Installation, Operation, and Maintenance Manual For Gas Fryers
Contents
1. br leurs principaux s teignent ils automatique ment Contactez un r parateur qualifi La friteuse fonctionne correctement L20 251 R3 NOTES In the event of problems with or questions In the event of problems with or questions about your order please contact the Pitco about your equipment please contact the Pitco Frialator factory at FrialatorAuthorized Service and Parts 603 225 6684 World Wide or at our representative ASAP covering your area or Website Address www pitco com contact Pitco at thenumbers listed to the left MAILING ADDRESS P O BOX 501 CONCORD NH 03302 0501 SHIPPING ADDRESS 10 FERRY ST CONCORD NH 03301 L20 251 R32. L20 251 R3 1 2 1 Check Your Order The crate containing the fryer unit will also contain the following 1 Drain Clean Out Rod 13 ASSEMBLY AND LEVELING When you receive your fryer it is completely assembled with the possible exception of the legs or casters and the heat shield In some cases if you have purchased a multi fryer unit you may need to assemble the system 1 3 1 Leg Caster Installation and Adjustment Installing the legs and leveling the fryer is done with a 7 16 wrench socket and a large pair of water pump pliers The legs casters must be installed to provide the necessary height to meet sanitation requirements and assure adequate air supply to the burner Attach the legs by performing the following procedure a Lay the fryer onits side being careful not to damage the flue by pulling on it Protect the outside of the fryer with E cardboard or a drop cloth when laying it down TCE CEEE b Attach each leg caster with the hex head cap screws sup plied with the fryer Each leg caster requires four 1 4 20 x 5 8 cap screws c Mount the screws from the inside of the fryer with the nut on the outside The nuts have lock washers attached to them therefore it is not necessary to use lock washers Adjust Here d When all four legs casters are mounted stand the unit up being careful not to put too much weight on any one leg caster Adjust the height and level the fryer by adjusting the leveling devi
3. YES Is pilot flame yellow YES Call qualified service technician NO 3 2 L20 251 R3 ENGLISH Turn Unitrol Valve knob to extreme Call qualified counterclockwise service technician position ON Does pilot go out when temperature increases Call qualified service technician Do main burner flames enter heat tubes Call qualified service technician Call qualified service technician Let water settle to standby temperature 3 3 L20 251 R3 Does cooker temperature Call qualified recover service technician slower than it should ENGLISH If a howling or screeching noise is heard during cooker operation refer to initial cooker installation instructions Do main burners automatically shut off Call qualified service technician Cooker works properly i 3 4 ve lt lt z 2 z3 Manuel d installation d utilisation et d entretien pour friteuses a gaz Mod les 40S 40C L20 251 R3 AVIS L ACHETEUR Afficher en vidence les instructions suivre si un utilisateur sent une odeur de gaz Cette information est disponible aupr s de votre fournisseur local de gaz MESURE DE S CURIT NE PAS entreposer ni utiliser d essence ni autres vapeurs ou liquides inflammables proximit de cet appareil ou de tout autre appareil AVERTISSEMENT L installation le
4. Afinque lanourriture soittoujours parfaitementcuite suivezles instructions de pr paration concernantles aliments que vous comptez frire Utilisez la meilleure mati re grasse possible afin d obtenir les meilleurs aliments frits La meilleure mati re grasse durera plus longtemps que la mati re grasse de qualit inf rieure et vous permettra d conomiser del argent Lorsque vousn utilisez pas la friteuse laissez refroidir lamati re grasseetrecouvrez laafind vitertoutecontamination ATTENTION Lafriteusea t install eenutilisantdes dispositifs deretenueetde fixation afin d viter qu ellene bouge niserenverse Ne tentez pas de d placer la friteuse lorsqu elle contient un liquide chaud l int rieur Les claboussures de liquides chauds risquent de provoquer des br lures graves AVERTISSEMENT NE PAS m langer d eau avec la mati re grasse Conservez tout liquide l cart dela mati re grasse chaude Tout aliment surgel tombant dans la mati re grasse chaude entra neraune bullition intense 2 2 1 Mise en marche de la friteuse NE PAS METTRE EN MARCHE LA FRITEUSESIELLE NE CONTIENT PAS D HUILE C Allumezlaveilleuseen suivantles instructions de lasection 1 5 2 Tournez le boutonde contr le de temp rature thermostat sur le r glage de temp rature d sir e Ce bouton se trouve derri re les portes avantou sur le panneau de contr le avant Lesbr leursprincipauxs allumeront 2 2 2 Faire
5. ENGLISH lt lt z 2 z3 Installation Operation and Maintenance Manual For Gas Fryers Covering Models 40S amp 40C L20 251 R3 TO THE PURCHASER Post in a prominent location the instructions to be followed in the event that an operator smells gas Obtain this information from your local gas supplier FOR YOUR PROTECTION DO NOT store or use gasoline or other flammable vapors and liquids in the vicinity of this or any other appliance Do not spray aerosols in the vicinity of this appliance when it is in operation WARNING Improper installation operation alteration adjustments service or maintenance can cause property damage injury or death Read the installation operating and maintenance instructions thoroughly before installing operation servicing this appliance WARNING Installation maintenance and repairs should be performed by a Pitco Authorized Service and Parts ASAP company technician or other qualified personnel Installation maintenance or repairs by an unauthorized and unqualified personnel will void the warranty WARNING Installation and all connections must be made according to local codes in force In the absence of local codes in North America the installation must conform with the National Fuel Gas Code ANSI Z223 1 NFPA 54 or the Natural Gas and Propane Installation Code CSA B149 1 as applicable In Australia the appliance must installed in compliance with AS NZS 5601
6. b Retirez le tamis recouvrant les tubes Cc Remplissez jusqu au rep re Remplissez jusqu au rep re Assurez vous que le robinet de vidange est compl tement ferm Remplissez la friteuse d huile jusqu au rep re du niveau d huile Oil Level indiqu au dos de la CUVE Sonde de temp rature Sonde de limite maximum Tubes des br leurs AVERTISSEMENT Ne jamais faire fondre les blocs de mati re garsse directement sur les tubes du br leur Ceci provoqueraun incendie et annulera la garantie lt lt z 2 z3 Assurez vous que le robinet de vidange est compl tementferm Remplissez jusqu au rep re Mati re grasse Coupez la mati re grasse en cubes ne d passant CN en pas 1 po 2 5 cm delarge Veillez TOUJOURS i placerlamati re grasse sous entreet surle dessus Sonde de limite maximum des tubes des br leurs NE PAS laisser de gros espaces d air Faites attention NE PAS plier ni rompre les sondes detemp rature Eneffet sices temp rature Tubes des br leurs derni res sontendommag es lafriteusene pourra fonctionnercorrectement Apr s avoirrempli la friteuse de mati re grasse faites fondre lamati re grasse Pour faire fondre la mati re grasse reportez vous au paragraphe Mise en marche de la friteuse section 2 2 1 etau paragraphe Faire fondre la mati re grasse en bloc section 2 2 2 2 1 L20 251 R3 2 2 INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT
7. WARNING During the warranty period if a customer elects to use a non original part or modifies an original part purchased from Pitco and or its Authorized Service and Parts ASAP companies this warranty will be void In addition Pitco and its affiliates will not be liable for any claims damages or expenses incurred by the customer which arises directly or indirectly in whole or in part due to the installation of any modified part and or received from an unauthorized service center WARNING This appliance when installed must be electrically grounded in accordance with local codes or in the absence of local codes with the National Electrical Code ANSI NFPA 70 or the Canadian Electrical Code CSA C22 2 as applicable WARNING Adequate means must be provided to LIMIT the movement or this appliance without depending on the gas or electrical cord connection Single appliances equipped with legs must be stabilized by installing anchor straps All appliances equipped with casters must be stabilized by installing restraining chains WARNING DO NOT alter or remove structural material on the appliance to accommodate placement under a ventilation hood WARNING If the appliance is equipped with a power cord and it is damaged it must be replaced by a Pitco Authorized Service and Parts ASAP company technician or a similarly qualified person in order to avoid a hazard WARNING The power supply must be disconnected before servicing maintaini
8. gaz est elle ouverte La veilleuse s allume t elle Non Ouvrez la valve d alimentation du gaz Oui Oui Purgez l air de la conduite du gaz 1 5 2 La veilleuse demeure t elle allum e apr s avoir relach le bouton Unitrol Contactez un de limite a maximum est il ouvert r parateur qualifi lt lt z 2 z3 Oui R armez le contacteur et allumez la veilleuse Oui Oui Contactez un veilleuse est elle jaune r parateur qualifi Non 3 2 L20 251 R3 A Tournez le bouton de la br leurs valve Unitrol jusqu principaux derni re position en sens s allument inverse a celui des aiguilles ils d une montre ON Veilleuse 1 r d peas Contactez un orsque a r parateur qualifi temperature descend flammes des br leurs principaux Contactezun p n trent elles dans aye les tubes r parateur qualifi De chauffe Les Flammes des i br leurs Contactez un principaux sont r parateur qualifi elles jaunes Laissez l eau reposer la temp rature d attente 3 3 L20 251 R3 Contactez un r parateur qualifi La temp rature de la friteuse se r tablit moins vite que d ordinaire Contactez un r parateur qualifi S1 vous entendez un sifflement ou un chuintement lorsque la friteuse fonctionne reportez vous aux instructions d installation
9. z3 g Lebr leurprincipals allumeraet pourra tre contr l par le thermostat h Pour teindre compl tement la friteuse tournez le bouton de la valve Unitrol sur la position de veilleuse enfoncez laet continuez latourner jusqu la position OFF arr t ES 21 R glage dela flammede veilleuse La flamme de la veilleuse doit trer gl e afin de produire une sortie ad quate en millivolts du dispositif de d tection de la veilleuse La sortie en millivolts de la pile thermo lectrique doit tre entre 300 et 500 millivolts Ce r glage est uniquement n cessaire sur le syst me veilleuse allumage manuel La Figure 1 1 indique la veilleuse avec des exemples de taille de flamme correcte et incorrecte L exemple A montreune veilleuse dont la flamme esttrop petite pour produireune sortie suffisanteen millivolts L exemple B indique labonnetaille de flamme afind obtenirune sortie en millivolts ad quate a Cetestdoit treeffectu avec un millivoltm tre CC r gl surune chelle de 0 1000 mv b Recherchezles fils de lapile thermo lectrique provenantdelabof te du thermostat limiteur depression maximum etallant jusqu la valve de fermeture du gaz La taille de l isolant des fils se r duit proximit des raccords de lacommande gaz 1 7 L20 251 R3 c Connectezlasonded essain gative au support dela veilleuse d Connectez lasonde d essai positive l une des bornes du limiteur
10. When installing a quick disconnect you must also install a means for limiting the movement of the fryer This device will prevent the gas line or the quick disconnect from being strained The restraining device should be attached to the cooker on the back panel as shown in the illustration The quick disconnect hose and restraining device can be obtained from your dealer 1 4 L20 251 R3 1 4 2 4 Fuel Supply Line Leak and Pressure Testing The fuel supply system must be tested before the fryer is used If the fuel line is going to be tested at a pressure greater than gt 1 2 PSIG 3 45 kPa make sure that the fryer is disconnected from the fuel line If the fuel line is to be tested at a pressure equal to or less than lt 1 2 PSIG 3 45 kPa the fryer can be connected but the unit s gas valve must be shut Test all gas line connections for leaks with a solution of soap and water when pressure is applied 1 4 3 Ventilation and Fire Safety Systems Your new fryer must have proper ventilation to function safely and properly Exhaust gas temperatures can reach as high as 1200 F 648 C Therefore it is very important to install a fire safety system Your ventilation system should be designed to allow for easy cleaning Frequent cleaning of the ventilation system and the fryer will reduce the chances of fire Table 1 2 provides a list of reference documents that provide guidance on ventilation and fire safety systems This table is not ne
11. barres ou tiges de jonctions que vous devrez fixer afin de raccorder les deux machines et obtenirune seule friteuse Ces barres se trouvent al arri re al avant dans la partie sup rieure a Pavant et surle support de montage des roues al avantetal arri re Utilisez les vis fournies avec votre friteuse afin de fixer les barres de jonction Fixez les en les serrant compl tement sur chaque friteuse Replace the heat shield and front panels to complete the system assembly 1 4 INSTALLATION Bienqu il vous soit possible d installer votrenouvelle friteuse ilest VIVEMENT conseill quedes professionnels qualifi s effectuent installation Les professionnels qui installerontla nouvelle friteuseconnaissentlar glementation localeet les codes du b timenten vigueur et proc derontal installationen toute s curit AVERTISSEMENT La friteuse doit tre install e en utilisant des dispositifs de retenue et de fixation afin d viterqu ellene bougeniserenverse Ce dispositif de s curit doit viter que lafriteuse etsoncontenu br lantn claboussentle personnel Ce dispositif peut se pr senter sous diverses formes installationen alc ve fixations ou montage d unebatterie 1 4 1 Distances des curit pour l installation Il doit y avoirun espace suffisant autour de la friteuse afin d assurer son bon fonctionnement Cet espace est n cessaire pour acc der cette derni re et effectuer toute r paration n cess
12. detergent from the fry tank c Use a non abrasive scouring powder or pad to clean stains if necessary d Perform the weekly boil out cleaning of your fryer described in section 3 2 2 3 L20 251 R3 Chapter 3 Owner Maintenance and Adjustments This chapter provides you with the information and procedures necessary to perform basic fryer maintenance and adjustments If after performing maintenance on your fryer it does not perform properly contact your authorized service center 3 1 WEEKLY FRYER CLEANING BOIL OUT The fryer should be thoroughly cleaned once a week This cleaning should include a complete draining of the fryer and a boil out a f You will need a container large enough to hold 1 1 2 times the oil in one tank This container should also be able to withstand boiling water temperatures CAUTION Completely shut down the fryer when the oil is to be replaced by water and when the heating portion of the cleaning is complete This will prevent the heating system from coming on during the oil draining and water filling procedure Drain the oil from the fryer and discard or save for reuse Remove tube rack mesh tube screens and remove any large debris from the bottom of the fry tank Once clean return tube rack mesh screens to the fry tank Close the drain valve and fill the fry tank with water and noncaustic detergent Restart your fryer as described in 2 3 and set the thermostat to 200 F 93 C and bring t
13. fondre la mati re grasseg AVIS Il vous faudraallumeret temdre la friteuse pour faire fondre la mati re grasse Surveillez attentivement la friteuse afin de vous assurer qu iln y apasde fum e Si vousremarquez de la fum e la mati re grasse esten train de br ler Afin d viter de br ler la mati re grasse r duisez le temps durant lequel les br leurs sont allum s Placez la valve Unitrol sur ON marche R glezle thermostatsur 150 F 65 5 C Laissez les br leurs principaux s allumerpendantenvironquatre 4 secondes Baissezlethermostatjusqu ace que les br leurs principaux s teignent 2 2 L20 251 R3 e Attendez 30secondes f R p tez les tape Ca E jusqu ce que la mati re grasse ait fondue g R glezle thermostat sur la temp rature de fonctionnementnormale Les br leurs demeureront allum s en continu jusqu ce que la temp rature de la mati re grasse atteigne la temp rature consign e du thermostat h Unefoislafriteuse satemp raturede fonctionnement la friteuse fonctionnenormalementetelleest pr te fonctionner 22 3 EteindrelaFriteuse Tlexiste deux modes d arr t de la friteuse STANDBY enattente et COMPLETE complet Le mode d arr t enattente emp chera aux br leurs des allumeretdes teindre Le moded arr t complet coupe l arriv e de gaz lafriteuse teignezlafriteuseen STANDBY enattente R glezle thermostat sur OFF Tournez la commande
14. les ajusteurs de vielleuse Pourr gler la pression du gaz voirsous cette vis 1 9 L20 251 R3 lt lt z 2 z3 a Remplissezlacuveavecdel eauetajoutezune sachetdenettoyant pour friteuse ou un d tergent peu puissant b Allumezlafriteuse et r glez lethermostatsur200 F 93 3 C Laissez la friteuse chauffer pendant 15minutes AVIS Ne laissez pas la friteuse sans surveillance pendant le nettoyage Ne laissez jamais le niveau d eau descendre en dessous du rep re Min Level au dos delacuve c Utilisezlabrossedenettoyagedelafriteuseet frottez l int rieur dela friteuse afin de retirezlacouche deprotection d Apr savoirnettoy lafriteuse teignez les br leurs principaux dela friteuse ettournezlacommande de gaz pour la placer sur PILOT veilleuse Purgez l eau dans un r cipient pour eau chaude et jetez lecontenu e Apr squelacuvesesoitrefroidie rincez lacompl tementavecde l eau froide Continuez rincer lacuve jusqu ce quelenettoyant aitcompl tementdisparu f l aided unchiffonsecetpropre essuyeztoutetrace d eaurestante Veillez bienessuyertoute l eau Eneffet toute pr sence d eau dans l huile risque de provoquer une bullition intense et des claboussures hors dela friteuse ATTENTION Toute cuveenacier normal doit tre essuy eet prot g e avec une fine pelliculed huile afin d viterqu ellenerouille g Apr sentquelacuveestpropre lafriteuse p
15. on the back of the tank c Using the fryer cleaning brush scrub the inside of the fryer to remove protective coating d When cleaning is complete turn off the fryer main burners and turn the Unitrol valve knob to the PILOT position Drain the water into a container suitable for hot water and dispose of it e When the tank has cooled rinse it thoroughly with cool water Continue to rinse the tank until the cleaner has been rinsed thoroughly from the tank f Using a clean dry cloth wipe out all of the water Be very thorough removing the water because any residual water will cause hot oil to splatter out of the fryer CAUTION Mild steel tanks must be wiped down coated with oil to keep the tank from rusting g Now that the tank is clean you are ready to fill and operate the fryer Refer to 2 1 for instructions on adding shortening to the fryer 1 5 5 Thermostat Calibration Check NOTICE Thermostat calibration requires that the temperature of the fryer be raised above boiling Therefore you will need to drain the water from the fryer and fill it with oil Before removing the water perform the initial cleaning of the fryer Cleaning the fryer now will prevent you from having to drain the oil and refill with water later Filling the fryer with oil is described in 2 1 To perform the calibration check detailed below you will need a digital thermometer a Place the tip of the thermometer in the shortening approximately 1
16. pilot ignition system Figure 1 1 shows the pilot assembly with examples of the incorrect and correct pilot size Example A illustrates a pilot flame size that is too small to produce sufficient millivolt output Example B is the correct size for proper millivolt output This test requires a DC millivolt meter set to a scale of 0 1000mv b Locate the thermopile wires coming from the thermostat High Limit box going to the gas shut off valve The wire insulation size decreases near the gas valve connections Connect the negative test probe to pilot bracket 1 7 L20 251 R3 ENGLISH d Connect the positive test probe to to one of the High Limit terminal connections e Remove the pilot flame adjustment cover f Turning the flame adjusting screw clockwise lowers the flame and the millivolt output Turning the screw counterclockwise increases flame size and millivolt output g Rotate the screw in the direction to achieve a reading of 400 50 mv for thermopiles NOTICE Allow 3 to5 minutes between flame adjustments to allow the reading to settle h Replace the pilot flame adjusting screw cover 15 3 Main Burner System For the burners to work the gas supply valve must be open The main burner receives gas from the main gas supply through the thermostatically controlled valve When the thermostat is turned up the gas control valve opens The pilot ignites the burners The burner flame should be adjusted at the air collar at
17. the bottom of the burner so the the flame are a soft blue color without lifting off the face of the burner 153 1 Gas Line Requirements A properly installed gas supply system will deliver 7 0 90 w c natural gas 11 0 13 0 w c LP to all appliances connected to the line operating at full demand 1532 Burner Adjustment The burners must be adjusted to deliver optimum flame Adjust the burner flame using the following procedure a Ensure that the Unitrol valve knob is in the OFF position Remove the manifold pressure A B Figure 1 1 Pilot Assembly Flame Adjustment 1 8 L20 251 R3 tap plug and connect an accurate pressure gauge range of 0 16 w c in 0 1 increments or manometer b Light the pilot burner see 1 5 2 for the unit being tested and adjust the thermostat to light the main burners c The installed pressure gauge reading should be the same 0 1 as that marked on the data plate inside the door If the pressure is correct go to step e if not adjust the pressure Incoming pressure Natural or Propane can not exceed 1 2 psi Proper burner pressure for this model is NAT 4 0 w c 10 2 mbar LP 10 0 w c 25 4 mbar d To adjust the pressure remove the regulator adjustment screw cover see Figure 1 3 Use a flat tip screwdriver to adjust the screw until the proper pressure is reached Turning the screw clockwise will increase the pressure counterclockwise will decrease the pressure e When the pre
18. 1 R3 2 2 OPERATING INSTRUCTIONS To ensure the food always comes out the very best follow the preparation instructions for the food you are cooking Using the best shortening makes the best fried foods The best shortening will last longer than lower grade shortening and save you money When not in use the shortening should be cooled and covered to prevent contamination CAUTION The fryer has been installed using restraining devices to prevent accidental tipping or movement Do not attempt to move the fryer when it has hot liquid in it Splashing hot liquids can cause severe burns WARNING Water and shortening DO NOT mix Keep liquids away from hot shortening Dropping liquid frozen food into the hot shortening will cause violent boiling 2 2 1 Fryer Start Up C DO NOT START FRYER WITHOUT FILLING WITH OIL Light the pilot light as described in section 1 5 2 Turn the temperature control knob thermostat to the desired temperature setting This knob is located behind the front doors or on the front control panel The main burners will light 2 2 2 Melting Solid Shortening NOTICE The melting procedure below requires cycling of the fryer Watch carefully for smoke If smoke is noticed the shortening is scorching To prevent this decrease the time you leave the burners on Place the Unitrol valve in ON position Set thermostat to 150 F 65 C Allow main burners to fire for approximately four 4 seconds Turn thermostat
19. 2 5cm above the temperature sensors 1 10 L20 251 R3 b Setthe thermostat at325 F 162 C and wait for the temperature reading on the thermometer to rise As the temperature rises toward 325 162 C F watch the thermometer closely c Ifthe shortening temperature reaches 350 F 176 C and the burners DO NOT turn off turn the thermostat down Keep lowering the thermostat setting until the burners go out CAUTION If the burners do not turn off at the lowest thermostat setting the thermostat could be defective Contact your representative immediately ENGLISH d Letthe fryer cycle 4 to 6 times before checking the temperature Compare the thermometer temperature against the thermostat setting If the values are more than 5 F 2 5 C apart calibrate the thermostat using the appropriate calibration procedure in this manual 1 5 6 Thermostat Calibration a Place the tip of the thermometer in the shortening approximately 1 2 5cm above the temperature sensors b Setthe Thermostat to 325 F 162 C and wait for the temperature reading on the thermometer torise c Letthe fryer cycle 4 to 6 times to ensure that the temperature has stabilized Compare the thermometer temperature against the thermostat setting If the values are more than 5 F 2 5 C apart calibrate the thermostat using the appropriate calibration procedure 1 11 L20 251 R3 L20 251 R3 Chapter 2 Operating Instructions This chapter describ
20. 5 2 Allumagedubr leur ATTENTION Avant de poursuivre remplissez la friteuse avec del EAU Utilisez de l eau afin de proc der aux r glages d installation carla temp rature de l eau ne d passera par 212 F 100 C et vous donnera suffisamment de temps pour effectuer les r glages Ne laissez jamais le niveau d eau descendre en dessous durep re MIN LEVEL al arri re de lacuve AVERTISSEMENT Tlexiste une flamme nue l int rieur de la friteuse La friteusedeviendra br lante etdes objets combustibles risquent de prendre feu sices derniers sontplac s proximit de lamachine Tableau 1 2 R f rences en mati re de ventilation etde s curit incendie Document Underwriters Document du Code national sur gaz Sujet Laboratory combustible Extracteurde gr aisse ANSI UL 710 Derni re dition ANSI NFPA 96 Derni re dition Hotted extraction ANSI UL 705 Derni re dition ANSI NFPA 96 Derni re dition Typed extincteurset mat riel de d tection CO2 ANSI UL 154 Derni re dition ANSI N FPA 12 Derni re dition Extincteur poudre ANSI UL 299 berni re dition ANSI NFPA 17 Derni re dition Extincteur eau ANSI UL 626 Derni re dition ANSI NFPA 13 Derni re dition Extincteur mousse ANSI NFPA 11 Derni re dition Arroseurs automatiques ANSI UL 199 Derni re dition ANSI NFPA 13 Derni re dition D tecteurs de fum e ANSI UL 268 Derni re dition ANSI FPA 72B Derni re diti
21. I FPA 72B Latest Edition L20 251 R3 1 5 2 1 Ifthe pilot goes out wait 5 minutes and repeat step c If after three tries The main burner will light and be controlled by the thermostat WARNING Wait 5 minutes before attempting to relight the pilot to allow for any gas in the fryer to dissipate Open the gas supply valves to the fryer Open the fryer s door to gain access to the controls Turn the thermostat control knob counterclockwise to the OFF position Turn the Unitrol valve knob to the PILOT position and push in on the knob Hold the knob in for approximately one minute to purge the air out of the line Hold a flame tothe pilot light until the pilotignites This may take a little while the first time you light the fryer because of air in the lines Once lit hold the knob in for approximately 60 seconds and then release the pilot will not remain lit refer to the operator troubleshooting section of this manual Turn the Unitrol valve knob counterclockwise to the ON position Set the thermostat control knob to the desired temperature setting Tocompletely shut down the fryer turn the Unitrol valve knob to pilot push in and continue turning to OFF Pilot Flame Adjustment The pilot flame should be adjusted to produce the proper millivolt output from the pilot sensing device Millivolt output for the thermopile should be between 300 and 500 millivolts This procedure is only necessary on the manual
22. ac s proximit Veiller ce qu il n y ait aucun l ment combustible proximit de l appareil AVERTISSEMENT NE PAS alimenter l appareil avec un gaz ne figurant pas sur la plaque signal tique S il est n cessaire de convertir l appareil pour un autre type de combustible communiquer avec votre revendeur AVERTISSEMENT Si l alimentation en gaz de l appareil est interrompue ou si la veilleuse s teint attendre 5 minutes avant de tenter de rallumer la veilleuse afin de permettre au gaz se trouvant l int rieur de l appareil de se dissiper AVERTISSEMENT Veiller ce que l alimentation en air de l appareil soit suffisante pour que la veilleuse br le correctement Si la flamme manque d air elle d gagera de l oxyde de carbone qui est un gaz dangereux L oxyde de carbone est un gaz incolore et inodore qui peut provoquer l asphyxie AVERTISSEMENT Ne jamais ajouter d huile l appareil lorsqu il a atteint sa temp rature de fonctionnement clabousser de l huile br lante risque de provoquer des blessures graves AVERTISSEMENT Ne jamais ajouter d eau l huile lorsqu elle est chaude Ceci risque de provoquer une violente bullition et de provoquer des blessures graves AVERTISSEMENT Cet appareil est destin aux professionnels et ne devrait tre utilis que par du personnel form et qualifi AVERTISSEMENT Pour viter d clabousser tout liquide br lant une fois que la friteuse est i
23. aire et afin d assurer le bon fonctionnement du br leur Les dimensions indiqu es ci dessous sont pour l installation del appareil dans un environnementcombustibleetnon combustible Construction Construction Combustible Non Combustible Dos 6 po 15 cm 0 C t s 6 po 15 cm 0 Sol Combustible 6 po 15 cm 6 po 15 cm 1 3 L20 251 R3 lt lt z 2 z3 1 4 2 Raccordement du gaz Votre friteuse offreun rendement optimal lorsque le tuyau d alimentationen gazestd une taille suffisante afin de permettreun d bitde gaz ad quat Le tuyau de gaz doit tre install conform ment aux codes dub timent de votre localit et lanorme ANSIZ223 1 de la derni re dition du Code national d installation des appareils gaz NFPA 54 derni re dition Au Canada installez la friteuse conform ment aux normes CAN CGA B149 1 ou 2etalar glementation locale La taille du tuyau de gaz peut tre d termin e par lacompagnie du gaz de votre localit en se r f rant au Code national d installationdes appareils gaz paragraphe C tableau C 4 gaz naturel ettableau C 16 propane Le tuyau de gaz doit tre suffisamment large afin d alimenter pleinement tous les appareils sans qu ilnese produise une perte de pression au niveau de ces derniers Ilexiste d autres facteurs afin ded terminerles crit res etles sp cifications de la tuyauterie comme la puissanceen BTU des appareils que vous comptez raccorder et la longueur du tu
24. arances The fryer needs clearance around it for proper operation Adequate clearances allow for servicing and proper burner operation The clearances shown below are for cooker installation in combustible and non combustible construction Combustible Non Construction Combustible Construction erm oO sasz Floor Combustible 6 15 2 cm 6 15 2 cm 1 4 2 Gas Connection Your fryer will give you peak performance when the gas supply line is of sufficient size to provide the correct gas flow The gas line must be installed to meet the local building codes or National Fuel Gas Code NFPA 54 Latest Edition and ANSI Z223 1 Latest Edition Latest Edition In Canada install the fryer in accordance with CAN CGA B149 1 or 2 and local codes 1 3 L20 251 R3 Gas line sizing requirements can be determined by your local gas company by referring to National Fuel Gas Code Appendix C Table C 4 natural gas and Table C 16 propane The gas line needs to be large enough to supply the necessary amount of fuel to all appliances without losing pressure to any appliance Other factors that are used to determine the piping requirements are BTU requirements of the appliances being connected and the length of pipe between the meter main shut off and the appliances WARNING NEVER supply the fryer with a gas that is not indicated on the data plate Using the incorrect gas type will cause improper operation If you need to convert the frye
25. ces on the leg caster with the water pump pliers e Onunits with casters move the fryer to the desired location and lock the wheels using the locking devices on the sides of the casters 1 2 Un Lock L20 251 R3 1 3 2 Assembling Multi Fryer Systems If you purchased a multi fryer unit it could be shipped in more than one piece To assemble the unit follow the instructions below a Unpack the units and move them close together Remove the front panels and both heat shields from the fryers b There are five joining strips to be attached to the units to make them into one system These strips are attached in the rear front upper front and the forward and rear caster mount Use the screws supplied with your system to attach the strips Secure them tightly to each unit ENGLISH c Replace the heat shield and front panels to complete the system assembly 14 INSTALLATION Although it is possible for you to install and set up your new fryer it is STRONGLY recommended that you have it done by qualified professionals The professionals that install your new fryer will know the local building codes and ensure that your installation is safe WARNING The fryer must be properly restrained to prevent movement or tipping This restraint must prevent the fryer from movements that would splash hot liquids on personnel This restraint may be any means alcove installation adequate ties or battery installation 1 4 1 Installation Cle
26. cessarily complete Additional information can be obtained from the American Gas Association 8501 East Pleasant Valley Road Cleveland OH 44131 ENGLISH Excessive ventilation causes drafts which will interfere with the proper operation of the pilot and the burner Leave at least 18 inches 45cm of open space between the fryer s flue vent opening and the intake of the exhaust hood CAUTION Ensure that your ventilation system does not cause a down draft at the fryer s flue opening Down drafts will not allow the fryer to exhaust properly and will cause overheating which may cause permanent damage Damage caused by down drafts will not be covered under equipment warranty NEVER allow anything to obstruct the flow of combustibles or ventilation exiting from the fryer flue DO NOT put anything on top of the flue area NOTICE NEVER connect the blower directly to the flue openings The direct flow of air will cause poor temperature recovery poor ignition inefficient operation of the fryer and could extinguish the pilot 15 INITIAL ADJUSTMENTS After your fryer has been installed as described in section 1 4 it needs to be adjusted to ensure that it will perform as designed These adjustments must be performed by a qualified person To perform these adjustment the following tools will be needed e Manometer low pressure gauge e Digital Thermometer Temperature probe e DC Millivolt Meter 1 5 L20 251 R3 1 5 1 Visual Checks After
27. de gaz dans le sens des aiguilles d une montre jusqu PILOT veilleuse La machine est pr senten moded attenteetne pourrademeurer ainsi que pendant une br ve p riode NE JAMAIS laisser la machine demeureren mode d attente toute une nuit COMPLETE complet Pour compl tement teindre la machine appuyez et tournez la commande de gaz dans le sens contraire celui des aiguilles d une montre jusqu OFF arr t Lafriteuse esta pr sentcompl tement teinte et peut tre nettoy e et filtr e 2 3 NETTOYAGEQUOTIDIEN Nettoyez votre friteuse tous les jours afin qu elle fonctionne a son rendement optimal et conserve sa belle apparence a Essuyez toute trace de mati re grasse sur ext rieur de la friteuse Nettoyez l aide d un chiffon pendant quel huile estencorechaude b Utilisezdel eauchaude et un nettoyantpeu puissant pournettoyezlasurface Veillez ane pas laisser del eauentreren contact avec l huileetretirez toute trace de d tergent l int rieur de lacuve c Utilisezune poudre ar curernon abrasive ou un tampon afin denettoyer toute t che rebelle d roc dezaunettoyage par bouillantage une foir par semaine comme indiqu ci dessous 2 3 L20 251 R3 FRANCAIS Chapitre 3 Entretien et r glages effectuer par le propri taire 3 1 Cechapitre vous offre des informations et des instructions n cessaires afin de proc der l entretien de la friteuse ets
28. de pression maximum e Retirezlecouvercledela vis der glagedelaflammedela veilleuse f Tournezlavisdanslesensdes aiguilles d une montre si vous d sirezr duirelaflammeetlasortieen millivolts Tournezla vis dans le sens inverse celui des aiguilles d une montre pour augmenter la flamme etla sortieenmillivolts g Tournez la vis dans l un des deux sens afin d obtenir un relev de 400 50 mv pour les piles thermo lectriques AVIS Attendez 3 a5 minutes entre chaque r glage de la flamme afin quelerelev se stabilise h Replacezlecouvercle dela vis der glagedela flamme dela veilleuse 15 3 Br leurprincipal Pour que les br leurs puissent fonctionner la valve d alimentation du gaz doit tre ouverte Le br leur principal est aliment par I interm diare de la conduite de gaz et le robinet thermostatique Lorsque vous r glez le thermostat sur une temp rature sup rieure la valve contr lant le d bit de gaz s ouvre La veilleuse allumera les br leurs La flamme du br leur doit tre r gl e au niveau dela bague de r glage d air situ e en bas du br leur afin que la flamme soit d un bleu clair sans d passer la face du br leur 1321 Crit res obligatoires pour laconduitede gaz Un circuit d alimentation de gaz quia t correctement install doit pouvoir alimenter toutes les machines une pression ad quate 7 po 18 cm CE 9 0 po 23 cm pour le gaz naturel et 11p0 28cm CE 13p 63 cm ourle propa
29. dessus Prot gez 1 ext rieur de la friteuse avec du carton ou une toile de protection lorsque vous la placez aterre E TCE CEEE b Fixez chaque pied ou roulette en utilisant les vis chapeau hexagonales fournies avec la friteuse Chaque pied ou roulette requi re quatre vis chapeau de 1 4 20 x 5 8 po c Montezles vis partirdel int rieurde la friteuse etavec l crou l ext rieur Les crous comportent des rondelles deblocage il R glez ici estdoncinutiled utiliserdesrondellesdeblocagesuppl mentaires d Apr savoirmont les quatre pieds ou roulettes placez la friteuse debouten veillant ne pastropappuyersurun piedouuneroulette particuli re R glez la hauteur et mettez la friteuse niveau en r glant les dispositifs de mise niveau du pied ou de laroulette enutilisant les pinces depompe eau e Surlesmod les roulettes placez la friteuse l emplacementque vous avez choisietbloquezles roues enutilisantles dispositifs de verrouillage situ s sur le c t desroues D bloquez 1 2 L20 251 R3 1 3 2 Montezles syst mes multi friteuses Si vous venez de faire l acquisition d un syst me deux friteuses il est possible que ce dernier soitexp di en plusieurs morceaux Pourmonterla friteuse suivezles instructions suivantes a D ballez les machines etrapprochez les l une l autre Retirez les panneaux avant etles deux boucliers thermiques des friteuses Tl existe cing
30. down until main burners go out 2 2 L20 251 R3 e Wait 30 seconds f Repeat steps c through e until the shortening is melted g Set thermostat to normal operating temperature The burners will remain on constantly until the shortening temperature reaches the thermostat setting h Once at temperature the fryer is now operating normally and ready to use 2 2 3 Fryer Shut Down ENGLISH There are two shutdown modes of fryer operation STANDBY and COMPLETE The standby mode removes the ability for the fryer s main burners to cycle Complete shutdown turns off the gas supply to the fryer Shut down the fryer by STANDBY Turn the thermostat to OFF Turn the gas valve clockwise to the PILOT position The cooker is now in Standby and can remain this way for only brief periods of time NEVER leave the cooker in standby overnight COMPLETE To completely shut down the cooker push and turn the gas valve N counterclockwise to the OFF position The fryer is now completely aN shut down and can be cleaned and filtered HO ON o 2 3 DAILY CLEANING Your fryer should be cleaned every day to maintain peak performance and appearance Perform the procedures below every day a Wipeup any shortening that spills onto the exterior of the fryer This should be done with a clean soft cloth while the oil is still warm b Use warm water with a mild detergent to clean surfaces Be careful not to get water in the shortening and to remove any
31. es how to operate your fryer to obtain the best performance Included in this chapter are filling operating and cleaning instructions for gas fryers 2 1 FILLING THE FRYER Both liquid and solid shortening can be used in the fryer but liquid is preferred To melt solid shortening carefully follow the instruction in section 2 2 2 Fill to line 2 1 1 Filling the Fryer With Liquid Shortening ENGLISH a Make sure the drain valve is completely closed b Fill the fryer with oil to the Oil Level line marked on the back of the tank Hi Limit Probe 2 12 Filling the Fryer With Solid Shortening T Stat Probe S rer Tubes WARNING Never melt blocks of solid shortening on top of the burner tubes This will cause a fire and will void your warranty a Make sure the drain valve is completely closed b Remove the screen covering the tubes c Cut the shortening into cubes no larger than 1 2 5cm ALWAYS pack the shortening below Fill to line between and on top of the burner tubes DO NOT leave any large air gaps Use care when packing the solid shortening in the tank DO NOT bend or break the temperature sensor probes If these are damaged the fryer will not function properly d Once the fryer is packed with shortening the short ening must be melted To melt the shortening refer T Stat Probe to Fryer Start Up section 2 2 1 and Melting Solid Shortening section 2 2 2 Hi Limit Probe Burner Tubes 2 1 L20 25
32. es r glages Si apr s avoir proc d al entretien dela friteuse et cette derni re ne fonctionne pas correctement contactez votre centre der paration agr 3 1 NETTOYAGEHEBDOMADAIRE BOUILLANTAGE Cette friteuse doit tre compl tement nettoy e une fois par semaine Vidangez compl tement la friteuse et proc dez l bouillantage de la friteuse avec del eau a Vousaurezbesoind uncontenantsuffisamment grandetpouvantcontenir 1 1 2 fois l huiled unecuve delafriteuse Cecontenantdoit galement pouvoir supporter destemp ratures d eau bouillante ATTENTION teignezcompl tementla friteuse lorsque vous comptezremplacer huilepardel eau etlorsque vous avez termin de chauffer la friteuse Ceci vitera ainsi quele syst me de chauffagenes allume lors dela vidangede huile etduremplissage d eau b Vidangezl huiledelafriteuse et jetez laou conservez laafin de lar utilsierplus tard Retirezlestamis dutubede filtrageet du support ainsi que tout d bris de grosse taille demeur aufonddelacuve Apr s avoirnettoy les tamis dutubede filtrage replacez les dans la friteuse Fermez lerobinet de vidange etremplissezlacuved eau et de d tergentnon corrosif c Allumezanouveau la friteuse comme il est d crit la section 2 3 etr glez le thermostat sur 200 F 93 3 C etamenez lentement l eau bullition NE PAS laissez l eau bouillir trop vite car cela provoqueraune mousseexcessive Une fois que vou
33. et dans le sens inverse pour lar duire Apr s avoirr gl la pression replacez le couvercle de la vis de r glage dur gulateur Pourretirer lemanom tre tournez la valve de contr le du gaz sur OFF arr t Retirez le manometre etreplacez le bouchondelatubulure depression d admission Maintenant que vous avez r gl la pression afin que la friteuse puisse fonctionner plein rendement r glez la flamme du br leur principal D verrouillez les bagues der glaged airen desserrant la vis de fixation dela bague Voir la Figure 5 Tournez le bouton de la valve Unitrol sur ON marche ettournez le thermostatafind allumerles br leurs principaux R glezlaforme et la taille dela flamme en levant ou en abaissant les bagues de r glage d air afin d obtenirune flamme bleue claire avecun c ne interne bien d fini Apr s avoir correctement r gl les flammes verrouillez les bagues en resserrantles vis de fixation fournies 1 5 4 Nettoyage initial Lorsque la friteuse est exp di e ces pi ces sont prot g es par une fine couched huile Avantd utiliser la friteuse vous devrezlanettoyer Vous retirerez ainsi toute traced huile et autres r sidus s tantaccumul s lors del entreposage et du transportde la friteuse Nettoyez la friteuse en suivantles instructions suivantes Pourr glerlaflamme voirsouscettevis Figure 1 2 Commande valve de gaz indiquant l emplacement du r gulateur de pression et
34. eut treremplie etutilis e 1 5 5 V rification de l talonnage du thermostat AVIS Poureffectuer l talonnage du thermostat latemp rature de la friteuse doit trer gl e au dessus de latemp rature d bullition Par cons quent vous devrez vidangez toute l eau de la friteuse et laremplird huile Avant de retirer l eau proc dez aunettoyage initial de la friteuse En nettoyant la friteuse maintenant vous viterez ainsi de vidanger lhuileetdelaremplir avec de eau plus tard Remplissez la friteuse avec del huile conform mentaux instructions du paragraphe 2 1 Pour v rifiez l talonnge indiqu suite vous aurez besoin d un thermom tre num rique a Placezl extr mit duthermom tre dans la mati re grasse a environ 2 5 cm au dessus des capteurs detemp ratures 1 10 L20 251 R3 b R glezlethermostat 325 F 163 C etattendez que la temp rature du thermom tre augmente Lorsque latemp rature d passe 325 F 163 C regardez attentivementlethermom tre c Silatemp raturede la mati re grasse atteint 350 F 176 5 C etles br leurs NES ETEIGNENT PAS r duisezlethermostat Continuez r duirelethermostatjusqu cequeles br leurs s teignent ATTENTION Siles br leurs nes teignent pas lorsquelethermostatsetrouvesurler glageleplusbas lethermostatestprobablementd fectueux Contactez votredistributeurimm diatement d Laissez lafriteuses allumer ets teindre4 6 f
35. ges ou frais encourus par un client et qui d couleraient directement ou indirectement en tout ou en partie de l installation d une pi ce modifi e et ou obtenue aupr s d un centre de r paration non agr AVERTISSEMENT Cet appareil doit obligatoirement tre mis la terre lectriquement conform ment aux codes locaux ou en l absence de code local conform ment au National Electrical Code ANSI NFPA 70 ou au Code canadien de l lectricit CSA C22 2 selon le cas et le tuyau doit tre conforme la norme AS NZS 1869 et tre de classe B ou D AVERTISSEMENT Cet appareil doit obligatoirement disposer de moyens ad quats pour LIMITER ses d placements ind pendamment des raccordements au gaz ou l lectricit Les appareils simples quip s de pieds doivent obligatoirement tre stabilis s l aide de sangles d ancrage Tous les appareils roulettes doivent obligatoirement tre stabilis s par des cha nes de retenue AVERTISSEMENT Tout appareil roulettes quip d un flexible de gaz doit obligatoirement tre raccord la source de gaz par l interm diaire d un raccord d branchement rapide conforme la norme ANSI Z24 41 En Australie le raccord d branchement rapide doit tre conforme la norme AS4627 AVERTISSEMENT NE PAS modifier une partie structurelle de l appareil afin de pouvoir placer l appareil sous une hotte d extraction AVERTISSEMENT Si le cordon d alimentation quipant cet ap
36. he water to a slow boil DO NOT allow water to boil because excessive foaming will occur Once the water is at a slow boil turn off the fryer Allow the fryer to soak for 20 minutes to soften shortening deposits and carbon Use the fryer brush to remove any residue from tank heating tubes and side walls Perform the daily cleaning procedure described in section 2 6 Wipe the tank dry with clean cloth wipes Close the drain valve and remove the large container Refer to section 2 1 to refill the fryer 3 2 FLUE INSPECTION Itis recommended that once every six months with the cooker cooled down you examine the flue area Check for corrosion or blockage of the flue Ensure that the cooker is shutdown and do not turn it on during the examination Examination of the flue area during cooking may cause bodily injury 3 1 L20 251 R3 3 3 TROUBLESHOOTING This section is provided to aid you in the event of fryer or filter troubles If these troubleshooting procedures do not correct your problem contact a qualified technician or the factory The troubleshoot ing procedures are in a flowchart format Gas cooker will not operate Will pilot light Is gas supply valve open NO NO Open gas valve YES YES Purge air from gas line 1 5 2 Does pilot remain lit No Is High NO Call m imit ai qualified M Sn service technician released YES Reset switch and light pilot
37. ieure 1 2 PSIG 3 45 kPa lafriteuse peut tre raccord e mais lacommande de gaz dela friteuse doit tre ferm e Une fois la pression r tablie testez tous les tuyaux de gaz afin de vous assurer qu ilsnecomportent aucune fuite avec lel eau savonneuse 1 4 3 Ventilation et syst mes de s curit contre les incendies Votre nouvelle friteuse doit tre correctement ventil eet fonctionner en toute s curit La temp rature des gaz d chappement peut atteindre 1200 F 648 C Par cons quent il est indispensable d installerun syst me de protectioncontrelesincendies Votre syst me de ventilation doit tre con u afin de pouvoir tre facilementnettoy Nettoyez fr quemment le syst me de ventilation et la friteuse afin de r duire les risques d incendie Les tableaux 1 et2 offrentunelistede documents der f rence sur la ventilationetles syst mes de protectioncontrelesincendies Cette liste n est pas complete Il vous est possible d obtenir des informations suppl mentaires aupr s de l American Gas Association 8501 East Pleasant Valley Road Cleveland OH 44131 Toute ventilation excessive entrainera des courants d air Ceci nuiraau bon fonctionnement de la veilleuseet du br leur Laissez un espace d au moins 18 po 45 cm entre le carneau ou conduit de fum es de la friteuse etl entr edelahotted aspiration ATTENTION Veiller ce que le syst me de ventilation ne provoque pas de rupture de tirage au
38. installation defonctionnementetd entretien des friteuses suivantes mod les40S 1 1 QUEL EST LE MOD LE DE VOTRE FRITEUSE Ilexiste deux mod les de friteuses gaz disponibles Chaque friteuse poss de son propre num ro de mod le Pour conna tre le type de mod leen votre possession regardez l int rieur de laporte auniveaudelaplaque signal tique dela machine Cette plaque comporte des informations pratiques importantes mais pour conna tre le mod le consultez la plaque d identification du mod le Lenum ro du mod le est celui delamachine Voustrouverezune br ve description de lamachine dans la Tableau 1 1 Tableau 1 1 Informations concernant la friteuse Num ro de Friteuse Description Caract ristiques Surface de friture 35 5 cm x 35 5 cm Contenance d huile 18 1kg Puissance en BTU 105 000 30 7kW AOS 40C Cette friteuse peut frire jusqu 32 6 kg de pommes de terre 12 V RIFICATIONDELANOUVELLEFRITEUSE Votrenouvelle friteuse a t emball e avec pr caution dans une caisse Tout a t pr vu afin que la friteuse vous soitlivr een parfaite condition Lorsque vous d ballez votrenouvelle friteuse v rifiez toutes les pi ces afin de vous assurer qu elles ne sont pas endommag es Si une des pi ces a t endommag e veuillez NE PAS signer le connaissement lettre de transport Contactez imm diatement le transporteur car ce dernier ne peut tre tenu responsableque pendantles 15 jours suivan
39. is gas fryer available Each fryer has its own model number To find out which model you have look inside the door at the equipment identification plate This plate has a lot of useful information but to identify which fryer you have look at the model number block The model number identifies which fryer you have A brief description of each model is provided inTable 1 1 Table 1 1 Fryer Model Information Model Number Description Features Frying Area 14 x 14 35 5 x 35 5 cm 40S amp 40C This fryer can cook up to 72 Ibs 32 6 kg of Oil Capacity 40 Ibs 18 1 kg potatoes per hour BTU Input 105 000 30 7kW 1 2 CHECKING YOUR NEW FRYER Your new fryer has been carefully packed into one crate Every effort has been made to ensure that your fryer is delivered to you in perfect condition As you unpack your new fryer inspect each of the pieces for damage If something is damaged DO NOT sign the bill of lading Contact the shipper immediately the shipper is only responsible for 15 days after delivery Check the packing list enclosed with your fryer to ensure that you have received all of the parts to the fryer If you are missing any parts contact the dealer from whom the fryer was purchased As you unpack the fryer and it s accessories be careful to keep the weight of the fryer evenly distributed CAUTION To prevent equipment damage don t tilt the fryer onto any two of it s casters or pull the unit by the flue vents
40. lly trained and qualified personnel WARNING To avoid splashing of hot liquid when installed this fryer must be restrained either by the manner of installation or with adequate ties to prevent tipping WARNING An appliance equipped with casters and a flexible gas line must be connected to the gas supply with a quick disconnect device In North America gas appliances equipped with casters must be installed with connectors that comply with the Standard for Connectors for Movable Gas Appliances ANSI Z21 69 CSA 6 16 Latest Edition This connection should include a quick disconnect device that complies with the Standard for Quick Disconnect Devices for Use With Gas Fuel ANSI Z221 41 CSA 6 9 Latest Edition In Australia an appliance equipped with casters and a flexible gas line must be connected to the gas supply with a quick disconnect device that complies with AS 4627 The hose must comply with AS NZS 1869 and be class B or D and have a restraining cable The restraining cable must not exceed 80 of the length of the flexible gas line L20 251 R3 Chapter 1 General Information and Installation Congratulations on the purchase of yournew 40S fryer This unit will give you many years of reliable service if you follow the simple operation and maintenance procedures in this manual Contained in this manual are the general installation operation and maintenance procedures for the 40S fryer 11 WHICH FRYER DO I HAVE There are two models of th
41. ne fonctionnant plein rendement 15 3 2 R glage du br leur Les br leurs doivent tre r gl s pourune flamme de hauteur optimale R glez la flamme du br leuren suivantles instructions suivantes Figure 1 1 Veilleuseetr glage de la flamme 1 8 L20 251 R3 Assurez vous que le bouton de la valve Unitrolesten position OFF arr t Retirez le bouchon de latubulure de pression d admission etraccordezun contr leur depressionexacteavecuneplagede 0 16 po 40 6 cm CE avec une graduation de 0 1 po 2 mm ou un manom tre Allumezle br leur dela veilleuse voir 1 5 2 dela friteuse que vous tes en train de v rifieretr glez lethermostatafind allumerlesbr leurs principaux Lerelev du manom tre que vous venez d installer doit tre le m me 0 1 po ou 2 mm quecelui figurant sur la plaque signal tique l int rieur de la porte Si la pression est la bonne passez directement l tape E sinon r glez la pression La pression entr naturel ou le propne ne peut pas d passer 1 2 psi Bonne pression br leur pour ce mod le est NAT 4 0 w c 10 2 mbar LP 10 0 w c 25 4 mbar Pour r glez la pression retirez le couvercle dela vis de r glage du r gulateur voir Figure 1 3 Utilisez un tournevis lame plate afin de r gler la vis jusqu ce que vous obteniez la pression que vous d sirez Tournez la vis dans le sens des aiguilles d une montre si vous d sirez augmenter la pression
42. ng or cleaning this appliance WARNING The appliance is NOT jet stream approved DO NOT clean the appliance with a water jet WARNING DO NOT attempt to move this appliance or transfer hot liquids from one container to another when the unit is at operating temperature or filled with hot liquids Serious personal injury could result if skin comes in contact with the hot surfaces or liquids WARNING DO NOT use an open flame to check for gas leaks WARNING DO NOT sit or stand on this appliance The appliance s front panel tank splash back tank cover work shelf drain board is not a step Serious injury could result from slipping falling or contact with hot liquids WARNING NEVER use the appliance as a step for cleaning or accessing the ventilation hood Serious injury could result from slips trips or from contacting hot liquids WARNING The oil shortening level should NOT fall below the minimum indicated level line at any time The use of old shortening can be dangerous as it will have a reduced flash point and be more prone to surge boiling WARNING The contents of the crumb catch and or filter pan of any filter system must be emptied into a fireproof container at the end of the frying operation each day Some food particles can spontaneously combust into flames if left soaking in certain oil shortening materials WARNING Completely shut the appliance down when shortening oil is being drained from the appliance This will prevent
43. niveau de l ouverture du carneau de la friteuse Toute rupture de tirage emp chera la friteuse d vacuer correctement la fum e etles gaz et entra nera une surchauffe risquant d endommager la machine de fa on irr versible Aucun d g t provoqu par une rupture de tirage ne sera couvert par la garantie de l appareil NEJAMAIS laisser quoique ce soit pouvant g ner le d bit des combustibles ou de la ventilation sortant du conduit de fum e de la friteuse NE RIEN placer sur le dessus du conduit de fum e AVIS NEJAMAIS diriger le ventilateur directement sur les ouvertures du conduit de fum e Toute ventilation directenuiraal efficacit de lafriteuse g nera l allumageetrisquera d teindre la veilleuse 15 PREMIERS R GLAGES Apres avoirinstall votre friteuseconform mentauxinstructionsdelasection 1 4 vousdevrezlar glerafin qu elle fonctionne plein rendement Cesr glages doivent tre effectu s par une personne comp tente et qualifi e Pour effectuercesr glages vous aurez besoin des outils suivants e Manome etre indicateurbassepression Thermom tre num rique sonde de temp rature e Milivoltm treCC 1 5 L20 251 R3 lt lt z 2 z3 1 5 1 V rifications visuelles Apr s avoir plac la friteuse son emplacemnent d finitif bloquez les roues et assurez vous que la friteuse est niveau Toutr glage suppl mentaire pourra tre effectu en suivantles instructions dela section 1 3 1
44. nstall e veiller ce que la friteuse soit fix e lors de son installation ou retenue en place par un dispositif de fixation afin d viter qu elle ne puisse se renverser AVERTISSEMENT En Am rique du Nord les appareils gaz roulettes doivent obligatoirement tre install s avec des raccords conformes la plus r cente dition de la norme US de raccords pour appareils gaz mobiles ANSI Z21 69 ou de la norme canadienne CSA 6 16 Ce raccord doit comporter un dispositif de d branchement rapide conforme la plus r cente dition de la norme de raccords d branchement rapide pour gaz ANSI Z21 41 ou CSA 6 9 En Australie les appareils gaz quip s de roulettes et d un flexible de gaz doivent tre raccord s au gaz avec un dispositif de d branchement rapide conforme la norme AS 4627 et comporter un c ble de retenue pour viter tout d placement de l appareil Le c ble de retenue ne doit pas d passer 80 de la longueur du flexible de gaz Le c ble de retenue doit tre conforme la norme AS NZS 1869 et doit tre de classe B ou D et doit tre fix au panneau arri re de l appareil L20 251 R3 Chapitre 1 Information d ordre g n ral et installation F licitations Vous venez de faire l acquisition d une friteuse Cette machine vous offrira des ann es de fonctionnement fiable si vous suivez les instructions d utilisationetd entretien decemanuel Voustrouverezdans cemanuellesinstructions d
45. ois avantde v rifier la temp rature Comparez la temp rature du thermom tre et celle dur glage du thermostat Si les valeurs diff rent deplus de 5 F 2 5 C talonnezle thermostat en respectantles instructions d talonnagedece manuel 1 5 6 Etalonnage duthermostat a Placez l extr mit du thermom tre dans la mati re grasse a environ 2 5 cm au dessus des capteurs detemp ratures b R glezlethermostat 325 F 163 C etattendez que la temp rature du thermom tre augmente c Laissezlafriteuses allumerets temdre4 6 fois afin que latemp rature se stabilise Comparezla temp rature du thermom tre et celle dur glage du thermostat Si les valeurs diff rent deplus de 5 F 2 5 C talonnezlethermostat en respectantles instructions d talonnage de ce manuel lt lt z 2 z3 1 11 L20 251 R3 1 12 L20 251 R3 Chapitre 2 Instructions de fonctionnement Ce chapitre d crit commentutiliser la friteuse pourunrendement optimal Vous y trouverez des instructions sur leremplissage utilisation etlenettoyage des friteuses gaz 2 1 REMPLIR LA FRITEUSE Vous pouvez utilisez de la mati re grasse liquide ouen bloc maisilest pr f rable d utiliser de la mati re grasse liquide huile Pour faire fondre lamati re grasseen bloc suivezattentivementles instructions dela section 222 2 1 1 Remplir la friteuse de mati re grasse liquide 2 1 2 Remplir la friteuse de mati re grasse en bloc a
46. on ANSI UL 521 Derni re dition ANSI FPA 72B Derni re dition 1 6 L20 251 R3 Pourallumerla veilleuse reportez vousaux instructions suivantes AVERTISSEMENT Attendez 5 minutes avant de tenter de rallumer la veilleuse afin que tout gazrestant l int rieurdela friteuse puisse de dissiper a Ouvrezles valves de gaz alimentantla friteuse b Ouvrezlaportedelafriteuse afin d acc deraux commandes Tournez le bouton du thermostatdans lesens inverse a celui des aiguilles d une montre jusqu la position OFF arr t c Tournezle bouton de la valve Unitrol jusqu la position de veilleuse PILOT etappuyezsur le bouton Maintenezleboutonenfonc pendantenvironuneminuteafin de purger l air de laconduite Tenezuneflamme au niveau dela veilleuse afin del allumer Ceci risque de prendre un peu de temps la premi re fois que vous allumez la friteuse en raison de la pr sence d air dans les conduites Une fois la veilleuse allum e maintenezle bouton enfonc endantenviron60 secondes puisrel chez le d Silaveilleuses teint attendez5 minutes puisreprenez l tapeC Siapre s trois essais la veilleuse ne demeure pas allum e reportez vous au Guide de d pannage dece manuel e Tournezleboutondela valve Unitrol dans le sens inverse acelui des aiguilles d une montre jusqu ala position ON marche f R glezle bouton decontr le du thermostat sur la temp rature d sir e lt lt z 2
47. pareil est endommag il doit obligatoirement tre remplac par un technicien Pitco agr entretien et pi ces d tach es ou une personne de qualification similaire afin d viter un danger AVERTISSEMENT D brancher le cordon d alimentation avant toute r paration ou nettoyage de cet appareil AVERTISSEMENT Cet appareil n est pas agr pour un nettoyage au jet d eau NE PAS nettoyer cet appareil avec un jet d eau AVERTISSEMENT NE PAS tenter de d placer cet appareil ou de transf rer des liquides chauds entre la cuve graisse vers un autre r cipient quand l appareil est temp rature de fonctionnement ou contient des liquides chauds Vous risquez de vous br ler gri vement si la peau touche des surfaces ou des liquides chauds AVERTISSEMENT NE JAMAIS se servir d une flamme nue pour chercher une fuite de gaz AVERTISSEMENT NE PAS s asseoir ni monter sur cet appareil Ni le panneau avant ni la cuve ni la plaque anti claboussures ni le couvercle de la cuve ni le plan de travail de l appareil ni la plaque collectrice ne sont des marchepieds Des blessures graves risquent d tre caus es par une glissade une chute ou un contact avec des surfaces ou des liquides chauds AVERTISSEMENT NE JAMAIS se servir de l appareil comme marchepied pour le nettoyage de la hotte d extraction ou l acc s celle ci Des blessures graves risquent d tre caus es par une glissade une chute ou un contact avec des surfaces o
48. r glage la modification la r paration ou l entretien incorrects de cet appareil peuvent causer des dommages mat riels des blessures ou la mort Lire attentivement les instructions d installation de fonctionnement et d entretien avant de proc der son installation ou entretien AVERTISSEMENT L installation l entretien et les r parations doivent tre effectu s de pr f rence par un technicien Pitco agr entretien et pi ces d tach es ou un autre technicien qualifi Toute installation entretien ou r paration effectu e par une personne non autoris e et non qualifi e annule la garantie AVERTISSEMENT L installation et tous les raccordements doivent obligatoirement tre effectu s conform ment aux codes locaux en vigueur En Am rique du Nord en l absence de codes locaux l installation doit se conformer au code national relatif au gaz combustible ANSI Z223 1 NFPA 54 ou au code d installation relatif au gaz naturel et au propane CSA B149 1 si applicables En Australie et appareil doit tre install conform ment a la norme AS NZS 5601 AVERTISSEMENT Si pendant la p riode de garantie un client utilise une pi ce qui n est pas d origine ou modifie une pi ce d origine achet e aupr s de Pitco et ou de ses prestataires d entretien et de pi ces d tach es autoris es la pr sente garantie sera nulle et non avenue De plus ni Pitco ni ses filiales ne seront responsables d aucune plainte domma
49. r to another type of fuel contact your dealer 1 4 2 1 Fuel Types Each fryer is equipped to work with one type of fuel The type of fuel with which the appliance is intended to operate is stamped on the data plate attached to the inside of the door WARNING DO NOT use an open flame to check for gas leaks 1 4 2 2 Gas Line Connection Connect the fryer to the gas supply line with a connector that complies with the Standard for Connectors for Movable Gas Appliances ANSI Z21 69 Latest Edition If you are installing a fryer with casters use a quick disconnect refer to the Quick Disconnect installation instruction 1 4 2 3 Connect the gas line to the fryer using a pipe joint sealant that is resistant to liquefied petroleum If the fryer was disconnected during the fuel line testing use a solution of soap and water to leak test the new connection NOTICE NEVER use an adaptor to make a smaller gas supply line fit the cooker connection This may not allow proper gas flow for optimum burner operation resulting in poor cooker performance 1 4 2 3 Quick Disconnect Gas Connection Gas fryers equipped with casters must be installed with connectors that comply with the Standard for Connectors for Movable Gas Appliances ANSI Z21 69 Latest Edition and Addenda Z21 69A Latest Edition This connection should include a quick disconnect device that complies with the Standard for Quick Disconnect Devices for Use With Gas Fuel ANSI Z21 41 Latest Edition
50. s avez amen l eau aune lente bullition teignez lafriteuse d Laissezla friteuse tremper pendant 20 minutes afin de ramollir les r sidus de mati re grasse et de carbone Utilisez unebrosse afin deretirertoutr sidu demeur coll lacuve aux tubes dechauffage etaux parois lat rales Proc dez au nettoyage quotidien d crit lasection 2 6 e Essuyezlacuve avec des chiffons propres jusqu ce qu elle soit compl tement s che Fermez le robinet de vidange et retirez le contenant f Reportez vousalasection 2 1 afinderemplirlafriteuse 3 2 INSPECTION DELA CONDUITED VACUATION DE FUM E Ilestrecommand de v rifier le conduit d vacuation de fum e une fois tous les six mois apr s que la friteuse aitrefroidie V rifiez que le conduit ne pr sente pas de traces derouilleetn estpas bouch Assurez vous que la friteuse est teinte et veillezne pas allumer pendantladur edel inspection En effet vous risquez de gravement vous blesser si vous inspectezleconduit d vacuation de fum e si la friteuse est allum e 3 1 L20 251 R3 33 GUIDEDE D PANNAGE Cette section est destin e vous aider si avez des probl mes avec la friteuse etavec les filtres Si les mesures correctives ne r glent pas le probl me contactez un r parateur qualifi ou lusine Les mesures correctives sont offertes sous forme de diagramme La friteuse ne fonctionne pas La valve Non alimentation d
51. ssure is correct install the regulator adjustment screw cover f Toremove the pressure gauge turn gas control valve to OFF Remove the gauge and install the pressure tap plug g Now thatthe pressure is set for proper operation set the main burner flame Unlock the air collars by loosening the set screw for the collars See Figure 5 Turn the Unitrol valve knob to ON and turn thermostat to light the main burners h Adjust the shape and size by raising or lowering the air collars to achieve a soft blue flame with well defined inner cones ENGLISH i When the flames have been properly adjusted lock the collars in place with the set screw provided 1 5 4 Initial Cleaning When the fryer is shipped many of its parts are covered with a thin coat of oil for protection Before the fryer is ready for cooking it must be cleaned This will remove the oil coating and any foreign matter that may have accumulated during storage and shipment Perform the cleaning as described below a Fill the tank with water and add one packet of mild detergent Figure 1 2 Gas Valve Showing Location of the Pressure Regulator and Pilot Adjusters Pilot size adjustment under this screw Gas Pressure adjustment under this screw L20 251 R3 b Turn the fryer on and set the thermostat to 200 F 93 C Allow the fryer to heat for 15 minutes NOTICE Donotleave the fryer unattended during cleaning Never let the water level go below the Min Level mark
52. t lalivraison V rifiez le bordereau d exp dition fourni avec la friteuse afin de vous assurer que vous tes en possession de toutes les pi ces Si des pi ces s av rent manquantes contactez le revendeur aupr s duquel vous avezachet la friteuse ja ATTENTION Afin d viter d endommager l appareil ne pas pencher la friteuse sur deux de cesrouesni tirer sur le conduit de fum e 1 1 L20 251 R3 1 2 1 V rifiez votre commande La bo te contenant la friteuse contiendra galementles choses suivantes 1 Tige denettoyage pourlaconduite d vacuation 13 MONTAGE ET MISE NIVEAU Lorsque vous prenezr ception de la friteuse toutes les pi ces ont t compl tement assembl es saufles pieds oulesroulettes etlebouclierthermique Dans certains cas si vous venez de faire acquisition d un syst me multi friteuses vous devrez sans doute monter les pi ces 1 3 1 Installation et r glage des pieds roulettes Montez les pieds et mettez la friteuse a niveau en utilisantunecl de 7 16 po unecl a douilles et une paire de pinces pour pompe eau Les pieds etles roulettes doivent tre mont es afin que lafriteuse soit la bonne hauteur afin de r pondre aux normes sanitaires et permettent une alimentation d air suffisante pour le br leur Fixezles pieds ensuivantles instructions suivantes a Placez la friteuse sur sa partie lat rale en veillant a ne pas endommager le conduit de fum e en vitant de tirer
53. the appliance from heating up during the draining and filling process Serious injury can occur WARNING This appliance is intended for indoor use only WARNING DO NOT operate appliance unless all panels and access covers are attached correctly WARNING It is recommended that this appliance be inspected by a qualified service technician for proper performance and operation on a yearly basis WARNING There is an open flame inside this appliance The unit may get hot enough to set nearby materials on fire Keep the area around the appliance free from combustibles WARNING DO NOT supply the appliance with a gas that is not indicated on the data plate If you need to convert the appliance to another type of fuel contact your dealer WARNING If gas flow to appliance is interrupted or pilots extinguish wait 5 minutes before attempting to relight the pilot to allow any residual gas in appliance to dissipate WARNING Ensure that the appliance can get enough air to keep the flame burning correctly If the flame is starved for air it can give off a dangerous carbon monoxide gas Carbon monoxide is a clear odorless gas that can cause suffocation WARNING Never add oil to the appliance when it is at operating temperature Splashing hot oil can cause severe injuries WARNING Never add water to hot oil Violent boiling can occur causing severe injury WARNING This appliance is intended for professional use only and should be operated by fu
54. the fryer is in its permanent location lock the casters and check for levelness Any additional leveling that is necessary can be performed as described in section 1 3 1 5 2 Burner Ignition Systems CAUTION Before going any further fill the fryer with WATER Water is used for the installation adjustments because the temperature will never exceed 212 F 100 C thereby allowing plenty of adjustment time Never let the water level go below the MIN LEVEL mark on the rear of the tank WARNING There is an open flame inside the fryer The unit may get hot enough to set near by materials on fire Keep the area around the fryer free from combustibles To light the pilot light refer to these instructions Table 1 2 Ventilation and Fire Safety References Underwriters Laboratory National Fuel Gas Code Topic Document Document Grease Extractor ANSI UL 710 Latest Edition ANSI NFPA 96 Latest Edition Ventilation Hood ANSI UL 705 Latest Edition ANSI NFPA 96 Latest Edition Type of Fire Extinguishers and Detection Equipment CO ANSIJ UL 154 Latest Edition ANSI NFPA 12 Latest Edition Dry Chemical ANSI UL 299 Latest Edition ANSI NFPA 17 Latest Edition Water ANSI UL 626 Latest Edition ANSI NFPA 13 Latest Edition Foam ANSI NFPA 11 Latest Edition Sprinklers ANSI UL 199 Latest Edition ANSI NFPA 13 Latest Edition Smoke Detectors ANSI UL 268 Latest Edition ANSI FPA 72B Latest Edition Fire Detection Thermostats ANSI UL 521 Latest Edition ANS
55. u des liquides chauds AVERTISSEMENT Le niveau d huile ou de shortening graisse v g tale NE doit JAMAIS descendre en dessous du niveau minimum requis Utiliser une huile usag e risque d tre dangereuse et r duira son point d inflammabilit et elle sera plus susceptible de bouillir et de d border AVERTISSEMENT Le contenu du collecteur de miettes et ou du bac de filtrage de tout syst me de filtrage devra tre vid dans un contenant difficilement inflammable la fin de chaque journ e Certaines particules de nourriture risquent de s enflammer spontan ment si elles demeurent dans certaines huiles trop longtemps AVERTISSEMENT teindre compl tement l appareil lorsque l huile ou le shortening est en train d tre purg de l appareil Ceci vitera que l appareil ne chauffe pendant le processus de purge puis de remplissage et vitera tout risque de blessures graves AVERTISSEMENT Cet appareil est destin un usage int rieur exclusivement AVERTISSEMENT NE PAS faire fonctionner cet appareil si tous les panneaux et couvercles d acc s ne sont pas correctement fix s AVERTISSEMENT Il est recommand que cet appareil soit inspect une fois par an par un technicien qualifi pour en v rifier les performances et le bon fonctionnement WARNING Il y a une flamme nue l int rieur de l appareil Cet appareil est susceptible d atteindre des temp ratures tr s lev es risquant d enflammer des mat riaux pl
56. yau entre le compteur robinet de fermeture principal etles appareils AVERTISSEMENT NEJAMAIS alimenteren gaz la friteuse avec un gaz ne figurant pas sur la plaque signal tique L emploi de tout autre gaz entra nera un dysfonctionnement de la machine Si vous devez convertirlamachineafindel utiliseravecungazdiff rent contactez votrerevendeur 1 4 2 1 Types de carburants Chaque friteuse est quip e afin de fonctionner avecunseultype de carburant Le type de carburant destin cet appareil est indiqu sur la plaque signal tique fix e l int rieur dela porte AVERTISSEMENT NEPASutiliser de flamme nue afin derechercherune fuite de gaz 1 4 2 2 Raccordement delaconduite de gaz Raccordezlafriteuse laconduite d alimentation du gazavec un connecteur conforme la derni re dition de la norme ANSI Z21 69A consacr e aux connecteurs pour appareils gaz mobiles Si vous installez une friteuse mont e surroulettes utilisezunraccordde d connexionrapide etreportez vous aux instructions de montage des raccords d connexion rapide chapitre 1 4 2 3 Raccordez laconduite de gaz la friteuse en utilisantun agent descellement afin que leraccord soit tanche au p trole liqu fi Sila friteuse a t d branch e pendantle test delaconduite utilisez une solution d eau savonneuse afin de v rifiez l tanch it duraccord AVIS NE JAMAIS utiliser un adaptateur afin de raccorder un tuyau de gaz plus petit Vous risque
57. z de nuire au rendement de la machine en au bon fonctionnement du br leur en emp chant un d bit de gaz optimal 1 4 2 3 Raccord de gaz ad connexionrapide Les friteuses gaz roulettes doivent tre install es avec des connecteurs conformes la derni re dition de lanorme ANSIZ21 69etdel addenda Z21 69A consacr e aux connecteurs pour appareils gaz mobiles Ceraccorddoitcomporterun dispositif d connexion rapide conforme la derni re dition de lanorme ANSIZ21 41 pour les dispositifs d connexion rapide utilis s avec des appareils gaz Lorsque vous installezun dispositif raccordrapide il vous faut galement installerun dispositif limitant le d placement dela friteuse Ce dispositif viteraquele tuyau oule raccord d connexionrapide ne se tende excessivement Le dispositif de retenue doit tre fix la friteuse au dos du panneau arri re comme illustr Le raccord d connexion rapide le tuyau et le dispositif de retenue sont disponibles aupr s de votre distributeur 1 4 L20 251 R3 1 4 2 4 Fuite auniveau dutuyaud alimentationen gazet v rification dela pression Lecircuitd alimentation doit tre test avant d utiliser la friteuse Si vous comptez tester le tuyau d alimentation en gaz une pression sup rieure 1 2 PSIG 3 45 kPa veillez ace que ce dernier ait t d branch de la friteuse Si vous comptez tester le tuyau d alimentationen gaz aune pression gale ou inf r
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