Velouté vert aux noix & au fromage de chèvre
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1. Publi le jeudi 29 septembre 2011 Velout vert aux noix amp au fromage de ch vre Un velout Vert Vous voulez savoir quel est le l gume principal de ce velout C est expr s que je ne vous l ai pas dit EJ Ho Ce n est pas parce que je ne l aime pas ET En fait mis part les choux de Bruxelles il ny a pas de l gumes que je n aime pas du tout quoi que je suis s re qu un jour j arriverai trouver 2 Ec une recette pour sublimer les choux de Bruxelles Mais comme tout le monde il y a des l gumes que je pr f re plus que d autres et qui se retrouvent souvent dans ma cuisine et dans mon assiette Pour en revenir celui de cette recette je ne le d teste pas non Mais je n en suis pas fana non plus Il me laisse indiff rente quoi Il y a un truc auquel je prend grand plaisir en cuisine c est d essayer de trouver comment sublimer un ingr dient dont les l gumes Il y a toujours une association qui rendra un l gume meilleur voir qui pourra m me en faire aimer un alors qu la base on n en est pas fana du tout Ce n est pas tout de r aliser des recettes tout va Encore faut il qu elles soient bonnes pour nos papilles Bien s r en fonction des go ts de chacun une recette que je trouverai d licieuse ne sera peut tre pas votre go t et vice versa mais qu importe Le plus important est d aller au del des pr jug s Pouah les Y c est pas bon d essa2. tique e quelques cerneaux de noix de Grenoble Pr paration 1 Lavez votre brocolis 2 Coupez les bouquets de brocolis afin de ne garder que la tige Mettez les dans une casserole 3 Pour la tige du brocolis pluchez la coupez le premier tron on base amp jetez le pour le reste de la tige coupez la tous les 1 2 cm et mettez les avec les fleurs de brocolis Faites cuire la vapeur le brocolis durant 5 10 minutes pas trop longtemps Il faut arr ter la cuisson avant qu il ne tourne au vert Kaki car il sera alors trop cuit et sa saveur peut devenir trop fade Egouttez en r servant un peu d eau Dans un mixeur versez l huile d olive les bouquets de brocolis et 2 3 cas d eau de cuisson Mixez Ajoutez l eau selon votre convenance si vous aimez votre velout plus ou moins liquide Versez dans une assiette soupe parsemez de fromage r p amp disposez quelques cerneaux de noix i re a Le caract re rustique du fromage se marie tr s bien avec la noix pour contrebalancer la douceur du brocolis Tout est une question d quilibre dans ce velout Douceur onctuosit Touche de caract re La texture est tr s onctueuse c est presque une mousseline Le croquant des noix ne fait que renforcer le contraste d j existant au niveau gustatif Le Chaudron Pastel 2011 www chaudronpastel fr
3. yer de trouver ses marques de d couvrir ses go ts Apprendre des petites astuces des bases puis hop on s envole pour d couvrir par soi m me SA propre cuisine Bon je ne vous fais pas poireauter plus longtemps non ce n est pas le poireau Le l gume de ce velout est le Brocolis Comme il est beaucoup moins aqueux qu une courgette lorsqu on veut en faire un velout ou une mousseline on peut se passer d y ajouter des flocons riz ou autre ou de la cr me v g tale pour l paissir Concernant sa pr paration voici une petite astuce que j ai trouv dans L gumes bio mode d emploi de Val rie Cupillard vous pouvez tout fait utiliser la tige de votre brocolis Pour cela il suffit juste de l plucher et de la couper en tron ons Dans un velout on ne voit pas la diff rence et cela permet m me de l paissir un peu Je lai parfum tout simplement avec une bonne huile d olive Pour aller avec j ai choisi de mettre un fromage au lait de ch vre que j ai trouv dans un magasin bio C est un fromage au lait de ch vre cru aromatis aux orties Vous pouvez le remplacer par n importe quel fromage assez fort avec un c t rustique tomme de brebis cantal salers Sur le dessus juste au moment de servir je d pose quelques cerneaux de noix Ingr dients pour 1 personne un bouquet de brocolis moyen e 1 cas d huile d olive e 20 g de fromage r p ch vre ou autre avec une note rus
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