MANUEL D`INSTALLATION Fours électriques et à gaz de série PS300
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1. BAKE TIME MIN SEC T1 i Fi fi 4 MIN SEC MII SEC re Middleby Et he meh De Guam FN SDF GEF 2 D E l E 5 FRONT REAR gr o o o C E gt elal yE pa u WATT Middleby SA WERA Marshall O HEATON BLOWER HEAT CONVEYOR 500 F Oan OFF ON OFF ON OFF ON O sP Lock O OVER TEMP A B C E A B C Bouton de Bouton de Bouton de R gulateur de Bouton de Bouton de Bouton de commande commande commande temp rature commande commande commande BLOWER HEAT CONVEYOR lectronique BLOWER HEAT CONVEYOR AAA N ou D ou S ou a ou ou D ou QZ ou a A Bouton de commande BLOWER ventilation D R gulateur de vitesse de transporteur R gle Met les souffleries et les ventilateurs de et affiche le temps de cuisson Les fours munis refroidissement en fonction ou hors fonction La d une bande transporteuse simple ont un seul commande HEAT chaleur ne fonctionne que si r gulateur Les fours munis d une bande le bouton de commande BLOWER est la transporteuse divis e ont un r gulateur pour position ON chaque bande identifi s par une tiquette FRONT avant et BACK arri re Dans le cas B NY Bouton de commande HEAT chaleur Permet des fours en tandem ou des fours en tandem Ney au br leur gaz de s allumer La mise en doubles ce r gulateur ne se trouve que sur AINS fonction du br2. 3 pieds 60 90 cm Le transporteur doit 3 STEE bouger librement pessi l p T Figure 2 15 V rification de la tension du maea A 5 f transporteur 5 Silaroued entra nementa t enlev e lors de l installation replacez la cette tape ci k n D flexion verticale 6 Installezla cha ne de transmission entre la roue d entra nement du de 3 4 po transporteur et celle du moteur Pour installer la cha ne il sera n 75 100 mm n cessaire de soulever l g rement le c t du m canisme d entra nement dutransporteur Le moteur d entra nementetla roue d entra nement sontillustr s la figure 2 12 7 Installez le couvercle du moteur d entra nement puis resserrez sa vis de support sur la paroi arri re du four 8 V rifiezlatension de la bande transporteuse du transporteur figure R Vis de r glage de 2 15 La bande transporteuse devrait pouvoir tre soulev e de 3 tension du 4 po 75 100 mm NE SERREZ PAS TROP LA BANDE transporteur TRANSPORTEUSE DUTRANSPORTEUR uniquement du c t de l arbre porteur REMARQUE 7 7 T Vous pouvez ajuster la tension de la bande transporteuse au 1 l besoin en tournant les vis de r glage du transporteur situ es du 1 c t de l arbre porteur du transporteur droite Reportez vous la figure 2 15 3 l SECTION2 INS
3. leur gaz est d termin e par le la les section s gauche s du four r gulateur de temp rature lectronique E R gulateur de temp rature lectronique c D Bouton de commande CONVEYOR Surveille constamment la temp rature du four transporteur Met le moteur d entra nement du transporteur en fonction ou hors fonction Dans le cas des fours en tandem ou des fours en tandem doubles cette commande ne se trouve que sur la les section s gauches s du four Les r glages du r gulateur de temp rature lectronique commande la mise en fonction du br leur gaz NON ILLUSTR F Interrupteur de s curit du panneau de service du compartiment des composants Interrompt l alimentation en lectricit des commandes et des souffleries lorsque le panneau de service du compartiment des composants est ouvert Seul le personnel de service agr peut ouvrir le panneau 40 FONCTIONNEMENT NORMAL PAS PAS A PROC DURES QUOTIDIENNES DE MISE EN MARCHE 1 V rifiez si le disjoncteur ou le sectionneur fusibles est la position ON Sile four est muni d une fen tre v rifiez si la fen tre est ferm e Tournez le bouton de commande BLOWER ou S la position ON ou l BLOWER ON OFF N J b Tournez le bouton de commande CONVEYOR ou a gt la position ON ou l Au besoin ajustezle r glage de vitesse dutransporteuren tournantlestrois mo
4. montre la figure 2 18 La surface lisse de la bande transporteuse doit se trouver vers le HAUT 3 Assemblez les maillons int rieurs V rifiez si les maillons sont orient s comme le d montre la figure 2 18 4 Assemblez les maillons ext rieurs Notez que les maillons ext rieurs Position incorrecte du maillon ont un c t gauche et un c t droit Le maillon de droite un crochet Figure 2 20 Moteur ouvert vous faisant face figure 2 19 e A k 5 V rifiez la libert de mouvement de la bande transporteuse du Figure 2 19 Orientation du 0 prntainement RouF Four transporteur en la tirant avec les doigts sur une distance d environ maillon ext rieur P abs aveC ee de 2 3 pi 60 90 cm Le transporteur doit bouger librement Direction ransporteur pour fortes de la charges course 6 V rifiez la tension de la bande transporteuse du transporteur comme le d montre la figure 2 15 la page pr c dente La bande transporteuse doit pouvoir tre soulev e de 3 4 po 75 100 mm NE SERREZ PAS TROP LA BANDE TRANSPORTEUSE Vous pouvez ajuster la tension de la bande transporteuse au besoin en tournant les vis de r glage du transporteur situ es du c t de l arbre porteur droite 7 Fixez sans trop serrer le moteur d entra nement du transporteur la paroi lat rale du four Reportez vous la figure 2 12 pour les fours munis d un cadre standard ou la figure 2 20
5. 0 0 0 0 transporteur au mur 0 mm 0 mm 0 mm 0 mm 0 mm 0 mm 0 mm 0 mm deux c t s 28 SECTION 1 DESCRIPTION B Sp cification g n rales par cavit du four PS310 PS314 PS360 360Q 360S PS360WB PS360EWB PS360WB70 Poids 11651b 529kg 11651b 529kg 1285 Ib 583 kg 14851b 674kg 1620 1b 733 kg 1825 Ib 829 kg Poids l exp dition 12411b 563kg 1241 1b 563kg 1360 1b 617 kg 1560 1b 708 kg 1695 Ib 767 kg 1900 1b 863 kg Vol emballage d exp dition 105 pi 2 98m 105 pi 2 98 m 106 pif 3 00 m 129 pi 3 65 m 129 pif 3 65 m 164 pif 4 65 m D bit calorifique nominal Gaz 135 000 BTU 135 000 BTU 135 000 BTU 170 000 BTU 175 000 BTU 175 000 BTU ______ S4020kcal40kWh 34 020kcal 40kKWh _ 34020 kcal 40 KWh 42 840 kcal 50 kWh 44 100 kcal 52kWh 44 100 kcal 52 kWh lectricit 26 kWh 26 kWh 26 kWh Temp de fonctionnement max lt 550 F 288 C gt Souffleries air lt 2 souffleries 1550 pi 43 9 m min 1700 tr min 0 88 2 2 cm pression statique d eau gt Vitesse d injection d air moy lt 2600 pi min 1320 cm sec gt Temps de pr chauffage lt ee 15minutes gt C Sp cifications des orifices de gaz et de pression pour les fours aliment s au gaz par cavit de four D I de orifice principal D I or
6. TEMP temp rature actuelle s allume Cette fonction vous permet de surveiller la temp rature du four alors qu elle augmente pour atteindre le pointde consigne ATR Middleby I iarshait SOUF O sP Lock O over TEMP OHEar on Oserer QucruaAL SSP attendez X ACTUAL E FC TEMP Allouez une p riode de pr chauffage de 10 minutes apr s avoir atteint le point de consigne de temp rature Tournez les commandes HEAT ou S et BLOWER ou G la position OFF ou O Notez que les souffleries demeureront en op ration jusqu ce que le four ait refroidi une temp rature inf rieure 200 F 93 C HEAT OFF AN NA PROC DURES QUOTIDIENNES DE MISE EN L ARR T BLOWER AINS 02 W Assurez vous qu il n y a pas de sur le CONVEYOR produits transporteur l int rieur du four Tournezle commutateur CONVEYOR ou la position OFF ou O X ou S Sile four est muni d une fen tre ouvrez la pour permettre au four de refroidir plus rapidement Apr s que le four a refroidi et que les souffleries se sont teintes IMPORTANT Sur les fours gaz si le t moin HEAT ON Br leur en marche ne s allume pas OU si le four ne chauffe pas le br leur gaz peut mettez le disjoncteur sectionneur fusibles la position OFF N Rey ne pas s tre allum M
7. _ _ PS310 314 360 3600 360S 360WB EIo e a a E i a an 4 1 Ensemble r gulateur de vitesse de transporteur 42810 0133 10b 1 Souffieriede br leur moteur PS360EWB WB70 38811 L 5 Capteur de commande du transporteur 27170 0263 1 1 Electrovanne Tous les fours SAUF PS360EWB 28091 0017 6 Thermocouple 33984 12 1 Vanne gaz modulante PS360EWB 32570 za 1 Ventilateur PS310 314 360 3600 27392 0002 13 1 Amplificateur vanne gaz modulante PS360EWB 31651 360S 360WB ENS ET TIRE 14 1 Interrupteur de d bit d air PS360EWB WB70 32102 7mo 1 Ventilateur PS360EWB WB70 36451 amp 1 Moteur de soufflerie 1 Ph 1 3 HP 27381 0023 PS310 314 360 360S E E EEO amp 1 Moteur de soufflerie 3 Ph 1 3 HP PS310 314 360 27381 0024 8 amp 1 Moteur de soufflerie 1 Ph 1 4 HP PS360Q o 27381 0054 amp d 1 Moteur de soufflerie 1 Ph 1 2 HP PS360WB 27381 0075 amp 1 Moteur de soufflerie 1 Ph 1 HP PS360EWB WB70 31432 ca o6ed SIVONVHA Fig 4 9 Trousse de pi ces de rechange essentielles AAL m D gt Z O IMPORTANT Le sch ma de c blage du four est situ l int rieur du compartiment des composants ou du compartiment de commande Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin IL 60120 USA 847 741 3300 T L COPIEUR 847 741 4406 Service d assistance t l phonique 24 heures 1 800 238 8444 www middleby com WA craie THE MIDDLEBY CORPORAT
8. au moyen de la bo te de distribution lectrique l arri re du four figure 2 24 Les lignes lectriques sont ensuite connect es aux circuits du four par l interm diaire de l interrupteur de s curit du panneau de service du compartiment des composants Cet interrupteur coupe l alimentation en courant lectrique du four lorsque le panneau de service du compartiment des composants est ouvert C Renseignements suppl mentaires Fours munis de transformateurs externes mod les d exportation Positionnez le transformateur sur la paroi arri re du four du m me c t que le compartiment de commande l endroit o le d gagement est suffisant Fixez le l aide du mat riel de fixation fourni D Connexion Reportez vous au sch ma de c blage l int rieur du compartiment des composants ou du compartiment de commande du four pour d terminer quels sont les raccords appropri s pour les lignes d alimentation lectrique Branchez l alimentation comme le d montre le sch ma de c blage Assurez vous de connecter le fil de terre la vis de mise la terre du four situ e dans la bo te de distribution lectrique l arri re du four Figure 2 25 Installation du tuyau gaz flexible En direction du tuyau d alimentation en gaz Raccord de 7 l appareil mamelon m le Coude de E Robinet de 90 Hi sectionnement gaz plein d bit 11 Tuyau gaz flexib
9. d extr mit de transporteur PS310 314 _____ 35000 1099 17 1 1 3b But e d extr mit de transporteur PS360 360S e Bande transporteuse simple 35000 1103 1 1 1 _ _ Bande transporteuse divis e 2 3559 2 2 2 _3c But e d extr mit de transporteur PS360Q _ _ 37000 05241 1 1 3c But e d extr mit de transporteur PS360WB WB70 36526 1 1 1 _ _ Bande transporteuse simple ou divis e Saana A Te an em et E 3d But e d extr mit PS360EWB e Bande transporteuse simple 35900 0370 2 2 2 e Bande transporteuse divis e 35900 0370 2 2 2 bandes transporteuses 2x21 533 mm e Bande transporteuse divis e 35509 1 1 1 bande transporteuse 1x14 356 mm bande transporteuse 1x28 711 mm 35000 1099 1 1 1 4 Plaque de fixation four sup rieur 35122 0049 2 5 Thermocouple 33812 1 ig qe 1 6 Vis no10 32 x 3 8 21256 0008 1 17 1 7 Attache pour c ble 27276 0001 1 125 1 8 Vis no 2 Pt 10 16 x 3 4 HLH 21292 0001 2 2 14 9 Manuel d installation et d utilisation 41823 1 1 1 10 R pertoire de centres de service agr s 1002040 1 1 1 REMARQUE 4 roulettes pivotantes article 2 sont pr fix es chaque cavit de four pour faciliter le mouvement durant l installation la demande du consommateur certains fours sont munis de deux thermocouples La trousse d installation de ces fours comprend un double des items 5 7 B Composants additionnels de la trousse d installation des fours gaz Article Description Num
10. droite puis soulevez le pour le d gager du cadre du transporteur D montez ensuite et graissez les deux sections de l arbre d entra nement comme le d crit l tape 5 12 Avant de remonter les arbres dans le cadre du transporteur assurez vous qu ils sont orient s correctement Rappelez vous que si la largeur de la bande transporteuse du four est in gale la bande la plus troite doit TOUJOURS se trouver l avant du four 13 Remontez l arbre d entra nement dans le transporteur Assurez vous que l entretoise de nylon est plac e comme le d montre la figure 4 8 De plus pour tous les fours sauf les mod les PS360EWB et PS360WB70 assurez vous que la rondelle bronze est plac e entre les deux sections de l arbre 14 Replacez les roues d entra nement Remontez les bandes transporteuses et les maillons sur le transporteur et replacez le transporteur dans le four 15 Remontezle protecteur de moteur et les allonges de transporteur sur le four SECTION4 ENTRETIEN IV ENTRETIEN SEMESTRIEL A V rifiez si le four est froid et si l alimentation est d branch e comme le d crit l avertissement de la page 44 B Recherchez la pr sence d usure excessive sur les balais du moteur d entra nement du transporteur Les balais doivent tre remplac s s ils mesurent moins de 1 4 po 6 4 mm en raison de l usure C Nettoyez et inspectez l injecteur de br leur et l lectrode V rifiez et nettoyez au besoin le s
11. le raccordement de l alimentation en lectricit REMARQUE L emplacement de ces composants peut varier un peu selon le mod le de four 38 MISE EN GARDE Avant d alimenter le four mesurez la tension de chaque tige d entr e au point neutre La tension pr vue est d environ 120 V TOUT relev de tension sup rieur 130 V indique que la tension d alimentation est trop lev e LA CONNEXION D UNE TIGE D ENTR E TENSION TROP LEV E AU FOUR ENTRA NE L ANNULATION DE TOUTES LES GARANTIES La connexion d une tige tension trop lev e au conducteur noir du four peut s rieusement endommager ses composants lectrique et lectronique MISE EN GARDE NE BRANCHEZ PAS LE FIL NOIR UNE TIGE DONT LA TENSION EST LEV E LA TENSION DES FILS NOIRET BLANC NE DOIT PAS D PASSER 130 VAC A Renseignements suppl mentaires Fours lectriques Dans le cas des fours lectriques un orifice de 1 4 po 32 mm de diam tre dans la paroi arri re du compartiment des composants permet d acc der aux raccords d alimentation en lectricit L utilisation de c bles souples pour les conducteurs d alimentation en lectricit requiert un r ducteur de tension de 11 4 po 32 mm non inclus avec le four pour permettre un acc s s r la plaque bornes qui distribue l nergie lectrique au four B Renseignements suppl mentaires Fours gaz Tous les raccords d alimentation en lectricit des four gaz se font
12. les variations des temp ratures qui peuvent tre extr mement froides ou chaudes selon les saisons peuvent tre nuisibles REMARQUE L air de retour en provenance du syst me commande m canique ne doit pas tre dirig dans l ouverture de la chambre de cuisson Le rendement du four serait affect C Autres consid rations pour la ventilation e Le recours un technicien ou un sp cialiste en ventilation peut s av rer n cessaire dans le cas d emplacements de situations ou de probl mes particuliers e Une ventilation inad quate peut g ner le rendement du four e Il est recommand de faire v rifier le syst me de ventilation et les conduites aux intervalles sp cifi s par le fabricant de hotte le technicien ou le sp cialiste en CVCA Fig 2 2 Syst me de ventilation 2 po ou 51 mm minimum ne fi 18 po 2 i 3 po i58 mm 1 305 mA gt 76 mm AE P z Y D d 32 SECTION 2 INSTALLATION Ill ASSEMBLAGE Figure 2 3 Dessin clat socle de four A Superposition Dans le cas de fours deux tages 1 Enlevezles roulettes des fours sup rieurs qui sont pr fix es sur chaque cavit de four 2 Su
13. m canique est REQUIS pour l installation d un four gaz e L utilisation d un syst me de ventilation commande m canique est FORTEMENT RECOMMANDE E dans le cas de l installation d un four lectrique LE PROPRI TAIRE DU FOUR EST RESPONSABLE DE L INSTALLATION APPROPRI E DU FOUR B Recommandations VEUILLEZ PRENDRE NOTE QUE LES DIMENSIONS DE LA HOTTE INDIQU ES LA FIGURE 2 2 NE SONT QUE DES RECOMMANDATIONS LORS DE L INSTALLATION D UN SYST ME DE VENTILATION LES NORMES LOCALES ET NATIONALES DOIVENT TRE RESPECT ES TOUTES LES NORMES LOCALES ET NATIONALES QUI S APPLIQUENT REMPLACENT LES RECOMMANDATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL Le d bit d air s chappant du syst me de ventilation peut varier selon la configuration du four et la conception de la hotte Consultez le fabricant de hotte ou un technicien en ventilation pour conna tre ces sp cifications Pour viter de cr er une pression n gative dans la cuisine lair expuls doit tre remplac La chaleur excessive caus e par la pression n gative dans la cuisine peut endommager autant les composants du four que l absence de ventilation L utilisation du syst me de chauffage de ventilation et de climatisation d air CVCA est la meilleure fa on de ventiler la pi ce car il permet le r glage de la temp rature de l air en fonction de la temp rature ext rieure Il est galement possible d a rer la pi ce depuis l ext rieur du b timent par contre
14. plaques Conduit d air Plaque de protection Figure 4 5 D montage des conduits d air Collecteur Plaque int rieure Plaque ext rieure 2 Tirez sur la plaque ext rieure pour la d gager cartez les extr mit s de la plaque int rieure et du collecteur l une de l autre Tirez la plaque int rieure vers le haut puis loignez la du collecteur Appuyez le pied sur le bord du collecteur ENTRETIEN TRIMESTRIEL V rifiez si le four est froid et si l alimentation en lectricit est d branch e comme le d crit l avertissement de la page 44 Nettoyez les moteurs de soufflerie et les composants avoisinants l aide d un aspirateur d atelier Serrez toutes les vis de borne lectrique Dans le cas des fours bande transporteuse divis e SEULEMENT d montez nettoyez et graissez les composants de l arbre du transporteur comme d crit ci dessous 1 Enlevez le protecteur de moteur les allonges de transporteur et le transporteur comme le d crit la deuxi me partie Entretien mensuel 2 Enlevez les maillons de chaque bande transporteuse de transporteur Faites ensuite rouler les bandes le long du transporteur afin de les retirer du cadre 3 Enlevez les deux vis d ajustement du transporteur qui se trouvent du c t de l arbre porteur du cadre du transporteur figure 4 6 4 Dans le cas des fours de mod les PS360EWB etPS360WB70 enlevez la vis
15. pour les fours munis d un cadre pour fortes charges 8 Montez la cha ne d entra nement du transporteur sur le moteur et sur la roue d entra nement du transporteur 9 Positionnez le moteur de mani re r gler la d flexion de la cha ne d entra nement po 19 mm NE SERREZ PAS TROP LA CHAINE D ENTRAINEMENT Serrez ensuite les boulons qui assujettissent le moteur Four sup rieur c t de l arbre porteur VII ASSEMBLAGE FINAL 1 Assemblez les panneaux lat raux et le bo tier du moteur sur le four Ces composants sont illustr s la figure 1 1 page 1 2 Faites glissez les allonges du transporteur sur les panneaux lat raux du cadre du transporteur Assurez vous que l allonge et louverture servant la roue d entra nement sont plac es du c t du m canisme d entra nement Four inf rieur REMARQUE Les allonges d entra nement ne sont pas utilis es pour le mod le de four PS360EWE Figure 2 22 Plateaux miettes allonges et but e 3 Reportez vous la figure 2 21 pour conna tre la disposition des d extr mit plateaux miettes Installez ensuite les plateaux miettes comme le d montre la figure 2 22 Placez d abord le bord int rieur du plateau dans le support fix au panneau Faites ensuite basculer le bord ext rieur du plateau vers le haut puis placez le dans son logement Allonge de tran r Cadre du transporteur L Jeuse d extr mit onge de transportu P 4 Appuy
16. ro Fourinf rieur Fourinf rieur Four depi ce sansdessus avec dessus sup rieur 6 VIS 1010 32 x 3 8 TT 7 7 7 8 Vis no 2 Pt 10 16 x 3 4 HLH 21292 0001 2 2 2 11 Conduite gaz flexible 22361 0001 1 1 1 12a Conduit de fum es 14 356 mm 2 2222222 2 30773 1 12b Conduit de fum es 29 1 2 749 mm 30759 Z O L 1 12c Conduit de fum es 50 1270 mm 30758 1 C Composants additionnels de la trousse d installation des fours en tandem non illustr s Article Description Num rodepi ce Foursentandem _Foursen tandem doubles deux tages Couvre joint du compartiment des composants 35000 1454 1 2 Rondelle entretoise avant 35000 1456 2 4 Rondelle entretoise arri re 35000 1457 2 4 _ _ _ _Joint d tanch it et b ti de chambre de cuisson PS360 37200 0013 17 2 Joint d tanch it et b ti de chambre de cuisson PS360WB 32483 1 2 31 SECTION2 INSTALLATION I SYST ME DE VENTILATION IMPORTANT Lorsque les normes nationales ou locales exigent l installation d quipement d extinction des incendies ou d quipement suppl mentaire n installez PAS quipement directement sur le four L INSTALLATION DE TEL QUIPEMENT SUR LE FOUR PEUT e ANNULER LES HOMOLOGATIONS DES ORGANISMES RESTREINDRE L ACC S AUX SERVICES e MENER UNE AUGMENTATION DES D PENSES D ENTRETIEN POUR L USAGER A Exigences MISE EN GARDE e Un syst me de ventilation commande
17. t te creuse comme le d montre le dessin clat Desserrez ensuite la vis de pression du collier de fixation Poussez l arbre vers le collier de fixation jusqu ce qu il soit d gag 5 Retirez l arbre porteur du transporteur S parez les deux sections de l arbre porteur Nettoyez minutieusement les arbres l aide d un chiffon Graissez ensuite l arbre allong et l int rieur de l arbre creux l aide d un lubrifiant alimentaire MISE EN GARDE NE graissez PAS les arbres l aide de WD40 ou d un produit semblable Ceci pourrait les user pr matur ment 7 Avant de remonter les arbres dans le cadre du transporteur assurez vous qu ils sont correctement orient s Rappelez vous que dans le cas des fours dont la bande transporteuse est d une largeur in gale la bande la plus troite devrait TOUJOURS tre l avant du four 8 Remontez l arbre porteur dans le transporteur Pour tous les fours sauf les mod les PS360EWB et PS360WB70 assurez vous que la rondelle de bronze est plac e entre les deux sections de l arbre Reportez vous la figure 4 8 9 Desserrez la vis de pression des deux c t s des roues d entra nement Retirez ensuite les roues de l arbre 10 Desserrez la vis de pression du collier de fixation comme le d montre la figure 4 7 Dans le cas des fours de mod les PS360EWB et PS360WB70 enlevez la vis t te creuse illustr dans le dessin clat 11 Poussez l arbre d entra nement vers la
18. 37 VII ASSEMBLAGEFINAL s nsisisiessissreresrererisrrrrerrsrere 37 VIII ALIMENTATION EN LECTRICIT 0i100110010010 38 A Fours lectriques 38 B FOUFS gaZ areeni en a aa akii aiia irp anadi 38 C Fours avec transformateurs ext rieurs 38 D Raccordement sceceeriereerreeeere 38 X ALIMENTATION ieee iant set 39 A Recommandations concernant le gaz 39 B Raccordement ccecce 39 C Conversion du gaz 39 SECTION 3 OP RATION nee 40 L EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES COMMANDES 88 a nn u ne dent ae 40 A Bouton de commande BLOWER ventilation P 8e us mn 40 Bouton de commande HEAT chaleur RA 40 C Bouton de commande CONVEYOR transporteur a 40 D R gulateur de vitesse de transporteur 40 R gulateur de temp rature lectronique 40 F Interrupteur de s curit du panneau de service du compartiment des composants eeeee 40 l OP RATION NORMALE PAS PAS 1111111111e 4 A Proc dures quotidiennes de mise en marche 4 B Proc dures quotidiennes de mise en arr t 4 lll CONSULTATION RAPIDE R GULATION LECTRONIQUE DE LA TEMP RATURE 0 42 M CONSULTATION RAPIDE D PANNAGE 43 SECTION4 ENTRETIEN ssssasessesesssnnesesnenesnnrurnnsnnnnsnnnnrnnnnnnne 44 l ENTRETIEN QUOTIDIEN ossee 45 Il ENTRETIEN MENSUEL niaire 46 lll ENTRETIEN TRIMESTRIEL ai
19. Fours lectriques et gaz de s rie H N P 41823 PS300 AGA UL 222 M idd leby Rev B V3 5 00 Anglais FRAN AIS Espagnol 222 M h i page 1 ENGLISH page 25 FRAN AIS lad D o S D lt Q LL Fours lectriques et gaz de s rie PS300 Modeles Combinaisons PS310 Four inf rieur simple PS314 e Four sup rieur simple sur socle PS360 360Q 360S e Fours doubles deux tages PS360WB e Fouren tandem PS360EWB e Fours en tandem doubles deux tages PS360WB70 J MANUEL D INSTALLATION ET D UTILISATION 2000 Middleby Marshall Inc Geo 22214 Middleby Marshall est une marque d pos e de Middleby Marshall Inc Tous droits r serv s Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin IL 60120 847 741 3300 T l copieur 847 741 4406 Ge ou S Z O gt D AVIS Ce manuel d installation et d utilisation doit tre fourni l utilisateur L op rateur du four devrait tre familier avec les commandes du four et son fonctionnement Ce manuel doit tre plac pr s du four tre bien visible et facilement accessible Les fours peuvent tre aliment s SOIT en gaz naturel SOIT en gaz propane comme l indique la plaque de s rie Si les normes locales et nationales le permettent il est possible de convertir un four fonctionnant au natur
20. ION 48
21. RE QUE CHAQUE DOIGT EST D MONT INSCRIVEZ LE CODE D EMPLACEMENT DU CONDUIT SUR CHACUNE DESES TROIS PI CES Ceci vous aidera remonter les conduits d air correctement MISE ENGARDE Siles conduits d air sont remont s de fa on incorrecte la cuisson sera affect e G Nettoyezles composants du conduit d airetl int rieur de la chambre de cuisson l aide d un aspirateur etd un linge humide Reportez vous aux avertissements encadr s de la page 44 pour conna tre les pr cautions prendre lors du nettoyage H Remontezles conduits d air Replacez les ensuite dans le fouren vous guidant sur le code d emplacement L__ Replacezles panneaux lat raux sur le four J Remontezle transporteur dans le four Sila roue d entra nement a t enlev e lors de l installation du transporteur replacez la cette tape ci K Fixezlacha ne d entra nement L V rifiez la tension de la bande transporteuse du transporteur comme le d montre la figure 2 15 la page 36 La bande transporteuse devrait pouvoir tre soulev e de 3 4 po 75 100 mm NE SERREZ PAS TROP LA BANDE TRANSPORTEUSE DU TRANSPORTEUR Au besoin vous pouvez ajuster la tension de la bande transporteuse en tournant les vis de r glage du transporteur situ es du c t de l arbre porteur du transporteur droite M Replacezle protecteur du moteur d entra nement etles allonges de transporteur 46 Figure 4 4 D pose des conduits d air et des
22. TALLATION B Installation du transporteur et de la bande transporteuse Figure 2 17 Installation du transporteur des mod les en NOTE Pour les fours autres que les fours tandem passez la rubrique Assemblage final de la section VII Section charni res 1 Ins rez le cadre du transporteur l int rieur du four comme suit Faites glisser les sections charni re du cadre du transporteur par chacune des extr mit s du four jusqu ce qu elles butent l une contre l autre la hauteur de louverture entre les deux sections du four Reportez vous la figure 2 17 IMPORTANT Assurez vous que la section du cadre qui doit se trouver du c t du m canisme d entra nement est du m me c t du four que le moteur d entra nement du transporteur Section charni res 2 Faites glisser la bande transporteuse du transporteur travers les tiges du support situ es sous le cadre et faites la passer par le four Passez ensuite la main par la fen tre du four et tirez l extr mit libre de la bande transporteuse de part en part du four pour qu elle repose sur le dessus du cadre du transporteur Direction Apr s avoir pass la bande transporteuse de part en part du four de la course v rifiez ce qui suit i 2 7 i Figure 2 18 Transporteur et orientation du maillon int rieur Position CORRECTE du maillon e Les mailles de la bande transporteuse doivent tre orient es comme le d
23. a nement en desserrant la vis de pression sur le collier du transporteur figure 2 12 Puis retirez la roue d entra nement figure 2 12 Desserrez la vis de pression du collier du transporteur puis retirez l arbre 1 Soulevezletransporteuret positionnez le dans le four figure 2 13 Figure 2 13 Insertion du transporteur 9 Ur NSS a W w W Si TS K Ii W 2 Continuez glisser le transporteur dans le four jusqu ce que le Figure 2 14 Dispositifs de retenue du transporteur cadre d passe de fa on gale des deux c t s du four environ 18 po 457mm 3 V rifiez si les dispositifs de retenue situ s au dessous du cadre du transporteur sont fermement appuy s contre le panneau de c t figure 2 14 REMARQUE Les fours de mod le PS360EWB sont munis d un support de retenue qui passe de part en part du cadre Tous les autres fours sont munis de brides figure 2 14 situ es du c t du m canisme d entra nement gauche du cadre seulement Dispositifs de retenue aux deux extr mit s du mod le PS360EW et uniquement du c t du m canisme d entra nement pour tous les autres fours 4 Unefoisletransporteur correctement positionn v rifiez si la bande transporteuse bouge librementenlatirant avec les doigts sur une distance d environ 2
24. aiaaeo 47 V ENTRETIEN SEMESTRIEL 47 V TROUSSE DE PI CES DE RECHANGE ESSENTIELLES rules nee ht orne 48 27 SECTION 1 DESCRIPTION lI UTILISATIONS DUFOUR J Gardes en option Peuvent tre ajust es diff rentes hauteurs t i pour pr venir la perte de chaleur Les fours de s rie PS300 peuvent tre utilis s pour faire cuire une grande vari t de produits alimentaires tels que la pizza les produits similaires la pizza les biscuits les sandwichs et autres K But e d extr mit du transporteur Emp che les aliments de tomber lorsque le transporteur fonctionne Non illustr s ll COMPOSANTS DU FOUR Figure 1 1 L Br leur gaz Chauffe l air qui est ensuite projet vers les conduits A Plateaux miettes Re oit les miettes et les autres aliments qui d air par les souffleries passent travers la bande transporteuse du transporteur On M Souffleries Ventilateurs qui projettent de l air chaud du br leur trouve un plateau miettes en dessous de chaque transporteur aux conduits d air B Moteur d entra nement du transporteur Met le transporteur N Conduits d air Projettent de l air chaud sur les aliments en mouvement C Transporteur Fait passer les aliments dans le four Fig 1 1 Composants du four B C D D Panneaux lat raux Permettent d avoir acc s l int rieur du four E Plaque de s rie Fournit les sp cifications d
25. ants sine nimes 28 H Panneau de service du compartiment de commande a ana ere 28 L Tableau de commande eeeee 28 Ja Gardes ien et br E 0 28 K But e d extr mite du transporteur eese 28 L Br le r g zZ ustian eieiei 28 M Souffleries 00 0oaaeeeeeeeeeee eener eeen errereen nee 28 Ni Conduits daioi i e 28 Ill SP CIFICATIONS DU FOUR o i 28 Dimensions 28 B Sp cifications g n rales 29 C Sp cifications d orifice gaz et de pression 29 D Sp cifications lectriques Fours gaz 29 E Sp cifications lectriques Fours lectriques 29 SECTION 2 INSTALLATION ss 30 LL TROUSSE D INSTALLATION ioieeieeeeee 31 A Composants seeeeeeieeieeesreisereerrsrrsrrsee 31 B Autres composants Fours gaZ a 31 C Autres composants Fours en tandem 31 ll SYST ME DE VENTILATION o ae 32 A1 lEXIQEnCes hs on A A AE AAEE 32 B Recommandations 32 C Autres consid rations pour la ventilation 32 lll ASSEMBLAGE sent misent 33 A Superposition e eeeeeeieeieeeeeieeieereeirerrerneeeeee 33 Bi Soele S r ea e te nn TEE de 33 V INSTALLATION DU THERMOCOUPLE a iaaieeaen 33 page V ASSEMBLAGE DES FOURS EN TANDEM o n 34 VI INSTALLATION DU TRANSPORTEUR o iaaiieaeeaaa 36 A Tous les fours qui ne sont pas en tandem 36 B Mod les de four en tandem sseseeceeceeeeee
26. comparti Feel ment des composants Passei 4 Faire passer les fils du thermocouple par les c t s du Figure 2 5 Mise en place des conducteurs de compartiment des composants comme le montre la thermocouple figure 2 5 puis dans le bo tier lectrique droite sur l avant du compartiment 5 Raccorder les DEUX jeux de fils de thermocouple au r gulateur de temp rature comme l indique la figure 2 6 Les deux thermocouples sont maintenant fix s ensem ble au r gulateur de temp rature 6 Remettre le panneau lat ral droit en place sur le compartiment des composants 7 R p ter les tapes de 1 6 pour toutes les cavit s du four installer B Figure 2 6 Raccordement des conducteurs de thermocouple 8 blanc positif 7 rouge n gatif io 11 12 13 14 15 16 R aucune connexio Ir rs aoon LR AANA MINIER Mise laterre c ble blind 33 SECTION2 INSTALLATION V ASSEMBLAGE DES FOURS EN TANDEM 2 REMARQUE Pour l installation des mod les de fours autres que le mod le V rifiez si les vis de retenue des conduits d air du haut et du bas se trouvent sur chaque surface de contact des parties du four figure 2 7 Les vis emp chent les conduits d air de glisser entre les parties du four tandem passez rubrique Installation du transporteur de la section VI 1 D terminez la mise en place des fours qui convient en vous re
27. cte SECTION 3 FONCTIONNEMENT SOLUTION Reportez vous la rubrique Proc dures quotidiennes de mise en arr t contenues dans cette section pour teindre le four Afin de d terminer et de corriger la cause du probl me et d viter d endommager le four contactez votre technicien agr par Middleby Marshall V rifiez si le disjoncteur sectionneur fusibles est sous ten sion V rifiez si la commande BLOWER ou D est la position ON ou 1 Le br leur ne peut tre mis en fonction si les souffleries ne fonctionnent pas Mettez les commandes HEAT ou BLOWER ou D et CONVEYOR ou la position OFF ou O Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four en marche R p tez la proc dure quotidienne de mise en marche Mettez les commandes HEAT ou 3 BLOWER ou D et CONVEYOR ou la position OFF ou O Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four en marche R p tez la proc dure quotidienne de mise en marche V rifiez si le point de consigne est correctement r gl V rifiez si les commandes BLOWER amp et HEAT S sont la position ON I Si le four ne se r chauffe toujours pas mettez les commandes HEAT S BLOWER db et CONVEYOR la position OFF O Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le fo
28. de rechange exigeant l acc s l int rieur du four doivent tre remplac es SEULEMENT par un technicien agr par Middleby Marshall REMARQUE Ilestfortementrecommand que les proc dures d entretien trimestrielle etsemestrielle soient effectu es SEULEMENT par un technicien agr par Middleby Marshall 44 ENTRETIEN QUOTIDIEN V rifiez si le four est froid et si l alimentation en lectricit est d branch e comme le d crit l avertissement de la page 44 Nettoyez l int rieur du four avec un linge et un d tergent doux Nettoyez TOUTES les grilles du four et les ouvertures de ventilation avec une brosse de nylon rigide Reportez vous aux figures 4 1 4 2 et 4 3 pour conna tre l emplacement des grilles et des ouvertures de ventilations V rifiez si TOUS les ventilateurs fonctionnement ad quatement MISE EN GARDE Un ventilateur qui ne fonctionne par correctement doit tre remplac IMM DIATEMENT Les composants internes du four peuvent tre s rieusement endommag s si le four fonctionne sans ventilation ad quate Nettoyez les bandes transporteuses l aide d une brosse de nylon rigide Il est plus facile d accomplir cette t che si vous laissez rouler le transporteur alors que vous tes debout du c t d o sortent les aliments Balayez ensuite les miettes pendant que le transporteur se d place Retirez et nettoyez les plateaux miettes Assurez vous de replacer les plateaux dans l
29. e de commande durant l admission de gaz initiale il est tr s important d ouvrir le robinet de sectionnement la main tr s lentement Apr s l admission de gaz initiale le robinet de sectionnement manuel doit demeurer ouvert sauf lors de l entretien de l appareil ou des essais de pression voir les tapes expliqu es plus haut 2 26 REMARQUE L installation doit tre conforme aux normes locales ou en l absence de telles normes au National Fuel Gas Code ANSI Z223 1 dition la plus r cente En Australie l installation doit se conformer au AGA Code AG601 et toutes les exigences de l autorit statutaire appropri e CANADA Norme d installation du gaz naturel CAN CGA B 149 1 Norme d installation du gaz propane CAN CGA B 149 2 Il existe certaines exigences de s curit pour l installation de fours gaz reportez vous au d but de la section 2 pour une liste des normes d installation Comme le four est muni de roulettes le raccord de la canalisation de gaz doit se faire l aide d un connecteur conforme au Standard for Connectors for Movable Gas Appliances ANSI 221 69 aux U ou le cas ch ant au Standard for Connectors for Movable Gas Appliances CAN CGA 6 16 au Canada Il doit galement comporter un dispositif de coupure rapide conforme aux normes du Standard for Quick Disconnect Devices for Use With Gas Fuel ANSI Z21 41 aux U ou le cas ch ant au Quick Disconnect Devices for Use W
30. e mat riel d exp dition jusqu ce que vous soyez assur que l quipement n a pas subi d avarie AVIS VEUILLEZ CONTACTER UN TECHNICIEN AGR PAR MIDDLEBY MARSHALL POUR L ENTRETIEN ET LES R PARATIONS UN R PERTOIRE DE CENTRES DE SERVICE AGR ES EST FOURNI AVEC VOTRE TROUSSE D INSTALLATION AVIS L utilisation de pi ces autres que les pi ces fabriqu es lusine de Middleby Marshall d charge le fabricant de toute obligation et de toute responsabilit inh rente la garantie AVIS Middleby Marshall fabricant se r serve le droit de modifier les sp cifications en tout temps AVIS La garantie de l quipement n est valide que si l installation la mise en marche et la d monstration du four sont faites sous la surveillance d un installateur qualifi de lusine Conservez ce manuel pour r f rence ult rieure Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin IL 60120 USA 847 741 3300 T l copieur 847 741 4406 Service d assistance t l phonique 24 heures 1 800 238 8444 www middieby com TABLE DES MATI RES page SECTION 1 DESCRIPTION ie 28 l UTILISATIONS DU FOUR nosses 28 I COMPOSANTS DU FOUR nsee 28 A Plateaux miettes nnne 28 B Moteur d entra nement du transporteur 28 C Transporteur seiciatrig 28 D Panneaux lat raux oee 28 E Plaque de s rie ceecee 28 Fe Fenetre nre finira Anne 28 G Panneau de service du compartiment des Compos
31. el gaz en un four fonctionnant au gaz propane et vice versa Cette conversion requiert l installation de la trousse de conversion au gaz Middleby Marshall appropri e par un technicien agr Il est recommand de se procurer un contrat d entretien aupr s d un technicien agr par Middleby Marshall AVERTISSEMENT AFFICHEZ DE MANI RE VISIBLE LE NUM RO DE T L PHONE D URGENCE DE VOTRE FOURNISSEUR DE GAZ LOCAL ET LES DIRECTIVES A SUIVRE DANS LE CAS OU IL Y AURAIT ODEUR DE GAZ Il est possible de se procurer les directives suivre dans le cas o il y a odeur de gaz aupr s d un fournisseur de gaz local Si vous d tectez une odeur de gaz composez imm diatement le num ro d urgence de votre fournisseur de gaz local qui sera en mesure de corriger le probl me DIRECTIVES IMPORTANTES DE S CURIT N entreposez pas ou n utilisez pas d essence de substances produisant des vapeurs inflammables ou de liquides inflammables proximit de cet appareil ou de tout autre appareil AVERTISSEMENT Une installation un r glage un entretien ou l alt ration incorrects de l appareil peuvent causer des dommages mat riels des blessures voire la mort IMPORTANT Le sch ma de c blage s appliquant ce four est situ l int rieur du compartiment des composants ou du compartiment de commande IMPORTANT Le consommateur est responsable de signaler toute avarie apparente ou non apparente au transporteur Conservez tout l
32. ement de la plaque de s rie est illustr la figure 2 23 Un interrupteur sectionneur fusibles ou un disjoncteur principal fournis par le consommateur DOIVENT tre install s dans le circuit lectrique de chaque cavit de four Il est recommand d utiliser un disjoncteur pour circuit ou pour interrupteur qui peut tre verrouill Les conducteurs d alimentation doivent tre en cuivre et de dimension recommand e Reportez vous au sch ma de c blage l int rieur du compartiment des composants ou du compartiment de commande du four Les sp cifications lectriques se trouvent sur la plaque de s rie du four figure 2 23 et dans le tableau Sp cifications lectriques la page 29 Le four doit tre muni d un c ble de mise la terre raccord la vis de mise la terre situ e dans la bo te de distribution lectrique La bo te de distribution lectrique est illustr e la figure 2 24 Au besoin demandez l lectricien de fournir le c ble de mise la terre N utilisez PAS le conduit de c blage ou d autres tuyaux comme mises la terre Figure 2 23 Plaque de s rie du four o 5 Emplacement de la plaque de s rie Figure 2 24 Raccords lectriques Bo te de distribution lectrique Four gaz Tuyau de 4 po 19 mm pour le raccordement de l alimentation en gaz Four lectrique Conduit de 172 po 38 mm pour
33. ent les exigences et les directives fournies dans ce manuel REMARQUE Aux tats Unis l installation du four doit se conformer aux normes locales ou en l absence de telles normes au National Fuel Gas Code ANSI Z223 1 Lors de l installation le four doit tre mis la terre selon les normes locales ou en l absence de telles normes selon le National Electrical Code NEC ou ANSI NFPA7O REMARQUE Au Canada l installation du four doit se conformer aux normes locales ou en l absence de telles normes au Natural Gas Installation Code CAN CGA B149 1 ou au Propane Gas Installation Code CAN CGA B149 2 selon le cas Lors de l installation le four doit tre mis la terre selon les normes locales ou en l absence de telles normes selon le Canadian Electrical Code CSA C22 2 selon le cas REMARQUE Pour l Australie l installation du four doit se conformer au AGA Code AG601 et toutes les exigences de l autorit statutaire appropri e 30 SECTION2 INSTALLATION I TROUSSE D INSTALLATION Fig 2 1 Trousse d installation amp 6 Da 8 11 10 12 A Composants de la trousse d installation une trousse requise par cavit Article Description Num ro Fourinf rieur Fourinf rieur Four depi ce Sans dessus avec dessus Sup rieur 1 Pieds r glables 22450 0028 4 4 2 Roulette pivotante avec tige 37115 0102 4 4 4 _3a But e
34. ettez les commandes HEAT 85 BLOWER et CONVEYOR a gt la position OFF O Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four en marche R p tez la proc dure quotidienne de mise en marche MISE EN GARDE En cas de panne d lectricit mettez toutes les commandes la position OFF ou O ouvrez la fen tre du four puis Apr s le r tablissement du courant suivez la proc dure de mise en marche habituelle retirez les aliments du four S il n est pas aliment en lectricit le br leur ne fonctionnera pas et le gaz ne s coulera pas jusqu au br leur Il est d conseill de tenter de faire fonctionner le four durant une panne d lectricit SECTION 3 FONCTIONNEMENT Il CONSULTATION RAPIDE R GULATEUR DE TEMP RATURE LECTRONIQUE T moin SP LOCK verrouillage du point de consigne S allume lorsque le point de consigne est verrouill Ce r glage ne peut tre modifi que par le personnel de service Affichage Affiche le point de consigne ou la temp rature actuelle en degr s Fahrenheit F ou en degr s Celsius C T moin HEAT ON br leur en marche S allume lorsque le br leur fonctionne Notez que dans le cas de tous les fours SAUF le four PS360EWB ce t moin passe de l tat de marche l tat d arr t durant le fonctionnement normal T moin SET PT point de consigne S allume lorsque le
35. eur position initiale car ils NE sont PAS identiques Reportez vous aux dessins de la page 10 dans la section Installation FOURS QUIP S DE FEN TRES SEULEMENT Nettoyez la fen tre sans la d monter SECTION4 ENTRETIEN Figure 4 1 Emplacement des ventilateurs et des conduits d a ration Tous les fours sauf les mod les PS360EWB et PS360WB70 Conduits d a ration sur le bord arri re du haut du four sup rieur ARRI RE Dee Conduits d a ration dans le plancher du four inf rieur 2 ventilateurs arri re fours sup rieur et inf rieur Figure 4 2 Emplacement des ventilateurs et des conduits d a ration mod le PS360EWB Conduits d a ration sur le bord arri re du haut du four sup rieur 2 ventilateurs avant fours sup rieur et Conduits d a ration de chaque inf rieur c t du panneau arri re fours sup rieur et inf rieur Conduits d a ration de chaque c t du panneau de plancher du four inf rieur Figure 4 3 Emplacement des ventilateurs et des conduits d a ration mod le PS360WB70 2 conduits d a ration lat raux fours sup rieur et inf rieur 2 ventilateurs avant fours sup rieur et inf rieur ARRI RE Feel SECTION4 ENTRETIEN Il ENTRETIEN MENSUEL REMARQUE Lors de la d pose du transporteur reportez vous aux dessins des pages 36 et 37 dans la section Installation A V rifiezsilefourestfroidetsil alimentat
36. ez la but e d extr mit sur le bord de l allonge du transporteur du c t d o sortent les aliments Reportez vous la figure 2 22 5 Apr s avoir plac le four l endroit pr vu ajustez la partie inf rieure des pieds de sorte que le four soit au niveau et que les roulettes ne touchent pas au plancher APrateau miette SECTION 2 INSTALLATION VIII ALIMENTATION EN LECTRICIT tous les fours AVERTISSEMENT En r gle g n rale le personnel du fournisseur agr raccorde le syst me de ventilation et l alimentation en lectricit et en gaz comme il a t convenu avec le consommateur Une fois ces raccords effectu s l installateur agr par l usine peut proc der la mise en marche initiale du four REMARQUE Le syst me d alimentation lectrique doit tre conforme aux exigences de l autorit statutaire appropri e telle que le National Electrical Code NEC ANSI NFPA70 U le Canadian Electrical Code CSA C22 2 le Australian Code AG601 ou toutes autres r glementations qui s appliquent REMARQUE Les raccords d alimentation en lectricit doivent tre conformes toutes les normes lectriques nationales et locales V rifiez la plaque de s rie du four avant d effectuer quelque raccord lectrique que ce soit Les raccords d alimentation en lectricit doivent respecter les l ments d information qui se trouvent sur la plaque de s rie du four L emplac
37. ifice D l orifice Pression Pression PS310 PS314 PS360 360Q 360S_PS360WB_ PS360EWB_ PS360WB70 du pilote de d rivation de canalisation d admission Gaz naturel 0 219 0 219 0 219 0 250 0 250 0 250 0 028 0 065 m che no 53 6 12 C E 3 1 2 C E 5 56 mm 5 56 mm 5 56 mm 6 35 mm 6 35 mm 6 35 mm 0 71 mm 1 65 mm 14 9 29 9 mb 8 7 mb Propane 0 134 0 134 0 134 0 152 0 165 0 165 0 018 0 034 m cheno62 11 14 C E 10 C E 3 40 mm 3 40 mm 3 40 mm 3 86 mm 4 19 mm 4 19mm 0 46 mm 0 86 mm 27 4 34 9 mb 24 9 mb NOTE Le four gaz PS360EWB n a pas d orifice de d rivation D Sp cifications lectriques Fours aliment s au gaz par cavit de four Tension soufflerie Tension circuit D bit principale de commande Phase Fr q courant P les C blage PS310 314 360 360Q 208 240 V 120V 1Ph 60 Hz 10A 3p les 4 fils 2 chauds 1 neut 1 masse 360S 360WB 208 240 V export 120 V transformateur 1Ph 50 60 Hz 10A 2 p les 3 fils 2 fils chauds 1 masse 200 220 V export 120V transformateur 1 Ph 50 60 Hz 10A 2 p les 3 fils 2 chauds 1 masse PS360EWB WB70 208 240 V 120 V r gulateur de vitesse 1 Ph 60 Hz 12A 2 p les 3 fils 2 chauds 1 masse de transporteur transformateur tous autres circuits de commande par ligne 208 240 V E Sp cifications lectriques pour tous les fours chauff s lectricit par cavit de four Tension soufflerie Tension circuit D bit V nominale princi
38. ion est d branch e comme le d crit l avertissement de la page 44 B Enlevez le protecteur du moteur d entra nement et l allonge de transporteur du four D gagez la cha ne de la roue d entra nement sur l arbre d entra nement du transporteur C Faites glisser le transporteur hors du four REMARQUE Les transporteurs bande transporteuse divis e ne peuvent tre enlev s qu partir du c t du four avec le moteur d entra nement Les bandes transporteuse simples peuvent tre enlev es de n importe quel c t du four Sila bande transporteuse estenlev e partir du c t du four sans le moteur d entra nement la roue d entra nement doit galement tre enlev e Pour enlever la roue d entra nement au besoin desserrez la vis de pression sur le collier du transporteur comme le d montre la figure 2 12 la page 36 Puis retirez la roue d entra nement D Enlevezles panneauxlat raux du four Les panneauxlat raux sont illustr s la figure 1 1 la page 28 de ce manuel E Faitesglisserles conduits d air etles plaques de protection hors du four figure 4 4 MESURE QUE CHAQUE CONDUIT OU QUE CHAQUE PLAQUE EST ENLEV E INSCRIVEZ UN CODE D EMPLACEMENT AVEC UN REP RE afin de vous assurer que la r installation sera faite correctement Exemples de rep re Rang e du haut T1 T2 T3 T4 T5 T6 Rang e du bas B1 B3 B4 B5 B6 F D montez les conduits d air comme le d montre la figure 4 5 MESU
39. ith Gas Fuel CAN1 6 9 au Canada C Conversion du gaz Lorsque les normes locales et nationales le permettent il est possible de convertir le four pour qu il soit en mesure d utiliser le gaz propane au lieu du gaz naturel et vice versa Utilisez la trousse de conversion du gaz de Middleby Marshall qui convient au mod le du four AVERTISSEMENT AN Toutes les installations les conversions et le travail d entretien doivent tre effectu s par un technicien agr Figure 2 26 Assemblage du br leur gaz et de la tuyauterie is Mod le PS360EWB seulement br leur Vanne gaz modulante NOTE Les mod les de fours PS360EWB utilisent une vanne gaz modulante AU LIEU d une lectrovanne de flamme haute et d une conduite de d rivation de flamme basse Br leur gaz Robinet de pression du pilote point de prise de mesure de la pression Conduite de d rivation de flamme basse 39 SECTION 3 FONCTIONNEMENT I EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES COMMANDES Fig 3 1 Tableau de commande Tous les fours sauf les mod les PS360EWB et Mod les PS360EWB et PS360WB70 seulement PS360WB70 E D D R gulateur de R gulateur s de R gulateur s de temp rature vitesse de transporteur vitesse de transporteur lectronique ou Q ou ou Fa
40. la garniture he d tanch it sont tous align s correctement Reportez gt vous la figure 2 10 6 Serrez tous les boulons de fixation V rifiez si les bords des surfaces de contact des fours sont align s correctement S il y a un jeu entre les dessus de four desserrez les boulons et alignez de nouveau les fours EN 7 Fixez le couvre joint avant entre les deux fours figure 2 11 Figure 2 11 Installation du couvre joint 8 Replacezles ventilateurs axiaux arri re Reportez vous la figure 2 8 Couvre joint D 35 SECTION2 INSTALLATION VI INSTALLATION DU TRANSPORTEUR Figure 2 12 D pose de la roue d entra nement du transporteur Pour l installation du transporteur et de la bande transporteuse reportez vous l tape A ou B selon le cas A Installation du transporteur Tous les fours SAUF les mod les en tandem REMARQUE Les transporteurs bande transporteuse divis e ne peuvent tre install s qu partir du c t du four et avec le moteur d entra nement Les transporteurs bande transporteuse simple peuvent tre ins r s de n importe quel c t du four Sile transporteurest install partir du c t du four sans le moteur d entra nement la roue d entra nement doit tre enlev e Au besoin enlevez la roue d entr
41. le IX ALIMENTATION EN GAZ fours gaz seulement MISE EN GARDE DURANT L ESSAI DE PRESSION PRENEZ NOTE DE CE QUI SUIT 1 Le four et son robinet de sectionnement doivent tre d branch s du syst me de tuyauterie d alimentation en gaz durant tout essai de pression si la pression d essai est sup rieure 2 psi 3 45 kPa 2 L alimentation en gaz doit tre coup e en fermant le robinet de sectionnement du four la main durant tout essai de pression du syst me de tuyauterie d alimentation en gaz si la pression d essai est gale ou inf rieure 1 2 psi 3 45 kPa A Recommandations concernant le gaz llest FORTEMENT RECOMMAND de tenir compte des normes suivantes Ne pas respecter ces recommandations peut avoir une incidence sur la qualit de cuisson du four Compteur de gaz Une ou deux cavit s 750 m heure Trois ou quatre cavit s 1200 m heure Tuyau de gaz TUYAU SP CIALEMENT CON U pour relier le compteur de gaz au four Tuyau pour gaz naturel de 50 8 mm Tuyau pour propane de 38 1 mm Longueur maximum 61 m Chaque coude de 90 repr sente 2 13 m de tuyau B Raccordement V rifiez les exigences du four en mati re d alimentation en gaz avant d effectuer le raccordement Ces exigences sont num r es sur la plaque de s rie du four figure 2 23 et dans le tableau Sp cifications des orifices de gaz et de pression la page 29 de ce manuel Consu
42. lettes pour changer le temps de cuisson affich AN o X Key D a a l TC ou r 2 molettes Au besoin ajustez le r gulateur de temp rature la temp rature d sir e e Appuyez en m me temps sur les touches de point de consigne et de d verrouillage Attendez que le t moin SET PT point de consigne s allume IZZ Middleby VIR Marshall GO F QOHEAT on L KSET PT e Appuyez sur la fl che orient e vers lehautetla fl che orient e vers le bas pour r gler le point de consigne JAER Middieby IA Marshall SOUF O sP LocK O over TEMP O HEAT oN Oserer AcruAL O TEMP Tournez le bouton de commande HEAT ou S la position ON ou l et attendez que le t moin HEAT ON br leur en marche s allume Z VAER Middleby IPA Marshall SOOF O sP LocK O OVER TEMP TE lan A V 5 500 F 232 C dans un d lai de 5 minutes SECTION 3 FONCTIONNEMENT Attendez que le four se r chauffe jusqu au point de consigne de temp rature Les points de consigne plus lev s demandentune attente plus longue Le four peut atteindre une temp rature de Facultatif Appuyez sur la touche de temp rature d pour afficher la temp rature actuelle et attendez que le t moin ACTUAL
43. ltez la plaque de s rie pour d terminer le type de gaz propane ou naturel qui sera utilis pour alimenter le four Avant de raccorder la canalisation de gaz reportez vous aux directives comprises avec le tuyau gaz dans la trousse d installation Une m thode de raccordement de la canalisation de gaz est illustr e la figure 2 25 cependant il est obligatoire de se conformer aux normes et aux r glements qui s appliquent Les relev s relatifs la pression d admission de gaz la pression de gaz r gul e et la pression de gaz du pilote peuvent tre pris l aide d un tube manom tre en U aux points de prise de pression illustr s la figure Robinet de pression d admission du gaz point de mesure de la pression du gaz d admission Bouton ON OFF marche arr t Laissez toujours le bouton la position ON marche Robinet de pression de la canalisation point de mesure de pression de la canalisation de gaz lectrovanne de flamme haute Vanne de commande de gaz combin e r gulateur de s curit W O O AS Robinet de So 2 sectionnement manuel gt SECTION 2 INSTALLATION 3 Si la pression de la canalisation est sup rieure 14 po C E 35 mb un r gulateur s par DOIT tre install sur la canalisation EN AMONT du robinet de sectionnementindividuel du four AVERTISSEMENT Afin d viter d endommager le r gulateur de vann
44. n fonctionne AVERTISSEMENT Le four doit tre install sur un sol plat de niveau Les murs adjacents et le sol doivent tre ininflam mables Les espaces minimums recommand s pour l installation sont pr cis s la section Descrip tion de ce manuel AVERTISSEMENT N obstruez pas le d bit de l air de combustion ou de ventilation en provenance du four ou en direction du four Il ne doit pas y avoir d obstructions autour ou en dessous du four Les modifications de construction de la zone o le four est install ne doivent avoir aucun effet sur l alimentation d air au four MISE EN GARDE Pour obtenir des renseignements suppl mentaires sur l installation reportez vous aux documents suivants Manuel de proc dures de pr installation du mod le PS360 NIP Middleby Marshall 88210 0024 Manuel d installation du mod le PS360 NIP Middleby Marshall 88210 0025 Ou contactez votre technicien local agr REMARQUE Le d gagement doit tre suffisant entre le four et les structures combustibles Il doit galement permettre l entretien et le fonctionnement REMARQUE Le sch ma de c blage s appliquant ce four est situ l int rieur du compartiment des composants ou de commande REMARQUE Tous les aspects touchant l installation du four notamment l emplacement les connexions lectriques et les exigences de ventilation doivent tre conformes aux normes locales et nationales qui s appliquent Ces normes remplac
45. ocle et le dessus _ _1638mm _ _ 1638mm _ _ 1638mm _ _1638mm _ _1638mm _ _ 1638mm__ _ 1638mm 1638 mm Fours doubles 82 82 82 82 82 82 82 82 deux tages 2089 mm 2089 mm 2089 mm 2089 mm 2089 mm 2089 mm 2089 mm 2089 mm Profondeur hors tout inc protecteurs arri re 39 39 47 47 55 55 60 55 et fen tre avant 991mm _ _ _991mm_ __ 1194mm_ _ _ 1194mm _ 1397mm _ _ 1397mm __ 1524mm 1397 mm inc protecteurs arri re 36 36 44 44 52 52 sans fen tre 914mm 914mm 1118mm 1118mm 1321mm 1321mm Longueur hors tout 907 70 9072 144 9072 144 9072 106 2299 mm 1797 mm 2299 mm 3670mm 2299 mm 3670 mm 2299 mm 2692 mm REMARQUE Les dimensions des mod les PS314 et PS360Q n incluent PAS les plateaux lat raux en option Largeur du transporteur Bande transporteuse 24 24 32 32 40 40 44 40 ___ Simpe 610mm _ _ _610mm_ _ 813mm _ 813mm _ 1016mm _ _ 1016mm_ _ 1118mm 1016mm Bande transporteuse 2x15 2x15 2x19 2x19 2x21 2x19 _ _ divis e largeur identique _ 381mm _ _ 381mm __ _ 483mm __ 483mm _ _ 533mm 483 mm Bande transporteuse 1x13 330mm 1x13 330mm 1x14 356mm 1x13 330mm divis e largeur in gale ET ET ET ET 1x26 660mm 1x26 660mm 1x28 711mm 1x26 660mm D gagements minimums recommand s De l arri re du four inc 1 1 1 1 1 1 1 1 les protecteurs arri re 25 mm 25 mm 25mm 25mm 25 mm 25mm 25 mm 25 mm RE ER SE ee De l allonge de 0 0 0 0
46. pale de commande Phase Fr q courant kW P les C blage 208 240 V 120V 3Ph 60 Hz 67 3 208V 26 kW 208 V 4 p les 5 fils 3 chauds 1 neut avec moteurs de soufflerie 3 Ph 58 4 240 V 26 kW 240 V 1 masse 208 240V 120V 3Ph 60 Hz 67 3A 208 V 26 kW 208 V 4 p les 5 fils 3 chauds 1 neut avec moteurs de soufflerie 1 Ph 58 4A 240 V 26 kW 240 V 1 masse 200 220 V export 120V transformateur 3Ph 50 60 Hz 67 3A 208V 24 3 kW 208 V 3p les 4 fils 3 chauds 1 masse 53 5A 220V 20 4kW 220V 240 V export 120 V transformateur 3Ph 50 60 Hz 58 4 A 26 kW 3p les 4 fils 3 chauds 1 masse 380 V export 120 V transformateur 3Ph 50 60 Hz 36 8A 24 3 kW 3 p les 4 fils 3 chauds 1 masse 400 416 V export 120 V transformateur 3Ph 50 60 Hz 33 8 A 24 3 kW 3 p les 4 fils 3 chauds 1 masse 480V 120V transformateur 3 Ph 60 Hz 29 2A 26 0 kW 3 p les 4 fils 3 chauds 1 masse IMPORTANT Des renseignements suppl mentaires sur l lectricit se trouvent sur la plaque de s rie du four et sur le sch ma de c blage situ l int rieur du compartiment des composants 29 SECTION 2 INSTALLATION AVERTISSEMENT Apr s chaque modification r glage ou entretien du four Rechercher d ventuelles fuites de gaz V rifier l alimentation d air particuli rement au niveau du dispositif d va cuation d air du br leur V rifier l alimentation en gaz et la combustion S assurer que la ventilatio
47. perposez les cavit s de four Au besoin reportez vous A Fe P gt aque de fixation A au Manuel d installation du mod le de four PS310 360 compis dans la N P Middleby 8821 0 0025 trousse d installation du four sup rieur B Socles Si l installation comprend des fours mont s sur des socles Enlevez les roulettes qui sont pr fix es sur chaque cavit de four et installez les sur les socles comme le d montre la figure 2 3 i e Assemblez les fours aux socles Un dessin clat du socle DeL i se trouve la figure 2 3 B3 i C Conduit s de fum es Roulettes comprises i A A avec le four Dans le cas des fours gaz attachez un conduit de fum es la paroi arri re de chaque cavit de four Utilisez une vis 10 16 X 3 8 et deux vis 10 32 X 3 4 pour chaque conduit Ces vis Figure 2 4 Points d installation du thermocouple viennent avec la trousse d installation IV INSTALLATION DU THERMOCOUPLE Thermocouple 1 Installer un bulbe thermostatique avec thermocouple dans chacun des deux trous situ s sur le panneau arri re du four comme le montre la figure 2 4 Serrer chaque thermocouple avec une des vis 10 32 x 3 8 se trouvant dans la trousse d installation 2 Faire passer les DEUX jeux de fils du thermocouple par le passe fil puis dans le compartiment des compo sants comme le montre la figure 2 4 3 Enlever le panneau d acc s lat ral droit du
48. point de consigne s affiche ra Middleby T moin OVERTEMP Marshall temp ratures ATON excessives 171 T moin ACTUAL S allume lorsque la LL RE TEMP temp rature temp rature du four L actuelle d passe 650 F NEN f S allume lorsque la 343 C Reportez SP LOCK temp rature actuelle vous Consultation OVER TEMP s affiche rapide D pannage dans cette section Touche de service Utilis e par le personnel de service seulement Touche de temp rature Appuyez une fois sur cette touche pour que la temp rature s affiche Touche de r glage du point de consigne Touche de d verrouillage Appuyez sur cette touche en ed ca m me temps que sur la en sur la touche de touche de r glage du point Fl che orient e vers le vertouillaa our de consigne pour modifier haut et fl che orient e modifier L ant de le point de consigne Les vers le bas consigne i Les changements ne peuvent Appuyez sur ces fl ches changements ne tre effectu s que pendant pour augmenter ou 60 secondes diminuer le point de consigne Si le point de consigne ne change pas reportez vous Touche de r glage du point de consigne et Touche de d verrouillage de cette section peuvent tre effectu s que pendant 60 secondes 42 V CONSULTATION RAPIDE D PANNAGE SYMPT ME Es OVERTEMP Le t moin est allum les aliments ne sont pas suffisamment cuits Le four ne
49. portant la figure 2 7 Proc dez ensuite une mise en place approximative des fours FOUR 3 Enlevez les ventilateurs axiaux arri re adjacents aux sur faces de contact des fours Il est possible de d connecter compl tement les ventilateurs ou de les laisser pendre par leur c blage figure 2 8 Figure 2 7 Mise en place et alignement du four Garniture d tanch it pr mont e ue FOUR DROIT Plaque Vis de retenue d alignement de conduit d air RS Fente pour plaque d alignement REMARQUE La garniture d tanch it peut tre pr mont e sur n importe quelle cavit de four Figure 2 8 D pose du ventilateur Surface de contact des fours vue de la partie inf rieure arri re 3 Le c blage est toujours branch Se 4 SECTION 2 INSTALLATION 4 Ins rez trois des boulons de po x 5 po fournis dans la Figure 2 9 Boulons et entretoises Entretoises trousse d installation dans les trous du b ti du four droit gt ml 2H pox2 po M ii pour qu ils d passent la paroi ext rieure figure 2 9 Faites ensuite glisser les entretoises sur les boulons 64 mm x 64 mm gt j NI LIL 0 DD w Entretoises 2 2 po x 8 po 64 mm x 203 mm 5 Appuyez les fours l un contre l autre V rifiez si les boulons Figure 2 10 Alignement des parties du four de montage la plaque de centrage et
50. s allume pas du tout Le four s teint peu de temps apr s avoir t allum nel appara t sur l afficheur le four ne chauffe pas Le four ne chauffe pas Le four fonctionne mais peu ou pas d air est souffl par les conduits d air Le transporteur se d place par mouvement saccad ou ne se d place pas du tout Les aliments sont trop cuits ou pas assez cuits PROBL ME La temp rature du four a d pass 343 C 650 F et le br leur s est teint automatiquement Il se peut que le four ne soit pas aliment en lectricit ou que les commandes ne soient pas r gl es correctement Le br leur gaz ne s est pas allum en moins de 90 secondes apr s que la commande HEAT ou I t x l iti IS a t mise la position ON ou Cette op ration d clenche automatiquement le mode de verrouillage de s curit Le four n a pas atteint 93 C 200 F moins de 15 minutes apr s la mise en marche puis il a cess de chauffer Il se peut que les commandes soient r gl es de fa on incorrecte Il se peut que les conduits d air aient t remont s de fa on incorrecte apr s le nettoyage Ilse peut que le transporteur soit coinc par un objet dans le four ou que la tension de la bande transporteuse ou de la cha ne d entra nement du transporteur soient incorrectes Il se peut que les commandes soient r gl es de fa on incorre
51. tien d montezle raccordement d alimentation en gaz avant de d placer le four Une fois le nettoyage et l entretien termin s Si le four a t d plac pour l entretien retournez le son emplacement initial Ajustez les pieds de sorte qu ils reposent ad quatement sur le plancher Rebranchez l alimentation en gaz Rebranchez l alimentation en lectricit Mettez le robinet de sectionnement gaz plein d biten marche V rifiez l tanch it des raccords de canalisation de gaz l aide des substances d essai d tanch it approuv es ou de mousse de savon paisse Mettez le s disjoncteur s d alimentation en lectricit en fonction Effectuez la proc dure de mise en marche normale AVERTISSEMENT Au contact de ce four vous risquez des blessures caus es par les pi ces mobiles ou par un choc lectrique D branchezl alimentation en lectricit AVANT de commencer le d montage le nettoyage ou l entretien d un four Ne d montez ou ne nettoyez jamais un four pendant que la commande BLOWER ou tout autre circuit du four est sous tension MISE EN GARDE N utilisez JAMAIS de boyau d arrosage ou d quipement de nettoyage la vapeur sous pression pour nettoyer le four Pour viter de d tremper l isolant du four n utilisez PAS de quantit s excessives d eau N utilisez PAS de nettoyant caustique pour four car il pourrait endommager les surfaces aluminis es de la chambre de cuisson REMARQUE TOUTES les pi ces
52. u four relatives l installation et au fonctionnement Reportez vous la rubrique Installation de la section 2 pour obtenir plus de d tails F Fen tre en option Permet l utilisateur de voir les aliments qui sont dans la chambre de cuisson et d avoir acc s la chambre de cuisson G Panneau de service du compartiment des composants Permet d avoir acc s aux composants situ s l int rieur du four Ce compartiment ne contient pas de pi ce pouvant tre entretenue ou r par e par l utilisateur H Panneau de service du compartiment de commande Permet d avoir acc s aux composants de commande Ce panneau est combin au panneau de service du compartiment des composants dans le cas des fours PS360EWB et WB70 Le compartiment de commande ne contient pas de pi ce pouvant tre entretenue ou r par e par l utilisateur l Tableau de commande Emplacement des commandes de fonctionnement du four Reportez vous la rubrique Fonctionnement de la section 3 pour obtenir plus de d tails II SP CIFICATIONS DU FOUR A Dimensions PS310 PS314 PS360 360Q 360S PS360 Tandem PS360WB PS360WBTandem PS360EWB PS360WB70 Hauteur hors tout Four inf rieur avec le 45 45 45 45 45 45 45 45 dessus et les pieds_ 1143mm ___ 1143mm __ 1143mm _ _ _ 1143mm __1143mm ___ 1143mm__ _ 1143mm 1143 mm Four sup rieur avec le 64 64 64 64 64 64 64 64 s
53. ur en marche R p tez la proc dure quotidienne de mise en marche V rifiez si le point de consigne est au dessus de 93 C 200 F Mettez le four hors fonction et laissez le refroidir Coupez l alimentation en lectricit du four Reportez vous la section 4 Entretien pour conna tre les directives concernant le r assemblage des conduits d air Mettez le four hors fonction et laissez le refroidir Coupez l alimentation en lectricit du four V rifiez si le transporteur est coinc par un objet l int rieur du four Reportez vous la section 4 Entretien pour conna tre la marche suivre pour v rifier la tension du transporteur et de la cha ne d entra nement V rifiez si la temp rature de consigne et les r glages du temps de cuisson sont corrects SI CES MESURES NE PEUVENT R SOUDRE LE PROBL ME CONTACTEZ VOTRE TECHNICIEN AGREE PAR MIDDLEBY MARSHALL UN R PERTOIRE DE CENTRES DE SERVICE EST FOURNI AVEC VOTRE FOUR 43 SECTION 4 ENTRETIEN AVERTISSEMENT Avant d effectuer QUELQUE t che de nettoyage ou d entretien QUE CE SOIT sur le four effectuez la proc dure suivante teignez le four et laissez le refroidir Ne proc dez PAS l entretien du four s il est chaud Mettez le s disjoncteur s de l alimentation en lectricit hors tension et d branchez l alimentation en lectricit du four S ilestn cessaire de d placer le four pour le nettoyer ou pour proc der son entre
54. yst me de ventilation du four y compris le conduit de fum es E V rifiez les bagues et les entretoises de l arbre Remplacez les composants s ils sont us s Figure 4 6 Arbre porteur de bande transporteuse divis e Tous les fours Vis d ajustement du transporteur 2 Mod les PS360EWB et PS360WB70 seulement Figure 4 7 Arbre d entra nement de bande transporteuse divis e Tous les fours Collier de fixation Mod les PS360EWB et PS360WB70 seulement Tous les fours Entretoise de nylon sur l arbre d entra nement SEULEMENT g Tous les fours sauf les mod les PS360EWB et PS360WB70 Rondelle de bronze sur l arbre porteur ET l arbre 47 d entra nement SECTION4 ENTRETIEN V TROUSSE DE PI CES DE RECHANGE ESSENTIELLES Vente l unit Reportez vous la figure 4 9 A Composants de la trousse de pi ces de rechange B Composants additionnels de la trousse d installation essentielles tous les fours des fours gaz Article Description Num rodepi ce Article Description Num rodepi ce 5 mu 1 Ensemble r gulateur de temp rature lectronique 36939 9 1 Ensemble module d allumage 42810 0114 e 2 Moteur d entra nement du transporteur 27384 0008 10a 1 Soufflerie de br leur moteur 27170 0011 oO 3 2 Balais moteur d entra nement du transporteur 22450 0052 _ _
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