EP1 CCF
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1. GRILLE D EVALUATION SESSION 20 CAP Agent Polyvalent en Restauration Etablissement EP1 Production de pr parations froides et chaudes E p Nom Pr nom du candidat Contr le en cours de formation Centre de formation COMP TENCES EVALUEES CRIT RES C11 C12 Rechercher et d coder utiliser et d coder les documents de l entreprise fiches techniques l information technique recettes mode d emploi symboles C21 Organiser son travail dans le respect de l hygi ne de l ergonomie de la s curit et des consignes donn es installer le poste de travail respecter la chronologie du travail tenue professionnelle adapt e au poste respecter l hygi ne l ergonomie et la s curit laver d contaminer les v g taux rincer plucher la main ou la machine tailler la main ou la machine trancher viandes pain fromages peser d conditionner les aliments sous vides et appertis s conduire des cuissons eau vapeur four r aliser une sauce ou un appareil partir de produits semi labor s Utiliser des p tes pr tes l emploi Utiliser un nappage pr parer un sirop faire un caramel assembler des produits semi labor s ou pr ts l emploi pr sentation propre esth tique et soign e des plats mise en attente correcte pr parer et dresser des portions individuelles fermer les conditionnements alimentaires tiqueter les produits c2. ces C38 Ex cuter les t ches d entretien et de lavage m canique des sols monobrosse etc remise en tat des locaux du mat riel et Entretien des appareils utilis s pour le stockage la production et la des quipements distribution alimentaire chambre froide coupe l gumes thermoscelleuse four fourneaux etc lavage de la vaisselle manuel et m canis liminer les d chets maintenir en bon tat les locaux et le mat riel 12 20 C39 Contribuer la qualit des productions culinaires et la qualit du service aux convives appr cier la qualit de son travail rectifier si n cessaire contr le visuel et ou microbiologique 4 Dans le contexte de la situation professionnelle propos e vous devrez r pondre aux questions suivantes Savoirs associ s sp cifiques 5 questions maximum en lien avec la situation S1 Microbiologie appliqu e S3 Connaissance des milieux professionnels 10 Savoirs associ s Nom qualification et signature Nom et signature du professeur du professionnel d enseignement professionnel SOUS TOTAL 50 Observations ventuelles Acad mie d Amiens Juin 2010
3. e des milieux professionnels Nom qualification et signature Nom et signature du professeur du professionnel d enseignement professionnel SOUS TOTAL 50 Observations ventuelles C39 Contribuer la qualit des productions culinaires et la qualit du service aux convives Savoirs associ s Acad mie d Amiens Juin 2010 GRILLE D EVALUATION SESSION 20 CAP Agent Polyvalent en Restauration Etablissement EP3 Entretien des locaux des mat riels des quipements Contr le en cours de formation Centre de formation Nom Pr nom du candidat COMP TENCES EVALUEES CRIT RES APPRECIATIONS TB B M l Bar me C11 C12 Rechercher et d coder utiliser et d coder les documents de l entreprise fiches techniques de l information technique produits mat riels plan de nettoyage 4 C21 Organiser son travail dans le respect Organiser le poste de travail de l hygi ne de l ergonomie de la s curit respecter la chronologie du travail dans le temps imparti et des consignes donn es tenue professionnelle adapt e au poste respecter les r gles d hygi ne de s curit et d ergonomie choisir et pr parer le mat riel et le produit adapt mettre en uvre des techniques de nettoyage de surfaces et d quipement Techniques d entretien d poussi rage manuel d poussi rage m canique bionettoyage des surfaces lavage du sol et des surfa
4. hnique C21 Organiser son travail dans le respect de l hygi ne de l ergonomie de la s curit et des consignes donn es installer le poste de travail et le maintenir en ordre respecter la chronologie du travail dans le temps imparti tenue professionnelle adapt e au poste mise en fonctionnement et surveillance des appareils chaud froid disposer de fa on esth tique et ordonn e le mat riel respecter les temp ratures C36 Pr parer la distribution la vente des Pr senter de fa on esth tique et soign e les pr parations froides pr parations alimentaires et assurer leur assurer l approvisionnement en continu distribution dresser soigneusement assiette plateau pour emporter respecter la commande du client distribuer les repas les pr parations les collations conserver les exc dents et liminer les invendus respecter les r gles d hygi ne et de s curit effectuer des contr les au cours de diff rentes activit s r ception entreposage relev de temp ratures pr lever un chantillon t moin v rifier la qualit de son travail compl ter les documents de tra abilit respecter les consignes de s curit Dans le contexte de la situation professionnelle propos e vous devrez r pondre aux questions suivantes Savoirs associ s sp cifiques 5 questions maximum en lien avec la situation S1 Microbiologie appliqu e S2 Sciences de l alimentation S3 Connaissanc
5. onditionn s conduire un refroidissement rapide entreposer des repas ou des pr parations apr s un refroidissement rapide C39 Contribuer la qualit des appr cier la qualit de son travail productions culinaires et la qualit du renseigner les documents de tra abilit service des convives pr lever un plat t moin Dans le contexte de la situation professionnelle propos e vous devrez r pondre aux questions suivantes Savoirs associ s sp cifiques 5 questions maximum en lien avec la situation S1 Microbiologie appliqu e S2 Sciences de l alimentation S3 Connaissance des milieux professionnels Nom qualification et signature Nom et signature du professeur du professionnel d enseignement professionnel SOUS TOTAL 60 Observations ventuelles C33 Pr parer les denr es en vue d une pr paration culinaire C34 Conduire des techniques culinaires C35 Conditionner des produits alimentaires et assurer les traitements de refroidissement rapide Savoirs associ s Acad mie d Amiens Juin 2010 GRILLE D EVALUATION SESSION 20 CAP Agent Polyvalent en Restauration Etablissement EP2 Mise en place de la distribution et service au client Contr le en cours de formation Centre de formation Nom Pr nom du candidat COMP TENCES EVALUEES CRIT RES C11 C12 Rechercher et d coder utiliser et d coder les documents de l entreprise menu l information tec
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