,._ - Past PRESURE AGNELETTE
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1. Circulaire du 20 janvier 1981 relatif aux teneurs en enzymes de la pr sure D cret N 69 475 du 14 mai 1969 et d cret du 25 mars 1924 relatifs au lait et aux produits de laiterie Pr sure Agnelette F vrier 2015 Page 2 22. Pour l levage jour X PRESURE AGNELETTE Pr sure simple obtenue par mac ration lente de caillettes de jeunes agneaux s lectionn es Concentration minimum en chymosine 200 mgA NIET R f 0800435 La BERTHELOT L AGNELETTE ne contient que les chymosines et pepsines naturellement pr sentes dans la caillette sans rajout de pepsine bovine La nature des mati res premi res utilis es et notre mode de production selon le savoir faire familial GRANDAY transmis depuis 6 g n rations conf rent BERTHELOT L AGNELETTE ses vertus naturelles et son caract re traditionnel La mac ration lente des caillettes conduit l extraction d acides amin s de petits peptides etc utiles tout au long de la vie des fromages Cette richesse du support diff rencie la BERTHELOT L AGNELETTE pr sures ordinaires et autres pr parations enzymatiques coagulantes Elle permet ainsi d obtenir des fromages de qualit tout en am liorant les rendements fromagers La BERTHELOT L AGNELETTE est le coagulant id al pour la production de fromages au lait de brebis Son dosage sp cifique en chymosine ainsi que son substrat de dilution conduisent une coagulation homog ne du lait un caill souple et une onctuosit de la p te des fromages au cours de l affinage La BERTHELOT L AGNELETTE contribue par ailleurs l obtention de l ar me sp cifique des fromages au lait de brebis CARACTERISTIQUES v Pr sure simple
3. C NF VO8 061 Coiiformes 30 C NF VO8 050 Levures moisissures NF V08 059 Staphylococcus aureus M thode interne Streptocoques f caux Selon XP T90416 a a A a a a Listeria monocytog nes AES 10 73 09 00 Absence dans 25 g Arr t du 19 octobre 2006 annexe l ETIQUETAGE ingr dients eau sel conservateurs benzoate de sodium sorbate de potassium lt 12 g l selon r glement UE n 1130 2011 annexe III partie 3 Principe actif enzymes coagulantes naturelles Pour denr es alimentaires emploi limit Sans coloranti ni ar me CONDITIONNEMENT Bouteille de 1 L STOCKAGE La BERTHELOT L AGNELETTE doit tre stock e dans son emballage d origine bouch l abri de la lumi re une temp rature positive inf rieure 7 C REGLEMENTATION R glement UE N 1169 2011 du 25 octobre 2011 concernant l information des consommateurs sur les denr es alimentaires R glement CE N 1332 2008 du 16 d cembre 2008 concernant les enzymes alimentaires R glement CE N 889 2008 du 5 septembre 2008 concernant la production biologique R glement CE N 1935 2004 du 27 octobre 2004 et r glement UE N 10 2001 du 14 janvier 2001 concernant les mat riaux destin s entrer en contact avec les denr es alimentaires R glement CE 852 2004 du 29 avril 2004 relatif l hygi ne des denr es alimentaires R glement CE 178 2002 du 28 janvier 2002 relatif la s curit des denr es alimentaires
4. liquide de couleur naturelle jaune paille v Teneur minimum en chymosine 200 mg l v Rapport chymosine pepsine 2 1 38 v pH 5 6 0 20 v densit 1 135 0 006 g l v DLUO 12 mois PRECONISATIONS La BERTHELOT L AGNELETTE est particuli rement recommand e D UTILISATION pour tous types de technologies fromag res au lait de brebis Elle permet d obtenir des p tes fondantes et cr meuses avec des go ts typ s Sa composition enrichit le lait en facteurs de croissance sp cifiques et en enzymes qui proviennent exclusivement des caillettes d agneaux Dosages P tes fra ches De 2 15 paea AEP AI A 72 E A S E ieem SEAPORT RAES E A e ar de i Te aiaia E A its ns EANO O OEEO pr cms MODE D EMPLOI La BERTHELOT L AGNELETTE peut tre utilis e sans dilution pr alable selon le principe quantum satis suivant la temp rature du lait empr surer et le temps de prise recherch Lors de la phase d empr surage afin d viter des d fauts de coagulation m langer parfaitement la pr sure du lait Pr sure Agnelette F vrier 2015 Page 1 2 48 Avenue de l Europe BP 80095 86502 Montmorillon cedex gt T l 05 49 83 30 30 Fax 05 49 83 30 50 arr VC LL Autre pr sons Remi HH cire Lu pris ne Es ns D mea L STE CRITERES M thode utilis e Germes analys s MICROBIOLOGIQUES te RE Laboratoire prestataire accr dit COFRAC Flore a robie m sophile NF EN ISO 4833 ASR 46
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