CFE910CV - Ambassade de Bourgogne
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1. CFE 910 CV MANUEL GENERAL SOCIETE INDUSTRIELLE DE LACANCHE Rue Hubert Coste 21230 LACANCHE FRANCE CFE910CV Ft 161_ FR Rev 00 Modifi le 15 10 2012 1 23 MANUEL GENERAL 1 DESCRIPTION TECHNIQUE AVERTISSEMENTS MANUEL D INSTALLATION ET D INTERVENTIONS ELECTRICITE RACCORDEMENT EN EAU ET EVACUATION INTERVENTIONS MANUEL D UTILISATION AVERTISSEMENTS NETTOYAGE CFE910CV Ft 161_ FR Rev 00 Modifi le 15 10 2012 15 10 12 16 22 2 23 SSADE i EPA La Alimentation eau 1 2 Alimentation electrique DO0000000000000 Evacuation condensats 1 1 2 MANUEL DINSTALLATION CFE910CV Ft 161_ FR Rev 00 Modifi le 15 10 2012 3 23 DESCRIPTION TECHNIQUE AMBASSADE CFE 910 CV RE Four lectrique convection vapeur 10 niveaux CONSTRUCTION Chassis Acier inoxydable Fa ade Acier Z8C17 Dimension L x P x H 950 x 869 x 992 mm Porte double vitrage dont une vitre athermique articul e Porte ouverture lat rale Thermom tre indicateur de la temp rature de cuisson Four Four lectrique mixte convection et vapeur Capacit s 10 niveaux au pas de 65 mm grilles 600 x 400 mm ou GN1 1 ou bacs GN1 1 profondeur 40 mm Casier de chargement GN1 1 910 CV GN ou 600 x 400 910 CV EUR Dimensions int rieures L 700 P 454 H 728 mm Commandes lectrom caniques Modes de cuisson vapeur air puls et mixte vapeur air puls Mo2. v 00 Modifi le 15 10 2012 16 23 Avantlapremiere utilisation nettoyersoigneusementl enceinteal eauadditionnee d un produit lessiviel non agressif Avant toute utilisation il est imperatif d enlever toute les protections plastiques int rieures et ext rieures sous peine de dommages irr versibles aux parois aciers Avant toute utilisation en mode vapeur ou mixte s assurer que le circuit d eau est ouvert L ouverture de la porte arr te toutes les fonctions du four sauf le mode refroidissement rapide et le plafonnier qui reste allum Pour l teindre il faut positionner le s lecteur de mode sur 0 Une manette de commande F permet de r guler l vacuation des bu es provoqu es par la cuisson de certains aliments En mode vapeur ou mixte le oura doit tre ouvert ATTENTION LORS DE LOUVERTURE DE LA PORTE EN MODE VAPEUR MIXTE REGENERATION OU REFROIDISSEMENT Pour ne pas tre asperg par la vapeur d eau ouvrez la porte en 2 mouvements afin de permettre l evacuation d une partie de celle ci Conseils d utilisation Avant toute cuisson il est recommand de pr chauffer le four d environ 30 a 40 au dessus de la temperature de cuisson du produit Le pr chauffage est particuli rement recommand pour des cuissons de faible dur e ou de d marrage rapide ex feuilletage Pour des cuissons longues rotisserie le d part four froid peut tre utilis dans ce cas augmentez le temps de cuisson de
3. de cuisson Son principe est simple Il consiste a faire circuler de l air sur un l ment chauffant au contact duquel il se charge en calories l ambiance chaude du four ainsi obtenue permettant la cuisson des aliments La circulation d air est obtenue gr ce a une turbine situ e dans le four elle aspire l air et le rejette sur une r sistance cr ant ainsi un mouvement appel convection Le four convection forc e est r gul par un thermostat de 255 C Le four convection forc e offre de nombreux avantages le principal tant de pouvoir cuire de fa on homogene sur plusieurs niveaux des pr parations identiques ou diff rentes Il convient donc particuli rement bien pour cuire la p tisserie la viennoiserie les feuillet s Sa mont e en temp rature est rapide les d cong lations des aliments surgel s sont r guli res Mise en route Le pr chauffage du four doit se faire sur le rep re du thermostat choisi pour la cuisson S lectionner le mode convection Tourner le thermostat sur la temp rature d sir e Regler la minuterie sur le temps de cuisson estim e Regler la vitesse de la turbine En mode convection le oura peut tre ferm Conseil d utilisation Nous vous conseillons avant d utiliser pour la premi re fois le four de laisser chauffer celui ci a vide a la position 220 C du thermostat pendant 20 minutes puis de passer la position maximum pendant deux heures environ afin d liminer
4. minuterie sur le temps de cuisson estim e Positionner le doseur d nergie pour r gler la quantit de vapeur Attention en mode vapeur le doseur doit tre positionner dans la seconde zone de r glage voir figure MANUEL D UTILISATION CFE910CV Ft 161_ FR Rev 00 Modifi le 15 10 2012 20 23 MODE REGENERATION Le mode r g n ration correspond une position particuli re du mode mixte Il permet la remise en temp rature rapide sans dessechement d aliments pr par s et dresses d avance sur une assiette sans les cuire ou les satur s en eau Mise en service S lectionner le mode mixte Tourner le thermostat sur 110 C R gler la minuterie sur le temps de cuisson Positionner le doseur d nergie pour r gler la quantit de vapeur a 90 par rapport la positon 0 dans la premi re zone de r glage voir figure S lection mode mixte Quantit vapeur a 90 dans Thermostat 110 C la 1 zone MODE REFROIDISSEMENT Ce mode vous permet une descente en temperature tres rapide pour enchainer par exemple une cuisson en mode vapeur ou mixte a la suite d une cuisson en mode convection Mise en service Ouvrir le oura Ouvrir la porte du four S lectionner le mode refroidissement R gler la minuterie MANUEL D UTILISATION CFE910CV Ft 161_ FR Rev 00 Modifi le 15 10 2012 21 23 NETTOYAGE AVANT TOUT NETTOYAGE FERMER LES ALIMENTATIONS GAZ ET OU ELECTRIQUE ATTE
5. NTION Il est formellement d conseill de nettoyer cet appareil a l aide de produits chlor s DANGER CET APPAREIL NE DOIT PAS ETRE NETTOYE AUX MOYENS DE JETS D EAU SOUS PRESSION OU SUBIR D IMPORTANTES PROJECTIONS D EAU Fours D visser les deux crous rondelles M5 inox A d sengager le chargeur et nettoyez les parois avec un produit d entretien non abrasif L utilisation de produits agressifs est a viter Rincez et s chez Si le four a t utilis en mode convection forc e durant une longue p riode Il sera plus facile a nettoyer apres un fonctionnement de 10 a 15 mn en mode Vapeur Une attention toute particuli re doit tre port e a l orifice d vacuation des condensais situ au centre de la sole du four qui peut tre obtur par des r sidus alimentaires Si l orifice d vacuation situ au centre de la sole du four est bouch par une accumulation de condensats injecter de l eau l aide d un tuyau dont on y aura ins rer l extr mit R guli rement vider et nettoyer les deux goulottes de r cup ration des condensats fix es sur l avant et sous la porte de l appareil Goulottes de r cup ration des condensats MANUEL D UTILISATION CFE910CV Ft 161_ FR Rev 00 Modifi le 15 10 2012 22 23 Ouverture vitre athermique pour nettoyage Appuyer et soulever la vitre pour la d sengager des vis a molette Nettoyer la vitre Refermer la correctement Carro
6. age V 400 V 3N 50 Hz Puissance KW Courant absorb A Section cable mm Raccordement D posez le c t ext rieur gauche de l appareil apr s avoir retirer les vis qui le maintienne en place Raccorder au bornier A Raccordement au bornier LE ETA FN Roll YQ SSA 400 V 3 N 50 Hz aly L1 L2 L3 N MANUEL D INSTALLATION CFE910CV Ft 161_ FR R v 00 Modifi le 15 10 2012 9 23 RACCORDEMENT EN EAU ET EVACUATION L appareil doit tre raccord a une arriv e d eau potable r seau d eau traditionnel La pression minimale du r seau d alimentation doit tre de 1 bar et sa pression maximale doit tre de 5 bars Un adoucisseur doit tre install si la duret de l eau est sup rieure 4 TH Avant d effectuer le branchement d finitif le raccordement l alimentation en eau tuyau flexible tubulure fixe doit tre nettoy afin d ter les d bris et impuret s pouvant s y trouver L entr e d eau l vacuation et la vidange sont situ es l arri re de l appareil L vacuation de l eau et des condensats de l enceinte du four s effectue par un orifice d vacuation situ au centre de la sole du four prolong par une tubulure se terminant par une sortie plac e l arri re de l appareil En mode vapeur et mixte les condensats sont refroidis par injection d eau froide dans la tubulure Evacuation four Orificic
7. de r g n ration remise en temp rature d assiettes dress es Thermostat 50 250 C Cuisson vapeur basse temperature 60 100 C Thermostat de s curit Variateur de vitesse de rotation de la turbine du four Thermom tre indicateur de temp rature de cuisson Fonction refroidissement rapide de la cavit Habillage et moufle int rieur en inox F18 TNB Porte hublot 2 verres verre fixe et verre athermique articul Puissance totale 18 kW Evacuation sur tube filet diam tre 1 Y 40 49 mm Gouttiere de recuperation des condensats porte et four Refroidissement d vacuation des condensats Oura d vacuation des bu es r glable Eclairage int rieur Casier de chargement amovible Raccordement lectrique Alimentation 400V N T Raccordement eau Accessoires Diam tre de l entr e d eau 3 4 Diam tre de la vidange 1 1 2 D bit maxi lectrovanne 15 I h Eau adoucie 4 Th maxi Pression 1 5 bars Conformit aux Directives gaz et lectriques E Basse tension 2006 95 CEE 2 grilles 600x 400 mm CEM 2004 108 CEE 1 tole patisserie 1 plat perfore GN 1 1 MANUEL DINSTALLATION CFE910CV Ft 161_ FR Rev 00 Modifi le 15 10 2012 4 23 AVERTISSEMENTS RECEPTION D baller v rifier le bon tat de l appareil En cas d avaries signifier les reserves sur le bordereau de livraison les confirmer au plus tard sous 48 heures par lettr
8. e d vacuation l int rieur du four Cr pine amovible Evacuation air libre E ion four vacuation fou Min 1 12 Pente min 5 3 Evacuation ext rieure Max 1 5 m MANUEL DINSTALLATION CFE910CV Ft 161_ FR Rev 00 Modifi le 15 10 2012 10 23 RACCORDEMENT EN EAU ET EVACUATION Tous les appareils raccord s a un r seau d eau potable et comportant un dispositif d vacuation de l eau doivent tre quip s d une rupture de charge avant deversement dans le r seau d vacuation Les ruptures de charges doivent tre r alis es par une disconnexion totale ou par des entr es d air 1 Sortie de l evacuation 2 Niveau de d bordement Evacuation E Diametre E Collecteur de vidange Diametre G Entr es d air Section S S pour le passage de l air e plus petite dimension pour le calcul d une section Exigences b gt G b 220 mm G Eetla vidange G doit tre capable d evacuer tout l coulement de la d charge S S bx2G 3 e gt 4mm Evacuation Un systeme de oura est install sur le dessus de l appareil afin de permettre l vacuation d une partie de la vapeur ou de la totalit en fonction de son ouverture Veiller ne jamais obstruer cette sortie MANUEL D INSTALLATION CFE910CV Ft 161_ FR R v 00 Modifi le 15 10 2012 m INTERVENTIONS Toute intervention ou d pannage sur un appareil doit tre effectu e par un installateur qualifi Cha
9. e recommand e avec accus de r ception aupres du transporteur Avant toute utilisation il est imp ratif d enlever toute les protections plastiques int rieures et ext rieures sous peine de dommages irr versibles aux parois aciers INSTALLATION ET UTILISATION AVANT TOUTE INSTALLATION ET UTILISATION DE CET APPAREIL IL EST NECESSAIRE DE CONSULTER CETTE NOTICE L assemblage et l utilisation de cet appareil doit imp rativement se faire sur une surface horizontale et plane Cet appareil doit tre loign des mat riaux inflammables Une attention toute sp ciale tant accord e aux r glementations de pr vention des incendies INTERVENTIONS Toute installation intervention ou d pannage sur cet appareil doit tre effectu e par un installateur qualifi D clenchement du thermostat de s curit Ce four est quip d un thermostat de s curit qui interrompt le fonctionnement du four en cas de surchauffe Rechercher TOUJOURS la cause du d clenchement de ce thermostat de s curit La remise en fonction n cessite le r armement du thermostat de s curit Celle ci doit tre effectu e par un personnel qualifi Pour ce faire appuyer sur le bouton poussoir rouge rep re P MANUEL DINSTALLATION CFE910CV Ft 161_ FR Rev 00 Modifi le 15 10 2012 5 23 CFE 910 CV MANUEL D INSTALLATION ET D INTERVENTIONS L installation doit se faire selon les regles de l art conformeme
10. est r gl doit tre r alis par un installateur qualifi GARANTIE La garantie est port e sur le contrat de vente Pour toute intervention de garantie s adresser a un revendeur agr Cette garantie ne couvre pas les d t riorations provenant d une mauvaise installation utilisation ou d un mauvais entretien AMBASSADE B OURGOG JE CFE910CV Ft 161_ FR R v 00 Modifi le 15 10 2012 15 23 AVERTISSEMENTS AMBASSADE N gt Avant toute utilisation il est imp ratif d enlever toute les protections plastiques int rieures et ext rieures sous peine de dommages irreversibles aux parois aciers gt Ne jamais stocker de produits inflammables dans le four d Ceux ci peuvent prendre feu de m me que les mati res plastiques ou tout autre article peuvent tre endommag s Ne pas obturer les conduits d vacuation ou d aeration gt Cet appareil est destin exclusivement pour la cuisson gt Quand vous utilisez le four ne touchez pas les surfaces int rieures de ce four ainsi que les zones situ es a proximit Lors de son utilisation l appareil devient chaud Il y a lieu de ne pas toucher les elements chauffants situ s l int rieur du four gt Coupez l alimentation lectrique de l appareil avant toute intervention Si l appareil est plac sur un socle des dispositions doivent tre prises pour viter que l appareil ne glisse du socle MANUEL D UTILISATION CFE910CV Ft 161_ FR R
11. la valeur d un pr chauffage Le chargement du four devra toujours privil gier la libre circulation de l air un espace de 20 30 mm sera conserv entre les pr parations et les parois du four Pour la cuisson des p tisseries il est conseill de ne pas d passer la temp rature de 180 MANUEL D UTILISATION CFE910CV Ft 161_ FR Rev 00 Modifi le 15 10 2012 17 23 Commandes du four mixte Manette commande ouverture fermeture oura T moin de mise sous tension Thermom tre T moin de fonction S lecteur de mode T moin de thermostat Manette commande thermostat S lection quantit vapeur en mode mixte et vapeur Commande Vitesse turbine Vitesse lente de la turbine R glage en R glage en mode mixte mode vapeur ou en r g n ration 1 2 me zone zone Vitesse rapide de la turbine La vitesse de la turbine est r glable Nous conseillons de mettre la turbine en vitesse rapide pour les rotisseries et une vitesse lente pour le p tisseries MANUEL D UTILISATION CFE910CV Ft 161_ FR Rev 00 Modifi le 15 10 2012 18 23 Le four mixte permet la cuisson sous quatre modes possibles MODE CONVECTION FORCEE MODE MIXTE MODE VAPEUR MODE REGENERATION Mode convection forc e Mode refroidissement rapide Mode mixte ou r g n ration Mode vapeur MODE CONVECTION Le four convection forc e repr sente une volution r cente dans les modes
12. les odeurs de fum es dues a la composition de la laine min rale constituant l isolation du four ainsi qu aux graisses r siduelles utilis es lors de sa fabrication Ces d gagements disparaitront apr s quelques utilisations Dans le cas de cuissons simultan es les p tisseries seront plac es de pr f rence sur les gradins du haut au dessus des autres pi ces cuire Dans le cas ou les aliments n ont pas le m me temps de cuisson il suffira de les enfourner de telle sorte qu ils soient cuits juste au moment de les servir et de les retirer au fur et mesure qu ils seront pr ts D autre part il appara t que la cuisson dans un four convection forc e se fait des temp ratures plus basses que dans un four traditionnel Penser r duire la temp rature de chauffe Utiliser des plats bords hauts pour vos r tis afin d viter au maximum les projections grasses cocotte sans couvercle par exemple Lors de la cuisson de tartes aux fruits placer le plat lechefrite en bas du four afin de recueillir d ventuels d bordements Nous vous conseillons en outre de ne jamais placer les aliments directement dans le plat lechefrite ou directement sur le fond de four MANUEL D UTILISATION CFE910CV Ft 161_ FR Rev 00 Modifi le 15 10 2012 19 23 MODE MIXTE Une cuisson plus traditionnelle L ajout de vapeur d eau r glable vite le dessechement des aliments Elle est homog ne sans br ler ou cro ter les plat
13. ngement de l ampoule de l clairage de la cavit Enlever les 4 vis du plafonnier a l aide d un tournevis Retirer la protection et le joint Proc der au changement d ampoule 25 W 230 240 v 300 Culot E14 Essuyer le cache et le joint apres avoir v rifier le bon tat de ce dernier Changer le si n cessaire Replacer l ensemble correctement pour maintenir l tanch it Changement de la vitre de protection Soulever la vitre de protection en la maintenant correctement par le bas Tirer vers soi le bas de la vitre Desengager la vitre des deux vis placer en haut de la porte Changement du joint de facade Degrafer le joint de la fa ade Remplacer le joint MANUEL DINSTALLATION CFE910CV Ft 161_ FR Rev 00 Modifi le 15 10 2012 12 23 SCHEMAS ELECTRIQUES Pour les references et designations des differents composants se r f rer tableau 9 en annexe 2 S23 Condensat EV 2 bas al SCE3 022 380V3N MANUEL DINSTALLATION CFE910CV Ft 161_ FR Rev 00 Modifi le 15 10 2012 13 23 CFE 910 CV MANUEL D UTILISATION Cet appareil est usage professionnel et doit tre utilis par des personnels qualifi s pr alablement inform s des instructions contenues dans cette notice Il doit tre install conform ment aux r glementations et normes nationales en vigueur dans un local suffisamment a r Tout changement de tension autre que celui pour lequel il
14. nt aux instructions contenues dans cette notice et les reglements en vigueur dans le pays d installation Ce manuel sera remis a l utilisateur apres installation AMBASSADE E CFE910CV Ft 161_ FR R v 00 Modifi le 15 10 2012 7 23 ELECTRICITE L installation doit se faire selon les r gles de l art conform ment aux instructions contenues dans cette notice et aux normes en vigueur dans le pays d installation ATTENTION Utiliser un c ble souple normalis 245 IEC 57 ou 245 IEC 66 ou toutes autres natures de c ble pr sentant les m mes caract ristiques Si cet appareil est reli de facon permanente a une canalisation lectrique fixe cette canalisation devra poss der une protection adapt e aux courants de fuite Si cet appareil est raccord par un c ble muni d une fiche de prise de courant cette prise devra tre accessible en permanence Avant raccordement v rifier Que la tension lectrique du r seau est compatible avec la tension et puissance de l appareil en cas de raccordement Que l installation fixe de l utilisateur comporte un dispositif de protection coupure omnipolaire Il y a danger a mettre l appareil en service sans relier sa masse a la terre Il est donc n cessaire de v rifier que la prise lectrique comporte une prise de terre Notre responsabilit ne saurait tre engag e en cas d accidents cons cutifs a une mise a la terre inexistante ou incorrecte Volt
15. s La souplesse des r glages permet d adapter votre four a vos besoins Mise en service Le pr chauffage du four doit se faire sur le rep re du thermostat choisi pour la cuisson S lectionner le mode mixte Tourner le thermostat sur la temp rature d sir e R gler la minuterie sur le temps de cuisson estim e Positionner le doseur d nergie pour r gler la quantit de vapeur Attention en mode mixte le doseur doit tre positionner dans la premi re zone de r glage voir figure ci contre MODE VAPEUR Le principe de fonctionnement du four en mode vapeur est tr s simple Des gouttelettes d eau sont projet es sur les r sistances ce qui entra ne une production de vapeur Un doseur d nergie ajuste la quantit d eau projet e et permet de ma triser la cuisson L utilisation du four dans ce mode vous permet la cuisson simultan e de plats de composition diff rente en pr servant leur gout propre Vous pourrez cuire a l touff e blanchir ou st riliser Les aliments pr par s la vapeur conservent la totalit de leur gout et aspect originel leurs vitamines et sels min raux Une cuisine saine et di t tique est la port e de tous Id al pour la cuisson des l gumes poissons voir certaines viandes Mise en service Le pr chauffage du four doit se faire sur le rep re du thermostat choisi pour la cuisson S lectionner le mode vapeur Tourner le thermostat sur la temp rature d sir e R gler la
16. sserie Vous pouvez utiliser des produits sp cifiques inoxydable par exemple SUMAINOX 0 JONHSON INOXYDABLE 0 PPZ INOXYDABLE 0 jamais de produits abrasifs MANUEL D UTILISATION CFE910CV Ft 161_ FR Rev 00 Modifi le 15 10 2012 23 23
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