Conception hygiénique
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1. Les organismes comme 3A Standards ou EHEDG Groupe europ en pour la conception hygi nique des quipements approuvent diff rentes compositions mat rielles mais les compositions g n ralement utilis es dans les balances du secteur agroalimentaire sont les suivantes Balances au sol en acier inoxydable Composition mat rielle 1 4301 V2A 1 4571 V4A 31611 X6 CrNiMoTi 17 12 2 16 5 18 5 105 132 12225 lt 0 7 Importance de l acier inoxydable l acier inoxydable se corrode moins rapidement que l acier ordinaire Gr ce au chrome pr sent dans sa composition l acier r agit avec l oxyg ne pour former une fine couche invisible mais protectrice paisse de quelques atomes seulement cette couche permet de prot ger l acier sous jacent et dispose de capacit s autor g n rantes Quelles en sont les cons quences pour les balances au sol en acier inoxydable e Les balances au sol sont souvent expos es l eau et l humidit L acier inoxydable offre une robustesse optimale ef garantit un fonctionnement fiable sur le long terme e Toute utilisation inappropri e emp chant la r g n ration ou la formation de la couche passive peut favoriser l apparition de rouille METTLER TOLEDO Livre blanc Conception hygi nique e Les produits chimiques agressifs comme les chlorures peuvent d t riorer l acier inoxydable Le nettoyage el le lavage du support l aide d eau douce permettent toutefois d liminer2. parfaitement au lavage haute pression 2013 Mettler Toledo AG LS nique ss Conception hyg D METTLER TOLEDO Livre blanc Conception hygi nique 4 Exigences fonctionnelles Installation et conception hygi niques Prenez le temps de cerner au pr alable l usage pr vu de l quipement et d valuer les niveaux d hygi ne requis pour chaque site Gr ce sa conception hygi nique et son acc s ais pour le nettoyage l instrument permet de r duire le risque de contamination Les balances au sol propos es sur le march proposent une large palette de constructions et d installations possibles chacune pr vue pour un usage sp cifique Balance exira plae pour les applications humides et difficiles installation ras du sol Prenez en compte l efficacit de nettoyage Vous devez d terminer si un nettoyage des surfaces de contact de voire balance ef du plancher environnant est suffisant ou si vous devez pouvoir nettoyer fous ses coins et recoins v ritables nids de bact ries En fonction des besoins en nettoyage diff rentes possibilit s s offrent vous Le Tableau 1 fournit une vue d ensemble des diff rentes solutions de balances au sol en fonction de leur type d installation ef de leur construction Installation de la balance ras du sol pour un chargement rapide des marchandises et un acc s ais pour le nettoyage Choisissez l emplacement id al pour la balance En optant pour la ba
3. aux Structure et finition de la surface Exigences fonctionnelles R sum O BB N R f rences suppl mentaires Surfaces en contact avec les produits alimentaires Jusqu pr sent les surfaces des balances au sol n ont pas t consid r es comme des zones de contact critiques avec les produits alimentaires Aujourd hui le niveau d hygi ne des balances au sol est tout aussi important que celui d autres quipements utilis s dans la production agroalimentaire En effet toute contamination qui s installe sous votre balance au sol peut rapidement se propager aux autres parties de votre site Prenez en compte les derni res directives en termes de conception hygi nique lorsque vous choisissez votre prochaine balance en sol Selon les normes d hygi ne globales et les directives de l EHEDG une surface en contact avec le produit alimentaire inclut toutes les surfaces de l quipement qui viennent en contact avec le produit ou partir desquelles de l aliment ou des condensats peuvent s couler goutter et tre repris directement dans le produit conditionn ou non Une contamination de ces surfaces peut conduire une contamination des produits alimentaires C est pourquoi il est primordial de respecter des crit res de conception hygi nique tr s stricts Les surfaces non en contact avec le produit incluent des pi ces comme les pieds les supports et les bo tiers Une contaminat
4. b H Balances au sol de conception sanitaire Nettoyage et r duction de la contamination n D La liste des cas de maladie d origine alimentaire est longue et de nouveaux cas sont signal s chaque mois La difficult de nettoyage des quipements est une raison parmi d autres L utilisation continue de balances au sol de conception hygi nique permet de r duire les risques de contamination bact rienne Les balances au sol utilis es dans des environnements humides ef difficiles supportent des charges lourdes des d chets et des manipulations brusques Elles sont r guli rement lav es grande eau lors des proc dures de nettoyage et doivent r sister des agents de nettoyage agressifs ainsi qu la corrosion Les normes alimentaires mondiales requi rent l utilisation d quipements de conception hygi nique L emploi d quipements construits et install s conform ment aux derni res directives en mati re d hygi ne permet de respecter les normes BRC NSF IFS FSSC22000 et HACCP en vigueur es R O BEEE O D CO Ge O CD S Ce livre blanc propose une vue d ensemble des directives hygi niques relatives aux balances au sol Il pr sente les param tres prendre en compte pour l installation des balances au sol et fournit des exemples de diff rents l ments de construction et de conception efficaces Table des mati res Surfaces en contact avec les produits alimentaires Mat ri
5. es au sol la qualit de la surface de la plate forme de pesage est vitale De nombreux chargements l utilisation de chariots l vateurs exposent la plate forme la d t rioration L utilisation du type d inox adapt l application avec une r sistance appropri e la corrosion permet de r duire le risque de contamination li aux d fauts de surface 2013 Mettler Toledo AG 3 2 Mat riaux Les mat riaux de construction utilis s dans les quipements de transformation des aliments sont tr s vari s Tous ces mat riaux pr sentent diff rentes caract ristiques en termes d applicabilit de compatibilit et de conception hygi nique Le m tal le plastique et le caoutchouc sont les mat riaux les plus utilis s En raison de ses qualit s anticorrosion et de sa r sistance dans les applications alimentaires l inox est le m tal le plus utilis pour les surfaces de contact avec les aliments Gr ce sa fine couche passive l acier inoxydable est pratiquement inerte ef sa grande mall abilit lui permet d adopter toute sorte de formes M me dans des conditions extr mement la stabilit et la forme de l acier ne pr sentent pas d alt ration Acier inoxydable et sa composition R glementation AISI DIN En g n ral les propri t s d alliage de l acier inoxydable sont li es ses niveaux relatifs de chrome qui assure la r sistance la corrosion et de nickel qui renforce l acier
6. ion de ces surfaces peut n anmoins entra ner une contamination indirecte Toutes ces pi ces doivent donc tre con ues de mani re hygi nique L analyse des risques peut aider d finir les zones pr sentant un danger de contamination directe ou crois e En g n ral lorsqu une surface est recouverte d un alliage m tallique ou non elle doit tre e Lisse e tanche e D pourvue de fentes et de fissures e R sistante la corrosion e Durable et sans maintenance Une balance au sol dot e d une surface en acier inoxydable est capable de r sister toutes les proc dures de lavage METTLER TOLEDO Livre blanc Conception hygi nique e Non toxique e Non poreuse e Non absorbante e Non contaminante e Nettoyable e Non r active L organisme 3A organisation pour la conception d quipements hygi niques avanc s pour les industries pharmaceutiques et agroalimentaires bas e aux tats Unis exige que de tels rev tements soient r sistants la corrosion et ne pr sentent aucune d lamination piq re boursouflure br chure et d formation pendant l utilisation de l quipement aux fins pr vues De m me l application de tout autre processus ou modification au cours de la fabrication comme le soudage le collage et le brasage doit tre r alis e l aide de mat riaux appropri s et de mani re garantir une surface finale respectant ces m mes crit res de conception hygi nique Pour les balanc
7. lance au sol appropri e vous pourrez r pondre tous vos besoins en termes d accessibilit choisissez une installation fixe ou une solution mobile ou facile soulever adapt e votre application Consid rez galement l installation de la balance dans un syst me fosse si votre application le requiert Les balances au sol sup rieures en moyenne 80 mm ou plus par exemple sont parfaitement adapt es une installation en fosse Dans ces cas la plate forme de la balance est x install e au ras du sol et permet un chargement ais E E n lt Se des marchandises L exp rience montre toutefois qu il Balance avec plateau relevable installation ras du sol n est pas toujours simple d atteindre fous les angles et fissures d une fosse lors du nettoyage Seule une balance de conception hygi nique s av re efficace lorsque vous devez d sinfecter votre environnement de travail en profondeur 2013 Mettler Toledo AG Conception hygi nique mmm Types de construction recommand s en mati re d efficacit de nettoyage Profil de la Standard balance Type d installation installation ras du sol installation ras du sol plateau relevable Type de plateau plateau fixe sec ef sec et Environnement l g rement g ren l g rement humide humide Aisance de nettoyage Effort de chargement Standard L_ Tr s bien D Maintenance ais e Tout quipement de transformati
8. les produits chimiques dangereux qui pourraient s accrocher cette couche passive e Gr ce un choix rigoureux et la manipulation correcte de la balance appropri e vous pouvez prolonger sa dur e de stockage Si vous utilisez de l eau de Javel ou d autres produits chimiques agressifs vous devez imp rativement rincer la balance apr s chaque proc dure de nettoyage d faut ces produits chimiques peuvent entra ner la corrosion de l acier inoxydable Pour obtenir plus de d tails reportez vous aux consignes de nettoyage fournies dans le manuel d utilisation de la balance 2013 Mettler Toledo AG LS nique ss Conception hyg Les directives de conception hygi nique recommandent l utilisation de surfaces de contact pr sentant une rugosit Ra de 0 8 microm tre um ou moins La surface doit tre ponc e polie ou structur e de mani re offrir un support final lisse durable et d pourvu de fentes et de fissures La capacit de nettoyage d pend toutefois fortement de la technologie de finition appliqu e qui peut affecter la topographie de la surface Une rugosit Ra gt 0 8 um est acceptable condition que les tests effectu s permettent de prouver que les niveaux de nettoyage requis peuvent tre respect s gr ce d autres proc d s ou fonctionnalit s comme un d bit d agent de nettoyage lev Dans le cas de surfaces polym res notamment les propri t s d hydrophobie de mouillage e
9. on des aliments doit La construction doit permettre un acc s ais pour tre facile maintenir et entretenir L quipement doit les proc dures de nettoyage et d inspection Cela tre d pourvu de fissures et d angles tranchants Les permet d assurer un fonctionnement appropri zones de jointure doivent continuellement tre rinc es de l quipement et d viter les probl mes d ordre en profondeur microbiologique 9 Resume Un quipement mal con u requiert un nettoyage plus de la disponibilit pour la production et une r duction intense et fastidieux Cela peut inclure l utilisation de la dur e de vie de l quipement de produits chimiques agressifs avec des cycles Les balances au sol de conception hygi nique de nettoyage et de d contamination plus longs qui r duisent quant elles le risque de contamination et induisent une augmentation des co ts une r duction favorisent un traitement s r des produits alimentaires metter TOLEDO Livre blanc Conception hygi nique 2018 Mettler Toledo AG 6 R f rences suppl mentaires Les ressources suivantes fournissent des informations suppl mentaires sur les sp cifications relatives aux quipements de conception hygi nique e European Hygienic Equipment Design Group EHEDG Groupe europ en pour la conception hygi nique des quipements www ehedg org Directive EHEDG N 2A M thode d valuation de l aptitude au nettoyage en place d quipements pour les indu
10. stries alimentaires Directive EHEDG N 8 Crit res de conception hygi nique des quipements Directive EHEDG N 9 Exigences pour la soudure des aciers inoxydables en conception hygi nique Directive EHEDG N 13 Conception hygi nique des quipements ouverts Directive EHEDG N 32 Mat riaux de construction d quipements au contact de produits alimentaires e Stainless steel in the food and beverage industry Material and applications series volume 7 en anglais WWww euro inox org e Stainless Steel Information corrosion potential of stainless steel en anglais www estaintesssteel com e CRIT RES DE CONCEPTION HYGI NIQUE DES QUIPEMENTS Seconde dition avril 2004 wwWw food info net uk eng docs doc8 him e La National Sanitation Foundation NSF www nsf com e 3A Sanitary Standards www 3 a org e Sanitary Design and Construction of Food Equipment Ronald H Schmidt and Daniel J Erickson en anglais http edis ifas ufl edu fs119 e quipement pour le traitement de viande et de volaille Normes NSF ANSI 3 A 14159 1 2 et 3 en anglais www nsf com business meat_and_poultry_equipment www mt com floorscale Mettler Toledo AG Plus d informations Industrial CH 8606 Viroflay France T l 41 44 944 22 11 Fax 41 44 944 30 60 Sujet modifications techniques 02 2013 Mettler Toledo AG
11. t de r activit peuvent am liorer les capacit s de nettoyage METTLER TOLEDO utilise de petites billes de verre ou de m tal pr sentant une taille de grain lt 0 3 mm pour proc der au sablage de la surface et atteindre ainsi une rugosit finale lt 5 um Un polissage m canique suppl mentaire finit par offrir la surface une rugosit RA lt 1 pm La combinaison de ces deux m thodes permet de r duire la rugosit du m tal et de de nettoyer la surface de toute substance pouvant favoriser la D L TE METTLER TOLEDO Livre blanc Conception hygi nique Les terminaux quip s d une protection IP69k r sistent aux proc dures de lavage rigoureuses 3 Structure et finition de la surface Conception hygi nique Surface Risques hygi niques Microorganisme Les surfaces de contact des produits doivent pr senter une rugosit Ra lt 0 8 um corrosion La robustesse mat rielle qui en r sulte est optimis e conduisant une r sistance plus lev e la corrosion Par ailleurs d autres outils comme les roues non marquantes ou sp cialement adapt es aux chariots l vateurs permettent de r duire les risques de contamination crois e Surface des terminaux M me si ces derniers ne sont pas en contact direct avec les produits le risque de contamination crois e n est pas n gligeable Gr ce leur construction anticorrosion leur surface lisse et leur tanch it ils r sistent
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