Pain complet - Service Consommateurs Kenwood
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1. pain dans le four pain S lectionnez le programme SPECIALITE P te Appuyez sur la touche START Mise en marche Graissez deux plaques four l g rement A la fin du cycle placez la p te sur une surface l g rement farin e Rabattez doucement la p te et divisez la en 12 morceaux identiques Formez des boules bomb es ou bien faites les formes suivantes pour les petites miches coupez 1 3 de la pate et formez deux boules avec les deux morceaux Placez la petite boule sur la grosse et faites un trou au centre avec un doigt l g rement farin pour des noeuds formez un long rouleau avec chaque morceau de p te et faites un noeud pour des tresses divisez chaque morceau de p te en trois et faites une longue saucisse avec chaque morceau Pincez les trois bandes entre elles une extr mit puis tressez les Rabattez les bouts pour sceller Placez les pains form s sur les plaques four pr par es assez loign s les uns des autres Couvrez avec du cellophane huil et laissez lever dans un endroit ti de pendant 20 30 minutes ou jusqu ce que leur taille ait doubl En attendant faites chauffer le four 220 C soit num ro 7 Badigeonnez avec le nappage l oeuf et saupoudrez de graines de s same et de pavot si vous le d sirez Laissez cuire pendant 15 18 minutes ou jusqu ce que les pains soient bien dor s Placez les sur une grille pour refroidir 30 Pour faire une pizza2. caf de lait cr m en poudre 7 5 ml 1 cuiller e caf de sel 5 ml 1 cuiller e caf de levure d shydrat e facile m langer Gros pain D 1 oeuf plus 1 jaune eau voir m thode 30 ml 6 cuiller es caf de miel limpide 15 ml 3 cuiller es caf de jus de citron 450 g de farine pour pain complet 50 g de farine pour pain blanc non blanchie 25 ml 3 cuiller es caf de lait cr m en poudre 10 ml 2 cuiller es caf de sel 7 5 ml 1 cuiller e caf et demie de levure d shydrat e facile m langer Enlevez le bol pain du four pain et installez le p trisseur Mettez l oeuf les oeufs dans le godet mesure et ajoutez assez d eau pour donner 240 ml ou 310 ml Versez dans le bol pain Ajoutez le miel et le jus de citron Saupoudrez les farines en s assurant qu elles couvrent les liquides Ajoutez le lait cr m en poudre et le sel dans des coins s par s Faites un creux au centre de la farine mais sans arriver jusqu au liquide et ajoutez la levure introduisez et verrouillez le bol pain dans le four pain S lectionnez le programme Pain normal COMPLET ou Gros pain COMPLET selon la taille de pain que vous avez choisie Appuyez sur la touche START Mise en marche A la fin du cycle teignez la machine et enlevez le bol pain en utilisant des maniques D fournez le pain et laissez le refroidir sur une grille 15 Cycle rapide Votre four
3. SOLUTION PROBLEMES AVEC LE BOL A PAIN 15 Le p trisseur ne peut pas tre sorti de la machine e Vous devez ajouter de l eau dans le bol a pain et laisser tremper le p trisseur avant de pouvoir le sortir e Suivez les instructions de lavage apr s usage Il vous faudra parfois faire tourner l g rement le p trisseur apr s l avoir laiss tremper pour le d gager Le pain colle au bol est difficile sortir Les ingr dients ne sont pas m lang s e Cela peut se produire apr s un usage prolong e Frottez l g rement le dedans du bol pain avec de l huile v g tale e R f rez vous la section Service Apr s Vente page 15 PROBLEMES MECANIQUES e Vous n avez pas mis la machine en marche e Vous avez oubli de mettre le p trisseur dans le bol a pain e Apr s avoir programm le panneau de commande appuyez sur le bouton de d marrage pour mettre la machine en marche e Assurez vous toujours que le p trisseur est sur son axe au fond du bol pain avant d ajouter les ingr dients ll y a une odeur de br l quand la machine est en marche e Les ingr dients se sont renvers s dans le four e Le bol a pain a des fuites e Les ingr dients d passent la capacit du bol pain Faites attention de ne pas renverser les ingr dients quand vous les ajoutez dans le bol pain Les ingr dients peuvent se br ler sur les l ments et provoquer la
4. pain dans le four pain S lectionnez le programme SPECIALITE Sucr e Appuyez sur la touche START Mise en marche Ajoutez les raisins de Smyrne et les abricots d s que le four pain met un son perceptible durant le cycle du p trissage A la fin du cycle teignez la machine et enlevez le bol pain en utilisant des maniques D fournez le pain et laissez le refroidir sur une grille Faites le nappage en dissolvant le sucre en poudre dans le lait et badigeonnez la cro te quand elle est encore chaude 25 Pain aux canneberges aux amandes et aux noix de P can Pour faire un gros pain 155 ml d eau 140 ml de yaourt nature 425 g de farine pour pain blanc non blanchie 50 g d amandes pil es 3 5 ml 3 4 de cuiller e a caf de sel 40 g de sucre en poudre 8 5 ml 1 cuiller e a caf et demie de levure d shydrat e facile a m langer 40 g de noix de P can hach es grossi rement 25 g de canneberges d shydrat es oh Enlevez le bol a pain du four a pain et installez le p trisseur 2 Versez le lait et le yaourt dans le bol pain Saupoudrez la farine en s assurant qu elle couvre les liquides 3 Ajoutez les amandes pil es Ajoutez le sel et le sucre dans des coins s par s 4 Faites un creux au centre de la farine mais sans arriver jusqu au liquide et ajoutez la levure 5 Introduisez et verrouillez le bol pain dans le four pain S lectionnez le programme SPECIALITE Sucr e Appuyez
5. pour ces types de recettes Utilisez toujours ce r glage pour les pains et g teaux sans levure Les autres programmes ne donneront que des r sultats m diocres Utilisez du beurre ou de la margarine la temp rature ambiante coup e en petits morceaux ou bien vous pouvez le la faire fondre avant de l ajouter au four pain pour assurer qu il elle soit bien r parti e dans le m lange Utilisez de la farine ordinaire et des agents de levage tels que la levure chimique le bicarbonate de soude et la cr me de tartare Apr s 5 minutes de m lange raclez les parois du bol pain avec une spatule en plastique pour enlever tout r sidu de farine d pos sur celles ci Ne touchez pas le p trisseur et ne limitez pas son mouvement N arr tez pas le four pain ou bien ne retirez pas le bol pain de la machine pour en nettoyer les parois Laissez refroidir le g teau ou le pain dans le bol pendant 5 minutes avant de le sortir Faites au pr alable glisser une spatule en plastique aux bordures lisses tout autour du g teau pour qu il se d fourne plus facilement Laissez le g teau ou le pain refroidir sur une grille avant de le couper en tranches Les g teaux moelleux comme le pain d pice seront encore meilleurs si vous les enveloppez et les conservez pendant 24 heures avant de les consommer Suivant ce cycle le four pain cuira le g teau ou le pain pendant 1 h et demie pour convenir tous types de pains rapides Cer
6. 32 35 C puis versez le dans le bol pain Saupoudrez les farines en s assurant qu elles couvrent les liquides Ajoutez le sel le sucre et le beurre dans des coins s par s Faites un creux au centre de la farine mais sans arriver jusqu aux liquides et ajoutez la levure introduisez et verrouillez le bol pain dans le four pain S lectionnez le programme SPECIALITE Cycle rapide Appuyez sur la touche START Mise en marche A la fin du cycle teignez la machine et enlevez le bol pain en utilisant des maniques D fournez le pain et laissez le refroidir sur une grille 20 Pain aux noix Pour faire un gros pain N 200 ml de babeurre 120 ml d eau 340 g de farine pour pain blanc non blanchie 110 g de farine pour pain complet 50 g de noix hach es 5 ml 1 cuiller e a caf de sel 15 ml 3 cuiller es a caf de sucre 25 g de beurre 12 5 ml 2 cuiller es a caf et demie de levure d shydrat e facile a m langer Enlevez le bol a pain du four a pain et installez le p trisseur M langez le babeurre et l eau ensemble et chauffez les jusqu ce qu ils soient ti des 32 35 C Versez dans le bol a pain Saupoudrez les farines en s assurant qu elles couvrent les liquides Hachez les noix si elles sont trop grosses puis ajoutez dans le bol a pain Ajoutez le sel le sucre et le beurre dans des coins s par s Faites un creux au centre de la farine mais sans arriver jusqu au liquide et ajoute
7. La machine ne fonctionne pas bien e R f rez vous a la section Service Apr s Vente
8. cuire e R duisez le liquide de 15 ml 3 cuiller es caf e S il y a une panne de courant pendant la cuisson la machine ne se rallumera pas quand e courant revient II vous faudra sortir le pain encore cru du bol pain et rcommencer avec des ingr dients frais e R duisez les quantit s jusqu obtention des quantit s maximales permises ll est difficile de couper le pain en tranches le pain colle COU 12 La cro te est trop fonc e trop paisse e Le pain a t coup en tranches quand il tait encore trop chaud e Le couteau utilis ne va pas bien pour le pain e Laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes pour d gager la vapeur avant de le couper en tranches e Utilisez un bon couteau a pain LEUR ET EPAISSEUR DE LA CROUTE e Vous avez utilis le r glage pour pain cro te BIEN CUITE e Utilisez la position pour gros pain BLANC la prochaine fois 13 Le pain est br l e La machine ne fonctionne pas bien e R f rez vous la section Service Apr s Vente page 15 14 La cro te est trop p le e Le pain n a pas cuit assez longtemps e n y a pas de lait en poudre ou de lait frais dans la recette 36 e Prolongez le temps de cuisson e Ajoutez 15 ml 3 cuiller es caf de lait en poudre ou remplacez 50 de l eau avec du lait pour que la cro te soit plus bronz e GUIDE DE DEPANNAGE PROBLEME
9. de 30 cm de diam tre 140 ml d eau 15 ml d huile d olive 225 g de farine pour pain blanc non blanchie 5 ml 1 cuiller e a caf de sel 2 5 ml cuiller e a caf de sucre 2 5 ml cuiller e a caf de levure d shydrat e facile a m langer Pour la garniture N 0800000800000 60 ml 4 cuill res soupe de concentr de tomates s ch es au soleil 5 ml 1 cuiller e a caf d origan s ch 140 g de mozzarella en tranches 4 tomates Roma fra ches minc es grossi rement un demi poivron vert p pin et coup en lamelles fines un demi poivron rouge p pin et coup en lamelles fines 50 g de champignons minc s 50 g de dolcellate coup en petits morceaux 50 g de jambon de Parme en lambeaux 25 g de parmesan fra chement r p 6 feuilles fra ches de basilic sel et poudre noir fra chement moulu 15 ml 3 cuiller es caf d huile d olive Enlevez le bol pain du four pain et installez le p trisseur Versez l eau et l huile d olive dans le bol pain Saupoudrez la farine en s assurant qu elle couvre les liquides Ajoutez le lait et le sucre dans des coins s par s Faites un creux au centre de la farine mais sans arriver jusqu au liquide et ajoutez la levure introduisez et verrouillez le bol pain dans le four pain S lectionnez le programme SPECIALITE P te Appuyez sur la touche START Mise en marche Graissez l g rement un moule pizza ou bien une plaque f
10. la touche START Mise en marche A la fin du cycle teignez la machine et enlevez le bol pain en utilisant des maniques D fournez le pain et laissez le refroidir sur une grille 22 Pour faire un pain h 300 ml d eau 400 g de farine pour pain blanc non blanchie 50 g de farine ordinaire fine fran aise 7 5 ml 1 cuiller e caf et demie de sel 5 ml 1 cuiller e caf de sucre 25 g de beurre 5 ml 1 cuiller e caf de levure d shydrat e facile m langer Enlevez le bol pain du four pain et installez le p trisseur Versez l eau dans le bol pain Saupoudrez les farines en s assurant qu elles couvrent l eau Ajoutez le sel et le sucre dans des coins s par s Faites un creux au centre de la farine mais sans arriver jusqu au liquide et ajoutez la levure Introduisez et verrouillez le bol pain dans le four pain S lectionnez le programme SPECIALITE Pain fran ais Appuyez sur la touche START Mise en marche A la fin du cycle teignez la machine et enlevez le bol pain en utilisant des maniques D fournez le pain et laissez le refroidir sur une grille 23 Gateaux et pains rapides Ce r glage est unique car il est pr vu pour le m lange et la cuisson de gateaux et de pains sans levure Ce programme n inclut pas une p riode de fermentation et il ne doit donc pas tre utilis pour les pains et les g teaux sucr s base de levure Utilisez le cycle Sucr
11. le godet mesure et compl tez avec du liquide jusqu ce que vous ayez obtenu la quantit indiqu e dans la recette La levure La levure se vend sous forme fra che ou d shydrat e Toutes les recettes donn es dans ce livre ont t test es avec de la levure d shydrat e action rapide et facile m langer qui ne doit pas tre au pr alable dissoute dans de l eau Elle est plac e dans un creux au centre de la farine o elle reste s che et s par e du liquide jusqu ce que le malaxage commence N utilisez pas de la levure fra che dans votre four pain Utilisez les quantit s indiqu es dans les recettes si vous d passez ces valeurs le pain risque de trop lever et de d border du bol pain D s qu un sachet de levure a t ouvert il doit tre utilis en 48 heures sauf indication contraire du fabriquant Refermez le sachet apr s l usage Utilisez la levure d shydrat e avant la date d utilisation indiqu e sur l emballage car sa force se d t riore avec le temps Il se peut que vous trouviez dans le commerce de la levure d shydrat e sp cialement con ue pour utiliser dans les fours pain Celle ci donnera de bons r sultats mais il vous faudra peut tre ajuster les quantit s recommand es Comment adapter vos propres recettes Apr s avoir suivi certaines des recettes donn es dans ce livre vous d sirerez peut tre adapter un petit nombre de vos recettes pr f r es que jusqu pr
12. pain dans votre four pain Lisez bien tous ces probl mes leur cause possible et l action a entreprendre pour y rem dier et r ussir vos recettes PROBLEME 1 Le pain ne l ve pas assez CAUSE POSSIBLE SOLUTION TAILLE ET FORME DU PAIN e Les pains complets ne l veront pas autant que les pains blancs car la farine compl te contient moins des prot ines qui forment du gluten e Il n y a pas assez de liquide e manque le sucre ou il n y en a pas assez e Vous avez utilis une farine qui ne convient pas e Vous avez utilis une levure qui ne convient pas e Pas assez de levure a t ajout ou bien la levure est trop vieille e Le cycle rapide pour le pain a t choisi e La levure et le sucre sont entr s en contact avant le cycle de p trissage e Situation normale sans solution e Ajoutez 15 ml 3 cuiller es caf de liquide e Assemblez les ingr dients dans l ordre indiqu dans la recette e Il se peut que vous ayez utilis de la farine blanche au lieu de la farine forte sp ciale pour pain qui a une plus forte teneur en gluten e N utilisez pas de la farine tout faire e N utilisez que de la levure d shydrat e agissant rapidement N utilisez pas de la levure fraiche e Mesurez la quantit recommand e et v rifiez la date limite d utilisation sur l emballage e Ce cycle produit des pains plus courts Cela est normal e Assurez vous qu ils restent s par s quand vou
13. paume de la main Vous pouvez soulever chaque corde et tirer l g rement la p te si vous le d sirez Si n cessaire faites reposer la p te pendant quelques secondes durant le fa onnage Incorporez des graines de pavot des graines de s same du sel de mer ou du parmesan r p suivant le cas Placez bien s par s sur des plaques four l g rement huil es Badigeonnez d huile d olive couvrez et laissez reposer dans un endroit ti de pendant 10 15 minutes Faites cuire dans un four pr chauff 200 C ou num ro 6 pendant 15 20 minutes ou jusqu ce que le pain soit bien dor en le tournant une fois Placez le pain sur une grille pour le laisser refroidir 29 Petits pains Pour faire 12 petits pains 250 ml d eau 1 oeuf 450 g de farine pour pain blanc non blanchie 5 ml de sel 10 ml de sucre 25 g de beurre 5 ml de levure d shydrat e facile m langer Pour la garniture 1 Un jaune d oeuf battu avec 15 ml 3 cuiller es caf d eau Quelques graines de s same et de pavot pour saupoudrer facultatif Enlevez le bol pain du four pain et installez le p trisseur Versez l eau dans le bol pain Ajoutez l oeuf Saupoudrez la farine en s assurant qu elle couvre les liquides Ajoutez le sel le sucre et le beurre dans des coins s par es Faites un creux au centre de la farine mais sans arriver jusqu au liquide et ajoutez la levure introduisez et verrouillez le bol
14. sur la touche START Mise en marche 6 Ajoutez les noix de P can et les canneberges quand le four pain met un son perceptible durant le cycle du p trissage 7 Ala fin du cycle teignez la machine et enlevez le bol pain en utilisant des maniques D fournez le pain et laissez le refroidir sur une grille 26 Pain des Caraibes pour le gouter Pour faire un pain pour le godter D 50 g de beurre fondu 155 ml de lait 2 oeufs l g rement battus 280 g de farine ordinaire 15 ml 3 cuiller es caf de levure chimique une pinc e de sel 115 g de sucre en poudre 25 g de noix de coco s ch e 75 g de fruits tropicaux secs pr ts manger hach s grossi rement Enlevez le bol pain du four pain et installez le p trisseur Ajoutez le beurre fondu le lait et les oeufs dans le bol pain Tamisez la farine la levure chimique et le sel en m me temps M langez le sucre en poudre la noix de coco s ch e et les fruits tropicaux Saupoudrez le m lange sur les liquides dans le bol pain introduisez et verrouillez le bol pain dans le four pain S lectionnez le programme SPECIALITE G teau Pain rapide Appuyez sur la touche START Mise en marche Apr s 6 minutes ouvrez le couvercle et l aide d une spatule en plastique raclez les parois du bol pain pour liminer toute poche de farine s che A la fin du cycle teignez la machine et enlevez le bol pain en utilisant des maniques
15. tranches et conserver le pain D s que votre pain est cuit il vaut mieux le sortir du four et du bol pain bien que votre four a pain puisse le garder au chaud pendant 1 heure maximum si vous n tes pas l Sortez le bol pain du four en vous servant de maniques m me si c est durant le cycle Garder au chaud Renversez le bol et secouez le plusieurs fois pour lib rer le pain cuit Si vous avez du mal faire sortir le pain essayez de taper doucement le coin du bol pain contre une surface en bois ou de faire tourner la base de l axe situ sous le bol pain Le p trisseur doit rester dans le bol pain quand le pain est lib r mais de temps autre il risque de demeurer dans le pain Si tel est le cas enlevez le avant de couper le pain en tranches en utilisant un ustensile en plastique r sistant la chaleur pour l arracher N utilisez pas un outil en m tal car cela rayerait le rev tement anti adh sif du p trisseur Laissez refroidir le pain pendant au moins 30 minutes afin que la vapeur puisse tre lib r e Il sera difficile de couper le pain en tranches imm diatement La conservation Le pain fait maison ne contient pas d agents de conservation et il doit donc tre consomm dans les 2 3 jours suivant sa cuisson Si vous ne le mangez pas imm diatement enveloppez le dans du papier aluminium ou bien placez le dans une poche en plastique scell e Le pain croustillant de style fran ai
16. LEL CA EIE Introduction Ingr dients Comment adapter vos propres recettes Comment d fourner couper en tranches et conserver le pain Recommandations g n rales et petits conseils pratiques Utilisation de pr parations pour pain pr tes l emploi Pain blanc ordinaire Pain blanc enrichi aux oeufs Pain la tomate s ch e au soleil Pain complet Cycle Rapide Pain complet l ger Pain complet avec grains broy s Pain au lait Pain de campagne blanc Pain aux noix Pain la carotte et au coriandre Pain fran ais G teaux et Pains rapides Pain aux raisins de Smyrne l abricot et au malt Pain aux canneberges aux amandes et aux noix de P can Pain des Cara bes pour le go ter Pain d pice Cycle de la p te pain Petits pains Pizza Cycle pour faire de la Confiture Confiture d abricots Guide de D pannage Introduction Le pain joue un r le important dans notre r gime alimentaire en fournissant des vitamines essentielles des min raux et des prot ines Les pains complets faits avec de la farine compl te et les pains multi grains sont aussi une bonne source de fibres Votre four pain vous aidera transformer quelques ingr dients en un beau pain dor et savoureux en liminant le dur labeur que constituent le m lange et le p trissage ainsi que la vaisselle de nombreux ustensiles Si comme la plupart des gens vous voulez vous mettre imm diatement fabriquer votre premier pain avec votre nouveau f
17. Laissez reposer sur une grille pendant 5 minutes puis d fournez le pain et laissez le refroidir sur une grille 27 Pour faire un pain h 115 g de beurre 125 g de sirop de sucre roux 50 g de m lasse 125 g de cassonade 200 ml de lait 1 oeuf l g rement battu 280 g de farine ordinaire 10 ml 2 cuiller es caf de gingembre en poudre 10 ml 2 cuiller es caf de levure chimique 3 5 ml 3 4 d une cuiller e caf de bicarbonate de soude Enlevez le bol pain du four pain et installez le p trisseur Placez le beurre le sirop la m lasse et la cassonade dans une petite casserole et faites doucement chauffer jusqu ce que tout soit fondu en remuant de temps en temps Laissez refroidir un petit peu puis versez dans le bol pain Ajoutez le lait et l oeuf dans le bol pain Tamisez la farine le gingembre la levure chimique et le bicarbonate de soude en m me temps et saupoudrez sur les liquides Introduisez et verrouillez le bol pain dans le four pain S lectionnez le programme SPECIALITE Gateau Pain rapide Appuyez sur la touche START Mise en marche Apr s 6 minutes ouvrez le couvercle et a l aide d une spatule en plastique raclez les parois du bol pour liminer toute poche de farine s che A la fin du cycle teignez la machine et enlevez le bol pain en utilisant des maniques Laissez reposer sur une grille pendant 5 minutes puis d fournez le pain et laissez le refroidir
18. e Il est possible que la p te ait lev trop rapidement a cause d une forte humidit et d un temps chaud SOLUTION e Utilisez 15 ml 3 cuiller es a caf de liquide en moins la prochaine fois ou bien ajoutez un petit peu plus de farine e Utilisez la quantit recommand e dans la recette ou essayez avec un cycle plus rapide la prochaine fois e Refroidissez l eau ou ajoutez du lait sortant juste du r frig rateur Le dessus est bossel et noueux il n est pas lisse e Il n y a pas assez de liquide e Il y a trop de farine e Le dessus des pains n est pas toujours parfaitement form mais cela n affecte pas le go t tr s savoureux du pain e Ajoutez 15ml 3 cuiller es caf de liquide e Mesurez la farine avec exactitude e Assurez vous que la p te est pr par e dans les meilleures conditions possibles Se r f rer au guide Recommandations et petits conseils pratiques dans le livre de recettes Le pain s est affaiss durant la cuisson e La machine tait plac e dans un courant d air ou bien elle a t cogn e ou secou e pendant que la pate levait e Le pain est plus gros que le bol a pain e Vous n avez pas utilis assez de sel ou vous l avez oubli le sel aide la pate a ne pas trop lever e Il y a trop de levure e Le temps est ti de et humide e Repositionnez le four pain e N utili
19. e cycle de cuisson ne commence ce cycle commence 55 minutes avant la fin du cycle complet badigeonnez le dessus du pain avec de l eau et saupoudrez le d un peu de farine pour pain complet ou bien de flocons de bl de grains de bl ou de flocons d avoine pour lui donner un fini attrayant 17 Pain avec grains broy s Pour faire un gros pain N 310 ml d eau 15 ml 3 cuiller es a caf de jus de citron 500 g de farine pour pain avec grains broy s 20 ml 4 cuiller es caf de lait cr m en poudre 10 ml 2 cuiller es a caf de sel 5 ml 1 cuiller e a caf de sucre roux muscovado l ger 25 g de beurre 7 5 ml 1 cuiller e caf et demie de levure d shydrat e facile m langer Enlevez le bol pain du four pain et installez le p trisseur Mettez l eau dans le bol pain Ajoutez le jus de citron Saupoudrez la farine en s assurant qu elle couvre l eau Ajoutez le lait cr m en poudre Ajoutez le sel le sucre et le beurre dans des coins s par s Faites un creux au centre de la farine mais sans arriver jusqu au liquide et ajoutez la levure introduisez et verrouillez le bol pain dans le four pain S lectionnez le programme Gros pain COMPLET Rapide Appuyez sur la touche START Mise en marche A la fin du cycle teignez la machine et enlevez le bol pain en utilisant des maniques D fournez le pain et laissez le refroidir sur une grille 18 Pour faire un
20. e farine compl te l vent plus lentement Utilisez les programmes sp ciaux pour farines compl tes qui donnent plus de temps au pain pour lever Pour un pain plus l ger remplacez une partie de la farine compl te par de la farine pour pain blanc Vous pouvez faire un pain complet rapidement gr ce au r glage num ro Pain complet Rapide Ingr dients La farine bis forte Celle ci peut tre utilis e en association avec de la farine blanche ou bien seule Elle contient environ 80 90 de grains de bl et elle produit donc un pain plus l ger qui a toutefois tr s bon go t Essayez d utiliser cette farine avec le cycle Pain blanc normal en rempla ant 50 de la farine blanche forte par de la farine bis forte Il vous faudra peut tre ajouter un peu plus de liquide La farine pour pain avec grains broy s Il s agit d un m lange de farines blanche compl te et de seigle enrichi de grains de bl s entiers ce qui am liore le go t et la texture du pain Elle peut tre utilis e seule ou avec de la farine blanche forte Les farines autres que de bl On peut utiliser d autres farines telles que la farine de seigle avec des farines pour pain blanc et pour pain complet pour pr parer des pains traditionnels comme le pain noir ou le pain de seigle II suffit d en ajouter une toute petite quantit pour obtenir une saveur acidul e bien distincte Ne les utilisez pas seules car elles produiront une p te qui colle et un pain l
21. ect dor la cro te Le sucre attire l humidit ce qui permet de mieux conserver le pain Le sucre sert de nourriture la levure bien que cela ne soit pas requis car les types modernes de levure d shydrat e peuvent se nourrir des sucres et amidons naturels trouv s dans la farine il rendra la p te plus active Les pains sucr s ont une teneur en sucre mod r e et on peut les rendre plus sucr s en ajoutant des fruits un gla age ou un nappage Utilisez le cycle pour pains sucr s pour ce genre de pain Si vous remplacez le sucre par un dulcorant liquide il sera n cessaire de r duire l g rement la quantit totale de liquide indiqu e dans la recette Les mati res grasses et les huiles On ajoute souvent une petite quantit de mati re grasse ou d huile au pain pour qu il ait une mie plus lisse Cela aide aussi garder le pain frais plus longtemps Utilisez de petites quantit s 15 g maximum de beurre de margarine ou m me de saindoux Quand de plus grandes quantit s sont indiqu es dans une recette pour que le go t soit plus riche le beurre donnera le meilleur r sultat L huile d olive ou de tournesol peut remplacer le beurre ce moment l ajustez en cons quence la quantit de liquide lorsqu elle d passe 15 ml 3 cuiller es caf L huile de tournesol est une bonne alternative si vous tenez surveiller votre taux de cholest rol N utilisez pas des p tes tartiner faible ten
22. eur en mati res grasses car elles peuvent contenir jusqu 40 d eau et elles n ont donc pas les m mes propri t s que le beurre Le liquide ll est essentiel d ajouter un liquide quelconque d habitude on se sert d eau ou de lait L eau produit un dessus plus croustillant que le lait On peut souvent m langer l eau du lait cr m en poudre Cela est crucial si la cuisson du pain est diff r e car le lait frais tournera Pour la plupart des programmes l eau du robinet convient cependant pour le cycle rapide d une heure elle doit tre ti de Ingredients Quand il fait tr s froid mesurez l eau et laissez la reposer a la temp rature ambiante pendant 30 minutes avant de l utiliser Faites en de m me si vous utilisez du lait sortant du r frig rateur Du babeurre du yaourt de la cr me aigre et des fromages pate molle par exemple du ricotta du cottage cheese ou du fromage frais peuvent tous tre ajout s la quantit de liquide pr vue pour obtenir une mie tendre et moelleuse Le babeurre apporte un petit l ment aigre agr able un peu comme celui que l on trouve dans les pains de campagne et les p tes aigres On peut aussi ajouter des oeufs pour enrichir la p te am liorer la couleur du pain et aider le gluten avoir une meilleure structure et une plus grande stabilit pendant que la p te l ve Si vous utilisez des oeufs r duisez la quantit de liquide en cons quence Placez le ou les oeuf s dans
23. facile m langer Gros pain 300 mi d eau 450 g de farine pour pain blanc non blanchie 20 mi 4 cuiller es a caf de lait cr m en poudre 7 5 ml 1 cuiller e caf et demie de sel 15 ml 3 cuiller es caf de sucre 25g de beurre 7 5 ml 1 cuiller e et demie caf de levure d shydrat e facile m langer 1 Enlevez le bol pain du four pain et installez le p trisseur 2 Versez l eau dans le bol pain Saupoudrez avec la farine en s assurant qu elle couvre l eau 3 Ajoutez le lait cr m en poudre Ajoutez le sel le sucre et le beurre dans des coins s par s 4 Faire un creux au centre de la farine mais sans aller jusqu au liquide et ajoutez la levure 5 Introduisez et verrouillez le bol pain dans le four pain S lectionnez le programme Pain normal BLANC ou Gros pain BLANC selon la taille de pain que vous avez choisie Appuyez sur la touche START Mise en marche 6 A la fin du cycle teignez la machine et enlevez le bol pain en utilisant des maniques D fournez le pain et laissez le refroidir sur une grille Pour un gros pain bien cuit avec une cro te plus paisse utilisez les ingr dients pour un grand pain et s lectionnez le programme Gros pain BLANC bien cuit 12 Pain blanc enrichi aux oeufs Pour 1 pain normal ou 1 gros pain Pain normal 1 oeuf eau voir m thode 350 g de farine pour pain blanc non blanchie 7 5 ml 1 cuil
24. fum e Pour obtenir une pi ce de rechange contactez le magasin o vous avez achet votre four pain N utilisez pas plus d ingr dients que les quantit s recommand es dans la recette et mesurez toujours les ingr dients avec exactitude voir page 5 La machine est d branch e par accident ou il n y a plus de courant pendant le fonctionnement Comment puis je sauver le pain e Si la machine est dans le cycle P trissage jetez les ingr dients et recommencez e Si la machine est dans le cycle levage sortez la pate du bol pain mettez la en forme et placez la dans un moule pain de 23 x 12 5 cm couvrez la et laissez la lever jusqu ce que sa taille ait doubl Faites cuire dans un four ordinaire pr chauff 200 C soit Num ro 6 pendant 30 35 minutes ou jusqu ce que le pain soit bien dor e Si la machine est dans le cycle de cuisson pr chauffez votre four conventionnel 220 C Num ro 6 et enlevez la grille du haut Sortez le pain de la machine avec soin et placez le dans le four sur la grille du bas Faites cuire jusqu ce que le pain soit bien dor Les lettres EH apparaissent sur l affichage et la machine refuse de se mettre en marche e La chambre du four est trop chaude e D branchez la machine et laissez la refroidir pendant 30 minutes Les lettres E L ou E S apparaissent sur l affichage et la machine refuse de se mettre en marche e
25. gros pain N 310 ml de lait cr m en poudre 450 g de farine pour pain blanc non blanchie 5 ml 1 cuiller e a caf de sel 15 ml 3 cuiller es a caf de sucre 25 g de beurre 12 5 ml 2 cuiller es a caf et demie de levure d shydrat e facile a m langer Enlevez le bol a pain du four a pain et installez le p trisseur Chauffez le lait jusqu ce qu il soit ti de 32 35 C puis versez le dans le bol a pain Saupoudrez la farine en s assurant qu elle couvre le lait Ajoutez le sel le sucre et le beurre dans des coins s par s Faites un creux au centre de la farine mais sans arriver jusqu au lait et ajoutez la levure introduisez et verrouillez le bol pain dans le four pain S lectionnez le programme SPECIALITE Cycle rapide Appuyez sur la touche START Mise en marche A la fin du cycle teignez la machine et enlevez le bol pain en utilisant des maniques D fournez le pain et laissez le refroidir sur une grille 19 Pain de campagne Pour faire un gros pain N 170 ml de lait cr m en poudre 150 ml d eau 840 g de farine pour pain blanc non blanchie 110 g de farine pour pain complet 5 ml 1 cuiller e caf de sel 15 ml 3 cuiller es a caf de sucre 25 g de beurre 12 5 ml 2 cuiller es caf et demie de levure d shydrat e facile m langer Enlevez le bol pain du four pain et installez le p trisseur Chauffez le lait jusqu ce qu il soit ti de
26. hine de fonctionner avec pr cision ce qui est crucial avec un cycle court pour pain Les pains faits avec ce cycle ne l veront pas autant que les pains faits avec d autres r glages ils seront donc parfois un peu moins denses ce qui est normal 16 Pain complet l ger Pour faire un gros pain N 310 ml d eau 15 ml 3 cuiller es caf de jus de citron 425 g de farine pour pain complet 75 g de farine pour pain blanc non blanchie 20 ml 4 cuiller es caf de lait cr m en poudre 7 5 ml 1 cuiller e caf et demie de sel 10 ml 2 cuiller es caf de sucre 25 g de beurre 7 5 ml 1 cuiller e caf et demie de levure d shydrat e facile m langer Enlevez le bac pain du four pain et installez le p trisseur Versez l eau dans le bol pain Ajoutez le jus de citron Saupoudrez les farines en s assurant qu elles couvrent l eau Ajoutez le lait cr m en poudre Ajoutez le sel le sucre et le beurre dans des coins s par s Faites un creux au centre de la farine mais sans arriver jusqu au liquide et ajoutez la levure introduisez et verrouillez le bol pain dans le four pain S lectionnez le programme Q Gros pain COMPLET rapide Appuyez sur la touche START Mise en marche A la fin du cycle teignez la machine et enlevez le bol pain en utilisant des maniques D fournez le pain et laissez le refroidir sur une grille Remarque si n cessaire juste avant que l
27. ir de peiner ajoutez un peu plus d eau Si la p te colle aux parois du bol pain et ne forme pas une boule ajoutez un peu plus de farine 10 Fabrication du pain avec pr parations toutes pr tes pour pain Les pr parations toutes pr tes pour pain peuvent tre m lang es et cuites dans le four pain V rifiez que le poids des ingr dients sur le paquet ne d passe pas la quantit que votre machine peut manipuler Ajoutez tout d abord la quantit d eau recommand e par le fabricant puis ensuite ajoutez la pr paration pain V rifiez la consistance de la p te apr s 5 minutes et ajoutez un peu plus de liquide si le m lange a l air trop sec Utilisez la position de r glage pour Pain blanc normal ou gros pour la plupart des pr parations toutes pr tes pour pain Si votre pain complet ne l ve pas suffisamment sur ce r glage essayez la prochaine fois avec le r glage pour pain complet Il vaut mieux faire cuire ce pain quand vous en avez besoin plut t que d utiliser la cuisson diff r e car il ne vous est pas possible de s parer la levure du liquide 11 Pain blanc normal Pour faire un pain normal ou un gros pain Pain normal 230 mi d eau 350 g de farine pour pain blanc non blanchie 15 ml 3 cuiller es caf de lait cr m en poudre 7 5 ml 1 cuiller e caf de sel 10 mi 2 cuiller es caf de sucre 15 g de beurre 5ml i cuiller e caf de levure d shydrat e
28. ler e caf et demie de sel 10 ml 2 cuiller es caf de sucre 15 g de beurre 5 ml 1 cuiller e caf de levure d shydrat e facile m langer Gros pain D 1 oeuf plus 1 jaune eau voir m thode 450 g de farine pour pain blanc non blanchie 7 5 ml 1 cuiller e caf et demie de sel 15 ml 3 cuiller es caf de sucre 25 g de beurre 5 ml 1 cuiller e caf de levure d shydrat e facile m langer Enlevez le bol pain du four pain et installez le p trisseur Mettez l oeuf les oeufs dans le godet mesure et ajoutez assez d eau pour donner 230 ml ou 300 ml Versez dans le bol pain Saupoudrez la farine en s assurant qu elle couvre les liquides Ajoutez le sel le sucre et le beurre dans des coins s par s Faites un creux au centre de la farine mais sans arriver jusqu au liquide et ajoutez la levure Introduisez et verrouillez le bol a pain dans le four a pain S lectionnez le programme Pain normal BLANC ou Gros pain BLANC selon la taille de pain que vous avez choisie Appuyez sur la touche START Mise en marche A la fin du cycle teignez la machine et enlevez le bol a pain en utilisant des maniques D fournez le pain et laissez le refroidir sur une grille 13 Pain a la tomate s ch e au soleil Pour 1 gros pain 280 ml d eau 15 ml 3 cuiller es a caf d huile d un bocal de tomates s ch es au soleil ou d huile d olive 400 g de farine po
29. n dans l ordre sugg r dans la recette Gardez la levure s che et s par e de tous les autres liquides quelconques ajout s au bol jusqu ce que le malaxage commence La mesure exacte des ingr dients est probablement le facteur le plus crucial pour obtenir un bon pain La plupart des probl mes viennent du fait que les quantit s n ont pas t mesur es avec exactitude ou qu un ingr dient a t oubli Suivez soit les mesures m triques soit les mesures imp riales elles ne sont pas interchangeables Utilisez le godet mesure et la cuill re mesure fournis Utilisez toujours des ingr dients frais sans d passer leur date limite d utilisation Les ingr dients p rissables tels que le lait le fromage les l gumes et les fruits frais risquent de se d t riorer surtout dans un milieu ti de Ils ne doivent tre utilis s que pour des pains qui sont cuits imm diatement N ajoutez pas trop de mati res grasses car elles forment une barri re entre la levure et la farine ce qui ralentit l action de la levure et donne un pain lourd et compact Coupez le beurre et les autres mati res grasses en petits morceaux avant de les ajouter dans le bol pain Remplacez une partie de l eau par des jus de fruits soit d orange de pomme ou d ananas quand vous faites des pains au go t fruit Recommandations g n rals et petits conseils pratiques Une partie du liquide n cessaire peut tre remplac e par des bouill
30. nt de la levure durant la fermentation ne peuvent se lib rer et ce sont eux qui font lever la p te Les farines blanches Dans ces farines le son externe et le germe de bl ont t enlev s ce qui laisse l endosperme qui est moulu en une farine blanche Il est essentiel d utiliser de la farine blanche forte ou de la farine pour pain blanc car elle a une plus forte teneur en prot ines qui sont n cessaires au d veloppement du gluten N utilisez pas de la farine blanche ordinaire ou de la farine g teau pour faire du pain levure dans votre four pain car vous n obtiendrez que des pains de qualit inf rieure Il existe plusieurs marques de farine pour pain blanc utilisez une farine de bonne qualit de pr f rence non blanchie pour obtenir les meilleurs r sultats Une petite quantit de farine ordinaire fran aise est souvent ajout e aux recettes pour le pain fran ais de fa on obtenir la texture associ e ce style de pain Voir la recette de la page 23 Les farines compl tes Les farines compl tes contiennent le son et le germe de bl qui leur donnent un petit go t de noix et produisent un pain texture plus grossi re nouveau il faut utiliser de la farine compl te forte ou de la farine pour pain complet Les pains pr par s avec de la farine compl te 100 seront plus denses que les pains blancs Le son pr sent dans la farine inhibe la lib ration du gluten et de ce fait les p tes base d
31. ons de cuisson de l gumes L eau provenant de la cuisson des pommes de terre contient de l amidon qui est une source suppl mentaire d alimentation pour la levure d o la production d un pain bien lev plus doux et qui se conserve plus longtemps Les l gumes tels carottes r p es courgettes ou pur e de pommes de terre peuvent tre ajout s pour obtenir une saveur plus riche Il vous faudra r duire la quantit de liquide de la recette car ces aliments contiennent de l eau Commencez avec un peu moins d eau v rifiez la p te au d but du malaxage et ajustez sa consistance si n cessaire Ne d passez pas les quantit s indiqu es dans les recettes car vous pourriez endommager votre four pain Sile pain ne l ve pas comme il faut essayez de remplacer l eau du robinet par de l eau en bouteille ou bien de l eau bouillie et refroidie Si votre eau du robinet est tr s riche en chlore et en fluor il se peut qu elle emp che au pain de bien lever L eau calcaire peut aussi avoir cet effet est bon de v rifier la p te apr s environ 5 minutes de p trissage continu Gardez une spatule en caoutchouc souple pr s du four pain pour pouvoir racler les parois du bol pain si quelques ingr dients se collent dans les coins Ne la placez pas pr s du p trisseur ou ne perturbez pas le fonctionnement de ce dernier V rifiez aussi la p te pour voir si sa consistance convient Si la p te est friable ou si la machine a l a
32. our pain alors essayez la recette de la page 9 de votre manuel d instructions ou l une des recettes pour le Pain blanc normal des pages 12 ou 13 de ce livret Faites connaissance avec votre machine et ne soyez pas d cu e si vos premiers essais paraissent un peu moins que parfaits cela ne leur emp chera pas d avoir un excellent go t Apr s avoir fait quelques pains en suivant les recettes de ce livret vous souhaiterez peut tre exp rimenter tout e seul e ou apprendre comment obtenir de meilleurs r sultats Vous trouverez ici des informations sur les ingr dients de base qui vous aideront comprendre pourquoi ils ont de l importance pour faire du pain avec succ s Nous vous donnons des recommandations g n rales et des petits conseils pratiques pour vous aider obtenir constamment les meilleurs r sultats ainsi que pour montrer comment adapter vos propres recettes en utilisant votre four pain Ingredients Le principal ingr dient utilis dans la fabrication du pain est la farine et il est crucial de choisir celle qui convient le mieux pour obtenir du bon pain Les farines de bl Ce sont celles qui font le meilleur pain Le bl se compose d une enveloppe externe que l on appelle souvent le son et d un grain interne qui contient le germe de bl et l endosperme C est la prot ine dans l endosperme qui lorsque m lang e l eau forme le gluten Le gluten s tire comme un lastique et les gaz qui se d gage
33. our A la fin du cycle mettez la p te sur une surface l g rement farin e Rabattez doucement la p te Roulez la en un cercle de 30 cm de diam tre et placez la dans le moule ou sur la plaque four pr par e Faites chauffer le four 220 C ou num ro 7 Etalez le concentr de tomates s ch es au soleil sur la base de la pizza Saupoudrez l origan et recouvrez avec deux tiers du mozzarella Eparpillez les tomates poivrons champignons dolcellate jambon de Parme le reste de mozzarella le parmesan et les feuilles de basilic Assaisonnez avec le sel et le poivre et aspergez d huile d olive Faites cuire pendant 18 20 mintues ou jusqu ce que la pizza soit bien dor e et servez imm diatement 31 Cycle pour faire la confiture Pendant tout le cycle de confiture le p trisseur m langera les ingr dients Apr s 45 minutes les l ments de chauffage s teignent pour permettre la confiture de refroidir l g rement avant de la mettre dans le bocal Pour obtenir les meilleurs r sultats utilisez toujours des fruits frais et m rs et coupez les gros fruits en moiti s ou en quartiers Utilisez du sucre confiture auquel vous ajouterez de la pectine pour garantir que la confiture se g lifie bien Si vous utilisez des fruits pauvres en pectine il vaut mieux ajouter 5 10 ml 1 deux cuiller es caf de jus de citron Utilisez toujours des maniques pour sortir le bol pain car il sera tr s chaud Vo
34. ourd et dense D autres grains tels que le millet l avoine le sarrasin la farine de ma s et la farine d avoine sont pauvres en prot ines et elles ne produisent donc pas assez de gluten pour obtenir un pain traditionnel Ces farines peuvent donner de bons r sultats si on les utilise en petites quantit s Essayez de remplacer 10 20 de la farine pour pain blanc par n importe laquelle des farines pr cit es Le sel Il est crucial d ajouter une petite quantit de sel dans la fabrication du pain pour que la p te se d veloppe et qu elle ait bon go t Utilisez du sel de table fin ou du sel de mer mais non du sel moulu grossi rement il vaut mieux saupoudrer celui ci sur des petits pains form s la main afin de leur donner une texture croustillante Nous vous conseillons de ne pas utiliser des substituts faible teneur en sel car la plupart d entre eux ne contiennent pas de sodium Le sel renforce la structure du gluten et rend la pate plus lastique Le sel inhibe la croissance de la levure ce qui vite que la p te ne l ve trop ou qu elle s affaisse Une quantit trop grande de sel emp chera la p te de lever suffisamment Ingredients Les dulcorants Utilisez des sucres blancs ou roux du miel de l extrait de malt du sirop de sucre roux du sirop d rable de la m lasse ou de la m lasse raffin e Le sucre et les dulcorants liquides contribuent la couleur du pain et aident a donner un asp
35. pain b n ficie d un cycle suppl mentaire pour cuisson rapide du pain Ce cycle p trira fera lever et cuira un pain d licieux en seulement 1 heure Pour vous aider garantir les meilleurs r sultats possibles veuillez suivre les directives suivantes Utilisez de l eau ti de pour acc l rer le proc d de la fermentation 32 35 C est la temp rature maximale De l eau froide donnera un pain plus court mais par contre si l eau est chaude elle tuera la levure Les recettes pour pain doivent contenir au moins 65 de farine pour pain blanc dans ce cycle Les pains base de 100 de farine compl te ou d autres pains grains broy s donneront des r sultats m diocres car la p te n aura pas assez de temps pour lever La quantit de sel est r duite pour les pains fabriqu s avec ce cycle car le sel retarde l activit de la levure Toutefois ne l liminez pas compl tement car il est important pour le go t et la texture du pain Utilisez 3 5 5 ml 3 4 1 cuiller e caf de sel pour 450 g de farine Les quantit s de levure sont plus importantes avec ce cycle pour que la p te l ve plus rapidement Utilisez 12 5 15 ml 2 1 2 3 cuiller es a caf de levure d shydrat e action rapide et facile m langer Si vous d sirez faire plusieurs pains en succession avec ce cycle rapide laissez le couvercle ouvert et la machine teinte pendant 30 minutes entre les pains Cela permettra au thermom tre de la mac
36. s les placez dans le bol pain 2 Les pains sont plats et ne l vent pas e La levure a t oubli e e La levure est trop vieille e Le liquide est trop chaud e Vous avez ajout trop de sel e Si vous utilisez la minuterie la levure s est mouill e avant que le proc d de fabrication du pain n ait commenc e Ajoutez les ingr dients dans l ordre indiqu dans la recette e V rifiez la date limite d utilisation e Utilisez du liquide la temp rature correspondant la s lection du pain choisie e Utilisez la quantit recommand e e Placez les ingr dients secs dans les coins du bol pain et faites un petit creux au milieu des ingr dients secs pour la levure afin de la prot ger des liquides 8 Le haut est gonfl le pain ressemble un champignon e Il y a trop de levure e Il y a trop de sucre e Il y a trop de farine e n y a pas assez de sel e Le temps est ti de et humide 34 e R duisez la levure de de cuiller e caf e R duisez le sucre de 1 cuiller e caf e R duisez la farine de 6 9 cuiller es caf e Utilisez la quantit de sel recommand e dans la recette e R duisez le liquide de 15 ml 3 cuiller es caf et la levure de de cuiller e caf GUIDE DE DEPANNAGE PROBLEME 4 Le haut et les c t s sont enfonc s CAUSE POSSIBLE e Il y a trop de liquide e Il y a trop de levure
37. s se ramollira lorsque conserv et il vaut donc mieux le garder d couvert jusqu au moment de le couper en tranches Si vous d sirez garder votre pain plusieurs jours conservez le au r frig rateur Coupez le pain en tranches avant de le congeler et vous pourrez ainsi facilement sortir la quantit d sir e Recommandations g n rales et petits conseils pratiques Le succ s de la fabrication de votre pain d pend d un certain nombre de facteurs divers parmi lesquels la qualit des ingr dients leur mesure exacte la temp rature et l humidit Pour vous aider obtenir de bons r sultats voici quelques recommandations g n rales et petits conseils pratiques qui valent la peine d tre mentionn s Le four pain n est pas une unit herm tique et il sera affect par la temp rature S il fait tr s chaud ou si le four est utilis dans une cuisine tr s chaude le pain est susceptible de lever davantage que lorsqu il fait froid La temp rature ambiante maximale doit se situer entre 20 C et 24 C Lorsqu il fait tr s froid attendez 30 minutes pour que l eau soit la temp rature ambiante avant de l utiliser Il en va de m me pour les ingr dients sortant du r frig rateur Utilisez tous les ingr dients la temp rature ambiante sauf indication contraire dans la recette Par exemple pour le cycle rapide d une heure il vous faudra r chauffer le liquide Ajoutez les ingr dients dans le bol pai
38. sent vous m langiez et p trissiez la main Commencez par choisir une des recettes de ce livre qui se rapproche de votre recette pr f r e et utilisez la titre de guide Lisez les directives ci dessous pour vous aider et pr parez vous avoir apporter des ajustements au fur et mesure Assurez vous que vous utilisez les quantit s correctes pour votre four pain Ne d passez pas le maximum recommand Si n cessaire r duisez la recette pour correspondre aux quantit s de farine et de liquide indiqu es dans les recettes qui suivent Ajoutez toujours en premier le liquide dans le bol pain S parez la levure du liquide en l ajoutant apr s la farine Remplacez la levure fra che par de la levure d shydrat e facile m langer Utilisez du lait cr m en poudre et de l eau au lieu du lait frais si vous utilisez le R glage Minuterie pour la cuisson diff r e Si votre recette conventionnelle se sert d oeuf ajoutez l oeuf en l incorporant dans la quantit totale de liquide n cessaire Gardez le sel le sucre le beurre et la levure s par s jusqu ce que le malaxage commence V rifiez la consistance de la p te durant les quelques premi res minutes du malaxage Les fours pain n cessitent une p te l g rement plus molle donc il vous faudra peut tre ajouter du liquide La p te doit tre assez humide pour se d tendre nouveau progressivement Comment defourner couper en
39. sez pas de quantit s d ingr dients sup rieures celles recommand es pour le gros pain e Utilisez la quantit de sel recommand e dans la recette e Mesurez la levure avec exactitude e R duisez le liquide de 15ml 3 cuiller es caf et r duisez la levure de de cuill re caf 7 Les pains sont irr guli rement plus courts une extr mit e La pate est trop s che et elle n a pas pu lever r guli rement dans le bol a pain 35 e Ajoutez 15ml 3 cuiller es caf de liquide GUIDE DE DEPANNAGE PROBLEME La texture est dense et lourde CAUSE POSSIBLE SOLUTION TEXTURE DU PAIN e Il y a trop de farine e n y a pas assez de levure e n y a pas assez de sucre e Mesurez la farine avec exactitude voir page 5 e Mesurez la quantit correcte de levure recommand e e Mesurez le sucre avec exactitude voir page 5 La texture est a r e grossi re et trous e Le sel a t omis e Il y a trop de levure e Il y a trop de liquide e Ajoutez les ingr dients dans l ordre indiqu dan la recette e Mesurez la quantit correcte de levure recommand e e R duisez le liquide de 15 ml 3 cuiller es caf Le centre du pain est cru il n est pas assez cuit e Il y a trop de liquide e Il y a eu une panne de courant pendant la cuisson e Les quantit s taient trop grandes et la machine n a pas pu les faire
40. sur une grille Remarque le pain d pice est bien meilleur si vous le conservez dans un r cipient herm tique pendant 24 heures avant de le consommer pour qu il ait le temps de devenir gluant 28 Cycle pour la p te Ce programme vous permet de m langer de p trir et de faire lever la pate sans que le four pain ne la cuise ce qui est essentiel pour les pains et les petits pains fa onn s la main Apr s les avoir form s il ne vous reste plus qu laisser reposer la p te pour une derni re fermentation puis la faire cuire dans votre four ordinaire Le cycle pour la p te est excellent pour confectionner des pains de formes diff rentes des pizzas des petits pains des croissants des beignets des baguettes des petits cakes et des patisseries La recette pour petits pains qui suit vous donne des informations sur la mani re de confectionner des pains de diverses formes Vous pouvez aussi utiliser cette recette pour faire des baguettes Si vous le pr f rez utilisez 250 ml d eau et 50 ml d huile d olive au lieu de l eau de l oeuf et du beurre Ajoutez l huile d olive avec l eau Comment fa onner des baguettes Divisez la p te en deux et formez un rectangle de 1 cm d paisseur environ avec chaque morceau de p te Coupez en bandes de 7 cm de long et de 2 cm de large approximativement Sur une surface tr s l g rement saupoudr e de farine roulez ces bandes en des cordes longues et minces en utilisant la
41. tains g teaux seront cuits plus rapidement mais vous pouvez toujours v rifier s ils sont cuits apr s 1 h 15 tout comme vous le feriez dans un four ordinaire Si le pain ou g teau est cuit teignez le four pain et retirez le bol pain D fournez sur une grille et laissez refroidir 24 Pain aux raisins de Smyrne et aux abricots Pour faire un gros pain 255 ml d eau 30 ml 6 cuiller es caf d extrait de malt 450 g de farine pour pain blanc non blanchie 20 ml 4 cuiller es caf de lait cr m en poudre 2 5 ml 1 cuiller e caf et demie d pices m lang es 25 g de sucre en poudre 3 5 ml 3 4 de cuiller e caf de sel 40 g de beurre coup en petits morceaux 7 5 ml 1 cuiller e caf et demie de levure d shydrat e facile m langer 50 g de raisins de Smyrne 50 g d abricots secs n ayant pas besoin de tremper hach s Pour le nappage 15 ml 3 cuiller es caf de sucre en poudre 15 ml 3 cuiller es caf de lait Enlevez le bol pain du four pain et installez le p trisseur Versez l eau dans le bol pain Ajoutez l extrait de malt Saupoudrez la farine en s assurant qu elle couvre les liquides Ajoutez le lait cr m en poudre et les pices m lang es Ajoutez le sucre le sel et le beurre dans des coins s par s Faites un creux au centre de la farine mais sans arriver jusqu au liquide et ajoutez la levure introduisez et verrouillez le bol
42. ur pain blanc non blanchie 50 g de farine compl te 25 g de parmesan finement r p 7 5ml 1 cuiller e caf et demie de sel 10 ml 2 cuiller es caf de sucre 5 ml 1 cuiller e caf de levure d shydrat e facile m langer 25 g de tomates s ch es au soleil dans de l huile d olive et bien goutt es Enlevez le bol pain du four pain et installez le p trisseur Versez l eau dans le bol pain Ajoutez l huile des tomates s ch es au soleil Saupoudrez les farines en s assurant qu elles couvrent les liquides Ajoutez le parmesan Ajoutez le sel et le sucre dans des coins s par s Faites un creux au centre de la farine mais sans arriver jusqu au liquide et ajoutez la levure introduisez et verrouillez le bol pain dans le four pain S lectionnez le programme Gros pain BLANC Appuyez sur la touche START Mise en marche Ajoutez les tomates s ch es au soleil quand la machine produit un bruit perceptible pendant le cycle de p trissage A la fin du cycle teignez la machine et enlevez le bol pain en utilisant des maniques D fournez le pain et laissez le refroidir sur une grille 14 Pain complet Pour faire un pain normal ou un gros pain Pain normal 1 oeuf eau voir m thode 15 ml 3 cuiller es caf de miel liquide 10 ml 2 cuiller es caf de jus de citron 350 g de farine pour pain complet 25 g de farine pour pain blanc non blanchie 15 ml 3 cuiller es
43. us devez tre pr sent e durant toute la cuisson afin de pouvoir surveiller la confiture en bullition pour emp cher qu elle ne d borde et si n cessaire pour la remuer de temps autre Transf rez la confiture cuite dans un bocal st rilis propre fermez et tiquetez 32 Confiture l abricot Pour faire 350 g de confiture h 250 g d abricots frais et m rs 10 ml 2 cuiller es caf de jus de citron 15 ml d eau 250 g de sucre confiture avec pectine 15 g de beurre Coupez les abricots en deux et enlevez le noyau Coupez chaque moiti en quatre et placez les morceaux dans le bol pain Ajoutez le jus de citron et l eau Introduisez et verrouillez le bol pain dans le four a pain Fermez le couvercle et s lectionnez le programme SPECIALITE Confiture R glez une minuterie individuelle sur 15 minutes En attendant pesez le sucre et placez le dans le bol Apr s 15 minutes ajoutez le petit petit dans le bol pain Ajoutez le beurre Si n cessaire raclez les parois du bol avec une cuill re en bois pour enlever le sucre ventuellement coll Faites bien attention car le bol pain est tr s chaud A la fin du cycle teignez la machine puis enlevez le bol pain en utilisant des maniques Versez la confiture avec grand soin dans un bocal st rilis fermez et tiquetez 33 GUIDE DE DEPANNAGE Voici quelques exemples de probl mes types que vous risquez d avoir quand vous faites du
44. z la levure introduisez et verrouillez le bol pain dans le four pain S lectionnez le programme SPECIALITE Cycle rapide Appuyez sur la touche START Mise en marche A la fin du cycle teignez la machine et enlevez le bol pain en utilisant des maniques D fournez le pain et laissez le refroidir sur une grille 21 Pain a la carotte et au coriandre Pour faire un gros pain N 125 g de carottes fraichement rap es et a la temp rature ambiante 215 ml d eau 30 ml 6 cuiller es caf d huile de tournesol 15 ml de coriandre fra chement hach 450 g de farine pour pain blanc non blanchie 5 ml 1 cuiller e a caf de coriandre moulu 5 ml 1 cuiller e caf de sel 15 ml 3 cuiller es caf de sucre 12 5 ml 2 cuiller es caf et demie de levure d shydrat e facile m langer Enlevez le bol pain du four pain et installez le p trisseur Ajoutez les carottes dans le bol pain Chauffez l eau jusqu ce qu elle soit ti de 32 35 C puis versez dans le bol pain Ajoutez l huile de tournesol et le coriandre frais Saupoudrez la farine en s assurant qu elle couvre l eau Ajoutez le coriandre moulu Ajoutez le sel et le sucre dans des coins s par s Faites un creux au centre de la farine mais sans arriver jusqu l eau et ajoutez la levure introduisez et verrouillez le bol pain dans le four pain S lectionnez le programme SPECIALITE Cycle rapide Appuyez sur
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