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REGISTRE UNIQUE DE MANIPULATIONS

1. N 8 S39U319J9Y SHHULNH xnassnow sura mod 84 061 Tep 192340 mod a8UepuaAa 84 061 5 sat DEIA NO 2861 9093 1 2224 IS puosss APP TU vs ou ad apos opp AP ES 669 210 EI SUIS a INIUUONIPEA 2823024 152 Mb MJ 35 2 WOU 3198 8 QOY 591 JUessIBE S TAO IIAV QVI V un 3299222002 bat onsen wou y 37 Registre de manipulations m 3 5 d qearpuaaiai JANIS snyd ar n r wo D Su 9 Ov IS
2. o Q D 74 Registre de manipulations REGISTRE DE COUPAGE application r gle 85 15 N CVI EVV GC dE Ra PANO EXPLOITATIONS 77097 eines EXPLOITANT ARASON ts de sociale Adressen mises mate Date premi re op ration Date derni re op ration 75 Registre de manipulations ST S8 aan 9UJ39U0 9 suens QU 2044 107 10 U0YIM TAS T II 3 45 gt Dot ALATAWOI NOLLVNINONHG NOILV INdINVN SHHdV LINGOHd 76 Registre de manipulations ARE 19 14 01 HIN 5102 10 FLOZ 201 74 09 FLOZ rr F auquiaaou y S 4 sunsu 2 Se EE s nbpwq f 58ed9g neis 20110 uso 20159 SAND NOLLVNINONHG LINGOHd 49Vd49 ST S8 1897 9UJ399U0 9 2040 10107 FLOC gt Do
3. YIHOIIANA ALVA SHOVHINS SAA AAAND ASIN san5as suen d 5 Su us 42 Registre de manipulations ANALO ASITILA SNOILVANAS4 NIA HLILNVND LIL ALATIWOI NOLLVNINONHG TAANLVN Guon SAINS SAT TALLL AMALVN HAN YIHOIANA ALVA 5 ALAND NH ASIN san5as suen d 2 Su us 43 Registre de manipulations ANALIO ASITLLA SNOILVAHAS4 NIA OO9TV HLILNVNOD ALHTANOI NOLLVNIWONAA TAANLVN Guon 59806 SAT TALLL AMALVN TAND YIHOIANA ALVA 5 ALAND ASIN san5as 2 Su us 44 Registre de manipulations ANALIO ASITLLA SNOILVAHAS4 NIA OO9TV HLILNVNOD anapnos HALHIANOI NOILVNINONHG AL IOOAHH THNALVN Guon SAINS SAT AMALVN YIHOIIANA ALVA SHOVHINS SAA AAAND ASIN san5as suen d 5 Su us 45 Registre de m
4. Date premi re op ration Date derni re op ration 53 Registre de manipulations SNOILVAUAHSIO HNANAL 2A ANOZ 8 J IIAL NP ISSAIPE WOU SI 4 uonrpodxo IS UISTEI snf JUIUISSTYINIUI 18 aouvssmd ua 9 Juafeamba ua no 2189p MATIS JUEAE SUISTEI SA SNSST JUOS JUOP ONTA 2007 OUMU UO3EJ JNISSTUMMOJ 15 UONEINO dxI 10 16 NE 3203 H 8005 AR AWATOA NOILVNILSAA UIALVIMILIAA HNANAL HNOZ ANI9NMO SHILHOS SHHA LNA SHIAILOHA SHALNHONOO SLAOW NOILNALAA Registre de manipulations lt lt 001342119 UIW MON EI asuessmd 0 ua no 2189p 1102 8 NP WOU
5. sypunyroddo say 2961 15 WOU puosss ams g 24 uonvsqnn uou gs oa a8Nl91d ou um adu apos IPP ES 9 2102 VJ SUIS NE IJIUUONIPEN IWUWO 2823024 152 Mb 2 152 2 INOU WOU VILS QOY A mod wou juessise s IAD 2 SIJ IIAV 2 8 1 pnsn wou y 35 Registre manipulations m 3 5 d IANS snyd ar n r ND wo D Su 9 5 Ov 15 V HPD BP TION SIUI NEYI WOU ISA 491 20V mmo 32 288425 N 8 S39U319J9Y
6. SHHULNH xnassnow sura mod 84 061 mep Hu91qo mod 84 OCT 2 34 5 sat DEIA gt 6861 IS WOU puosss np AP TU ed uonesqnn uou gs oa ou mv 44 apos 2 ES 2102 3922 5 EI SUIS a IJIUUONIPEA 2823024 152 Mb man 2 352 2 NEIJEUI WOU 3198 8 QOY Sat S TAO Gan un 2924 bat onsen wou y 36 Registre manipulations 4 0 no 84 59 8 ex 1 auuonuaw IS SPU WOU OISA 491 207 mmo 32 288425
7. EI JaNbIpur 21 xne s prunsse Juos s qInoq 21 no 2 2499 109 09 105 29 oD 195 105 195 TT AVH sat VORINPOIA 11 dVH 5928 00978 01 14 4 s n 01 3J 3 JILVINLId VOHA 6 nios a A L moayerodo 9 S 14 satt v 3989d I39UMSHA SIE INSE SIUUO 09 2310 5 SEI SINNE SNO SUE EI red 2829 222 I1 01 1 sonred sonne so I SII SUEI 8 6 SSUUO 09 ouSrosuoz of 8 SVI Z A I 19 6 8 6 lt SSUUO 09 8 Il SEI I SH9TNSIP SUN S P 001 PHAN J snprs91 4 7 00 210992 Der OZ AN9VdWvI SHTI LH
8. TS pra 191891 9092 SO sap 39 SIJUI sap amejeunsap osadonus 1 WOU 9 rend 24191546 OWS SUN P 4 JVUAOD 5984 VUOSIA UOU SEI Sal anbrunwuwos sprod no asSepueda p sea mayonpord red 22524 yos 58 us ainuenb 22524 susedwe IFY UI SEI 1102 Inajonpoad at xd s d sed steen 01190 SIM 32 SIW 2 JY SA uoneyopdxs j mns sow s p 1 ann UN SIIA soeur SIN WA 4 SU 84 FRAPU IAIN Y 9 aSepuedy 40 SISTOUD EI 21 xne s prunsse J
9. S99UIIIUOI 081 4 onsen wou y 39 Registre de manipulations 4 0 84 D SHAN arqndeossns ex q auuonuauw OV 1 V WON WOU ISA 491 207 32 288425 Sojursepus S P N 8 Ss39U319J9Y SHHULNH xn ssnow sura saj 84 061 mep y 2192340 mod a8uepuaa 84 1dwo 5 soep rww sayunyroddo sap uogas sonbreuw 2961 2093 1 2224 IS Wou puosss np TU SIMS e ed uonesqnn uou a8Nla1d ou mv 44 ap 2 ES 2102 5 IUUJJdOIN 8 EI SUIS INIUUONIPEN UOHUSW 2823054 359 Mb mJ99 2 152 2 3188 5 DOV 6 DEJA UONESHEDIIWWOI NO SIPPPWWOI TAO 249197 SAJENSEPES
10. SISTOUI EI JaNbIpuT 21 xne s prunsse 1008 saqinoq S JUUO OI 31399 109 105 105 29 99 109 105 109 NQ o 11 dVH 21 10097 UORINPOIA 11 dVH joop 01 14 SIN 810 A 01 3 sprod JILVINLId VOHA 6 nios a A L moayerodo 9 S 14 son v 3989d I39UMSHA SIE INSEE 3 93103 HIMFY SEI SNO SUE EI snusuen 1 12 4 11 01 2251603 5 sonne SIT I 22 SUEI 8 6 SSUUO 09 of 241016 SEI Z A 6 8 6 lt SSUUO 09 8 Il SELI I SUN S P 001 PHN FPP J snprs91 4 07 210992 Der OZ
11. 5 QLH V un S99UI99U09 sappoored sat 8 red open wou y 40 Registre de manipulations IQENPUIA2 IARIS 4 84 D SHAN arqndeossns et 1 auuonuauw OV IS WON WOU ISA 491 207 32 288425 gt 224912124 S P N 8 s p S39U3419J9Y 49ONVANHA REGISTRE DE DETENTION ET MANIPULATIONS Enrichissement sucrage sec chaptalisation N CVI ide a SAA EXPLOITATION ess sent Nomi Pr notris T EXPLOITANT ARASON o RA E Teese sociale Adresse iii Date premi re op ration Date derni re op ration 41 Registre de manipulations ANALO ASITILA SNOILVANAS4 NIA HLILNVND LIL momo ALHTANO9D NOLLVNINONHG AL IOOAHH THNALVN Guon SAINS SAT AMALVN
12. repr sentatif gt d un ensemble de lots Exploitation 22 agree ou Thomog nes couleur p riode onde roducteur certifi sous resp maturit 5 Exploitation ou celle d un tiers X producteur 3 Tenue obligatoire d un registre par le producteur Rappel des d lais d inscription dans les registres Entr es au plus tard le jour ouvrable suivant celui de la r ception des produits Sorties au plus tard le troisi me jour ouvrable suivant celui de l exp dition des produits Nb Les distilleries sont des op rateurs tiers qui transmettent leurs adh rents en fin de campagne les tonnages de marcs rentr s en distillerie et pes s ainsi que les volumes d alcool affect s reporter dans le registre Si l op rateur d clare livrer 100 des marcs et lies une distillerie cas d enl vement individualis il doit pr ciser le type de r sidus la voie de valorisation le nom de la distillerie la date d enl vement et conserver le double du document d accompagnement cas d enl vement group il doit pr ciser le type de r sidus la voie de valorisation le nom de distillerie la date d enl vement et dans ces deux cas renseigner les autres parties du registre r ception de l tat transmis par la distillerie Dans tous les autres cas de figure livraison partielle en distillerie autres modes de valorisation l op rateur doit compl ter toutes les colonnes
13. APTE TSN SIUI WOU orga 491 20V mmo 32 288425 gt UONEUISH N 8 s p S39U319J9Y SHHULNH sura 521 mod y mod asuepuaa 84 OCT 1 5 IA UI 2 sanbrew 861 IS ed UONESHAN UOU vs V N 281 524 ou apos appo ES 669 7107 2 VJ SUIS NE IJIUUONIPEN IWUWO 2823024 152 Mb 2 152 2 INOU VILS QOY sat Mod neay wou s IAD IIAV UA un S99UI29U02 81 1 pnsn wou y 38 Registre manipulatio
14. Juatwaserdwas JOY onbeyo mod 19519914 T N 90994 TO A NOILVOIIONHAHA s nne JUOP E E w 9STJOJNE EI suep raumt PT SD 20019102 quouopusy mi 180 671 3191339dnS ey HU IOC NOILVAV IOHA g m ISTTOME 1 9JUapa991d 910997 P SINOI 0 arqruodsip JDA 42035 l GD D Es 71 Registre de manipulations u H 9 4 000 JDA ANOVANVI 4 pnu fer 9 ua Y mwrdwr JOY onbeyo mod T N 90994 JOA NOILVOIANHAHY NOILVAV IOHA s nne mm P gt 722022 w 9STJOJNE EI suep 4 SPT Zeg 22017102 w 303 CT eu pT NOILVAV IOHA ID ISTOME 14 910997 SINOI 0 arqruodsip JDA 42035 JON eh 72 Registre de manipulations
15. RDS Ru eme PSE EXPLOITATION Nom Pr nom en AE VE EEN Ed EXPLOITANT Reeg e EE EEN EE EEN sociale EO E Gre De Date premi re op ration Date derni re op ration 79 Registre de manipulations DATES MISES SUCCESSIVES DESIGNATION V NATURE DU PRODUIT AOC MILLESIME et mentions compl mentaires d tiquetage NUMERO DE CUVE VOLUME EMBOUTEILLER HI NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE VOLUME TOTAL EMBOUTEILLE HI NOM ET ADRESSE DE L EMBOUTEILLEUR s il y a lieu N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE ECLATEMENT DU LOT N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE 80 Registre de manipulations DATES MISES SUCCESSIVES DESIGNATION V NATURE DU PRODUIT AOC MILLESIME et mentions compl mentaires d tiquetage NUMERO DE CUVE VOLUME EMBOUTEILLER HI NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE VOLUME TOTAL EMBOUTEILLE HI NOM ET ADRESSE DE L EMBOUTEILLEUR s il y a lieu N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHAT
16. e levage en barriques lev en f t ou lev en f t de en indiquant le type de bois vieillissement barriques vieilli en ft ou vieilli en f t de en indiquant le type de bois Art 11 du D cret n 2012 655 du 4 mai 2012 Les mentions ci dessus peuvent tre utilis es pour un vin qui n a subi aucun ajout de copeaux dans les conditions suivantes e l ensemble du vin revendiquant une de ces mentions t ferment lev ou vieilli dans des r cipients en bois e pendant une dur e minimale de six mois pour 50 au moins de son volume T voir en pages 61 62 le mod le de registre d utilisation de morceaux de bois 17 Registre de manipulations III B PRODUITS SOUMIS LA TENUE D UN REGISTRE DE MANIPULATION AUTRES PRODUITS D lai d inscription au plus tard le premier jour ouvrable suivant celui de la manipulation Cf Annexe IA et appendices 6 et 10 du R glement CE n 606 2009 relatif aux pratiques nologiques Remarque se r f rer au r glement CE n 606 2009 pour les pratiques nologiques r glement es non soumises non soumises inscription dans les registres Limite 100 g de produit sec hl Vins seulement pour les vins blancs Mo ts et vins e corriger des caract res organoleptiques des vins issus de nouveaux mo ts alt r s par des champignons comme la pourriture TRAITEMENT AVEC DES encofe
17. l ensemble des vins d une m me AOC et du m me mill sime permettrait pas de prendre en compte certaines conditions de production ou de conditionnement substantielles telles que par exemple les lots de mati res s ches ou les traitements nologiques sp cifiques avant mise acide sorbique stabilisation gt Recommandation mat rialiser le mill sime par deux chiffres repr senter PAOC par une lettre pr ciser l ordre d embouteillage par un chiffre ex L13SE1 c est dire mill sime 2013 AOC Saint Emilion 1 re mise Lignes 9 Eclatement du lot facultatif s agit d une facilit offerte pour diviser un lot initial embouteill non tiquet reprise de bouteilles sur piles ou palettes Le vendeur peut estimer souhaitable de marquer diff remment une partie d un ensemble de bouteilles conditionn es de mani re identique soit parce qu il utilise plusieurs Noms de Ch teaux ou marques qu il convient de diff rencier soit pour distinguer les diff rents march s client le particuli re et grande distribution par exemple soit pour diviser le risque en cas de retrait d un lot gt En r sum le producteur reste libre de fixer les crit res qui d termineront l importance des lots tant entendu que le lot entier sera retir du march en cas de probl me grave T voir en pages 79 86 le mod le de registre de conditionnement 23 Registre
18. ru 2961 9093 1 2224 IS WOU puosss np TU SIMS ed uonesqnn uou ou mv 44 ap 2 ES 2102 3922 5 EI SUIS a INIUUONIPEA 2823024 152 Mb man 2 352 2 e WOU 3198 8 QOY Sat S TAO 19 SOJHISUPES SI UIN sat xd ansn wou y 34 Registre manipulations 4 0 84 59 9 et 1 auuonuauw 1 SPU WOU OISA 491 207 288425 gt N 8 s p S39U319J9Y 4ONVANHA SHHULNH sura 521 mod 061 y mod 84 OCT Tode 5
19. 1 Nom et Pr nom ou Raison Sociale Adresse lieu dit ou rue et n Commune D partement N R serv la DGDDI D claration re ue le 2 Adresse o auront lieu les op rations 1 3 Nature du des produit s mis en uvre 2 L Raisin frais Mo t de raisin Mo t de raisin partiellement ferment Vin nouveau encore en fermentation L Vin apte donner du vin sans IG vin de table Vin sans IG vin de table seulement en cas de concentration partielle par le froid 4 Proc d s d enrichissement utilis s 2 C Addition mo t concentr C Addition mo t concentr rectifi LC Addition de saccharose L Concentration partielle du mo t par vaporation L Concentration partielle du mo t osmose inverse LC Concentration partielle du vin par cong lation 5 A 1 Si l adresse est diff rente de celle indiqu e ci dessus 2 Cocher les cases utiles 6 Signature du d clarant 10 Registre de manipulations II A 1 ENRICHISSEMENT PAR SUCRAGE A SEC CHAPTALISATION En Gironde la technique du sucrage sec chaptalisation ne peut tre utilis e pour la r colte concern e que si un arr t du pr fet de r gion autoris e RE Ae Pour chaque AOC les raisins r colt s doivent respecter la richesse minimum de ET DE l appella
20. Bordeaux rouge Bordeaux clairet Bordeaux sup rieur INE RAISINS ALCOOMETRIQUE RENDEMENIS DECLARATION DE ini N REVENDICATION Merlot Autres pr s RDT BUTOIR Sauvignon moy enrichissement au plus tard le suc g l suc g l vol vol hl ha hl ha BORDEAUX 189 80 68 15 d cembre ann e N 15 d cembre ann e N 15 d cembre ann e N COTES C tes de Bordeaux Cadillac C tes de Bordeaux Francs C tes de Bordeaux Graves de Vayres 65 65 31 janvier ann e N 1 21 31 janvier ann e N 1 31 janvier ann e N 1 31 janvier ann e N 1 15 d cembre ann e N Listrac M doc Margaux Graves Pessac L ognan 63 C tes de Bourg 89 14 janvier ann e N 1 MEDOC GRAVES M doc 89 80 0 3 0 55 14 mars ann e N 1 14 mars ann e N 1 f vrier ann e N f vrier ann e N 5 d cembre ann e N 4 mars ann e N 1 StEMILION POMEROL FRONSAC Saint Emilion Lussac St Emilion Montagne St Emilion Pomerol Fronsac Canon Fronsac BLANCS SECS Bordeaux Blanc Sec Entre deux Mers C tes de Blaye Graves de Vayres sec C tes de Bdx St Macaire sec Pessac L ognan f vrier ann e N f vrier ann e N f vrier ann e N janvier ann e N f vrier ann e N f vrier ann e N 5 d cembre ann e N 5 d cembre ann
21. H 9 4 000 JDA ANOVANVI IO fer 9 ua mwrdwr JOY onbeyo mod spyd T N 90994 TO A NOILVOIANHAHY NOILVAV IOHA w DOV 9SHOME np oyw EI 24 CT y D 220171002 w 2303 CT 4110944 Tom ISTTOME u 9JUapa991d 910997 51 sos NE 0 arqruodsip JDA 42035 o QA D D Es 73 Registre de manipulations u H 9 4 000 JDA ANOVANVI 4 e fer 9 ua Y mwrdwr JOY mod T N 90994 JOA NH NOILVOIANHAHY NOILVAV IOHA 5 E sr F w DOV 9SHOME np oyw EI 24 CT eym 71 mmer w 303 CT pT 4110944 NOLLvuv CO ISTOME u gt 910997 SINOI NE arqruodsip JDA 42035
22. PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE 85 Registre de manipulations DATES MISES SUCCESSIVES DESIGNATION V NATURE DU PRODUIT AOC MILLESIME et mentions compl mentaires d tiquetage NUMERO DE CUVE VOLUME EMBOUTEILLER HI NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE VOLUME TOTAL EMBOUTEILLE HI NOM ET ADRESSE DE L EMBOUTEILLEUR s il y a lieu N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE ECLATEMENT DU LOT N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE 86 Registre de manipulations 87 Registre de manipulations R alis par F G V B F d ration des Grands Vins de Bordeaux 1 cours du 30 Juillet 33000 BORDEAUX T l 05 56 00 22 99 Fax 05 56 48 53 79 fgvb fgvb fr www fgvb fr 88 Registre de manipulations
23. Rt CE n 436 2009 Rt CE n 606 2009 V V lt L acidification et l enrichissement ainsi que l acidification et la d sacidification d un m me produit sont interdits L acidification et la d sacidification ne peuvent tre r alis es que dans la zone viticole dans laquelle les raisins ont t r colt s Elles ne peuvent tre mises en uvre que dans l entreprise a eu lieu la vinification Techniques et produits utilisables pour l acidification en zone viticole C1 acide L tartrique d origine agricole acide L malique acide D L malique ou acide lactique et sous la responsabilit d un nologue ou d un technicien qualifi traitement lectromembranaire et traitement changeurs de cations Avant la fin de la fermentation alcoolique avant le ler janvier en une seule fois dans la limite de 20 m q l soit 0 98 g l n2so4 ou 1 50 g l en acide tartrique Sur vins dans la limite 33 3 m q l soit 1 63 g l n2so4 ou 2 50 g l en acide tartrique Techniques et produits utilisables pour la d sacidification en zone viticole C1 tartrate neutre de potassium bicarbonate de potassium carbonate de calcium tartrate de calcium acide L tartrique pr paration homog ne d acide tartrique et de carbonate de calcium en proportions quivalentes et sous la responsabilit d un nologue ou d un technicien qualifi traitement lectromembranaire Avant la fin de
24. claration d une pratique nologique pour un chai est valable pour l ensemble de la campagne en cours pas de d claration chaque op ration mais obligation de tenue des registres D clarations des pratiques oenologiques R glementation D claration des pratiques nologiques d enrichissement d acidification et de communautaire d sacidification Annexe 8 Point I D Rt CE n 2013 1308 D claration d dulcoration Annexe I D Point 5 R CE n 606 2009 D claration de d salcoolisation Annexe Appendice 10 Rt CE 606 2009 R glementation nationale D claration d usage du ferrocyanure de potassium Art 18 D cret 2012 655 Qui doit effectuer la R coltants vinificateurs caves coop ratives n gociants vinificateurs et n gociants qui mettent en d claration oeuvre les pratiques oenologiques ci dessus T l d claration Le d p t d une d claration lectronique est le principe Toutes les d clarations des pratiques oenologiques pr vues par la r glementation qu elles soient de la comp tence de la Douane enrichissement ou de la DGCCRF DIRECCTE acidification d sacidification dulcoration d salcoolisation ferrocyanure de potassium Ouverture Toute l ann e Conservation D s que la d claration est valid e attribution d un num ro d enregistrement et des logos des administrations concern es par la gestion du CVI DGDDI FranceAgrimer Manuels en ligne Manuel d utilisation D
25. informations pour le suivi du march les documents accompagnant les transports des produits et les registres tenir dans le secteur vitivinicole R glement CE n 606 2009 du 10 juillet 2009 fixant certaines modalit s d application du r glement CE n 479 2008 du Conseil en ce qui concerne les cat gories de produits de la vigne les pratiques nologiques et les restrictions qui s y appliquent D cret n 2012 655 du 4 mai 2012 relatif l tiquetage et la tra abilit des produits vitivinicoles et certaines pratiques nologiques Arr t du 24 juillet 2012 relatif aux conditions d autorisation de l augmentation du titre alcoom trique volumique naturel pour l laboration des vins Arr t du 10 octobre 2012 relatif au fractionnement des op rations d augmentation du titre alcoom trique volumique naturel pour l laboration des vins ETIQUETAGE R glement CE n 607 2009 du 14 juillet 2009 fixant certaines modalit s d application du r glement CE n 479 2008 du Conseil en ce qui concerne les appellations d origine prot g es les mentions traditionnelles P tiquetage et la pr sentation de certains produits du secteur vitivinicole D cret n 2012 655 du 4 mai 2012 relatif l tiquetage et la tra abilit des produits vitivinicoles et certaines pratiques nologiques R glement d ex cution UE n 579 2012 de la Commission du 29 juin 2012 modifiant le r glement n 607 2009 concernant l
26. 33000 BORDEAUX tel 05 56 00 22 99 fax 05 56 48 53 79 www fgvb fr fevb fevb fr C I V B CONSEIL INTERPROFESSIONNEL DU VIN DE BORDEAUX 1 Cours du XXX Juillet 33075 BORDEAUX CEDEX tel 05 56 00 22 66 fax 05 56 00 22 77 www bordeauxprof com civb vins bordeaux fr I N A O INSTITUT NATIONAL DE L ORIGINE ET DE LA QUALITE Immeuble Portes de B gles 1 Quai Wilson 33130 BRUGES tel 05 56 01 73 44 fax 05 56 01 05 74 www inao gouv fr inao bordeaux inao gouv fr FRANCE AGRIMER Etablissement national des produits de l agriculture et la mer Cit Mondiale 23 Parvis des Chartrons 33074 BORDEAUX CEDEX tel 05 35 31 40 20 fax 05 35 31 40 29 www franceagrimer fr Depuis le 1 avril 2009 FranceAgriMer se substitue aux cinq offices agricoles Office de l levage Ofimer ONIGC Onippam et Viniflhor et au Service des Nouvelles des March s d cret n 2009 340 du 27 mars 2009 Ce nouvel tablissement en charge la gestion des fili res des grandes cultures de l levage de la p che de l aquaculture des vins des fruits et l gumes de l horticulture des plantes parfum aromatiques et m dicinales Dans le cadre de la r forme territoriale de PEtat ce service est maintenant rattach la DRAAF Direction R gionale de l Alimentation de l Agriculture et de la For t D R D D I Direction R gionale des Douanes et Droits Indirects 1 Quai de la Douane 33024 BORDEAUX CEDEX 2 d douane finances g
27. AN9VdWvI SAHITI LA SOAVN HALSTOTA 68 Registre de manipulations REGISTRE VOLUME COMPLEMENTAIRE INDIVIDUEL E Rd BEXPLOITATION i Non Pr noms nt en A A E E EXPLOITANT L RASO sociale Adresse ir MERA est Date premi re op ration Date derni re op ration 69 Registre de manipulations H 9 4 IPW JDA ANOVANVI 4 fer 9 ua Y JOY onbeyo mod T N 90994 TO A NOILVOIANHAHY NOILVAV IOHA 5 E sr F gt 72222 w 9STJOJNE 210 suep 6171 y 1 22017102 w 303 CT pT 4110944 NOLLvuv CO Tom ISTOME u JUapa991d 910997 SINOI NE arqruodsip JDA 42035 OQ D 70 Registre de manipulations 4 2mum ANOVANVI HC 4 pnu safes D Juawardwos ua
28. UOISI99Id uonrpodxs IS SN UONEJOqEN2 JUIUWIISSTUIIIUI 9UJOJUI UONESINN 1S 8102 v mod 1 9 JOINTA 2002 IJOIUI NEIANOU 12 SUISTES 9102 14108 2086 5008702 521 SNSSI 3005 JUOP JJO 7 8 SVI SANI EI MOE JUIUIIUUORIEL O Y NO M SSTUMOJ NP WON NO 15 Hotels INS L0 JE NE YIOIS 2100 4 sach ST TOD uoneppdde q QOY 91 54 un onbryder 09 uonesrpur sues Registre de manipulations 9 C TANS WATOA 49 ALTIAWOO HANO LLIA HNOZ SIOW SNOLLVAYHASAO NOILVNINONHG AHWNTOA WAANAL AWATOA AMALVN JALLL LA AANLYN AWATOA LINGOUd ASTILLA LINGOUd 4AANAO SIN LINGOUd JU3UI9SSIYIHHUA EU IOC SHIALLOHN SHULNHONO 9 SLAOMN LNAWASSIHOIHNA lt l
29. Ve RO Sn sociale GEET tete nettement teen ee Reset Date premi re op ration Date derni re op ration 59 Registre de manipulations 0 ura uonisodsrp 201 4 IA ALATAWOI NOLLVNINONHG sanbureq 9ANIN NANISSVLOd NOILVSTTIILA woud wou TO TONI WnNISSV LOd NOILNALAQ Registre de manipulations REGISTRE DE MANIPULATIONS Morceaux de bois de ch ne N CVI RTE LES ee EXPLOITATION 7 MAR ete EXPLOITANT Rason Zeiss sociale Adresse Lanterne Date premi re op ration Date derni re op ration 61 Registre de manipulations 1mpord IMPOIA ALATINOI NOLLVNINONHG 104 LAO V 107 Registre manipulations REGISTRE DE MANIPULATIONS autres
30. chissement implique l obligation de ventiler la d claration de revendication DREV une partie correspondant au volume de VCI constitu ou remplac 1 Pautre partie au volume de la r colte Je total ne devant pas d passer le rendement autoris Tout VCI n 1 non remplac ou revendiqu en ann e n devra tre envoy la distillation le 15 d cembre N au plus tard Dans tous les cas il importe de pr ciser sur la DREV si le est utilis en compl ment ou en remplacement de renseigner le registre VCI et joindre une copie de la page correspondant la r colte n la DREV Lorsque le VCI en stock augmente l occasion des constitutions successives le volame remplacer augmente en proportion F voir en pages 69 74 le mod le de registre VCI 20 Registre de manipulations VI COUPAGE Application de la r gle du 85 15 D lai d inscription au plus tard le premier jour ouvrable suivant celui de la manipulation DEFINITION art 7 Rt CE n 607 2009 La r glementation communautaire d finit le coupage comme tant le m lange des vins ou des mo ts de diff rentes provenances de diff rentes vari t s de vigne de diff rentes ann es de r colte ou de diff rentes cat gories de vin ou de mo t TENUE REGISTRE ar 41 Rt CE n 436 2009 Pour tous les coupages la r glementation impose la tenue d un registre de manipulation retra ant les op r
31. claration papier Le d p t des d clarations papier demeure possible Dans ce cas les d clarations une par chai de vinification sont d poser enrichissement autres d clarations service de viticulture Douanes services 118 Cours du Mar chal Juin TSA 10001 33075 BORDEAUX CEDEX tel 05 56 69 27 45 fax 05 56 69 27 37 www aquitaine direccte gouv fr aquit polex direccte gouv fr MENTIONS A PRECISER SUR DOCUMENTS D ACCOMPAGNEMENT Rappel des mentions particuli res sont pr ciser sur les documents d accompagnement DCA des vins en vrac 1 Type de produit vin sans AOC IGP vin de c page sans AOC IGP vin avec AOC ou IGP mo t de raisins mo t de raisins pour vin avec AOC vin import 2 D signation du produit y compris la couleur blanc ros nom de ch teau mill sime c page levage en f ts etc rouge et mentions facultatives qu il est envisag de faire figurer dans l tiquetage 3 Titre alcoom trique En vol et dixi me de vol ex 12 8 vol Tol rance 0 2 vol 4 Zone viticole dont le produit transport est originaire Ex CI pour les vignes en Gironde Dordogne et Lot et Garonne 5 Manipulations effectu es en utilisant des codes 0 aucune des manipulations vis es ci apr s 1 enrichissement 2 acidification 3 d sacidification 4 Edulcoration pour IGP et VSIG interdit pour AOC 7 application
32. de manipulations PUBLICATIONS UTILES Articles ou num ros sp ciaux publi s par l Union Girondine des vins de Bordeaux mensuel dit par la F d ration des Grands Vins de Bordeaux disponibles sur wmww fovb fr Sept Octobre 2001 Cahier de suivi de vinification avec fiches vinification en rouge et en blanc D cembre 2001 Cahier de cave avec fiches de cahier de cave et d tat de cave D cembre 2002 Cahier de suivi de vignoble Janvier 2005 C page et mill sime la r gle du 85 15 est applicable Ao t 2005 Tra abilit comment respecter les r gles en mati re d tiquetage avec encartage fiche Transferts de vins 85 15 D cembre 2005 Etiquetage appliquer la r gle du 85 15 en mati re de mill sime Septembre 2008 R colte 2008 la fin du ban des vendanges Mars 2009 Les obligations d claratives respecter Mars 2012 Rappel des obligations d claratives respecter Juillet 2012 Nouveau d cret Etiquetage Ao t 2012 D mat rialisation des d clarations de stocks et de pratiques oenologiques D cembre 2013 Utilisation de la r gle du 85 15 pour le mill sime Voir galement le MEMENTO DU VITICULTEUR recensement des obligations r glementaires Documents disponibles sur www bordeauxprof com site du Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux r serv aux professionnels Depuis la directive europ enne hygi ne de 1993 et s
33. de revendication DREV gt un VCI constitu en ann e n doit obligatoirement tre revendiqu avec la r colte n 1 d faut il doit avoir t d truit le 15 d cembre ann e n 1 Remarque l inscription du VCI d tenu au 31 juillet est galement obligatoire sur la d claration de stock Pour un viticulteur disposant d un volume VCI en stocks constitu ou remplac en ann e 1 deux cas de figure sont possibles 1 D ficit de r colte en ann e n revendication du VCI N 1 en compl ment du volume d ficitaire de l ann e n r colt dans la limite du rendement autoris 2 Niveau de rendement ann e n conforme au rendement autoris revendication du VCI n 1 en remplacement du volume revendiqu n dans la limite du rendement autoris Il s agit du remplacement du VCI 1 par un volume quivalent de l ann e n Ce VCI 1 doit alors tre revendiqu sur la DREV m me temps que la r colte de l ann e n Remarque importante Lors de sa revendication en AOC le VCI ne change pas de mill sime Le VCI constitu en 2014 par exemple et revendiqu en 2015 est issu de la r colte 2014 et ne doit pas tre qualifi ou commercialis en tant que vin 2015 sauf int grer un autre mill sime par coupage en application du 85 15 D claration de revendication d une ann e n L utilisation du VCI soit en compl ment quantitatif de rendement soit en remplacement qualitatif ou rafra
34. du registre 4 L application REV r sidus de la vinification permet d acc der partir du compte sur https pro douane gouv fr au calcul du volume d alcool pur livrer au titre d une r colte donn e calcul effectu cours de campagne Lorsque la quantit d alcool pur livrer n est pas atteinte par l limination des marcs et lies l op rateur doit livrer en compl ment la distillerie ou la vinaigrerie une quantit de vin de sa propre production hors d passement de rendement Cas de la valorisation sur l exploitation R glementation environnementale respecter en mati re d pandage des marcs de raisins contacter les services d partementaux en charge de la police de Peau ou des installations class es pour la protection de l environnement Le r glement UE 1308 2013 annexe VIII partie II D du Parlement europ en et du Conseil tablissant l OCM vitivinicole et le r glement d application CE 555 2008 du 27 juin 2008 de la Commission pr voient l obligation d limination des sous produits ou r sidus de la vinification marcs de raisins issus du pressurage de la vendange et lies de vins Les conditions d limination ou valorisation des r sidus de la vinification sont fix es par les articles D665 31 D665 36 du code rural et de la p che maritime d cret n 2014 903 du 18 ao t 2014 et Parr t du 18 ao t 2014 relatif aux modalit s de d claration et de contr le de la valorisation des r sidus d
35. e N 5 d cemb e N 31 janvier ann e N 1 31 janvier ann e N 1 cembre ann e N cembre ann e N mars ann e N 1 BLANCS DOUX avec restes sucre aux Bl enrichissement e N bre ann e N cembre ann e N cembre ann e N cembre ann e N bre ann e N bre ann e N bre ann e N decembre annee CREMANTS Cr mant Bordeaux Blanc Cr mant Bordeaux Ros 144 144 144 144 9 0 13 0 72 78 9 0 13 0 72 78 14 d cembre ann e N 14 d cembre ann e N AOC Loupiac et Sainte Croix du Mont la richesse minimale de la muscadelle est identique celle du sauvignon 27 Registre de manipulations CIRCULATION entre MISE EN MARCHE ELEVAGE CONDITIONNEMENT ENTREPOSITAIRES destination AGREES CONSOMMATEUR Ann e N ann e de r colte jusqu au partir du partir du partir du BORDEAUX Bordeaux rouge 31 d cembre ann e N 15 janvier ann e N 1 Bordeaux ros Bordeaux sup rieur 15 juin ann e N 1 15 jours avant mise en march vers consommateur art D645 17 code rural ler juillet ann e N 1 C tes de Bordeaux Castillon C tes de Bordeaux Cadillac C tes de Bordeaux Francs C tes de Bordeaux Loi nte Foy Bordeaux tes de Bourg 1
36. e N 1 15 avril ann e N 15 mai ann e N 2 15 avril 31 mars ann e N 31 mars ann e N ler septembre ann e N 1 BLANCS SECS Entre deux Mers aves Blancs Pessac L ognan 15 mars ann e N 1 Bout verre ou cont r coltant vinif chez op rateur bre ann e N re ann e N bre ann e N bre ann e N 5 novembre ann e N 5 novembre ann e N 15 mars ann e N 1 art D645 17 code rura 2 rural rural rura rura rura 30 mars ann e N BLANCS DOUX avec restes sucre 31 d cembre ann e N 5 d cembre ann e N 15 mars ann e N 1 5 janvier ann e N 1 anvier ann e N 1 15 avril ann e N 1 15 juin ann e N 1 gt juin annee ler novembre ann e N 15 jours avant mise en march vers consommateur 5 novembre ann e N 5 d cembre ann e N 5 janvier ann e N 1 5 janvier ann e N 1 5 d cembre ann e N 15 avril ann e N 1 gt juin annee art D645 17 code art D645 17 cod ler janvier ann e N 1 31 janvier ann e N 1 31 janvier ann e N 1 30 avril ann e N 1e juillet ann e N 1 juillet CREMANTS Cr mant Bordeaux Blanc Cr mant Bordeaux Ros 12 mois apr s date tirage vins de base 1er d cembre ann e N 9 mois apr s date tirage apr s p riode levage apr s
37. en ou l o dium CHARBONS e liminer des contaminants ventuels OENOLOGIQUES r solution e corriger la couleur uniquement des mo ts blancs issus de raisins rouges jus blanc des mo ts tr s jaunes issus de c pages blancs pour A des mo ts oxyd s Selon le cahier des charges de PAOC Bordeaux traitement interdit seul ou en m lange pour l laboration des vins ros s y compris Bordeaux Clairet mention clairet est r serv e aux vins ros s fonc s ADDITION Limite e dose maximale d emploi 200 mg l DICARBONATI DL e pas de r sidus dans le vin mis sur le march DIMETHYLE DMDC D claration par voie lectronique via le portail CORRECTION TENEUR ALCOOL DES VINS art 22 D cret n 2012 655 du 4 mai 2012 https pro douane gouv fr ou aupr s de la DIRECCTE Conditions vins trait s Absence de d fauts organoleptiques et aptitude la consommation humaine directe Interdiction si op ration d enrichissement mise en uvre sur un des produits vitivinicoles utilis dans l laboration du vin consid r Mise en uvre du traitement plac e sous la responsabilit d un nologue ou d un technicien qualifi Limite La teneur en alcool peut tre r duite au minimum de 20 et le TAV acquis du produit final doit tre conforme au cahier des charges de PAOC ELECTRODIALYSE OU Limite Cf appendice 7 annexe
38. et num rot s dans une suite ininterrompue et comportant l ensemble des informations permettant de justifier les enregistrements au plus tard le dixi me jour de chaque mois pour les op rations du mois pr c dent ce d lai ne pouvant toutefois d passer trente jours F voir en pages 31 40 le mod le de registre d entr es de la vendange 8 Registre de manipulations II A ENRICHISSEMENT PRINCIPE Annexe VIII Rt UE 1308 20013 Art 19 d cret 2012 655 Arr t 24 07 2012 Code Rural et de la P che Maritime art D 645 6 et D 645 9 Cahiers des charges AOC Autorisation pour la r colte concern e par arr t du pr fet de r gion sur proposition de PINAO autorisation d enrichissement recours au sucrage sec limite d enrichissement ventuelles modifications de la richesse minimale en sucre da TAV naturel minimum et du TA total apr s enrichissement pr vus au cahier des charges Richesse minimale en sucre des Une parcelle ou partie de parcelle ne peut tre vendang e que si les raisins devant tre r colt s respectent ce seuil art raisins D645 6 du Code Rural fix par le cahier des charges de Taux de Concernant les pr l vements de maturit avant vendanges conversion quantit de sucre naturel ou apport pour obtenir 1 degr d alcool le taux de conversion richesse en sucre TAVP utilis pour tous les vins est de 16 83 g 1 pour 1 vol cf circulaire minist r
39. info vins fronsac com Canon Fronsac ODG SV DE L ENTRE DEUX MERS 16 rue de l Abbaye 33670 LA SAUVE tel 05 57 34 32 12 fax 05 57 34 32 38 www vins entre deux mers com _ contact vins entre deux mers com Entre Deux Mers SV COTES DE BORDEAUX ST MACAIRE BP80231 33212 LANGON CEDEX tel 06 80 20 32 25 synd bxstmacaire orange fr C tes de Bordeaux Saint Macaire QUALI BORDEAUX 2 avenue des Tabernottes 33370 ARTIGUES PRES BORDEAUX tel 05 57 34 26 11 fax 05 57 34 15 15 www qualibordeaux fr declaration qualibordeaux fr ODG LIQUOREUX DE BORDEAUX co Fovb 1 Cours du 30 Juillet 33000 BORDEAUX tel 05 56 00 22 99 fax 05 56 48 53 79 odgliquoreux gmail com C rons Loupiac Sainte Croix du Mont ODG SAUTERNES BARSAC 13 Place de la Mairie 33210 SAUTERNES tel 05 56 76 60 37 fax 05 56 76 69 67 odg sauternes barsac com Sauternes Barsac ODG SV DE LALANDE DE POMEROL 2 rue du 8 mai 1945 33500 LALANDE DE POMEROL tel 05 57 25 21 60 fax 05 57 51 82 79 www lalande pomerol com lalande pomerol orange fr Lalande de Pomerol QUALI BORDEAUX marque Qualityvin Legta Libourne Montagne ld Goujon 33570 MONTAGNE tel fax 05 57 84 69 90 www qualityvin com contact qualityvin com 25 Registre de manipulations Organismes de d fense et de gestion aoc rouges aoc blancs Organismes de contr le ODG SV DE MOULIS Moulis Maison du Vin et du Tour
40. le mois concern puis reportent la somme les mois suivants sur leur DRM en total cumul jusqu en fin de campagne Ils acquittent l ensemble des sommes dues avec la DMS de juillet Paiement Les viticulteurs ne b n ficiant pas de l ch ance annuelle unique de mensuel paiement acquittent la taxe sur le sucre le mois de la fin des op rations d enrichissement d cembre au plus tard avec les droits de circulation ventuellement dus sur les vins F voir en pages 41 46 le mod le de registre d enrichissement par sucrage sec chaptalisation 11 Registre de manipulations II A 2 ENRICHISSEMENT PAR CONCENTRATION PARTIELLE DU MOUT L osmose inverse l vaporation sous vide ou pression atmosph rique sont des m thodes soustractives qui permettent d liminer une partie de l eau contenue dans les mo ts de raisins avant fermentation Les conditions d utilisation des techniques soustractives d enrichissement sont fix es par les cahiers des charges de chaque AOC conform ment Particle D645 9 du Code Rural et dans le respect de la r glementation europ enne ils pr cisent le taux de concentration et le titre alcoom trique volumique total apr s enrichissement Pour une r colte donn e le recours la concentration partielle est encadr par les dispositions de larr t du pr fet de r gion autorisant l enrichissement Dans la d claration de r colte le volume figurant en ligne 5 R COLTE TOTALE doit
41. puisement des stocks Le num ro de lot doit figurer de fa on visible lisible et ind l bile sur l emballage la bouteille Il peut tre port sur un endroit quelconque du r cipient verre lui m me tiquette contre tiquette collerette ou jupe de la capsule mais en aucun cas sur partie de capsule r serv e aux mentions fiscales L absence de n de lot constitue une contravention punie d une amende de 3 me classe art 131 13 du Code P nal 450 au plus NB s agissant des suremballages caisses cartons pas d obligation de porter le n de lot N anmoins certains vins destin s au vieillissement de longue dur e peuvent tre conserv s puis d plac s plusieurs fois sans ouverture de la caisse du point de vue pratique il peut tre utile de porter alors le n du lot sur les caisses Les lignes renseigner obligatoirement sont tram es Ligne 0 Mises successives date s de mise en bouteilles qui peut se d rouler sur plusieurs jours d un lot tel qu il sera identifi en ligne 8 Ligne 1 Nature du produit AOC mill sime et autres mentions compl mentaires d tiquetage c pages nom de ch teau levage en f ts s il y a lieu Ligne 2 Num ro de cuve r f rences de la cuve dont est issu vin faisant l objet de embouteillage Ligne 3 Volume embouteiller volume en hectolitres faisant l objet de l embouteillage Lignes 4 Nombre de r cipients dan
42. 5 mars ann e N 1 15 mars ann e N 1 15 mars ann e N 1 15 mars ann e N 1 15 mars ann e N 1 15 mars ann e N 1 15 d cembre ann e N 15 d cembre ann e N 31 mars ann e N 1 15 d cembre ann e N 15 d cembre ann e N 15 mars ann e N 1 31 mars ann e N 31 mars ann e N 31 mars ann e N 31 mars ann e N 31 mars ann e N ler avril ann e N MEDOC GRAVES Listrac M doc Margaux _Saint Est phe Pessac L ognan 31 ao t ler juin ann e N ler juin ann e N ler juin ann e N 1 15 septembre ann e N 1 ler septembre ann e N 1 entre le 1 juin ann e N 1 et le 31 d cembre ann e N 3 Bout verre ou cont S5l chez op rateur r coltant vinif 15 septembre ann e N 1 15 septembre ann e N 1 ler septembre ann e N 1 ptembre ann e N 1 ler septembre ann e N 1 ler octobre ann e N 1 StEMILION POMEROL FRONSAC St Emilion Grand Cru Lussac St Emilion Montagne St Emilion Lalande de Pomerol non Frons 31 mars ann e N ler f vrier ann e N 2 31 mars ann e N 1 15 mars ann e N 1 15 mars ann e N 1 15 ao t ann e N 1 1 f vrier N 2 Bo 31 mars ann e N 1 t collecti ut verte chez r coltant 31 mars ann e N 1 ler f vrier ann e N 2 31 mars ann e N 1 15 mars ann e N 1 15 mars ann
43. 6 AEN dE AN EEN dE NR Date premi re op ration Date derni re op ration f OBLIGATION CONCERNANT LA TENUE Conform ment aux dispositions communautaires r glement n 436 2009 art 38 un registre doit tre tenu par site de manipulation une autorisation tant n cessaire pour un regroupement au si ge de l exploitation Les registres et documents relatifs aux op rations qui y figurent doivent tre conserv s au minimum six ans apr s la cl ture des comptes R alis par F G V B F d ration des Grands Vins de Bordeaux 1 cours du 30 Juillet 33000 BORDEAUX T l 05 56 00 22 99 Fax 05 56 48 53 79 fgvb fgvb fr www fgvb fr 1 Registre de manipulations SOMM AI RE Premi re Deuxi me partie partie rappels mod les registres r glementaires Textes de r f rence 4 Rappel g n ral 5 Obligation tenue registres 5 D clarations d utilisation 7 Mentions pr ciser sur les documents d accompagnement 7 I ENTREES DE LA VENDANGE 8 31 II DETENTION ET MANIPULATION ENRICHISSEMENT 9 1 Enrichissement par sucrage sec chaptalisation 11 41 2 Enrichissement par concentration partielle du mo t 12 47 II A 3 Enrichissement par mo t concentr rectifi 13 53 ACIDIFICATION DESACIDIFICATION 14 57 DE POTASSIUM 16 59 III MANIPULATION III
44. A Morceaux de bois de ch ne 17 61 III B Autres produits 18 63 IV SOUS PRODUITS VINIFICATION 19 65 V VOLUME COMPLEMENTAIRE INDIVIDUEL 20 69 VI COUPAGE APPLICATION REGLE DU 85 15 21 75 VII A C pages 21 76 VII B Mill sime 21 77 VII CONDITIONNEMENT IDENTIFICATION DES LOTS 22 79 Publications utiles 24 Adresses utiles 25 AOC de la Gironde extraits des cahiers des charges 27 Edition septembre 2015 Toute repr sentation ou reproduction int grale ou partielle faite sans le consentement de l auteur ou de ses ayants droits ou ayants cause est illicite art L 122 4 du Code de la propri t intellectuelle 2 Registre de manipulations Premi re partie rappels r glementaires 3 Registre de manipulations TEXTES DE REFERENCE consultables via www legifrance gouv fr et http eur lex europa eu fr index htm REGISTRES VITICOLES ET PRATIQUES OENOLOGIQUES BOD n 6481 du 16 janvier 2001 Comptabilit mati res et registres vitivinicoles R glement UE 1308 2013 du Parlement europ en et du Conseil du 17 d cembre 2013 portant organisation commune des march s des produits agricoles et abrogeant les r glements CEE n 922 72 CEE 234 79 CE n 1037 2001 et CE n 1234 2007 du Conseil R glement CE n 436 2009 de la Commission du 26 mai 2009 portant modalit s d application du r glement CE n 479 2008 en ce qui concerne le casier viticole les d clarations obligatoires et l tablissement des
45. AAA ANN IOA L IO 109 SATTALLA Vd SNOILLVAHLNHONOI SAA HHAND ASIN AWATOA LAON HIH HIN Registre de manipulations SNOLLVAYHASEO ANON LAWOOITV TH 6 p TVNIA AWATOA lt TVLLINI YTANIWITA ALTIANWOI NOILVNINONAHQ ANN IOA AZLIOOHA SA TIHILAVd 5 SAA HHAND ASIN LAON V LINGOUd Registre de manipulations SNOLLVAYHASEO ANON LAWOOITV 6 TVNIA AWATOA TVLLINI ATANIWITA ALATAWOI NOLLVNINONAG AWOTOA AVA STTTALLA Vd SNOILVHLNHONOIN SAA HAAND ASIN AMILSH AWATOA LAON HIH HIN LINGOUd Registre de manipulations SNOLLVAYHASEO ANON LAWOOITV TH 6 p TVNIA AWATOA gnano TVLLINI YTANIWITA ALHTIANWOI NOLLVNIWONAAA AWOTOA AL SATIAILHVd 5 SO ASIN AMILSH AWATOA LAON HIH HIN Registre de manipulations REGISTRE DE DETENTION ET MANIPULATIONS Enrichissement mo ts concentr s rectifi s CVI EVV V EXPLOITATION Nom Pr noti meree EXPLOITANT LT RASO ne ces ete Sorel sociale Adressen
46. AIT E OWN OA sap INS asepueda TS pra 191891 9092 SO sap 39 SIJUI sap sud nu 1 wou 9 rend 2121546 OWS MA VOLIN SUN P 4 JVUAOD PHOMIOQUI SIS JEUL VUOSIA UOU SEI Sa Sal quesnoquA anbrunwuwos sprod no Ins asSepueda p sea mayonpord red 22524 yos 583 a1nuenb 22524 ouSediuvs susue IFY UI SEI 1102 Inajanpoad at s d sed srusuex 01190 SIM SIW 2 JY SA a8ejsodwos s epuedo uoneyopdxs 1 ms sow s p 1 INN UN SIIA SIIA SIN IIOS IWA 4 84 IAIN E ST 9 aSepuedy 40 8 4 2 CH SISTOUI
47. AP ES GG9 T10C 3922 EI SUIS a INIUUOHIPEA 2823054 352 mb 38 2 e WOU 3198 5 QOY 591 000 WOU JUessIBE S AJOI 19 gt SIIUIIIJII 5 sapposed ST NO ET DUSIS2P 1 2051 20704 Z NW 26104 2 N W And AHIUIQUS DOW STT STIINAXA 6 v E 3ATJITIJ SII sand V 294 auuonuaw JO IS ISA 491 OV ura 288429 0245 Ann 9110829987 sap SHAALNA lt 10 60 62 V 32 Registre de manipulations sura 521 mod made mod 8 84 OCT Tode 5 5 sonbrew 2961 15 WOU pu
48. E Les registres et documents relatifs aux op rations qui y figurent analyses bons de livraisons factures d achats doivent tre conserv s au minimum six ans apr s la cl ture des comptes PRESENTATION DES REGISTRES e Les registres doivent tre constitu s par des feuillets fixes pas de feuilles volantes dans un classeur num rot s dans l ordre dans une s rie continue Un syst me informatique ne peut tre pris en compte que si celui ci pr sente des garanties quivalentes il ne doit pas permettre d ajouter ou de modifier des critures a posteriori sans que la modification reste apparente gt Tol rance Un viticulteur tenant ses registres au moyen d un simple tableur informatique est donc amen pour satisfaire ces obligations r glementaires effectuer une sortie papier puis la coller dans un cahier au fur et mesure des op rations afin de se conformer aux obligations r glementaires L identit de l op rateur doit tre mentionn e sur la page de garde L enregistrement doit se faire sans blanc rature si erreur annulation par une contre criture LIEU DE DETENTION DES REGISTRES Un registre par entreprise et lieu de d tention des produits ou site de manipulations Information ou autorisation des Douanes n cessaire pour les registres entr es sorties de produits vitivinicoles en cas de site unique d exploitation regroupement au si ge de l entr
49. EAU MARQUE N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE ECLATEMENT DU LOT N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE 81 Registre de manipulations DATES MISES SUCCESSIVES DESIGNATION V NATURE DU PRODUIT AOC MILLESIME et mentions compl mentaires d tiquetage NUMERO DE CUVE VOLUME EMBOUTEILLER HI NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE VOLUME TOTAL EMBOUTEILLE HI NOM ET ADRESSE DE L EMBOUTEILLEUR s il y a lieu N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE ECLATEMENT DU LOT N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE 82 Registre de manipulations DATES MISES SUCCESSIVES DESIGNATION V NATURE DU PRODUIT AOC MILLESIME et mentions compl mentaires d tiquetage NUMERO DE CUVE VOLUME EMBOUTEILLER HI NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE VOLUME TOTAL EMBOUTEILLE HI NOM ET ADRESSE DE L EMBOUTEILLEUR s il y a lieu N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NO
50. F d ration des Grands Vins de Bordeaux EDITION SEPTEMBRE 2015 REGISTRE UNIQUE DE MANIPULATIONS Pluri annuel Ce registre unique regroupe l ensemble des informations qui doivent figurer dans des registres au sens de la r glementation en vigueur les produits concern s la fois par un registre de d tention et d utilisation enrichissement acidification et d sacidification les produits nologiques soumis uniquement la tenue d un registre de manipulation ferrocyanure de potassium charbons nologiques morceaux de bois de ch ne etc le coupage utilisation de la r gle du 85 15 le conditionnement et l identification des lots les entr es de vendanges les entr es sorties de sous produits de la vinification le Volume Compl mentaire Individuel ces informations doivent tre tenues disposition des administrations et de l organisme d inspection en cas de contr le Nb f tions d t tre t di tion des ad trati t ti d tr l Depuis le 1 ao t 2012 les pratiques nologiques soumises d claration obligatoire vers la DGDDI enrichissement ou vers la DIRECCTE autres peuvent tre d clar es en ligne via le portail https pro douane gouv fr CVI EVV aa EXPLOITATION Nom as EXPLOITANT Raison sociale EEN Adresses 5 455 0
51. IA Rt UE n 606 2009 ECHANGEURS CATIONS S diminution du pH lt 0 3 POUR __STABILISATION diminution d acidit volatile lt 2 meq l 0 098 g 1 TARTRIQUE H2SO4 GESTION DES GAZ DISSOUS DES VINS AU MOYEN DE CONTACTEURS MEMBRANAIRES F voit bases 63 64 le mod le de reoistre 18 Registre de manipulations IV SOUS PRODUITS VINIFICATION Quelles sont les voies d limination des r sidus de la vinification Lieu d limination Voie d limination Livraison un op rateur tiers marcs et ou lies Distillation M thanisation Compostage Sur l exploitation ou celle d un autre agriculteur marcs uniquement M thanisation Compostage pandage Quelles sont les obligations de chacun 0 Pesage obligatoire des marcs de raisins l op rateur tiers ou par les producteurs en cas d limination sur l exploitation 2 Analyse obligatoire des marcs de raisins et des lies de vin par un laboratoire COFRAC ou par un laboratoire enregistr aupr s de FranceAgriMer Voie de R sidus concern s Pes e marcs Analyse des marcs et lies valorisation Marcs raisins Lies vins Par qui Par qui Quelle assiette Distillation ft ne CH 5 lots marcs raisins X X Distillerie Distillerie 100 lots lies de vin M thanisation A x x Eventuellement op rateur vraison un op rateu rateur livr 7 i lt lt ou compostage p P livr
52. M DE CHATEAU MARQUE ECLATEMENT DU LOT N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE 83 Registre de manipulations DATES MISES SUCCESSIVES DESIGNATION V NATURE DU PRODUIT AOC MILLESIME et mentions compl mentaires d tiquetage NUMERO DE CUVE VOLUME EMBOUTEILLER HI NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE VOLUME TOTAL EMBOUTEILLE HI NOM ET ADRESSE DE L EMBOUTEILLEUR s il y a lieu N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE ECLATEMENT DU LOT N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE 84 Registre de manipulations DATES MISES SUCCESSIVES DESIGNATION V NATURE DU PRODUIT AOC MILLESIME et mentions compl mentaires d tiquetage NUMERO DE CUVE VOLUME EMBOUTEILLER NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE VOLUME TOTAL EMBOUTEILLE HI NOM ET ADRESSE DE L EMBOUTEILLEUR s il y a lieu N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS PAR CONTENANCE NOM DE CHATEAU MARQUE ECLATEMENT DU LOT N DU LOT NOMBRE DE RECIPIENTS
53. SAVN HELSTOTA 67 Registre de manipulations JOIAIT SUMNIOA SAIL sap NS 8 no TS pra 191891 9092 SO sap 39 SIJUI sap astdanua 1 wou 9 J nbr end 8 2121546 OWS INA SUN P 4 JVUAOD MOWIL 4 2948 UOSIBIAI UOU SEI Jundan Sal quesnoquA anbrunwuwos sprod Ins asSepueda p sea red 22524 yos 58 ainuenb 22524 Fed engen UI SEI 11100 mnajonpoad at s d sed susur sprod 07102 SIM SIW NP a8ejsoduros asepueda uonerropdxo ms sap 16 ann UN SIIA IIOS INN JI SISA SIN S P IIOS aq Ura 4 Sam 84 Y S 9 40 s usodw0 uONEesTUeyISW
54. Soit s par ment dans les b timents de l une d elles ou dans les b timents propres l exploitation r sultant du regroupement Pour les vins issus de la nouvelle exploitation telle que d finie ci dessus l emploi du nom des anciennes exploitations ainsi regroup es exclut l utilisation d un nouveau nom de ladite exploitation Cette mention ou celle d un code de type 01 pr juge rien de non utilisation par la suite ni de celle d un second nom de ch teau si pr existence avant 1983 ni de l emploi de marques commerciales ou de commercialisation du vin en vrac selon les opportunit s notamment commerciales Des comptes e chaque cat gorie de produit viticole vin vin mousseux mo t de raisin distincts doivent MCR tre tenus pour e chaque vin AOC et produits destin s tre transform s en un tel vin e chaque vin IGP et produits destin s tre transform s en un tel vin e chaque vin de c page sans IG VSIG et produits destin s tre transform s en un tel vin Z tout r coltant qui vinifie sa production est soumis la tenue de registres entr es pour les vins mais galement pour les produits en amont tels que les raisins et les mo ts DELAI Entr es au plus tard le jour ouvrable suivant celui de la r ception D INSCRIPTION Exception condition qu un contr le des op rations reste possible sur la base de pi ces justificatives tickets d entr e dat s
55. TION POUR LE MILLESIME Le mill sime peut tre utilis d s lors que le lot de vin est issu au moins 85 de l ann e de r colte concern e condition toutefois de pouvoir prouver que la r gle des 85 15 est respect e notamment partir des diff rents registres si un lot de 200 hl CAOC St Est phe est commercialis avec le mill sime 2014 au moins 170 hl 85 doivent effectivement tre issus de la r colte 2014 Cette possibilit s applique uniquement aux vins utilisant valablement L assemblage de deux mill simes peut donc se faire qu apr s revendication de chaque vin faisant l objet de l assemblage un vin non encore revendiqu n est pas encore consid r comme un vin AOC et ne peut donc tre assembl avec un lot AOC e Doivent outre tre respect es toutes les dispositions du cahier des charges de PAOC dates d levage de sortie des chais de mise en march destination du consommateur A NE PAS OUBLIER Les acheteurs demanderont souvent au viticulteur de certifier la r alit des assemblages entrant dans le lot achet dans la mesure o chaque n gociant est lui m me tenu de respecter la r gle des 85 15 pour ses propres assemblages En cas de coupage le code des pratiques nologiques correspondant doit tre indiqu sur le document d accompagnement du vin en vrac cf p 7 coupage c page 7 coupage mill sime 8 T voir en pages 75 78 le mo
56. YRES tel 05 57 74 86 42 fax 05 57 84 94 86 odggravesdevayres orange fr fr Graves de Vayres SV DES COTES DE BOURG Place de l Eperon 33710 BOURG S GIRONDE 05 57 94 80 20 fax 05 57 94 80 21 www cotes de bourg com _info cotes de bourg com C tes de Bourg ODG MEDOC HT MEDOC amp LISTRAC MEDOC 18 quai Jean Fleuret 33250 PAUILLAC tel 05 56 59 02 92 fax 05 56 59 22 13 www medoc haut medoc listrac org contact medoc haut medoc listrac org M doc Haut M doc Listrac M doc SV DES GRAVES 61 cours du Mar chal Foch 33720 PODENSAC tel 05 56 27 09 25 fax 05 56 27 17 36 www vins graves com _contact vins graves com Graves Graves sup rieures SV DE PESSAC LEOGNAN 1 Cours du XXX Juillet 33000 BORDEAUX tel 05 56 00 21 90 fax 05 56 00 21 91 www vins graves com _contact pessac leognan com Pessac L ognan CONSEIL DES VINS DE SAINT EMILION Rue Guadet BP 15 33330 SAINT EMILION tel 05 57 55 50 50 fax 05 57 55 53 10 www vins saint emilion com info vins saint emilion com Saint Emilion Saint Emilion Grand Cru Lussac Saint Emilion Puisseguin Saint Emilion ODG SV DE POMEROL Pomerol 8 rue Tropchaud 33500 POMEROL tel 05 57 25 06 88 fax 05 57 25 07 17 www vins pomerol fr _syndicat vins pomerol fr CONSEIL DES VINS DE FRONSAC Fronsac Maison du Vin 7 33126 tel 05 57 51 80 51 fax 05 57 25 98 19 www vins fronsac com
57. aiter Apr s traitement chaque cuve ou f t est analys pour v rifier que les vins ou les mo ts partiellement ferment s contiennent plus de ferrocyanure ou de d riv s de ferrocyanure apr s traitement Le propri taire des produits vitivinicoles ou leur d tenteur d ment mandat par lui ne peut disposer de ces produits apr s leur traitement au ferrocyanure de potassium avant d tre en possession d un bulletin d livr sp cialement cet effet par personne qualifi e pr cit e 4 Tout op rateur traitant pour son compte ou pour le compte d un tiers des produits vitivinicoles par le ferrocyanure de potassium tient la disposition des agents charg s du contr le Un registre indiquant les quantit s de ferrocyanure de potassium re ues et employ es b Un registre sur lequel pour chaque traitement la personne qualifi e responsable du traitement reporte ses nom et adresse et i Les mentions pr vues au 2 de l article 41 du r glement du 26 mai 2009 susvis ii Les quantit s de ferrocyanure employ es par cuve ou f t iii La date de la filtration cons cutive au traitement iv La date des bulletins d livr s par elle afin de permettre la libre disposition du vin ou du mo t partiellement ferment Les rapports des analyses et les bulletins mentionn s au 3 sont annex s aux registres 5 Toute personne se livrant au commerce ou l importation du ferrocyanure de potassium est soumise la tenue d
58. anipulations SNOLLVAYHASA NIA TALIL ASTTILLA AYINS HLILNVNOD ALHTANOID NOLLVNINONHG AL IOOAHH TAANLVN 5 AALVN SAANS SAT SION ynof HIH HIN SHOVHINS SAA HHAND ASIN SANHLAQ SHADAS 46 Registre de manipulations REGISTRE DE DETENTION ET MANIPULATIONS Enrichissement concentration partielle du mo t N SEENEN EE EXPLOITATION OO O O a a a a E a a E E A Pr nom 5 EXPLOITANT ANCARA sociale Adresses d Date premi re op ration Date derni re op ration 47 Registre de manipulations SNOLLVAYHASEO ANON LAWOOITV TH 6 p TVNIA AWATOA lt lt TVLLINI YTANIWITA ALHTIANWOI NOILVNINONAHQ ANN IOA AL SATIAILHVd 5 SO ASIN AMILSH AWATOA LAON HIH HIN Registre de manipulations SNOLLVAYHASEO ANON LAWOOITV TH 6 p TVNIA AWATOA anapnos TVLLINI HONIDNTIO ALHTIANWOI NOLLVNIWON
59. ations effectu es L inscription dans ce registre de tous les assemblages de c pages ou de mill sime est obligatoire que les c pages ou mill simes soient revendiqu s ou non par la suite dans les tiquetages des vins REGLEMENTATION art 61 et 62 Rt CE n 607 2009 d cret 4 mai 2012 La r glementation communautaire permet depuis 2002 tout viticulteur d utiliser la r gle dite des 85 15 pour le mill sime ou le c page sous r serve que le cahier des charges de concern e ne contienne pas d indication contraire CONDITIONS D UTILISATION POUR LES CEPAGES e Si un seul nom de c page celui ci doit composer au moins 85 du vin concern ex un volume de 100 hl de vin avec la d nomination merlot pourra contenir 15 hl de cabernet sauvignon Si deux ou plusieurs noms de c pages le vin doit alors tre issu 100 des c pages mentionn s citer par ordre d croissant de la proportion utilis e et en caract res de m me dimension l assemblage ne peut pas tre compos de c pages non mentionn s sur l tiquette nb la mention de plusieurs c pages implique que chacun d entre eux repr sente au moins 15 de Passemblage Ex lot compos 30 de merlot 55 cabernet sauvignon 10 cabernet franc et 5 petit verdot il ne peut mentionner ni un seul c page car aucun ne repr sente au moins 85 ni tous les c pages car deux repr sentent moins de 15 CONDITIONS D UTILISA
60. ce soit pour l exercice de sa profession ou des fins commerciales est tenue de mentionner dans des registres 19 les manipulations effectu es sur le vin a augmentation du titre alcoom trique b acidification c d sacidification d l dulcoration uniquement IGP et VSIG interdit pour AOC coupage application r gle des 85 15 pour c page et ou mill sime embouteillage e g la distillation h l laboration de vins mousseux de toutes cat gories de vins p tillants de vins p tillants gaz ifi s k traitement avec des charbons usage nologique traitement avec du ferrocyanure de potassium traitement par lectrodialyse ou traitement aux changeurs cations pour assurer la stabilisation tartrique du vin ou le traitement par changeur de cations pour q addition de dicarbonate de dim thyle DMDC aux vins r utilisation de morceaux de bois de ch ne dans l laboration des vins s d salcoolisation partielle des vins utilisation exp rimentale de nouvelles pratiques nologiques incluant la r f rence appropri e l autorisation donn e par PEtat membre concern v le traitement lectromembranaire pour l acidification ou la d sacidification w la gestion des gaz dissous des vins au moyen de contacteurs membranaires rappel l obligation d enregistrement de l addition d anhydride sulfureux 8502 de bisulfite de potassium ou m tabis
61. curit alimentaire de 2002 la s curit alimentaire s impose toutes les fili res agro alimentaires Elle oblige chaque entreprise maitriser la s curit des aliments par la mise en oeuvre de proc dures adapt es et pouvoir en faire la preuve ainsi qu assurer la tra abilit des produits Cette r glementation concerne pleinement notre fili re Pour aider la mise en place de ces pratiques le CIVB a ainsi particip l laboration du Guide de bonnes pratiques d hygi ne fili re vin et publi plusieurs cahiers techniques diffus s l ensemble de la profession sur lhygi ne les techniques d analyse des dangers m thode la s curit alimentaire et la tra abilit Un manuel d hygi ne et de s curit alimentaire a t r alis conjointement par le CIVB et la Chambre d Agriculture de la Gironde Il constitue une aide la mise en conformit cette r glementation Il comprend une synth se des connaissances permettant la ma trise des risques pour le consommateur et une s rie de fiches des principaux enregistrements effectuer Sont t l chargeables sur le site du CIVB informations du service technique le manuel les fiches d enregistrement plan de formation plan de maintenance fiche mat riel de maintenance plan de nettoyage tra abilit produit calendrier de traitement r ception de vendange suivi de vinification transferts de vin transfert d
62. d le de registre de coupage 21 Registre de manipulations VII CONDITIONNEMENT ET IDENTIFICATION DES LOTS D lai d inscription au plus tard le premier jour ouvrable suivant celui de la manipulation RAPPEL DE LA REGLEMENTATION GENERALE Le R glement CE 436 2009 de la Commission du 26 mai 2009 relatif au casier viticole les d clarations obligatoires et l tablissement des informations pour le suivi du march les documents accompagnant les transports des produits et les registres tenir dans le secteur vitivinicole reprenant et compl tant les textes communautaires pr c dents rappelle que les op rateurs doivent r capituler sur des registres les mouvements d entr es et sorties des produits vitivinicoles de leurs exploitations ainsi que les manipulations effectu es sur leurs vins Parmi celles ci figure l embouteillage Principes retenir Un registre par site Les critures doivent tre pass es au plus tard le premier jour ouvrable suivant celui de la manipulation IDENTIFICATION DES LOTS La Directive UE n 2011 91 du 13 d cembre 2011 oblige identifier le lot auquel appartient une denr e alimentaire Les conditions d application figurent dans les articles R 112 2 R 112 5 du Code de la Consommation La r gle de l identification des lots est entr e en vigueur le 1 Juillet 1992 tout vin tiquet avant cette date g HONG VIS q pouvant tre commercialis librement jusqu
63. e la vinification d cision France AgriMer n 2014 55 du 20 ao t 2014 boma du 22 ao t relative aux modalit s d octroi de l aide la distillation des marcs de raisin et des lies de vin en application des programmes d aide nationale de POCM 2014 2018 Cf btip 1 franceagrimer frl index php filiere vin et cidriculture Vin La filiere en bref Mieux connaitre le vin Les sous produits de la vinification FT voir en pages 65 68 le mod le de registre de valorisation des sous produits de vinification 19 Registre de manipulations V VOLUME COMPLEMENTAIRE INDIVIDUEL Ce dispositif constitue la fois une assurance r colte et une assurance qualit 19 Il a t exp riment de 2010 2014 par certaines AOC rouges et va tre autoris partir de la r colte 2015 Depuis 2014 il est galement utilisable par les AOC blancs secs Bordeaux Entre Deux Mers Graves Blaye C tes de Bordeaux d cret n 2014 1122 du 2 octobre 2014 Le 1 est fix pour chaque r colte par d cision du comit national de PINAO La possibilit individuelle de constituer du VCI est donc soumise cette d cision 2 Il faut diff rencier les tapes de la cr ation et de utilisation du de sa constitution le VCI doit tre pr cis dans la D claration de R colte en ligne 19 et inclus dans le total ligne 16 il doit tre revendiqu l ann e suivante et doit figurer dans la d claration
64. e vins application de la r gle des 85 15 op rations oenologiques suivi de mise suivi livraison vrac analyse des dangers HACCP quipe et vins concern s diagramme d laboration ma trise des points critiques suivi d incident consulter galement les cahiers techniques n 44 d cembre 2004 Tra abilit des vins de Bordeaux n 51 janvier 2009 actualisation octobre 2009 Pratiques nologiques guide d orientation poster des pratiques et traitements autoris s n 53 ao t 2009 Les contr les de maturit n 55 septembre 2010 Vinification de la r colte l coulage n 56 octobre 2010 Vinification FML et levage n 57 juillet 2011 Vinification pr paration du vin la mise en bouteille 24 Registre de manipulations ADRESSES UTILES Organismes de d fense et de gestion aoc rouges aoc blancs Organismes de contr le ODG SV AOC BORDEAUX ET BORDEAUX SUP Maison des Bordeaux et Bordeaux Sup rieur 1 route de Pasquina RN 89 sortie n 5 33750 BEYCHAC amp CAILLAU tel 05 57 97 19 20 fax 05 56 72 81 02 www maisondesbordeaux com _contact maisondesbordeaux com Bordeaux Bordeaux HtBenauge Bordeaux sup rieur Cr mant de Bordeaux UNION DES COTES DE BORDEAUX 1 Cours du XXX Juillet 33000 BORDEAUX tel 05 56 00 21 99 fax 05 56 48 53 79 www bordeaux cotes com p zabalza bordeaux cotes com Section Blaye 11 cours Vauba
65. eprise registre global ou tenue administrative des registres correspondant aux diff rents sites prise en compte de registres informatis s dans ce cas les registres informatis s doivent r pondre toutes les exigences r glementaires prescrites DELAIS D INSCRIPTION e Entr es au plus tard le jour ouvrable suivant celui de la r ception des produits e Sorties au plus tard le troisi me jour ouvrable suivant celui de l exp dition des produits exceptions gt inscription mensuelle exp ditions sous CRD enliassement mensuel des factures de vente e Manipulations au plus tard le premier jour ouvrable suivant celui de la manipulation mais le jour m me pour les op rations d enrichissement e D tention produits nologiques au plus tard le jour ouvrable suivant celui de la r ception ou de l exp dition le jour m me pour les utilisations CLOTURE DES COMPTES D claration de stocks chaque ann e au moment de l inventaire des stocks le stock q gt H physique doit tre inscrit en entr es de la campagne suivante DELAIS DE DETENTION Les registres et la documentation relative aux op rations doivent tre conserv s au minimum six ans apr s la cl ture des comptes 6 Registre de manipulations DECLARATIONS D UTILISATION Les d clarations de r colte de stocks et de pratiques nologiques peuvent tre effectu es par voie lectronique via https pro douane gouv fr La d
66. es sulfites le lait et les produits base de lait et l uf et les produits base d uf D cret du 19 ao t 1921 portant application de l article L 214 1 du code de la consommation aux vins aux vins mousseux et aux eaux de vie Arr t du 2 octobre 2006 relatif aux modalit s d inscription du message caract re sanitaire pr conisant de consommation d alcool par les femmes enceintes sur les unit s de conditionnement des boissons alcoolis es TRACABILITE ET SECURITE ALIMENTAIRE R glement CE n 178 2002 du Parlement europ en et du Conseil du 28 janvier 2002 tablissant les principes g n raux et les prescriptions g n rales de la l gislation alimentaire instituant l Autorit europ enne de s curit des aliments et fixant des proc dures relatives la s curit des denr es alimentaires R glement n 852 2004 du Parlement europ en et du Conseil du 29 avril 2004 relatif l hygi ne des denr es alimentaires R glement CE n 1169 2011 du Parlement europ en et du Conseil du 25 octobre 2011 relatif l information des consommateurs sur les denr es alimentaires CODE RURAL CODE DE LA CONSOMMATION CAHIERS DES CHARGES www fgvb fr et sites des ODG cf p 25 26 amp PLANS D INSPECTION sites des ODG 4 Registre de manipulations OBLIGATION TENUE REGISTRES PRINCIPE r glementations communautaire et nationale Toute personne d tenant des produits viti vinicoles que
67. ielle du 16 juillet 2014 Nb les taux de 17 gr l vins blancs et ros s et 18 gr l vins rouges concernent uniquement les livraisons aux usages industriels art D645 14 code rural Titre alcoom trique volumique naturel moyen minimum Pour les vins AOC de Bordeaux ce seuil minimum s applique la moyenne des vins d une appellation donn e pour la couleur consid r e condition que les raisins r colt s respectent la teneur minimale en sucres Titre Ce seuil s applique aux contenants ayant fait l objet d un alcoom trique enrichissement maximum apr s Possibilit d assembler des cuves non enrichies ayant d pass enrichissement naturellement le titre maximum avec des cuves enrichies respectant le titre maximum sous r serve de respecter la tra abilit dans un registre de manipulations pr cisant le volume le titre alcoom trique volumique le d enrichissement ventuel la date de l op ration la nature et quantit du produit mis en uvre la d signation avant et apr s manipulation la quantit obtenue apr s manipulation le marquage des r cipients num ros cuves avec titres alcoom triques respectifs avant et apr s manipulation taux FRACTIONNEMENT POSSIBLE Arr t du 10 octobre 2012 e r gle g n rale augmentation du titre alcoom trique une seule op ration e enrichissement AOC fractionnement possible pour tous les proc d s d enrichissement et limit deux foi
68. isme Place du Grand Poujeaux 33480 MOULIS tel 05 56 58 32 74 fax 05 56 58 13 84 AGROCERT www moulis com __chateaux moulis com 4 rue Albert Garry ODG SV DE ST GEORGES ST EMILION Saint Georges Saint Emilion 47200 MARMANDE BP 19 33570 MONTAGNE tel 05 53 20 93 04 fax 05 53 20 92 41 syndicatviticolesaintgeorges orange fr laurence baboulene agrocert fr ODG SV DE MONTAGNE ST EMILION Montagne Saint Emilion 80 Le Bourg 33570 MONTAGNE tel 05 57 74 60 13 fax 05 57 55 13 13 contact montagnesaintemilion com ODG SV DE MARGAUX Margaux Maison du Vin Place de la Tr moille 33460 MARGAUX tel 05 57 88 70 82 fax 05 57 88 38 27 www medoc bordeaux com syndicat margaux wanadoo fr QUALISUD ODG SV DE SAINT JULIEN Saint Julien 15 avenue Bayonne Mairie 1 place de l H tel de Ville 40500 SAINT SEVER 33250 ST JULIEN BEYCHEVELLE tel 05 58 06 15 21 fax 05 58 75 13 36 tel 05 56 59 08 11 fax 05 56 59 13 77 www qualisud fr www saint julien com odgsaint julien33 orange fr contact qualisud fr SV DE PAUILLAC Pauillac SC de Lynch Bages BP 120 33250 PAUILLAC tel 05 56 73 24 21 fax 05 56 59 26 42 www pauillac com odgpauillac orange fr SV DE ST Saint Est phe Maison du Vin 33180 SAINT tel 05 56 59 30 59 fax 05 56 59 73 72 www saint estephe com mv se wanadoo fr FEDERATION DES GRANDS VINS DE BORDEAUX 1 Cours du XXX Juillet
69. la fermentation alcoolique en une seule fois Sur vins dans la limite de 13 3 m q l soit 0 65 g l n2so4 ou 15 1 en acide tartrique Tenue d un registre de d tention et de manipulation obligatoire Autocontr les obligatoires justifier en cas de v rification analyses Obligation d indiquer dans les DAE DAA DCA pour les exp ditions en vrac la suite de la d nomination du produit viticole le code de manipulation correspondant 2 le produit a t acidifi 3 le produit t d sacidifi Date et N d enregistrement p le C DIRECCTE Date d claration Nom et signature du responsable de l entreprise R serv au service 15 Registre de manipulations II C FERROCYANURE DE POTASSIUM D lai d inscription au plus tard le premier jour ouvrable suivant celui de la manipulation Les dispositions applicables sont celles de Particle 18 du D cret n 2012 655 du 4 mai 2012 relatif l tiquetage et la tra abilit des produits vitivinicoles et certaines pratiques nologiques Pour les mo ts partiellement ferment s utilis s la consommation humaine directe en l tat et les produits d finis aux 1 3 4 5 7 8 9 15 et 16 de l annexe XI ter du r glement du 22 octobre 2007 susvis et produits en France le traitement par l acide D L tartrique ou par son sel neutre de potassium le traitement des vins blancs et vins ros s par le fe
70. lation e en cas d impossibilit gt sous format papier la DIRECCTE El ments mentionner nom et adresse du d clarant n cvi evv n SIRET nature de l op ration et lieu de l op ration adresse du chai TECHNIQUES ET acide L tartrique tartrate neutre de potassium PRODUITS acide L malique bicarbonate de potassium CREUSE acide D L malique ou acide carbonate de calcium lactique tartrate de calcium acide L tartrique pr paration homog ne d acide tartrique et de carbonate de calcium proportions quivalentes et finement pulv ris e Sous la responsabilit d un ou d un technicien Sous la responsabilit d un nologue ou d un qualifi technicien qualifi traitement l ctromembranaire traitement l ctromembranaire traitement par changeurs de cations LIMITES Avantfin de acidification au maximum EN fermentation 1 50 g l en acide tartrique soit ZONE CI alcoolique 20 m q l 0 98 2 1 2504 dont fait En une seule fois pas de fractionnement autoris partie la Mise en uvre avant le janvier suivant la r colte Gironde Sur vin acidification au maximum d sacidification au maximum de 1 g l 2 50 g l en acide tartrique soit acide tartrique soit 13 3 1 0 65 g 1 33 3 m q 1 1 63 g 1 H2504 2804 Fractionnement admis Exclusions Impossible sur un m me prod
71. n 33390 BLAYE tel 05 57 42 91 19 fax 05 57 42 85 28 www aoc blaye com info aoc blaye com Section Cadillac Closi re 104 106 rue Cazaux Cazalet 33410 CADILLAC tel 05 57 98 19 20 fax 05 57 98 19 30 www cadillacgrainsnobles com info cadillacgrainsnobles com Section Castillon 6 all es de la R publique 33350 CASTILLON LA BATAILLE tel 05 57 40 00 88 fax 05 57 40 06 31 www cotes de castillon com contact cotes de castillon com Section Francs 33570 SAINT CIBARD tel 05 57 40 66 58 fax 05 57 40 68 13 www vins cotesdefrancs com info cotesdefrancs com C tes de Bordeaux Blaye C tes de Bordeaux Blaye C tes de Bordeaux Cadillac C tes de Bordeaux Castillon C tes de Bordeaux Francs C tes de Bordeaux SV DE BLAYE 11 cours Vauban 33390 BLAYE tel 05 57 42 91 19 fax 05 57 42 85 28 www aoc blaye com info aoc blaye com C tes de Blaye Blaye ODG DES 1ERES COTES BORDEAUX ET CADILLAC La Closi re 104 106 rue Cazaux Cazalet 33410 CADILLAC tel 05 57 98 19 20 fax 05 57 98 19 30 www cadillacograinsnobles com info cadillacgrainsnobles com 1 C tes Bordeaux Cadillac SV DES PRODUCTEURS DE VINS STE FOY Maison du Fleuve et du Vin Rue Notre Dame 33220 PORT SAINTE FOY tel 05 53 58 37 34 fax 05 53 58 66 53 www saintefoy bordeaux com _info saintefoy bordeaux com Sainte Foy Bordeaux ODG SV DES GRAVES DE VAYRES BP 21 33870 VA
72. ns 4 0 no 84 59 8 ex 1 auuonuaw IS SPU WOU OISA dOI 207 mmo 32 288425 N 8 S39U319J9Y SHAALNA xn ssnow sura Sat mod 84 061 Nep 192340 mod 84 5 SIPPII WWO sat DEIA NP sonbrew 2961 15 WOU puosss np ams uonesqnn uou vs 81 524 ou um adu apos IPP ES 9 2102 VJ SUIS a 2 2823054 359 Mb 18 2 WOU 3198 5 QOV Sat Mod a WOU 55196 lt 6 TAO 4 gt S92U919797 IIAL 4
73. osss np TU ams 24 uonesqnn uou vs 81 524 ou um 443 apos unp IPP ES 9 2102 VIP EI 5105 INIUUONIPEN 2823024 152 mb 35 2 e INOJOU nvayzyo WOU 2198 8 QOV sat IAD JAJI 91 39 56458 SIIUIIIJII 591 QEY Dan SI9UJIIUOI 222 4 So 8 Juejordxa 1 Tanba pnsn wou y 33 Registre de manipulations O no 84 59 8 ex 1 auuonuaw OV IS 1 SPU WOU 91SA 491 207 32 288425 224912124 N 91099129 s p 3294912124 SHHULNH sura mod 84 061 Tep 192340 mod 84 061 5 sayunroddo sat
74. ouv fr Zone de Fret Cidex B3 33090 MERIGNAC tel 09 70 27 57 44 fax 05 56 18 66 51 viti bordeaux douane finances gouv fr Service Viticulture de Blaye Service Viticulture de Libourne 89 Cours de Bacalan 33390 BLAYE 48 Rue Etienne Sabati 230 33505 LIBOURNE tel 09 70 27 56 90 fax 05 57 42 96 57 tel 09 70 27 57 00 fax 05 57 51 88 47 i blaye douane finances viti libourne douane finances Service Viticulture de Langon H Service Viticulture de Pauillac 12 Cours des Carmes 33210 LANGON 11 Quai Paul Doumer 33250 PAUILLAC tel 09 70 27 58 00 fax 05 56 62 39 22 tel 09 70 27 57 90 fax 05 56 73 16 41 DIRECCTE Direction R gionale des Entreprises de la Concurrence de la Consommation du Travail et de l Emploi 118 Cours du Mar chal Juin TSA 10001 33075 BORDEAUX CEDEX tel 05 56 69 27 45 fax 05 56 69 27 37 www aquitaine direccte gouv fr aquit polec direccte gouv fr Dans le cadre de la r forme territoriale de PEtat DRCCRF Direction R gionale Concurrence Consommation et R pression des Fraudes est int gr e la DIRECCTE dont elle constitue le p le C concurrence consommation r pression des fraudes et m trologie l ensemble des questions r glementaires et les contr les concernant le secteur vitivinicole sont assur s par ce p le 26 Registre de manipulations AOC DE LA GIRONDE EXTRAITS DES CAHIERS DES CHARGES RICHESSE MINI TITRE
75. p riode levage sortie 16 novembre ann e N pour mise en march effective destination du consommateur le 1 d cembre ann e 28 Registre de manipulations Deuxi me partie Mod les de registres 29 Registre de manipulations 30 Registre de manipulations REGISTRE DE MANIPULATIONS Entr es de la vendange CVI EE T EXPLOITATION ES EEN REES uen Nom Pr nont EXPLOITANT PRAG sociale Se ME Date premi re op ration Date derni re op ration 31 Registre de manipulations TAO np 14 001 lt 4 04047 9 054 2 Loun 14 002 21 19 Ov L 14 08 L 9 0 no 83 STU 8 asHBN WOU zmede sand N sura sa mod 84 061 Nep mod 84 5 SEP HO sayunzoddo 591 UOPS DEIA sonbrew ru 861 souasixoord IS AP TU EI 294 uonesmnn uou es s8nfard ou mv ad apos opp
76. produits N CVI EVV HE e EXPLOITATION 7 Sie ee dE ees E ROMIE Prenom EXPLOITANT P RASO te me EEN sociale EE Date premi re op ration Date derni re op ration 63 Registre de manipulations SE LG 64 Registre de manipulations x ne ie b q 0 NOLLVNIWONAA 246 NOLLVNIWONAA eq NOLLVINdINVW SHAdV 1mpord uonemdrueu anen NOILV INdINVN LNVAV LINGOYHd NOLLVSTILLAN NOLLVINdINVW REGISTRE ENTRES SORTIES SOUS PRODUITS VINIFICATION N CVI EVV gt EXPLOITATION Re nn es Pr nom EXPLOITANT ARASON sociale Adressen Ling Date premi re op ration Date derni re op ration 65 Registre de manipulations SUNIOA SIJEUI sap uonegrordxa 1 INS
77. r gle des 85 15 pour le c page 8 application r gle des 85 15 pour le mill sime 9 utilisation de morceaux de bois de ch ne 10 utilisation exp rimentale nouvelle pratique nologique 11 d salcoolisation partielle 12 autres pr ciser 7 Registre de manipulations I ENTREES DE LA VENDANGE D lai d inscription au plus tard le jour ouvrable suivant celui de la r ception PRINCIPE Tous les mouvements physiques des produits vitivinicoles sont enregistr s R glement CE 436 2009 chronologiquement en entr es et en sorties ce qui permet de connaitre par produit chapitre III et tout moment le stock physique d tenu par l entreprise La d signation dans les registres et sur les r cipients d entreposage comprend les mentions facultatives qui figurent ou qu il est envisag de faire figurer dans l tiquetage gt mention de chaque nom de ch teau notoire si vinification plusieurs propri t s distinctes dans un m me chai principal D cret 2012 655 Article 8 En cas de cr ation d une nouvelle exploitation viticole par r union de plusieurs exploitations viticoles r pondant aux conditions ci dessus le nom de chaque exploitation pr c d par un des termes susvis s sous lequel tout ou partie de la production a t ant rieurement mise en march peut continuer tre utilis Dans ce cas les raisins sont vinifi s a Soit dans chacune des anciennes exploitations viticoles b
78. rrocyanure de potassium et le traitement des vins rouges par le ferrocyanure de potassium ou par le phytate de calcium sont effectu s dans les conditions suivantes 1 Huit jours au moins avant de commencer le traitement par le ferrocyanure de potassium le propri taire des produits traiter ou leur d tenteur d ment mandat par lui adresse une d claration d intention de traitement par lettre recommand e avec accus de r ception la direction r gionale des entreprises de la concurrence de la consommation du travail et de l emploi territorialement comp tente du lieu o le traitement doit tre fait Cette d claration qui est valable jusqu la fin de la campagne viticole en cause pr cise le lieu des traitements 2 Les traitements sont effectu s sous le contr le et la responsabilit d une personne qualifi e mentionn e l appendice 5 de l annexe du r glement du 10 juillet 2009 susvis La personne qualifi e est titulaire du titre d nologue d livr dans les conditions prescrites par la loi du 19 mars 1955 susvis e ou est un technicien agr pour ce traitement par les autorit s d un Etat membre 3 Les analyses des produits vitivinicoles concern s par un traitement au ferrocyanure de potassium sont effectu es par une personne qualifi e mentionn e l appendice 5 de l annexe I du r glement du 10 juillet 2009 susvis dose employer est d termin e par l analyse de chaque cuve ou f t tr
79. rtrique du vin ou le traitement par changeur de cations pour l acidification q addition de dicarbonate de dim thyle DMDC aux vins r utilisation de morceaux de bois de ch ne dans l laboration des vins s la correction de la teneur en alcool des vins t utilisation exp rimentale de nouvelles pratiques nologiques incluant la r f rence appropri e l autorisation donn e par PEtat membre concern v le traitement lectromembranaire pour lacidification ou la d sacidification w la gestion des gaz dissous des vins au moyen de contacteurs membranaires Appendice 9 de du Rt CE n 606 2009 e les morceaux de bois doivent provenir exclusivement des esp ces du Quercus e tiquette doit mentionner l origine de la ou des esp ces de ch ne l intensit du chauffage ventuel les conditions de conservation et les consignes de s curit e les dimensions des particules de bois doivent tre telles qu au moins 95 poids soient retenues par le tamis dont les mailles sont de 2 mm soit 9 mesh ELEVAGE EN EUTS ETIQUETAGE Art 66 et annexe XVI du Rt n 607 2009 Les mentions ci apr s ne peuvent pas tre utilis es pour d signer un vin labor l aide de copeaux de ch ne m me en association avec l utilisation de contenants en bois e fermentation en barriques ferment en f t ou ferment en f t en indiquant le type de bois
80. s lesquels s effectue le nombre de conditionnement une ligne par contenance BIB de 5 l BIB 10 1 bouteilles de 0 50 1 0 75 1 1 5 l etc Ligne 5 Volume total embouteill total des lignes 4 22 Registre de manipulations Ligne 6 Nom et adresse de l embouteilleur obligatoire si la mise en bouteilles est faite la propri t par l acheteur ou sous sa responsabilit L article 56 du R glement n 607 2009 d finit l embouteilleur comme a personne physique ou morale ou le groupement de ces personnes qui proc de ou qui fait proc der pour son compte lembouteillage Ainsi lorsqu une vente est faite en vrac avec condition de mise en bouteilles la propri t par Pacheteur celui ci devient le responsable de la mise en bouteilles et son identit devra tre port e sur l tiquette sous la forme Mis en bouteilles au ch teau ou la propri t par Y n gociant 2 et dans cas ce sont des capsules n gociants qui devront tre utilis es Nb 51 y a utilisation d un nom de ch teau les accords interprofessionnels pr voient que l tiquette doit galement mentionner le nom du viticulteur en ayant conc d l utilisation Le registre doit comporter la mention du nom du responsable de la mise en bouteilles Lignes 7 9 4 9 5 lignes libres L identification des lots est voulue pour pouvoir retirer du march une marchandise pr sentant un d fa
81. s si utilisation de MCR e enrichissement IGP et VSIG par sucrage sec en trois fois e enrichissement IGP et VSIG par concentration MC ou MCR en deux fois DEPOT D UNE DECLARATION PREALABLE 48 h l avance e Soit en ligne via le portail https pro douane gouv fr t l service OENO D s que la d claration est valid e attribution d un num ro d enregistrement et des logos des administrations concern es par la gestion du CVI DGDDI INAO FranceAgrimer DGCCRF DIRECCTE qui ont alors acc s ces d clarations e Soit sur papier adress au centre de viticulture cf mod le d claration p 10 TENUE REGISTRES L augmentation du titre alcoom trique fait l objet de la tenue d un registre la fois pour la d tention du produit sucre et pour son utilisation A NE PAS OUBLIER Le registre d enrichissement et les documents qui y sont relatifs doivent tre tenus disposition de l organisme d inspection ou de contr le agr ainsi que de la DGDDI et de la DIRECCTE DELAI D INSCRIPTION Le jour m me de l op ration d enrichissement AUTOCONTROLES En application des dispositions de Part L 212 1 du code de la consommation op rateur est tenu de s assurer du respect des limites d enrichissement et de justifier des contr les effectu s bulletins d analyses en cas de v rification 9 Registre de manipulations D claration Pr alable unique d enrichissement
82. t WISI ALATAWOI uoneunss NOLLVNIWONAA NOILV INdINVN SHHdV LINGOHd 449149 O1 LOT LOZ 801 14 08 FLOT IPIN TIINAXA S 8 sunsu HER GE manos sonbuseq ALATAWOOD 994 30170 NOLLVINdINVW 1 LINGOHd 77 Registre de manipulations 5102 0 AMNISATIIN UoN mo ST S8 Jed 9UJ99U0 4 79 14 01 QU 2948 104107 FLOT 602 102 801 207 4 08 102 TT auquioop 01 TIANAXA S v 2 4 G Sed3 Ugda do Dot ISW P S o INI nO2 OV 2 OV A Genuo IIA ALTIAWOD onbueq 58ed99 A LATAWOI AMNISATIIN 78 Registre de manipulations uoneunsoq NOLLVNIWONAA OUMIOA 30110 NOLLVNIWONAA anisar NOILV INdINVN SHAdV LINAGOANd NOILLVINdINVW LNVAV LINGOHd REGISTRE CONDITIONNEMENT ET IDNTIFICATION DES LOTS CVI EVV
83. t lt lt MON EI asuessmd quojeambo ua su 11102 D ISSIIPE 55 SN 95120 15 8102 mod 31 IONIA 2002 IJOIUI SUISTEI 90102 SIP 1105 JUB E SUISTEF 501 51551 JUOS JUOP IJO 7 smole SVI JANI VJ E MOSSIUMOF 2SS21PE WON IS 4 INS N TE NE 32036 2190 asfqeue sach 61109 1 5 QOV 91 5499 ap 8 28 uonvarpur sues Ura Regis
84. tion et sur l ensemble de la r colte le degr minimum moyen naturel doit tre CONVERSION DU atteint SUCRE Les normes d enrichissement figurent dans arr t du pr fet de r gion pour la r colte en cours autorisation d enrichissement recours au sucrage sec limite d enrichissement ventuelles modifications de la richesse minimale en sucre du TAV naturel minimum et du TA total apr s enrichissement pr vus au cahier des charges et dans le cahier des charges de l appellation autorisation du recours la concentration partielle des mo ts richesse minimale en sucre du TAV naturel minimum et du TA total apr s enrichissement La quantit maximale de sucre employ ne peut tre sup rieure 250 kg ha de vigne en production dans la zone C art 422 du ENTR E DU A chaque entr e de sucre la date de livraison le nom ou la raison sociale et l adresse du SUCRE fournisseur et le poids en kg doivent tre mentionn s sur une ligne aux trois premi res Saccharose colonnes n 1 3 La facture et ou le bon de livraison doivent tre conserv s et DELAIS pr sent s en cas de contr le INSCRIPTION Inscrire les entr es au plus tard le jour suivant la r ception du produit enrichissant Inscrire les utilisations le jour m me Avant veille du Transmettre via https pro douane gouv fr t l service OENO jour pr vu ou au centre de viticulture concern si format papier une pour la d claration pr alable par cuvier de
85. tre manipulations 9 C TANS WATOA 49 ALTIAWOO HANO LLIA HNOZ SIOW SNOLLVAYHASAO NOILVNINONHG AHWNTOA WAANAL AWATOA AMALVN JALLL LA AANLYN AWATOA LINGOUd ASTILLA LINGOUd 4AANAO SIN LINGOUd JU3UI9SSIYIHHUA EU IOC SAIALLJAYU 6 1 LNAWASSIHOIHNA REGISTRE DE DETENTION ET MANIPULATIONS Acidification D sacidification CVI r De Adese E EXPLOITATION SEENEN Nom TEE EXPLOITANT RAISON E ERR im sociale Date premi re op ration Date derni re op ration 57 Registre de manipulations SUOHEAIISAO ALATIWNOI NOILVSTILLA spn RSC 2 T 9muend LINGOUd HHALNA 58 Registre de manipulations REGISTRE DE DETENTION ET MANIPULATIONS Ferrocyanure de potassium N CVI ZC VT EXPLOITATION same ANNE nan nr TE EXPLOITANT RAISON C
86. tre celui produit avant toute concentration incluant donc le volume d eau limin e lequel est report en ligne 17 de la d claration de r colte mais il n est pas inclus dans total des volumes d truire 116 Logement r colte F voir en pages 47 52 le mod le de registre d enrichissement par techniques soustractives 12 Registre de manipulations II A 3 ENRICHISSEMENT PAR UTILISATION DE MOUT CONCENTRE RECTIFIE dans le cadre d une production exclusive de vins d A O C utilisation de mo t de raisin concentr est interdite pour les vins AOC de raisin concentr rectifi mo t d shydrat partiellement d sacidifi et d min ralis DISPOSITIONS e P riode d utilisation exclusivement pendant la fermentation sur mo t de REGLEMENTAIRES raisin ET TECHNIQUES e Stockage cuve pompe piston n cessaire car liquide mais visqueux comporte 65 de mati re s che e MCR peut pas avoir pour effet d augmenter le volume initial de plus de 6 5 dans la zone viticole C Nb les dispositions r glementaires communautaires n interdisent plus la combinaison de plusieurs m thodes d enrichissement Une d claration transmettre au plus tard deux jours avant la premi re pr alable unique op ration une d claration par site d enrichissement par voie lectronique via https pro douane gouv fr ou so
87. uit acidification et enrichissement acidification et d sacidification Lieu Dans l entreprise de vinification et dans la zone de production Autocontr les En application des dispositions de Part L 212 1 du code de la consommation op rateur est tenu de s assurer du respect de ces limites et de justifier des contr les effectu s bulletins d analyses en cas de v rification voir en pages 57 58 le mod le de registre d acidification d sacidification 14 Registre de manipulations D claration d acidification de d sacidification D claration d acidification de d sacidification Campagne effectuer au plus tard 2 jours apr s la premi re manipulation d claration valable pour l ensemble de la campagne viticole 201 Kg e 201 D clarant Destinataire Raison sociale DIRECCTE DIRECTION R GIONALE DES ENTREPRISES DE Adresse LA CONCURRENCE DE LA CONSOMMATION DU TRAVAIL ET DE L EMPLOI POLE C 118 Cours Mar chal Juin TSA 10001 33075 BORDEAUX cedex CVI T l 05 56 69 27 45 mel aquit polec direccte gouv fr Nature de l op ration Date de la premi re mise en uvre Acidification D sacidification Lieu x de l op ration Adresse du chai n 1 Adresse du chai n 2 Adresse du chai n 3 Rappels r glementaires Annexe 8 Point I D Rt CE n 2013 1308
88. ulfite de potassium a t supprim e par le R glement CE n 314 2012 de la Commission du 12 avril 2012 2 la d tention les entr es sorties et utilisations de certains produits nologiques a saccharose b le mo t de raisins concentr uniquement IGP et VSIG interdit pour AOC c mo t de raisin concentr rectifi d produits utilis s pour l acidification e produits utilis s pour la d sacidification f Alcools et eaux de vie de vin Ferrocyanure de potassium 3 tout mouvement d entr e ou de sortie de l exploitation des produits vitivinicoles Entr es des raisins Registre sp cifique entr es sorties dms dit par le CIVB et mis disposition par les services des Douanes La d signation des produits dans les registres comporte la d nomination r glementaire la couleur blanc rouge ros les indications facultatives nom d exploitation mill sime c page s levage en barriques ch teau OBJECTIF Responsabiliser les op rateurs d assurer une tra abilit minimale et de permettre un contr le a posteriori suppression du visa pr alable lignes supprim es car produits non utilisables en Gironde pour les vins AOC 5 Registre de manipulations A NE PAS OUBLIER Ces registres de d tention et manipulation sont tenir jour et pr senter en cas de contr le de l organisme d inspection ou de contr le agr de la DGDDI et de la DIRECCT
89. un compte sp cial d entr es et de sorties de ce produit Les inscriptions d entr e et de sortie sont faites le jour de la r ception du produit et sans aucun blanc sur un registre qui est conserv pendant cinq ans Elles indiquent distinctement les quantit s re ues vendues et ventuellement utilis es ainsi que les nom profession et adresse de l acheteur Lorsque l acheteur est r coltant ou n gociant en vins il remet au vendeur les bons d achat de ferrocyanure de potassium d livr s par la personne qualifi e pr cit e qui sont conserv s avec le registre F voir en pages 59 60 le mod le de registre d utilisation du ferrocyanure de potassium 16 Registre de manipulations III A PRODUITS SOUMIS A LA TENUE D UN REGISTRE DE MANIPULATION MORCEAUX DE BOIS DE CHENE D gt D lai d inscription au plus tard le premier jour ouvrable suivant celui de la manipulation UTILISATION DE MORCEAUX DE BOIS DE CHENE DISPOSITIONS REGLEMENTAIRES ET TECHNIQUES Traitements soumis uniquement la tenue d un registre de manipulation coupage application r gle des 85 15 pour c page et ou mill sime embouteillage la distillation g h l laboration de vins mousseux de toutes cat gories de vins p tillants de vins p tillants gaz ifi s k traitement avec des charbons usage nologique traitement par lectrodialyse ou le traitement aux changeurs de cations pour assurer la stabilisation ta
90. uos s qInoq 21 SE 31399 105 09 105 29 99 195 105 109 TT AVH sat VORINPOIA 11 dVH 5928 00978 01 14 4 s n 01 Sa 3 sprod NIA JILVINLId VOHA 6 uZedwovve baut pIos L moayerodo 9 S 14 son v 3989d 5 SIE INSISI SIUUO O9 3 93103 HIMFY SEI SNO SUE EI red 2829 222 g I1 01 1 sonred sonne SIT JUSIISUII I 22 SUEI 8 6 SSUUO 09 ouSrosuoz of SEI Z np I 6 8 6 5 SEI SH9TNSIP SUN S P 9001 PHN J snprs91 4 7 00 210992 Der OZ AN9VdWvI SAHITI LA SOAVN HALSTOTA 66 Registre de manipulations JOJ
91. us format papier service viticulture Douanes DOCUMENTS Un registre de Tenu par l utilisateur sur le lieu d enrichissement Il doit d tention de mentionner au plus tard le jour ouvrable suivant produit l op ration en entr es les quantit s de produits enrichissant achet es avec leur origine les MCR circulent sous DAA en sorties les quantit s de produit utilis es et ne pas tre ratur Rappel Les aides l utilisation de mo ts concentr s taient pr vues pour les quatre premi res ann es de la pr c dente OCM et n existent plus compter de la campagne 2012 2013 ACHATS L approvisionnement s effectue aupr s d un distillateur agr le produit peut s acheter en vrac ou dans des contenants de type 20 1 120 1 ou 1000 1 au prix approximatif de 2500 HT les 1000 litres en emballage perdu amp Contact D l gation nationale FRANCEAGRIMER de Libourne tel 05 57 55 20 00 fax 05 57 55 20 59 F voir en pages 53 56 le mod le de registre d enrichissement par MCR 13 Registre de manipulations II B ACIDIFICATION DESACIDIFICATION D lai d inscription au plus tard le premier jour ouvrable suivant celui de la manipulation ACIDIFICATION DESACIDIFICATION DECLARATION OBLIGATOIRE d claration valable pour la campagne viticole en cours e par voie lectronique via https pro douane gouv fr dans les 48 H suivant la premi re manipu
92. ut grave ou un danger pour le consommateur L embouteilleur qui cette m saventure arriverait peut son tour se retourner vers le fournisseur dont la livraison est estim e tre la cause du d faut Pour faciliter une recherche ult rieure il peut donc tre commode de mentionner la provenance des mati res s ches voire leur r f rence de fabrication fournisseur des r cipients fournisseur des bouchons etc Autre exemple lembouteilleur peut galement mentionner des commentaires de d gustation Ligne 8 Num ro de lot L article 112 5 du Code la Consommation d finit le lot comme tant un ensemble d unit s de vente d une denr e alimentaire qui t produite fabriqu e ou conditionn e dans des circonstances identiques L indication du lot est d termin e et appos e par le producteur le fabricant ou le conditionneur ou par le premier vendeur tabli l int rieur de la communaut sous sa responsabilit Toute latitude est laiss e aux professionnels quant aux modalit s d indication du lot celle ci pouvant tre constitu e de chiffres et ou de lettres Chacun doit donc adopter la m thode qu il estime la mieux adapt e Les num ros de lot seront pr c d s dans tous les cas de la lettre lot du fait de la confusion possible avec d autres mentions figurant sur l tiquetage Un num ro une fois attribu peut plus l tre par la suite L attribution d un lot unique
93. vinification indiquant premi re Pintention d enrichir la r colte concern e Seules sont n cessaires les op ration de mentions nom et adresse du d clarant lieu de l op ration date et heure de chaptalisation d but produit enrichir mo t nature du produit d enrichissement FORMALITES DE saccharose MISE EN OEUVRE DE LA Pendant Tenir jour au cours de chaque op ration le registre de CHAPTALISATION vendanges chaptalisation avec rigueur quantit de sucre utilis volumes de mo ts mis en uvre poids de sucre utilis en prenant soin de ne pas exc der la quantit th orique permise et de garder une marge de s curit par rapport au titre alcoom trique maximum de PAOC et enfin en valuant la richesse probable du vin apr s enrichissement sur la base de 16 83 0 1 de sucres pour 1 vol Avant la mise en uvre inscrire la date et l heure pr vue pour la manipulation d s que celle ci est r alis e compl ter les autres colonnes du registre D s la fin des op rations d enrichissement d cembre au plus tard les viticulteurs indiquent en une seule fois sur leur DRM au cartouche X LIQUIDATION DES DROITS les volumes de sucre utilis s globalement au titre de la r colte et proc dent PAIEMENT DE LA L calcul des sommes dues 13 par 100 kg de sucre art 422 du CGI TAXE SUR LE Paiement Les viticulteurs b n ficiant de l ch ance annuelle unique de paiement SUCRE annuel servent la ligne sucre

REGISTRE UNIQUE DE MANIPULATIONS

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