Manuel d`installation, d`utilisation, de pièces et d`entretien SÉRIES 6
Contents
1. pe D ue 3 BLK 3 BLK N TIMER x 3 T12 9 5 a H e 10 BLK 10 BLK E Q x 3 3 BLK 24 E 96 24 BLK POWER SWITCH _32 BLK 7 gt ee gt E 2 a BUZZER R o FAN SWITCH OPTIONAL 2 BLK a 24 BLK 5 sak a 9 BLK lt 9 BLK Blk 5 ZE 7 GRN jo a n joje a w w w w 0 0 E 5 IA x 2 omar GAN N a o a 7 J1 Cabinet Harness RNS optional J1 controller harness connect lt 2 ja 2 5 2 lt Z o gt al fel PILOT a IGNITOR s Resa SINGLE SPEED BLOWER MOTOR 4B _1 RED 4 YEL we 6 WHT l aS motor YEL a l IR WIRES 5 a 5 5 2 orn lt lo 2 3GRY w See A 2 2 1159 01 2 AE er SWITCH E 8 MO gt J BLOWER MOTOR a m Bottom 9 JUNCTION BOX _ _ oston e SPLICES 2 SPEED BLOWER MOTOR2. 23 ENSEMBLE XX CONTR LEUR DE GAZ cccssssssesesetssssceseretssseeeseesessenesenes 24 SCHEMA DE ra den 25 ASSISTANCE ALA CHENTEL due ne 26 AVERTISSEMENT IMPORTANT INFORMATION DE SECURITE PLACER DANS UN ENDROIT BIEN EN VUE les instructions suivre au cas o l utilisateur d tecte des odeurs de gaz Ces informations doivent tre obtenues aupr s d un fournisseur de gaz local POUR VOTRE S CURIT Ne pas entreposer ou utiliser d essence de substances produisant des vapeurs inflammables ou de liquides inflammables proximit de cet appareil ou de tout autre appareil AVERTISSEMENT Une installation un r glage une alt ration une r paration ou un entretien incorrects peuvent causer des dommages mat riels et des blessures voire la mort Lire les instructions d installation de fonctionnement et d entretien dans leur int gralit avant d installer ou de r parer cet appareil CE MANUEL DOIT TRE CONSERV POUR R F RENCE FUTURE Installation et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas Convection CARACTERISTIQUES GAZ NATUREL GAZ PROPANE POUVOIR CALORIFIQUE 1000 BTU 37 3 MJ m 2550 BTU 90 0 MJ m DENSIT 0 63 0 63 1 53 1 53 PRESSION DE GAZ AU COLLECTEUR 3 5 po 0 87 kPa 10 po 2 49 kPa PUISSANCE L ENTR E DU FOUR PROFONDEUR STANDARD
3. Four Gas a Convection Vis de Came Interrupteur pression de porte D ETALONNAGE DU THERMOSTAT Commandes lectrom caniques seulement V Ne s applique pas aux commandes semiconducteurs Dans de nombreux fours convection les thermostats ont t la cause de plus de probl mes de fonctionnement que toute autre pi ce Les thermostats qui sont des dispositifs m caniques tombent parfois en panne auquel cas leurremplacementr soudra le probl me Toutefois la grande majorit des probl mes li s aux thermostats peuvent tre attribu s aux d r glement de ceux ci talonnage Un thermostat mal talonn peut causer des probl mes de cuisson tels que cuisson irr guli re temps de cuisson prolong s etc Si elle se produit une cuisson irr guli re peut tre due des temp ratures de cuisson excessives Se reporter au tableau de cuisson de la Section Instructions d utilisation Pour v rifier l talonnage e Mettre le four en marche en tournant l interrupteur en position ON e Ouvrir les portes et placer un thermocouple au milieu du plateau central du four On peut utiliser un thermom tre pr cis du type mercure si on ne dispose pas d un pyrom tre e Tourner le cadran du thermostat 177 C 350 F Laisser le four pr chauffer pendant une demi heure e l extinction du t moin indique que la temp rature laquelle est r gl
4. PAR BR LEUR 20 000 BTU H 5 9 KW 20 000 BTU H 5 9 KW PAR FOUR 40 000 BTU H 11 8 KW 40 000 BTU H 11 8 kW PUISSANCE L ENTR E DU FOUR GRANDE PROFONDEUR PAR BR LEUR 23 000 BTU H 6 8 kW 23 000 BTU H 6 8 kw PAR FOUR 46 000 BTU H 13 5 KW 46 000 BTU H 13 5 KW CALIBRE DES ORIFICES DE BRULEURS PROFONDEUR STANDARD N 44 2 8mm N 55 1 32mm GRANDE PROFONDEUR N 43 2 26mm N 54 1 40mm installation et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas a Convection INSTRUCTIONS D INSTALLATION A PERSONNEL QUALIFIE Ces instructions d installation s adressent exclusivement un personnel d installation et d entretien qualifi Une installation ou un entretien effectu par quiconque autre que du personnel qualifi peut entra ner des d g ts pour le four et ou des blessures pour l op rateur Par personnel d installation qualifi on entend les personnes ou entreprises qui directement ou par l interm diaire d un agent se chargent et sont responsables de ce qui suit e Pose ou remplacement des canalisations de gaz ou raccordement installation r paration ou entretien du mat riel Ce personnel doit avoir une solide exp rience de ce genre de travail tre familiaris avec toutes les pr cautions a prendre et avoir satisfait a toutes les conditions exig es par les autorit s provinciales et locales comp tentes Voir National Fuel Gas Code
5. EJT e jt RED 9 i 4C YEL CSB p qe ve MOTOR A kd EE 6C WHT 2 l ELU WIRES IGNITION MODULE 3GRY i BRN _128RN SWITCH 1 29 1 lt i LINE CORD 25 Installation et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas Convection M ASSISTANCE LA CLIENT LE Pour faciliter l tablissement d un rapport en cas de perte de vol de l unit noter ci dessous le num ro de mod le et le num ro de s rie not s sur l unit Nous sugg rons galement de noter toutes les informations indiqu es et de les conserver pour r f rence future NUM RO DE MOD LE NUM RO DE S RIE DATE D ACHAT DISTRIBUTEUR T L PHONE AGENT ENTRETIEN FOR WARRANTY PARTS amp SERVICE DUKE CORPORATE CANADA LATIN AMERICA 2305 N Broadway St Louis MO 63102 Phone 314 231 1130 Toll Free 800 735 3853 Fax 314 231 2460 service dispatch dukemfg com DUKE EMEA EUROPE MIDDLE EAST AFRICA RUSSIA Duke Manufacturing CR s r o Zdebradska 92 Jazlovice Ricany Building number DC 4 on the ProLogis Park Prague D1 West Prague 251 01 Czech Republic Phone 420 257 741 033 Fax 420 257 741 039 service prague duke emea com TELEPHONE DUKE ASIA PACIFIC Duke Manufacturing No 3 Building Lane 28 Yu Lv Road Malu Town Jiading District Shanghai 201801 China Phone 86 21 59153525 59153526 Fax 86 21 33600628
6. celle obtenue dans les 10 fours conventionnels Les s ries E et 6 13 de fours repr sentent le dernier cri en mati re de technologie de rendement nerg tique offrant une r duction appr ciable des missions d oxyde d azote par rapport aux autres fours gaz aussi bien convection que conventionnels L introduction directe de la chaleur dans la cavit de cuisson emp che toute perte excessive de chaleur due l vacuation de lair chaud avant qu il ait utilis son nergie pour cuire les aliments Cela conduit des temp ratures inf rieures dans le carneau et ainsi de moindres pertes de chaleur dans la cuisine ce qui permet aux syst mes d vacuation et de climatisation d tre moins mis l preuve En outre la cavit de cuisson surdimensionn e permet de cuire plus d aliments dans chaque fourn e Tout cela s ajoutant des r sultats de cuisson in gal s signifie que les s ries E et 6 13 de fours gaz offrent un remarquable rapport qualit prix De plus les missions d oxyde d azote inf rieures signifient qu ils sont cologiques Pri re de prendre le temps de lire attentivement les instructions d utilisation Leur respect joue un r le important dans l utilisation efficace du four AVERTISSEMENT Les fours convection des s ries E et 6 13 utilisent du courant lectrique pour alimenter le syst me d allumage et le ventilateur Ne pas essayer de s e
7. der a tout raccordement de ces appareils consulter leur plaque signal tique pour s assurer que la tension et la phase du four sont compatibles avec l alimentation lectrique Lors de leur installation tous les fours doivent tre mis la terre conform ment la r glementation locale applicable ou en leur absence au National Electrical Code ANSI NFPA 70 au Canada la norme ACNOR 22 2 Des sch mas de c blage se trouvent dans la zone du compartiment de commande du four Des sch mas de branchement standard sont galement fournis avec ce manuel AVERTISSEMENT Cet appareil est pourvu d une fiche tripolaire mise la terre prot geant des risques d lectrocution qui doit tre branch e directement dans une prise 2 p les terre NE PAS couper ni retirer d une autre mani re la broche de mise la terre de cette fiche F VACUATION Une vacuation correcte est tr s importante pour que le four fonctionne bien Un bon dispositif d vacuation permettra au four de bien fonctionner tout en liminant les vapeurs et produits de combustion ind sirables L absence d une vacuation correcte des fours peut entra ner une cuissonlaissant d sirer etils risquent d tre installation et utilisation de S ries 6 13 et Four Gas a Convection endommag s Un dispositif d vacuation correct qu il soit vacuation directe ou par hotte doit tre employ pour maintenir la garanti
8. le thermostat est atteinte Observer le pyrom tre ou le thermom tre pour d terminer la temp rature l int rieur du four e Sila temp rature indiqu e par le pyrom tre ou le thermom tre diff re de moins de 10 F de celle laquelle est r gl e le thermostat aucun r glage n est n cessaire Si cette diff rence d passe 10 F proc der l talonnage Pour talonner les fours e Retirer le bouton de thermostat en desserrant la vis de pression et tirer le bouton vers l avant Faire attention de ne pas tourner l axe du thermostat ce qui changera le r glage e l aide d un tr s petit tournevis tourner la vis qui se trouve au bas de la partie creuse de dans le sens horaire pour abaisser la temp rature ou dans le sens antihoraire pour lever NE PAS laisser laxe du thermostat tourner en m me temps que la vis e Ouvrir la porte et tourner l INTERRUPTEUR a la position COOL DOWN Cela permettra au ventilateur de se mettre en marche sans que les br leurs soient allum s et de refroidir le four Laisser le four refroidir 120 C 250 F environ e Ramener l INTERRUPTEUR en position ON et r p ter les op rations pr c dentes jusqu ce que les temp ratures indiqu es parle thermostat du four et le pyrom tre thermom tre soient les m mes e Remettre le bouton en place et serrer les vis de pression Axe de cadran ATTENTION la vis peut tre tourn e
9. rer de ceux indiqu s sur ce tableau Les r sultats obtenus d pendent du poids par plat de la temp rature des aliments avant l enfournement de la recette du type de plat et de l talonnage du thermostat Si les recettes utilis es diff rent de celles ci noter les temps et temp ratures qui ont donn de bon r sultats pour les r utiliser 16 en et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas a Convection D NETTOYAGE DES FOURS inoxydable du four reste propre si on le nettoie avec un bon produit nettoyant pour acier inoxydable comme en trouve beaucoup dans le commerce Frotter r guli rement les surfaces peintes avec un chiffon imbib de d tergent DOUX pour les nettoyer Imbiber un chiffon et frotter le four alors qu il est FROID Le fait de frotter un four alors qu il est chaud peut causer des train es et donner des r sultats laissant d sirer Une fois que le four est propre on peut le frotter avec de l huile l g re Nettoyer r guli rement les int rieurs de fours en porcelaine avec un solvant pour gras Pour enlever les d p ts les plus coriaces on peut utiliser un nettoyant pour fours professionnels tel que Dow Oven Cleaner Easy Off ou Mr Muscle Faire attention d emp cher tout contact entre ces nettoyants de type alcalin et toute surface en acier alumini du four y compris le tourniquet de soufflante Il est possible de retirer du four le tourniquet les pla
10. s comptent pour deux doitparcons quentrecevoir 38 40 standard 44 46 profond pieds cube de gaz naturel ou 16 standard 18 4 profond pieds cube de gaz propane par heure lorsque le four chauffe au maximum Afin d obtenir le niveau de performances pourlequell appareil a t con u le plan g n ral de tuyautage de la cuisine est essentiel comme l est le diam tre de la tuyauterie L installation de ce four doit tre conforme toute la r glementation locale applicable ou en son absence au National Fuel Gas Code NFPA 54 et la norme ANSI Z 223 1 Le fournisseur local de gaz doit consulter le National Fuel Gas Code pour conna tre la fa on correcte de d terminer le diam tre de la tuyauterie de gaz et de la poser En r gle g n rale la tuyauterie doit avoir un diam tre permettant une alimentation en gaz suffisante pour r pondre au besoin maximum de tous les appareils gaz reli s une conduite sans perte excessive de pression la sortie alimentant les appareils Les besoins totaux de puissance l entr e des appareils alimenter et la longueur de la tuyauterie qui les relie au compteur sont des points importants prendre en consid ration pour concevoir une tuyauterie d alimentation en gaz correcte Ce four a t test et homologu pour une utilisation sur des r seaux d alimentation en gaz dans lesquels la pression ne d passe pas 3 45 kPa 1 2 psi Si la pression d essai de la tuyauterie d passe 3
11. vent de carneau en haut du four et au dessus de l vent de carneau sup rieur Lenfoncer pour qu il soit ras de l arri re du four puis le faire glisser vers le bas au dessus de vent de carneau inf rieur Le fixer au moyen des vis pr vues cet effet e Monter le capuchon d vent ou l adaptateur de coupe tirage le coupe tirage et son collier sur la section sup rieure e Voir le sch ma page suivante installation et utilisation de S ries 6 13 et Four Gas a Convection Montage de la Rallonge de Carneau sur le Four Sup rieur 1 D poser la garniture de carneau existante du dessus du four Enfoncer d abord la rallonge de carneau dans l ouverture du dessus puis aligner les trous de la rallonge et ceux du panneau arri re du four Utiliser 6 des 8 vis rondelles a t te hexagonale 10 24 x 1 2 po pr vues a cet effet pour fixer la rallonge de carneau au panneau arri re du four comme indiqu sur la figure Les 2 autres vis sont en suppl ment et ne sont pas utilis es Remettre la garniture de carneau existante en place Rallonge de carneau 153074 10D24 X 1 2 Vis rondelles hexagonale 6 Vis 3 Support de superposition 153233 Garniture de carneau Assujettissement des Doubles Fours Superpos s 1 Sur l arri re du four sup rieur retirer les deux vis existantes fixant le panneau lat ral la ba
12. 153359 Orifice calibr br leur n 43 gaz naturel grande profondeur 153360 Orifice calibr br leur n 54 propane grande profondeur 153154 Orifice calibr br leur n 44 gaz naturel profondeur standard 155362 Panneau en mylar mod le s rie E panneau gaz inf rieur Remarque les contr leurs ZX X et Z ne sont d sormais plus disponibles L un des kits de commande de rechange suivants doit tre command 600135 Kit rechange 613GXX W L 2SP 600136 600137 Kit rechange 613GXX W L 1SP Kit rechange 613GXX W O L 2SP 600138 Kit rechange 613GXX W O L 1SP 21 Installation et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas Convection 613 ENSEMBLE PORTE TYPIQUE 153237 Ensemble Tendeur 153403 153416 SS LES Enjoliveur SupZrior Fermeture Port 153801 Verrou Rouleau 153088 Joint Supztior Ensemble Vitre 153462 Porte Gauche 153083 Joint Lateral 2 153285 Porte Droit 153085 Joint InfZrior 153071 Contact D 153114 Micro Interrupteur Porte _ 153056 7 Support Ports 153045 _ 153433 Enjoliveur InfZrior PoignZe Porte 22 installation et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas a Convection ENSEMBLE CONTR LEUR SERIES E 613
13. Code national des combustibles gazeux NFPA 54 ANSI 2223 1 e Leraccordement del appareil au compteur lectrique au tableau lectrique ou a une prise de courant Le personneld installation qualifi doit tre familiaris avec touts les pr cautions prendre et avoir satisfait toutes les conditions exig es par les autorit s provinciales et locales comp tentes Voir National Electrical Code Code national de l lectricit ANSI NFPA70 L installation doit tre conforme aux codes locaux ou en l absence de tels codes au National Fuel Gas Code ANSI Z223 1 NFPA 54 ou au Natural Gas and Propane Installation Code code des installations au gaz naturel et au propane ACNOR B149 1 le cas ch ant y compris pour ce qui suit e L appareil et son robinet de sectionnement individuel doivent tre d branch s dela tuyauterie d alimentation en gaz pendant tout contr le de pression de ce circuit des pressions d essai d passant 1 2 psi 3 5 kPa e L appareildoit treisol de la tuyauterie d alimentation en gaz par fermeture de son robinet de sectionnement individuel lors de tout contr le de pression de cette tuyauterie a des pressions d essai gales ou inf rieures 1 2 psi 3 5 kPa Pour un four mont sur des roulettes l installation doit tre effectu e en utilisant un raccord conforme la norme applicable aux appareils gaz mobiles ANSI Z21 69 ACNOR 6 16 et un dispositif d branchement rapide c
14. V 153134 Panneau Mylar Modele V 153142 Bouton 153203 T moin Four Pr t 120 V 153142 Bouton 153144 S lecteur Ventilateur 2 Vitesses 153142 Bouton 153146 _ Interrupteur Eclairage Int rior 155362 Mylar Gaz 153460 Interrupteur Rotatif 149403 Thermostat 600304 Kit Minuterie 120 V 60 Hz 553925 Avertisseur 120 V 153178 Tableau Commande 23 Installation et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas Convection ENSEMBLE XX CONTR LEUR DE GAZ 153177 Sonde TempZrature 153566 Panneau Mylar XX 153142 Bouton 153203 TZmoin Four Prot 120 V 153144 SZlecteur Ventilateur 2 Vitesses 153142 Bouton 153146 Interrupteur fclairage IntZrior 24 e i i ir 153460 Interrupteur Rotatif 159107 Ecrou Rondelle DentZe 4 10 155362 153569 Mylar Gaz Tableau de Commande Contr leur XX en et utilisation de S ries 6 13 et Four Gas a Convection SCH MA DE C BLAGE ELECTRICAL SCHEMATIC GAS CONVECTION OVEN P N 153619 Rev D Controller YV Controller POWER SWITCH
15. est tr s importante pour garantir une bonne cuisson et emp cher toute d faillance pr matur e des br leurs ou de leur compartiment La m thode d vacuation directe carneau emploie un coupe tirage mont sur le dessus du four ou du four sup rieur en cas de fours superpos s Le carneau s l ve alors verticalement du coupe tirage jusqu un point situ 1 80 2 40 m 6 8 pi au dessus du toit de toute construction ferm e Le carneau est ensuite pourvu d un capuchon d vent destin l isoler des conditions d ambiance ext rieures La m thode d vacuation directe par carneau ne permet pas de remplacer l air consomm par le four et vacu de celui ci Il faut pr voir un appoint d air suffisant dans la pi ce si l vacuation du four doit se faire par cette m thode Le d bit total d air d appoint n cessaire est d environ 30 pif min par section de four Instructions d allumage e Tourner le robinet de gaz en position ON marche e Tourner l interrupteur en position COOK cuisson e R gler le thermostat la temp rature souhait e Instructions d arr t e l interrupteur en position OFF arr t e Attendre 5 minutes avant de rallumer le four AVERTISSEMENT Maintenir les combustibles l cart de la zone du four Remarque conserver ce manuel pour pouvoir s y r f rer plus tard G MONTAGE DU FOUR Avant de monter et d installer le four pri
16. 45 kPa 1 2 po isoler ce four de l alimentation en le d branchant Si la pression d essai de la tuyauterie est inf rieure ou gale a 3 45 kPa 1 2 po isoler ce four de l alimentation en fermant le robinet manuel de sectionnement qui se trouve sur le panneau avant D apr s le National Fuel Gas Code code national du gaz combustible CAPACIT MAXIMUM DE LA TUYAUTERIE EN FER EN PF H BAISSE DE PRESSION DE 0 5 PO C E GAZ NATUREL Longueur en pieds 1 2 3 4 1 1 1 2 2 10 175 360 680 2100 3950 20 120 250 465 1460 2750 30 97 200 375 1180 2200 40 82 170 320 990 900 50 73 151 285 900 1680 60 66 138 260 810 1520 70 61 125 240 750 1400 80 57 118 220 690 1300 90 53 110 205 650 1220 100 50 103 195 620 1150 CAPACIT MAXIMUM DE LOA TUYAUTERIE EN MILLIERS DE BTU H DE GAZ PROPANE NON DILUE A 11 PO Longueur en pieds 1 2 3 4 1 10 275 567 1071 20 189 393 732 30 152 315 590 40 129 267 504 50 114 237 448 60 103 217 409 70 96 196 378 80 86 185 346 90 83 173 322 100 78 162 307 E BRANCHEMENTS LECTRIQUES Le four est con u pour tre raccord un circuit mis la terre de courant monophas de 115 volts Le moteur lectrique l clairage du four et les circuits de commande sontraccord s par l interm diaire d un cordond alimentation de 2 2 m 7 pi qui se trouve l arri re du four Avant de proc
17. 5 V 2 vitesses 155361 Panneau en mylar mod le s rie E 153134 153566 Panneau en mylar mod le XX Panneau en mylar mod le V 2 boutons N REF DESCRIPTION 153139 Panneau en mylar inf rieur mod le 6 13 153641 Ensemble veilleuse allumeur gaz naturel 153642 Ensemble veilleuse allumeur propane 153177 Sonde mod le XX 153230 Plateau four profondeur standard 153231 Plateau four grande profondeur 153229 Plateau support 153108 Tige raccordement courte 153107 Tige raccordement longue 153235 Tige but e de porte 153114 Micro interrupteur porte 153071 153146 Interrupteur contact porte Interrupteur clairage int rieur opt 153144 Interrupteur ventilateur 2 vitesses opt 153460 Interrupteur rotatif 149403 Thermostat mod les V 600304 Kit Minuterie 120 V 60 Hz 153358 Transformateur 240 480 V 1 KVA 147753 Tendeur 153122 Robinet gaz 153088 Vitre porte de four 153481 Contr leur ZX Voir Remarque 153499 Contr leur X Voir Remarque 153564 153150 Contr leur XX Contr leur Z Voir Remarque 153074 Rallonge de carneau 153233 Support de superposition 153155 Orifice calibr br leur n 55 propane profondeur standard
18. DUKE EMEA UK IRELAND NORDIC COUNTRIES Duke Manufacturing UK Ltd Unit 10 Greendale Business Park Woodbury Salterton Exeter EX5 1EW Phone 44 0 1395 234140 Fax 44 0 1395 234154 service exeter duke emea com TO ACCESS INTERNET www dukemfg com Merci de fournir les informations suivantes en cas d appel t l phonique ou d envoi de courrier num ro de mod le num ro de s rie date d achat adresse de retour compl te avec code postal et description du probl m 26 installation et utilisation de S ries 6 13 et Four Gas a Convection REMARQUES 27 Your Solutions Partner Duke Manufacturing Co Duke Corporate Canada Latin America 2305 N Broadway St Louis MO 63102 Phone 314 231 1130 Toll Free 800 735 3853 Fax 314 231 5074 www dukemfg com Duke EMEA Europe Middle East Africa Russia Duke Manufacturing CR s r o Zdebradska 92 Jazlovice Ricany Building number DC 4 on the ProLogis Park Prague D1 West Prague 251 01 Czech Republic Phone 420 257 741 033 Fax 420 257 741 039 Duke EMEA UK Ireland Nordic Countries Duke Manufacturing UK Ltd Unit 10 Greendale Business Park Woodbury Salterton Exeter EX5 1EW Phone 44 0 1395 234140 Fax 44 0 1395 234154 Duke Asia Pacific Duke Manufacturing No 3 Building Lane 28 Yu Lv Road Malu Town Jiading District Shanghai 201801 China Phone 86 21 59153525 59153526 Fax 86 21 33600628
19. Manuel d installation d utilisation de pieces et d entretien Your Solutions Partner _ S RIES 6 13 FOUR GAZ CONVECTION a ENERGY STAR Qualifi Energy Star Mod les 613 G1V 613 G2V 613 G1XX 613 G2XX 613Q G1V 613Q G2V 613Q G1XX 613Q G2XX E101 G E102 G Pri re de lire ce manuel en totalit avant d installer d utiliser ou d entretenir ce mat riel Copyright 2011 Duke Manufacturing Co tous droits r serv s La reproduction de ce manuel sans autorisation est interdite Duke est une marque d pos e de Duke Manufacturing Co Duke Manufacturing Co 2305 N Broadway St Louis MO 63102 Phone 314 231 1130 Toll Free 1 800 735 3853 Fax 314 231 5074 www dukemfg com P N 153952Y Installation et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas Convection RII TABLE OF CONTENTS AVERTISSEMENT IMPORTANT ET INFORMATION DE S CURIT 3 CARACTERIB HOUSE 4 PUISSANCE L ENTR E DU FOUR PROFONDEUR STANDARD 4 PUISSANCE L ENTR E DU FOUR GRANDE PROFONDEUR 4 CALIBRE DES ORIFICES DE BRULEURS innnnnenenenenenennes 4 INSTRUCTIONS D INSTALLATION nn 5 Personnel qualifi 5 B Livraison et Contr le 5 Implantation du four see 5 D l yautene de gaz t
20. ON marche Il se trouve en haut du tableau de commande 2 S lectionner la temp rature de cuisson d sir e 65 260 C 150 500 F Utiliser les touches fl ch es qui se trouvent c t de l affichage de temp rature La fl che vers le haut commande l augmentation de la temp rature et celle vers le bas son abaissement 3 Placer le s lecteur de mode de ventilation en position Cook cuisson En position Cook le ventilateur ne tourne pas quand les portes sont ouvertes Sile s lecteur de mode de ventilation est en position COOL le ventilateur TOURNE quand les portes sont ouvertes 4 Si on souhaite faire fonctionner le ventilateur en mode de cycle appuyer sur le bouton FAN ventilateur Dans ce mode le ventilateur tourne pendant 30 secondes et s arr te pendant la m me dur e Le t moin de ventilateur clignote lorsque celui ci est en mode de cycle Il reste allum quand le ventilateur est en mode de marche continue 5 S lectionner la vitesse de ventilateur adapt e aux aliments en cours de cuisson Le s lecteur de vitesse de ventilateur offre deux vitesses HI haute et LOW basse 6 S lectionner le temps de cuisson d sir au moyen des touches fl ch es vers le haut et vers le bas qui se trouvent c t de l affichage du temps de cuisson La fl che vers le haut commande l allongement du temps et celle vers le bas sa r duction 7 Sile mode maintien va tre utilis pour les aliments en cou
21. ONGELEES 425 220 9 MIN 6 FROMAGE MACARONI AU FROMAGE EN COCOTTE 350 175 30 MIN 6 CROQUE MONSIEUR 400 205 8 MIN 13 POMMES DE POMMES DE TERRE AU FOUR 120 400 205 50 MIN 6 TERRE POMMES DE TERRE EN TRANCHES OU EN DES 325 165 10 MIN 6 FRITES CONGELEES LES TEMPS ET TEMPERATURES VARIERONT EN FONCTION DE LA TAILLE TOURTES TOURTES AUX BAIES CONGELEES 36 22 OZ CHAQUE 325 165 35 MIN 6 TOURTES AUX FRUITS CONGELES 24 46 OZ CHAQUE 325 165 45 50 MIN 6 TOURTE AUX POMMES FRAICHES 36 20 OZ CHAQUE 350 175 25 30 MIN 6 TOURTE A LA CITROUILLE 300 150 30 50 MIN 6 TOURTE CROUSTILLANTE AUX FRUITS 300 150 25 MIN 6 TOURTE AUX FRUITS 300 150 30 MIN 6 CHAUSSONS AUX POMMES 350 175 15 MIN 6 PAINS PAINS 32 DE 1 LB 325 165 30 MIN 4 PAIN DE MA S NORDISTE 325 165 25 MIN 6 PAIN DE MAIS SUDISTE 375 190 15 20 MIN 6 PETITS PAINS POUR HAMBURGERS 275 125 15 MIN 6 PETITS PAINS AU LEVAIN 300 140 25 MIN 6 BISCUITS 400 205 6 MIN 6 PETITS PAINS MINUTE 350 175 15 MIN 6 GATEAUX GALETTES 5 LBS DE PATE PAR PLAT 325 165 16 18 MIN 6 PETITS GATEAUX GATEAU AU CHOCOLAT 325 165 20 MIN 6 BROWNIES 325 165 15 MIN 6 PATISSERIE DANOISE 325 165 12 MIN 6 BRIOCHES A LA CANNELLE 325 165 20 MIN 6 BISCUITS AU SUCRE 275 125 15 MIN 13 CHOUX A LA CREME 325 165 20 25 MIN 6 BISCUITS AUX PEPITES DE CHOCOLAT 325 165 10 MIN 13 BISCUITS AU BEURRE D ARACHIDE 300 150 10 MIN 13 REMARQUE les temps et temp ratures peuvent diff
22. OOK TIMER arrive z ro l alarme retentit Pour arr ter l alarme tourner le cadran TIMER la position OFF installation et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas a Convection Contr leur XX 7 OVEN OFF LIGHT OVEN READY HR MIN MIN SEC tow w ran GAS SHUTOFF LIGHTS AX OFF Contr leur XX Commandes du four Num riques semiconducteurs 1 10 11 12 Interrupteur il commande l alimentation de la fonction de cuisson ou de refroidissement T moin lumineux son allumage indique que les br leurs ou l ments sont en marche Son extinction indique que le four a atteint sa temp rature souhait e Minuterie num rique elle affiche le temps restant courir dans le cycle choisi Boutons de r glage de temps ils r glent la minuterie r gressive du cycle de cuisson Boutons de r glage de temp rature ils r glent la temp rature de cuisson Thermom tre num rique il affiche la temp rature r gnant l int rieur du four Bouton Hold il active d sactive la fonction de maintien Bouton Start Stop il d clenche arr te le cycle de cuisson Bouton Pulse Fan il active d sactive la fonction de ventilation aspirante insufflante S lecteur de vitesse de ventilateur en option il s lectionne la vitesse m
23. S ries 6 13 et E Four Gas Convection Mmmm C TEMPS ET TEMP RATURES DE CUISSON SUGG R S ALIMENTS F C TEMPS DE PLATEAUX TEMP TEMPS CUISSON BCEUF HAMBURGERS 3 3 OZ 400 205 8 10 MIN 13 PAIN DE VIANDE 325 165 40 45 MIN 4 RONDE STEAMSHIP QUART 80 LBS 275 135 2 3 4 HRS F 2 ROTI DE BCEUF ROULE 12 15 LBS 275 135 2 1 2 HRS 4 COTES DE BCEUF ROTIES 20 LBS SAIGNANTES 235 115 2 3 4 HRS 2 COQUILLE D ALOYAU 10 07 450 230 7 8 MIN 6 TOURTES A LA VIANDE 400 205 30 35 MIN 6 POIVRONS FARCIS 350 175 15 20 MIN 4 LASAGNES 260 125 90 MIN 4 HOT DOGS 325 165 10 15 MIN 6 PORC COTES DE PORC FARCIES ROTIES 375 190 25 30 MIN 6 BACON 400 205 5 7 MIN 13 VEAU ROTI DE VEAU DESOSSE 15 LBS 300 150 3 HRS 10 MIN 3 AGNBAU COTES D AGNEAU 400 205 7 8 MIN 6 VOLAILLE POITRINES ET CUISSES DE POULET 350 175 40 MIN 6 DOS ET AILES DE POULET 350 175 35 MIN 6 POULET EN QUARTIERS 350 175 30 MIN 6 ROTI DE DINDE ROULE 18 LB 310 155 3 3 4 HRS 4 TOURTES A LA VIANDE 400 205 30 35 MIN 6 POISSON BATONNETS DE POISSON 335 170 16 18 MIN 13 FRUITS DE MER MORUE FL TAN CONGELE 350 175 20 MIN 6 CREVETTES FARCIES CUITES AU FOUR 400 205 6 7 MIN 6 HOMARD FARCI CUIT AU FOUR 400 205 10 MIN 4 QUEUES DE HOMARD C
24. age l ouverture de carneau au moyen des vis pr vues cet effet le coupe tirage est ensuite mont par dessus l adaptateur Le tube du carneau est fix verticalement au coupe tirage H REGLAGES ASSOCIES A L INSTALLATION Chaque section de four et toutes ses pi ces ont t test es et contr l es soigneusement avant la sortie d usine du four Cependant il est parfois n cessaire de tester et de r gler le four de nouveau une fois qu il estinstall La responsabilit de tels r glages incombe au concessionnaire ou l installateur Ces types de r glages ne sont pas consid r s comme des d fauts mais plut t comment faisant normalement partie de l installation correcte de l appareil Parmi ces r glages on peut citer entre autres les suivants e R glages et r talonnage du thermostat R glage des portes R glage des br leurs ou de la veilleuse R glages du r gulateur de pression de gaz e Mise niveau et serrage des fixations Aucune installation ne doit tre consid r e comme termin e sans un contr le appropri ni si n cessaire des r glages effectu s par un r parateur ou installateur qualifi llest galementimportant de pas g ner la circulation naturelle de lair de combustion et d vacuation si on veut que le four fonctionne correctement Ne pas installer ce four sur un socle bordure ni le sceller au mur car cela pourrait g ner la circulation de l air destin au compartime
25. aximum ou minimum de ventilateur Bouton Gas OFF ON il coupe ou ouvre l alimentation en gaz Interrupteur d clairage il allume teint l clairage int rieur Instructions de programmation et d utilisation Contr leur XX Les mod les contr leur XX permettent au four de cuire les aliments une temp rature sp cifi e pendant une p riode d termin e puis de passer en mode de maintien en option Le mode de maintien conserve les aliments une temp rature sp cifi e pendant une p riode d termin e Lorsque l interrupteur est en position ON marche le four est dans l un des deux modes suivants Mode cuisson dans ce mode le four fonctionne une temp rature sp cifi e etle ventilateurtourne sans interruption sauf si on s lectionne l option de cycle En mode de cycle le ventilateur tourne pendant 30 secondes et s arr te pendant la m me dur e Ce cycle continue pendant le temps de cuisson sp cifi Mode maintien dans ce mode le four fonctionne une temp rature de maintien sp cifi e le ventilateur ne tourne toutefois que quand les br leurs sont allum s Si le s lecteur de mode de ventilation est en position COOL refroidissement le ventilateur tournera sans interruption en mode maintien 13 Installation et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas Convection Pour programmer le mode cuisson proc der comme suit 1 Mettre l interrupteur en position
26. de 1 1 2 tour au maximum dans le sens horaire ou antihoraire Cethermostatestun dispositif action directe s ouvrant lorsque la temp rature s l ve E R GULATION ET R GLAGE DE LA PRESSION DE GAZ La pression de gaz a t pr r gl e l usine en fonction du gaz sp cifi sur la plaque signal tique cependant il est parfois n cessaire de r gler la pression de gaz apr s l installation de l appareil e Tourner le robinet de gaz la position OFF arr t e D poserletableaudecommandeenretirantla vis qui se trouve sur le porte faux au dessus du tableau 19 Installation et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas Convection e Tirer le tableau de commande vers lavant et le mettre de c t N enlever aucun fil e Enlever le couvercle du compartiment de combustion en retirant les vis qui se trouvent au bas de l ouverture de portes e Localiser la prise de pression qui se trouve dans le coin int rieur droit de l appareil sur le c t droit d un t de plomberie La prise de pression est un bouchon tubulaire de 1 8 po t te hexagonale e Enlever le bouchon de prise de pression et le remplacer par un raccord pour pressiom tre gaz manom tre Slack Tube ou autre manom tre e Raccorder l instrument e Le r gulateur de pression fait partie int grante de la double lectrovanne de gaz Rep rer la vis de r glage sur le c t gauche Elle est recouverte d un capuc
27. derni re en F La plage de temp rature va de 150 a 500 F par tranches de 25 F Refroidissement Cette fonction permet de refroidir rapidement le four en permettant au ventilateur de tourner alors que les br leurs sont teints Pourl activer tourner l interrupteur la position COOL et ouvrir la porte du four Lorsque la porte est ouverte suffisamment pour d sactiver son interrupteur le ventilateur se met en marche La fermeture de la porte arr te le ventilateur 12 S lecteur de vitesse de ventilateur La vitesse maximum ou minimum de ventilateur peut tre s lectionn e en pla ant le bouton FAN HI LOW a la position correspondant au r glage souhait Cuisson Un cycle de cuisson peut tre d clench comme suit e Tourner l interrupteur en position cuisson e S lectionner la temp rature de cuisson en tournant le cadran TEMPERATURE la temp rature souhait e Le t moin OVEN READY four pr t s allume e Lorsquelet moin OVEN READY s teint enfourner les aliments cuire e S lectionner le temps de cuisson en tournant le cadran COOK TIMER minuterie de cuisson au temps souhait Remarque Pour d finir les p riodes de moins de 25 minutes tourner le bouton de minuterie derni res 25 minutes puis de nouveau l heure souhait e Pendant le cycle de cuisson le t moin OVEN READY s allume et s teint en m me temps que les l ments chauffants e Lorsque la minuterie C
28. e Duke Manufacturing Co ne saurait tre tenu responsable d une perte ou avarie subie en cours de transport La responsabilit de la livraison bon tat de l appareil une fois qu il a accept de l acheminer incombe enti rement au transporteur Nous sommes toutefois pr t aider le destinataire faire une demande d indemnit C IMPLANTATION DU FOUR Une pr paration et une r alisation correctes de l implantation du four permettront d obtenir les meilleurs r sultats en termes de convenance longue ch ance pour l utilisateur et de performances satisfaisantes Nous conseillons vivement de r fl chir suffisamment l implantation du four avant son arriv e e Placer le four dans un endroit l abri des courants d air et facilement accessible pour permettre une utilisation et un entretien corrects e __ Lesalentours du four doiventrester libres de mat riaux combustibles Un d gagement minimum doit tre maintenu entre le four et toute surface qu elle soit combustible ou non Combustible Non Combustible COTE DROIT 1 po 0 po COTE GAUCHE 1 po 0 po ARRIERE 3 po 3 po SOL 8 po 8 po Installation et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas Convection D TUYAUTERIE DE GAZ Chaque section des fours des s ries E ou 6 13 G profondeur standard a une puissance nominale de 40 000 BTU h 11 7 kW ou grande profondeur 46 000 BTU h 13 5 KW Chaque appareil les appareils superpos
29. e en vigueur vacuation par hotte La meilleure fa on d assurer l vacuation du four est de le placer sous une hotte commande m canique d une conception appropri e La hotte doit tre dimensionn e de fa on ce que l appareil dontelle doit assurerl vacuation s adapte en dessous avec un porte faux d au moins 152 mm 6 po de tous les c t s non contigus un mur La hauteur du bord inf rieur de la hotte par rapport au sol ne doit pas d passer 2 2 m 7 pi La hotte doit avoir une capacit suffisante et permettre un appoint d air suffisant Les hottes sont disponibles en de nombreuses tailles et capacit s La capacit d une hotte s exprime en pieds cube par minute Le d bit total d air d appoint et d vacuation de la hotte doit tre d environ 22 pif min par section de four On peuttrouver des informations sur la conception appropri e et l installation des hottes dans la Standard for the Installation of Equipment for the Removal of Smoke and Grease Laden Vapors from Commercial Cooking Equipment norme d installation des dispositifs d vacuation des vapeurs charg es de fum e et de graisse produites parles appareils de cuisson commerciaux NFPA 96 vacuation directe par carneau Il n est parfois pas possible ni fonctionnel d installer une hotte commande m canique L vacuation du four peut dans ces cas se faire directement par l interm diaire d un carneau L vacuation correcte du four
30. e ne a 6 Branchements lectriques cccceccceccceccceeeceeeceecceeeceeceeeeeeeseeeceeneeeeeeeeseeereentenss 6 F yacuation tannins 6 vac ation par 7 vacuation directe par carnet eut 7 Instructions 7 INSWUCTIONS sisi ln ententes el 7 G Montage du 7 Fixation d s ICUS tn titi Mets 7 Montage des OU nine ones 7 Montage de S ia 8 H R glages associ s laine Ne 8 l Sections doubles 8 Montage de la Rallonge de Carneau sur le Four 9 Assujettissement des Doubles Fours 9 INSTRUCTIONS D UTILISATION se siscisseanedanasinnstatecseenteususadatendecavaveandusncnens 10 LES SERIES E ET 6 13 DE FOURS 10 CONTR LEUR Ron donne nina 11 A COMMANDES DU FOUR semences 11 lectrom caniques suisses nn meen 11 INSTRUCTIONS D UTILISATION CONTR LEUR V 11 R solution de la minuterie ss 11 Echelle de
31. en frappant le tournevis pour extraire le patin du pied Enfoncer ensuite la roulette compl tement dansl orifice d o le patin a t extrait et serrer de blocage pour renfler le manchon comprimer de la roulette REMARQUE il est pr f rable de monter les roulettes frein de blocage l avant du four pour en faciliter Installation et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas Convection Mmm l acc s REMARQUE si on pr voit d utiliser des roulettes et des raccords pour flexible d alimentation en gaz un dispositif de retenue fixe de la longueur correcte doit tre incorpor pour assujettir le four une surface immobile afin d liminer la contrainte exerc e sur le raccord Si on d place le four hors de sa position normale le dispositif de retenue doit tre fix de nouveau lorsque le four retrouve sa position Montage de l vent e Les fours command s pour installation sous une hotte commande m canique doivent tre pourvus d un capuchon d vent Il est possible de monter ce dispositif en le pla ant au dessus de louverture de carneau en s assurant qu il n obstrue pas celui ci et en le fixant au moyen des vis pr vues cet effet e Les fours command s pour installation ailleurs que sous une hotte commande m canique sont livr s avec un coupe tirage et un collier Ce dispositif se monte sur le dessus de la section de four sup rieure en fixant l adaptateur de coupe tir
32. enus avec installation et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas a Convection les aliments concern s La cuisson a des temp ratures sup rieures ne raccourcira pas le temps de cuisson Elle donnera des r sultats de cuisson et de r tissage laissant d sirer e Commencer v rifier le degr de cuisson des aliments a environ la moiti du temps recommand pour la m me recette dans un four standard Un tableau des temps et temp ratures sugg r s pouvant servir de guide se trouve la page suivante Ne pas oublier que les temps peuvent varier suivant la quantit d aliments cuite dans le four Les meilleurs r sultats sont toujours obtenus lorsqu on note syst matiquement les temps et temp ratures des fins de r f rence e Le four peut contenir jusqu treize plats en t le de 457 x 660 mm 18 x 26 po La hauteur des aliments dansle platent le d termineralenombre de plats pouvant tre enfourn s Ne pas placer un plat en t le vide ni une feuille d aluminium en bas du four Cela g nera la circulation d air et causera une cuissonirr guli re e Pourminimiserlefl trissement des viandes r ties placer la viande directement sur les plateaux et placer un plat en t le rempli moiti d eau dans la position du plateau inf rieur L eau maintiendra une plus grande humidit dans le four et le jus des viandes s vaporera moins e Charger les plats uniform mentlorsqu on cuit dans plusieurs pla
33. er l interrupteur en position ON et ouvrir le robinet manuel de sectionnement e Contr ler l tanch it avec de l eau savonneuse R parer toute fuite e Remettre le capuchon en place sur le robinet de gaz e Remettre le couvercle du compartiment de combustion en place e Remettre le tableau de commande en place Robinet Pressiom treX gaz F DISPOSITIF D EVACUATION Il est important de faire contr ler et ou entretenir le dispositif d vacuation par du personnel qualifi au moins une fois par an Ce contr le entretien doit consister entre autres en ce qui suit e Recherche des obstructions ou accumulations pouvant g ner l vacuation du four e Elimination de telles obstructions e Montage correct du coupe tirage ou capuchon d vent e Contr le de la hotte de ses moteurs et courroies de commande etc Un entretien pr ventif correct peut r duire les risques de r parations co teuses installation et utilisation de S ries 6 13 et Four Gas a Convection DESCRIPTION 153164 D flecteur 6 13 porcelaine 153738 D flecteur 6 13 acier inoxydable 153451 D flecteur br leur 153056 Support charni re de porte 153093 Tourniquet de soufflante 9 3 8 x 2 po 153233 Support superposition pour sections doubles 156029 Ampoule 40 watts 130 V 153027 Brdleur four gauche 153388 Br leur four droit en
34. hon fendu en aluminium e Enlever le capuchon e Ouvrir le robinet gaz e Placer l interrupteur principal en position e Lesbrdleurs tantallum s consulter l instrument La pression d admission doit tre de 3 5 po pour le gaz naturel et de 10 po C E pour le propane e Consulter la plaque signal tique pour v rifier les types et pressions de gaz REMARQUE ilestimportant de v rifier la pression de gaz de tout appareil pendant que TOUS les appareils raccord s cette conduite degazsonten marche Cela indiquera si le syst me d alimentation gaz est dimensionn correctement ou s il y a un probl me de d bit de gaz Si on observe une baisse de pression qui ne dispara t pas lorsque les autres appareils sont mis en marche examiner la tuyauterie pour voir s il y a un probl me de diam tre des conduites ou quelque autre type de limitation Se reporter au tableau des capacit s maxima de tuyauterie qui se trouve dans la section Il D e Tourner la vis int rieure dans le sens horaire pour augmenter la pression ou dans le sens antihoraire pour la faire baisser e Une fois la pression correcte atteinte tourner l interrupteur la position OFF et fermer le robinet manuel de sectionnement e Enlever l instrument et le raccord Remettre le bouchon de prise de pression en place Il se peut qu il faille appliquer un peu de p te joint sur le 20 bouchon pour l emp cher de fuir e Tourn
35. irer imm diatement les aliments du four Si ses portes sont ferm es le four maintient la temp rature de cuisson s lectionn e bien que la minuterie ait expir Pour refroidir les aliments ouvrir les portes apr s avoir fait passer le mode de ventilation COOL refroidissement et changer la VITESSE DU VENTILATEUR HI haute Si le mode HOLD maintien est activ le four met trois bips une fois que le temps de cuisson est termin La minuterie commence un compte ascendant qui indique la dur e de maintien des aliments La temp rature de maintien s affiche alors Le four reste en mode HOLD jusqu ce qu on appuie sur le bouton START STOP L appui sur le bouton START STOP fait revenir le four au mode cuisson 11 Unefois la cuisson termin e appuyer sur le bouton ON OFF pour arr ter le four B CONSEILS G N RAUX D UTILISATION e Ces conseils ont pour but d aider obtenir le meilleur rendement du four Toujours pr chauffer le four avant de cuire en r glant la temp rature au niveau souhait Le four est pr chauff lorsque le t moin lumineux s teint e Toujours s lectionner une temp rature inf rieure celle qui est recommand e pour un four conventionnel standard ou un four de cuisini re La r gle g n rale est de soustraire 50 100 F de la temp rature prescrite dans la recette pour un four standard II peut tre n cessaire de faire des essais pour optimiser les r sultats obt
36. n servir pendant une panne de courant CONTR LEUR V Installation et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas Convection A COMMANDES DU FOUR Electrom caniques 1 Interrupteur commande l alimentation de la fonction de marche ou de refroidissement T moin lumineux Son allumage indique que les brdleurs sont en marche Son extinction indique que le four a atteint sa temp rature de cuisson Thermostat de cuisson r gle la temp rature du four Minuterie de cuisson Elle fait retentir un avertisseur lectrique l expiration du temps s lectionn par l op rateur pour rappeler celui ci d enlever les aliments la fin du cycle de cuisson Remarque Pour d finir les p riodes de moins de 25 minutes tourner le bouton de minuterie derni res 25 minutes puis de nouveau l heure souhait e Interrupteur d clairage en option Il commande l clairage int rieur S lecteur de vitesse de ventilateur en option Il r gle le ventilateur la vitesse maximum ou minimum Robinet manuel de gaz Il ouvre ou coupe l alimentation en gaz du four 11 Installation et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas Convection Mmm Instructions d utilisation Contr leur V R solution de la minuterie La minuterie affiche un temps compris entre 0 et 60 minutes en tranches d une minute Echelle de temp rature La commande de temp rature affiche cette
37. nt de combustion ou emp cher la ventilation correcte du moteur de soufflante Ce moteur est pourvu d un disjoncteur thermique qui se d clenchera par suite d une temp rature ambiante excessive l arri re du four Ce probl me doit tre corrig imm diatement pour viter d endommager le four d finitivement Avant d effectuer tout raccordement au four consulter la plaque signal tique pour s assurer que les caract ristiques du four correspondent au type de gaz et de courant devant l alimenter La plaque signal tique se trouve derri re le panneau inf rieur avant Pour y acc der desserrer les quatre vis qui se trouvent sous les portes et tirer le panneau vers l ext rieur La plaque portant le num ro de s rie du four est fix e au dessous de la pi ce d appui sup rieure au dessus du tableau de commande SECTIONS DOUBLES e Fixer les pieds courts au dessous de la section inf rieure comme indiqu plus haut e Les roulettes sont mont es en utilisant la m thode d crite pour les fours une seule section Section pr c dente e Placerla section sup rieure au dessus de la section inf rieure et aligner tous les bords des fours e Rep rer les triers de fixation et les aligner sur les trous des ch ssis arri re de section de four enfoncer trois vis dans chacun comme pr vu et les serrer Monter le raccord de carneau l arri re du four en le faisant glisser vers le haut par l ouverture d
38. olide exp rience de ce genre de travail sont familiaris s avec toutes les pr cautions prendre et ont satisfait toutes les conditions exig es par les autorit s provinciales et locales comp tentes Encas de besoind assistance pour choisirun tablissement d entretien qualifi pri re de s adresser au service d entretien de Duke Manufacturing au 800 735 3853 A REGLAGE ll arrive tr s souvent que des mauvais fonctionnements attribu s des d fauts puissent tre r par s en r glant certaines pi ces plut t qu en les rempla ant B R GLAGE DES PORTES Les fours convection de la s rie 6 13 sauf ceux du mod le Q sont quip s de portes interconnect es pour s ouvrir et se fermer simultan ment au moyen d un ensemble chaine tendeurs Les portes sont r gl es correctement et contr l es avant la sortie d usine du four Cependant il peut parfois s av rer n cessaire de les r gler de nouveau apr s usage S il 18 s av re n cessaire de r gler les portes pour qu elles fonctionnent correctement on trouvera l ensemble chaine tendeurs derri re le panneau qui est au dessus des portes II vaut mieux r gler les tendeurs alors que les portes sont d verrouill es Desserrer le contre crou des deux tendeurs e R gler les deux tendeurs simultan ment e Le fait de d tendre ou de tendre l ensemble ne permettra pas aux portes de fonctionner correctement Il est pr f rable de desserrer un tendeu
39. onforme la norme applicable ce type de dispositif pour combustible gazeux ANSI Z21 4 ACNOR 6 9 Lors de l installation dun four roulettes et tuyau d branchement rapide des dispositions suffisantes doivent tre prises pour limiter le d placement du four ind pendamment du raccord et du dispositif d branchement rapide ou de la tuyauterie associ e Il est possible de fixer un limiteur la partie verticale du chassis l arri re du four B LIVRAISON ET CONTR LE Duke Manufacturing fait tout son possible pour garantir la livraison du four en bon tat Les fours sont arrim s sur des palettes en bois tr s solides et sont entour s de carton ondul triple cannelure pour les emp cher d tre endommag s en cours detransport lls ont t soigneusement contr l s avant d tre emball s et confi s au transporteur Lors de la livraison du four Duke e Examiner l emballage d exp dition en notant soigneusement sur le bon de livraison qui doit galement tre sign par le chauffeur livreur tout d g t ext rieur relev e D ballerlefouretle v rifier pour voir s il a subi des d g ts quelconques quin apparaissaient pas sur l ext rieur de l emballage d exp dition C est ce qu on appelle une avarie non apparente Le transporteur doit tre avis dans les quinze 15 jours de la livraison du four et le carton la palette et tous les mat riaux d emballage doivent tre conserv s des fins de contr l
40. r et de serrer l autre Quelques essais indiqueront le sens dans lequel il faudra effectuer les r glages e Une fois que les portes fonctionnent correctement resserrer les contre crous pour assujettir le r glage Essayer les portes pour s assurer qu elles sont r gl es e Remettre le couvercle en place R GLAGE DE L INTERRUPTEUR DE PORTE On peut galement souhaiter r gler l interrupteur de porte Linterrupteur de porte se trouve derri re le couvercle du compartiment de combustion du c t droit Linterrupteur de porte est activ par une came qui est mont e sur laxe de charni re de porte au moyen d une vis de pression e Ouvrir les portes en grand e Retirer le couvercle inf rieur en desserrant les quatre vis qui se trouvent l int rieur de louverture de portes e Positionnerles portes de fa ons ce qu elles soient presque ferm es mais pas verrouill es e Pourr glerla came desserrer la vis de pression faire pivoter la came jusqu que l interrupteur mette un d clic Resserrerla vis de pression dans la came Essayer les portes pour v rifier que l interrupteur tablit le contact lorsque les portes sont ferm es e Remettre le couvercle du compartiment de combustion en place AVERTISSEMENT Les tendeurs et l interrupteur de porte se trouvent dans une zone chaude Faire attention de ne pas se br ler installation et utilisation de S ries 6 13 et
41. re de v rifier qu il ne manque aucune pi ce En plus du four lui m me il doit galement y avoir des pieds des patins ou des roulettes l ensemble carneau capuchon d vent ou coupe tirage collier pour les sections doubles triers de retenue tube vertical de carneau et ou collecteur commun et boulonnerie diverse Pri re de chercher l int rieur de toutes les sections de four les pi ces n cessaires au montage et l installation du ou des fours Fixation des pieds e Une fois le four d ball le coucher sur son c t gauche celui o ne se trouvent pas les commandes tenir le pied et l aligner sur les trous taraud s dans le coin avant du dessous du four Commencer visser le boulon de pied de coin 5 16 po 18 x 1 2 po avec pr caution en vitant un arrachement des filets e Aligner les trous de la plaque de chaque pied et ceux perc s dans les coins du dessous du four et fixer le pied au moyen de deux boulons de 5 16 po 18 x 1 2 po Bien serrer tous les boulons et r p ter l op ration pour tous les autres pieds e Redresser le four sur ses pieds Mettre le four niveau en tournant les patins r glables dans le sens appropri Montage des roulettes e Des roulettes sont disponibles en option pour les fours a une et deux sections Le montage des roulettes exige la d pose des patins r glables des pieds Cela se fait en pla ant l embout d un gros tournevis contre le rebord du patin et
42. rs de cuisson appuyer sur le bouton HOLD maintien La temp rature de maintien s affiche alors Utiliser les touches fl ch es vers le haut et vers le bas pour s lectionner la temp rature de maintien d sir e 8 Attendre l arr t du clignotement de l affichage de temp rature qui indique que le four a atteint la temp rature s lectionn e Le four met en outre un bip pour indiquer l utilisateur qu il est pr t 9 Placer les aliments cuire dans le four et appuyer sur le bouton START STOP marche arr t L affichage du temps commence le compte rebours du temps de cuisson restant Si on ouvre les portes du four pendant le cycle de cuisson la minuterie marque une pause le ventilateurs arr te et les br leurs s teignent Le cycle de cuisson 14 reprend une fois que les portes sont ferm es Dans les fours clairage int rieur on peut allumer celui ci en appuyant sans le rel cher sur le bouton LIGHTS clairage qui se trouve au bas du tableau de commande Le temps de cuisson la temp rature du four et le cycle de ventilation peuvent tre modifi s pendant le cycle de cuisson selon le besoin Pour annuler un cycle de cuisson appuyer sur le bouton START STOP 10 Si le mode HOLD maintien n est PAS activ le four commence mettre des bips et 00 clignote sur l affichage pour indiquer que le cycle de cuisson est termin Appuyer sur le bouton START STOP pour arr ter l alarme et ret
43. se Sur l arri re du four inf rieur retirer la vis existante fixant le dessus au panneau lat ral Monter le support de superposition au moyen des vis existantes comme indiqu sur la figure R p ter ces op rations pour monter le 2 de l autre c t Installation et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas Convection INSTRUCTIONS D UTILISATION Les informations donn es dans cette section sont destin es un personnel d exploitation qualifi Par personnel d exploitation qualifi on entend les personnes qui ont lu attentivement les informations donn es dans ce manuel sont familiaris es avec le fonctionnement du four et ou ont l exp rience de l utilisation de l appareil d crit Nous recommandons de suivre ces instructions pour garantir un rendement optimum et une longue dur e de service sans probl me du four LES S RIES E ET 6 13 DE FOURS CONVECTION La cuisson par convection est apparue dans les ann es 60 Ses avantages sont bien connus Elle diff re de la cuisson conventionnelle par le d placement de l air chaud l int rieur de la cavit de cuisson au moyen d un ventilateur Lair chaud qui se d place aide a liminer l air frais entourant les aliments en cours de cuisson pour permettre la chaleur de p n trer plus rapidement Le r sultat est une cuisson plus rapide et une temp rature inf rieure des aliments dont la qualit est alors comparable
44. semble 553925 Avertisseur 120 V 153416 153237 Fermeture porte Ensemble chaine tendeurs porte 153234 Chaine porte 145274 Chaine maillon de raccord 153743 Cordon alimentation 115 V avec cosses 153285 Porte ensemble droite 65 35 153440 Porte ensemble gauche 50 50 pleine 153461 Porte ensemble gauche 65 35 pleine 153441 Porte ensemble droite 50 50 pleine 153434 Porte ensemble gauche 50 50 avec vitre 153462 Porte ensemble gauche 65 35 avec vitre 153442 Porte ensemble droit 50 50 avec vitre 600271 600270 Conduit brdleur grande profondeur Conduit br leur profondeur standard 153083 Joint tanch it lat ral 2 n cessaires 153084 Joint tanch it sup rieur 153085 Joint tanch it inf rieur 153115 Passe fil silicone bulbe sonde temp 153432 Poign e porte ensemble portes 50 50 153433 Poign e porte ensemble portes 65 35 153276 Kit conversion gaz nat propane liq 153771 Kit conversion propane liq a gaz nat 600107 Kit lectrovanne double combin e 120 V 153142 Bouton commande 147963 153801 Lampe douille Verrou rouleaux 153203 T moin four pr t 120 V 153617 Module allumage 153034 Moteur cv 100 240 V 1 vitesse 153565 Moteur cv 11
45. teaux et les supports de ces derniers et de les laisser tremper dans une solution d ammoniaque et d eau A AVERTISSEMENT d brancher l appareil de la prise de courant avant de d poser le tourniquet de soufflante Veiller rincer soigneusement toutes les pi ces avant de les remettre en service 17 Installation et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas Convection INSTRUCTIONS D ENTRETIEN AVERTISSEMENT d brancher l appareil de la prise de courant avant de proc der son entretien AVERTISSEMENT les appareils livr s avec des roulettes sont dot s d un dispositif de retenue destin limiter leur d placement Si ce dispositif est d tach pendant l entretien il doit tre rattach une fois que l appareil t ramen a sa position d installation initiale Remarque les d gagements appropri s doivent tre maintenus pendant l entretien Ces instructions d entretien s adressent exclusivement un personnel d entretien qualifi Un entretien effectu par quiconque autre que du personnel qualifi peut entra ner des d g ts pour le four et ou des blessures pour l op rateur Par personnel d entretien qualifi on entend les personnes ou entreprises qui directement par l interm diaire d un agent se chargent et sont responsables de la r paration ou de l entretien des appareils professionnels de pr paration des aliments ont une s
46. temp rature issus 11 Refroidissement sise 11 S lecteur de vitesse de ventilateur 11 CUISSON E ane din 12 CONTR LEUR ta seu eee 13 Commandes du four Num riques semiconducteurs 13 Instructions de programmation et d utilisation Contr leur XX 13 B CONSEILS G N RAUX D UTILISATION ire 14 TEMPS ET TEMPERATURES DE CUISSON 16 D NETTOYAGE DES FOURS 17 installation et utilisation de S ries 6 13 et E Four Gas a Convection INSTRUCTIONS D ENTRETIEN send 18 AREAGO net iar 18 B R glage des DONS ne 18 R glage de l interrupteur de porte usines 18 D talonnage du thermostat 19 Pour v rifier 19 Pour talonner les OURS ad nu 19 E R gulation et r glage de la pression de gaz 19 F Dispositif d vacuation 20 NOMENCLATURE DES PIECES DE 21 613 ENSEMBLE PORTE TYPIQUE 22 ENSEMBLE CONTR LEUR SERIES ET 613
47. ts a la fois On peut si on le d sire peser les aliments pour tre s r que la charge est la m me pour tous les plats La charge plus faible d un plat cuira a une vitesse diff rente que la charge plus importante d un autre On peut si on le d sire essayer de laisser le four teint apr s l avoir pr chauff et charg lorsqu on cuit des produits l gers tels que la p te g teau l g re ou la cr me anglaise pour laisser ceux ci le temps de reposer En g n ral laisser le four teint pendant 7 10 minutes puis finir de cuire avec le four allum emp chera le produit de se rider ou d tre pouss par le ventilateur e Lorsque le produit cuire est congel on peut si on le d sire pr chauffer le four 100 F au dessus de la temp rature de cuisson Enfourner le produit et r gler la temp rature celle qui correspond au temps normal de cuisson e Pour prolonger la vie utile des ampoules ne pas laisser l clairage du four allum quand on ne surveille pas le produit REMARQUE IMPORTANTE lorsqu un four est livr avec des roulettes et est raccord la tuyauterie d alimentation au moyen d un raccord pour appareils mobiles il doit tre quip d un dispositif de retenue et s il s av re n cessaire de d tacher ce dispositif pour d placer le four ne pas oublier de le rattacher une fois le four ramen dans sa position d installation initiale 15 Installation et utilisation de
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