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MANUEL D`INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT Fours

1. 3 sspu r 3Honvo 75 5 YNILYTILNIA 79 no n en ze ES E 9 Een or a 57 unaivoianawv ES L D nv3NNvd 2 3evwnTv 39V oti CO 3GNVWW02 EL cr A ADS annv ZH Bi ESH Bst v zen O 3Z V asway SL 29 ei ADS Vi Y 3SIN Sn 6 8 9 9 Jag 27 904 HNALAVI A 6 unaluodsNvul g a 1 Z 17 o a 1 amp 2iNvinaon vum el ZV9 V 3NNVA ng iSt SU 297 291 191 077 De D PA 2 oe Heen 66 29 EK END L LNVAY 7 IX ad N ON aiva 1930 doa 31374 3univugdWal L3 gt gt YNILANYYILNI Noinog 3105 30 sindlvines SSH naLana TERRE St i VA SC SAW dr Een I DI L 98 s 68 YNILVNYOASNVEL ZVO aq NOISS3td 1 951 LES mo 38S31IA snalvino3u 5 z L E NI 98 o 05 o8 o9 o9 o9 o i ZON LON 8 1 CO 3g A 69 ARE 22 8 3 5nvo N vi a SU
2. DEIER 3unaigdns unalvinoas 3HOnvO 333v aunn Ge MENO 1830 30 VIVLSOWM3HL SUNILONONSIA 0 M 3ldnNH3INI YNALANYYALNI 1110410 33133005 rere sa ze mm NO1nO8 YNILANYYILNI YNILANYYILNI Lo Ab A aT Jo EXT P o T o o T o o T o n Lo NT 1 VE Hei 11830 YNILANYYILNI 3 i 4 VA SC nap L dWaisasnalviogu 1 aovwnmva 2998 NC SCH HNALOVINOO Tad ME W Ve 3 6 82 91 0 emm GE D BE 2 HPALMNHO ASNVEL 5 6 1 A JE 4 3a YNILANYYILNI e RM e 4 d e x ou W i Di 19 Hd a EI cx H a um 8 D EE H E ele HE NOEZ E P o o GC e H E E g i D i gnalo Esga wosa B s gl gl gl pu w l NI n d CIE natvodndv a E z 3 ZS D B o We Q EE u5 c S 5 E I gt 5 5 1 QU 341114 S els SE E E T d amp u z amp B 230 3INVINGON P P 4 Ge Qw lt 5 5 aquywwoo5 ISS Zeg 3NNYA 5 ER 6 o i CP Rm n b 1N3W3103S dris 1 J Lans OXZ EE E SNOLLVOTddV HNALHOdSNVA S NON REECH ER 3igixnaana3aNvWwoo 3d3aNvWWoO
3. N Dispositif de anneau retenue lat ral Figure 2 11 Transporteur et orientation du maillon Direction de la course Position CORRECTE du maillon Position incorrecte du maillon Orientation du maillon ext rieur Orientation du maillon int rieur SIV NV HJ SECTION2 INSTALLATION V ASSEMBLAGE FINAL 1 Installez les plateaux miettes sous le transporteur comme l illustre la Figure 2 12 Placez d abord le bord int rieur du plateau sur le dispositif de retenue Figure 2 9 Faites ensuite basculer le bord ext rieur du plateau vers le haut puis en position 2 Appuyez vers le bas sur les but es ext rieure et arri re du transporteur par dessus le bord du ch ssis du transporteur Reportez vous la Figure 1 1 dans la section 1 Description VI ALIMENTATION EN LECTRICIT AVERTISSEMENT En r gle g n rale le personnel du fournisseur agr raccorde le syst me de ventilation etl alimentation en lectricit et en gaz comme il a t convenu avec le consommateur Une fois ces raccordements effectu s l installateur agr par l usine peut proc der la mise en marche initiale du four REMARQUE Tous les aspects touchant aux connexions lectriques doivent tre conformes aux normes IEC CEE ainsi qu avec toutes les normes locales nationales et internationales en vigueur V rifiez la plaque de s rie du four avant d effectuer
4. 31d0090WH3H1 8 JS aniand4nos u 00 aas INN SIV dsl Sy Di 8v SHNALONOPSIQ 34N1VHIdN3L GE ga anaivinoas ve ve 8 wel vs 82 E85 E82 KEN 99 So P Di 0 Wn3lvilLN3A n 44 EM c ON ZC WO LON aimino3s WOO n3 Ld n1 NI SL S 9 9c SC 29 18 fonet o9z V 3SIN33 RINGS 99 oH R 314109 DICH a UI EI ail UI 217 9 OWN3HI NOI1nO8 ev 1 21 Wnalovl1NO2 21 c ON c NO9 LON nog L anoas 30 96 nl n CL SH Tei ZE 091 SOL ni 991 H 8 L 11 01 91 13934 21 ON D 71 92 Hd N 9 LON oN Hd N 2 sanuog dns V 7 gaNvWAOS 3d 1 SHn3loNOfSIa 311104 SL NIOW3L sf 80 L sf E Hi 8 mug MOSIVSN3ONOO 3ovuuviWag EL EL 2 131OIA 3 eoe 0 ele YON INO PLEHN 9 148 331114 H 5 8 vi 3103153008 JH YYW 0310 HNAIVSNIONO9 203 SO 90 3 awog N za xj T N enean Ud ZH 0S A 08 3SSSSd enbiugj eje 1noj euurejBeiq 9 9 614 83
5. 3univsiadwa ZH 09 OEZ Z ed ep 2 e 909 6Sd no SSSSSd zeb e 1noj eBejqeo 5 g G 6i4 81 SECTION 5 SCH MAS DE C BLAGE s p jueuin4eduioo np 1n9H9JjUI e anjis 359 99 e juenbijdde s op Suesoduwuo9 1 n 9 995 ANVAANVHO c 85 INVAANVHO zi Ion T 1N3W313 pra CZE T Z ZYSS E YSS T Z LYSS 1 INVAANVHO Ezeo e 1N3W3T3 SZ Sei 889 485 UN T JYLT 1NV44NYH9 EUR ANT TIVdIONIHd 313155108 GU dng T reaS X Less vi 0 11830 aq 3LIAT LVLSOWHSH Lei Le zi unaidnuualNi 3d 19V1NOO 895 Viez SE reme LA NoLnog YNJLANYYNI oN ve 2 LAS T D T 0 9 9 1 ET unawHo LN3ISSIGIOHJ3H Stee LOVINO9 SN 30 unaldnu3lNI lt Zb lu KO 8 Vs 341114 HNALHOASNVAL E E E ud DO 3aNvVWIWOO Wi o L JE unalvinoas S m m m GE EH SR GOOO E 5 pli IN amp amp als E E Mr e CU z ei 5 VAN Z O m m J O3S MCL S lt E
6. 30 203101 67 ZC Duebel IN3W3NNOI19NO4 QueBie IN3W3NNOLLONOJ ZH qioujebnos Jaon HNILHOdSNVUL 20 x pu BSSALIA snalvinogu tou o gt E z z x ox o 8 G o9 08 09 E Es VA 00 y Cans x E SAOZ dw 0332 unaioviNoo 9 i J GE HNILVNHOASNVEL 3SIN33 S o o o ES m 3 8 i 3QNVWWOO 3 ja JNYOg N Hd N 3 3Nu08 o zx ZON LON 5 3d No1nog8 rei 3ISIVS 20 js INVAV mE c 52 rz i EZ 3809810 QUE d 1 4 1 Gasen du 1N3WanoINn eut 1 z WOO 3 ii Z P st Le L 23 SNOILVOIddY HNOd _ _ 3g wpalow o DER 3 31 01 1383 H SNOISID Je a a a a Woo ve St SL Ze SYNILINOFSIA asseu 9N9 NA 2ueg m ans Bi gt ax z E ve DA L INOW Cans St ONJZ V 3SIWdH WnaloNorbia 1 30 NIOW3L asseu o m H 9 E n n V3NNVd na 20031 1 1 He 92 Jlo Ole UI IL vi v 3SIN oS o8 O 08 LON LON ioo E s 745 s RB 3 DE E EA a n t TE ZON Woo ZON Z WOO Sab anaoa G o E 1 1 1N3S33d 15 ans ALIM 1 W Tdn090NH3HL 34344 3HOnvo du3niiv 1 e 19 71 Cainiviaawat 3ininoas alino3s 7 77 YNILANYYILNI 1 1 3univu3dial ZH 09 A OEZ L d ep zeb e euueA S0 SSd no SSSSSd zeD e 1 eDe qeo
7. Le d bit d air s chappant du syst me de ventilation peut varier selon la configuration du four et la conception de la hotte Consultez le fabricant de la hotte ou un technicien en ventilation pour connaitre ces sp cifications Pour viter de cr er une pression n gative dans la cuisine l air expuls doit tre remplac La chaleur excessive caus e par la pression n gative dans la cuisine peut causer autant de probl mes pour les composants du four que l absence de ventilation L utilisation du syst me de chauffage de ventilation et de climatisation CVCA est la meilleure facon de ventiler la pi ce Il est alors possible de r gler la temp rature de l air en fonction de la saison Il est galement possible d a rer la pi ce depuis l ext rieur du b timent mais les variations extr mes de temp ratures froides ou chaudes selon les saisons peuvent tre nuisibles REMARQUE L air de retour en provenance du syst me commande m canique ne doit pas tre dirig dans l ouverture de la chambre de cuisson Cela diminuerait le rendement du four C Autres consid rations pour la ventilation Lerecours un technicien ou un sp cialiste en ventila tion peut s av rer n cessaire dans le cas d emplacements de situations ou de probl mes particuliers Une ventilation inad quate peut diminuer le rendement du four lestrecommand de faire v rifier le syst me de ventilation etles conduites aux intervalle
8. FRANGAIS SIV NV HJ SECTION 1 DESCRIPTION l UTILISATIONS DU FOUR K Tableau de commande Emplacement des commandes de fonctionnement du four Reportez vous la rubrique Les fours de s rie PS500 peuvent tre utilis s pour faire Fonctionnement de la section 3 pour obtenir plus de cuire une large gamme de produits alimentaires tels d tails que la pizza les produits similaires la pizza les biscuits les sandwichs et autres Non illustr s L Br leur gaz fours gaz ou l ments chauffants ll COMPOSANTS DU FOUR Figure 1 1 fours Eeer Eed l air qui est ensuite projet A Moteur d entra nement du transporteur Met le vers les conduits d air par les souffleries transporteur en mouvement M Souffleries Projettent de l air chaud du br leur ou des B Plateaux miettes Collecte les miettes et les autres l ments chauffants aux conduits d air aliments qui passent travers la bande transporteuse N Conduits d air Projettent de l air chaud sur les aliments Un plateau miettes se trouve chaque extr mit du transporteur CD But e d extr mit et but e arri re du transporteur Emp chent les aliments de tomber de l extr mit ou de l arri re du transporteur en marche E Transporteur Fait passer les aliments dans le four F Panneaux lat raux Permettent d avoir acc s l int rieur du four G Gardes Peuvent tre ajust es diff rentes hauteurs pour pr venir la p
9. Volume l exp dition 4 53m 4 53m D bit calorifique nominal fours gaz 44 kW 37 800 kcal 50 kW 42 840 kcal D bit calorifique nominal fours lectriques 32kW Temp rature maximale de fonctionnement lt 288 gt Souffleries air 2 souffleries 39 6 m min 2050 tr min 10mm pression statique d eau Vitesse d injection d air moy lt 13 20m sec gt Temps de pr chauffage lt 15 minutes gt Tableau 1 3 Sp cifications lectriques pour tous les fours lectriques par compartiment chauffant Tension soufflerie Tension circuit Phase Fr q Appel de courant moyen P les C blage principale de commande L1 L2 L3 N 380V R gulateurde vitessedutransporteu 3 Ph 50 Hz 48 6 48 6 578A 92 4 p le 5 fils 120V avectransformateur 3 phases 1 neutre toutautre circuit de commande 230V 1 masse ATTENTION L appelde courantindiqu dans le tableau ci dessus repr sente une valeur moyenne lors d un fonctionnement normal Le d bit initial en amp res lors du d marrage du four peut exc der la valeur indiqu e Tableau 1 4 Sp cifications lectriques pour les fours gaz PS555G et PS570G par compartiment chauffant Tension soufflerie Tension circuit Phase Fr q Calibre kW du Appel de P les C blage rincipale de commande syst me lectrique courant moyen 230V R gulateurdevitessedutransporteur 1Ph 50 Hz 2 3kW 10 A 2
10. a sspu 3uonve e mHor S H1 VILLN3A 12 Do si 59 E 55 Sn Ho a Ez unaivolandwv E nd D nV3NNYd Ho 31 3ovWnTiv Et rot E I az di GH St oaz v 3slW3H Det TH WO TS 3Z 9 1NVAV 108 nemme TE ad anaon wie sq Noinos Ss Se 34431 3107d uo 6 8 9 S L 1081 0177 90 3 V1 V ISIN unaldvo 1 o YNILYOdSNVYL y w O 30 ET d c i 104 16 5 2 I Zlamamsaum dd dei Se ZV9 V 3NNVA anpas 5 3951 297 29i 19 ZI Loya INVAV DI oz LA ILS r9 8 O T apnoT 3314300 11830 SL IX ad sin3ioW aah SO Y anwo 316514 L8 gt gt d Noinog nos 30 3a unaivinoas ZVO MOIS peri noo No1n08 tg VA SZ duc gt gt on s h 68 m Hm LVNHOASNVEL Guer gt EEN PI ES 051 0 T i 35s3llA DS Coon 8 BS gt gt lt e i 98 9 05 8 o9 o9 of o SI Zen CAES ILU 0 6 DEG LE 01 ext Hu EE k ON o Sg CO A 090 7 22810 22 188 3Honvo vi KSE 11830 11830 HONVO INVAV SE al s YNILANYYILNI unaldnsN3lNI JLHN93S 20 N02 3 BS nr ES 3 tr YNILANYYILNI m l ES CL T WO o9N eN 85 3ISIVS 3d nz v 311809810 s EN3LHOd SNVHL wm A Kerg E J
11. nettoyez et graissez les composants de l arbre du transporteur comme d crit ci dessous 1 Enlevez le protecteur de moteur les allonges de transporteur et le transporteur comme le d crit la partie Il Entretien mensuel Enlevez les maillons de chaque bande transporteuse Faites ensuite rouler les bandes le long du transporteur afin de les retirer du cadre Enlevez les deux vis d ajustement du transporteur qui se trouvent du c t de l arbre porteur du cadre du transporteur Figure 4 5 Retirez l arbre porteur du transporteur S parez les deux sections de l arbre porteur Nettoyez minutieusement les arbres l aide d un chiffon Graissez ensuite l arbre allong et l int rieur de l arbre creux l aide d un lubrifiant alimentaire ATTENTION NE graissez PAS les arbres l aide de WD40 ou d un produit semblable Ceci pourrait les user pr matur ment Avantde remonterles arbres dans le ch ssis du transporteur assurez vous qu ils sont orient s correctement Rappelez vous que les fours bandes transporteuses divis es de longueurs in gales doivent TOUJOURS avoirla bande la plus troite l avant du four Remontez l arbre porteur dans le transporteur Assurez vous que la rondelle de bronze est plac e entre les deux sections de l arbre Reportez vous la Figure 4 7 Reposez les vis de r glage du transporteur comme l illustre la Figure 4 5 Pour permettre la r installation ult rieure de la bande transport
12. rativementen tre d termin e et le fournisseur de gaz doit en tre averti Dans le cas d un four au gaz naturel si la pression de canalisation mesur e est inf rieure 17 mb ou sup rieure 25 mb mettez vous en rapport avec le fournisseur de gaz NE PAS TENTER DE FAIRE FONCTIONNER LE FOUR ou d en r gler les commandes E R glage de la pression d admission l orifice et du d bit calorique N utilisez la m thode reposant sur la pression d admission l orifice que si vous connaissez exactement le type de gaz et sa qualit Si vous recourez cette m thode vous devez v rifier vos r sultats l aide de la m thode volum trique Le recours la m thode volum trique n cessite que l on connaisse la valeur thermique du gaz utilis Cette information est disponible aupr s de votre fournisseur de gaz Lors de la prise des mesures ne faites fonctionner aucun autre appareil branch sur le m me compteur gaz 69 SECTION2 INSTALLATION M thode de la pression d admission l orifice a Assurez vous que le robinet de gaz principal et le disjoncteur sectionneur fusibles sont sur la position OFF O b Attachez un manom tre pour enregistrer la pression d admission r gul e Pour la vanne de commande de type 1 il faut enlever le bouchon de l extr mit ouverte du t de la canalisation de gaz entrantdans le br leur Pourune vanne de type de 2 vous pouvez brancher le manom tre cet e
13. seuieuos cs D14 FRANCAIS 80 SECTION 5 SCHEMAS DE CABLAGE SIV NVMJ ejdnooouieu
14. 847 741 4406 Service d assistance t l phonique 24 heures 1 800 238 8444 www middleby com 58 TABLE DES MATI RES SECTION 1 DESCRIPTION L UTILISATIONS DU FOUR I COMPOSANTS DU FOUR Moteur d entra nement du transporteur 60 B Plateaux 60 C But e d extr mit du transporteur 60 D But e arri re du transporteur 60 E Transporteur 60 F Panneaux Jat raux 60 Gardes os eere 60 H Fen tre x ree emere 60 L Plaque de s rie 60 J Panneau de service du compartiment des composants 60 K Tableau de commande 60 L Br leur gaz ou l ments chauffants 60 M Soduffleries 60 Conduite dar 60 IL SP CIFICATIONS DU FOUR 60 A Dimensions B Sp cifications g n rales C Sp cifications lectriques Fours lectriques 60 D Sp cifications lectriques Fours gaz 61 C Sp cifications des orifices gaz et de DP6SSIODR 61 SECTION 2 61 L KIT DE PLAQUE 62 I KIT
15. Consultation rapide D pannage dans cette section Touche de temp rature Appuyez une fois sur cette touche pour que la temp rature s affiche Touche de d verrouillage Affichage Affiche le point de consigne la temp rature actuelle en degr s Fahrenheit F ou en degr s Celsius C T moin HEAT ON br leur en marche S allume lorsque le br leur ou les l ments chauffants selon le mod le de four sont actifs marsnai r SP LOCK OVER TEMP Appuyez sur cette touche en T moin lt SET PT gt point de consigne S allume lorsque le point de consigne est affich T moin lt ACTUAL TEMP temp rature QCACFUAL r elle S allume lorsque la temp rature actuelle est affich e Touche de service Utilis e uniquement par le personnel de service Touche de r glage du point de consigne m me temps que sur la tou che de r glage du point de consigne pour modifier le point de consigne Les changements ne peuvent tre effectu s que pendant 60 secondes Fl che Haut et fl che Bas Appuyez sur ces fl ches pour augmenter diminuer le point de consigne Si le point de consigne ne change pas reportez vous Touche de r glage du point de consigne et Touche de d verrouillage de cette section 72 Appuyez sur cette tou che en m me temps que sur la touche de d verrouillage pour modifier
16. D INSTALLATION 63 IL SYST ME DE VENTILATION 63 A EXIdences us eee Bent hate 63 B Recommandations 63 C Autres consid rations pour la ventilation 63 IV ASSEMBLAGE sese 64 A Plaque de pose pieds roulettes et superposition a 64 B Installation du c ble de retenue 64 C Installation du transporteur 64 V ASSEMBLAGEFINAL 4 66 ALIMENTATION EN LECTRICIT 66 VII 67 Raccordement 2 sse 67 B Pr paration pour l utilisation de diff rents gaz ege ee SE 68 59 C Remplacement des orifices de gaz D V rification de la pression de canalisation 69 E R glage de la pression d admission l orifice et du d bit calorifique 69 SECTION3 FONCTIONNEMENT 70 EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES COMMANDES sse 70 Bouton de commande lt BLOWER soufflerie Q 70 B Bouton de commande lt HEAT gt chaleur 70 C Bouton de commande lt CONVEYOR gt transporteur 70 D Bouton de commande RESET remise 2810
17. O Notez que les souffleries demeurent en QUEE TOWER op ration jusqu ce que le OEE ON OFE UON four refroidisse une temp rature inf rieure 93 C 2 Assurez vous qu il n y a pas d aliments surle transporteur l int rieur du four Tournez le bouton de commande CONVEYOR trans porteur a en position OFF O AS CONVEYOR o I 4 Une fois le four refroidi et les souffleries arr t es mettez le disjoncteur sectionneur fusibles hors tension ATTENTION En cas de panne d lectricit mettez toutes les commandes en position OFF O ouvrez la fen tre du four puis retirez les aliments du four Apr s le r tablissement du courant suivez la proc dure de mise en marche habituelle Pour les fours gaz le br leur ne fonctionne pas et le gaz ne passe pas le br leur si ce dernier n est pas aliment en lectricit Il est d conseill de tenter de faire fonctionner le four durant une panne d lectricit FRANGAIS SIV NV HJ SECTION3 FONCTIONNEMENT III CONSULTATION RAPIDE R GULATEUR DE TEMP RATURE NUM RIQUE T moin SP LOCK verrouillage du point de consigne S allume lorsque le point de consigne est verrouill et ne peut pas tre modifi Ce r glage ne peut tre modifi que par le personnel de service T moin OVERTEMP surchauffe S allume lorsque la temp rature du four est sup rieure 343 C Reportez vous
18. S 6c s L SIVONVJ HOS1fnadad HSI ION3 gg JlONVdS3 Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin IL 60120 USA 847 741 3300 T l copieur 847 741 4406 Service d assistance t l phonique 24 heures 1 800 238 8444 www middleby com 2777 Men lt THE MIDDLEBY CORPORATION 84
19. Temps enminutes de _ 6 consommation de 0 1 m Consommation b Assurez vous que le robinet de gaz principal etle disjoncteur sectionneur fusibles sont sur la position OFF O c Dans le cas d une vanne de type 2 enlevez le bouchon pas de vis de la vis de r glage de pression r gulateur La vanne de type 1 ne poss de pas de bouchon pas de vis d Enclenchez les interrupteurs de s curit de mani re permettre au four de fonctionner e Ouvrezlerobinetde gaz principal Mettez le disjoncteur ou sectionneur fusibles sur la position ON 1 f Mettez le four en marche comme indiqu la section Fonctionnement R glez la temp rature au maximum 288 C g R glezla vis de r glage de pression de mani re obtenir le volume calcul sur la base du temps en minutes de consommation de 0 1 m de gaz Faites tourner la vis dans le sens des aiguilles d une montre pour accroitre le d bit et dans le sens inverse pour le r duire h Notezla valeur indiqu e par le compteur et calculez le d bit de gaz Comparez cette valeur aux donn es du tableau 1 4 section Description i Mettez le four hors tension Fermez le robinet de gaz principal etmettez le disjoncteur sectionneur fusibles sur la position OFF O Dans le cas d une vanne de type 2 remettez en place le bouchon pas de vis FRAN AIS SECTION 3 FONCTIONNEMENT I EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES COMMANDES Fig 3 1 Tableau de co
20. V rifiez les bagues etles entretoises de l arbre Remplacez les pi ces us es SECTION4 ENTRETIEN Figure 4 8 Protecteurs arri re et plaques de garde Vis de protecteur d extr mit 3 par protecteur 1 arri re 2 avant AN LA 4 par protecteur pour les fours gaz 5 par protecteur pour les Protecteur vis Protecteur arri re d extr mit retirez retirer EN PREMIER enDEUXIEME si Acc dez au palier et la courroie de ventilateur n cessaire Acc dez au moteur fours lectriques de soufflerie Figure 4 9 Tension de la courroie de ventilateur Au moins 1po 25mm de d flexion Ventilateur non illustr voir ci dessus Pour r gler la tension de la courroie desserrez les 4 boulons et repositionnez le moteur Figure 4 10 Graissage des paliers Graisseurs 1 par palier 4 au total FRANGAIS SIV NV HJ SECTION4 ENTRETIEN V KIT DE PI CES DE RECHANGE ESSENTIELLES Vendu s par ment Figure 4 11 A Fours gaz Art Qt Pi ce N Description B Fours lectriques Art Qt Pi ce N Description Reportez vous la 1 1 36939 Kit r gulateur de temp rature 1 1 36939 Kit r gulateur de temp rature num rique num rique 1 27384 0008 Moteur d entra nement du transporteur 1 2
21. les commandes du four et son fonctionnement Ce manuel doit tre plac pr s du four tre bien visible et facilement accessible Les fours peuvent tre aliment s SOIT en gaz naturel SOIT en gaz propane comme l indique la plaque de s rie Siles normes locales et nationales le permettent il est possible de convertir un four fonctionnant au gaz naturel en un four fonctionnant au gaz propane et vice versa Cette conversion est d crite dans la section Installation de ce manuel La conversion requiert l installation du kit de conversion de gaz appropri de Middleby Marshall Il est recommand de se procurer un contrat d entretien aupr s d un technicien agr par Middleby Marshall AVERTISSEMENT AFFICHEZ DE MANI RE VISIBLE LE NUM RO DE T L PHONE D URGENCE DEVOTREFOURNISSEUR DE GAZLOCAL ETLES DIRECTIVES A SUIVRE EN CAS D ODEURDE GAZ Les directives suivre en cas d odeur de gaz sont disponibles aupr s d un fournisseur de gaz local Si vous d tectez une odeur de gaz composez imm diatement le num ro d urgence de votre fournisseur de gaz local Le fournisseur a le personnel et l quipement n cessaire pour corriger le probl me POUR VOTRE S CURIT N entreposez pas ou n utilisez pas d essence de substances produisant des vapeurs inflammables ou de liquides inflammables proximit de cet appareil ou de tout autre appareil AVERTISSEMENT Une installation un r glage une modification un entretien ou une maintenan
22. p les 3 fils 120V avectransformateur 2 phases toutautrecircuitdecommande 230V 1 masse ATTENTION L appel de courant indiqu dans le tableau ci dessus repr sente une valeur moyenne lors d un fonctionnement normal Le d bit initial en amp res lors du d marrage du four peut exc der la valeur indiqu e Tableau 1 5 Sp cifications des orifices de gaz et de pression par compartiment chauffant Pression de canalisation mbar Diam de Diam de IEIT PT AT CH DK Pression D bit l orifice l orifice ESCH DE NL BE FR FISE d admission calorifique Type de gaz principal pilote LN Leur LR leas LR l orifice nominal PS555G Naturel GH _ 579mm _ 0635mm 20 20 2025 20 90mba _ 44KN Ll Naturel 0256 579mm _ 0635 ____ ____20____25 ____ ____ ___120 __44 _ ____ Naturel G20 G25 _ 579 _ 0635 ____20____20____25_ __20 25___20___ 90mba _ 44kW _ ____ Liquide G30 3 33 0381mm 2937 2830 2937 50 239mba _44kW _ Liquide G30 G31 3 33 mm 0 381 mm 50 30 50 23 9 mbar 44 kW PS570G 620_ 1 Ee EE 90 255 1 EE DOS IIo OO eue eie Eae ea c EE cC SOM Sa e t Naturel G20 G25 Suomm 0635mm 20 20 25 20 25 20 90 mbar EN Liquide G30 3 53mm 0 381 mm 29 37 28 30 29 37 50 23 9 mbar 50 kW Liquide G30 G31 3 53 mm 0 381 mm 50 30 50 23 9 mbar 50 kW SECTION2 INSTALLATION AVERTISSEMENT Apr s des conversions r ajustements travaux d entretien su
23. porteur de bande transporteuse divis e Vis d ajustement du transporteur Figure 4 6 Arbre d entrainement de bande transporteuse divis e Collier de fixation Figure 4 7 Rondelle et entretoise SSD Rondelle de bronze sur l arbre porteur ET l arbre d entrainement Entretoise de nylon sur l arbre d entrainement SEULEMENT E Courroies de soufflerie 1 Pour acc der chaque compartiment de courroie de soufflerie retirez les vis montr es dans la Figure 4 8 Puis soulevez le protecteur arri re de ses crochets S il est n cessaire d acc der au moteurs de soufflerie d posez les 3 vis de montage deux sur l avant de chaque protecteur et une sur l arri re Puis soulevez le protecteur d extr mit vers le haut et hors de ses crochets Les protecteurs d extr mit ne peuvent tre retir s qu APRES que les protecteurs arri re ont t retir s 2 V rifiez si chaque courroie de soufflerie pr sente une d flexion d au moins 1po 25 mm au centre et des fissures ou une usure excessive Reportez vous la Figure 4 9 Une tension excessive de la courroie provoquera une d faillance pr matur e des paliers et des vibrations ventuelles 3 Si n cessaire r glez la tension de la courroie en desserrant les quatre boulons de montage du moteur Repositionnez le moteur le cas ch ant jusqu ce qu une d flexion correcte soi
24. transporteur soit coinc par un objet dans le four ou que la ten sion de la bande transporteuse ou de la cha ne d entra nement du transporteur soit incorrecte ll se peut que les commandes soient r gl es de facon incorrecte SOLUTION Reportez vous la rubrique Proc dures quotidiennes de mise l arr t contenues dans cette section pour teindre le four Afin de d terminer et de corriger la cause du probl me et d viter d endommager le four contactez votre technicien agr par Middleby Marshall V rifiez si le disjoncteur sectionneur fusibles est sous tension V rifiez si la commande lt BLOWER y Soufflerie LD est en position lt ON gt 1 Le br leur ne peut tre mis en fonction si les souffleries ne fonctionnent pas Appuyez sur le bouton RESET Remise z ro 8 plusieurs reprises si n cessaire pour essayer d allumer le br leur Si le br leur ne s allume pas dans les 15 minutes le four entre en mode de verrouillage de s curit qui d sactive le bouton de commande RESET Remise z ro E Mettez les commandes HEAT Chaleur 087 BLOWER Soufflerie LD CONVEYOR Transporteur z sur la position OFF Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four en marche Puis r p tez la proc dure quotidienne de mise en marche Mettez les commandes HEAT Chaleur 87 BLOWER Soufflerie D et CONVEY
25. vers le haut et en position Figure 2 13 Emplacement des raccords lectriques pour les fours gaz Boitier de distribution lectrique Un par compartiment 2 Prise de terre quipotentielle ze Entr e du gaz Une par four simple double triple ou quadruple Figure 2 14 Emplacement des raccords lectriques pour les fours lectriques NS Orifice de 51 mm pour raccords d alimentation lectrique Prise de terre quipotentielle C Raccordement Reportez vous au sch ma de c blage l int rieur du compartiment des composants ou la section 5 de ce manuel pour d terminer quels sont les raccords appropri s pour les lignes d alimentation lectrique Branchez l alimentation comme l illustre le sch ma de c blage Si les dispositions nationales ou locales l exigent raccordez un fil de terre quipotentiel la patte pr vue cet effet et A voir sch ma 2 13 et 2 14 Le branchement de terre quipotentiel doit tre conforme toutes situ e c t du symbole les exigences des dispositions nationales et locales en vigueur VII ALIMENTATION EN GAZ ATTENTION DURANT L ESSAI DE PRESSION NOTEZCE QUI SUIT 1 Le four et son robinet de sectionnement doivent tre d branch s de l arriv e de gaz duranttoutessai de pression si la pression d essai est sup rieure 3
26. 45 kPa 2 L arriv e de gaz doit tre coup e en fermant le robinet de sectionnement du four la main durant tout essai de pression du syst me de tuyauterie d alimentation en gaz si la pression d essai est gale ou inf rieure 3 45 kPa 3 Si la pression d arriv e est sup rieure 50 mbar un A Raccordement d AVERTISSEMENT N Certaines op rations d crites dans cette section peuvent n cessiterla conversion le r glage ou la modification du circuit de gaz du four Avant toute chose assurez vous que le robinet de gaz principal etle disjoncteur sectionneur fusibles sont sur la position OFF O Une fois ces op rations termin es effectuez un essai d tanch it du circuit de gaz avant d utiliser le four ATTENTION Les termes de la garantie du four requi rent que toutes les mises en service conversions et travaux d entretien soient ex cut s par un technicien agr par Middleby Marshall L installation la mise en service et les modifications n cessaires pour passer d un type de gaz un autre ne doivent tre effectu es que par un technicien agr REMARQUE Les branchements de gaz doivent tre faits en conformit avec les normes ISO 228 1 ou ISO 7 1 selon le cas Tous les aspects touchant aux branchements de gaz doivent tre conformes aux normes IEC CEE ainsi qu avec toutes les normes locales nationales et internationales en vigueur V rifiez les exigences du four en mati re d alimentati
27. 7384 0008 Moteur d entra nement du transporteur 2 22450 0052 Balais moteur d entra nement 2 22450 0052 Balais moteur d entra nement 1 37337 Kit r gulateur de vitesse de 37337 Kit r gulateur de vitesse de transporteur transporteur 5 1 27170 0263 Ensemble dispositif de saisie 5 1 27170 0263 Ensemble dispositif de saisie entra nement du transporteur entra nement du transporteur 6 1 33984 Kit thermocouple 1 33984 Kit thermocouple 7 1 97525 Ventilateur de refroidissement 1 97525 Ventilateur de refroidissement 8 1 27381 0069 Moteur de soufflerie 1 CV 1 27381 0069 Moteur de soufflerie 1 CV 9 1 39530 Interrupteur de d bit d air 14 1 33983 Module de commande limite 10 1 35825 Kit module d allumage supericufe 240 V 11 1 38811 Ensemble soufflerie de br leur moteur 15 1 44526 El ment chauffant 380 V 12 1 41647 Vanne gaz modulante po 16 21 28041 0008 Contacteur 13 1 31651 Amplificateur de vanne gaz 17 1 44549 Contacteur modulante 18 1 35018 Bo tier disjoncteur 3 p les 50 A 14 1 33983 Module de commande limite 19 1 44568 Contr leur sup rieure 240 V Fig 4 11 Kit de pi ces de rechange essentielles SECTION 5 SCH MAS C BLAGE SECTION 5 SCHEMAS DE CABLAGE BOUTON REMISE Z RO SIV NVMJ sJuesoduio5 sop j u ui ieduio5 np e ons 1noj 99 e juenbijdde s oDejqeo INV LHOdMI
28. 8 plusieurs reprises si n cessaire pour essayer d allumer le br leur REMARQUE Sile br leurne s allume pas dans les 15 minutes le four entre en mode de verrouillage de s curit qui d sactive le bouton de commande RESET remise z ro amp d Mettez les commandes HEAT chaleur 07 lt BLOWER soufflerie et lt CONVEYOR transporteur sur la position OFF O Attendez AU MOINS 5 MINUTES Puis r p tez la proc dure quotidienne de mise en marche 8 Attendez que le four se r chauffe jusqu la temp rature de consigne Les points de consigne plus lev s demandent une attente plus longue Le four peut atteindre une temp rature de 232 dansun d lai de 5 minutes 9 Facultatif Appuyez sur la Middleby FIA Marshall O HEAT ON ER ES O sPLock oven Teme touche de temp rature pour afficher la temp rature i actuelle et attendez que le t moin ACTUAL TEMP temp rature actuelle s allume Cette fonction vous permet de surveiller la temp rature du four pen dantqu elle augmente pour atteindre le point de consigne 10 Allouez une p riode de pr chauffage de 10 minutes apr s avoir atteint la temp rature de consigne B PROC DURE QUOTIDIENNE DE MISE L ARR T Tournez les commandes ACTUAL TEMP HEAT chaleur SS et zm Gi BLOWER soufflerie lt en position OFF E
29. E 11830 L830 2HONVO INVAV e ll z e YNILANANILNI Salat IN 3ilnO3S 30 z woo 3 gs ca 4 3 r YNILANYYILNI E S 85 o Sy 1 a 3 TE NODo o9N e Ze L 31515 T 2 311809910 YS GEIER EICH T m A sa os aa TT 30 ungion N3W3NNOLLONO INIWINNOILONOJ EE ZH n JAjou abno1 1 1 x vy 761 1 52 60 Dou 1 1 BEER eX HD s VA 002 GER C 2 ans le SAOZL dAOvZ IH SIINITYOH3Z YNILOVINOO Ji YNILYNWYOHSNYYL 30 3QNVWWO9 2 Ja e 2 No1no8 3ISIVS 3d ZON LON EL 1NVAV 11 zz S Ex 3809810 3imnogs 20 g auen 9 9 SEO DEG BN GE D D 1iN3WanoINn 33SIAIQ IANYA SNVMI HEN Woo E ba 86 NEST 93AV SNOlLV9llddV HNOd 3a sndloN i DZ na1oNorsia LE ve ve ve lw 9 0 eege EE 3 M 92 1 A n e a d a ge nga m X i SunaloNorsia is ONO CS NA o 21819 dns 3T z B3 GET s 2010000 Cans 31r o f KEESSIER OI 8 8 NION3L asseu 552 144 M M 9 EIDEN 21819 nV3NNVd 5 A A L B He He 98 Ole 08 V1 Y ISIN S og o 3Nuo8 o LON Noo LON noo D 93 e pa GE E anog ZON Woo ZON WOO c Eas 3Nuo8 13 3 gem 19 9 ans ALIWI a 31dnoooNWu3aH1 289 3Honvo 3ugniv B ISE 24 EEN 3LINN93S EIN STIdNOIONHAHL unaldnmialNi
30. E DA Td E amp punatavo SCBIVINSOJSNVU E 1N3W3103S33SlAIq3Sn31N0d 3aNvaadsNolLvoriddv HNOd YNILYOdSNYYL awalxnaq 3gqNVWW02 s ho ls c 81 0097 VE Gu vasi as3d 21 d 3L BEI H LATE IN dns vasi 383a NIOW3L aun ud e zu os A oge 995954 enbryeuieuos 9 Du FRANCAIS 82 SECTION 5 SCHEMAS DE CABLAGE INVAV nV3NNVd V1 V ISIN 3 PH ZS lt SY unaisuodsNvul YNILdNYYILNI 09 HNILHOASNVEL 3 3SS31IA unalvn93s e 8 Q 98 9 o9 08 3 3ISIVS 20 3804910 YNILYOdSNYYL 3d BSSALIA unaivino3s Qon 8 gt A gt gt gt og 92 92 99 06 08 08 3 05 3ISIVS 3d euro AN3W3noINn 22910 Z20NVD O3AV SNOILYONddY YNOd SIV NVMJ MX 8 08 S1NVJJnVHO Ka ZO A rom ag ES E CO 59 3NHO8 8 72 Z ZA LA IX YZ Z ZA LA IX 2 Z ZA LA IX 72 Z ZA LA IX LON ed WOH LO ANALVILINIA wei ein d x HIERZ 50 Noinog 3uonvo sit 082 997 11830130 96 ov OO SL 07 ga
31. Installation Enlevez les panneaux lat raux du four Les panneaux lat raux sontillustr s dans la Figure 1 1 section 1 Description Faites glisserles conduits d airetles plaques de protection hors du four Figure 4 3 MESURE QUE CHAQUE CONDUIT OU QUE CHAQUE PLAQUE EST ENLEV E INSCRIVEZ UN CODE D EMPLACEMENT AVEC UNFEUTRE afin de vous assurerque la r installation sera faite correctement Exemples de rep re Rang eduhaut H H2 H3 H4 H5 H Rang edubas B1 B3 B4 B5 B6 D montez les conduits d air comme illustr la Figure 4 4 AMESUREQUECHAQUECONDUITESTDEMONTE INSCRIVEZ LE CODED EMPLACEMENT DUCONDUITSURCHACUNEDESES TROIS PIECES Ceci vous aidera remonter les conduits d air correctement ATTENTION Toutremontage incorrect des conduits d air aura une incidence n gative sur la cuisson Nettoyez les composants du conduit d air et l int rieur de la chambre de cuisson l aide d un aspirateur et d un chiffon humide Pour les pr cautions de nettoyage reportez vous aux avertissements encadr s au d but de cette section Remontez les conduits d air R installez les ensuite dans le four en vous guidant l aide du code d emplacement Remontez les panneaux lat raux sur le four Remontez le transporteur dans le four Sila roue d entrainement a t enlev e lors de l installation du transporteur r installez la maintenant Rattachez la cha ne d entra nement V rifiez la tension de l
32. N 3 Tournez le bouton de commande CONVEYOR transporteur en po sition ON lt gt CONVEYOR 4 Si n cessaire r glez la vitesse du transporteur en appuyant sur les boutons ou V du r gulateur de vitesse dutransporteur pour modifier le temps de cuisson affich MIN SEC 5 Au besoin ajustez le r gulateur de temp rature latemp rature d sir e H Middleby MI Marshall tear O sP Lock ER TEMP Appuyez en m me temps surles touches n de pointde consigne et de d verrouillage k Attendez que le t moin SET PT point de consigne s allume 4 H Middleby MI Marshall Appuyez sur la fl che 1 7 HEAT ON orient e vers le haut et ES 9 SC lafl che orient e vers SS n O sP Lock le bas pour r gler le OU over Tewe point de consigne x ANTE 6 Tournez le bouton de 2 commande HEAT chaleur 85 en position 1 etattendezque le t moin HEAT ON br leur en marche OFF s claire Middleby d Marshall EIE O sP Lock OVER TEMP i ZS SZ SECTION3 FONCTIONNEMENT Sen Ka RESET 7 Fours gaz uniquement Si le bouton de commande RESET remise z ro Sie claire celasignifie que le br leur gaz ne s est pas allum Appuyez sur lebouton RESET remise z ro IS
33. No1n08 Ud L ZH 09 OEZ 90 984 SSSSSd zeB e nbneuu u5s 1 9 614 9 N SECTION 5 SCHEMAS DE CABLAGE ejdnooouueu
34. OR Transporteur en position lt OFF a Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four en marche R p tez la proc dure quotidienne de mise en marche V rifiez si le point de consigne est correctement r gl V rifiez si les commandes BLOWER Soufflerie D et HEAT Chaleur GI sont sur la position lt ON gt lt l gt Si le four ne se r chauffe toujours pas mettez les commandes lt HEAT Chaleur 7 lt BLOWER Soufflerie amp et lt CONVEYOR Transporteur en position lt OFF a O Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four en marche R p tez la proc dure quotidienne de mise en marche V rifiez si le point de consigne est sup rieur 93 Mettez le four hors fonction et laissez le refroidir D branchez l alimentation en lectricit du four Reportez vous la section 4 Entretien pour conna tre les directives concernant le r assemblage des conduits d air Mettez le four hors fonction et laissez le refroidir D branchez l alimentation en lectricit du four V rifiez si le transporteur est coinc par un objet l int rieur du four Reportez vous la section 4 Entretien pour connaitre la marche suivre pour v rifier la tension du transporteur et de la chaine d entrainement V rifiez si la temp rature de consigne et les r glages du temps de cuisson sont corrects SI CES TAPES NE R SOLVEN
35. PS555E PS555G PS570G 47008 gaz et lectrique Europe 222 M iddleby R v B V1 11 01 Anglais Allemand e was Marshall Fours lectriques et gaz s rie PS500 Mod les Combinaisons e PS555E lectrique Fourunique e PS555G gaz Four double superposition de deux PS570G gaz l ments Fourtriple superposition de trois l ments Fours quadruples superposition de quatre l ments MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT ESPANOL D bit calorifique nominal 44kW 50kW 2 44 2x50kW 3xd4kW 3x50kW 4x4A4kW 4x50kW Fours gaz D bit calorifique nominal 32kW 2x32kW 3x32kW 4x32kW Fours lectriques 1 zone de 2 zones de 3 zones de 4 zones de chaleur contr l e chaleur contr l es chaleur contr l es chaleur contr l es 2001 Middleby Marshall Inc Middleby 772 Marshall est une marque d pos e de Middleby Marshall Inc Tous droits r serv s Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin IL 60120 USA 847 741 3300 T l copieur 847 741 4406 57 DEUTSCH ENGLISH FRANCAIS page 1 seite 29 page 57 85 z p gina SIV NV HJ AVIS Ce manuel d installation et de fonctionnement doit tre fourni l utilisateur L op rateur du four devrait tre familier avec
36. T PAS LE PROBL ME CONTACTEZ VOTRE TECHNICIEN AGR LOCAL DE MIDDLEBY MARSHALL UN R PERTOIRE DE CENTRES DE SERVICE EST FOURNI AVEC VOTRE FOUR FRANGAIS SECTION 4 ENTRETIEN AVERTISSEMENT Avant d effectuer QUELQUE t che de nettoyage ou d entretien QUE CE SOIT sur le four effectuez la proc dure suivante teignez le four et laissez le refroidir Ne proc dez PAS l entretien du four s il est chaud Mettez le s disjoncteur s de l alimentation en lectricit hors tension et d branchez l alimentation en lectricit du four S il est n cessaire de d placer un four gaz pour le nettoyer ou pour proc der son entretien d branchez le raccordement d alimentation en gaz avant de d placer le four Une fois le nettoyage et l entretien termin s 4 Pourles fours gaz ouvrez le robinet de sectionnement gaz plein d bit V rifiez l tanch it des raccords de canalisation de gaz l aide de produit d essai d tanch it homologu ou de mousse de savon paisse 5 Mettez le s disjoncteur s d alimentation en lectricit en fonction 6 Effectuez la proc dure de mise en marche normale 1 Sile four a t d plac pour l entretien remettez le en place Ajustez les pieds de sorte qu ils reposent correctement sur le plancher Pour les fours gaz rebranchez l alimentation en gaz Rebranchez l alimentation en lectricit AVERTISSEMENT Ce four pr sente des pi ces mobiles et des l ments so
37. a bande transporteuse comme l illustre la Figure 2 10 section 2 Installation La bande transporteuse devrait pouvoir tre soulev e de 75 100 mm NE SERREZ PAS TROP LA BANDE TRANSPORTEUSE Au besoin vous pouvez ajuster la tension de la bande transporteuse en tournant les vis de r glage du transporteur situ es du c t de l arbre porteur du transporteur droite Remettez en place les plateaux miettes et le protecteur du moteur d entra nement 75 SECTION4 ENTRETIEN Figure 4 3 D pose des conduits d air et des plaques Figure 4 4 D montage des conduits d air Tubulure Plaque int rieure FRAN AIS Plaque ext rieure Tirez sur la plaque ext rieure pour la d gager cartez les extr mit s de la plaque int rieure et de la tubulure l une de l autre P am Tirezla plaque int rieure vers le haut puis loignez la de la tubulure Appuyez le pied sur le bord de la tubulure SIV NV HJ SECTION4 ENTRETIEN II ENTRETIEN TRIMESTRIEL A Assurez vous que le four est froid et que l alimentation est d branch e comme le d crit l avertissement au d but de cette section B Nettoyez les moteurs de soufflerie et les pi ces avoisinantes l aide d un aspirateur d atelier C Serreztoutes les vis de borne lectrique D D montage et nettoyage d une bande divis e Dans le cas des fours bande transporteuse divis e SEULEMENT d montez
38. ani re obtenir le d bit voulu en fonction du relev compteur 2 Pour utilisation avec le gaz propane LP Lors de l utilisation du gaz propane liqu fi avec un four quip d une vanne de commande de gaz de type 2 voir Figure 2 16 le convertisseur de la vanne de gaz multifonctions doit tre enlev puis replac L ENVERS par rapport sa position d origine Inverser le convertisseur d sactive le r gulateur Cette tape n est requise que si le pression d alimentation est inf rieure 50 mbar C Remplacement des orifices de gaz le cas ch ant _ Remplacement de l orifice principal a Assurez vous que le robinet de gaz principal et le disjoncteur sectionneur fusibles sont sur la position OFF b Ouvrez le dispositif de raccord de po dans la canalisation de gaz Le dispositif de raccord est situ entre la robinet de sectionnement manuel et la vanne gaz multifonctions Reportez vous la Figure 2 16 68 c Reportez vous la Figure 2 17 D vissez les quatre vis qui maintiennent la plaque de montage venturi au devant du br leur Retirez le tuyau de gaz ensemble venturi du four d D posez les deux crous de po qui fixent le tuyau gaz sur le plaque de montage venturi e D posez l orifice principal l aide d une cl de 11 16 po f Installezl orifice neuf en suivant la proc dure ci dessus en sens inverse Figure 2 17 Remplacement de l orifice principal e
39. ce inappropri s peuvent entrainer des d g ts mat riels des blessures corporelles graves voire mortelles Lisez les directives d installation de fonctionnement et d entretien dans leur int gralit avant d installer ou de r parer cet appareil IMPORTANT Le sch ma de c blage s appliquant ce four est situ l int rieur du compartiment des composants IMPORTANT Il est de la responsabilit du client de signaler la soci t de transport tout dommage apparent ou non apparent Conservez tout le mat riel d exp dition jusqu ce que vous soyez assur que le mat riel n a pas subi d avarie AVIS VEUILLEZ CONTACTER UN TECHNICIEN AGR PAR MIDDLEBY MARSHALL POUR L ENTRETIEN ET LES R PARATIONS UN R PERTOIRE DES CENTRES DE SERVICE AGR S EST FOURNI AVEC VOTRE FOUR AVIS L utilisation de pi ces autres que les pi ces fabriqu es l usine de Middleby Marshall d charge le fabricant de toute obligation et de toute responsabilit inh rente la garantie AVIS Middleby Marshall fabricant se r serve le droit de modifier les sp cifications en tout temps AVIS La garantie de l quipement n est valide que si l installation la mise en marche et la d monstration du four sont faites sous la surveillance d un installateur qualifi de l usine Conservez ce manuel pour r f rence ult rieure Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin IL 60120 USA 847 741 3300 T l copieur
40. du ch ssis du transporteur sont fermement appuy s contre les panneaux lat raux Figure 2 9 4 Unefois le transporteur correctement positionn assurez vous que la bande du transporteur bouge librement en la tirant avec les doigts sur une distance d environ 0 75 1 00 m Le transporteur doit bouger librement 5 Silaroue d entrainement a t enlev e lors de l installation du transporteur r installez la maintenant 6 Installez la chaine de transmission entre la roue d entrainement du transporteur et celle du moteur Pour installer la cha ne il est n cessaire de soulever l g rement le c t poss dant le m canisme d entra nement du transporteur 7 Installez le couvercle du moteur d entra nement du transporteur 8 V rifiez la tension de la bande transporteuse Figure 2 10 La bande transporteuse devrait pouvoir tre soulev e de 75 100 mm NE SERREZ PAS TROP LA BANDE TRANSPORTEUSE REMARQUE Au besoin vous pouvez ajuster la tension de la bande transporteuse en tournant les vis de r glage du transporteur situ es du c t de l arbre porteur droite Reportez vous la Figure 2 10 9 Au besoin des maillons peuvent tre ajout s la bande transporteuse ou retir s pour obtenir le fl chissement correct de 75 100 mm Si des maillons sont retir s de la bande ils peuvent tre rattach s au transporteur comme Suit a Les maillons de la bande transporteuse doivent tre orient s comme
41. e l avant ou de l arri re du four C t gauche ou c t droit du four La roulette utilise le trou INTERIEUR Figure 2 5 Pieds et roulettes pour four triple sans rallonge de pied Avant ou arri re du four C t gauche ou c t droit du four Le pied utilise le trou La roulette EXTERIEUR le plus utilise le trou proche de l avant ou INTERIEUR de l arri re du four Figure 2 6 Pieds et roulettes pour four quadruple Avant ou arri re du four C t gauche ou c t droit du four Vis Roulettes hexagonale bloquantes de 3 8 po AVANT du four 16 x 1 po Roulettes non Rondelle bloquantes plate de ARRI RE du 3 8 po four Patte transversale i Entretoise SE gt Rondelleplate gt de Mes v Roulette bloquante illustr e Vis de po 13 x 1 1 4 po e Pied r glable b crou autobloquant 3 8 po 16 Rondelle d arr t de 75 po Qmm 0 Rondelle plate de 3 8 po Au besoin enlevez la roue d entrainement en desserrant la vis de blocage sur le collier du transporteur Figure 2 8 Puis retirez la roue d entra nement 1 Soulevez le transporteur et positionnez le dans le four Figure 2 9 2 Continuez faire glisser le transporteur dans le four jusqu ce que le ch ssis d passe de facon gale des deux c t s du four environ 0 46 m 3 Assurez vous que les dispositifs de retenue situ s au dessous
42. erte de chaleur Fen tre Permet l utilisateur d avoir acc s aux aliments qui sont dans la chambre de cuisson L Panneau de service du compartiment des composants Permet d avoir acc s aux composants int rieurs et de commande du four Ce compartiment ne contient pas de pi ce pouvant tre entretenue ou r par e par l utilisateur J Plaque de s rie Fournit les sp cifications du four relatives l installation et au fonctionnement Reportez vous la rubrique Installation de la section 2 pour obtenir plus de d tails II SP CIFICATIONS DU FOUR Figure 1 1 Composants du four Four unique Four double Four triple Four quadruple Tableau 1 1 Dimensions PS555E G PS570G PS555E G PS570G PS555E G PS570G PS555E G PS570G Hauteurhors tout ycomprisdessusetpieds selonlecas 1 17m 1 53m 1 59m 1 98m Profondeur hors tout y compris protecteurs arri re 1 61m 1 61m 1 61m 1 61m Longueur hors tout 2 31m 2 69m 2 31m 2 69m 2 31m 2 69m 2 31m 2 69m Largeur du transporteur 0 81m 0 81m 0 81m 0 81m ou 2x0 38m ou 2x0 38m ou 2x0 38m ou 2x0 38m D gagements minimaux recommand s _ _ Defam redufour ycomprislesprotecteursam re aumr Omm omm De Del allongedutransporteuraumur deuxc t s Tableau 1 2 Sp cifications g n rales par compartiment chauffant PS555E G PS570G Poids 533kg 590kg Poids l exp dition 568kg 624kg
43. eur Ces normes remplacent les exigences et les directives fournies dans ce manuel 61 SIV NV HJ SECTION2 INSTALLATION Fig 2 1 Kit de plaque de pose L KIT DE PLAQUE DE POSE voir Figure 2 1 REMARQUE Un kit de plaque de pose est n cessaire pour l installation de chaque four simple double triple ou quadruple Quantit Four simple Four double Four double Four triple Four triple Four quadruple avec rallongesavec rallongesavec rallongesavec rallonges sans rallonge pattes Article de 0 48 m de 0 25 m de 0 38 m de 0 10 m de pied transversales Pi ce N Description 1 4 37210 0060 Rallonge de pied 0 48 m S ANN ee MINUM AME 372100082 Rallonge de pied 0 25 m E MEME DAID 5 EE Ee 37210 0057 Rallonge de pied 0 385 m 7 bet ec d OPE ACER x S CORRE 39684 Rallonge de pied 0 10m 2 4 45209 Patte transversale 3 4 45205 Entretoise de roulette Pour usage avec pattes transversales seulement 4a 4 4 4 4 4 37115 0102 Roulette pivotante avec tige EC WM EE A 45357 Roulette pivotante avec plaque plate Dos wt E We Co re aX DS E 45664 Roulette pivotante avec plaque plate et frein 5a 4 4 4 4 4 22450 0028 Pied r glable standard CORDE ON ge 4 45206 Pied r glable fo
44. euse ne serrez pas les vis maintenant Desserrez la vis de blocage des deux roues d entrainement Retirez ensuite les roues de l arbre Desserrez la vis de blocage du collier de fixation comme l illustre la Figure 4 6 Poussez l arbre d entrainement vers la droite puis soulevez le pour le d gager du cadre du transporteur D montez ensuite etgraissez les deuxsections de l arbre d entra nement comme le d crit l tape 5 Avantde remonter les arbres dans le ch ssis du transporteur assurez vous qu ils sont orient s correctement Rappelez vous que les fours bandes transporteuses divis es de longueurs in gales doivent TOUJOURS avoirla bande la plus troite l avant du four Remontez l arbre d entrainement dans le transporteur Assurez vous que l entretoise de nylon est plac e comme l illustre la Figure 4 7 De plus assurez vous que la rondelle de bronze est plac e entre les deux sections de l arbre Remontezles roues d entra nement Remontezles bandes et les maillons sur le transporteur et r installez le dans le four Remontez le protecteur de moteur et les rallonges de transporteur sur le four 16 V rifiez latension de la bande transporteuse comme l illustre la Figure 2 10 section 2 Installation La bandetransporteuse devrait pouvoir tre soulev e de 75 100 mm Au besoin vous pouvez ajuster la tension de la bande transporteuse en tournant les vis de r glage du transporteur Figure 4 5 Arbre
45. ez vous la vid o cassette d instructions fournie avec le kit de levage et de superposition N P 30580 B Installation du c ble de retenue Puisque le four est quip de roulettes un c ble de retenue doit tre install pour limiter le mouvement de l appareil sans d pendre du connecteur et du dispositif de d branchement rapide ou des tuyaux associ s Une extr mit du c ble est ancr e l anneau sur la surface arri re de la plaque de pose du four tandis que l autre est ancr e au mur Reportez vous la Figure 2 7 Apr s avoir fix le c ble de retenue mettez le four dans son emplacement d finitif R glez les sections inf rieures hexagonales des pieds afin que les roulettes ne touchent plus le sol Pour les fours quadruples verrouillez les deux roulettes avant C Installation du transporteur REMARQUE Les transporteurs bande transporteuse divis e ne peuvent tre install s que du c t du four poss dant le moteur d entra nement Les transporteurs bande transporteuse simple peuvent tre ins r s de n importe quel c t du four Si le transporteur est install partir du c t du four sans moteur d entra nement la roue d entra nement doit tre enlev e Figure 2 4 Pieds et roulettes Standard Avant ou arri re du four Rondelle plate de 7 Rondelle d arr t de 75 po Vis hexagonale de po 13 x 1 1 4 po Le pied utilise le trou EXT RIEUR le plus proche d
46. ins co teuse que lors de travaux subs quents Avant de raccorder la canalisation de gaz reportez vous aux directives comprises avec le tuyau gaz dans le kit d installation Une m thode de raccordement de la canalisation de gaz est illustr e la Figure 2 15 cependant il est obligatoire de se conformer aux normes et aux r glements en vigueur Figure 2 15 Installation du tuyau gaz flexible En direction du tuyau M d alimentation engaz 11 Robinet de sectionnement gaz plein 060 d bit 1 Tuyau gaz flexible Dispositif de raccord OU de d branchement rapide Coude de 90 FRANGAIS SIV NV J SECTION2 INSTALLATION Vanne de commande de gaz de type 1 Vanne de commande de gaz de type 2 R glage de pression de Figure 2 16 Assemblage e Capuchon du br leur gaz et de la compartimen tuyauterie chauffant sup rieur I I tubulure sous la Wecker Pression ml Pression de 3 canalisation d admission l orifice 1 Robinet de R glage de pression R gulateur I sectionnement de tubulure d sactiv 1 manuel I Dispositif de raccord tp i de po Vanne de i commande de Canalisation gaz voir encart de gaz pour les Q Vanne gaz aut
47. le d montre la Figure 2 11 b La surface lisse de la bande transporteuse doit tre orient e vers le HAUT c Assemblezles maillons int rieurs V rifiez l orientation des maillons Figure 2 11 d Assemblez les maillons ext rieurs Notez que les maillons ext rieurs ont un c t gauche et un c t droit Le maillon de droite poss de un crochet ouvert vous faisant face Figure 2 11 e V rifiez la libert de mouvement de la bande transporteuse en la tirant avec les doigts sur une distance d environ 0 75 1 m Le transporteur doit bouger librement f Revenez l tape 8 ci dessus pour v rifier nouveau la tension de la bande Figure 2 10 V rification de la tension du transporteur by all RS Vis de II r glage de gt S tension du J transporteur uniquement du c t de l arbre Jeu vertical de 75 porteur 100 mm 65 SECTION2 INSTALLATION Figure 2 7 Installation du c ble de retenue C ble de retenue Anneau dans la plaque de pose Anneau de 74 po 19 mm Surface arri re de la plaque de pose du four Figure 2 8 D pose de la roue d entrainement du transporteur Paroi de la structure Desserrez la vis de blocage du collier du transporteur puis retirez la roue d entrainement FRANGAIS
48. le point de consigne Les changements ne peuvent tre effectu s que pendant 60 secondes SECTION3 FONCTIONNEMENT IV CONSULTATION RAPIDE R SOLUTION DE PROBL MES SYMPT ME OVERTEMP Le t moin est allum les aliments ne sont pas suffisamment cuits Le four ne s allume pas du tout Le bouton de commande RESET remise z ro g s claire le four ne chauffe pas fours gaz uniquement est affich le four ne chauffe pas Le four ne chauffe pas Le four fonctionne mais peu ou pas d air est souffl par les conduits d air Le transporteur se d place par mouvement saccad ou ne se d place pas du tout Les aliments sont trop cuits ou pas assez cuits PROBL ME La temp rature du four d passait 343 C et le br leur ou les l ments chauffants ont t teints automatiquement Il se peut que le four ne soit pas aliment en lectricit ou que les commandes ne soient pas r gl es correctement Le br leur gaz ne s est pas allum en moins de 90 secondes apr s que la commande HEAT Chaleur RS a t mise en position lt ON lt l gt Le four n a pas atteint 93 C moins de 15 minutes apr s la mise en marche puis il a cess de chauffer l se peut que les commandes soient r gl es de facon incorrecte Il se peut que les conduits d air aient t remont s de fa on incorrecte apr s le nettoyage Ilse peut que le
49. lette dans les trous au bas de la rallonge de pied Le pied r glable doit tre install dans le trou EXTERIEUR le plus proche de la face avant ou arri re du four La roulette doit tre install e dans le trou INTERIEUR 2b Installation des pieds roulettes Fours triples sans rallonge de pied Installez un pied r glable et une roulette dans les trous de po au bas de la plaque de pose Le pied r glable doit tre install dans le trou EXTERIEUR le plus proche de la face avant ou arri re du four La roulette doit tre install e dans le trou INTERIEUR Reportez vous la Figure 2 5 2c Installation des pieds roulettes Fours quadruples Installez une patte transversale chaque angle de la plaque de pose l aide de vis de po 13x1 1 4 po de rondelles plates de po et de rondelles d arr t de 72 po Reportez vous la Figure 2 6 e Installez les entretoises et les roulettes sur les pattes transversales l aide de vis de 3 8 po 16x1 po de rondelles plates de 3 8 po et des crous de 3 8 po 16 fournis dans le kit d installation Les deux roulettes bloquantes doivent tre install es l avant du four Installez les pieds r glables dans les d coupes sur le dessous des pattes transversales 3 Installez la plaque de pose sur le compartiment chauffant du bas V rifiez que l anneau soud la plaque fait face l arri re du four 4 Superposez les compartiments chauffants Si n cessaire report
50. mise laterre N utilisez PAS le conduit de c blage ou d autres tuyaux comme mises la terre A Renseignements suppl mentaires Fours gaz Toutes les connexions d alimentation lectrique se font par le bo tier de distribution lectrique l arri re du four comme l illustre la Figure 2 13 Les fils lectriques se connectent ensuite au circuits du four par des interrupteurs de s curit situ s dans le compartiment des composants et dans chaque compartiment de moteur de soufflerie Ces interrupteurs interrompent l alimentation lectrique du four lorsque le panneau d acc s au compartiment des composants est ouvert OU lorsqu un des protecteurs de soufflerie ou des protecteurs arri re est retir B Renseignements suppl mentaires Fours lectriques Un orifice de 51 mm de diam tre dans la paroi arri re du compartiment des composants permet d acc der aux raccords d alimentation en lectricit Reportez vous la Figure 2 14 Les connexions actuelles se font la plaque bornes situ e dans le compartiment lat ral du four L utilisation de c bles souples pour les conducteurs d alimentation en lectricit requiert un r ducteur de tension de 51 mm non inclus avec le four pour permettre un acc s s r la plaque bornes 66 Figure 2 12 Plateaux miettes Placer l extr mit int rieure du plateau sur le support de retenue Faire basculer l extr mit ext rieure du plateau
51. mmande F R gulateur de temp rature num rique ES TEMPERATURE FRONT WII Marshall 0 2774 Middleb Bouton de Commande Kee e RESET 2 m n remise z ro S FOURS GAZ SEULEMENT MIN SEC PIPL Sur Wu OAc MIN SEC E A MIN 85 9 Sie 9 E R gulateur s de Ti vitesse de transporteur O s n y G i N N N Tl N N N E Bouton de N Bouton de Bouton de 5 M commande commande BLOWERS commande CONVEYOR gt HEAT t t N soufflerie ES transporteur chaleur N QP 1 H Bouton de commande lt BLOWER y soufflerie E Met les souffleries et les ventilateurs de refroidissement en fonction ou hors fonction La commande HEAT chaleur ne fonctionne que si le bouton de commande BLOWER est la position ON Bouton de commande HEAT chaleur A Permet au br leur ou aux l ments chauffants F u selon le mod le de four de devenir actifs L activation est d termin e par les r glages du r gulateur de temp rature num rique C op Bouton de commande lt CONVEYOR transporteur Met le moteur d entrainement du transporteur en fonction ou hors fonction d GG R gulateur de vitesse de transporteur R gle et affiche le temps de cui
52. ndroit ou au goujon de la vanne comme l illustre la figure 2 16 sous le bouchon pas de vis c Danslecasd une vanne de type 2 enlevez le bouchon pas de vis de la vis de r glage de pression r gulateur La vanne de type 1 ne poss de pas de bouchon pas de vis d Enclenchezles interrupteurs de s curit des compartiment des composants de mani re permettre au four de fonctionner e Ouvrezle robinet de gaz principal Mettez le disjoncteur sectionneur fusibles sur la position ON lt I gt f Mettez le four en marche selon les directives de la section Fonctionnement de ce manuel R glez le r gulateur de temp rature au maximum 288 C g Ajustez la vis de r glage de pression de fa on faire correspondre la pression correcte au type de gaz sp cifique aufour Reportez vous autableau 1 5 section Description Faites tournerla vis dans le sens des aiguilles d une montre pour accro tre le d bit et dans le sens inverse pour le r duire h Mettezlefourhorstension Fermez le robinet de gaz principal etplacezle disjoncteur sectionneur fusibles sur la position OFF O Retirezle manom tre et remettez en place tous les bouchons pas de vis ettous les bouchons de canalisation de gaz M thode Volum trique a Marche suivre pour d terminer le temps que prend la consommation de 0 1 m 100 litres de gaz NB d bit nominal en kW Consommation m h HuB valeurthermique du gaz enkW m
53. on en gaz avant d effectuer le raccordement Ces caract ristiques sont SECTION2 INSTALLATION r gulateur s par DOIT tre install sur la canalisation EN AMONT durobinet de sectionnement individuel du four AVERTISSEMENT Afin d viter d endommager le r gulateur de vanne de commande durant l admission de gaz initiale il est tr s important d ouvrir le robinet de sectionnement la main tr s lentement Apr s l ouverture initiale de l arriv e de gaz le robinet de sectionnement manuel doit demeurer ouvert sauf lors de l entretien de l appareil ou des essais de pression voirles tapes expliqu es plus haut indiqu es sur la plaque de s rie du four et dans le tableau 1 5 Caract ristiques des orifices de gaz et de pression Section 1 Description Consultez la plaque de s rie pour d terminer le type de gaz qui sera utilis pour alimenter le four Assurez vous que le type indiqu correspond au type pr vu pour l installation Si le type de gaz indiqu NE correspond PAS celui de l installation consultez les instructions de conversion figurant au point B Pr paratifs pour l utilisation avec divers types de gaz de cette section Un coude de 90 correspond un tuyau de 2 13 m de long Afin d liminer tout probl me de fonctionnement les dimensions de tuyau recommand es ici sont sup rieures celles normalement recommand es L installation de tels tuyaux lors des travaux initiaux est beaucoup mo
54. onctionnement 4 1 1002040 R pertoire des centres de service agr s COMPOSANTS SUPPL MENTAIRES POUR LES FOURS GAZ PS555G ET PS570G 5 1 33120 0053 Embout de tuyau gaz Ill SYST ME DE VENTILATION IMPORTANT Lorsque les normes nationales ou locales exigent l installation d quipement d extinction des incendies ou d quipement suppl mentaire n installez PAS l quipement directement sur le four L INSTALLATION DE CE TYPE D QUIPEMENT SUR LE FOUR PEUT ANNULER LES HOMOLOGATIONS DES ORGANISMES RESTREINDRE L ACC S AUX SERVICES MENER UNE AUGMENTATION DES D PENSES D ENTRETIEN POUR L USAGER Exigences ATTENTION Les installations de fours gaz n cessitent IMPERATIVEMENT un syst me de ventilation commande m canique avec d tection d air de ventilation lectrique L utilisation d un syst me de ventilation commande m canique est FORTEMENT RECOMMANDEE dans le cas de l installation d un four lectrique IL EST DE LA RESPONSABILIT DU PROPRI TAIRE DE PREVOIR UNE VENTILATION ADAPTEE B Recommandations NOTEZ QUE LES INDICATIONS DE LA FIGURE 2 3 DIMENSIONS DE LA HOTTE NE SONT QUE DES RECOMMANDATIONS LORS DE L INSTALLATION D UN SYSTEME DE VENTILATION LES NORMES LOCALES NATIONALES ET INTERNATIONALES DOIVENT ETRE RESPECTEES TOUTES LES NORMES LOCALES ET NATIONALES EN VIGUEUR PRENNENTLE PAS SURTOUTES LES RECOMMANDATIONS CORRESPONDANTES FIGURANT DANS LE PRESENT MANUEL
55. quelque raccord lectrique que ce soit Les raccordements d alimentation lectrique doivent respecter les l ments d information qui se trouvent sur la plaque de s rie du four L emplacement de la plaque de s rie est montr dans la Figure 1 1 Section 1 Description Un sectionneur fusibles ou un disjoncteur principal fournis parle consommateur DOIT tre install dans le circuit lectrique de chaque compartiment chauffant Le disjoncteur sectionneur doit pr senter un intervalle de coupure d au moins 3 mm permettant l interruption de tous les p les de l alimentation Il est recommand d utiliser un disjoncteur sectionneur verrouillable ou pouvant tre plomb Les conducteurs d alimentation doivent tre des fils de cuivre supportant des temp ratures allant jusqu 90 C Les sch mas de c blage de la Section 5 ainsi que le sch ma situ l int rieur du compartiment des composants donnent des renseignements suppl mentaires sur les caract ristiques lectriques de l appareil Le four doit tre muni d un c ble de mise la terre raccord la vis de mise la terre situ e dans le boitier de distribution lectrique Le boitier de distribution lectrique est illustr aux Figures 2 13 et 2 14 Le branchement de mise la terre doit tre conforme aux normes IEC CEE ainsi qu avec toutes les normes locales nationales et internationales en vigueur Au besoin demandez l lectricien de fournir le c ble de
56. r le four Effectuez un essai d tanch it du gaz V rifiez si l approvisionnement en air est ad quat principalement pour la soufflerie de br leur V rifiez si l alimentation en gaz et la combustion sont ad quates Assurez vous que le syst me de ventilation est en fonctionnement FRANGAIS AVERTISSEMENT D gagez le site d exploitation de l appareil de tout produit combustible AVERTISSEMENT Le four doit tre install sur un rev tement de sol r gulier et ininflammable et tout mur adjacent doit tre ininflammable Les d gagements minimum recommand s sont sp cifi s dans la section Description de ce manuel AVERTISSEMENT N obstruez pas le d bit de l air de combustion ou de ventilation en provenance du four ou en direction du four Il ne doit pas y avoir d obstructions autour ou en dessous du four Toute modification de constructions dans la zone o se trouve le four ne peut en aucun cas affecter l approvisionnement d air au four REMARQUE Le d gagement doit tre suffisant entre le four et les structures combustibles Il doit galement permettre l entretien et le fonctionnement REMARQUE Le sch ma de c blage s appliquant ce four est situ l int rieur du compartiment des composants REMARQUE Tous les aspects touchant l installation du four notamment l emplacement les branchements au secteur et les exigences de ventilation doivent tre conformes aux normes locales et nationales en vigu
57. rdre inverse A AVERTISSEMENT Une fois ces op rations termin es effectuez un essai d tanch it du circuit de gaz avant d utiliser le four D Contr le de la pression d alimentation en gaz 1 Attachezunmanom tre pourenregistrerla pression d alimentation Pour une vanne de commande de type 1 voir Figure 2 16 vous devez v rifierla pression d alimentation la connexion du gaz au four Pour une vanne de commande de type 2 retirer le bouchon pas de vis pression d alimentation et attachez un manom tre au goujon 2 Enclenchezles interrupteurs de s curit des compartiments des composants de mani re permettre au four de fonctionner 3 Ouvrezlerobinetde gaz principal Mettez le disjoncteur sectionneur fusibles sur la position ON I 4 Mettez le four en marche selon les directives de la section Fonctionnementde ce manuel R glez le r gulateur de temp rature aumaximum 288 5 Mesurezla pression de canalisation 6 Mettezlefourhorstension Fermez le robinet de gaz principal et placez le disjoncteur sectionneur fusibles sur la position OFF lt D posez le manom tre Pour une vanne de commande de gaz de type 2 replacez le bouchon pas de vis 7 Comparez la pression de canalisation mesur e aux pressions nominales indiqu es dans le tableau 1 5 section Description de cemanuel Si la pression de canalisation est plus basse ou plus lev e que la pression nominal la cause doit imp
58. res compartiments Br leur gaz Soufflerie A I debr leur I SE Embout 1 1 4 po dia x 3 po 76 mm L NPT Coude de 90 1 1 4 po Contacteur Robinet de dia de pression pression de gaz du pilote B Pr paratifs pour l utilisation avec divers types de gaz Avant d effectuer des r glages adapt s un certain type de gaz assurez vous que le robinet de gaz principal et le disjoncteur sectionneur fusibles sont sur la position OFF O Les orifices principaux et pilotes doivent pr senter les dimensions indiqu es au tableau 1 5 Si n cessaire remplacez les Reportez vous au point C Remplacement des orifices de gaz La pression d admission l orifice doit tre r gl e la valeur indiqu e dans le tableau 1 5 section Description pour le type de gaz et l emplacement 1 Pour utilisation avec gaz naturel Le d bit calorifique r el doit correspondre au d bit calorifique nominal Le d bit au niveau du br leur peut tre d termin par le biais de la pression d admission l orifice ou du volume d alimentation indiqu par le compteur Ces deux m thodes sont d crites au point E Contr le du d bit calorifique Si le d bit mesur ne correspond pas au d bit nominal indiqu au tableau 1 5 la section Description du pr sent manuel assurez vous tout d abord que les orifices corrects sont install s Si c est le cas contr lez et r glez les pression de canalisation et d admission de m
59. rtez vous la Figure 4 1 Enlevezlefiltreen mousse etinspectez le S il estempoussi r secouez le vivement S il y a de la graisse ou de la salet sur le filtre nettoyez le dans de le chaude et savonneuse Rincez le filtre tordez le pour extraire le plus possible d eau et puis mettez le de c t pour qu il s che avant d tre r install r Une fois le filtre sec r installez le ainsi que la grille Grille de protection Nettoyez le protecteur de moteuretles grilles arri re l aide d une brosse de nylon rigide Reportez vous la Figure 4 2 pour 2 E connaitre te dees 9 P Figure 4 2 Grilles arri re et grille du protecteur de moteur Grille au dessus du protecteur de moteur du transporteur Assurez vous que TOUS les ventilateurs fonctionnent correctement ATTENTION Si un ventilateur ne fonctionne par correctement il doit tre remplac IMMEDIATEMENT Les composants internes du four peuvent tre s rieusement endommag s si le four fonctionne sans ventilation ad quate Nettoyez les bandes transporteuses l aide d une brosse de nylon rigide Il est plus facile d accomplir cette t che si vous laissez d filer le transporteur alors que vous tes debout du c t d o sortentles aliments Balayez ensuite les miettes pendant que le transporteur se d place Grilles au Retirez et nettoyez les plateaux miettes Lors de la d pose du dessus et Grilles sur la face MET ud Sur transporteur reportez vou
60. rudit ree 70 R gulateur de vitesse du transporteur 70 R gulateur de temp rature num rique 70 G Interrupteur de s curit du panneau de service du compartiment des composants 70 ll FONCTIONNEMENT NORMAL PAS PAS 71 A Proc dures quotidiennes de mise en ler ene eene ui 71 B Proc dures quotidiennes de mise l arr t 71 Ill CONSULTATION RAPIDE R GULATEUR DE TEMP RATURE NUM RIQUE 72 IV CONSULTATION RAPIDE R SOLUTION DE PROBLEEMES 5 netur Dr rene Ra Cre Pe ders 73 SECTIONA4 ENTRETIEN esses 74 l ENTRETIEN QUOTIDIEN 74 I ENTRETIEN MENSUEL ee Ill ENTRETIEN TRIMESTRIEL IV ENTRETIEN SEMESTRIEL V KIT DE PI CES DE RECHANGE ESSENTIELEEES 5125 5 eden 78 SECTION 5 SCH MAS DE C BLAGE 79 I DIAGRAMME SCH MATIQUE FOUR GAZ PS555G OU 55706 230 V 50 Hz 1 Ph 79 Il SCH MA DE C BLAGE FOUR GAZ PS555G OU PS570G AVEC ROBINET A GAZ DE TYPE 1 230 V 60 Hz Ph 80 lll SCH MA DE C BLAGE FOUR GAZ PS555G OU PS570G AVEC ROBINET A GAZ DE TYPE 2 230 V 50 Hz 1 Ph 81 IV DIAGRAMME SCH MATIQUE FOUR LECTRIQUE 380 V 50 Hz 3 Ph 82 V SCH MA DE C BLAGE FOUR LECTRIQUE PS555E 380 V 50 Hz 83
61. s la Figure 2 12 dans la section 2 en dessous interne des Grilles l arri re Pu p e Installation des protecteurs arri re des protecteurs extr mit 4 BRE En 7 protecteurs 2 uniquement arri re 2 Nettoyez la fen tre sans la d monter arri re 4 fours gaz 74 Il ENTRETIEN MENSUEL REMARQUE Lors de la d pose du transporteur reportez vous la Figure 2 9 dans la section 2 Installation A Assurez vousquelefourestfroidetsil alimentation est d branch e comme le d crit l avertissement au d but de cette section B Retirez du four les plateaux miettes et le protecteur du moteur d entrainement Soulevez l g rementl extr mit d entra nement du transporteur et poussez la vers l avant dans le four Ceci limine la tension de la cha ne d entra nement Puis retirez de la roue d entra nement du transporteur la cha ne d entra nement Faites coulisserle transporteur hors du four en le pliant mesure de son retrait REMARQUE Lestransporteurs bande transporteuse divis e ne peuvent tre enlev s qu partir du c t du four avecle moteur d entra nement Les bandes transporteuse simples peuvent tre enlev es de n importe quel c t du four Si un transporteur doit tre retir par l extr mit du four sans le moteur d entra nement retirez la roue d entra nement du moteur d entra nement comme le d crivent les directives Installation du transporteur dans la section 2
62. s sp cifi s par le fabricant de hotte le technicien ou le sp cialiste CVCA Fig 2 3 Syst me de ventilation minimum 458 mm g n ralement aux deux extr mit s du four 7 m 51mm minimum 76mm minimum 203mm inimum CN ooo 63 FRAN AIS SIV NV HJ SECTION2 INSTALLATION IV ASSEMBLAGE A Plaque de pose pieds roulettes et superposition REMARQUE Kit de levage et de superposition optionnel N P 30580 Le kit de levage et de superposition N P 30580 est disponible s par ment Ce kit fournit un ensemble complet de levage sp cialement con u pour superposer les compartiments chauffants de la s rie PS500 Ce kit est livr avec une vid o cassette d instructions 1 Mettez les panneaux sup rieurs en place sur le compartiment chauffant du haut Suivez les instructions fournies avec les panneaux sup rieurs 2a Installation des pieds roulettes standard Fours simples fours doubles et fours triples avec rallonges de pied Installez une rallonge de pied chaque angle de la plaque de pose l aide de vis de po 13x1 1 4 po de rondelles plates de po et de rondelles d arr t de po Reportez vous la Figure 2 4 Installez un pied r glable et une rou
63. sson Les fours munis d une bande transporteuse simple ont un seul r gulateur Les fours munis d une bande transporteuse divis e ont un r gulateur pour chaque bande identifi s par une tiquette lt FRONT gt avant et lt BACK arri re R gulateur de temp rature num rique Surveille constamment la temp rature du four Les r glages du r gulateur de temp rature num rique commandent la mise en fonction du br leur ou des l ments chauffants D ES N Bouton de commande RESET remise NON ILLUSTR z ro Fours gaz uniquement S claire sile G 2 br leur gaz ne s allume pas Appuyez sur le RESET bouton plusieurs reprises pour essayer d allumer le br leur Si le br leur ne s allume pas dans les 15 minutes le bouton de commande RESET 8 est verrouill RESET 70 Interrupteur de s curit du panneau de service du compartiment des composants Interromptl alimentation en lectricit des commandes et des souffleries lorsque le panneau de service du compartiment des composants est ouvert Seul le personnel de service agr peut ouvrir le panneau Il FONCTIONNEMENT NORMAL PAS PAS A PROC DUREDEMISE ENSERVICE QUOTIDIENNE 1 Assurez vous que le disjoncteur sectionneur fusibles est sur la position lt ON Assurez vous que la fen tre est ferm e 2 Tournez le bouton de commande BLOWER soufflerie lt o enposition 1 BLOWER O
64. t atteinte puis serrez les boulons de montage du moteur Graissage des paliers de ventilateur de soufflerie 1 Utilisez un pistolet graisse pour graisser les paliers du ventilateur principal de soufflerie comme le montre la Figure 4 10 Pour graisser les paliers Utilisez une graisse savon de lithium de haute qualit NLGI n 2 avec de l huile min rale telle que Middleby N P 17110 0015 e Ajoutez lentement la graisse jusqu ce qu une petite boule de graisse apparaisse aux joints NE GRAISSEZ PAS TROP Un graissage excessif peut endommager le palier 2 Tournez la main l arbre de soufflerie en tirant sur la courroie pour purger la graisse 3 Essuyez l exc s de graisse autour des paliers 4 Reposez les protecteurs sur le four REMARQUE Le four ne fonctionnera que si TOUS les protecteurs de moteur et arri re sont en place ENTRETIEN SEMESTRIEL Assurez vous que le four est froid et que l alimentation est d branch e comme le d crit l avertissement au d but de cette section Recherchez la pr sence d usure excessive sur les balais du moteur d entra nement du transporteur Les balais doivent tre remplac s s ils mesurent moins de 6mm en raison de l usure Assurez vous de remettre en place les balais exactement dans la m me position Pour les fours gaz inspectez et nettoyez l injecteur de br leur et l lectrode V rifiez et nettoyez au besoin le syst me de ventilation du four
65. t de l orifice pilote C ble du capteur d allumage Orifice pilote crou de Plaque de compression fixation Venturi Tube pilote Support de l orifice principal attach au tuyau gaz RK Orifice principal ND Ecrous hexagonaux N de 2 Remplacement de l orifice pilote REMARQUE Tous les gaz naturels n cessitent la m me taille d orifice pilote 0 635 mm de m me que tous les gaz propane liqu fi s LP 0 381 mm Il n est donc pas n cessaire de remplacer l orifice pilote sauflors de la conversion du four du gaz naturel au gaz propane et vice versa a Proc dez aux tapes a Remplacement de l orifice principal ci dessus b Reportez vous la Figure 2 17 D vissez l crou de compression du tube pilote et faites le glisser hors d atteinte Tirezle tube hors de la fixation afin d exposer l orifice pilote c D posezl orifice pilote d Faites glisser l orifice neuf dans le tube pilote Replacez le tube pilote en position jusqu ce qu il atteigne le pointle plus bas et maintenez le en position Faites glisser l crou de compression en place et accouplez le filetage Serrez fermement l crou l aide de vos doigts f Serrezl g rementl crou d une r volution compl te avec unecl NESERREZPASTROPL CROUDECOMPRESSION g Remplacez le tuyau de gaz et le venturi en proc dant aux tapes a d dans Remplacement de l orifice principal ci dessus dans l o
66. us quadruples 1 1 6 1 1 1 1 1 1 22450 0253 C ble de retenue 1 5 m 7 1 1 1 1 1 1 21392 0005 Anneau Tire fond 8 1 1 1 1 1 1 41643 Plaque de pose 2 2 2 2 2 2 41582 Couvercle sup rieur droit ou gauche 8 8 8 8 8 21256 0069 Vis t te plate bomb e 10 32 X 1 1 4 po 16 16 16 16 8 21216 0018 Vis hexagonale 7 po 13 x 1 1 4 po 16 16 16 16 8 21416 0003 Rondelle plate 7 po 16 16 16 16 8 21426 0004 Rondelle d arr t 7 po 16 27727 Vis hexagonale 3 8 po 16 X 1 po 32 A21924 Rondelle plate 3 8 po 16 21172 0004 Contre crou hexagonal 3 8 po 16 COMPOSANTS SUPPL MENTAIRES POUR LES FOURS GAZ 9 1 1 1 1 1 1 33120 0056 Tuyau gaz 1 1 4 po dia X 54 po 1 4 m L 10 2 2 2 2 2 2 27211 0004 Collier de serrage 1 1 2 po 11 2 2 2 2 2 2 33120 0055 Embout 1 14 po dia x 3 po 76 mm L 12 2 2 2 2 2 2 23122 0007 Coude de 90 1 1 4 po dia 13 1 1 1 1 1 1 22361 0003 Flexible de gaz 1 1 4 po dia X 72 po 1 8 m L 2 2 2 2 2 2 21292 0001 Vis hexagonale rondelle 10 16 X 74 po SECTION2 INSTALLATION Il KIT D INSTALLATION Figure 2 2 Fig 2 2 Kit d installation 2 REMARQUE un kitd installation est requis pour chaque cavit de four Article Qt Pi ce N Description 1 1 35900 0148 But e arri re du transporteur 3 d D 4 2 1 35000 1103 But e d extr mit du transporteur 3 1 47008 Manuel d installation et de f
67. us tension pouvant occasionner blessures et lectrocution D branchez l alimentation en lectricit AVANT de commencer le d montage le nettoyage ou l entretien d un four Ne d montez ou ne nettoyez jamais un four pendant que la commande BLOWER soufflerie H ou tout autre circuit du four est sous tension ATTENTION N utilisez JAMAIS de jet d eau ou d quipement de nettoyage la vapeur sous pression pour nettoyer le four Pour viter de d tremper l isolant du four n utilisez PAS de quantit s excessives d eau N utilisez PAS de nettoyant caustique pour four car il pourrait endommager les surfaces alumin es de la chambre de cuisson REMARQUE TOUTES les pi ces de rechange exigeant l acc s l int rieur du four NE doivent tre remplac es QUE par un technicien agr par Middleby Marshall l est fortement recommand que les proc dures d entretien trimestrielles et semestrielles de cette section NE soient effectu es QUE par un technicien agr de Middleby Marshall ENTRETIEN QUOTIDIEN Assurez vous que le four estfroid etsi l alimentation estd branch e comme le d crit l avertissement au d but de cette section Nettoyez l int rieur du four avec un chiffon doux et un d tergent doux Figure 4 1 Ventilateurs de refroidissement avant Filtre en mousse Nettoyez les ventilateurs de refroidissement avant de la facon suivante Retirez la grille de protection et nettoyez la l aide d un chiffon Repo

MANUEL D`INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT Fours

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