Repas sur roues - Sécurité alimentaire
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1. Exigences en mati re de s curit alimentaire Protection des denr es alimentaires lors du transport 1 Les r ceptacles de v hicules et ou conteneurs servant au transport des denr es alimentaires doivent tre propres et en bon tat d entretien de mani re prot ger les denr es alimentaires contre toute contamination et doivent en cas de besoin tre con us et construits de mani re pouvoir tre convenablement nettoy s et ou d sinfect s 2 Ces r ceptacles de v hicules et ou de conteneurs doivent tre r serv s au transport de denr es alimentaires si celles ci sont susceptibles d tre contamin es par des chargements d autre nature 3 Lorsque des r ceptacles de v hicules et ou conteneurs sont utilis s pour transporter d autres produits en plus des denr es alimentaires ou pour transporter diff rentes denr es alimentaires en m me temps les produits doivent au besoin tre s par s efficacement 4 Les denr es alimentaires charg es dans des r ceptacles de v hicules et ou conteneurs doivent tre plac es et prot g es de mani re r duire au maximum le risque de contamination 5 Si cela est n cessaire les r ceptacles de v hicules et ou conteneurs servant au transport de denr es alimentaires doivent tre aptes maintenir les denr es alimentaires des temp ratures appropri es et permettre le contr le desdites temp ratures Temp ratures r glementaires Liaison froide a l D2. enr es alimentaires p rissables Aliments et plats cuisin s l avance Viandes et produits base de viande Liaison chaude Aliments et plats cuisin s l avance Ces temp ratures sont surveiller par des mesures p riodiques Hygi ne lors de la manipulation par le personnel livrant 1 Observez une tr s grande propret personnelle 2 Ne fumez pas pendant le transport D chets alimentaires 1 Eliminez les denr es alimentaires g t es et les d chets dans des poubelles Lavage de la vaisselle usage r p t 1 Respecter les indications et les r f rences propos es par les fabricants ainsi que les temps d action et les produits mentionn s dans le manuel d utilisation 2 Respecter les temp ratures du lave vaisselle Pr lavage 45 C maximum Lavage 60 C minimum Rin age 80 C minimum R f rences e R glement CE N 852 2004 relatif l hygi ne des denr es alimentaires e Guide de bonnes pratiques d hygi ne de l Entente des h pitaux pour le secteur des soins SECUALIM P 4 vi MINIST RE DE LA SANT Direction de la sant Service de la s curit alimentaire aaas Exigences r glementaires pour la distribution de denr es alimentaires des services de repas sur roues secualim ms etat lu Fax 352 2747 8068 T l 352 2477 5625 9 avenue Victor Hugo L 1750 Luxembourg f i 4 4 a amp La P A Q Es n Remarque Document in
3. formel r sumant les principales exigences en mati re d hygi ne alimentaire pour les prestataires de repas sur roues En cas de litige la l gislation alimentaire fait foi www securite alimentaire lu
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