac en dessous d un r cipient perfor Les r cipients perfor s sont utilis s pour les saucisses fum es hot dog les wieners et les aliments semblab
20. etentira et l alimentation de vapeur vers la chambre de cuisson sera arr t e Placer la minuterie ARRET OFF pour arr ter la sonnerie Placer l interrupteur d alimentation MARCHE ON Lorsque le voyant PR T READY s allume r gler la minuterie 1 minute pour pr chauffer le compartiment Ceci devrait tre effectu lorsque le cuiseur est son premier d marrage quotidien ou lorsque le compartiment est froid La porte devrait tre ferm e pendant le cycle de pr chauffage Le voyant CUISSON COOKING est allum Lorsque la sonnerie retentit placer la minuterie ARR T OFF Le cuiseur est maintenant pr t pour la cuisson PI CE NUM RO 10184R0 11 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 4 0 INSTRUCTIONS SUR LE FONCTIONNEMENT Suite CUISSON Apr s le cycle de pr chauffage le voyant PR T READY devrait tre allum Ins rer les r cipients avec les aliments dans la chambre de cuisson Fermer la porte R gler la minuterie La vapeur p n tre dans le compartiment et le voyant CUISSON COOKING est allum En ouvrant la porte on interrompt la cuisson on la reprend en fermant la porte la fin du cycle de cuisson le voyant CUISSON COOKING s teint la sonnerie retentit et l alimentation de vapeur vers la chambre de cuisson est arr t e Placer la minuterie ARRET OFF pour arr ter la sonnerie
21. inge doux Laisser la porte du compartiment ouverte lorsque l appareil n est pas utilis Le cuiseur vapeur est maintenant pr t pour l utilisation Fermer l appareil OFF pour un arr t jusqu au lendemain PI CE NUM RO 10184R0 22 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 7 0 R GLAGE DES APPAREILS INSTALL S EN HAUTE ALTITUDE NOTA Veuillez contacter le fabricant un repr sentant du fabricant ou une compagnie de service locale pour effectuer l entretien et les r parations Le cuiseur vapeur a t r gl en usine de sorte que lorsqu il est MARCHE ON et pendant la phase PRET READY la temp rature de l eau dans le r servoir du g n rateur de vapeur sera maintenue approximativement 205 degr s Fahrenheit juste en dessous du point d bullition de l eau Cependant pour les installations en haute altitude un technicien de service qualifi doit modifier le r glage initial du cuiseur pour atteindre cette temp rature Pour r gler 1 Enlever le panneau lat ral et placer l interrupteur d alimentation du panneau de contr les MARCHE ON 2 Ouvrir la porte du compartiment et environ 15 minutes plus tard on apercevra la vapeur p n trer dans le compartiment de cuisson 3 Tourner la tige du thermostat dans un sens anti horaire CCW pour abaisser la temp rature jusqu ce que la vapeur cesse d ent
22. isson minut e Timed Cooking Cet interrupteur doit tre plac vers la droite du c t du titre CUISSON MINUT E TIMED COOKING L op rateur doit ensuite choisir le temps requis pour la cuisson en r glant le cadran de la minuterie au temps d sir de 60 minutes la fin de la p riode de cuisson une sonnerie retentira Fonctionnement de la vapeur continuelle Constant Steam Cet interrupteur doit tre plac vers la gauche du c t du titre CUISSON CONTINUELLE CONTINUOUS COOKING Ce mode fournira une vapeur continuelle la chambre de cuisson jusqu ce que l op rateur place l interrupteur la position CUISSON TIMED COOKING ou qu il place l interrupteur d alimentation en position ARRET OFF ARR T Placer le cadran de la minuterie en position ARR T OFF Placer l interrupteur d alimentation principal en position ARRET OFF Pour un arr t prolong placer l interrupteur d alimentation principal ARR T OFF et ensuite fermer OFF l alimentation lectrique et l alimentation d eau PI CE NUM RO 10184R0 13 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 LA CUISSON VAPEUR Votre cuiseur effectue une cuisson efficace des l gumes et autres aliments destin s un service imm diat La dur e des proc d s dans la cuisson vapeur devrait tre soigneusement contr l e Afin de pr sent
23. les lorsque les jus ne doivent pas tre conserv s Les r cipients non perfor s sont utilis s pour la cuisson des desserts du riz et des c r ales chaudes Les l gumes et les fruits sont cuits dans des r cipients non perfor s afin de conserver leur jus Les viandes et les volailles sont cuites dans des r cipients non perfor s pour conserver leur jus ou pour garder les bouillons Les aliments en conserves peuvent tre chauff s dans leur contenant ouvert les conserves plac es dans des r cipients non perfor s de 12 x 20 ou leur contenu peut tre vers dans des r cipients non perfor s PI CE NUM RO 10184R0 14 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 FORMATS DE R CIPIENTS ACCEPTABLES Le cuiseur est con u pour recevoir des combinaisons de r cipients 12 x 20 perfor s ou non perfor s Quantit de r cipients disponibles Mod le wm Profondeur du r cipient POUR VIDANGER LA BOUILLOIRE Vidanger la bouilloire apr s chaque journ e d utilisation afin de nettoyer et enlever les min raux et r duire les accumulations de d p ts calcaires La bouilloire se vidange automatiquement pendant 4 6 minutes lorsque l interrupteur d alimentation est plac ARRET OFF PI CE NUM RO 10184R0 15 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX
24. r la porte du compartiment l g rement ouverte PI CE NUM RO 10184R0 10 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 4 0 INSTRUCTIONS SUR LE FONCTIONNEMENT Votre cuiseur a t r gl en usine pendant le mode MARCHE ON afin de maintenir la temp rature de l eau durant le mode PRET READY approximativement 205 degr s Fahrenheit un peu en dessous du point d bullition de l eau CONTR LES Interrupteur d alimentation principal MARCHE ON ARR T OFF D TARTRAGE DELIME Voyant PR T READY Voyant CUISSON COOKING Non inclus sur le SX 9000 Minuterie PR CHAUFFAGE La bouilloire se remplira d eau automatiquement et commencera chauffer selon la temp rature pr r gl e La bouilloire se vidangera Ferme la valve de drainage pendant que le d tartrant CLR est vers dans le g n rateur au cours de la proc dure de d tartrage Lorsque allum il indique que la chambre de vapeur a atteint 205 degr s Fahrenheit et qu elle est pr te pour le cycle de cuisson Lorsque allum il indique que le cycle de cuisson est en cours R gler le temps de cuisson 0 60 minutes la cuisson vapeur d butera si la porte est ferm e Le cycle de cuisson sera interrompu si la porte est ouverte pendant le cycle de cuisson poursuivre la cuisson en fermant la porte Lorsque termin une sonnerie r
25. r un contact avec la peau Si le CLR vient en contact avec la peau rincer avec de l eau propre 1 Vidanger le g n rateur de vapeur en pla ant l interrupteur d alimentation ARR T OFF R gler la minuterie de cuisson 2 R gler l interrupteur d alimentation D TARTRAGE DELIME 3 L entr e pour le d tartrant A est situ e sur le c t gauche l arri re de l appareil D visser le bouchon hexagonal du coude pour verser le d tartrant CLR en utilisant un tube et un entonnoir Verser 28 onces de la solution dans le g n rateur verser lentement pour viter le d bordement Enlever le tube et l entonnoir 4 Remettre en place le bouchon hexagonal dans le coude en le vissant solidement et de fa on tanche 5 Placer l interrupteur d alimentation MARCHE ON 6 Faire fonctionner le cuiseur vapeur sur le cycle PR T Do READY de fa on continuelle pendant 1 1 2 heure S Ensuite placer l interrupteur d alimentation ARRET OFF et laisser le g n rateur se vidanger 7 CYCLE DE VIDANGE Placer l interrupteur d alimentation MARCHE ON Lorsque le voyant PR T READY s allume placer l interrupteur d alimentation ARR T OFF pour vidanger le g n rateur R p ter cette tape trois fois afin de vidanger le g n rateur compl tement 8 Nettoyer l ext rieur et l int rieur Utiliser un m lange de savon doux et d eau Rincer avec un linge propre Ass cher avec un l
26. rer dans le compartiment de cuisson et que le voyant PRET READY s allume 4 Remettre en place le panneau lat ral 5 Suivre les PROC DURES DE V RIFICATION dans ce manuel PI CE NUM RO 10184R0 23 2006 01 31 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT CUISEURS VAPEUR ELECTRIQUES A CONVECTION DE COMPTOIR SX 3 SX 4 SX 5 SX 9000 8 0 D PANNAGE L EAU S COULE DANS LE DRAIN LORSQUE LE CUISEUR EST ARR T Lorsque le cuiseur est arr t et que l eau froide s coule continuellement dans le drain ouvert il semble qu une valve sol no de ou les deux valves sol no de ne se sont pas ferm es lorsque le cuiseur a t arr t OFF 1 D monter la valve sol no de ou les deux valves et v rifier s il n y a pas de d p ts calcaires ou de mati res trang res qui sont coinc s dans le diaphragme ou dans le tube central 2 Nettoyer fond la valve sol no de ou les deux valves ensuite remonter ou remplacer la valve ou les deux L EAU D BORDE DANS LE COMPARTIMENT DE CUISSON Lorsque le cuiseur d marre pour la premi re fois de la journ e et que les conditions suivantes surviennent Le voyant PR T READY ne s allume pas apr s 15 minutes L eau commence d border dans le compartiment de cuisson La valve sol no de de remplissage d eau est ouverte Un seul ou tous ces sympt mes peuvent indiquer une d faillance de la sonde de niveau d eau caus e par 1 Un court circuit
27. s allumer indiquant que la temp rature de l eau est de 205 degr s Fahrenheit Lorsque le voyant PR T READY s allume placer la minuterie la position 5 minutes Avec la porte ouverte assurez vous qu aucune vapeur ne p n tre dans le compartiment et que le voyant CUISSON COOKING est teint Le voyant CUISSON n est pas inclus sur le mod le SX 9000 Fermer la porte du compartiment Le voyant CUISSON COOKING devrait maintenant tre allum et on devrait entendre la vapeur s introduire dans le compartiment environ 45 secondes plus tard Sur le SX 9000 le voyant PRET READY s teint lorsque le cycle de cuisson est en fonctionnement V rifier le tuyau de drainage pour vous assurer que l eau venant du condenseur eau froide s coule correctement dans le tuyau du drain Ouvrir la porte du compartiment et v rifier si l alimentation de vapeur de la chambre est coup e Le voyant PRET READY devrait s allumer de nouveau pendant que le voyant CUISSON COOKING s teint Sur le SX 9000 v rifier si le voyant PRET READY s allume Fermer la porte du compartiment et laisser le cycle de cuisson se terminer Lorsque la minuterie revient en position 0 une sonnerie retentira ce qui indique la fin du cycle de cuisson La sonnerie doit tre arr t e manuellement en r glant la minuterie sa position ARR T OFF Pour arr ter le cuiseur placer l interrupteur d alimentation principal en position ARR T OFF et laisse
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