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FRITEUSE À GAZ

1. D 4 x n 4 Te 2 N y 4 o 4 o o 10 S y 9 Te N N co co re o NT o oi Oo v y TY v y es K re K 55 L 290 la 55 55 I 290 gt L 55 ADC00001 ADC00002 o o o o e E l L F 400 La 800 gt 049 02 049 92 Friteuse a gaz O Repr sentation sch matique 210 gt AEC00007 AEC00008 400 800 gt 049 02 049 92 Friteuse a gaz 5 2 CARACT RISTIQUES DES APPAREILS Le pr sents instructions pour la mise en service sont valables l appareil sur le tableau des commandes elle comporte toutes les pour nos fritteuses gaz qui appartiennent la cat gorie donn es de r f rence n cessaires telles que le constructeur la II2E 3 voir tableau la page 7 pression d entr e le type degaz pour lequel l appareil est pr dispos La plaque portant les caract ristiques se trouve sur la partie avant de etc GAS GAZ G30 G31 G20 G25 112H3B P sO AO DKO O skO sO 112H3 TD HO PTO 112H3 ESD EO GBC GRO CE 2L38 P s NL O II2ELL3B P DEO TIPO TYPE 112E 3 FRO BED 112H3B P ATO HO ART I2E s LU DI CE N 112H3B P EC WO wo
2. 10 10 11 13 43 i 12 12 ACC00001 ACC00002 11 11 10 11 13 15 j 12 ABC00001 ABC00002 ACC00006 ACC00007 ADC00001 ADC00002 11 12 AEC00007 AEC00008 049 02 049 92 Friteuse a gaz NOTICE D EMPLOI Attention N utiliser l appareil que sous surveillance L huile et la graisse frire quand elles sont veilles et s les repr sentent un fort danger d incendie Ceci tant il ne faudra employer que de l huile ou de la graisse frire fra ches Les ingr dients de la friture devront tre bien s ches l emploi d ingr dients mouill s ferait cumer et d bor der l huile bouillante La cuisson de grandes quantit s augmente la forma tion d cume la quantit max est de 0 8 kg Si le niveau de l huile descend au dessous du point marqu sur le bassin le danger d incendie augmente Ne jamais utiliser l appareil sec Il faudra toujours garder le couvercle livr avec l ap pareil port e de la main car il sert touffer les flam mes en cas d incendie Mise en marche Il est conseill de nettoyer fond l appareil et surtout la cuve avant d effectuer la premi re friture voir para graphe Nettoyage de l appareil et fr quence d e
3. 049 02 049 92 Pour France et Belgique 04 2006 Instructions pour l installation l utilisation et l entretien FRITEUSE GAZ APPAREILS AVEC VALVES MECANIQUES ABC0001 ABCO002 ACC0001 ACC0002 ACC0006 ACCO007 ADC0001 ADC0002 AEC0007 AEC0008 CZ mastro SYSTEM CATERING EOUIPMENT INDEX Repr sentation sch matique page 3 Caract ristiques de l appareil 6 Donn es technigues 67 Instructions pour la mise en service B Structure quipements install s et dispositif de securite mn Montage e Emplacement de installation mn Conditions r glementaires d installation a s Procedures d Installation at v at Branchement gaz Evacuation des gaz mn Eduipotentiel mn Operations Sociats En mise V rification de ap puissance o Contr le de la pression d entr e Contr le de la puissance suivant Ja m thode volum trique 9 V rification de la puissance avec fonctionnement au gaz liquide Contr le de l air primaire 10 Contr les des fonctions 10 Recommandations pour operateur 10 Fonctionnement avec d autres types de gaz 10 Remplacement de l injecteur du br leur principal pag R glage du br leur de la veilleuse d allumage R glage de l air primaire Entretien KIIN Remplacement des composants ln N Remplissage de la cuve _ Allumage et arr t _ Allumage de la veilleus
4. tiquette SERVICE En dehors des plages de pression cit es il n est pas pos sible de faire fonctionner les appareils Si l on d sire un contr le suppl mentaire de la puissance nominale il est possible de l effectuer au moyen d un compteur en utilisant la m thode volum trique Normalement il suffit toutefois de v rifier que soient utili s s les bons injecteurs Contr le de la pression d entr e Fig 2 La pression d entr e doit tre mesur e l aide d un ma nom tre par exemple un tube en u pr cision min 0 1 mbar Enlever la vis 19 de la prise de pression et rac cordercette derni re au tube du manom tre apr s avoir pris la mesure revisser herm tiquement la vis 19 Contr le de la puissance suivant la m thode volum trique A l aide d un compteur de gaz et d un chronom tre il est possible de relever le volume de gaz fourni l appareil par unit de temps Le volume correct correspond la valeur E exprim e en litres par heure ou en litres par minute l min Il est calcul sur la base de la formule suivante Puissance Pouvoir Calorifique E Il est important de mesurer la puissance lorsque l appareil est en tat d inertie La valeur correspondant au pouvoir calorifique peut tre 049_02 049_92 Friteuse a gaz O 19 demand e aupres de l Organisme local pour la Distribution du Gaz Les puissances nomin
5. 049_02 049_92 Friteuse a gaz O AVERTISSEMENT LA SOCIETE CONSTRUCTRICE SE RESERVE LE DROIT D APPORTER A SES PRODUITS LES MODIFICATIONS QU ELLE RETIENDRA UTILES O NECESSAIRES SANS TOUTEFOIS EN COMPROMETTRE LES CARACTERISTIQUES ESSENTIELLES LA SOCIETE CONSTRUCTRICE DECLINE TOUTE RESPONSABILITE EN CAS DE NON RESPECT DES NORMES CONTENUES DANS CET OPUSCULE 049_02 049_92 Friteuse a gaz O
6. N 112H3 EC WO LO 13B P NO D MTD CY D ISO HU MOD 13 CY D MOD Predisposto a gas Gas preset Prevu pour gaz Eingestelt f r Gas Preparado para gas Geschuckt voor MADE IN ITALY L APPAREIL DOIT ETRE BRANCHE CONFORMEMENT AUX LOIS EN VIGUEUR ET 630 631 28 30 37 mbar INSTALLE DANS UN LOCAL BIEN AERE LIRE LES MANUELS D INSTRUCTION AVANT L INSTALLATION ET L UTILISATION DE L APPAREIL L APPAREIL DOIT ETRE INSTALLE PAR UN PERSONNEL QUALIFIE G20 G25 20 25 mbar 3 DONNEES TECHNIQUES Modele Description Dimensions externes N bassins Capacit Lt N CE LxPxH H1 mm ABC00001 Friteuse gaz 1 cuve commandes manuelles 400 x 655 x 430 300 51BQ2904 ABC00002 Friteuse gaz 2 cuves commandes manuelles 800 x 655 x 430 300 51BQ2904 ACC00006 Friteuse gaz 1 cuve commandes manuelles 400 x 700 x 510 300 51BQ2904 ACC00007 Friteuse gaz 2 cuves commandes manuelles 800 x 700 x 510 300 51BQ2904 ACC00001 Friteuse gaz 1 cuve commandes manuelles 400 x 700 x 1085 875 51802904 ACC00002 Friteuse gaz 2 cuves commandes manuelles 800 x 700 x 1085 875 51BQ2904 ADC00001 Friteuse gaz 1 cuve commandes manuelles 400 x 900 x 875 51BQ2904 ADC00002 Friteuse gaz 2 cuves commandes manuelles 600 x 900 x 875 51BQ2904 AEC00007 Friteuse gaz 1 cuve commandes manuelles 400 x 900 x 270 51BQ
7. veilleuse d allumage est facilement ac cessible apr s avoir enlev le tableau des commandes de la mani re d crite pr c demment 049_02 049_92 Friteuse a gaz O D visser l crou 34 et avec un tourne vis adapt r gler le by pass Pour le fonctionnement au GPL la vis de r glage doit tre viss e fond Revisser l crou en faisant attention bien remettre le joint R glage de l air primaire Pour r gler l air selon la misure de le tableau 1 il faut de visser la vis de serrage 99 Fig 1 ENTRETIEN Attention Avant d effectuer tout travail d entretien ou de r para tion d connecter l appareil du r seau Effectuer les op rations d entretien suivantes au moins une fois par an v rifier le fonctionnement de tous les dispositifs de r glage et de s curit contr ler le fonctionnement des br leurs allumage s curit de la combustion contr ler les diff rentes fonctions en suivant la proc dure d crite au paragraphe Contr le des fonc tions page 10 Contr ler que le trajet d vacuation du gaz ne pr sente aucun d faut REMPLACEMENT DES COMPOSANTS Le remplacement des pi ces ne doit tre effectu que par du personnel autoris Pour remplacer les pi ces suivantes enlever le tableau des commandes apr s avoir desserr les vis de fixation Il est conseill de vider la cuve 28 i 31 O 26 Soupape 1 Fig 2 D visser le racco
8. 2904 AEC00008 Friteuse gaz 2 cuves commandes manuelles 600 x 900 x 270 51BQ2904 049 02 049 92 Pour France et Belgique Friteuse a gaz Q TABLEAU 1 Mod le ABC00001 ACC00001 ABC00002 ACC00002 ACC00006 ADC00001 ACC00007 ADC00002 AEC00007 AEC00008 Cat gorie 112E 3 Type de construction A Air comburant m h 28 Puissance thermique nominale KW 13 8 w HS Puissance thermique minima Pression de raccordement Gaz m thane 2E G20 G25 20 25 mbar Gaz liquide 3 G30 G31 28 30 37 mbar Param tres raccordement du gaz Gaz m thane 2E HuB 9 45 kWh m m h Gaz liquide 3 HuB 12 87 kWh kg kg h Injecteurs 9 1 100 mm Puissance nominale G20 G25 Br leur principal Puissance nominale G30 31 Nr d injecteurs br leur pilote Gaz m thane G20 G25 R glable R glable Gaz liquide G30 G31 Air primaire distance A G20 G25 G30 31 049 02 049 92 Pour France et Belgique Friteuse a gaz Q INSTRUCTIONS POUR LA MISE EN SERVICE Structure equipements install s et dispositifs de s curit Structure robuste en acier avec 4 pieds d appui r glables en hauteur Carrosserie et cuves enti rement en acier au chro me nickel 18 10 Le chauffage de l huile est effectu au moyen de br leurs en acier inox N 2 par cuve r sistants aux contraintes d origine thermique ou m canique Le br leur de la veilleuse d allumage est quip d injecteurs r glables La chambre de combustion et les c
9. UENCE D ENTRETIEN Attention Eviter de laver l appareil en utilisant des jets d eau di rects ou pression Ne jamais nettoyer l appareil avant qu il ne se soit refroidi Le nettoyage quotidien soign effectu apr s avoir d sactiv l appareil garantit son fonctionnement parfait et sa longue dur e de vie Les parties en acier doivent tre nettoy es avec de l eau et du d tergent en utilisant un chiffon humidifi ne pas employer de substances abrasives ou de d tersifs corro sifs Ne pas utiliser de laine d acier qui pourrait laisser des tra ces de rouille Pour cette m me raison viter le contact avec des mat riaux en fer Eviter d employer le papier de verre ou la toile d meri pour nettoyer toutes les parties en acier sauf la plaque Dans des cas particuliers il est admis d utiliser de la pier re ponce en poudre Si la salet est tr s importante nous conseillons d utiliser une ponge synth tique par exemple Scotchbrite Apr s le nettoyage rincer avec de l eau propre et es suyer avec un linge Pour faciliter le nettoyage il est possible de retirer le sup port du panier Pour ce faire d visser les vis de fixation A la fin replacer correctement le dispositif Toute op ration d entretien doit tre effectu e exclusive ment par du personnel qualifi Soumettre l appareil un contr le au moins une fois par an ce propos nous conseillons de stipuler un contrat d entretien
10. ale par rapport la pression nomi nale sont obtenues en consultant le tableau pour le r gla ge du passage du gaz tableau 1 ATTENTION Le r glage l avance de la puissance nominale n est pas pr vu V rification de la puissance avec fonc tionnement au gaz liquide V rifier que le type d injecteurs utilis s correspond aux donn es du constructeur Contr ler que le d tendeur mont sur l installation pr sen te une pression de sortie conforme au paragraphe V rification de la puissance page 9 v rifiable sur Ipla que des caract ristiques de l appareil ou en mesurant la pression Contr le de la veilleuse d allumage Pour un r glage correct la veilleuse d allumage doit en tourer compl tement le thermocouple et la forme de la flamme doit etre parfaite dans le cas contraire r gler la vis de r glage de la veilleuse d allumage 37 Fig 1 Contr le de l air primaire Les appareils sont prevus d un r glage de l air primaire Le volume d air est r gl de fa on optimale lorsqu il n y a pas de d collement de la flamme quand le br leur est froid et de retour de flamme quand le br leur est chaud Contr le des fonctions Mettre l appareil en service en suivant les instructions V rifier l tanch it des tuyaux du gaz Contr ler l allumage et la formation correcte de la flamme du br leur principal Contr ler que la veilleuse d allumage fonctionne correctement Stipuler un contrat d e
11. donc en particulier le montage le raccordement la v rifica tion de la puissance les travaux de transformation ou d adaptation pour le fonctionnement avec un type de gaz diff rent et la mise en service doivent tre effectu s par des entreprises autoris es par l Organisme pour la Distribution du Gaz local conform ment aux normes en vigueur En premier lieu demander l avis de cet organisme Proc dures d installation Pour la mise niveau correcte de l appareil agir sur les pieds d appui r glables en hauteur Branchement gaz Le raccordement de l embout de R 1 2 pour les mod les ABC00001 ABC00002 ACC00001 ACC00002 ACC00006 ACC00007 et de R 3 4 pour les mod les ADC00001 ADC00002 AEC00007 AEC00008 pr vu sur l appareil avec la conduite du gaz peut tre fixe ou bien d montable en intercalant un robinet conforme la norme MISE EN Op rations pr liminaires la mise en service Avant la mise en service il est conseill de retirer le rev tement adh sif de protection Ensuite nettoyer soigneusement les surfaces de travail et les parties externes avec de l eau ti de et du d tersif en utilisant un chiffon humidifi pour liminer compl tement toute trace de l anti rouille appliqu l usine puis essuyer avec un chiffon propre Mise en fonctionnement Avant la mise en fonctionnement il est recommande de v rifier si les caract ristiques de l appareil cat gorie et type de gaz empl
12. e M Extinction du br leur principal Vidage de la cuve Arr t er 10 s de S Comportement en cas de panne o d interruption prolong e du fonctionnement Nettoyage de l appareil et fr quence Contr le de la veilleuse d allumage 10 d entretien mmm Avertissement issa Notice d emploi 1 Allumage du br leur principal de la c cuve b Thermocouple Bougie d allumage JN et 3 13 13 ne st gla JA 15 049 02 049 92 Friteuse a gaz 2 Repr sentation sch matique 800 ABC00002 ABC00001 430 800 1 2 GC 15 15 1 2 GC 400 ACC00007 ACC00006 800 Y 1 2 GC 15 15 1 2 GC 400 1085 v 1 2 GC ACC00002 ACC00001 049 02 049 92 Friteuse a gaz o 1 2 GC 1 2 GC 700 208 JA N 8 S la 655 A ka E o Le 10 JA N O 9 700 N T 300 300 875 1060 Repr sentation sch matique
13. hemin es d va cuation du gaz sont r alis es en t le d acier zingu par lectrolyse Le r glage de la temp rature est effectu e l aide d un thermostat qui r gle l allumage et l extinction des br leurs Les friteuses sont pourvues d un thermostat de s curit si la temp rature de l huile devait d passer la valeur limite la sortie du gaz serait automatique ment interrompue Attention Le thermostat de s curit intervient en cas de mauvais fonctionnement de l appareil avant de remettre l appareil en marche appeler le service d assistance afin d en effectuer un contr le soi gn MONTAGE Emplacement de installation Il est conseill d installer l appareil dans un local bien a r et de le placer si possible au dessous d une hotte aspirante Il est possible de monter l appareil tout seul ou bien de le placer c t d autres quipements Il faut en tous cas pr voir une distance de 50 mm pour les parois lat rales et 50 mm pour la paroi po sterieure dans le cas o l appareil se trouve proche de parois r alis es en mat riau inflammable S il n est pas possible de respecter ces distances prendre des mesures de s curit ad quates contre d ventuels surchauffages par exemple en recou vrant les surfaces d installation avec des carreaux ou encore en installant des protections anti radia tions Placer les appareils top sur une table ou sur une ta blette du m me type en mat riel non infla
14. mmable Avant d effectuer le raccordement il faut v rifier sur la plaque des caract ristiques de l appareil si celui ci est pr dispos et adapt pour le type de gaz di sponible Si l appareil fonctionne avec un type de gaz diff rent consulter le paragraphe Fonctionnement avec d autres types de gaz page 10 Attention Durant l installation des mod les ABC00001 et ABC00002 contr ler que la distance entre l angle arri re de l appareil et celui de la surface d appui soit au moins de 100 mm 5 MAX 100 mm Conditions r glementaires d in stallation L installation et l entretien de l appareil doivent tre effectu s conform ment aux textes r glementaires et r gles de l art en vigueur notament R glement de s curit contre l incendie et la panique dans les tablissements recevant du pu blic a Prescription g n rales Pour tous les appareils Articles GZ Installations aux gaz combustibles et hydrocarbu res liqu fi s Ensuite suivant l usage Articles CH Chauffage ventilation r frig ration conditionne ment d air et production de vapeur d eau chaude sanitaire Articles GC Installations d appareils de cuisson destin es la restauration b Prescriptions particuli res chauque type d tablissements recevant du public h pitaux magasins etc 049_02 049_92 Friteuse a gaz O INSTALLATION Le montage l installation et l entretien et
15. nge Il est conseill de filtrer quotidiennement l huile ou la graisse de friture et de la remplacer lorsque c est n ces saire introduire le tube de vidange comme indiqu sur le dessin et placer en dessous le r cipient Ouvrir la vidange Important Respecter la distance requise entre l angle arri re de la surface d appui et celui de l appareil MAX 120 mm 049 02 049_92 Friteuse a gaz 13 Version au sol Pour la vidange s assurer d tre en possession du r ci pient de s rie pr vu cet effet Celui ci doit tre correctement plac sur les glissi res sp ciales et compl tement ins r Il est conseill de filtrer r guli rement l huile ou la graisse de friture et de la remplacer lorsque c est n cessaire Ouvrir le robinet de vidange une fois vid e la cuve refer mer le robinet avant d enlever le r cipient Arr t en cas de panne En cas de probl mes de fonctionnement teindre l appa reil comme indiqu au paragraphe Allumage et arr t pa ge 13 fermer la vanne d alimentation du gaz Comportement en cas de panne et d in terruption prolong e d utilisation de l appareil Si l appareil n est pas utilis pendant une p riode pro long e le nettoyer fond fermer la vanne d alimentation du gaz En cas de mauvais fonctionnement ou de panne fermer le gaz et fermer le robinet de raccordement au r seau Pr venir le service d assistance NETTOYAGE DE L APPAREIL ET FREQ
16. ntretien page 14 Remplissage de la cuve Contr ler que la vidange de l huile soit ferm e Remplir la cuve d huile ou de graisse liquide pour friture jusqu au si gne de niveau maximum Allumage et arr t Fig 3 4 Alimenter en gaz Allumage la veilleuse Pousser sur la manette 13 Fig 3 et la tourner vers la gauche la position Ve tenir la manette pous e et en m me temps appuyer sur le bouton d allumage 12 Fig 3 Apr s avoir allum la veilleuse tenir la manette pouss e fond encore 15 20 secondes afin de permettre le chauffa ge du thermocouple au cas o la veilleuse s teint r p ter l allumage L allumage peut tre observ par le regard pr vu Allumage du br leur principal de la cuve Pour allumer le br leur principal tourner la manette sur la position voulue Les 7 positions correspondent environ aux temp ratures suivantes Position degr s C 1 110 2 125 3 140 4 150 5 165 6 180 7 190 Extinction Pour teindre le br leur principal tourner la manette vers la droite sur la position A seule la veilleuse reste al lum e si l on continue tourner la manette jusqu la po sition 0 la veilleuse s teint aussi VIDAGE DE LA CUVE Version sur le banc L usager doit avoir sa disposition un r cipient de la bon ne grandeur Le r cipient doit tre r sistant la chaleur et construit de fa on emp cher que l huile d borde pen dant les op rations de vida
17. ntretien Recommandations pour l op rateur Expliquer et montrer l usager le fonctionnement et l utilisation de l appareil en suivant les instructions et lui remettre le manuel d instructions Informer l op rateur que tous travaux de restructura tion ou de modification du b timent susceptibles d en dommager l alimentation d air pour la combustion ren dent n cessaire une nouvelle v rification des fonctions de l appareil Fonctionnement avec d autres types de gaz Pour passer un autre type de gaz par exemple du gaz naturel au gaz liquide ou bien un autre groupe de gaz il faut employer des injecteurs adapt s pour le b leur principal et la veilleuse d allumage en suivant le tableau DONNEES TECHNIQUES Les injecteurs des br leurs principaux epour les diff rents types de gaz portant la dimension en centi mes de mm se trouvent dans une en veloppe fournie avec l appareil A la fin de la transforma tion ou de l adaptation v rifier les fonctions de l appareil voir paragraphe Contr le des fonctions page 31 Remplacement de l injecteur du br leur principal Fig 1 Pour changer l injecteur 30 desserrer la vis de fixation du tableau des commandes Enlever le tableau Avec une cl de 11 d visser l injecteur du porte injecteur et le rem placer par un nouvel injecteur voir le tableau DONNEES TECHNIQUES R glage du br leur de la veilleuse d al lumage Fig 1 Le br leur de la
18. oy correspondent la famille et le groupe de gaz disponibles sur place Dans le cas contraire effectuer le passage la famille de gaz requise ou bien l adaptation au groupe de gaz requis voir paragraphe Fonctionnement avec d autres types de gaz page 10 Pour la mise en fonctionnement suivre les instructions pour l utilisation V rification de la puissance Utiliser des injecteurs sp ciaux pour la puissance nomi nale voir tableau 1 des instructions de montage Les tol rances des pressions d exercise pour obtenir la puissance nominale en fonction des injecteurs prevus sont de 15 22 5 mbar pour les gaz de la deuxi me famille de 25 45 mbar pour les gaz de la troisi me famille propane En cas d emploi de tubes flexibles utiliser des tubes en acier inoxydable et conformes la norme DIN 3383 partie 1 ou DIN 3384 Une fois le raccordement termin v rifier son tanch it en utilisant un vaporisateur de d tection des fuites appropri Evacuation des gaz Du fait qu il s agit de appareils gaz appartenant au type de construction A ils n ont pas besoin d tre raccord es une installation pour l vacuation du gaz Pour ce qui concerne la ventilation du local d instal ation respecter les normes en vigueur Equipotentiel L appareil doit tre reli un syst me quipotentiel La borne pr vue est situ e l arri re pr s de l en tr e du c ble Elle est signal e par une
19. rd 3 16 21 17 d visser les vis de fixage La soupape est alors libre et il est possible de la remplacer par une neuve Remettre en place et revisser toutes les pieces dans l ordre inverse Thermostat de s curit 11 Fig 3 D visser l crou servant la fixation devisser l crou de fixation de la boule dans la cuve d brancher les con nexions et monter une nouvelle pi ce Br leur 31 Fig 1 Retirer le porte injecteurs 28 en d vissant l crou 29 D visser les vis 26 fixant le br leur la chambre Remplacer le br leur Thermocouple 38 Fig 1 D visser le raccord 17 Fig 2 servant la fixation du thermocouple sur la soupape d visser les deux vis plac es sur le br leur de la veilleuse d allumage et rem placer le thermocouple Pour simplifier l op ration et toutes celles concernant le br leur de la veilleuse les vis 25 peuvent tre enlev es et le br leur d plac afin d tre plus accessible Bougie d allumage 32 Fig 1 D brancher le c ble d allumage d visser les deux vis de fixation et monter une nouvelle bougie Pour simplifier l op ration faire comme indiqu au paragraphe pr c dent ATTENTION Apr s avoir effectu le remplacement d l ments fai sant partie de l alimentation du gaz il faut v rifier l tanch it et les fonctions des diff rents l ments 049_02 049_92 Friteuse a gaz O 11

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