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1er semestre - Ecole Professionnelle de Montreux
Contents
1. Savoir citer les cons quences d un manque d hygi ne Comprendre expliquer les r percussions que peuvent avoir des probl mes d hygi ne Utiliser proposer des mesures pour diminuer les probl mes d hygi ne Les besoins et les attentes des h tes Entretien du buffet des machines et des mat riaux e Utiliser le mode d emploi lors du nettoyage des machines et des appareils machine caf machine gla ons toaster mixer machine laver les verres e Identifier et expliquer les besoins et les attentes des diff rentes cat gories d h te de l entreprise Ann e scolaire 2011 2012 formatrice La d finition de la logistique e Expliquer l importance d entreposer les marchandises dans diff rents conomais presse fruits r chauds armoires et tiroirs frigorifiques appareils de d bit de boissons Citer les produits de nettoyage de l entreprise formatrice ainsi que leurs utilisations Communication avec les h tes Diff rentes 4 Attente des h tes de l accueil Les besoins des h tes de l accueil phases de au d part la prise de cong contact avec e D montrer l importance de se l h te souvenir des d tails lors de l accueil les noms les pr f rences les v ux etc Dresser la table Pas de sujets T Dresser la table simple Dresser la table couvert simple particuliers e Dressez la table pour le menu du voir avec MA jour tout en respectant les r gles de service Origine
2. Ecole professionnelle de Montreux Dossier de formation et des prestations Sp cialiste en restauration CFC Proposition de th me En vu l EPM en classe semaine l EPM en classe Importance de l hygi ne assurance qualit R gles d hygi ne personnelle Pas de sujets particuliers voir avec MA Gestion des marchandises Processus de nettoyages des locaux App pratique n 1 Cardinaux Yan Rapports hebdomadaires de l entreprise chapitre n 5 SEMESTRE 1 6 rapports Th me principal du plan de formation Bases de l hygi ne personnelle Hygi ne et assurance qualit Bases de l hygi ne personnelle Hygi ne personnelle et entreprise Reconnaitre les types d h tes Attentes des h tes Gestion de la marchandise D crire la logistique Nettoyage pr servation de la valeur Entretien buffet machines Page 1 Objectif du plan de formation Rapport rendre au MA en semaine Les objectifs de l assurance qualit dans le domaine de l hygi ne e Expliquer le concept d hygi ne qui est en place dans l entreprise formatrice Enum rer les diff rents risques chim iques physiques microbiologiques Les r gles sur l hygi ne personnelle et l hygi ne d entreprise e D montrer les liens entre l hygi ne personnelle et l hygi ne d entreprise D crire le comportement demand par l entreprise formatrice avec les animaux domestiques e Respecter une hygi ne des mains irr prochable
3. qualit des denr es alimentaires Pas de sujets Groupes de boissons et verres Le service des vins les particuliers temp ratures de service et les voir avec MA verres ad quats e Citer les temp ratures de service pour les vins blancs les vins ros s et les vins rouges Choisir le verre ad quat pour le service des vins blancs des vins ros s et des vins rouges Faire le lien entre la pratique et les informations re ues aux cours de l cole professionnelle et aux cours interentreprises CIE tre capable de faire le service des vins de mani re autonome Cardinaux Yan Page 2 Ann e scolaire 2011 2012
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