Tiroirs chauffants - Alto
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1. 18 355 JAIA NIVN 8903 6 0 MY 335 CH wvaovia 8 01 E 2 5 38 18 3 5 0119 ZH09 0 802 SAINAVM AJAVAT 531835 008 CD NI S338WRN 3 NOILdla2S3Q 003 38 19 1 35 3134 e19 0 138 803 a 50 ees 9zr LL 399 819 1 Ex 61 9 nd NR moro 802 6287 00 a mE 2 T m noros era E Sanv SLIVA 5 1 1 1 1 1 8 01 COLVEE LL S 01 N3dU LIATT IH T31NNOW SISSYHI 931 833 0 103 6 862 5094 DNIIV3H 2 ee O DE EE RR a 06 83 SNId PN 006 6 005 02 005 11 005 205 83 9 IVA OFZ O CE 5 o 40 d z K69 v6 AS 70 95 e HOLIMS 2 8043 323308 C3 443 sbunjes uos m 297 38084 431 NIV m Sdnv 511 SIDA ii 52. IMPRIME AUX U
3. DESCRIPTION DESCRIPTION R F 8 COUPE CIRCUIT THERM R ARMT 9 5 CONDUCTEURS 7 280V CEET aov 2 16 __230 51363 6 5 4 07 NN Ecl DANGER D BRANCHER VERROUILLER OU PLACER ETIQUETTE DE BLOCAGE DE EEGUIPEMENT DU DISJONCTEURS JUSQU MAINTENANCE MAINTENANCE SOIT TERMIN MN 29743 R v 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 21 n OO sue 5 WSU awaldv 48 WVaOVIQ ZH09 02 SadWavA AJAVAT 531835 008 dav 38 11 91 11 6819 0 zU amp s 9 966 8 6819 ru me a d E t m vec Moro 2 2 SdAV SILVA 54 IDA 831 N3d 0703 SHH Gv 64862 73 504 9NLL3H 2 NTE 00S 16 006 N 2 008 12 006 11 006 9 9 0 2 SILVA 931 0I 85 62 13 005 2626 0122 135 803 ANEL EPT aydaa 184355 381 AOCT 803 105 MAT 335 355
4. 4 Nomenclature des pi ces ext rieures 18 19 500 1DN 2DN 3DN Vue clat e Tiroir 500 0 20 Dimensions de 5 Pi ces du circuit 21 Plan COT 5 Options et accessoires 5 Sch mas de c blage Caract ristiques 6 Toujours consulter les sch mas de c blage inclus avec l appareil pour avoir la version la plus r cente Instructions d utilisation S curit des utilisateurs 7 Garantie Avant la premi re 7 Dommages et r clamations concernant Caract ristiques de chauffage 7 le transport Couverture arri re Conseils pratiques d utilisation 7 Garantie Couverture arri re Fonctionnement 1 21 2 annii 8 Guide g n ral de maintien en temp rature 9 Entretien et nettoyage Nettoyage et entretien 10 Protection des surfaces 10 Produits de nettoyants 10 Accessoire
5. SNId 005 83 931 01000 Sy 6 62 133 3193 ee 4 NUES CLNO 43 4 30 4934 84 MITA 23 len e entret isation util ion hauffant Manuel d installat iroir c MN 29743 R v 4 11 14 T 1 491 91 310 4 4 38 1339 v 2 L AND 35 AN and ae e ema WSN Ee ZH0S A0EZ AJAVAA 531415 006 2 dWv 91 ddv 3 82539 633 der eua 999 21 60 68 IWITH 9zree LL aaay 819 1 sm 2 4 3 959963 ss Bp 11 20 vi 90 8 302 vNIHO I 29 a2 85 9 35 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Less Tb 8669 SNLINGH 2 1 1 006 06 006 006 az oos 11 006 i M 531 IT 85 68 3 1 NGT 00S 628 2 AT8ENJSSV JAIA 2
6. 1 Tenir la touche d affichage de temp rature et la touche fl ch e Bas enfonc es pendant 5 secondes La commande affiche pendant 3 secondes pour confirmer la s lection puis affiche la temp rature de r glage ou r elle selon ce qui est s lectionn en C 2 3 R p ter pour passer en Fahrenheit Remarque En cas de panne d alimentation d essai usine etc la commande conserve la configuration C ou F s lectionn e par l utilisateur Affichage num rique i V Interrupteur Marche Arr t d Touche d affichage Touches de temp rature a Haut Bas MN 29743 R v 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 8 GUIDE G N RAL DE MAINTIEN EN TEMP RATURE Les chefs cuisiniers et autres professionnels de la restauration emploient diverses m thodes de cuisson Les bonnes temp ratures de maintien pour un produit alimentaire particulier d pendent de la teneur en humidit du produit de sa densit de son volume et des temperatures de service pr conis es Les temp ratures de maintien doivent galement tenir compte de l app tibilit lors de la d termination de la dur e de maintien en temp rature d un produit particulier La technologie Halo Heat pr serve une teneur en humidit maximale du produit sans ajout d eau de pulv risation d eau ni de vapeur Le maintien d une humidit naturelle maximale pr serve la saveur naturel
7. 44 INOX 28 RI 2100 24 RI 2100 28 RI 2100 30 3 RIVET AVEUGLE N 44 INOX 28 R2100 24 812100 28 RI 2100 30 95 23622 8 65 23622 5 23622 8 5 DOUILLE SERRE C BLE DROITE BU 3964 il BU 3964 1 BU 3964 1 5 DOUILLE SERRE C BLE DROITE BU 3064 1 Bu 3064 1 Bu 3964 1 6 CORDON LLL 208 240V Ooo Ooo 280V CH2 16P 290 861263 _ 3 3925 ERE _ 3 3925 1_ CAPOT DE SECTIONNEUR DE S CURIT 1003936 1003936 1003936 VIS M4 0 7 x 6 mm PHIL SC 22271 SC 22271 SC 22271 VIS M4 0 7 x6mmPHIL en pr EHESS 9 THERMOSTAT DE S CURIT 6 1 1133476 1 Tessaro 1 14 VIS 6 32 x 1 2 PO NC PHIL PLATE SC 2239 2 SC 2239 2 SC 2239 2 14 VIS 6 32 x 1 2 PO NC PHIL PLATE SC 2239 2 60 22239 2 sc 2239 2 BG 24890 6 5 25018 6 19 TIROIR GN 1 1 SANS vENT 5013915 1 5013915 2 5013915 3 19 TIROIR GN I 5 5013915 1 5013915 2 5013915 20 BAC GN 1 1 305 x 508 x 152 mm PN 25088 1 25088 2 25088 3 CENSET PN 25088 1 PN 25088 2 25088 28 DOUILLE NOIRE TROU DE 3 8 po BU 3419 1 BU 3419 1 BU 3419 1 28 DOUILLE NOIRE TROUDE3 8po BU 3419 1 Bu 8419 1 Bu 3419 1 34 VIS 10 32 po x 1 4 po TETE CYL MASSE SC 2190 1 SC 2190 1 SC 2190 1 34 VIS 10 32 po x 1 4 po T TE CYL MASSE SC 2190 1
8. NECEM 9 Co 10 12 ERN C ie 1065 18 paces 19 201 21 2 5 253 1 25 27 28 291 2 31 CONNECTEUR VIROLE N CR 34830 CR 34830 SOLANT IN 2003 IN 2003 CH SSIS CIRCUIT LECTRIQUE 5014441 1 5014441 DOUILLE NOIRE TROU DE 3 8 po BU 3419 BU 3419 3 3 4 4 1 1 1 2 SC 2365 1 WS 2467 NON REPR SENT ADANGER A DANGER D BRANCHER VERROUILLER OU PLACER RONDELLE PLATE 6 32 NYLON WS 23148 4 WS 23148 4 7 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 20 33 34 35 36 37 38 39 40 L QUIPEMENT DU TIQUETTE DE BLOCAGE DE DI NCTEUR SECTEUR AVANT TOUTE CN QUATE ERE AIDE MAINTENANCE MAINTENANCE SOIT TERMIN MN 29743 R v 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 19 R PARATION VUE CLAT E TIROIR 500 DN Tiroir sans vent Tiroir avec vent 6 TIROIR SANS VENT 5014560 1 TIROIR AVEC VENT 5014439 501456 IN 200 1012804 TIROIR AVEC VENT 1012901 MN 29743 R v 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 20 R PARATION VUE CLAT E COMPOSANTS LECTRIQUES Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis
9. Sc 2190 1 sc 2190 1 36 VIS 8 32 x 1 4 po PHIL SC 2459 4 SC 2459 4 SC 2459 4 56 VIS8 32x1 4poPHIL Sc 2459 4 532459 4 sc 2459 4 NON REPR SENT AN DANGER A DANGER D BRANCHER VERROUILLER OU PLACER L QUIPEMENT DU TIQUETTE DE BLOCAGE DE DI NCTEUR SECTEUR AVANT TOUTE CN QUATE ERE AIDE MAINTENANCE MAINTENANCE SOIT TERMIN MN 29743 R v 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 16 R PARATION VUE CLAT E TIROIR 500 D Tiroir sans vent Tiroir avec vent PALIER DE TIROIR CHAUFFANT BG 24890 GOUJON PIVOT INOX ST 25019 ADRE DE FA ADE DE TIROIR TIROIR SANS VENT 5013917 5014558 EVENT COULISSANT TIROIR VENT SEULEMENT 1012900 IN 2003 FACADE DE TIROIR TIROIR SANS VENT 16467 1012899 MN 29743 R v 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 17 R PARATION VUE CLAT E EXT RIEUR 500 1DN repr sent Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis MN 29743 R v 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 18 R PARATION VUE CLAT E NOMENCLATURE DES PI CES EXT RIEURES DESCRIPTION R F R F COUVERCLE SUP RIEUR 1012779 1 1012779 1 1012779 GS 2362 BU 396 1012781 CD 323 CD 3551 CD 3922 E JOINT ADHESIF 0 125 x 0 375 pieds lin GS 23
10. celle de l affichage num rique il est possible Si la temp rature l int rieur du compartiment de qu il y ait probl me de sonde d air Voir le guide maintien ne semble pas correspondre celle indiqu e de d pannage dans ce manuel ou appeler le service par l affichage num rique suivre les instructions apr s vente de l usine pour assistance ci dessous 1 S assurer que la tension de l appareil correspond celle de la source d alimentation Une tension d alimentation inf rieure celle requise pour DANGER l appareil produit des temp ratures incorrectes D BRANCHER 2 V rifier la temp rature l int rieur du L QUIPEMENT DU compartiment de maintien l aide d un indicateur SECTEUR AVANT TOUTE thermique de qualit MAINTENANCE a Vider compl tement le compartiment de maintien b S assurer que le capteur de l armoire plac l int rieur du compartiment de maintien est compl tement propre c Suspendre l indicateur thermique au centre du CE CHAPITRE EST DESTIN AIDER LES compartiment de maintien TECHNICIENS QUALIFIES UNIQUEMENT d Laisser la temp rature r gl e sur le thermostat ET NE CONCERNE PAS LE PERSONNEL DE lectronique se stabiliser pendant un minimum MAINTENANCE NON FORME OU NON AGREE d une heure avant de comparer l affichage num rique la mesure de l indicateur thermique NE PAS OUVRIR LE S TIROIR S DE L ARMOIRE DURANT LA PHASE DE STABILISATION EN TEMP RATURE D PANNA
11. Avant de faire fonctionner l appareil nettoyer la fois l int rieur et l ext rieur avec un chiffon humide propre et une solution savonneuse douce Rincer avec attention Nettoyer le s plat s de tiroir chauffant et le s mettre en place Le tiroir est compl tement amovible Nettoyer titre de mesure d hygi ne CARACT RISTIQUES DE CHAUFFAGE Le tiroir chauffant est quip d un l ment chauffant sp cial Bas sur le principe Halo Heat l l ment chauffant est pos contre les parois de l appareil et constitue une source de chaleur uniforme r gul e par une commande num rique Les caract ristiques de conception et d exploitation de l appareil liminent la n cessit d un bac d gouttement ou d un ventilateur de convection Gr ce cette application uniforme de la chaleur la qualit des denr es alimentaires peut tre pr serv e pendant des heures Pr chauffer l appareil pendant 30 minutes avant CONSEILS PRATIQUES D UTILISATION Pain et petits pains Le pain et les petits pains sont g n ralement difficiles maintenir chauds pendant des p riodes prolong es en raison de leur tr s basse teneur en humidit Pour obtenir de meilleurs r sultats et une dur e de maintien maximale il est conseill de mettre ces produits dans un sac en plastique avant de les placer dans le tiroir chauffant Le pain et les petits pains doivent tre maintenu une temp rature de 49 C 60 C Pom
12. Cet appareil est pr vu pour une utilisation dans des tablissements commerciaux o tous les op rateurs connaissent la fonction les limites et les dangers inh rents cet appareil Tous les op rateurs et utilisateurs doivent lire et comprendre le mode d emploi et les avertissements 3 Les ventuels guides de d pannage croquis de composants et listes de pi ces d tach es compris dans ce manuel sont fournis titre de r f rence et leur utilisation est r serv e un personnel technique qualifi 4 Ce manuel fait partie int grante de l appareil et ce de mani re permanente Ce manuel ainsi que les instructions les diagrammes les sch mas les listes de pi ces d tach es les notices et les tiquettes doivent accompagner l appareil si celui ci est vendu ou d plac dans un autre endroit REMARQUE Pour les quipements vendus sur des territoires o cette restriction s applique NE PAS JETER LES QUIPEMENTS LECTRIQUES OU LECTRONIQUES AVEC LES ORDURES M NAG RES Utilis pour indiquer que la consultation des instructions d utilisation est obligatoire pour viter d exposer l utilisateur un risque de blessure corporelle Utilis pour indiquer que la consultation des instructions d utilisation est recommand e pour comprendre le fonctionnement du mat riel MN 29743 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien 2 DANGER AVERTISS
13. JAIM NIVW 804 6 105 MAT 335 SS3ENDN 5 17 gt 8 8 774 dGI G VW3N 621 6 628 823 Sg dm D 0 enep VN I O0 EL d 8 oL 9 11 3605 LINIT IH 31 515593 SNId 20 83 9 ov OFZ GX O 6 5 e 7 5 H 1 is Kk69 vE AS 71 95 B HOLIMS E 1 sbunjes 0696 22 IBMLNUO 2808 dW3l NIV A 7057 83 SNId 006 83 9 Ad MITA gu 3LUN 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 22 MN 29743 R v 1 401 T 9VW 149 48 I33HS ATENISSV JAIM AO0rz 802 2vvSTIOS MA 335
14. 804 106 MAT 335 ATANASSY JAIA NIVW 804 6 ABI 335 2 JALON lt DIYI0 H gt 053 91 e SAJAEWNN 18 3 WVVHS DLL IV NI SS38WON TT 10 2266 02 135 0803 o 6106 38 3918 4 8 ol X97 v 115 34 1G0 LIWI IH SISSVHO G9 ZVE AS HILIMS 83 308 KE0SVE N SNId 2066 42 9 IVA 941 OT PIE sbuas uoyMs 33 81 03 6 8 38084 dWil NIV m CIN 1 SNId 00Gv D NN 30 va 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 24 MN 29743 R v DOMMAGES ET RECLAMATIONS CONCERNANT LE TRANSPORT Tout le mat riel Alto Shaam est vendu franco de port au point d exp dition et d s l instant qu il est accept par le transporteur il devient la propri t du destinataire Si le mat riel subit des dommages en cours du transport l affaire rel ve du transporteur et du destinataire Dans ce cas le transporteur est cens tre responsable de la livraison de la marchandise en bon tat sauf si un acte de n gligence peut
15. INSTRUCTIONS D UTILISATION 1 PR CHAUFFER 93 C PENDANT N 30 MINUTES AVANT DE CHARGER LES ALIMENTS Mettre l interrupteur d alimentation en position de marche I L appareil se met en marche sur le dernier r glage de temp rature Appuyer sur la touche fl ch e Haut ou Bas pour r gler sur 93 C Une pression courte sur une touche fl ch e change la valeur de r glage de 1 degr Une pression continue change la valeur par intervalles de 10 degr s Lorsque la touche est rel ch e une nouvelle temp rature de consigne est r gl e Le r glage de temp rature s affiche sur l affichage num rique et le voyant de chauffage s allume Tenir la touche d affichage de temp rature enfonc e pendant trois secondes tout moment pour afficher la temp rature d air int rieure r elle Pour alterner entre les valeurs de r glage et r elle Par d faut la temp rature de r glage est visible sur l affichage num rique Pour afficher la temp rature r elle Tenir la touche d affichage de temp rature et la touche fl ch e Haut enfonc es pendant 5 secondes La commande affiche puis la temp rature r elle R p ter pour revenir la valeur de r glage SET Appuyer sur la touche d affichage de temp rature tout moment pour afficher l autre temp rature Lorsque l air l int rieur atteint la temp rature de maintien souhait e le voyant de chauffage s teint Charger
16. configuration de commutateurs DIP Tension trop basse Tension trop haute Erreur EEPROM V rifier que toutes dur es et temp ratures sont correctement r gl es Contacter l usine si le probl me persiste Erreur EEPROM Contacter l usine Erreur EEPROM Contacter l usine Erreur EEPROM Contacter l usine Erreur EEPROM d T PES pr alablement actives sont pr sent arr t es Possibilit 4 M moire HACCP corrompue Adresse HACCP remise 1 Possibilit d EEPROM d fectueux Erreur EEPROM Contacter l usine si le probl me persiste D calages en m moire corrompus D calages remis 0 Il peut tre n cessaire de r talonner Erreur EEPROM la commande Possibilit d EEPROM d fectueux Contacter l usine si le probl me persiste Tous les r glages de minuterie sont remis 1 minute Les minuteries pr alablement actives sont pr sent arr t es Possibilit d EEPROM d fectueux Erreur EEPROM Un bouton t maintenu enfonc pendant gt 60 secondes Ajuster la commande L erreur efface d s que le probl me est r solu D faillance d entr e Contacter l usine Signature num rique de la cl incompatible Red marrer et installer une cl de donn es compatible si l erreur persiste Erreur de cl de donn es Cl de donn es incompatible avec la commande Installer une cl de donn es compatible Cl de donn es d branch e Installer la cl de donn es et red marrer la commande pour
17. effacer l erreur Le d lai de Datalogger a expir Desconecte y vuelva a conectar la energ a Comun quese con la f brica si contin a el error La carte Micro SD n est pas branch e Bouton coinc Erreur de cl de donn es Brancher la carte SD et red marrer Contacter l usine si l erreur persiste Remarque Er cas de doute toujours red marrer la commande et contacter l usine si le probl me persiste Pour contr ler la sonde de produit et la sonde d air Pour contr ler la sonde d air ou la sonde de produit la placer dans un bain d eau glac e et la raccorder un ohmm tre La mesure doit afficher une r sistance de 100 ohms En cas d cart de plus ou moins 2 ohms la sonde MN 29743 R v 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 14 R PARATION VUE CLAT E EXT RIEUR 500 2D repr sent Les r f rences des pi ces et les plans sont sujets modification sans pr avis MN 29743 R v 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 15 R PARATION VUE CLAT E NOMENCLATURE DES PI CES EXT RIEURES DESCRIPTION 1 COUVERCLE SUP RIEUR 1012473 1 1012473 1 1012473 1 1 COUVERCLE SUP RIEUR 1012473 1 1012473 1 1012473 1 2 GARNITURE ARRI RE 1012665 1 1012674 1 1012446 1 2 GARNITURE ARRI RE 102665 1 1012674 1 101246 1 3 RIVET AVEUGLE N
18. lui tre imput 1 Inspectez imm diatement le mat riel alors qu il se trouve encore dans le camion ou juste apr s son transfert la zone de r ception N attendez pas qu il soit transf r vers une zone de stockage 2 Nesignez aucun recu de livraison ni facture de fret tant que vous ne vous tes pas assur que rien ne manque et que vous n avez pas inspect toute la marchandise reque Notez directement sur le recu de livraison du transporteur tous les dommages subis par l emballage V rifiez que le chauffeur a sign le requ S il refuse de signer indiquez son refus sur le recu Si le chauffeur vous interdit de proc der une inspection inscrivez ce qui suit sur le re u de livraison Le chauffeur refuse de me laisser inspecter l tat des cartons 6 Appelez imm diatement le bureau du transporteur et demandez une inspection Envoyez une confirmation crite de l heure et de la date de l appel en indiquant le nom de la personne qui vous avez parl 7 Conservez tous les cartons et les mat riaux d emballage soumettre l inspection plus pouss e du transporteur 8 Soumettez votre r clamation au transporteur dans les plus brefs d lais et attachez les exemplaires de tout les papiers la documentant Nous continuerons notre politique d assistance aupr s de nos clients pour les aider mettre et suivre les r clamations proprement tablies Toutefois nous ne pouvons pas tablir les r clamations la place des
19. mm x 508 mm 16642 500 1DN 500 2DN 500 3DN Raccordement lectrique 500 3D 500 2D mm 500 1D AR m 296 461 664 Longueur du cordon 120 V 1524 mm 208 240 V 2438 mm 230 V 2438 mm OU 127 mm POUR SOCLE ROULETTES AVEC A ROULETTES ROULETTES DE 76 mm DIMENSIONS DE D COUPE MOD LES GARNITURE INT GR E Ajouter 19 mm la hauteur de l appareil et 38 mm la largeur 171 mm POUR SOCLE PIED 1 121 mm POUR SOCLE OPTIONS ET ACCESSOIRES Kit garniture int gr e Socle roulettes 500 1DN 5015148 avec roulettes de 127 mm 55534 500 2DN 5015150 avec roulettes de 76 mm 5010921 Socle pieds 55535 DM Grille plat perfor e 305 mm x 508 mm 16642 MN 29743 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 5 ALIMENTATION LECTRIQUE 1 Une tiquette d identification est appos e de facon permanente sur l armoire 2 Brancher l appareil sur une prise de courant correctement reli e terre UNIQUEMENT en le pla ant de telle mani re que le cordon d alimentation lectrique soit ais ment accessible en cas d urgence Le branchement ou d branchement de l appareil produit un arc lectrique si toutes les commandes ne sont pas en position Arr t 3 Le cas ch ant faire installer une prise de courant qui convient pour cet appareil par un le
20. service La majorit des intoxications alimentaires peut tre vit e par une ma trise correcte de la temp rature et un programme d hygi ne complet Ces deux facteurs constituent un socle solide sur lequel b tir un service de qualit pour la plus grande satisfaction de la client le L adoption de pratiques hygi niques de manipulation des aliments est d une importance essentielle pour la sant et la s curit de vos clients L analyse des risques et ma trise des points critiques ou Hazard Analysis Critical Control Points est un programme de contr le de la qualit des proc dures d exploitation visant assurer l int grit la qualit et la s curit des aliments Prendre les mesures n cessaires pour renforcer les pratiques d hygi ne s av re la fois relativement simple et bon march Les directives d passant largement le cadre de ce manuel des renseignements suppl mentaires peuvent tre obtenus en contactant CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD ZONE DE DANGER ZONE CRITIQUE ZONE DE DANGER ZONES RE 8 COUMONS MN 29743 R v 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien 12 R PARATION PR CISION DU THERMOSTAT Le thermostat lectronique est un instrument de Si la mesure de l indicateur thermique ne correspond pr cision con u pour offrir un fonctionnement fiable pas
21. 622 GS 23622 DOUILLE SERRE CABLE DROITE BU 3964 1 BU 3964 1 N 1 1 1 1 1 1 230V CEE 7 7 1 1 230V CH2 16P CD 36231 1 CD 36231 1 1 24 28 1 1 2 2 CD 33925 RI 2100 100393 SC 2227 TT 3347 101277 BK 3019 CR 34646 100827 BK 2787 PR 3449 SC 223 101277 EL 2987 Aa ED PANNEAU ARRIERE INTERIEUR 1012797 1 1012790 1 BORNIER BK 3019 1 BK 3019 1 CONNECTEUR 5 CONDUCTEURS CR 34646 2 CR 34646 2 MONTURE DE SONDE 1008272 1 1008272 1 Aa MONTURE DE SONDE BK 27878 1 BK 27878 1 VIS 6 32 x 1 2 po PHIL PLATE SC 2239 2 SC 2239 2 ENVELOPPE EXTERIEURE 1012795 1 1012792 1 1 L MENT CHAUFFANT PLAT 320W EL 29875 2 SONDE DE TEMPERATURE PR 34494 1 PR 34494 1 1 1 BAC GN 1 1 305 x 508 x 152 mm PN 25088 1 PN 25088 2 80 24860 4 SC 25018 4 BG 24890 SC 25018 014435 5014561 PN 25088 PN 2123 SW 3476 PE 2968 CC 3497 01442 WS 23148 NU 2361 5014441 BU 3419 CR 34830 IN 200 NU 2296 NU 2361 PG 25574 SC 2190 TR S GRAND FORMAT 381 x 508 x 127 mm PN 2123 1 PN 2123 2 COMMUTATEUR BASCULE 125 277 V 20A SW 34769 1 SW 34769 1 A CADRE DE GARNITURE AVANT 5014432 1 5014430 1 d FACADE DE TABLEAU DE COMMANDE PE 29686 1 PE 29686 1 COMMANDE CC 34970 1 CC 34970 A ECROU HEX 6 32 INOX NU 2361 4 NU 2361 4 REP d isa
22. ALT Tiroirs chauffants lectriques TUN Mod les 500 1D 1DN 500 2D 2DN 500 3D 3DN 9 INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN 500 3DN HALO Pr W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 tats Unis T L PHONE 262 251 3800 800 558 8744 TATS UNIS CANADA T L COPIE 262 251 7067 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT ww w alto shaam com IMPRIM AUX TATS UNIS MN 29743 FR REV 4 11 14 ALTO SHAAM Livraison tale het M MT tr 1 Hygi ne 1 Hygi ne s curit des aliments 12 Pr cautions et proc dures de s curit 2 Temp ratures internes de denr es alimentaires 12 Installation R paration Exigences d installation 2 2 3 Pr cision du thermostat 13 milano fee 3 D pannage 13 POIdS iiie peat 3 D pannage Codes 14 Capacit produits dE een 3 500 1D 2D 3D 500 1D 2D 3D Nomenclature des pi ces ext rieures 15 16 Dimensions de 4 Vue clat e Tiroir 17 Plam Cot eie exe EDI 4 500 1DN 2DN 3DN Options et accessoires
23. C T GAUCHE 25 mm C T DROIT 25 mm DESSUS 51 mm POIDS EST 500 1D 500 2D 500 3D NET 36 k 52 k 68 EXP D 41 kg 57 kg 75 kg POIDS 5 500 1DN 500 2DN 500 3DN NET 30 k 45 k 59 EXP D 34 kg 51 kg 66 kg CAPACIT PRODUITS GN 1 1 305 x 508 x 152 mm 16 kg MAXIMUM PAR TIROIR Bac tr s grand format 381 x 508 x 127 mm 19 kg MAXIMUM PAR TIROIR MN 29743 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 500 1D 500 2D 500 3D 312 mm Raccordement lectrique Longitud du cable 120 V 1524 mm 208 240 V 2438 mm 230 V 2438 mm 121 mm POUR SOCLE ROULETTES AVEC ROULETTES DE 76 mm 171 mm POUR SOCLE PIED OU 127 mm POUR SOCLE ROULETTES DIMENSIONS DE D COUPE MOD LES GARNITURE INT GR E Ajouter 19 mm la hauteur de l appareil et 38 mm la largeur OPTIONS ET ACCESSOIRES MN 29743 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 4 Kit garniture int gr e Socle pieds 15380 500 1D 5015147 Pl 500 2D 5015149 500 2D pour BU2 48 BU2 72 5015151 Tr s grand format 381 x 508 x 127 mm PN 2123 500 2D pour BU2 96 5015152 GN 1 1 305 x 508 x 152 mm PN 25088 sen 9005153 Grille plat perfor e Socle roulettes avec roulettes de 127 mm 15379 381 mm x 508 mm 1231 avec roulettes de 76 mm 5010920 305
24. EMENT UNE INSTALLATION UN AJUSTEMENT UNE ALT RATION UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES LA PROPRI T DES BLESSURES OU LA MORT LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES D OP RATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET EQUIPEMENT FAIRE PREUVE DE PRUDENCE LORS DE LA MANIPULATION OU DE LA MISE A NIVEAU DU FOUR AFIN D EVITER LES BLESSURES Cet appareil Alto Shaam doit tre install un emplacement qui lui permet de fonctionner de la mani re pr vue et offrant un espace suffisant pour la ventilation le nettoyage et l entretien 1 L appareil doit tre pos sur une surface stable et horizontale 2 NE PAS installer cet appareil dans un endroit o il peut tre sujet des conditions nuisibles notamment vapeur graisse gouttement d eau haute temp rature ou autres nuisances graves 3 Cet appareil doit tre exempt et d gag de toute obstruction son acc s pour l entretien et les r parations LORS DU FONCTIONNEMENT LES PIECES METALLIQUES DEVIENNENT Bra TRES CHAUDES TOUJOURS SE PROT GER LES MAINS LORS DE LA MANIPULATION AFIN D VITER LES BRULURES NE PAS entreposer ni utiliser d essence ou d autres vapeurs ou liquides inflammables proximit de cet appareil ou de tout autre appareil EXIGENCES DE D GAGEMENT MINIMUM ARRI RE 76 mm
25. GE Cette section est fournie l intention exclusive de r parateurs qualifi s et n est pas destin e du personnel d entretien non form ou non agr Si cet appareil Alto Shaam ne fonctionne pas correctement effectuer le contr le suivant avant d appeler un r parateur Alto 5haam agr V rifier que le disjoncteur au dos de l appareil est en position de marche le cas ch ant Ne pas tenter de r parer l appareil au del de ce point Contacter Alto Shaam pour connaitre le r parateur agr le plus proche Les r parations effectu es par tout autre r parateur sans l autorisation pr alable d Alto Shaam auront pour effet d annuler la garantie de l appareil DANGER D BRANCHER L QUIPEMENT DU TECHNICIENS QUALIFI S UNIQUEMENT SECTEUR AVANT TOUTE ET CONCERNE PAS LE PERSONNEL DE MAINTENANCE MAINTENANCE NON FORM OU NON AGR CE CHAPITRE EST DESTIN AIDER LES MN 29743 R v 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 13 R PARATION D PANNAGE COMMANDE LECTRONIQUE Court circuit de la sonde d air Mesure de la sonde d air d enceinte lt 15 C V rifier l tat de la sonde d enceinte Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Mesure de la sonde d air d enceinte gt 270 C V rifier l tat de la sonde 5 Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Court circuit de la sonde de produit Le fou
26. NETTOY S LA VAPEUR ARROS S AU JET D EAU NI NOY S DANS L EAU OU UNE PAN D A R QUELCONQUE AUTRE SOLUTION LIQUIDE PAS NETTOYER L EAU DEBRANCHER SOUS PRESSION L QUIPEMENT DU CECI PR SENTE UN SECTEUR AVANT TOUTE DANGER DE DOMMAGES OU MAINTENANCE DECHARGE ELECTRIQUE LE NOYAGE DE L APPAREIL ANNULE LA GARANTIE MN 29743 R v 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 11 HYGIENE La saveur et l ar me des aliments sont habituellement si troitement li s qu il est difficile voire impossible de les s parer Il existe galement une importante et ins parable corr lation entre la propret et la saveur des aliments La propret le fonctionnement optimal et l apparence du mat riel contribuent grandement la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps La majorit des plats mettent un ar me qui leur est propre et de nombreux aliments absorbent en outre les odeurs existantes Malheureusement lors de cette absorption il n y a aucune distinction entre les BONNES et les MAUVAISES odeurs La plupart des saveurs et odeurs d sagr ables perturbant les activit s de restauration sont caus es par des bact ries L aigreur la rancidit le go t moisi le manque de fra cheur ou autres saveurs ANORMALES r sultent g n ralement d une activit bact rienne Le moyen le plu
27. ace inox de quelconque corrosion Les produits chimiques et corrosifs peuvent enti rement d truire la surface de l inox Les ponges grattantes ou autres abrasifs endommagent la surface de protection de l inox et peuvent r sulter la corrosion de ce dernier M me l eau avec un PH trop lev peut endommager et causer de l oxidation puis de la corrosion avec le temps Pour finir des produits tr s acides et corrosifs pos s sur ces surfaces peuvent les endommager avec le temps Des produits de nettoyage tout comme les mat riaux et m thodes employ s doivent tre appropri s pour pr server la vie de votre quipement Les r sidus de produits doivent tre nettoy s aussi rapidement que possible et au minimum une fois par jour Un rin age minutieux est imp ratif apr s toute utilisation de produit nettoyant Essuyer l quipement apr s son rincage PRODUITS DE NETTOYAGE Utiliser des produits non abrasifs sp cifiques pour l entretien des surfaces inox Les produits de nettoyage doivent absolument ne contenir aucun chlore ni sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide hydrochloridrique sur les surfaces inox Toujours utiliser le produit nettoyant pr conis par le fabricant Contacter le fournisseur de produits de nettoyage local pour conseil en la mati re ACCESSOIRES NETTOYAGE Le nettoyage doit tre effectu avec un produit de nettoyage appropri et un tissu doux Lorsque des m thodes plus aggres
28. clients ni accepter des retenues sur paiement suite aux dites r clamations GARANTIE LIMITEE Alto Shaam Inc garantit l acheteur initial seulement que toute pi ce d origine qui pr sente un d faut de pi ces ou de main d ceuvre sera au choix d Alto Shaam et sous r serve des dispositions nonc es ci apr s remplac par une pi ce neuve ou remise neuf RO La p riode de garantie sur les pi ces d origine est la suivante Pour le compresseur de r frig ration sur les Quickchillers Alto Shaam cinq 5 ans compter de la date d installation de l appareil Pour l l ment chauffant sur les fours de cuisson et maintien Halo aussi longtemps que l acheteur initial poss de le four Cela exclut les appareils destin s uniquement au maintien au chaud Pour les autres pi ces d origine un 1 an compter de la date d installation de l appareil ou quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premiere de ces ch ances La p riode de garantie sur la main d ceuvre est d un 1 an compter de la date d installation ou de quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premi re de ces ch ances Alto Shaam prendra sa charge les frais de main d uvre normaux engag s durant les heures ouvrables normales l exclusion des heures suppl mentaires des tarifs de jours f ri s ou autres frais suppl mentaires Pour tre valable un recours la garantie doit tre engag durant la p ri
29. ctricien agr en conformit avec la r glementation en vigueur Appareil homologu s CE Pour carter les risques de d charge lectrique entre cet appareil et d autres appareils ou pi ces m talliques proches l appareil comporte un plot d galisation de potentiel Raccorder une tresse de m tallisation entre ce plot et les autres appareils ou pi ces m talliques pour assurer une protection satisfaisante contre les diff rences de potentiel Cette borne est identifi e par le symbole suivant Les mod les c bl s doivent Les mod les c bl s doivent tre quip s d un interrupteur omnipolaire externe homologu dans le pays et offrant une s paration de contacts suffisante Si le raccordement lectrique du produit se fait au moyen d un cordon d alimentation utiliser un cordon r sistant l huile de type HO5RN HO7RN ou quivalent REMARQUE Lorsque les codes locaux et les exigences de r glementation CE sont en vigueur les appareils doivent tre branch s sur un circuit lectrique prot g par une prise disjoncteur diff rentiel GFCI externe CE CHAPITRE EST DESTIN AIDER LES TECHNICIENS QUALIFI S UNIQUEMENT ET NE CONCERNE PAS LE PERSONNEL DE MAINTENANCE NON FORM OU NON AGR ADANGER D BRANCHER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE DANGER Pour viter toute d charge lectrique cet appareil DOIT tre correctement mis la masse conform ment aux co
30. des lectriques locaux ou d faut la derni re dition du National Electric Code code lectrique national ANSI NFPA N 70 Au Canada tous les raccordements lectriques doivent tre effectu s conform ment la premiere partie du Canadian Electric Code code lectrique canadien CSA C22 1 ou aux codes locaux ALIMENTATION LECTRIQUE TENSION V PHASES FR Q HZ kW FICHE NEMA 5 15 120 1 60 53 0 64 er FICHE NEMA 6 15 208 240 1 60 27 0 64 15A 280 230 1 50 26 0 59 FICHE 7 7 amp E FICHE CLASS E 250 V CH2 16P 1 FICHE CLASS E 250 V Bs 1363 FICHE CLASS E 250 V Les sch mas de c blage sont plac s l int rieur du capot de l appareil MN 29743 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien 6 S CURIT DES UTILISATEURS Cet appareil est destin une utilisation dans des tablissement commerciaux o tous les utilisateurs sont inform s de l objet des limites et des dangers associ s l appareil Les instructions d utilisation et les mises en garde doivent tre lues et comprises par tous les op rateurs et utilisateurs 1 V rifier que l appareil est raccord une source de courant adapt e 2 Prot ger les mains pour manipuler les articles chauds utilisation gt Veiller ne placer que des aliments chauds dans l appareil AVANT LA PREMI RE UTILISATION
31. ir les plats de tiroir et les nettoyer s par ment Le tiroir est compl tement amovible Le sortir de l armoire et le nettoyer pour viter que l accumulation de r sidus entrave se bon 7 Pour pr server la pellicule protectrice sur l acier fonctionnement Un nettoyage r gulier permet inoxydable poli nettoyer l ext rieur de l appareil d tendre la dur e de service de ces pi ces avec un produit nettoyant pr conis pour les surfaces en acier inoxydable Vaporiser le produit sur un chiffon propre et essuyer dans le sens du grain de l acier inoxydable 4 Nettoyer les surfaces m talliques int rieures de l appareil avec un chiffon propre et humide et tout bon d tergent commercial D POA SN e 54 5 um d Veiller toujours respecter la r glementation sanitaire en vigueur concernant les exigences ou solvant d graissant la lt de nettoyage et de d sinfection du mat riel concentration pr conis e Ds de restauration Utiliser un tampon r curer en plastique ou un nettoyant pour four sur les salissures difficiles Rincer avec soin pour liminer tous les r sidus puis essuyer REMARQUE viter l emploi de produits nettoyants abrasifs de produits base de chlore ou de produits contenant des sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide chlorhydrique acide G iati l acier i dable 2 2 L INT RIEUR ET L EXT RIEUR NE DOIVENT JAMAIS TRE
32. l armoire d aliments chauds uniquement L objet de l armoire chauffante est de maintenir les aliments de bonnes temp ratures de service Placer uniquement des plats chauds dans l armoire Avant de charger l appareil d aliments v rifier au thermom tre alimentaire que tous les produits Voyant de chauffage alimentaires sont une temp rature interne de 60 71 C Tout produit alimentaire qui n est pas dans la plage de temp rature correcte doit tre chauff avant d tre plac dans l armoire de maintien 5 V rifier que le tiroir de l armoire est correctement ferm et l aide des touches fl ch es Haut et Bas r gler la temp rature sur 71 C CELA N EST PAS N CESSAIREMENT LE R GLAGE FINAL La plage de temp rature qui convient pour les aliments maintenus au chaud d pend de leur nature et de leur quantit L ouverture ou la fermeture des vents de tiroir en option d pend galement de la nature des aliments tenus au chaud En cas de dur es de maintien prolong es il est conseill de contr ler r guli rement la temp rature interne de chaque aliment pour v rifier qu il est maintenu dans la plage de temp rature qui convient Modifier le r glage de temp rature en cons quence POUR ALTERNER ENTRE FAHRENHEIT ET CELSIUS Appuyer sur la touche d affichage de temp rature tout moment pour afficher l autre temp rature La configuration d usine par d faut est Fahrenheit Pour passer en Celsius
33. le du produit et offre un go t plus authentique En plus de la r tention de l humidit du produit le chauffage Halo Heat maintient une temp rature uniforme dans tout le volume du four sans l emploi d un ventilateur de r partition DE B UF Saignant PLAGE DE TEMP RATURE DE MAINTIEN 54 C R TI DE BCEUF point Bien cuit 68 C POITRINE DE B UF 71 79 C B UF GROS SEL 71 79 C PASTRAMI 71 79 C TRAIN DE C TES Saignant 54 C Grill po l 60 71 C C TES B uf ou porc 71 C VEAU 71 79 C JAMBON 71 79 C PORC 71 79 C AGNEAU POULET Po l au four 71 79 C 71 79 C CANARD 71 79 C DINDE 71 79 C G N RAL POISSON four po l 71 79 C POISSON CRUSTAC S FRUITS DE MER 71 79 C LANGOUSTE 71 79 C CREVETTES Po l es 71 79 C par vaporation ou d shydratation Dans un milieu de maintien ferm une teneur excessive en humidit est une situation rem diable Un produit qui atteint des temp ratures extr mement lev es durant la pr paration doit tre laiss baisser en temp rature avant d tre plac dans une atmosph re de maintien contr l e Si le produit ne baisse pas en temp rature il se forme une condensation importante ce qui accr
34. mandes de b n fice de la garantie doivent tre accompagn es du num ro de modele complet et du num ro de s rie de l appareil HAAM D BALLAGE 1 Retirez avec pr caution l appareil du carton ou de la caisse en bois REMARQUE Ne jetez pas le carton ou autre emballage avant d avoir v rifi si l appareil comporte des vices cach s et d avoir v rifi qu il fonctionne correctement Lisez bien toutes les instructions contenues dans ce manuel avant de proc der l installation de cet appareil NE JETEZ PAS CE MANUEL Ce manuel fait partie int grante de l appareil et il doit tre remis au propri taire ou g rant de l entreprise ou bien la personne responsable de la formation des op rateurs Des manuels suppl mentaires sont disponibles aupr s du service apr s vente de Alto Shaam Enlevez le film plastique de protection les emballages et les accessoires de l appareil avant de brancher l alimentation lectrique Rangez les ventuels accessoires dans un endroit facile d acc s pour leur utilisation ult rieure MN 29743 R v 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 1 PR CAUTIONS ET PROC DURES DE S CURIT Il est essentiel de conna tre les proc dures ad quates garantissant un fonctionnement s r de l quipement aliment par lectricit et ou gaz Conform ment aux r gles g n rales de signalisation des dangers potentiels en ma
35. mes de terre 2 Pour obtenir des r sultats optimum de maintien au chaud des pommes de terre Ne pas trop cuire Ind pendamment de la temp rature de cuisson des pommes de terre ou du type de four utilis il est important que ce produit n atteigne pas une temp rature interne finale de plus de 91 C Une cuisson excessive a pour effet de r duire la teneur en humidit et par cons quent de r duire la dur e de maintien Il convient de sortir les pommes de terre du four lorsqu elles atteignent une temp rature interne d environ 88 C Une fois qu elles sont sorties du four leur temp rature interne continue d augmenter Laisser les pommes de terre se stabiliser avant de les placer dans le tiroir chauffant Lorsque les pommes de terre sont sorties d un four haute temp rature traditionnel leur surface est extr mement chaude Si elles sont plac es dans le tiroir chauffant alors qu elles sont tr s chaudes l ext rieur l humidit est extraite de l int rieur de la pomme de terre et de la condensation se forme sur l ext rieur Les r sultats de maintien en temp rature sous ces conditions ne seront pas enti rement satisfaisants Retirer les pommes de terre du four et laisser la temp rature de surface se stabiliser avant de les placer dans l atmosph re de maintien contr l e du tiroir chauffant MN 29743 R v 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 7 FONCTIONNEMENT
36. o t la teneur en humidit sur l ext rieur du produit Pour pr server la s curit et la qualit des aliments tout juste cuits pr voir une p riode unique de 1 2 minutes maximum pour la dissipation initiale de chaleur du produit La majorit des appareils de maintien en temp rature Halo Heat comporte une commande thermostatique de 16 93 C Sil appareil est quip d vents fermer les vents pour assurer un maintien humide et les ouvrir pour un maintien croustillant GRATINS 71 79 C P TE Levage 27 38 C UFS Po l s 66 71 C PLATS SURGEL S 71 79 C HORS D CEUVRE 71 82 P TES 71 82 22 71 82 POMMES DE TERRE 82 C REPAS SUR PLATEAU 60 74 C SAUCES 60 93 POTAGE 60 93 L GUMES 71 79 LES TEMP RATURES DE MAINTIEN INDIQU ES NE SONT FOURNIES QU TITRE D INDICATION UNIQUEMENT TOUT MAINTIEN DE DENR ES ALIMENTAIRES DOIT TRE BAS SUR LES TEMP RATURES INTERNES DU PRODUIT TOUJOURS RESPECTER LES R GLEMENTATIONS DE SANT HYGI NE LOCALES POUR TOUTES LES EXIGENCES DE TEMP RATURES INTERNES MN 29743 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 9 ENTRETIEN ET NETTOYAGE NETTOYAGE ET ENTRETIEN PR VENTIF PROTECTION DES SURFACES INOX Il est important de pr venir toute surf
37. ode de garantie Cette garantie n est pas transf rable LA GARANTIE NE COUVRE PAS 1 L talonnage 2 Leremplacement des ampoules des joints de porte et ou le remplacement de vitre peu importe le dommage subit 3 Des dommages subis par le mat riel suite un accident l exp dition une installation impropre ou une alt ration 4 Le mat riel utilis de mani re abusive impropre ou dans des conditions anormales et les actes de n gligence y compris l quipement soumis aux produits chimiques durs ou inad quats contenant notamment du chlore des sels quaternaires ou probl me d la faible qualit de l eau liste non exhaustive ou probl me d au changement ou au retrait de la plaque d identification avec le num ro de s rie de l appareil 5 Dommage r sultant d une qualit de l eau inad quate d un entretien inefficace du g n rateur de vapeur ou de surfaces affect es par la qualit del eau Une qualit de l eau appropri e et une maintenance du g n rateur de vapeur sont de la responsabilit du propri taire ou de l utilisateur quipment 6 Dommage caus par l utilisation de produit de nettoyage autre que le Nettoyant Combitherm Alto Shaam et dommage d u chlore et autres composants chimiques puissants L utilisation du nettoyant Combitherm Alto Shaam est vivement recommand pour tous les fours mixtes 7 Toutes les pertes et dommages r sultant d un mauvais fonctionnement notamment pertes de produit
38. produit alimentaire revenus ou dommages cons cutifs ou indirects de quelle que nature que ce soit 8 Le mat riel modifi d une mani re ou d une autre le remplacement de pi ces par des pi ces non agr es par l usine le retrait de pi ces y compris les pieds ou l ajout de pi ces Cette garantie exclusive remplace toute autre garantie explicite ou tacite y compris les garanties implicites de qualit commerciale et d adaptation une utilisation particuli re Alto Shaam ne saurait en aucun cas tre tenu responsable pour les pertes de jouissance manques gagner pertes de produit ou autres dommages indirects sp ciaux accessoires ou cons cutifs Aucune personne en dehors d un responsable Alto Shaam n est autoris e modifier les conditions d application de cette garantie ni agir au nom d Alto Shaam au regard des obligations et responsabilit s engageant des quipements Alto Shaam SHAAM compter du 1er novembre 2012 RELEVEZ LES NUM ROS DE MOD LE ET DE S RIE DE L APPAREIL POUR VOUS Y R F RER FACILEMENT INDIQUEZ TOUJOURS CES NUM ROS DANS TOUTE CORRESPONDANCE LI E L APPAREIL Mod le Date d installation Tension Lieu d achat Num ro de s rie W164 N9221 Water Street 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 Etats Unis TELEPHONE 262 251 3800 e 800 558 8744 TATS UNIS CANADA TELECOPIE 262 251 7067 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com
39. r fonctionne la dur e uniquement Sonde de produit ouverte Mesure de la sonde de produit gt 270 V rifier l tat de la sonde Le four fonctionne la dur e uniquement Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Temp rature trop basse L appareil n a pas atteint la valeur de consigne 25 F 14 C pendant plus de 90 minutes L appareil a d pass la valeur de consigne maximale de l enceinte de plus de 16 C pendant Temp rature trop lev e plus de 3 minutes Remarque Pour les armoires de maintien en temp rature ce code d erreur indique un d passement du maximum de plus de 80 C contact limite haute aux Erreur logicielle interne Erreur de capteur Erreur de mesure de temp Erreur de mesure de temp Erreur d horloge temps r el Erreur d horloge temps r el L horloge n oscille pas Consulter le sch ma de c blage du mod le consid r et v rifier que les commutateurs DIP de la commande sont configur s correctement Si la configuration des commutateurs DIP est conforme aux indications du sch ma changer la commande Tension inf rieure 90 VAC sur un mod le 125 VAC ou 190 VAC sur un mod le 208 240 VAC Corriger la tension Tension sup rieure 135 VAC sur un mod le 125 VAC ou 250 VAC sur un mod le 208 240 VAC Corriger la tension Mesure de la sonde de produit 15 C V rifier l tat de la sonde Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Erreur de
40. s 10 Entretien et 11 ALT LIVRAISON Cet appareil Alto Shaam a t test et inspect minutieusement afin de garantir un produit de la plus haute qualit Lors de sa r ception veuillez v rifier si d ventuels dommages ont t caus s durant le transport et le cas ch ant informez en imm diatement la personne responsable de la livraison Veuillez vous reporter la section Dommages et R clamations li s au transport de ce manuel Cet appareil est fourni avec des l ments et accessoires s par s et peut avoir t livr en plusieurs colis V rifiez que tous les l ments et les accessoires standard ont t livr s avec chaque mod le conform ment votre commande Conservez toutes les informations et les instructions qui accompagnent l appareil Compl tez et renvoyez la carte de garantie l usine d s que possible afin de b n ficier d un service imm diat en cas de demande de r paration ou de pi ces de rechange sous le couvert de la garantie Toutes les personnes impliqu es dans l utilisation ou l installation de cet quipement doivent lire et assimiler les instructions du manuel 51 vous avez des questions relatives l installation l utilisation ou l entretien de cet appareil veuillez contacter le service apr s vente de Alto Shaam REMARQUE Toutes les de
41. s facile d assurer une pleine saveur naturelle des aliments est la propret absolue Ceci suppose une bonne ma trise la fois des impuret s visibles salet et invisibles bact ries Seule une approche rigoureuse de l hygi ne permet d obtenir une propret absolue Ceci assure une apparence attrayante du mat riel ainsi qu une efficacit et une utilit optimales Mais plus important encore un bon programme d hygi ne est l un des pilers de la pr vention des intoxications alimentaires Le maintien en temp rature des plats pr par s n est que l un des facteurs importants associ s la pr vention des intoxications alimentaires Le contr le et la r gulation de la temp rature durant la r ception l entreposage la pr paration et le service des aliments sont tout aussi importants La m thode la plus pr cise de garantir la bonne temp rature d aliments froids ou chauds est la mesure de temp rature interne des produits Un thermom tre de qualit est un outil indispensable cet effet et doit tre utilis syst matiquement sur tous les produits qui exigent un maintien une temp rature sp cifique Tout programme d hygi ne complet doit inclure la formation du personnel aux proc dures d hygi ne de base Ceci comprend notamment l hygi ne personnelle la manipulation des aliments crus la cuisson une temp rature interne suffisante et le contr le r gulier des temp ratures internes depuis la r ception jusqu au
42. sives doivent tre employ es en raison de t ches difficiles nettoyer laisser agir le produit et utiliser une ponge non abrasive viter de rayer l inox Ne jamais utiliser de raclette ni de brosse m tallique ni d ponge ou de paille de fer pour retirer les r sidus alimentaires AATTENTION POUR PROT GER ET PR SERVER LES SURFACES INOX BANNIR TOTALEMENT L UTILISATION D AGENTS NETTOYANTS ABRASIFS DE NETTOYANT CHLORIDRIQUE OU DE NETTOYANT CONTENANT DES SELS NE JAMAIS UTILISER D ACIDE HYDROCHLORIDRIQUE SUR L INOX MN 29743 R v 4 11 14 Tiroir chauffant Manuel d installation utilisation entretien e 10 ENTRETIEN ET NETTOYAGE La propret et l apparence de ce mat riel contribueront grandement un fonctionnement efficace et la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps BIEN NETTOYER CHAQUE JOUR 1 D brancher l appareil de sa source de courant et 5 Essuyer le tableau de commande les vents les laisser refroidir poign es et les joints avec soin car ces surfaces recueillent g n ralement des d bris alimentaires 2 Retirer les aliments les couvrir ou les envelopper et les r frig rer 6 L int rieur peut tre essuy avec une solution d sinfectante apr s nettoyage et rin age Cette solution doit tre homologu e pour les surfaces de contact alimentaire en acier inoxydable 3 Sort
43. ti re de s curit des produits vous pourrez retrouver les mots et les symboles de signalisation suivants dans ce manuel DANGER Sert indiquer la pr sence d un danger qui causera des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect AVERTISSEMENT Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit ou une utilisation potentiellement risqu e si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect REMARQUE Sert fournir au personnel des informations relatives l installation au fonctionnement ou l entretien qui sont importantes mais qui ne concernent pas des dangers potentiels 1 Cet appareil est con u pour la cuisson le maintien en temp rature ou la pr paration de denr es destin es l alimentation humaine Aucune autre utilisation de cet appareil n est autoris e ni conseill e 2
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