FOURS À CONVECTION MANUEL D`INSTALLATION
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1.2. 9383 BLODGETTII SHO G FOURS CONVECTION MANUEL D INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN Usred ENERGY STAR Intertek BLODGETT OVEN COMPANY www blodgett com 44 Lakeside Avenue Burlington Vermont 05401 USA T l phone 802 658 6600 T l copieur 802 864 0183 PN 56099 Rev 8 12 2012 G S Blodgett Corporation Adresse de votre agence de service Num ro de s rie Installateur de votre four Contr leur de l installation de votre four IMPORTANT AVERTISSEMENT Une instal lation un ajustement une alt ration un service ou un entretien non conforme aux normes peut causer des dom mages la propri te des blessures ou la mort Lisez attentivement les directives d installation d op ration et d entretien avant de faire l installation ou l entretien de cet quipement LES INSTRUCTIONS RE SPECTER AU CAS O L UTILISATEUR PER OIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT TRE AFFICH ES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE Vous pouves vous les procerer au pr s de votre fournissear de gaz local AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l essence ni d autres vapeurs ou liquides inflammables dans le voisinage de cet appariel ni de tout autre appareil Les informations donn es dans le pr sent manuel sont impor tantes pour installer utiliser et entretenir correctement
3. Dur es et Temp ratures Sugg r es ENTRETIEN Nettoyage et Entretien Pr ventif Guide de D tection des Pannes Installation Description et Sp cifications du Four La cuisson dans un four convection diff re de la cui sson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l air chaud circule en permanence autour de l aliment cuit sous l effet d un ventilateur enferm dans une en ceinte sp ciale Le mouvement continu de l air limi nant constamment la couche d air froid qui se formerait autrement autour de l aliment permet la p n tration plus rapide de la chaleur Il en r sulte un aliment de qualit comparable ceux pr par s dans un four ordinaire mais cuit temp rature inf rieure et en moins de temps Le four convection repr sente ce qu il y a de plus per fectionn en termes de rendement nerg tique de fi abilit et de facilit d emploi Comme la source thermique se trouve l int rieur m me de la chambre de cuisson d importantes conomies d nergie peuvent tre r ali s es en m me temps que d excellents r sultats de cuis son Circulation de lair dans les fours convection Figure 1 SPECIFICATIONS POUR GAZ SH1G AB Gaz Naturel Gaz Propane Unit s US Unit s SI Unit s US Unit s SI Valeur de Chauf
4. Attendre que le four est atteint sa temp rature de pr chauffage e V rifier la vanne de gaz et l ouvrir si n cessaire e __ Reconnecter la connexion rapide V rifier toutes les connexions de gaz e Appeler un technicien de la compagnie du gaz SYMPTOME Le ventilateur de convection ne tourne pas Le four n est pas branch Le four n est pas r gl en mode de cuisson Le disjoncteur est d clench Les portes sont ouvertes e Brancher le fil dans la prise e R gler le panneau de contr le sur COOK CUISSON ou OVEN ON FOUR MARCHE e __ R enclencher le disjoncteur e Fermer les portes SYMPTOME Probl mes courants de cuisson au four Calibrage du thermostat hors service Mauvaise ventilation du four e Calibrage du thermostat hors service e Mauvaise ventilation du four Indique un type d intervention d licate qui devrait tre confi e uniquement un personnel qualifi Plut t que d intervenir personnellement en tant qu utilisateur ou acheteur de l appareil il est conseill de confier TOUT r glage et ou TOUTE r paration un agent commercial ou repr sentant local Blodgett Blodgett ne saura tre tenu responsable d un dommage r sultant d une r paration ou d un service d entretien effectu par un personnel non qualifi A AVERTISSEMENT Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage d entretien ou de reparation 20
5. 1 Pr chauffer le four 15 C 25 F au dessus de la tem p rature de cuisson Charger le four avec le produit Fermer les portes R gler le thermostat sur la temp rature de cuisson Arr ter le four Laisser le produit reposer pendant 5 7 minutes sans ventilateur La chaleur r siduelle dans le four fige le produit 6 Allumer le four pour le reste du temps de cuisson Lumi res teindre les lumi res du four quand on ne regarde pas le produit Laisser les lumi res allum es pendant de longues p riodes raccourci consid rablement la dur e utile des ampoules D Utilisation Dur es et Temp ratures Sugg r es ALIMENT TEMP RATURE TAG RES Viandes Hamburgers 5 p t s lb 400 F 205 C 8 10 mins 10 G te 80 Ibs en quartiers 275 F 135 C 2 hrs 45 mins 2 C te de choix 20 Ibs d graiss saignant 235 F 115 C 2 hrs 45 mins 2 Contre filet portions de 10 oz 450 F 235 C 7 8 mins 5 Steak suisse apr s braisage 275 F 135 C 1hr 5 C telette de porc farcie 375 F 190 C 25 30 mins 5 R ti de veau d soss 15 Ibs 300 F 150 C 3 hrs 10 mins 2 C telettes d agneau premi res 400 F 205 C 7 8 mins 5 Lard sur grilles en plats de 18 x 26 po 400 F 205 C 5 7 mins 10 Volailles Blanc et cuisse de poulet 350 F 175 C 40 mins 5 Dos et aile de poulet 350 F 175 C 35 mins 5 Poulet 2 1 2 Ibs en quartiers 350 F 175 C 30 mins
6. compagnie locale de distribution du gaz 10 Capacit maximale en gaz naturel d une tuyauterie en fer en pieds cubes l heure chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau LONGEUR DIMENSIONS NOMINALES 3 47 4 1 4 4 1 1 2 2 PIEDS 10 360 680 1400 2100 3950 20 250 465 950 1460 2750 30 200 375 770 1180 2200 40 170 320 660 990 1900 50 151 285 580 900 1680 60 138 260 530 810 1520 70 125 240 490 750 1400 80 118 220 460 690 1300 90 110 205 430 650 1220 100 103 195 400 620 1150 Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10 2 Capacit maximale de la conduite en milliers de BTU h de gaz non dilu 11 po de colonne d eau chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau LONGEUR DIAM TRE EXT RIEUR RNE PIEDS Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10 15 R GLAGE ET TEST DE PRESSION Chaque section du four SHO G op re r gime nominal de 50 000 BTU heure 1406 kw 53 MJ hr Tous les fours sont r gl s en usine en fonction du type de gaz sp cifi sur la plaque signal tique PRESSION L ENTR E Gaz Naturel Gaz Propane Min Max Min Max W C 7 0 10 5 11 0 13 0 kPa 1 742 2 61 2 74 3 23 PRESSION AU COLLECTEUR Gaz Naturel Gaz Propane W C 3
7. e Tourner la vanne d arr t manuel combinaison sur la position marche e Mettez le s lecteur en position Cook cuisson et la temperature 260 C 500 F Les voyants du br leur principal du four et le voyant du four pr t s allument Quand le br leur principal est marche v rifier ce qui suit e V rifiez l absence de fuites de gaz par l application d une solution d eau savonneuse sur tous les rac cords des conduites de gaz e V rifiez si la pression l entr e est conforme au niveau recommand Cette pression se v rifie au niveau de la prise de pression pr vue du c t a vanne de combinaison e V rifiez si la pression au collecteur est conforme au niveau recommand Cette pression se v rifie au niveau de la prise de pression pr vue du c t sortie des br leurs principaux Si le relev de pression sont conformes du valeur recommand laissez chauffer le four pendant deux heures S il est inacceptable proc dez aux r glage requis AVERTISSEMENT Les ruptures dans le proc d br lent les ex c s d huile pr sents dans le m tal pendant la fabrication De la fum e peut en r sulter Une ventilation correcte est requise 14 R GLAGES FAIRE LORS DE L INSTALLATION INITIALE Chaque four ainsi que ses composants ont t soigneu sement test s et inspect s avant d tre exp di s Cepen dant il est bien souvent n cessaire de faire des v rifica tions et des r
8. e avant le rallumage du four Utilisation Consignes G n rales l Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMP RATURES DE CUISSON Pr chauffage du four Toujours pr chauffer le four avant de cuire de r tir Nous recommandons un pr chauffage de 28 C 50 F sup rieur la temp rature de cuisson pour compenser la chute de temp rature quand les portes sont ouvertes et qu un produit froid est charg dans le four R gler le thermostat sur la temp rature de cuisson une fois que le produit est charg REMARQUE Paour les produits congel s pr chauffer le four de 56 100 F au dessus de la temp rature de cuisson La Temp rature de Cuisson G n ralement les temp ratures de cuisson doivent tre de 28 C 50 F plus basses que les temp ratures de recettes pour four de cuisini re ou plateforme Si les bords du produit sont cuits mais que le centre est cru ou s il y a des variations de couleur r duire le r glage du thermostat de 10 15 C 15 25 F de plus Continuer r duire la temp rature de cuisson sur des charges suc cessives jusqu que des r sultats satisfaisants soient obtenus REMARQUE Une temp rature excessive ne reduit pas la dur e de cuisson mais produit des r sultats insatisfaisants La Dur e de Cuisson V rifiez l aliment apr s une dur e de cuisson repr sent ant environ la moiti de la dur e recommand e pour les fours ordinaires Notez vos dur es et temp ra
9. glages sur place au moment de l installation initiale Ceci est un proc d normal De tels r glages sont sous la responsabilit du vendeur ou de l installateur ne sont pas imputables des d fauts de fabrication ou de mat riau Par cons quent ces r glages ne sont pas couverts la garantie de l quipment d origine Ces r glages comprennent sans s y limiter e calibrage du thermostat e le r glage des portes e r glage du br leur la mise de niveau v rification de la pression du gaz serrage des boulons ne peut consid rer une installation achev e tant qu un personnel qualifi n a pas proc d sa v rification com pl te et fait les r glages n cessaires s il en est besoin Les informations contenues dans cette section sont des tin es au personnel qualifi appel a utiliser le four On entend par personnel qualifi le personnel qui aura lu at tentivement les information contenues dans ce manuel connait bien les fonctions du four et ou possede une ex p rience ant rieure de l emploi de l quipement d crit Le respect des proc dures recommand es dans cette section permettra d atteindre les performances optimales du system et obtenir un service durable et sans en combres Prenez le temps de lire attentivement les instructions qui suivent Vous y trouverez la cl du succ s du four Blodgett conses DE S CURIT Pour la s curit li
10. me d alimentation en gaz de bon calibre est es sentiel pour obtenir le meilleur rendement du four Les conduits doivent tre calibr s pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous les appareils sur le conduit sans perte de pression l quipement Exemple REMARQUE Les valeurs en BTU de l exemple suivant sont pour le gaz naturel Achat d un four convection SHO G qui doit tre ajout sur la conduite de cuisson existante 1 Additionner les valeurs nominales en BTU des ap pareils utilis s Friteuse Pitco 120 000 BTU Cuisini re 6 br leurs 60 000 BTU Four 50 000 BTU Total 230 000 BTU 2 ce total ajouter la valeur nominale en BTU du nou veau four Total pr c dent 230 000 BTU SHO G 50 000 BTU Nouveau total 280 000 BTU 3 Mesurer la distance entre le compteur gaz et la conduite de cuisson Ceci est la longueur de tuyau Disons que la longueur de tuyau est de 12 2 m tres 40 et le calibre du tuyau est de 2 54 1 4 Se reporter au tableau appropri pour d terminer la capacit totale de la conduite de gaz actuelle Pour cette exemple la capacit totale est de 320 000 BTU la conduite de gaz actuelle na pas besoin d tre augment e REMARQUE Les capacit s BTU donn es sur les tableaux sont uniquement pour des longueurs droites de tuyaux Tous les coudes et autres raccords diminuent la capacit s de la conduite Pour toute autre question prendre contact avec la
11. 5 Roul de dinde roul s de 18 Ibs 310 F 155 C 3 hrs 45 mins 3 Poisson et Fruits de Mer Steaks de fl tan morue surgel s 5 oz 350 F 175 C 20 mins 5 Homard farci 2 1 2 Ibs 400 F 205 C 10 mins 3 Queues de homard surgel es 425 F 220 C 9 mins 5 Fromages Macaroni au gratin 350 F 175 C 30 mins 5 Croque Monsieur 400 F 205 C 8 mins 10 Pommes de Terre Au four 120 ct 400 F 205 C 50 mins 5 Pommes de terre r ties 325 F 165 C 10 mins 5 Pains et Patisseries Tourtes aux baies surgel es 22 oz 325 F 150 C 35 mins 5 30 pies Tourte aux pommes fra che 20 oz 350 F 175 C 25 30 mins 5 30 pies Tartes au potiron 32 oz 300 F 150 C 30 50 mins 5 20 pies Croquant aux fruits 300 F 150 C 25 mins 5 Pain 24 1 Ib 325 F 155 C 30 mins 3 Pain la farine de ma s cornbread 375 F 190 C 15 20 mins 5 Petits pains au lait 400 F 205 C 6 mins 5 Petits pains chauffer 350 F 175 C 15 mins 5 Grands g teaux 5 Ibs de p te par plaque 325 F 160 C 16 18 mins 5 G teau au chocolat 325 F 160 C 20 mins 5 Brownies 325 F 150 C 15 mins 5 REMARQUE Les dur es et temp ratures de cuisson peuvent varier grandement par rapport celles indiqu es ci dessus Le poids de la charge la temp rature des aliments la recette le type de plat et l talonnage du thermostat entrent tous en jeu Notez les dur es et temp ratures av r es de vos recettes pour r f rence fu
12. 5 10 0 kPa 87 2 49 e Pression l entr e Pression du gaz d arriv e avant l entr e du four e __ Pression au Collecteur Pression du gaz l entr e du ou des br leurs principaux Min Pression recommand e pour le fonc tionnement du four Pression maximale laquelle le fabricant garantit le fonctionnement du four Branchement de Gaz 64 mm 2 5 Installation Branchement de Gaz Pour maintenir la bonne pression de gaz chaque four est livr avec un r gulateur Le r gulateur est essentiel pour le fonctionnement correct du four et il ne doit pas tre retir Il est pr r gl pour alimenter le four avec une pression de gaz naturel au collecteur de 0 87 kPa 3 5 WC la colonne d eaul et une pression de propane au collecteur de 2 50 kPa 10 5 WC NE PAS INSTALLER DE R GULATEUR SUPPL MENTAIRE O LE FOUR SE CONNECTE SUR L ALIMENTATION DE GAZ SAUF SI LA PRESSION D ENTR E EST AU DESSUS DU MAXIMUM Avant le raccordement du four veillez bien purger les conduites de gaz de toutes rognures m talliques limaille bavures d enduit et autres d bris Apr s le rac cordement v rifiez la pression du gaz Le four et sa vanne d arr t individuelle doivent tre d connect s du syst me d alimentation en cas de test des conduites pression manom trique sup rieure 1 2 psi 13 85 po la colonne d eau ou 3 45 kPa
13. En cas de test pression manom trique de 1 2 psi 13 85 po la colonne d eau ou 3 45 kPa ou moindre le four doit tre isol du syst me par la fermeture de sa vanne d arr t manuelle individuelle _ Branchement Gaz 86 mm 3 75 D E Figure 9 11 Installation Branchement de Gaz RETENUE DU TUYAU DE GAZ Si le four est mont sur roulettes un connecteur commer cial flexible ayant un diam tre int rieur minimum de 1 9 cm 3 4 doit tre utilis avec un dispositif de connexion rapide La retenue fournie avec le four doit servir limiter les mouvements de l unit de fa on qu aucune tension ne soit plac e sur le connecteur flexible Quand la retenue est enti rement tendue le connecteur doit tre facile installer et connecter rapidement Ce dispositif qui consiste en un c ble de gros calibre doit supporter une charge d preuve de 1 000 Ib 453 kg et doit tre accroch mur pour emp cher celui ci NE vous servez PAS de la canalisation de gaz d une canalisation d lectricit pour y accrocher l extr mit fix e demeure du dispositif de retenue Servez vous de boulons d ancrage dans le b ton ou les parpaings Sur les murs en bois utilisez des tire fond bois r sistance lev e que vous enfoncez dans les montants du mur 1 Monter la corni re fournie sur le boulon du pied juste
14. au dessous de l arriv e de gaz 2 Fixer l attache sur le c ble de retenue sur la corni re Arri re du four Corni re de retenue du c ble Unit deux fours superpos s montr e Utiliser le m me proc d pour les unit s simples avec des pieds de 64 cm 25 Figure 10 12 A AVERTISSEMENT Si la retenue est d connect e quelqu en soit la raison elle doit tre reconnect e quand le four est remis sa position d origine Installations aux tats Unis et au Canada Le coupleur doit tre conforme la Norme Applicable aux Coupleurs pour Appareils Gaz Mobiles ANSI 221 69 ou Coupleurs pour Appareils Gaz Mobiles CAN CGA 6 16 1 convient d utiliser galement un dispositif de d branchement rapide conforme la Norme Applicable aux Dispositifs de D branchement Rapide pour Combustibles Gazeux ANSI 221 41 ou Dispositifs de D branchement Rapide pour Combustibles Gazeux CAN 1 6 9 Une en trave fix e une surface immobile doit tre pr vue pour limiter le mouvement du four et viter les tensions au niveau du connecteur G n ralit s concernant les installations l exportation Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concer nant l installation et ou le fonctionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il n y a pas de dist
15. in f rieure Fixez les ferrures de montage superpos au moyen des autres boulons de 5 16 po exp di s avec les fours Raccordez le connecteur de carneau Figure 6 A AVERTISSEMENT Lors de la superposition de deux fours sim ples il est n cessaire d enlever les bo tes de carneau des unit s simples avant l installation du connecteur trois pi ces Mise Niveau du Four Apr s assemblage le four doit tre mis niveau et install son emplacement d utilisation 1 Le four peut tre mis niveau en ajustant les vis de mise niveau ou les roulettes en bas de chaque pied Le Connecteur Un syst me de ventilation planifi et install est absolu ment n cessaire car il permet un bon fonctionnement du four tout en d barassant la surface de travail des bu es et r sidus de combustion y a deux m thodes de ventilation acceptables pour le four une hotte d vacuation type vo te m ca nique Soit une installation prise directe Installation aux tats Unis et au Canada Se reporter aux codes locaux de la ventilation En l absence de codes locaux se reporter au code na tional de la ventilation intitul Normes pour l installation d quipements pour l enl vement des fum es et vapeurs grasses provenant d quipements commerciaux pour la cuisine NFPA 96 dition la plus r cente G n ralit s concernantlesinstalla
16. ce four Le respect de ces instructions et proc dures permettra d obtenir de bons r sultats de cuisson et une longue dur e de service sans probl mes Veuillez lire le pr sent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter l avenir ERREURS Les erreurs de de scription de typographie ou d illustration font l objet de corrections Les caract ris tiques sont sujettes modifi cations sans pr avis TABLE DES MATI RES INSTALLATION Description et Sp cifications du Four Livraison et Montage du FOUL se une td nee E E BOUIORSNSE DaO area E E E Assemblage des Pieds Montage des Roulettes Montage de la Section V ntilation S eaa O a E a Branchements de Service Normes et Codes Branchement de Gaz Raccordement es Rte Mise Marche Initiale UTILISATION Informations de S curit Commandes Standard Consignes G n rales l Intention des Utilasateurs
17. e l arri re du four Une telle situ ation doit tre rectifi e si l on veut emp cher que le four ne soit d finitivement endommag L emplacement doit permettre un d gagement ad quat pour louverture de ventilation dans la chambre de combustion Veuillez v rifier le tableau de sp cifications avant d effectuer tout branchement sur ce four afin de vous as surer ques les sp cifications de ce four sont compatibles avec le gaz d arriv e au four Installation Montage du Four BOULONS NSF La NSF exige la pose de boulons dans tous les trous 1 Rep rez les boulons de 5 16 po exp di s avec le vides situ s l arri re du four notamment dans les cas four suivants 2 Posez les boulons comme l illustre tout appareil seul ou superpos ne comportant aucun panneau arri re e tout trou d appareils superpos s ne servant pas maintenir une ferrure de montage superpos Deux appareils superpos s Appareils sans panneau arri re Figure 2 Installation ASSEMBLAGE DES PIEDS 1 2 Pousser le four couch sur le dos sur un l vateur Alignez le goujon filet du pied sur le trou de vis pr vu dans le coin avant du fond de caisse Vissez le pied dans le sens des aiguilles d une montre jusqu au dernier tour complet possible Alignez les deux orifices de la plaque du pied sur les trous pr vus au bas du four Fixez le pied l aide de deux bou
18. et un programme de nettoyage r gulier des fours Annual Maintenance Les fours n ont pas besoin d tre graiss s faut cepen dant v rifier annuellement le syst me de ventilation afin d viter la d terioration provenant de l humidit et de la corrosion des produits vacu s Si des r parations ou de la maintenance est n cessaire prendre contact avec une entreprise de servicel Blodgett locale avec le repr sentant de lusine ou avec l usine A AVERTISSEMENT Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage d entretien ou de reparation Entretien Guide de D tection des Pannes CAUSE S PROBABLE S SYMPTOME Le four ne s allume pas SUGGESTION Le gaz est ferm Le four n est pas branch L interrupteur lectrique du paneau de contr le est sur arr t Contr le r gl au dessous de la temp rature ambiante Portes ouvertes e Tourner la vanne gaz sur ON MARCHE Brancher le fil dans la prise R gler le panneau de contr le sur COOK CUISSON ou OVEN ON FOUR MARCHE e R gler la temp rature d sir e Fermer les portes SYMPTOME Le four n atteint pas Pr t Le four n a pas termin son cycle de pr chauffage La vanne de gaz n est pas compl tement ouverte La d connexion rapide n est pas connect e La pression du gaz au four est trop basse Probl me interne avec le contr le de temp rature principal
19. fe 1000 BTU cu ft 37 3 MJ m3 2550 BTU cu ft 95 0 MJ m3 Gravit Specifique air 1 0 0 63 0 63 1 53 1 53 Pression du collecteur 50 000 BTU hr 14 6 kW 50 000 BTU hr 14 6 kW Br leur principal taille orifice 42 MTD 2 4 mm 54 MTD 1 4 mm REMARQUE h lico dale multiple LIVRAISON ET INSPECTION Tous les fours sont exp di s en conteneurs A la r cep tion de votre four Blodgett vous devez e V rifier que les emballages ne sont pas abim s Toute d fection dans l emballage doit tre not e sur l accus de reception de la marchandise celui ci doit tre sign par le chauffeur e Sortir le four de son emballage et v rifier son bon tat Les transporteurs n acceptent les r clamations et plaintes que si elles sont faites dans les quinze jours qui suivent la livraison et si l emballage a t conserv afin d tre inspect La Blodgett Oven Co n est pas responsable des d g ts subis pendant le transport Le transporteur est seul re sponsable de la livraison du mat riel en bon tat lorsque l exp dition a t accept e N anmoins nous sommes votre disposition pour vous aider composer votre dos sier de r clamation IMPLANTATION DU FOUR L implantation correcte et bien tudi e du four sera l avantage long terme de l op rateur et permettra d obtenir un rendement satisfaisant Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre pr vus entre le four et toute construction combustib
20. la soufflerie Si l interrupteur est en position ARR T OFF le four s arr te INTERRUPTEUR REFROIDIR en position AUTO le four peut tre utilis pour cuire Si l interrupteur est en position MANuelle le four se refroidit avant la pro chaine cuisson VOYANT FOUR PR T quand allum il indique le fonctionnement du br leur Quand il s teint le four atteint la temp rature op rationnelle THERMOSTAT contr le la temp rature laquelle le four fonctionne La gamme de temp rature va de 93 et 260 C 200 500 MINUTERIE DE CUISSON sert minuter le temps de cuisson Actionne un ronfleur quand le temps de cuisson se termine UTILISATION 1 R gler l interrupteur de REFROIDIR 2 sur AUTO Tourner le THERMOSTAT 4 sur la temp rature de cuisson d sir e R gler l INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT BAS ARR T 1 sur la position HI HAUT or LO BAS Quand le VOYANT FOUR PR T 3 s teint charger le produit et r gler la MINUTERIE DE CUISSON 5 Quand le ronfleur se d clenche retirer le produit Si le produit suivant demande une temp rature de cuis son plus basse le mode de refroidir peut tre utilis Passer l INTERRUPTEUR REFROIDIR 2 sur la po sition MANuelle S assurer que la porte est ouverte Arr ter le four en passant l INTERRUPTEUR SOUF FLERIE HAUT BAS ARR T 1 sur la position OFF ARR T A AVERTISSEMENT Une p riode d arret complet de 5 minutes doit tre observ
21. le ou non SHO G e C t droit du four 5 cm 2 e C t gauche du four 5 cm 2 e Arri re du four O 0 e Dessous du four 15 cm 6 Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre pos sible pour permettre l entretien e C t s du four 30 cm 12 e Arri re du four 30 cm 12 REMARQUE L entretien r gulier peut en g n ral tre effectu dans les limites du d place ment que permet la cha ne de retenue Si le four doit tre plus cart du mur l alimentation en gaz doit tre coup e et la canalisation d branch e du four avant d enlever la cha ne Celle ci doit tre utilis e pour emp cher d exercer toute contrainte sur le coupleur de gaz Installation Livraison et Implantation Il est essentiel qu une circulation d air ad quate au four soit maintenue pour apporter un d bit d air de combus tion et de ventilation suffisant L emplacement doit pas avoir de courants d air e Maintenez la zone du four libre et d gag e de tous mat riaux combustibles tels que le papier le carton ainsi que les liquides et solvants inflammables placez PAS le four sur un socle bordure L une comme l autre de ces installations g nera la cir culation d air vers le compartiment de combustion et emp chera une bonne ventilation des moteurs de soufflantes Le d clenchement du dispositif de surchauffe de ces moteurs indique une temp rature ambiante excessiv
22. lons de 12 7 mm 1 2 po REMARQUE Si des roulettes sont utilis es voir MONTAGE DES ROULETTES avant de continuer Si n cessaire mettez le four de niveau en vissant ou en d vissant la vis de niveau des pieds r glables Illustr pieds de 15 cm 6 Figure 3 Montage du Four MONTAGE DES ROULETTES REMARQUE Installer les roulettes frein sur le devant du four Installer les roulettes sans frein l arri re REMARQUE Sile four est mont sur roulettes connecteur commercial flexible doit tre utilis Roulettes pour four simple ou pour four superpos s 1 Placer les pieds comme d crit 2 Desserrer l crou de blocage des embouts au bas de chaque pied r glable Retirer les embouts 3 Ins rer une roulette dans chaque pied comme illus tr Serrer les crous de blocage pour fixer les rou lettes Embouts de pied ajustables Corni re de retenue du c ble Ensemble de roulette Figure 4 Roulettes de bas profile pour deux fours superpos s 1 Aligner les trois trous dans chaque plaque de l ensemble de roulette avec les trous dans le fond du four Fixer chaque roulette l aide de trois boulons de 12 7 mm 1 2 po Corni re de retenue du c ble Figure 5 Installation Montage du Four MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE 1 Fixez les pieds de courte longueur au bas de la sec tion inf rieure comme d crit Posez la section sup rieure par dessus la section
23. re avant d utiliser l appareil Que faire s il y a une odeur de gaz PAS essayer d allumer l appareil PAS toucher d interrupteur lectrique e Utiliser un t l phone ext rieur pour appeler imm di atement la compagnie du gaz Si la compagnie du gaz ne r pond pas appeler les pompiers 15 Utilisation Informations de S curit Que faire en cas de panne de secteur Fermer tous les interrupteurs PAS tenter d utiliser le four avant que l lectricit soit revenue REMARQUE Dans le cas d un arr t de l appareil quel qu il soit attendre cinq 5 minutes avant de remettre le four en marche Conseils g n raux de s curit PAS utiliser d outil pour fermer les commandes du gaz Si le gaz ne peut pas tre ferm manuelle ment ne pas tenter de r parer Appeler un technicien de service qualifi Sile four doit tre d plac quelqu en soit la raison le gaz doit tre ferm et d connect de l unit avant de retirer le c ble de retenue Reconnecter la re tenue quand le four a t remis son emplacement d origine NE PAS retirer le couvercle du panneau de contr le sauf si le four est d branch D Utilisation Commandes Standard 5 55 0 w LUS 25 ZIN M Figure 11 16 DESCRIPTION DES COMMANDES 1 INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT BAS AR contr le la mise en marche de
24. re est d environ 30 CFM 85 m3 pour chaque section de four Pour augmenter la circulation d air dans la pi ce un expert en ventilation doit tre consult DIAM TRE DU CHEMIN E Four Simple Double SHO G 6 15cm 6 15cm Installation de la hotte de tirage Les four command s pour la ventilation directe sont four nis avec une hotte de tirage Installer la hotte de tirage comme suit 1 Placer la hotte de tirage au dessus du connecteur de chemin e 2 L assujettir des deux c t s avec les vis t le fournies Chemin e Hotte de tirage Avant du four D Figure 8 Installation Branchements de Service Normes et Codes LES CONSEILS D INSTALLATION ET D ENTRETIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S ADRESSENT QU UN PERSONNEL QUALIFI UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET OU AB MER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET OU SON ENTRETIEN Un personnel d installation qualifi est repr sent soit des personnes physiques soit par un soci t une usine une corporation qui en personne ou par l interm diaire d un repr sentant s engage et est responsable de e l installation ou le remplacement de conduits de gaz ou le branchement l installation la r paration ou l entretien de l quipement e l installation du c blage lectrique reliant le compt eur d lectricit l armoire lectrique ou la prise de courant l appareil lectrique Le per
25. ributeur local appeler la Blodgett Oven Company au 0011 802 658 6600 Les diagrammes de c blage se trouvent dans le coffret de commande et l arri re du four Ce four est quip pour connexion sur un circuit de prise de terre de 115 volts Le moteur lectrique les voyants lumineux et les commutateurs apparent s sont connec t s par le fil de branchement de 1 8 m 6 qui se trouve l arri re du four 115VAC seulement Installation Raccordement lectrique A AVERTISSEMENT Pour votre protection contre les risques d lectrocution l appareil 115VAC est dot d une fiche a trois broches avec fil de terre et doit etre branch directement dans une prise a trois trous ad quatement mise a la terre Ne coupez ou ne retirez en aucun cas la broche de terre de la fiche La soci t Blodgett ne saurait tre tenue pour responsable des pertes ou dommages subi par suite de l installation incorrecte de fours SP CIFICATIONS LECTRIQUES Hz Volts Phase Amps Connexion lectrique calibre minimum 60 115 1 6 Ensemble du cordon electrique fourni 60 220 240 1 3 n a 13 Installation Mise en Marche Initiale Les points de la liste qui suit doivent tre contr l s par un personnel qualifi avant la premi re mise en marche de l appareil e Ouvrez la vanne d arr t manuelle combin e l arri re du four e __ Enlevez les couvercles du tableau de commande et de combustion
26. sonnel d installation qualifi doit tre exp riment dans ce type de travail s tre familiaris avec toutes les pr cautions requises et respecter tous les r glements promulgu s par les autorit s provinciales ou locales com p tentes ENERGY Installation aux tats Unis et au Canada Les branchements de gaz doivent tre en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes locaux avec le Code National du Gaz de Chauffage ANSI Z223 1 NFPA 54 ou le Code d installation du Gaz Naturel et du Propane CSA B149 1 si applicable L installation doivent tre en accord avec les codes lo caux ou en l absence de codes locaux avec le Code lectrique National National Electrical Code ANSI NFPA 70 Derni re dition et or Code lectrique Cana dien CSA C22 1 si applicable L appariel doit etre installe avec l empechement de re foulement selon les codes federale provincial et locaux G n ralit s concernant les installations l exportation et Australie Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concer nant l installation et ou le fonctionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il n y a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Company au 0011 802 658 6600 lb Peer en Installation Branchement de Gaz CONDUIT DE GAZ Un syst
27. tions l exportation Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concer nant l installation et ou le fonctionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il ny a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Company au 0011 802 658 6600 AVERTISSEMENT Un mauvais syst me d a ration peut aboutir un mauvais fonctionnement du four des r sultats de cuisson peu satisfaisants il peut galement ab mer l appareil Les d g ts caus s par une mauvaise ventila tion ne sont pas couverts par la garantie du fabricant Installation Ventilation HOTTE D VACUATION TYPE VO TE La m thode de ventilation la meilleure est celle qui utilise une hotte de ventilation ad quate m canique La hotte doit tre con ue pour couvrir la totalit de l appareil ventiler avec en plus un surplomb se 15 6 de chaque c t de l appareil non adjacent au mur La distance du plancher l extremit la plus basse de la hotte ne doit pas d passer sept 2 1m 7 Le volume total d air neuf et d vacuation consid rer lors de la d termination de la capacit de hotte n ces saire est d environ 30 CFM 85 m3 pour chaque section de four Installation du d viateur de tirage Les fours command s pour hotte d vacuation sont four nis avec un d
28. ture 18 NETTOYAGE DES FOURS Les fours peints et en acier inoxydable peuvent tre con serv s bon tat si on les nettoie avec une huile l g re 1 Impr gner un chiffon de cette huile et frotter le four lorsque celui ci est froid 2 L essuyer avec un chiffon propre et sec Sur les surfaces int rieures et ext tieures en acier inoxyd able les dep ts de p tes huile graisse ou les taches peuvent tre ot es l aide de l un good non toxique net toyeur industriel d acier inoxydable 1 Il faut toujours utiliser ces produits d tergents lorsque le four est froid Il faut toujours frotter dans le sens du grain m tallique L int rieur en porcelaine se nettoie ais ment l aide d un d tergent sp cial Il est important d viter le contact des produits d entretien caustiques avec la plaque d acier alu min situ e juste derri re la roue du ventilateur 1 Retirer du four les grilles les supports de grilles et la roue de soufflerie 2 Faire tremper les pi ces dans une solution d ammoniaque et d eau 3 Remettre en place apr s nettoyage REMARQUE Sile four est d plac la retenue doit tre remise en place quand l unit est remise sa position habituelle Roue de soufflerie Couvercle de la roue de soufflerie Figure 12 19 Entretien X Nettoyage et Entretien Pr ventif ENTRETIEN PR VENTIF Il doit tre assur par une installation initiale correcte
29. tures opti males pour r f rence future REMARQUE La dur e de cuisson varie en fonction de la quantit cuite du type de plat utilis et de la temp rature s lectionn e 17 CONSEILS Plats et grilles La hauteur de l aliment ou du plat d termine le nombre de grilles utilisables Le four peut recevoir un maximum de 10 plaques petits pains de 18 x 26 po 457 x 660 mm Charger le four en commen ant par le bas centrer les plats sur la grille Ne jamais placer un plat ou une feuille d aluminium sur le fond du four Ceci obstrue la circulation d air et r sulte en cuissons ou en r tissages irr guliers Rotissage Pour r duire la contraction des viandes r ties placez la viande directement sur les grilles et placez un plat en m tal moiti rempli d eau au niveau de la grille du bas En s vaporant l eau du plat augmente l humidit dans la chambre de cuisson Le plat sert de plus recueillir la graisse de la viande et le nettoyage du four s en trouve facilit Cuisson Peser le produit pour assurer une distribution gale dans chaque plat Des quantit s variables de produits cause ront des cuissons in gales Ventilateurs Pour que le four chauffe le ventilateur doit fonctionner Utiliser la caract ristique Pulse Plus pour emp cher les produits l gers ou liquides de moutonner vers le venti lateur Si le four n est pas quip de cette caract ristique suivre le proc d ci apr s
30. viateur de tirage Installer le d viateur de tirage comme suit 1 Placer le d viateur au dessus du connecteur de chemin e avec la partie ouverte tourn e vers l avant du four 2 L assujettir des deux c t s avec les vis t le fournies Divertisseur d air Sa Avant du four Figure 7 Installation Ventilation EN PRISE DIRECTE Quand l installation d une hotte aspirante m canique est impossible ou peu pratique r aliser on peut ventiler le four au moyen d une installation en prise directe A AVERTISSEMENT Quand on utilise un syst me prise directe il faut absolument suivre le sch ma Une instal lation de ventilation prise directe qui est d fectueuse donnera des r sultats de cuis son peu satisfaisants et causera des d g ts pr matur s aux l ments br leurs La chemin e doit tre de classe B ou mieux La hauteur de la chemin e doit d passer de 2 2 5 6 8 le haut du toit du b timent ou autre structure proche Ne jamais diriger la ventilation du four dans une hotte La chemin e doit tre chapeaut e avec une coiffe de type homologu UL pour isoler la chemin e des intemp ries ext rieurs Dans ce cas l est important de fournir assez d air secon daire car l installation pris directe ne peut pas renouvel er lair absorb et ventil par le four Le volume total d air neuf et d vacuation consid rer lors de la d termination de la capacit de hotte n cessai
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