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BC-20E Et BC-20G

1. 9383 1Ke ciii BC 20E ET BC 20G COMBI FOUR TUVE VAPEUR MANUEL D INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN CD NSF Intertek BLODGETT OVEN COMPANY www blodgett com 44 Lakeside Avenue Burlington Vermont 05401 USA T l phone 802 658 6600 T l copieur 802 864 0183 PN 56187 Rev G 5 15 2015 G S Blodgett Corporation Adresse de votre agence de service Num ro de s rie Installateur de votre four Contr leur de l installation de votre four IMPORTANT AVERTISSEMENT Une instal lation un ajustement une alt ration un service ou un entretien non conforme aux normes peut causer des dom mages la propri te des blessures ou la mort Lisez attentivement les directives d installation d op ration et d entretien avant de faire l installation ou l entretien de cet quipement LES INSTRUCTIONS RE SPECTER AU CAS O L UTILISATEUR PER OIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT TRE AFFICH ES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE Vous pouves vous les procerer au pr s de votre fournissear de gaz local AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l essence ni d autres vapeurs ou liquides inflammables dans le voisinage de cet appariel ni de tout autre appareil Les informations donn es dans le pr sent manuel sont impor tantes pour installer utiliser et entretenir correctemen
2. CL Tuyau de l appareil 12 7mm avec raccords de 19mm Figure 1 A AVERTISSEMENT d eau de mauvaise qualit annule la garantie Ce produit doit tre install par un plombier ou un mon teur d installations au gaz accr dit si install dans le Commonwealth du Massachusetts RACCORDEMENT DU DRAIN Un tuyau de 5cm avec une pente de vidange standard doit aller jusqu un puisard ou tre connect sur une col onne descendante quip e d un vent REMARQUE Les eaux perdues peuvent aussi tre di rig es vers un coulement au sol proche Si un tuyau flexible est utilis s assurer qu il n a pas de longueur pendant o les eaux us es peuvent s accumuler 1 Situer les branchements de vidange l arri re et en bas de l appareil 2 Desserrer les colliers de serrage du couplage Bran chez un tuyau d coulement en cuivre de 2 po 5cm de diam tre sur le raccord d coulement Resserrez les colliers de serrage du couplage REMARQUE Le c t ouvert de la vidange doit faire face au sol Le tubage de cuivre utilis pour l installation d un puisard d un coulement au sol doit tre fournit par l installateur L usage d un purgeur sur la conduite sera cause de refoulement de vidange TT coulement du Four coulement de gt 50 8 mm fournit par l utilisateur Ver l coulement F
3. DE CONDUIT 3 4 1 1 1 2 5 10 608 1146 3525 20 418 788 2423 30 336 632 1946 40 287 541 1665 50 255 480 1476 60 231 435 1337 70 215 404 1241 80 198 372 1144 90 187 351 1079 100 175 330 1014 Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10 15 R GULATION DE LA PRESSION ET ESSAIS valuez la pression d alimentation du gaz pour chaque appareil lorsque les br leurs sont allum s doit y avoir une pression suffisante l entr e pour r pondre aux normes Consultez le tableau ci dessous pour conna tre la pression de gaz qui convient Chaque appareil est r gl en usine de mani re fonc tionner avec le type de gaz indiqu sur la plaque signal tique situ e du c t droit de l appareil Chaque four est muni d un d tendeur qui maintient le gaz la bonne pression Ce d tendeur est essentiel au bon fonctionnement du four et ne doit jamais tre d branch N INSTALLEZ PAS UN DEUXI ME D TENDEUR AU POINT DE CONNEXION DU GAZ MOINS QUE LA PRESSION D ALIMENTATION SOIT SUP RIEURE 14 PO DE LA COLONNE D EAU 1 2 LB PO2 37 mbars Pendant les essais de pression d branchez le four ainsi que son robinet d arr t de la tuyauterie d alimentation en gaz si la pression d essai est sup rieure 1 2 Ib po2 3 45 kPa Isolez le four de la tuyauterie d alimentation en gaz en fer mant son robinet d arr t pendant les essais de pression de la tuyauterie de gaz si la pressio
4. ENTRETIEN Proc dure de fonctionnement du pulv risateur Nettoyage et entretien pr ventif Purge de la Bouilloire mn nn nr ane ae ue ce ten Installation Le four tuveur Combi de Blodgett Le four tuveur Combi de Blodgett propose une toute nouvelle mani re de cuire les aliments Avec le four tu veur Combi vous pouvez choisir entre deux modes de cuisson la vapeur et l air chaud soit e s par ment e combin ou s quence En outre trois modes de fonctionnement faciles s offrent VOUS Combinaison Vapeur Air Chaud Vapeau et Air Chaud En mode Steam vapeur vous pouvez tuver r chauffer reconstituer bouillir d congeler mijoter blanchir conserver braiser pocher En mode Hot Air air chaud vous pouvez r tir gratiner griller gratinate cuire du pain et des g teaux In the Combination Steam and Hot Air mode you can d congeler r tir r chauffer tuver cuire du pain et des g teaux De plus vous pouvez utiliser deux ou trois fonctions de mani re s quentielle au cours d une m me cuisson Nous appelons cette m thode e tuvage combin e r tissage combin e cuisson de pain combin e La circulation de l air chaud combin e avec la vapeur du four tuveur Combi haute performance
5. optionnels Vers le collecteur d alimentation du four Figure 4 11 Installation V rifications finales ESSAIS DE FONCTIONNEMENT DU FOUR REMARQUE Le client ou le r parateur agr doivent effectuer les v rifications suivantes Mode de refroidissement e Assurez vous que le ventilateur fonctionne lorsque la porte est ouverte Mode Steam Vapeur R glez l appareil sur le mode STEAM et r glez le ther mostat sur 100 C 212 F V rifiez les points suivants e Le voyant Heat demand demande de chaleur est en marche e Le voyant de demande de chaleur s teint 100 C 212 environ e la minuterie pour 1 minute Assurez vous que le signal sonore se fait entendre lorsque le temps s est coul e __ L appareil produit de la vapeur le hublot est embu le joint de la porte ne laisse chapper aucune fuite Mode Combi combinaison R glez l appareil sur le mode COMBI combinaison r glez le thermostat sur 177 C 350 F et v rifiez les points suivants Le voyant de demande de chaleur est en marche Commande manuelle et num rique seulement e Le four se r chauffe e Le voyant de demande de chaleur s teint 177 C 3509 et le four reste la temp rature de 1779 350 F Commande manuelle et num rique seule ment e Le ventilateur s arr te lorsque la porte est ouverte Mode Hot Air air chaud R glez l appareil sur le mode Hot Air air chaud
6. OUI YES Appuyer sur le centre de la jauge La commande quitte alors le mode de programmation UTILISATION DU PORT USB 1 Avec le four sous tension enlevez le couvercle du port USB 20 et ins rez la cl USB Appuyez sur la touche MAINTENANCE 17 Tournez le cadran pour mettre PROGRAMME GES TIONNAIRE MANAGER PROGRAM surbril lance Appuyez sur le centre du cadran pour s lec tionner Tournez le cadran pour mettre en surbrillance soit COPIER LA RECETTE DE USB COPY RECIPE FROM USB ou COPIER LA RECETTE USB COPY RECIPE TO USB et appuyez sur le centre du cadran pour s lectionner Une fois la transmission achev e appuyez sur n importe quelle touche pour revenir au menu Tournez le cadran pour mettre SORTIE EXIT sur brillance Appuyez sur le centre du cadran pour s lec tionner Le syst me affiche le menu pr c dent Utilisation MenuSelect Control PROGRAMMATION GESTIONNAIRE Acc s au mode de programmation gestionnaire 1 Appuyer sur la touche MAINTENANCE 17 Si un mot de passe prot ge la commande l cran vous invite saisir un code ENTER CODE Utiliser le clavier alphanum rique pour saisir le code de passe gestionnaire 3124 ensuite appuyer sur le centre de la jauge pour acc der au mode de programmation Tourner la jauge afin de mettre en vidence OVEN SETUP Appuyer sur le centre de la jauge pour con firmer la s lection du produit Programmation de la fon
7. vier 3 La vapeur sur demande LED clignote jusqu ce que le temps de la vapeur a expir Pour interrompre un cycle de cuisson 1 Pour interrompre un cycle de cuisson en tout temps enfoncer la touche START STOP 1 Le DEL sur la touche start stop clignote Le cycle de cuisson jusqu que la touche soit enfonc e de nouveau Pour annuler le cycle de cuisson 1 Pour annuler le cycle de cuisson appuyer et mainte nir enfonc e la touche START STOP 1 FIN DU CYCLE DE CUISSON 1 Une alarme retentit et le message DONE 2 Pour poursuivre la cuisson enfoncer la touche BAKE MORE 3 Un temps de cuisson additionnel d une minute s ajoutera chaque fois que la touche est en fonc e 3 Lorsque la cuisson requise est satisfaisante enfon cer la touche START STOP 1 pour arr ter l alarme Ouvrir la porte pour sortir le produit ARR T DU FOUR 1 Enfoncer la touche COOL DOWN 2 Le message AUTO COOL DOWN ACTUAL TEMP REFROID ISSEMENT AUTO DE ACTUEL para t dans l afficheur Pour acc l rer le processus de refroid issement ouvrir la porte 2 Quand le four est refroidi le message OFF PRESS POWER KEY TO START ARR T APPUYER TOU CHE POWER POUR D MARRAGE para t dans l afficheur PROGRAMMATION Entr e du mode de programmation 1 Appuyer sur la touche PROGRAMME 15 Si la com mande est prot g e par un mot de passe le mes sag
8. PROGRAM Appuy er sur cette touche pour acc der au mode de program mation du produit et enregistrer les param tres tablis 17 Utilisation MenuSelect Control 16 17 18 19 20 21 22 TOUCHE CHAPPEMENT ESCAPE Appuyer sur cette touche pour reculer d une tape dans le cadre de la programmation TOUCHE MAINTENANCE Appuyer sur cette touche pour passer au mode de programmation gestionnaire et enregistrer les param tres tablis CLAVIER ALPHANUM RIQUE permet de program mer des recettes TOUCHE POWER PUISSANCE permet de placer les commandes en hors le mode d attente PORT FACULTATIF d USB utilis aux recettes de produit de t l chargement t l chargement CONNEXION DE SONDE CORE PROBE CON NECTION Raccorder la sonde de temp rature cette prise lorsque vous utilisez la cuisson la sonde COMMUTATEUR DE CONTR LE GAZ HEAT utili s pour transformer le gaz ou la chaleur on ou off MISE EN MARCHE DU FOUR 1 S assurer que le commutateur d arr t des gaz et ou le contacteur de disjoncteur sous le panneau de com mande se trouve nt la position en fonction ON Le message OFF PRESS POWER KEY TO START HORS FONCTION ENFONCER LA TOUCHE POWER POUR D BUTER clignote dans l afficheur REMARQUE _ Si l horloge en temps r el et les fonc tions d veil automatique sont ac tiv es le message PRESS POWER KEY TO START AUTO START AP PUYER TOUCHE
9. et r glez le thermostat sur 204 C 4009 et v rifiez les points sui vants Le voyant d appel de chaleur est allum e Le four chauffe bien e Le voyant de chaleur s teint 204 C 4009 et le four conserve une temp rature de 204 C 400 e Le ventilateur s arr te louverture de la porte Installation V rifications Finales Mode Steam on Demand vapeur sur demande R glez l appareil sur le mode Hot Air air chaud R glez la vapeur sur demande pour 1 minute Appuyez sur le bouton de vapeur sur demande et v rifiez les poins suiv ants e voyant de vapeur sur demande est allum e Le voyant de vapeur sur demande s teint au bout de 1 minute environ e __ Vitesse du ventilateur e Faites tourner le commutateur pour vous assurer que tous les deux vitesses du ventilateur fonction nent convenablement 12 Les informations contenues dans cette section sont des tin es au personnel qualifi appel a utiliser le four On entend par personnel qualifi le personnel qui aura lu at tentivement les information contenues dans ce manuel connait bien les fonctions du four et ou possede une ex p rience ant rieure de l emploi de l quipement d crit Le respect des proc dures recommand es dans cette section permettra d atteindre les performances optimales du system et obtenir un service durable et sans en combres Prenez le temps de lire attentivement les instructions qui sui
10. qu il recouvre enti rement l appareil tout en d passant moins 15 cm de tous les c t s qui ne sont pas con tig s un mur Le groupe doit avoir la capacit qui con vient et un appoint d air ad quat doit tre pr vu AVERTISSEMENT Une mauvaise extraction des fum es de combustion du four peut mettre en danger la sant de l op rateur Elle aura galement pour r sultats des probl mes de fonctionnement une cuisson laissant d sirer et de possibles d g ts subis par le mat riel Les d g ts r sul tant directement d une a ration inad quate ne seront pas couverts par la garantie offerte par le fabricant Si cet appareil est install dans le Commonwealth du Massachusetts il doit s embo ter avec le syst me de sor tie de la hotte de sorte que l appareil puisse fonctionner seulement quand le syst me de sortie de la hotte est en marche Mises en service am ricaines et canadiennes Se reporter aux codes locaux de la ventilation En l absence de codes locaux se reporter au code na tional de la ventilation intitul Normes pour l installation d quipements pour l enl vement des fum es et vapeurs grasses provenant d quipements commerciaux pour la cuisine NFPA 96 dition la plus r cente Mise en service dans les autres pays L installation doit respecter les normes nationales et lo cales qui varient selon le pays Si vous avez des ques tions sur les m thodes d installation accep
11. Moins de 3 g gallon L g rement dure R glage C Figure 20 30
12. POWER POUR D BUTER D MARRAGE AUTOMA TIQUE para t dans l afficheur Enfoncer la touche POWER 19 L cran affiche PREHEAT et le four chauffe jusqu la derni re tem p rature tablie manuellement en mode de cuisson l air chaud READY IDLE clignote dans l afficheur et l alarme retentit cinq reprises quand le four atteint la temp rature de cuisson MODE DE CUISSON MANUELLE 1 Tourner JAUGE DE S LECTION 5 jusqu ce que MANUAL paraisse dans l afficheur Enfoncer la touche TIME 7 Tourner la jauge ou uti liser le clavier alphanum rique pour entrer le temps de cuisson d sir Appuyer au centre de la jauge pour d terminer le temps de cuisson 18 REMARQUE peut r gler la dur e de cuisson par progression d une minute l aide de la jauge Pour r gler la dur e de cuisson par progression de moins d une minute utiliser le clavier alpha num rique Enfoncer la touche TEMP 6 Tourner la jauge ou utiliser le clavier alphanum rique pour entrer la tem p rature de cuisson d sir e Appuyer au centre de la jauge pour d terminer la temp rature de cuisson Le four pr chauffe la nouvelle temp rature REMARQUE On peut r gler la temp rature de cui par progression de 5 degr s l aide de la jauge Pour r gler la tem p rature de cuisson par progression de moins de 5 degr s utiliser le cla vier Appuyer sur la touche du mode
13. d sir combinaison Combi vapeur Steam air chaud Hot Air ou re mise en temp rature Retherm Si on s lectionne le mode combinaison Combi ou remise en temp rature Retherm tourner la jauge ou utiliser le clavier alphanum rique de sp cifier le pourcentage de vapeur d sir REMARQUE Le mode de remise en temp rature limite sa temp rature maximale entre 121 1 et 148 8 C 250 et 300 Quand READY IDLE clignote dans l afficheur ouvrir la porte Charger le produit Enfoncer la touche START STOP 1 pour d buter le cycle de cuisson La minuterie effectue le compte rebours et l affichage alterne entre le mode de cuis son et le nom du produit PROGRAMMATION D UN CYCLE DE CUISSON 1 Tourner JAUGE 5 jusqu ce que le nom du produit soit en surbrillance Appuyer au centre de la jauge pour s lectionner Le four pr chauffe jusqu la temp rature programm e sous le bon mode de cuisson Le message READY IDLE clignote dans l afficheur et l alarme retentit cinq reprises quand le four atteint la temp rature de cuisson d sir e Ouvrir la porte Charger le produit Enfoncer la touche START STOP 1 pour d buter le cycle de cuisson La minuterie effectue le compte rebours et l affichage alterne entre le mode de cuis son et le nom du produit CUISSON LA SONDE 1 Appuyer sur la touche SONDE PROBE 13 pour s lectionner le mode de cuisson la sonde L cran a
14. la distance entre le compteur gaz et la conduite de cuisson Ceci est la longueur de tuyau Disons que la longueur de tuyau est de 6 m tres 20 et le calibre du tuyau est de 2 54 cm 1 4 Se reporter au tableau appropri pour d terminer la capacit totale de la conduite de gaz actuelle Pour cette exemple la capacit totale est de 465 000 BTU la conduite de gaz actuelle n a pas besoin d tre augment e REMARQUE Les capacit s donn es sur les tableaux sont uniquement pour des lon gueurs droites de tuyaux Tous les cou des et autres raccords diminuent la ca pacit s de la conduite Pour toute autre question prendre contact avec la com locale de distribution du gaz Capacit maximale en gaz naturel d une tuyauterie fer en pieds cubes l heure chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau LONGEUR DIMENSIONS NOMINALES DE CONDUIT 1 1 2 PIEDS 1400 2100 3950 950 1460 2750 770 1180 2200 660 990 1900 580 900 1680 530 810 1520 490 750 1400 460 690 1300 430 650 1220 400 620 1150 Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10 2 Capacit maximale de la conduite en milliers de BTU h de gaz PP non dilu 11 po de colonne d eau chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau LONGEUR DIAM TRE EXT RIEUR
15. les conditions de plomberie de gaz et d lectricit suivantes REMARQUE Consultez les informations fournies dans la section Branchements utili taires Une mauvaise installation un mauvais r glage l apport de modifications inad quates ou un mauvais entretien de cet appareil peu vent entra ner l endommagement du mat riel ainsi que des blessures graves voire mor telles Lisez soigneusement les instructions d installation d utilisation et d entretien avant d installer ou de proc der l entretien de ces appareils CARACT RISTIQUES PLOMBERIE BC 20E ET BC 20G EAU Pression de l eau min max 40 PSI min 116 PSI max Raccordement d eau Raccord de tuyau de 3 4 po 3 8 po de diam tre int rieur d i min R glage du r gulateur de pression 35 psi statique Conditions requises minimum Total des solides en suspension TDS doit tre moins que 40 125 parties par mil lion Duret totale de l eau 35 100 parties par million Chlorides doit tre moins que 25 parties par million Silica lt 13 ppm Chlorine lt 0 2 parties par million Chloramine lt 0 2 parties par million Le pH de l eau 7 0 8 5 DRAINAGE Type de drain Drain mis l air libre Raccordement du drain 2 po O D en cuivre Temp rature maximale de l eau au drainage 60 C 140 F SPECIFICATIONS POUR GAZ BC 20G Entr e de gaz Vapeur Air chaud 90 000
16. produits de la boulangerie car les modes Steam vapeur et Hot Air air chaud du four tuveur Combi en font un appareil de cuisson tout usage Installation Description de le four tuveur Combi de Blodgett PROPOS DU FOUR TUVEUR Les fours tuveurs Combi de Blodgett sont des appareils haut de gamme fabriqu s en acier inoxydable de pre mi re qualit en faisant appel des proc d s sup rieurs Le ventilateur deux vitesses est dot d un dispositif de protection pour les doigts et aliment par un puissant moteur silencieux Le condenseur aspire l exc s de va peur de l appareil La condensation et les eaux us es g n r es par la vapeur et le nettoyage sont continuellement vacu es L isolant de haute qualit emp che un rayonnement ther mique excessif et aide conserver l nergie Le g n rateur de vapeur fra che haute performance com porte un syst me de commande qui vous permet de prof iter de tous les avantages d un tuveur de haute qualit au simple actionnement d un bouton La vapeur fra che entre dans la cavit du four sans pression et y circule haute vitesse Cette m thode simple et pratique favorise une cuisson rapide et en douceur qui vous procure des aliments de premi re qualit Le g n rateur de vapeur est compl tement automatique et il est dot disposi tif qui l emp che de fonctionner sec FONCTIONNEMENT DU FOUR TUVEUR COMBI La porte pratique du fo
17. suppl mentaires utilisez les num ros de pi ce suiv ants Pulv risateur complet num ro de pi ce 0006 Trousse de r paration de la t te de pulv risateur nu m ro de pi ce R6332 NETTOYAGE QUOTIDIEN Nettoyage de l int rieur Le nettoyage quotidien du four est essentiel pour respect er les conditions sanitaires minimales et viter les prob l mes de fonctionnement La cavit en acier inoxydable peut corrodera si le four n est pas ad quatement nettoy Utilisez un d tergent pour four conjointement au pulv ri sateur fourni Pour le nettoyage de taches tenaces laissez agir plus longtemps le d tergent vaporiser avant de proc der au rin age 1 Ouvrez la porte de four Placez le four en tat du re froidissement graduel COOL DOWN Laissez refroi dir le four 60 C 140 F 2 Remplissez le flacon vaporisateur avec une solution d tergente douce pour le four N UTILISEZ AUCUN NETTOYANT ABRASIF SUR VOTRE SYST ME COMBI DE BLODGETT Assurez vous de lire et de suivre les instructions de s curit sur la fiche signal tique ou le contenant de votre produit nettoyer le four Nous vous recommandons les net toyeurs suivants Greasecutter Plus de Ecolab EZ Clean de Cellow Advance Oven Cleaner de Diversey Lever 3 Pour accro tre la pression pompez environ 20 coups Plus la pression est forte plus les gouttes seront fines Vaporisez la cavit interne du four tournez le bec vaporisateur
18. sur demande Steam on Demand et gardez le enfonc L cran affiche alors DELIME ABORT NO 2 Faites tourner le bouton de minuterie jusqu que l cran affiche DELIME ABORT YES Poussez en suite sur le bouton de minuterie Si le processus de d tartrage n est pas n cessaire qu on n a pas encore fait pomper de produit chi mique dans la bouilloire le syst me annule imm di atement le processus de d tartrage Si le produit chimique se trouve dans la bouilloire le processus de d tartrage avance tout de suite l tape 9 afin de purger la bouilloire du produit chi mique BC AVEC LA COMMANDES MENUSELECT Lorsqu il est temps de d tartrer votre BCX l cran affiche alors DELIME REQUIRED START DELIME YES Pour remettre le d tartrage plus tard faites tourner le bou ton jusqu ce que l cran affiche DELIME REQUIRED START DELIME NO Poussez sur le bouton Figure 14 Le message r appara tra jusqu que l unit soit d tar tr e II s agit d un avertissement seulement vous pouvez utiliser le four toute la journ e avant de proc der au d tar trage Vous pouvez ex cuter la s quence de d tartrage n importe quand REMARQUE Une fois que le processus a commenc le four ne peut pas tre utilis tant qu il n est pas termin La dur e totale du pro cessus est d environ 45 minutes D tartrage de la chaudi re avec contr le lect 1 Si le four est chaud met
19. 0 11 12 13 14 COMMUTATEUR DE S LECTION DE MODE Met le four sous ou hors tension Permet de s lectionner entre les modes de cuisson la vapeur Steam l air chaud Hot Air ou combinaison Combi ou de refroidissement graduel Cool Down CRAN D AFFICHAGE Affiche le temps de cuisson et la temp rature CADRAN DE S LECTION DE TEMP RATURE Per met de s lectionner la temp rature de cuisson d sir e LAMPE INFRAROUGE S allume lorsque le four n cessite de la chaleur D L MINUTERIE S allume lorsque l cran affiche le temps de cuisson D L TEMP RATURE R ELLE SONDE PROBE AC TUAL S allume lorsque l cran affiche la temp rature r elle l extr mit de la sonde D L TEMP RATURE R GLAGE SONDE PROBE SET POINT S allume lorsque l cran affiche la valeur de r glage de la temp rature du cour du produit cuit l extr mit de la sonde BOUTON MINUTERIE SONDE Sert s lectionner et tablir le temps de cuisson ou la temp rature cible l extr mit de la sonde AFFICHAGE DE L INJECTION DE VAPEUR SUR DE MANDE STEAM ON DEMAND Affiche la dur e de l injection de vapeur sur demande T MOIN LUMINEUX DU MODE DE G N RATION DE VAPEUR SUR DEMANDE S allume lorsqu on ac tionne le mode de g n ration de vapeur sur demande BOUTON INJECTION DE VAPEUR SUR DEMANDE STEAM ON DEMAND Sert tablir la dur e de l in
20. Air ou re mise en temp rature Retherm Si on s lectionne le mode combinaison Combi ou remise en temp rature Retherm tourner la jauge ou utiliser le clavier alphanum rique afin de sp cifier le pourcentage de vapeur d sir REMARQUE Le mode de remise en temp rature limite sa temp rature maximale entre 121 1 et 148 8 C 250 et 300 19 Utilisation MenuSelect Control Ins rer la sonde jusqu au c ur du produit Placer le produit dans le four et refermer la porte S assurer que l embout de la sonde se trouve l ext rieur du four et suffisamment loign de la porte Raccorder la sonde la CONNEXION DE SONDE PROBE CONNECTION 21 au bas de la com mande REMARQUE viter de raccorder la sonde avant d avoir s lectionn le mode de cuis son L cran affiche la temp rature r elle la sonde au c ur du produit ainsi que la temp rature tablie du four Lorsque le c ur du produit atteint la temp rature fi nale de cuisson le signal sonore se d clenche Appuyer sur la touche de d marrage et d arr t START STOP 1 pour mettre le signal sonore l arr t En mode de cuisson et de maintien de temp rature Cook amp Hold La temp rature de la cavit continue de baisser en chute libre jusqu la temp rature finale de cuisson du produit et l cran effectue un compte de temps pour informer l utilisateur du temps coul depuis le d but du maintien du produit D conne
21. BTU HR 125 000 BTU HR Pression d entr e dans l appareil Gaz naturel 5 14 WC 1 24 3 48 kPa Propane 11 14 WC 2 73 3 48 kPa Pressure at the Manifold Gaz naturel 3 5 WC 87 kPa Propane 10 WC 2 49 kPa Connecteur de 3 4 po MNPT pour toutes les installations canadiennes et am ricaines Installation Responsabilit s du propri taire CARACT RISTIQUES TECHNIQUES BC 20G TENSION PHASE AMPS RECEPTACLE 115 1 20 Prise d di e NEMA 5 20R Blodgett recommande un Pass amp Seymore mod le 2095 CFCI pour ce mod le de four en raison de l utilisation d un entra nement fr quence variable 208 240V 1 15 Prise d di e NEMA 6 15 CARACT RISTIQUES TECHNIQUES BC 20E Total KW TENSION Charge maximale amp res Moteur 3 Phase 1 Phase 61 208 170 n a 3 4 hp 61 240 147 n a 3 4 hp 61 480 74 n a 3 4 hp KW Mode Vapeur 45 KW Air Chaud 60 KW Combinaison 60 kW Vapeau et Air Chaud Installation Placement et Ventilation PLACEMENT Un emplacement correct et soigneusement pr vu pour l appareil aura pour r sultat long terme une utilisation pratique et un rendement satisfaisant Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre pr vus entre le four et toute construction combustible ou non BC 20G e C t droit du four 15 cm 6 e C t gauche du four 15 6 po e Arri
22. Pour annuler le processus de d tartrage appuyez sur la touche ESC et tenez la enfonc e L cran af fiche alors DELIME ABORT NO Faites tourner le bouton jusqu ce que l cran affiche DELIME ABORT YES Appuyez sur le bouton afin de s lectionner La commande se remet hors tension 89 Entretien D tartrage R GLAGE L INTERVALLE DE D TARTRAGE Voir la figure ci dessous pour d terminer l intervalle de d tartrage appropri votre appareil Cherchez votre lieu et le r glage correspondant du potentiom tre Ces valeurs sont g n riques et doivent tre utilis es uniquement comme guide La qualit de l eau que vous utilisez peut tre plus ou moins calcaire Ajustez l intervalle de d tartrage en fonction de la qualit de l eau utilis e REMARQUE Sile four est connect un syst me de filtration la duret de l eau peut tre r duite Consultez le fournis seur du filtre pour obtenir des d tail Plus de 14 g gallon Extr mement dure R glage Qualit de l eau au Canada 10 14 g gallon Tr s dure R glage B La plupart de l eau canadienne contient 112 8 g gallon Cela situe le 7 10 g gallon Dure R glage Canada dans la cat gorie d eau dure 99 et exige l utilisation du r glage Si l eau que vous utilisez d passe 196 mg litre 14 g gallon le r glage doit tre utilis 3 7 g gallon Mod r ment dure R glage
23. afin de r gler la forme du jet 4 Fermez porte de four Placez le four tat de Va peur STEAM pendant 10 minutes 5 Une fois la vaporisation termin e ouvrez la porte et rincez la cavit interne du four au moyen du flexible int gr Figure 10 25 Entretien K Nettoyage et entretien pr ventif 6 Laisser la porte du four ouverte pendant la nuit afin de bien Si le four ne sera pas utilis pendant une longue p riode le mettre en mode chaud afin de s cher la cavit interne Nettoyage de l ext rieur Vous pouvez nettoyer lext rieur de l appareil et le main tenir en bon tat au moyen d une huile l g re Imbibez un chiffon et frottez l appareil lorsqu il est froid puis essuyez avec un chiffon propre et sec ATTENTION NE PULV RISEZ PAS l ext rieur de l appareil avec de l eau et ne le nettoyez pas au moyen d un jet d eau Nettoyer l aide d un jet d eau peut impr gner les chlorures dans l acier inoxydable entra nant la formation de corro sion Nettoyez le ventilateur d admission d air de refroidisse ment l arri re du four afin d liminer toute trace de charpie ou de graisse ou toute autre substance suscep tible de g ner la circulation d air En gardant cette zone libre de toute obstruction vous prolongerez la dur e de vie utile des composants ENTRETIEN PR VENTIF Les meilleures mesures d entretien pr ventif sont une mise e
24. assurer des am liorations plusieurs niveaux e productivit accrue dans la cuisine e diminution des d penses li es au remplacement des appareils de cuisine choix de menus plus vaste e nettoyage simplifi Le travail est simplifi puisque les aliments sont pr par s sur des plateaux ou dans des r cipients de la table vapeur Vous pouvez cuire stocker et transporter les ali ments dans ces m mes r cipients Vous pouvez pr parer avec efficacit de petites quantit s d aliments de m me que r chauffer les plats cuisin s et les aliments pr ts servir en quelques minutes seulement devient possible aussi de pr parer certains aliments surgel s sans m me les d congeler Cette souplesse au niveau de la pr para tion r duit l utilisation de chaudrons et de tables vapeur puisqu il n est plus n cessaire de conserver au chaud de grandes quantit s d aliments pendant de longues p ri odes De nos jours il devient de plus en plus important d am liorer la qualit des aliments Avec le four tuveur Combi de Blodgett la cuisson des l gumes se fait sans eau et une temp rature optimale l g rement inf rieure 100 C 212 permettant ainsi de conserver les vita mines les min raux les l ments nutritifs et les oligo l ments La viande cuite dans le Combi perd moins de sa masse et demeure plus ferme et plus juteuse Vous utiliserez aussi le four tuveur Combi davantage pour les
25. cter la sonde de la prise sortir le produit du four et retirer la sonde du produit lorsque ce dernier est pr t Si on n utilise pas le mode de cuisson et de maintien de temp rature Cook amp Hold La cavit demeure la temp rature de cuisson L cran n effectue aucun compte de temps D connecter la sonde de la prise sortir le produit du four et retirer la sonde du produit lorsque le signal sonore se d clenche Utilisation MenuSelect Control DURANT LE CYCLE DE CUISSON Vapeur sur demande En mode combinaison Combi air chaud Hot Air ou remise en temp rature Retherm on peut r gler le four afin qu il produise la vapeur durant une p riode minu t e jusqu concurrence de 20 minutes la fin du cycle temporis le four revient au r glage d origine On peut actionner la fonction Vapeur sur demande en tout temps au cours du cycle de cuisson 1 Appuyer sur la touche de vapeur sur demande STEAM ON DEMAND 12 2 Tourner la jauge ou utiliser le clavier alphanum rique afin de sp cifier la dur e d sir e de la p riode de production de vapeur sur demande Appuyer sur le centre de la jauge pour amorcer le cycle de produc tion de vapeur sur demande REMARQUE On peut r gler la dur e de production de vapeur sur demande par progres sion d une minute l aide de la jauge Pour r gler la dur e de production de vapeur sur demande par progression de moins d une minute utiliser le cla
26. ction de d marrage automa tique Auto Start REMARQUE La fonction de d marrage automatique Auto Start permet au four de se mettre en marche une heure programm e de la journ e et de pr chauffer jusqu temp rature programm e Tourner la jauge afin de mettre en vidence AUTO START Appuyer sur le centre de la jauge pour con firmer la s lection Tourner la jauge afin de s lectionner la mise en marche ON ou l arr t OFF Appuyer sur le centre de la jauge pour confirmer la s lection Si on s lectionne la mise en marche ON l cran se lit AUTO START 24 HOUR TIME 00 00 Tourner la jauge pour sp cifier l heure exacte laquelle vous d sirez que le four amorce le pr chauffage Appuy er sur le centre de la jauge pour s lectionner cette heure L cran affiche AUTO START TEMP Tourner la jauge pour sp cifier la temp rature de pr chauffage d sir e Appuyer sur le centre de la jauge pour s lectionner cette temp rature Programmation de la configuration du four Ces menus permettent au gestionnaire de configurer les fonctions de base du four 1 Tourner la jauge pour mettre en vidence OVEN SETUP Appuyer sur le centre de la jauge pour con firmer la s lection de ce menu Tourner la jauge pour mettre en vidence MANAGER PROGRAM Appuyer sur le centre de la jauge pour confirmer la s lection de ce menu 22 3 Tourner la jauge pour mettre en vidence la fonction du fou
27. e L 4 Appuyer sur la touche de programmation PROG 15 Avec SAVE mis en vidence Appuyer sur la jauge afin d enregistrer le du produit PROGRAMMATION D UNE RECETTE DE PRODUIT REMARQUE La commande peut contenir 100 recettes Chaque recette peut avoir jusqu six tapes de cuissons 1 Tourner la jauge pour mettre en vidence le du produit programmer Appuyer au centre de la jauge pour s lectionner le produit 2 Le message PRODUCT NAME STAGE 1 NOM DU PRODUIT 1 TAPE para t dans l afficheur Ap puyer au centre de la jauge pour s lectionner l tape 3 Tourner la jauge ou utiliser le clavier alphanum rique pour entrer le temps de cuisson d sir Appuyer au centre de la jauge pour d terminer le temps de cuis son REMARQUE On peut r gler la dur e par progres sion d une minute l aide de la jauge Pour r gler la dur e par progression de moins d une minute utiliser le cla vier 4 Tourner la jauge pour s lectionner le mode de cui sson d sir Choisir entre les modes combinaison Combi vapeur Steam air chaud Hot Air ou re mise en temp rature Retherm Appuyer sur le cen tre de la jauge pour confirmer la s lection du mode de cuisson Si on s lectionne le mode combinaison Combi ou remise en temp rature Retherm tourner la jauge ou utiliser le clavier alphanum rique afin de sp cifier le pourcentage de vapeur d si
28. e ENTER CODE ENTRER CODE para t dans l afficheur Utiliser le clavier alphanum rique pour en trer le mot de passe 3124 et appuyer ensuite au cen tre de la jauge pour entrer le mode de programme Nommer une recette de produit REMARQUE Utiliser la proc dure suivante pour nom mer un nouveau produit ou modifier le nom d un produit d j existant 1 Pour une nouvelle recette tourner la jauge jusqu au premier produit ouvert Appuyer au centre de la jauge pour s lectionner Pour modifier un nom d j existant tourner la jauge jusqu au modifier Appuyer au centre de la jauge pour s lectionner 2 Utiliser la jauge pour faire d filer jusqu Edit Name Modifier nom Appuyer au centre de la jauge pour entrer le menu du nom modifi 3 Tourner la jauge ou utiliser le clavier alphanum rique pour s lectionner le premier caract re Appuyer au centre de la jauge pour avancer au caract re suivant R p ter pour entrer les autres caract res REMARQUE Les noms de produits peuvent con tenir jusqu 10 caract res avec des espaces Utiliser la touche No 1 pour ins rer des espaces dans le nom d une recette REMARQUE Pour s lectionner les lettres l aide du clavier appuyer une fois sur la touche appropri e si vous d sirez la premi re lettre sur la touche deux fois pour la seconde et trois fois pour la troisi me Par exemple appuyer trois fois sur la touche No 5 pour en trer la lettr
29. e colonne d eau colonne d eau Propane 11 14 po de 62 dia 0 0625 70 dia 0 042 po 3 5 po de 3 5 po de colonne d eau po de diam tre de diam tre colonne d eau colonne d eau Installation V rification finale et derniers r glages AVANT DE METTRE L APPAREIL EN MARCHE Avant de mettre l appareil sous tension pour la premi re fois v rifier les conditions suivantes L appareil est niveau Tous les r glements de s curit lectrique ont t appliqu s et toutes les connexions lectriques sont correctes L eau est branch e ouverte et tous les raccords sont tanches Les filtres graisse sont en position correcte Le cabaret est placer l int rieur du four Quand le cabaret n ai pas placer dans unit l eau peut alors s chapper sur le placher mettant sa surface glis sante Si la porte ne ferme pas suivre les directions de droite V rifier sur place tous les raccords de gaz avec une solution pour la d tection des fuites R GLAGE DE LA PORTE Les charni res peuvent tre r gl es comme suit 1 N Ajuster les chap ni res du haut en d vissant les trois vis du coin droit Ajuster les chap ni res du bas en d vissant les vis dessous la charni r du coin droit R gler les charni res pour que l int rieur de la porte soit parall le avec le devant de l unit Resserrer les vis jusqu ce qu il n y ait plus de mou vement Le r glage est correct qua
30. e en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes locaux avec le Code lectrique National National Electrical Code ANSI NFPA 70 Derni re dition et or Code lectrique Cana dien CSA 22 2 si applicable Installations des appareils export s L installation doit suivre les normes locales et nationales Les codes d installation et ou les exigences peuvent varier d une localit l autre Si vous avez des questions portant sur l installation et ou l utilisation ad quate de votre four Blodgett veuillez contacter votre distributeur local Si aucun distributeur local n est situ dans votre lo calit veuillez appeler Blodgett Combi au 0011 802 658 6600 A AVERTISSEMENT Une installation d fectueuse invalide la garan tie Installation Raccordement l lectricit BC 20G Seulement Installations canadiennes et am ricaines Un 115V ou 230V cordon d alimentation muni d une fiche est fourni avec l appareil Branchez la fiche dans une prise de courant appropri e Ce mod le de four utilise un entra neur d inverseur fr quence variable Les appareils qui utilisent ce type d entra neur produisent des bruits hautes fr quences et exigent des filtres et un c blage de moteur blind ce qui augmente le courant de fuite vers la mise la terre Sur tout au moment de mettre le commutateur en marche ON cela pourrait entra ner le d clenchement fortuit du disjoncteur d tecteur de fuite de ter
31. enir une cro te brillante e D marrez les grosses fourn es par exemple de 20 poulets ou plus En commen ant les grosses fourn es avec 5 8 minutes de vapeur vous aidez le four se r tablir et vous diminuez le temps de cuisson de plus de 10 e Cuisezles petits pains en couronne sans les bouillir En commen ant leur cuisson avec 1 ou 2 minutes de vapeur vous pouvez obtenir une cro te splen dide La cr me caramel est extra 230 250 F dans le mode Combi avec 2 minutes de vapeur sur de mande e Lorsque vous cuisez des ailettes de poulet essayez de r glez le four dans le mode Combi 375 F et utilisez 3 minutes de Vapeur sur demande Cette m thode emp che les extr mit s de br ler La du r e totale de la cuisson est d environ 12 minutes c tes de porc ont tendance tre plus moel leuses avec la Vapeur sur demande pendant 5 8 minutes Essayez les dans le mode Combi 350 F 20 MEN TART COOL BAKE STOP DOWN MORE LE EA PA fA Figure 6 Utilisation Commande MenuSelect DESCRIPTION DES COMMANDES 1 10 11 12 13 14 15 TOUCHE START STOP D PART ARR T en foncer pour d marrer annuler ou interrompre la cuis son TOUCHE COOL DOWN REFROIDISSEMENT d bute le cycle de refroidissement du four TOUCHE BAKE MORE CUIRE DAVANTAGE enfoncer la fi
32. ettre en service ON ou hors service OFF Il s agit du signal sonore qui se d clenche lorsque le four a atteint la temp ra ture pr r gl e Signal sonore fin de cuisson Cook Done Beep S lectionner MARCHE ARR T OFF II s agit de l alarme audible qui retentit quand le temps de cuisson du produit a expir Ventilateur de refroidissement en cuisson Cook Cool Fan S lectionner OUI YES ou NON NO Cette fonction permet la commande d afficher OPEN OVEN DOOR lorsque vous tentez de baisser la temp rature pr r gl e du four R tablir valeurs du mode manuel Restore Man S lectionner OUI YES ou NON NO Cette variable permet au four de m moriser les derniers param tres sp cifi s en vue de la cuisson en mode manuel R glage de temp rature de pr chauffage de la bouilloire Boiler Set Temp Preheat S lectionner la temp rature la bouilloire lorsqu elle est en at tente R glage de temp rature de pr chauffage de la bouilloire Boiler Set Temp Preheat S lectionner la temp rature la bouilloire lorsqu elle est en at tente R glage de temp rature de cuisson de la bouil loire Boiler Set Time Cook S lectionner la tem p rature de la bouilloire lorsque de la vapeur est produite Dur e de d tartrage Delime Fill Time R gler le temps durant lequel la bouilloire continue se rem plir de solution de d tartrage au del du niveau d eau standard af
33. ez sur le bouton de minuterie et gardez le enfonc jusqu ce que la purge REMARQUE Sila temp rature de l eau de la bouil loire est trop lev e pour permettre l ex cution d une purge celle ci s amorcera automatiquement lorsque la temp rature de l eau aura baiss sous la barre des 60 C 140 3 La purge se termine au bout d environ 25 minutes Une fois la purge termin e le four se met automa tiquement l arr t Pour annuler une purge 1 Poussez sur le bouton de vapeur sur demande Steam on Demand et gardez le enfonc L cran affiche FLUSH ABORT NO 2 Faites tourner le bouton de minuterie jusqu que l cran affiche FLUSH ABORT YES Poussez sur le bouton de minuterie afin d annuler la purge Si la purge tait n cessaire et qu elle tente de s amorcer de nouveau poussez sur le bouton de mi nuterie et gardez le enfonc jusqu ce que l cran affiche 24 00 Faites tourner le bouton de minuterie pour faire afficher la dur e HH MM d sir e avant la prochaine purge automatique COMMANDE MENUSELECT Une purge de la bouilloire doit avoir lieu toutes les 24 heu res Elle peut automatiquement ou encore peut la d marrer manuellement en tout temps REMARQUE Afin de purger le four il faut laisser l alimentation d eau et de gaz en service e Sile four est hors tension l cran affiche alors OFF PRESS POWER KEY TO START et u
34. ez utiliser le four toute la journ e avant de proc der au d tartrage Vous pouvez ex cuter la s quence de d tartrage n importe quand SU LIGHT DELIME Figure 12 REMARQUE Une fois que le processus a commenc le four ne peut pas tre utilis tant qu il n est pas termin La dur e totale du pro cessus est d environ 45 minutes D tartrage de la chaudi re avec contr le Standard 1 Si le four est chaud mettez le four en tat du refroid issement graduel COOL DOWN Laissez refroidir le four 60 C 140 2 Avec le commutateur de mode de fonctionnement la position de refroidissement Cool Down poussez sur le bouton de vapeur sur demande Steam on De mand et gardez le enfonc jusqu ce que le voy ant lumineux de d tartrage se mette clignoter plus rapidement Rel chez maintenant le bouton L cran affiche alors TO START DELIME TURN MODE SWITCH TO OFF 810504 2 STEAM ON DEMAND Figure 13 3 Fermez la porte du four Mettez le four hors tension OFF L cran affiche alors STEP 1 OF 14 Entretien D tartrage Le reste de la proc dure est automatique Le voyant de d tartrage reste allum pendant que le processus est en cours 4 Lorsque le voyant de d tartrage s teint le four peut tre utilis normalement Pour annuler le processus de d tartrage 1 Pour annuler le processus de d tartrage poussez sur le bouton de vapeur
35. ffiche CORE PROBE COOK amp HOLD Tourner la jauge afin de s lectionner OUI YES ou NON Appuyer sur le centre de la jauge pour confirmer votre s lection Si on s lectionne OUI YES le mode de cuisson et de maintien de temp rature Cook amp Hold se met en fonction Ce mode de cuisson fait baisser la tem p rature de la cavit du four jusqu la temp rature finale de cuisson du produit mesure que ce dernier cuit Si on s lectionne NON NO le mode de cuisson et de maintien de temp rature Cook amp Hold demeure hors fonction et la cavit maintient la temp rature de cuisson Tourner la jauge pour s lectionner la temp rature finale de cuisson d sir e l cran Appuyer sur le centre de la jauge pour confirmer la s lection de la temp rature finale de cuisson Appuyer sur la touche TEMP 6 Tourner la jauge ou utiliser le clavier alphanum rique pour tablir la tem p rature de cuisson d sir e Appuyer sur le centre de la jauge pour confirmer la s lection de cette tem p rature de cuisson Le four se met pr chauffer jusqu la nouvelle temp rature REMARQUE On peut r gler la temp rature de cui par progression de 5 degr s l aide de la jauge Pour r gler la tem p rature de cuisson par progression de moins de 5 degr s utiliser le cla vier Appuyer sur la touche du mode d sir combinaison Combi vapeur Steam air chaud Hot
36. igure 2 Raccordement l eau et l gout particulier la ville de Los Angeles 1 Chaque conduite de vidange raccord e l appareil doit tre achemin e sans d clivit ou fl chissement pour se terminer au dessus du niveau de trop plein d un r cipient d eaux us es indirectes homologu 2 L appareil doit tre install conform ment aux instruc tions imprim es du fabricant et aux ditions de 1999 du LAPC et du LAMC 3 Un dispositif de protection contre le retour d eau peut tre exig par les codes locaux Dans ce cas installez le sur le syst me d eau potable directement en amont de l appareil Ce dispositif doit tre l un des suivants un reniflard de type anti vide homologu install au moins 12 po au dessus du point le plus lev un disconnecteur deux clapets de non retour ou un disconnecteur hydraulique principal pression r duite Avant toutes connexions lectriques de ces unit s v rifier que l alimentation lectrique est ad quate pour le voltage et la phase demand s sur la plaque signal tique du constructeur qui est mont e sur l unit Les diagrammes de c blage sont situ s l int rieur du panneau d montable REMARQUE D brancher l appareil de l alimentiation lectrique avant le service our le nettoy age Installations aux tats Unis et au Canada Au moment de l installation tous les fours doivent tre lectriquement mis la terr
37. in d assurer que tout le tartre dans la bouilloire est enlev Intervalle de d tartrage Delime Interval R gler la dur e entre chaque intervalle de d tartrage Dur e de d tratrage Delime Time R gler l heure durant la journ e lorsque l afficheur avisera l utilisateur de d tartrer Intervalle de purge Flush Interval R gler la du r e entre chaque purge de la bouilloire Dur e de purge Flush Time R gler l heure durant la journ e lorsque l afficheur avisera l utilisateur de purger la bouilloire Une fois une fonction dit e appuyer sur le centre de la jauge pour confirmer et enregistrer la nouvelle valeur de la fonction Une fois qu on a dit toutes les fonctions d sir es tourner la jauge pour mettre en vidence EXIT puyer sur le centre de la jauge pour quitter le mode de programmation gestionnaire 23 Utilisation MenuSelect Control Entretien Proc dure de fonctionnement du pulv risateur REMARQUE Utilisez seulement un produit nettoyant d graissant de four commercial avec le pulv risateur IL NE FAUT PAS utiliser de produit chimique qui n est pas con u pour nettoyer les fours Reportez vous aux informations du fabricant du produit chimique pour son emploi anticip 1 D vissez la t te de pulv risation et remplissez le contenant jusqu au rep re Vissez fermement la t te de pulv risation pour former un joint tanche Le liquide doit tre propre e
38. jection de vapeur sur demande TOUCHE VITESSE SOUFFLANTE FAN SPEED Sert s lectionner la vitesse de la soufflante T MOIN LUMINEUX DU D TARTRAGE Clignote lorsqu il faut d tartrer le g n rateur de vapeur Reste continuellement allum durant le processus de d tar trage FILL LAMP illuminated until the steam genera tor is filled with water T MOIN LUMINEUX DE REMPLISSAGE DU R SER VOIR D EAU S allume jusqu ce qu on remplisse le g n rateur de vapeur avec de l eau 15 RACCORDEMENT DE LA SONDE Sert raccorder la sonde de temp rature la commande 16 COMMUTATEUR DE CONTR LE GAZ HEAT utili s pour transformer le gaz ou la chaleur on ou off CUISSON EN MODE MINUTERIE 1 Appuyez sur le BOUTON MINUTERIE SONDE TIM 8 pour s lectionner le mode minuterie La D L MINUTERIE s allume Tournez le commutateur de S LECTION DE MODE 1 la fonction d sir e R glez le CADRAN DE S LECTION DE TEMP RA TURE 3 la temp rature de cuisson d sir e En mode de g n ration de vapeur r glez la temp ra ture au maximum 100 C 2129 Pour faire pocher les aliments r glez le cadran de temp rature la position de pochage soit 82 C 180 La temp rature optimale en mode Combi tombe en tre 149 et 177 C 300 et 350 F Une fois que le four a atteint la temp rature de cuis son chargez le produit Faites tourner le bo
39. n d essai est gale ou inf rieure 1 2 Ib po2 3 45 kPa Installation Raccordement au gaz Avant de raccorder les tuyaux d alimentation en gaz l appareil videz compl tement les tuyaux de toutes par ticules m talliques et de tout d chet Apr s le branche ment inspectez l appareil afin de vous assurer que la pression de gaz est appropri e Installations am ricaines et canadiennes L installation doit respecter les normes locales en l absence de telles normes les r glements suivants Na tional Fuel Gas Code NFPAS4 ANSI 2223 1 derni re dition le Code d installation du gaz naturel et propane CAN CSA B149 1 Installation dans les autres pays L installation doit respecter les normes nationales et lo cales Les normes d installation locales ou les r glements peuvent varier Si vous avez des questions concernant les m thodes d installation acceptables ou sur le fonc tionnement de votre appareil veuillez communiquer avec votre d taillant local S il n y a aucun d taillant local dans votre r gion veuillez communiquer avec Blodgett Combi au 0011 802 658 6600 PRESSION DE GAZ Type de gaz Pression Dimensions de l orifice au Pression d admission d alimentation niveau de la mer Air chaud Vapeur Air chaud Vapeur Installations am ricaines et canadiennes Gaz Naturel 5 14 po de 1 16 0 0625 po 58 dia 0 042 po 3 5 po de 3 5 po de colonne d eau de diam tre de diam tr
40. n du cycle de cuisson pour poursuivre la cuisson intervalles d une minute AFFICHEUR affiche l heure ou la temp rature et au tres informations sur le fonctionnement et ou la pro grammation du four JAUGE DE S LECTION permet d entrer les inter valles d termin s le temps et les r glages program mables Permet aussi de choisir le produit programm TOUCHE TEMP permet de r gler ou de modifier la temp rature de cuisson TOUCHE TIME TEMPS permet de r gler ou de modifier le temps de cuisson TOUCHE COMBINAISON Appuyer sur cette touche pour passer au mode de cuisson com binaison TOUCHE VAPEUR STEAM Appuyer sur cette tou che pour passer au mode de cuisson la vapeur TOUCHE AIR CHAUD HOT AIR Appuyer sur cette touche pour passer au mode de cuisson chaud TOUCHE REMISE EN TEMP RATURE RETHERM Appuyer sur cette touche pour passer au mode de remise en temp rature Ce mode se sert de vapeur pour r chauffer des aliments pr cuits ou congel s Le mode de remise en temp rature limite sa temp rature maximale entre 121 1 et 148 8 250 et 300 F TOUCHE VAPEUR SUR DEMANDE STEAM ON DE Sert amorcer le cycle d injection de vapeur TOUCHE SONDE PROBE Appuyer sur cette tou che pour utiliser la cuisson la sonde TOUCHE VENTILATEUR FAN Appuyer sur cette touche pour s lectionner la vitesse du ventilateur TOUCHE PROGRAMMATION
41. n service initiale du four appropri e et un pro gramme r gulier de nettoyage Le four tuveur aucune lubrification Communiquez avec le fabricant son repr sentant ou l entreprise locale d entretien des produits Combi de Blodgett pour effectuer l entretien et les r parations le cas ch ant Entretien Purge de la Bouilloire COMMANDE STANDARD Une purge de la bouilloire doit avoir lieu toutes les 24 heu res Elle peut automatiquement ou encore peut la d marrer manuellement en tout temps REMARQUE Afin de purger le four il faut laisser l alimentation d eau et de gaz en service Si le commutateur de mode de fonctionnement se trouve la position Hors tension OFF et une purge est devenue n cessaire celle ci 5 et s ex cutera automatiquement e Si la temp rature de l eau de la bouilloire est trop lev e pour permettre l ex cution d une purge celle ci 5 lorsque la temp rature de l eau aura baiss sous la barre des 60 C 140 F Pour amorcer manuellement une purge 1 Si la temp rature dans l enceinte du four est trop lev e placez celui ci en mode de refroidissement Cool Down avec la porte ouverte jusqu ce que la temp rature dans l enceinte du four baisse sous la barre des 60 140 F 2 Fermez la porte tournez le commutateur de mode de fonctionnement la position de refroidissement Cool Down Pouss
42. nd la porte ferme serr e et qu aucune vapeur ne s chappe par le joint Le loquet peuvent aussi tre r gl es comme suit 1 2 Figure 3 Ajuster le loquet en d vissant les quatre vis placer l int rieur la surface de la porte Le r glage est correct quand aucune vapeur ne s chappe par le joint NE PAS comprimer le joint de porte Lorsqu elle est ferm e la porte devrait com primer l g rement ce joint 10 ATTENTION Seul un installateur qualifi peut effectuer les tapes suivantes de la liste de v rification COMPARTIMENT DES COMMANDES LECTRIQUES La tension de l alimentation lectrique de l appareil est conforme aux sp cifications nonc es sur la plaque V RIFICATION FINALE DE LA TUYAUTERIE e pression d entr e de l eau est conforme aux sp cifications de l appareil e Le drain de mise l air libre est en place __ L lectrovalve est bien fix e en place et ne fuit pas conduites d alimentation en eau sont en place et ne fuient pas Ensure proper clearance e Assurez vous de l cartement appropri On a amorc le syst me de d tartrage e Le boyau pulv risateur offert en option est raccor d correctement Raccordez le boyau pulv risateur optionnel l lectrovalve de remplissage selon la m thode illustr e Alimentation en eau froide Boyau et pulv risateur
43. ne purge est devenue n cessaire celle ci automa tiquement e Si la temp rature de l eau de la bouilloire est trop lev e pour permettre l ex cution d une purge celle ci lorsque la temp rature de l eau aura baiss sous la barre des 60 C 140 F Pour amorcer manuellement une purge 1 Si la temp rature dans l enceinte du four est trop lev e placez celui ci en mode de refroidissement Cool Down avec la porte ouverte jusqu ce que la temp rature dans l enceinte baisse sous la barre des 38 100 F 2 Fermez la porte appuyez sur la touche MAINT faites tourner le bouton jusqu afficher FLUSH Poussez sur le bouton afin de s lectionner 3 Faites d filer jusqu START FLUSH Poussez sur le bouton afin de s lectionner 4 L cran affiche FLUSH PROGRAMMING START FLUSH NO Faites tourner le bouton jusqu ce que l cran affiche FLUSH PROGRAMMING START FLUSH YES Poussez sur le bouton afin de s lec tionner 5 La purge se termine au bout d environ 25 minutes Une fois la purge termin e le four se met automa tiquement l arr t Pour annuler une purge 1 Appuyez sur la touche ESC L cran affiche NEXT FLUSH TIME 24 00 Faites tourner le bou ton ou utilisez le pav num rique pour entrer la dur e HH MM d sir e avant la prochaine purge automa tique 26 Le d tartrage du g n rateur de vapeur constitue la pr
44. oc dure de maintenance pr ventive la plus importante Le tartre se d pose l int rieur du g n rateur de vapeur ce qui r duit son efficacit et endommage du g n rateur de vapeur AVERTISSEMENT Les probl mes caus s par le d tartrage insuf fisant ne sont pas couverts par la garantie A AVERTISSEMENT Les solutions de d tartrage sont dangereuses et peuvent causer des br lures de la peau et des yeux Portez des v tements et des lu nettes de protection A AVERTISSEMENT VITEZ LA CUISSON durant le processus de d tartrage 1 Assurez vous que le contenant qui achemine l agent de d tartrage au four est plein Assurez vous de lire et de suivre les instructions de s curit sur la fiche signal tique ou le contenant de votre agent de d tartrage Assurez vous que le r servoir de so lution de d tartrage est rempli avec un agent de d tartrage non dilu Figure 11 2 Assurez vous que la pompe de d tartrage a t amor c e Reportez vous la section Raccord et amor age du syst me de d tartrage si vous avez des doutes Entretien D tartrage BC AVEC LA COMMANDES STANDARD Cette commande est fourni avec un voyant de d tartrage pour indiquer le moment o le g n rateur de vapeur doit tre d tartr Le voyant de d tartrage clignote lorsque le g n rateur de vapeur a t utilis pendant la p riode pr r gl e Il s agit d un avertissement seulement vous pouv
45. r lf Combi or Retherm are selected rotate the dial or use the alpha numeric keypad to enter the desired percentage of steam 5 Tourner la jauge ou utiliser le clavier alphanum rique pour entrer la temp rature de cuisson d sir e Ap puyer au centre de la jauge pour d terminer la tem p rature de cuisson REMARQUE On peut r gler la temp rature de cui 21 Utilisation MenuSelect Control par progression de 5 degr s l aide de la jauge Pour r gler la tem p rature de cuisson par progression de moins de 5 degr s utiliser le cla vier REMARQUE Le mode de remise en temp rature limite sa temp rature maximale entre 121 1 et 148 8 C 250 et 300 F Ro tate the dial to select the desired fan speed Choose from low high Press the center of the dial to set the fan speed Tourner la jauge pour s lectionner la vitesse d sir e du ventilateur Choisir entre faible et haute Appuy er sur le centre de la jauge pour confirmer la vitesse d sir e du ventilateur Utiliser la jauge pour d filer jusqu PRODUCT NAME STAGE 2 NOM DU PRODUIT 2e TAPE Appuy er au centre de la jauge pour s lectionner la 2e tape R p ter la marche suivre de 2 7 pour toutes les autres tapes Apr s avoir programm toutes les tapes appuyer sur la touche PROG 15 Pour enregistrer les val eurs programm es utiliser la jauge pour faire d filer la valeur jusqu
46. r que vous d sirez modifier Appuyer sur le centre de la jauge pour confirmer la s lection de cette fonction Choisir parmi les fonctions suivantes Mot de passe des recettes Recipe Password S lectionner OUI YES ou NON NO pour mettre en service ou hors service la protection de la pro grammation des recettes par mot de passe Si on s lectionne YES on doit absolument saisir le code de passe 3124 pour modifier la programmation des recettes Unit de mesure de temp rature Temp Unit S lectionner les degr s F ou C Temp rature cible du refroidissement graduel Cool Down Temp S lectionner la temp rature que le four doit atteindre en mode de refroidissement graduel Cool Down Fr quence de changement d affichage de tem p rature Temp Disp Rate tablir la fr quence en secondes selon laquelle l affichage alterne entre la temp rature r elle et la valeur de temp rature r gl e D lai de r action de saisie Input Rsp Time tablir le d lai allou pour la saisie de chaque vari able durant la programmation de recettes avant que la commande quitte automatiquement D lai avant refroidissement Setback Time Lorsque non utilis e durant une certaine p riode la temp rature du four diminue automatiquement afin de pr venir le gaspillage d nergie Cette variable indique la dur e du d lai au cours duquel la temp ra ture du four demeure stable avant de fl chir Signal sonore Ready Beep M
47. r rapidement en 1 pr vision de g n ration de vapeur de nettoyage etc Pour faire refroidir la cavit du four ouvrez la porte et s lectionnez l option de refroidissement graduel COOL DOWN sur le commutateur de S LECTION DE MODE 1 Utilisation Manual Control G N RATION DE VAPEUR SUR DEMANDE Comment mettre en service la fonction de g n ration de vapeur sur demande En mode de cuisson l air chaud ou Combi on peut mettre en service la g n ration de vapeur pour une p ri ode minut e la fin de la p riode minut e le four revi ent la fonction d origine On peut utiliser la g n ration de vapeur sur demande en tout temps durant le cycle de cuisson REMARQUE Steam On Demand is not available in steam mode 1 Faites tourner le BOUTON INJECTION DE VA PEUR SUR DEMANDE STEAM DEMAND 11 pour tablir la dur e d sir e L AFFICHAGE DE L INJECTION DE VAPEUR SUR DEMANDE STEAM ON DEMAND DISPLAY 9 montre cette dur e 2 Appuyez sur le BOUTON INJECTION DE VAPEUR SUR DEMANDE STEAM ON DEMAND 11 et le VOYANT INJECTION DE VAPEUR SUR DEMANDE STEAM ON DEMAND 10 s allume 16 Exemples d utilisation de la g n ration de vapeur sur demande La plupart de ces id es proviennent de l esprit cr atif de nos clients Essayez vous m me cette fonction et dites nous si vous trouvez de nouveaux emplois e Ajoutez une ou deux minutes au d but de la cuisson du pain pour obt
48. re DDFT de l appareil dont certains sont plus sensibles que d autres Blodgett a qualifi la prise de courant double de qualit normalis e DDFT et de marque Pass and Seymour no de pi ce 2095 20 A 125 Vc a 60 Hz comme tant l preuve des bruits produits par l entra neur d inverseur fr quence variable Blodgett recommande donc d utiliser ce DDFT particulier pour ce mod le de four ATTENTION Si le cordon d alimentation est endommag remplacez le par un cordon sp cial ou un dis positif fourni par le fabricant ou par un r para teur reconnu Installation Branchement de Gaz CONDUIT DE GAZ Un syst me d alimentation gaz de bon calibre est es sentiel pour obtenir le meilleur rendement du four Les conduits doivent tre calibr s pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous les appareils sur le conduit sans perte de pression l quipement Exemple REMARQUE Les valeurs de l exemple suivant sont pour le gaz naturel Achat d un four convection BC 20G qui doit tre ajout sur la conduite de cuisson existante 1 Additionner les valeurs nominales BTU des ap pareils utilis s Friteuse Pitco 120 000 BTU Cuisini re 6 br leurs 60 000 BTU Four 50 000 BTU Total 230 000 BTU 2 ce total ajouter la valeur nominale en BTU du nou veau four Total pr c dent 230 000 BTU BC 20G Air Chaud 125 000 BTU Nouveau total 355 000 BTU 3 Mesurer
49. re du four 15 cm 6 20 e C t droit du four 2 5 cm 1 e C t gauche du four 10 cm 4 e Arri re du four 15 cm 6 Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre possible pour permettre l entretien Tous les modeles e C t gauche du four 30 e Arri re du four 30 Placer le four dans une zone sans courants d air et acces sible pour permettre son fonctionnement et son entretien Garder la zone du l appareil libre et d gag e de toutes mati res combustibles telles que papiers cartons liq uides inflammables et solvants NE PLACEZ PAS l appareil sur un socle courb et ne le fixez pas au mur Dans ces deux cas les moteurs soufflerie ne pourraient pas tre convenablement ven til s Une petite d nivellation peut se corriger avec les pieds r glables Tous les paliers de moteur sont lubrifi s en permanence lusine ils ne n cessitent aucune lubrification suppl men taire pendant la dur e de vie op rationnelle des moteurs VENTILATION On ne saurait trop insister sur la n cessit de pr voir un syst me d a ration bien con u Un tel syst me permettra au four de bien fonctionner tout en vacuant les vapeurs et produits de combustion g nants de la zone d utilisation des fum es de combustion de l appareil doit se faire au moyen d un groupe d aspiration commande m canique Celui ci doit tre dimensionn de fa on ce
50. t ce four Le respect de ces instructions et proc dures permettra d obtenir de bons r sultats de cuisson et une longue dur e de service sans probl mes Veuillez lire le pr sent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter l avenir ERREURS Les erreurs de de scription de typographie ou d illustration font l objet de corrections Les caract ris tiques sont sujettes modifi cations sans pr avis TABLE DES MATI RES INSTALLATION Le four tuveur Combi de Description de le four tuveur Combi de Blodgett Responsabilit s du Placement et Ventilation Informations de S curit Raccordement de la Raccordement l lectricit Branchement 2 V rification finale et derniers r glages V ritications finales asie sata sante ahe UTILISATION Informations de Commandes standard Commande MenuSelectTM
51. t exempt de toute impuret Ne pas trop remplir car il doit y avoir de l espace pour comprim Figure 7 2 Pour accro tre la pression pompez environ 20 coups une fois le contenant rempli de liquide Plus la pres sion est forte plus les gouttes seront fines Si le con tenant est rempli moiti il vous faudra pomper da vantage pour comprimer suppl mentaire Figure 8 24 3 Pour pulv riser appuyez du pouce sur le d clencheur Figure 9 4 Ajustez la t te de pulv risation pour pulv riser sur une grande largeur 5 Au bout d un certain temps de pulv risation la pres sion diminue R tablissez la pression en actionnant la pompe air 6 la fin d tendez la pression en inversant la t te de pulv risation et en appuyant sur le d clencheur ou en d vissant lentement la t te de pulv risation pour lais ser l air d chapper par louverture de remplissage 7 Apr s une utilisation rincez le pulv risateur l eau propre et v rifiez que le trou du gicleur est totalement propre et net Utilisez cette fin une eau ti de et non chaude et un d tergent domestique REMARQUE Pour obtenir de plus amples ren seignements consultez le livret d instructions fourni avec le pulv ri sateur ATTENTION Portez des lunettes et des v tements pro tecteurs lorsque vous utilisez des produits de nettoyage Pour commander des contenants ou t tes de pulv risa tion
52. tables ou sur le fonctionnement de votre appareil veuillez communiquer avec votre d taillant S il n y a aucun d taillant dans votre r gion veuillez communiquer avec Blodgett Combi au 0011 802 658 6600 Les informations contenues dans cette section sont des tin es au personnel qualifi appel a utiliser le four On entend par personnel qualifi le personnel qui aura lu at tentivement les information contenues dans ce manuel connait bien les fonctions du four et ou possede une ex p rience ant rieure de l emploi de l quipement d crit Le respect des proc dures recommand es dans cette section permettra d atteindre les performances optimales du system et obtenir un service durable et sans en combres Prenez le temps de lire attentivement les instructions qui suivent Vous y trouverez la cl du succ s du four con vection Blodgett coNsEILS DE S CURIT Pour la s curit lire avant d utiliser appareil Que faire s il y a une odeur de gaz e PAS essayer d allumer l appareil PAS toucher d interrupteur lectrique e Utiliser un t l phone ext rieur pour appeler imm di atement la compagnie du gaz e Si la compagnie du gaz ne r pond pas appeler les pompiers Installation Informations de S curit Que faire en cas de panne de secteur Fermer tous les interrupteurs PAS tenter d utiliser le four avant que l lectricit soit revenue REMARQUE Dans le cas d
53. tez le four en tat du refroid issement graduel COOL DOWN Laissez refroidir le four 60 C 140 F 2 Une fois le refroidissement termin le four se met au tomatiquement l arr t Fermez la porte Enfoncez la cl de maintenance Si un d tartrage est n cessaire lorsque vous ap puyez sur la touche de mise sous tension l cran af fiche alors DELIME REQUIRED START DELIMING YES Dans ce cas passez l tape 5 COMBI J STEAM AIR 19 ir ET EE lt Figure 15 Sd 3 Tournez le cadran afin de mettre le d tartrage DE LIME en vidence puis enfoncez le centre du cadran pour faire votre choix Figure 16 4 Tournez le cadran afin de mettre le d but du d tar trage START DELIME en vidence puis enfoncez le centre du cadran pour faire votre choix Figure 17 Tournez le cadran pour mettre le mot oui YES vidence afin de confirmer que vous voulez com mencer le processus de d tartrage Appuyez sur le centre du cadran pour faire votre choix Le reste du processus est automatique L cran affiche le num ro de l tape et le degr d avancement du d roulement du processus en Figure 18 29 Entretien K D tartrage 6 Une fois le processus de d tartrage achev la com mande se met hors tension On peut maintenant uti liser le four normalement Figure 19 Pour annuler le processus de d tartrage 1
54. un arr t de l appareil quel qu il soit attendre cinq 5 minutes avant de remettre le four en marche Conseils g n raux de s curit NE PAS utiliser d outil pour fermer les commandes du gaz Si le gaz peut pas tre ferm manuelle ment ne pas tenter de r parer Appeler un technicien de service qualifi e Sile four doit tre d plac quelqu en soit la raison le gaz doit tre ferm et d connect de l unit avant de retirer le c ble de retenue Reconnecter la re tenue quand le four a t remis son emplacement d origine REMARQUE PAS retirer le couvercle du neau de contr le sauf si le four est d branch Installation Raccordement de la plomberie D EAU FROID ET CHAUD REMARQUE L utilisation d eau chaude maximise production de vapeur mais elle n est pas obligatoire Les deux entr es peuvent recevoir de l eau froide si l eau chaude n est pas disponible Connectez l appareil une entr e d eau froide de qualit avec un tuyau de pression muni d un raccord de 3 4 1 9 cm L eau froide est connect e l lectrovanne de r gulation de pression gauche Nous vous conseillons de raccorder l eau chaude l lectrovanne de r gulation de pression droite la chaudi re Une vanne d isolement doit tre install e c t du four REMARQUE pas appliquer d eau chaude con duit d eau froide
55. ur est dot e d un hublot et pos s de un grand rayon d ouverture La poign e de la porte est facile saisir m me avec des mains mouill es ou grasses La disposition simple des commandes facilite l utilisation de l appareil M me un cuisinier inexp riment peut fac ilement utiliser l appareil gr ce un syst me de picto grammes explicites Un s lecteur permet de passer facile ment d un mode de cuisson l autre soit Steam vapeur Hot Air air chaud ou Combi combinaison La fonction de vapeur sur demande permet l op rateur d injecter de la vapeur pendant 8 minutes lorsque l appareil se trouve dans les modes d air chaud ou de combinaison Cette fonction est tr s utile pour la cuisson de pains et de g teaux et le r tissage La quatri me fonction du s lecteur le mode Cool Down refroidissement permet de refroidir rapidement la cavit du four lorsque la porte est ouverte L appareil exige un nettoyage minime L int rieur est va poris d une solution nettoyante action instantan e qui r agit avec la vapeur pour liminer les cro tes et les taches La conception du four tuveur Combi assure un entretien facile Les soudures sont tanches l eau qui permet de rincer la cavit du four apr s le nettoyage la vapeur Installation Responsabilit s du propri taire 1 Les fours sont d ball s et mis en place AVERTISSEMENT 2 Le propri taire utilisateur doit remplir
56. uton pour saisir le temps de cuis son d sir l cran Vous pouvez effacer l affichage en faisant tourner le bouton en sens antihoraire La minuterie amorce d elle m me le compte rebours Vous pouvez modifier la temp rature le temps de cuisson et le mode en tout temps durant le processus de cuisson Lorsque la minuterie atteint 00 00 le signal sonore se fait entendre Appuyez sur le BOUTON MINUTE RIE SONDE TIMER PROBE 8 ou faites le tourner en sens antihoraire pour arr ter l avertisseur sonore Retirez le produit du four 15 Utilisation Manual Control CUISSON LA SONDE 1 Appuyez sur le BOUTON MINUTERIE SONDE TIM ER PROBE 8 pour s lectionner le mode la sonde La D L SONDE PROBE SETPOINT 7 s allume Faites tourner le bouton pour saisir la temp rature fi nale de cuisson d sir l cran Ins rez la sonde de temp rature dans le produit Chargez le produit dans le four et fermez la porte Assurez vous que de la sonde se trouve l ext rieur du four et suffisamment loign de la porte Raccordez la sonde la CONNEXION DE SONDE PROBE 15 au bas de la commande Appuyez de nouveau sur le BOUTON MINUTERIE SONDE TIMER PROBE 8 pour faire afficher la temp rature r elle l extr mit de la sonde Lorsque le cour du produit atteint la temp rature de cuisson finale le signal sonore se d clenche REFROIDISSEMENT GRADUEL REMARQUE Le four peut se refroidi
57. vent Vous y trouverez la cl du succ s du four Blodgett conses DE S CURIT Pour la s curit lire avant d utiliser l appareil Que faire s il y a une odeur de gaz e PAS essayer d allumer l appareil PAS toucher d interrupteur lectrique e Utiliser un t l phone ext rieur pour appeler imm di atement la compagnie du gaz e Si la compagnie du gaz ne r pond pas appeler les pompiers 13 Utilisation Informations de S curit Que faire en cas de panne de secteur Fermer tous les interrupteurs NE PAS tenter d utiliser le four avant que l lectricit soit revenue REMARQUE Dans le cas d un arr t de l appareil quel qu il soit attendre cinq 5 minutes avant de remettre le four en marche Conseils g n raux de s curit NE PAS utiliser d outil pour fermer les commandes du gaz Si le gaz peut pas tre ferm manuelle ment ne pas tenter de r parer Appeler un technicien de service qualifi e Sile four doit tre d plac quelqu en soit la raison le gaz doit tre ferm et d connect de l unit avant de retirer le c ble de retenue Reconnecter la re tenue quand le four a t remis son emplacement d origine retirer le couvercle du panneau de contr le sauf si le four est d branch Utilisation Commandes standard STEAM ON DEMAND DELIME Figure 5 14 IDENTIFICATION DES COMMANDES 1 1

BC-20E Et BC-20G

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