Mode d`emploi
Contents
1. lev e le point d bullition de l eau est inf rieur Soustraire 0 9 F par 500 pieds au dessus du niveau de la mer Par exemple si l on est situ 1 500 pieds au dessus du niveau de la mer l eau bout environ 212 0 9 x 3 209 3 F 3 1 500 500 Il est vident que les diff rentes densit s propres au mo t modifient galement son point d bullition Refroidissement Apr s l bullition du mo t fini il faut le refroidir une temp rature acceptable pour que les levures se propagent aussi rapidement que possible et pour pr venir toute contamination bact rienne Le refroidisseur de mo t contre courant TherminatorTM 057 029 1 de Blichmann Engineering est le refroidisseur le plus rapide du march Il refroidit env 40 litres de mo t en seulement 5 minutes On vise g n ralement pour les levures Ale 68 F 20 C Selon la temp rature de l eau de refroidissement disponible cet objectif peut tre inatteignable Pour les Lagers on peut certains le pr f rent ensemencer la levure 68 F 20 C et diminuer la temp rature du mo t d 1 F h jusqu 50 55 F 1 C h jusqu 10 13 C d s les premiers signes de fermentation volution du CO3 Selon Chris White de White Yeast Labs la plupart des brasseurs ne remarquent que peu ou pas d effets sur les ar mes esters et huiles de fusel s ils lancent la fermentation une temp rature plus lev e car les substrats n cessaires leur production2. peut am liorer le rendement total de quelques unit s Relais d albumine Ce repos est utile lorsque l on brasse avec une forte proportion gt 20 de froment ou d avoine non malt En r gle g n rale la plupart des recettes utilisant les malts enti rement modifi s actuels ne comprennent pas l tape de relais d albumine L int grer r duirait encore les prot ines responsables de la conservation de la mousse et de la teneur du corps Les malts mod r ment modifi s profitent d un relais d albumine 114 132 F 46 56 C pour scinder les derni res grosses prot ines en plus petites et en acides amin s et pour extraire l amidon de l endosperme Les malts enti rement modifi s ont d j utilis ces enzymes et ne tirent aucun profit de ce temps additionnel de relais d albumine En fait le respect d un temps de relais d albumine avec des malts enti rement modifi s supprimerait quasiment le corps d une bi re produisant une bi re plate et aqueuse La plupart des malts de base d sormais utilis s dans le monde sont enti rement modifi s Ce sont souvent les malteurs allemands qui proposent des malts moins modifi s Les brasseurs ont remarqu que l utilisation de malts moins modifi s produisait des ar mes plus entiers et plus malt s Ils respectent ce temps de repos Un repos de 20 minutes 122 F 50 C est appropri pour scinder ces malts peu modifi s Conversion de l amidon La conversion de l amidon en
3. ne sont pas encore pr sents La plupart des complexes aromatiques sont produits pendant la p riode de 12 72 heures de fermentation Si l on refroidit une temp rature inf rieure 68 F 20 C avant d ensemencer la levure il faudra au moins deux fois plus de levure qu 68 F 20 C Remarque Ne PAS immerger la cuve de brassage et le thermom tre dans un bain de glace ou d eau pour les refroidir Cette m thode vaut pour une cuve seule mais le choc thermique ferait exploser le verre voire endommagerait le joint avant et l eau p n trerait dans le thermom tre Garantie Le BrewMometerTM est garanti pi ces et main d uvre pendant un an partir de la date d achat justificatif d achat n cessaire Sont EXCLUS de la garantie l usure normale les dommages caus s par une utilisation excessive ou incorrecte le grippage ou la casse des filetages dus un serrage excessif ou la non utilisation de ruban d tanch it TeflonTM contrairement aux recommandations Les dommages caus s au thermom tre par une exposition la chaleur excessive de br leurs rendement BTU lev sont galement exclus de la pr sente garantie Voir le manuel pour la proc dure d installation Blichmann Engineering ne peut tre tenu pour responsable des dommages accessoires ou indirects ni des l sions d coulant de l utilisation ou d une utilisation incorrecte de ce produit Manuel d utilisation du Therminator V5 Blichmann Engineer
4. rale Il existe galement en version sans soudure id ale pour les cuves d pourvues de tels raccords Il s adapte toutes les cuves et tous les alambics dont l paisseur de la paroi n exc de pas 1 4 Le joint torique apporte un degr d tanch it in gal La bague de maintien unique sp cialement con ue pour le raccord filet permet de fixer fermement le BrewMometerTM la cuve D autres mod les sans soudure utilisent un sandwich de joints toriques source de fuite et d instabilit sur la cuve En outre deux versions sont propos es un mod le cadran arri re fixe et un autre cadran arri re r glable permettant de s adapter pratiquement tous les angles de lecture possibles Avant l installation du BrewMometer s lectionner un emplacement sur la cuve qui soit suffisamment lev pour chapper la chaleur du br leur mais suffisamment bas pour mesurer approximativement le milieu du liquide ce qui donnera la temp rature moyenne la plus juste Attention Comme pour tous les thermom tres bim talliques ne pas installer le thermom tre un emplacement de la cuve qui l exposerait la chaleur excessive de br leurs au propane rendement BTU lev Toujours maintenir la flamme suffisamment faible pour qu elle ne l che pas les c t s de la cuve Cela risquerait d endommager les joints du boitier herm tique et provoquerait de la bu e l int rieur Cette erreur n est pas couverte par la garantie On
5. simples sucres est r alis e par deux enzymes de base b ta amylase et alpha amylase B ta amylase est plus active entre 140 et 152 F 60 et 67 C et cr e un mo t plus fermentescible mais est d natur e d finitivement d truite une temp rature sup rieure Alpha amylase en revanche est plus active entre 156 et 162 F 69 et 72 C et produit un mo t moins fermentescible Toutefois la contribution d alpha amylase est essentielle pour lib rer davantage de sucres cha nes longues que b ta amylase transformera en sucres fermentescibles En jonglant avec la temp rature du brassin entre les deux zones des amilases b ta et alpha le brasseur personnalise la fermentescibilit du mo t Une temp rature de brassin inf rieure id alement de 150 F 66 C produit une bi re plus s che avec moins de corps Une temp rature de brassin sup rieure id alement de 158 F 70 C produit une bi re moins fermentescible et plus douce Un temps de repos ces deux temp ratures ou un seul temps de repos une temp rature interm diaire 152 156 F 67 69 C produit une bi re de corps moyen cette tape le brasseur peut r ellement parfaire un mo t pour produire au mieux une qualit de bi re particuli re Clarification La clarification est la m thode que la plupart des brasseurs utilisent pour s parer le mo t sucr du brassin Une cuve de clarification est un large r cipient contenant le brassin q
6. une fl che et une plage acceptable mentionn e dans un encadr Le processus de brassage figure dans cet encadr D autres recettes de brassage peuvent indiquer des temp ratures et des plages de temp rature id ales l g rement diff rentes selon leur source Toutefois en pratique ces temp ratures ne varient pas Ideal temp PET mS Range koea Ce ete y Patent Pending O R SE nn N amp see LI ET 8 ch Mann Engine Wi Ideal temp Temp id ale Acceptable Range Plage acceptable Chill Refroidissement Dough in Emp tage Protein Prot ines Starch Conv Conv de l amidon Lauter Clarification Steep Trempage Dry Sec Med Moyen Swt Doux M O M O Spg Less Boil Point d bullition Les brasseurs qui proc dent partir du brassin n effectuent que certaines tapes Les brasseurs qui proc dent avec le grain effectuent davantage d tapes mais pas n cessairement toutes Cela d pend de l quipement dont ils disposent et de la recette Emp tage Cette plage de temp rature 95 114 F 35 46 C sert parfois aux brasseurs pour l emp tage en m langeant la mouture l eau pour laisser le temps l amidon du malt d absorber l eau et aux enzymes de se propager Il est d montr que le respect d un repos de 20 minutes une temp rature proche de 104 F 40 C am liore la rentabilit enzymatique de tous les malts Cette tape jug e optionnelle
7. BLICHMANN engineering BrewMometer Manuel de montage d utilisation et d entretien Num ro de r f rence de Description de l article l article 057 153 9NPTF BrewMometer mod le fixe NPT 1 2 057 153 9WA BrewMometer adaptable sans soudure 057 153 9WF BrewMometer fixe sans soudure 057 153 9PLUG Kit de bouchons BrewMometer Nous vous f licitons de votre achat et vous remercions d avoir choisi le thermom tre bim tallique BrewMometerTM de Blichmann Engineering Nous sommes convaincus qu il vous permettra de produire des litres d une bi re exceptionnelle durant des ann es Ce manuel vous aidera vous familiariser avec les proc dures de montage de r glage et d installation du thermom tre bim tallique BrewMometerTM k LIRE ATTENTIVEMENT CES INSTRUCTIONS DE S CURIT AVANT TOUTE UTILISATION IMPORTANT Attention le non respect des sections introduites par le terme Attention peut entra ner des dommages mat riels ou un fonctionnement insatisfaisant de l quipement Veuillez lire ces informations avec attention Si vous avez des questions contactez votre distributeur ou Blichmann Engineering www BlichmannEngineering com avant utilisation Assemblage et installation Le BrewMometerTM existe en version quip e d un NPT National Pipe Taper 1 2 m le pour s adapter la plupart des cuves de brassage du commerce dot es d un raccord de tuyau femelle 1 2 soud sur la paroi lat
8. consid re que la temp rature est trop lev e si l on ne peut pas garder la main sur le bo tier du thermom tre pendant son fonctionnement soit environ 140 F ou 60 C max Nous recommandons de respecter une distance minimale de 6 183 cm depuis le fond de la cuve mais cela ne garantit pas que la temp rature soit inf rieure 140 F 60 C Nous recommandons d installer un bouclier thermique non compris sous le thermom tre si sa surface demeure trop chaude Enfin viter de vaporiser de l eau directement sur le thermom tre Ne pas immerger le thermom tre dans l eau pour le refroidir ou le nettoyer BrewMometer filet 1 2 NPT 057 153 9NPTF Le BrewMometerTM 1 2 NPT utilise des filetages m les 1 2 NPT National Pipe Taper pour s adapter facilement sur les cuves de brassage o est soud un raccord Il suffit de recouvrir le filetage avec 3 ou 4 tours d un ruban d tanch it de haute qualit TeflonTM et de le raccorder la cuve Veiller ne pas d placer ni endommager la vis de r glage au dos du thermom tre NE PAS trop serrer le raccord Il ne s agit pas de lutter contre une forte pression mais de s ajuster au mieux Attention Lorsque l on visse un raccord inox sur un autre raccord inox il est indispensable d utiliser un ruban d tanch it pour filetage comme le TeflonTM pour viter tout grippage soudure froid du filetage non couvert par la garantie En cas de grincement lors du serrage ces
9. ieur Soustraire 0 9 F par 500 pieds au dessus du niveau de la mer Par exemple si l on se situe 1 500 pieds au dessus du niveau de la mer le point d bullition de l eau est de 212 0 9 x 3 209 3 F 3 1 500 500 Par cons quent r gler le BrewMometerTM ainsi au lieu de 212 F 100 C Bien que cette formule ne soit pas parfaite elle offre un degr suffisant de pr cision Utilisation du BrewMometer Le BrewMometerlM pr sente un cadran unique qui guide le brasseur amateur au fil des tapes de brassage Cela contribue liminer les erreurs et permet d obtenir une qualit de brasserie constante De nombreuses proc dures de brassage et caract ristiques de la bi re sont tr s subjectives Les temp ratures s lectionn es sont donc donn es titre de recommandation mais ne constituent pas des r gles absolues Remarque Le livre de John Palmer How To Brew aux ditions Defenestrative Publishing Co disponible aupr s de la plupart des fournisseurs de mat riel de brasserie amateur constitue une excellente r f rence en mati re de proc d de brassage Nous le recommandons vivement Les descriptions de proc dures de brassage ci apr s sont tir es de ce livre Lecture du cadran du BrewMometerTM Le cadran du BrewMometer Fig 6 affiche tous les processus de brassage commun ment utilis s ainsi que les plages de temp rature associ es Chaque processus requiert une temp rature id ale indiqu e par
10. ieur de la cuve provoquerait des fuites Monter le BrewMometerTM comme l indique la Fig 2 en serrant l crou de mani re ajust e l aide d une cl sans forcer de mani re excessive Ne pas utiliser de ruban d tanch it sur le mod le sans soudure Attention Utiliser une cl pour serrer de CHAQUE c t de la cuve ne pas serrer en tenant le c t cadran du thermom tre Cela l endommagerait Veiller ne pas heurter la petite vis de r glage au dos du thermom tre eh R glage de la position du cadran du BrewMometerT M uniquement sur les mod les r glables 057 153 9WA Le cadran r glable du BrewMometerTM Fig 3 peut tre orient dans pratiquement tous les angles de lecture possibles Pour changer l angle de lecture il suffit de faire pivoter le m canisme dans la position souhait e comme le montre la Fig 4 Faire pivoter ensuite le cadran l angle de lecture souhait comme le montre la Fig 5 Si le m canisme de pivot est trop dur desserrer l g rement les vis pour lui permettre de pivoter La lecture de la temp rature peut varier d un ou deux degr s lorsque l on r gle l angle de lecture Cependant ce ph nom ne est temporaire et se r gule au bout d une minute ou deux R glage Les chocs et les vibrations pendant le transport peuvent parfois d r gler le thermom tre lecture manquant de pr cision Deux m thodes permettent de contr ler
11. ing LLC 2007
12. le r glage du thermom tre La plus facile et g n ralement la plus pr cise consiste calibrer le thermom tre selon un autre thermom tre dont la grande pr cision est av r e La plupart des thermom tres num riques utilisent des 3 thermocouples et ont une tol rance d environ 3 F En pratique les thermom tres num riques pr sentent un niveau de pr cision de 1 F Les thermom tres de laboratoire au mercure et en verre sont parfaits pour cela le cas ch ant Placer les deux thermom tres dans de l eau chaude du robinet Attendre suffisamment longtemps pour que les deux thermom tres affichent une temp rature stable sans cesser de remuer Si le BrewMometerTM n affiche pas la m me temp rature que le thermom tre servant au calibrage tourner la vis de r glage l aide d une petite cl jusqu afficher la temp rature de r f rence M thode alternative de calibrage dans l eau bouillante Pour v rifier le calibrage remplir la cuve d eau d sionis e ou distill e et la porter bullition gros bouillons Ne pas utiliser de l eau du robinet L eau du robinet contient des min raux qui modifient le point d bullition de l eau Si le BrewMometerTM n affiche pas exactement 212 F ou 100 C au niveau de la mer utiliser une petite cl pour tourner la vis de r glage jusqu ce que le thermom tre affiche exactement 212 F ou 100 C Remarque une altitude plus lev e le point d bullition de l eau est inf r
13. nt l enzyme est dot e d un potentiel diastatique p ex le malt Munich cela correspond techniquement un mashout Il faut alors respecter les proc dures habituelles de mashout en utilisant environ 1 25 2 litres d eau par livre de grain Pour le trempage le grain moulu est tremp dans de l eau chaude entre 150 et 170 F 66 et 77 C pendant environ 30 minutes pour dissoudre un maximum des sucres dans le mo t Le grain est retir de l eau Cette eau d sormais un mo t sert ensuite dissoudre l extrait destin la cuve de brassage Lors du trempage la proportion d eau et de grain ne doit pas d passer 3 8 litres par livre de grain afin d viter les ar mes d sagr ables provenant de l enveloppe des grains bullition L bullition est une tape tr s importante du brassage de la bi re Non seulement elle st rilise le mo t mais elle coagule aussi les prot ines et les tanins tr s vifs et isom rise dissout les huiles am res du houblon Cela requiert une bullition gros bouillons pendant au moins une heure Le cadran du BrewMometerTM indique le point d bullition de l eau mais dans une plage Cela indique le moment o le mo t risque de commencer bouillir et permet d viter tout d bordement salissant Pour interrompre rapidement le d bordement de la mousse conserver un vaporisateur d eau port e de main et vaporiser sur la surface de la mousse si le d bordement augmente Remarque une altitude plus
14. ser imm diatement car cela grippe le filetage Une fois gripp s les filetages ne se d vissent plus Le secret de la dur e de vie des filetages est de ne pas trop les serrer et d utiliser du ruban d tanch it pour filetage en quantit appropri e BrewMometerT sans soudure 057 153 9WF Le BrewMometer TM sans soudure est tr s facile installer dans une cuve dont la paroi n exc de pas 1 4 d paisseur D finir l emplacement souhait pour le BrewMometerTM et marquer le point central avec un marqueur ind l bile Percer un trou de guidage de 3 16 puis l agrandir 1 2 0 015 0 010 l aide d un foret gradu comme l indique la Figure 1 Il est galement possible d utiliser un foret h lico dal standard mais le per age dans une feuille de m tal fine avec ce type de m che donne g n ralement des trous oblongs avec des ar tes saillantes et des asp rit s Les forets gradu s sont disponibles dans tous les magasins d outillage et de bricolage et forent des trous beaucoup plus r guliers dont les ar tes sont automatiquement chanfrein es Apr s le per age du trou s assurer que les deux c t s du trou sont barb s car toute bavure de per age couperait le joint torique et provoquerait des fuites Le foret gradu peut servir chanfreiner barber le trou de chaque c t Il est galement possible d utiliser une lime NOTER que le joint torique se place l EXT RIEUR de la cuve Son installation l int r
15. uip d un double fond ou d un collecteur qui laisse s couler le mo t mais pas le grain Mashout Avant de s parer le mo t sucr du brassin et de rincer lessiver le grain des sucres r siduels de nombreux brasseurs proc dent un mashout Le mashout d signe l l vation de la temp rature du brassin 170 F 77 C avant la clarification Cette tape interrompt l action des enzymes en pr servant le profil des sucres fermentescibles et fluidifie le g teau de dr ches et le mo t La plupart des mo ts avec une proportion de 1 5 2 litres d eau par livre de grains n ont pas besoin de mashout Lessivage cette tape d signe le rin age du g teau de dr ches pour en extraire le plus de sucres possible sans extraire les tanins ass chants de l enveloppe des grains En r gle g n rale on utilise 1 5 fois le volume d eau du mashout pour le lessivage La temp rature de l eau de lessivage est importante Elle ne doit pas d passer 175 F 79 C car les tanins de l enveloppe deviennent plus solubles au del de cette temp rature selon le pH du mo t Cela pourrait conf rer de l astringence la bi re Trempage Le trempage diff re du mashout car la conversion du grain ou de l amidon ajout en sucres ne se fait pas par l action des enzymes Le trempage des grains sp ciaux est enti rement un processus de dissolution et d infusion des sucres dans le mo t un peu comme pour le th Si l on fait tremper du grain do
Download Pdf Manuals
Related Search