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1. base de lait de vache dont on a modifi la composition de mani re le rendre le plus proche possible du lait maternel Certaines pr parations sont r alis es partir d autres produits par exemple du soja Leur appellation r glemen et non lait taire est k pr paration Les laits IT ge Appel s aussi laits pour nourrissons ils sont des tin s remplacer le lait maternel pendant toute la p riode o l enfant n a qu un seul aliment Ils n ont pas cependant toutes les qualit s du lait maternel qui les prot ge en particulier contre les infections Mais tout comme le lait maternel ils peu vent tre le seul aliment de l enfant jusqu 4 6 mois Les laits 2 ge Moins proches du lait maternel que les laits 1 ge ces pr parations appel es aussi laits de suite sont destin es l enfant partir du moment o il commence avoir au moins un repas complet par jour sans lait c est dire jamais avant 4 mois et plu t t vers 6 7 mois Il est recommand de continuer lui donner 500 ml au moins de lait 2 ge par jour jusqu 1 an car celui ci est adapt au d veloppe ment de l enfant avec un enrichissement en acides gras essentiels et un suppl ment en fer Les laits de croissance Proches des laits 2 ge ils conviennent aux enfants partir de 1 an et jusqu 3 ans Ils permettent notamment des apports suffisants en fer Document 2 Les diff rents laits infantiles en f2. CAP PE 1 ann e TP alimentation Situation pro n D 2 Sylvie pr pare des tartes aux pruneaux pour le gouter des enfants de la cr che Elle demande Myriam de pr parer le biberon de Mailys un petit b b de 8 mois Objectifs Pr requis A acqu rir Appliquer les r gles d hygi ne et de R aliser une p te bris e s curit R aliser un biberon avec du lait 2 G rer les postes de travail et le ge mat riel R aliser une pr sentation Utiliser des plaques gaz et le four Ingr dients Quantit s Mat riel Phases de pr paration T L P Petites tartes aux Bols Pr parer le mat riel et les denr es pruneaux Ramequins Moule tarte Mettre les pruneaux dans une casserole et Farine 0 100 Kg Saladier recouvrir d eau Porter fr missement et laisser Beurre 0 050 Kg Spatule cuire 10 15 minutes feu doux Ajouter le th et Pruneaux 0 160 Kg Passoire laisser infuser pendant 15 min d noyaut s Couteau uf 1 3 Pinceaux Pr parer la pate bris e La mettre dans un film Pate feuillet e 1 3 Assiettes alimentaire et la laisser reposer au r frig rateur Sucre semoule 0 020 Kg Film tirable pendant 30 min Cannelle Une pinc e Papier sulfuris Egoutter et mixer les pruneaux avec le sucre Sachet de th 1 Mixeur sucres la cannelle Laisser refroidir Cuill res Casserole Pr chauffer le four 225 C Biberon au lait Abaisser la
3. onction de l ge des enfants Nutrition et alimentation hachette technique Souligner en rouge l appellation r glementaire des laits infantiles Souligner en vert l l ment de base qui rentre dans la composition de la majorit des laits infantiles Souligner en bleu les caract ristiques des laits 2 ge Pr nom Date
4. p te bris e et en garnir un moule 2 ge tarte Verser la pr paration aux pruneaux sur le Suivre le mode fond de tarte et galiser la surface Garnir de d emploi figurant croisillons de p te feuillet e et les dorer avec un sur la bo te jaune d uf d lay avec un peu de lait Cuire 10 min 225 puis 20 25 min 190 C Pr parer le biberon en suivant le mode d emploi Dresser le plat pour un enfant Remettre en tat le mat riel et le poste de travail Nom Pr nom Date CAP PE 1 ann e TP alimentation Contr le de qualit Crit res de qualit Ecarts entre ce qui est pr sent Causes possibles et solution et ce qui est attendu correctives P te bris e Pas trop s che La pate qui s effrite Soit j ai utilis trop de farine Elle doit tre dor e La pate qui colle dans le moule Soit je n ai pas utilis assez de Elle peut tre croustillante beurre Les pruneaux Ils doivent tre bien mix s sans morceaux Bien parfum s et sucr s Vos impressions sur le gout Texture onctueuse croustillante pour la pate Go t sucr Odeur fruit e Nom Pr nom Date Nutrition 1 A partir du document 1 CAP PE 1 ann e TP alimentation __ Enoncer les substances r sultant de la digestion en remplissant le tableau suivant Puis souligner en rouge les substances assimilables par l organisme La digestion es
5. t l ensemble des ph nom nes chimiques et m caniques qui permettent de transformer les constituants alimentaires en nutriments utilisables par l organisme Biomol cules constituant les aliments s Eau l ments min raux Amidon glucides Fibres a Vitamines hydrosolubles A lipides a Vitamines liposolubles sessssess Prot ines sophage Progression du bol alimentaire par des contractions rythm es p ristaltisme Absorption d eau Progression des substances non dig r es Rectum Stockage des f ces Bouche Mastication D but de digestion de l amidon par la salive Suc salivaire Pharynx 7 Suc gastrique D alutition HCI Estomac Brassage malaxage des aliments Action des s cr tions gastriques Suc pancr atique Suc intestinal Intestin gr le Progression du chyme par les ondes p ristaltiques Action des enzymes pancr atiques et intestinales Absorption des nutriments dans le sang et dans la lymphe Anus D f cation Document 1 La digestion des aliments Nutrition et alimentation bac pro ASSP hachette Nom Pr nom Date 3 CAP PE 1 ann e TP alimentation Biomol cules constituant les aliments Biomol cules issues de la digestion a S Eau Eau Technologie 1 Lire le document 2 et r pondre aux questions suivantes Nom Les laits infantiles sont des laits industriels dont la majorit est fabriqu e
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