AGNEAU La présure d`agneau en pâte s`utilise dans la production
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1. AGNEAU La pr sure d agneau en p te s utilise dans la production de fromages de brebis Pecorino Romano Fiore Sardo Pecorino Siciliano Fromages relev s Son go t aromatique particulier en fait un parfait produit typique Fiche technique ARTICLE Pr sure d agneau naturelle en p te ASPET P te cr meuse de couleur jaune paille FORCE O TITRE 1 10 000 m thode d analyse FIL IDF 157 1992 CHYMOSINE 75 PEPSINE 25 SEL lt 25 COMPOSITION Extrait enzymatique de la caillette d agneau avec ajout de chlorure de sodium QUALITE Garantie trois ans apr s la livraison de la marchandise destination conserv e une temp rature de 4 C max ORIGINE Pr sure extrait uniquement de la caillette d agneau GARANTIES Pr sure sans coagulants microbiens pepsine de porc chymosine de fermentation avec ajout seulement de benzoate de sodium E 211 max 1 aux termes du D M 27 02 96 n 209 Caract ristiques microbiologiques lt 100 000 ufc g lt 10 g ufc g lt 10 g ufc g lt 100 g ufc g A List ria et salmonelle bsents dans 25 9 MODE D EMPLOI La quantit de pr sure en p te utiliser d pend essentiellement du type de coagulation que l on veut avoir du type de lait de la qualit du fromage que l on veut obtenir et du go t piquant plus ou moins prononc 1 10 minutes environ avant de coaguler diluer la quantit de p te n cessaire en moyenne 35 40 g 100 I de lait environ 102. fois son volume d eau ti de 30 C max 2 Laisser reposer quelques secondes et ensuite agiter fortement pour suspendre les particules non dissoutes 3 Tamiser sur une tamine fine et appuyer ensuite soigneusement sur la p te rest e sur l tamine pour faire sortir la plus grande quantit de liquide possible 4 Verser le liquide obtenu dans une cuve de fromagerie Caglio Meridionale di Ruggiero Tat amp C Snc Viale G Marconi 52 70051 Barletta BA Tel 39 0883 521389 Fax 39 0883 313203 C P 83 P IVA 01215770726 E mail info cagliomeridionale it
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