Rduction des mycotoxines dans les aliments destins aux animaux
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1. la propagation des infections fongiques avec le concours des insectes contamin s par les spores des moisissures qui s attaquent rapidement aux grains endommag s En ao t et en septembre les Glischrochilus adultes et les vers infestant les racines sont souvent pr sents dans les soies et les panicules du ma s sous les graines foli res et sur d autres parties de la plante Les dommages caus s par les oiseaux et les insectes facilitent l infection par les moisissures La plupart des vari t s de bl et de ma s sont sensibles aux infections par les moisissures Les spores d pos es sur les pis de bl germent et croissent initialement sur les anth res mais la moisissure envahit ult rieurement les pillets qui prennent alors une couleur jaune paille Dans des conditions humides des taches de moisissure roses et blanches apparaissent sur les pis et plus tard sur les grains fig 1 Les pis de bl sont tr s sensibles aux infections par le F graminearum pendant la floraison et la phase de la p te molle Le degr de r sistance pendant les diverses tapes du d veloppement varie selon les cultivars Certains cultivars sont tr s sensibles au moment de la floraison alors que d autres le sont davantage au stade laiteux ou pendant la phase de la pate mollel0 Des travaux de recherche plus approfondis seront n cessaires pour que l on puisse lucider tous les m canismes qui r gissent la r sistance des plantes a l inv2. et de ma s demeurent mouill s pendant une p riode prolong e 48 60 heures 9 Apres l apparition et la propagation initiales de l infection fongique le climat n est plus un facteur d terminant pour la production de toxines par le F graminearum 3 Une fois les plantes infect es les moisissures continuent de cro tre et produisent de plus en plus de mycotoxines A un certain moment au cours de la saison la concentration de certaines toxines peut diminuer Les r coltes tardives en automne peuvent faire augmenter le degr de toxicit en permettant la croissance d une autre moisissure le Fusarium sporotrichioides qui produit elle aussi des toxines savoir la toxine T 2 la toxine HT 2 et le diac toxy scirp nol Dans ces conditions le ma s infect pourra contenir un m lange complexe de toxines provenant d au moins deux esp ces de Fusarium Les temps froids et humides sont propices la croissance du F sporotrichioides De mauvaises conditions climatiques peuvent aussi favoriser la croissance d autres moisissures Apr s la r colte la croissance des moisissures et la production de mycotoxines peut continuer si le grain n est pas s ch imm diatement ou entrepos dans des conditions appropri es Par exemple les moisissures peuvent continuer de cro tre dans des r teliers ma s d pourvus de toit ou d un bon syst me d a ration dans des silos pour ma s grain humide mal scell s ou dans des r servoirs p
3. 93 in Veroeffentlichungen der Landwirtschaftlich chemischen Bundesversuchsanstalt Linz Donau Band Nr 11 23 13 14 15 16 IE Ge ILE 19 20 yA Y 2A 23 24 20 24 Miller J D Young J C Trenholm H L 1983 Fusarium toxins in field corn I Time course of fungal growth and production of deoxynivalenol and other mycotoxins Can J Bot 61 3080 3087 Teich A H Hamilton J R 1985 Effect of cultural practices soil phosphorus potassium and pH on the incidence of Fusarium head blight and deoxynivalenol levels in wheat Appl Environ Microbiol 49 1429 1431 Abramson D Mills J T 1985 Mycotoxin production during storage Pages 69 79 in Mycotoxins A Canadian perspective Scott P M Trenholm H L Sutton M D Eds National Research Council of Canada Ottawa Ont Publ No 22848 Minist re d agriculture et alimentation d Ontario 1988 Recommandations pour la grande culture Toronto Ont Publ No 296 85 pp Teich A H 1987 Less wheat scab with urea than with ammonium nitrate fertilizers Cereal Research Comm 15 35 38 Foster B C Trenholm H L Friend D W Thompson B K Hartin K E 1987 The effect of a propionate feed preservative in deoxynivalenol vomitoxin containing corn diets fed to swine Can J Anim Sci 67 1159 1163 Hamilton R M G Trenholm H L 1988 Distribution of deoxynivalenol and zearalenone between the kernels and the cob in
4. Glischrochilus picnic beetle La pyrale du ma s peut survivre tout l hiver dans les tiges les pis et les chaumes de ma s laiss s en surface La rotation des cultures de ma s permet d emp cher l infestation des racines par des vers4 Le chiendent le pied de coq et autres mauvaises herbes infect s peuvent aussi constituer des sources d infection par le Fusarium Les graines de bl et de ma s infect es peuvent donner naissance des semis malades Au moment de l piaison les champs de bl et d orge infect s peuvent Tableau 1 Effets toxiques des mycotoxines Mycotoxines Signes cliniquesa Z aral none Vulve rouge et enfl e prolapsus du vagin et parfois du rectum chez le porc les porcelets non sevr s peuvent pr senter un grossissement de la vulve troubles de la f condit Vomitoxine d soxyni Diminution de la consommation val nol DON alimentaire et du cro t chez le porc une dose 22 mg DON kg d ali ments vomissements et inapp tence a de hautes concentrations de DON 20 mg DON kg d aliments Autres trichoth c nes Plus toxique que le DON e toxine T 2 consommation alimentaire r duite e toxine HT 2 vomissements irritation cutan e et e diac toxyscirp nol gastro intestinale neurotoxicit prog niture anormale plus grande r ceptivit la maladie h morragies Ochratoxine S attaque principalement aux tubules proximaux des reins chez le porc et la volaille reins p les et hypertr
5. de labourer les d bris des r coltes le plus t t possible apr s la moisson pour combattre le risque de transmission de l infection aux cultures de l ann e suivante La presence des d bris permet aux insectes comme la pyrale du mais de survivre l hiver et d endommager la r colte de l ann e suivante Le labour enterre les d bris porteurs d inoculums qui sont alors d grad s par les micro organismes ce qui permet de r duire la diss mination des inoculumsl4 Cependant pour plus de s ret il vaut mieux enterrer tous les d bris Eviter de laisser les cultures dans les champs l hiver On a constat dans certains cas que cette pratique favorisait beaucoup la production de mycotoxines Entreposer sans le moindre retard le ma s fra chement r colt Les moisissures peuvent cro tre dans du ma s fra chement r colt moins que ce dernier ne soit rapidement s ch ce qui r duit le degr d humidit lt 13 15 puis refroidi par ventilation La teneur en eau du grain peut constituer l un des principaux facteurs de croissance des moisissures Si on n obtient pas ce 11 degr d humidit dans un silo scell il faut ajouter rapidement du mais fra chement r colt pour emp cher la croissance des moisissures e Utiliser les inhibiteurs de croissance des moisissures par exemple le propionatel8 pour r duire la croissance des moisissures dans les aliments entrepos s Cependant leur utilisation est supe
6. de m thodes de d tection simples et rapides des mycotoxines qui constituent une source de pr occupation particuli re dans l est du Canada Cependant le dosage de certaines mycotoxines particuli res ne nous donne pas une image compl te de la situation car les moisissures peuvent produire plusieurs toxines Les dosages biologiques rapides par exemple le test sur embryon de poulet20 et le test sur cellules Hela2 sont plus prometteurs que les m thodes chimiques parce que l valuation ne porte pas sur une toxine en particulier ou des toxines et donne un indice plus g n ral de la toxicit potentielle du grain Lorsqu on soup onne une contamination par les moisissures il faut nettoyer soigneusement les grains l aide de cribles et de ventilateurs qui permettent d liminer les particules de mati re moisie et les poussi res une partie des petits grains moisis et des morceaux d pis bris s Les extr mit s d pis moisies peuvent tre fortement contamin es par les mycotoxines Bonne pratique de meunerie Une bonne pratique de meunerie comprend les points suivants e Nettoyer les r servoirs aliments et les v hicules de livraison apr s les avoir vid s et avant de les remplir e Garder l quipement de mouture propre et en tat de marche e Pr venir l entr e des insectes et des rongeurs dans les installations de stockage e Eliminer les sources de contamination par les moisissures dans les installations de stock
7. des aliments contamin s par les mycotoxines22 MELANGES COMPLEXES DE MYCOTOXINES DANS LES GRAINS MOISIS Des donn es r centes ont confirm certaines hypoth ses selon lesquelles les r actions d favorables observ es chez les animaux de ferme nourris avec des grains moisis n taient pas dues des mycotoxines particuli res agissant seules mais plut t la combinaison de toxines et d autres m tabolites fongiques23 Les esp ces du genre Fusarium produisent de nombreux m tabolites qui sont toxiques chez les animaux Dans des conditions normales au champ et en entrep t un grand nombre d esp ces de moisissures peuvent cro tre et produire des toxines La situation se complique quand des grains provenant de diverses sources et contenant diff rentes mycotoxines sont m lang s pour la pr paration d aliments destin s aux animaux Il est bien connu que le DON est moins toxique que d autres mycotoxines apparent es comme la toxine T 2 et la toxine HT 2 Cependant une faible concentration de DON dans les aliments ex 1 mg kg ppm peut provoquer des r actions graves chez les esp ces sensibles comme le porc fig 3 si elles s ajoutent de tr s faibles concentrations ex ug kg ppb de toxines T 2 ou HT 2 ou d autres toxines de composition inconnue D TOXICATION La mise au point d une formule magique permettant la d toxication du grain contamin par les mycotoxines est bien s r souhaitable mais peu probable En e
8. dietary alfalfa on zearalenone toxicity and metabolism in rats and swine J Anim Sci 55 110 118 Carson M S Smith T K 1983 Role of bentonite in prevention of T 2 toxicosis in rats J Anim Sci 57 1498 1506 Smith T K 1984 Spent canola oil bleaching clays Potential for treatment of T 2 toxicosis in rats and short term inclusion in diets for immature swine Can J Anim Sci 64 725 732 25 31 38 39 40 41 42 43 4 26 Chavez R R Rheaume J A 1986 The significance of the reduced feed consumption observed in growing pigs fed vomitoxin contaminated diets Can J Anim Sci 66 277 287 Pestka J J Lin M T Knudson B K Hogberg M G 1985 Immunization of swine for production of antibody against zearalenone J Food Protect 48 953 957 Trenholm H L Hamilton R M G Friend D W Thompson B K Hartin K E 1984 Feeding trials with vomitoxin deoxynivalenol contaminated wheat Effect of swine poultry and dairy cattle J Am Vet Med Assoc 185 527 531 Whitlow L W Hagler Jr W M 1987 The association of productivity losses in dairy cows with deoxynivalenol Pages E1 E3 in Proceedings of Symposium Recent Developments in the Study of Mycotoxins Rosemont Illinois Dec 17 1987 Prelusky D B Trenholm H L Lawrence G A Scott P M 1984 Non transmission of deoxynivalenol vomitoxin to milk following oral administration of dairy cows J Environ Sci Health
9. les producteurs et les transformateurs de mais et d arachides aux Etats Unis Une grande vari t de sympt mes peuvent appara tre apr s l inhalation de la poussi re de plantes contamin es par des moisissures productrices de mycotoxines une exposition excessive peut provoquer une grave intoxication et m me la mort44 Un examen m dical p riodique est recommand pour le personnel qui manipule r guli rement du grain moisi Les personnes qui manipulent le grain moisi se doivent donc de conna tre les dangers pour la sant li s la contamination par les moisissures et les mycotoxines Elles doivent en outre utiliser les moyens appropri s pour pr venir l exposition au grain moisi et r duire le plus possible la contamination des installations de l quipement et du personnel Des pr cautions l mentaires doivent tre prises pour limiter la contamination par les mycotoxines que ce soit par voie orale cutan e ou respiratoire On doit tablir une proc dure pour la manipulation et l limination des mati res infect es Apr s le criblage de poussi res d autres petites particules et de fragments d pis provenant de r coltes contamin es s assurer d enterrer la criblure dans une r gion isol e situ e loin des champs cultiv s afin de r duire le plus possible l exposition que pourraient subir ult rieurement les animaux de ferme et de pr venir l ingestion accidentelle de ces produits par les animaux Il faut prendr
10. B 19 593 609 Prelusky D B Hamilton R M G Trenholm H L Miller J D 1986 Tissue distribution and excretion of radioactivity following administration of 14C labeled deoxynivalenol to White Leghorn hens Fundam Appl Toxicol 7 635 645 Prelusky D B Trenholm H L Hamilton R M G Miller J D 1987 Transmission of 14C deoxynivalenol to eggs following oral administration to laying hens J Agric Food Chem 35 182 186 Tobin R S Baranoski E Gilman A P Kuiper Goodman T Miller J D 1987 Significance of fungi in indoor air Can J Public Health 78 51 532
11. ES Publication 1827F R duction des mycotoxines dans les aliments destin s aux animaux Canada Digitized by the Internet Archive in 2012 with funding from Agriculture and Agri Food Canada Agriculture et Agroalimentaire Canada http www archive org details rductiondesmycot00tren R duction des mycotoxines dans les aliments destin s aux animaux H L Trenholm et D B Prelusky Centre de recherches zootechniques Ottawa Ont J C Young et J D Miller Centre de recherches phytotechniques Ottawa Ont Les recommandations de la pr sente publication sur l usage des pesticides ou de m dicaments pour animaux ne sont donn es qu a titre d indication Toute application d un pesticide doit tre conforme au mode d emploi inscrit sur l tiquette du produit comme le prescrit la Loi sur les produits antiparasitaires Il faut toujours lire l tiquette Un pesticide doit aussi tre recommand par les autorit s provinciales Les modes d emploi recommand s pouvant varier d une province l autre consulter le repr sentant agricole de la province pour obtenir des conseils particuliers Agriculture Canada Publication 1827F On peut en obtenir des exemplaires la Direction g n rale des communications Agriculture Canada Ottawa K1A 0C7 Ministre des Approvisionnements et Services Canada 1988 No de cat A63 1827 1988F ISBN 0 662 95094 1 Impression 1988 3 5M 10 88 Also available in English und
12. age du grain e A rer r guli rement le grain entrepos Agents chimique de conservation Les agents chimiques de conservation sont utilis s pour pr venir toute activit des moisissures et prolonger la dur e de conservation des grains entrepos s et des aliments pour animaux Les sels et les inhibiteurs de type acide par exemple l acide benzoique l acide sorbique l acide ac tique et l acide propionique sont couramment utilis s Certaines pr parations peuvent stimuler la consommation alimentaire chez les animaux et pr venir la croissance des 13 Figure 1 En haut grains de bl non contamin s En bas grains de bl contenant 7 mg de DON kg A noter la couleur rose bourgogne sur les grains de bl contamin s 14 Figure 2 Cet pis de mais a t naturellement infect par des moisissures roses Les concentrations de DON dans les grains infect s peuvent atteindre de 500 a 1000 mg kg ppm Figure 3 Le porc est tr s sensible aux mycotoxines Les porcs pr sent s ici sont de la m me port e celui qui Se trouve l arri re plan a t nourri avec des aliments non contamin s et celui qui se trouve l avant plan a re u des aliments contenant 5 mg de DON Kg pendant 7 semaines apres le sevrage A noter chez ce dernier le poil blanc semblable celui du rat et apparence plus ch tive 15 moisissures 8 Cependant les inhibiteurs de moisissures n entrainent pas une d toxication
13. andations sur les cultures de plein champl6 Epandre de l engrais base d ur e plut t que du nitrate d ammonium pour r duire l incidence des infections par le F graminearum dans le bl Teich a montr qu on trouvait moins de gale caus e par le F graminearum dans le bl fertilis Pur e que dans le bl fertilis avec du nitrate d ammonium au m me taux d application d azote 120 kg ha Une tude de suivi portant sur les deux m mes types d engrais et r alis e sur des champs de bl en avril a donn des r sultats semblables Des travaux comparables ne sont pas encore effectu s avec le mais Eviter les hautes densit s de mais dans les champs car cela peut nuire l a ration et l exposition au soleil facteurs qui emp chent l infection par les moisissures Eviter de nourrir les porcs avec le ma s moisi si les oiseaux ont caus des dommages excessifs Les dommages caus s par les oiseaux aux pis de mais facilitent l invasion par les insectes et les moisissures9 Les oiseaux se posent sur les pis dress s et endommagent les spathes protectrices viter de donner aux porcs des pis infect s Les pis peuvent tre endommag s si une verse les met en contact avec le sol Les grains se trouvant sur des pis infect s peuvent contenir un taux de DON allant de 500 1000 mg kg une telle concentration de mycotoxines un r gime alimentaire contenant plus de 1 0 de grains infect s compromettra le
14. asion fongique Dans le cas du mais le F graminearum se d veloppe initialement sur les soies les anth res et les bract es florales et ult rieurement sur les grains et les pis Les pis sont le plus sensibles au F graminearum peu de temps apr s l mergence des soies Par la suite leur sensibilit la moisissure diminue En g n ral des taches de moisissure rouge tres apparaissent sur les grains fig 2 Toutefois certaines souches du F graminearum ne produisent pas de pigments rouge tres Les pis de ma s droits recouverts d une pellicule serr e au moment de la r colte semblent plus sensibles l infection que les pis dont les spathes laches tombent avant la moissonil Les plants portant des pis peu d velopp s et des piliets st riles peuvent galement tre plus sensibles aux moisissures 2 Pour qu une pid mie se d clare des facteurs climatiques favorables la production et la diss mination des spores la croissance des moisissures sur la plante h te et l infection doivent co ncider avec une p riode de grande vuln rabilit du bl et du ma s l infection L apparition de cette derni re est favoris e par la chaleur et une humidit prolong e en surface Des temp ratures de 15 35 C 8 et des pluies pouss es par le vent ou soulevant des claboussures sont propices la diss mination des spores Par ailleurs l infection par les moisissures est favoris e si les pis de bl
15. e toutes les mesures de s curit n cessaires pour pr venir les blessures et les pertes de vie avant d entrer dans tout endroit o on entrepose du grain Les lignes directrices suivantes ont t tablies pour les producteurs de c r ales et les leveurs afin qu ils puissent manipuler sans danger le grain contamin par les moisissures et les mycotoxines se trouvant dans les aliments pour animaux 20 RECOMMANDATIONS AUX PRODUCTEURS DE GRAINS ET D ANIMAUX Examen des pis moisis dans les champs DANGER Les mycotoxines se trouvant dans les grains infect s peuvent provoquer une irritation cutan e grave RECOMMANDATIONS e Utiliser des gants protecteurs lors de la manipulation des mati res infect es e Ne pas toucher les grains infect s e Se laver les mains soigneusement l eau et au savon apr s avoir manipul le grain moisi R colte s chage broyage m lange et transport de grains d aliments moisis pour animaux DANGER L inhalation de spores et de poussi res contenant des mycotoxines peut provoquer des r actions allergiques lirritation des voies respiratoires et une intoxication RECOMMANDATIONS e Utiliser un masque protecteur pour pr venir inhalation de poussi re de grain moisi e Augmenter la teneur en gras des r gimes alimentaires pour animaux afin de r duire la formation de poussi re dans les b timents d levage e Ne pas se placer dans le sillage de la poussi re produite par les machi
16. ears of Fusarium graminearum inoculated and naturally infected corn Microbiologie Aliments Nutrition 5 313 316 Prelusky D B Hamilton R M G Foster B C Trenholm H L Thompson B K 1987 Optimization of chick embryotoxicity bioassay for testing toxicity potential of fungal metabolites J Assoc Off Anal Chem 70 1049 1055 Lompe A Milczewski K E V 1979 Ein Zellkulturtest fuer den Nachweis von Mykotoxinen Z Lebensm Unters Forsch 169 249 254 Botts R 1979 Mold in feeds Problems and prevention Feed Management 30 24 26 Foster B C Neish G A Lauren D R Trenholm H L Prelusky D B Hamilton R M G 1986 Fungal and mycotoxin content ofslashed corn Microbiol Al m Nutr 4 199 203 Collins C J Rosen J D 1981 Distribution of T 2 toxin in wet milled corn products J Food Sci 46 877 879 Scott P M Kanhere S R Lau P Y Dexter J E Greenhalgh R 1983 Effects of experimental flour milling and breadbaking on retention of deoxynivalenol vomitoxin in hard red spring wheat Cereal Chem 60 421 424 26 Da 28 29 30 sl 32 33 34 35 36 Hart L P Braselton W E Jr 1983 Distribution of vomitoxin in dry milled fractions of wheat infected with Gibberella zeae J Agric Food Chem 31 657 659 El Banna A A Lau P Y Scott P M 1983 Fate of mycotoxins during processing of food stuffs II Deoxynivalenol vomitoxin during making of Egyptian b
17. er the title Reducing mycotoxins in animal feeds TABLE DES MATI RES Pr face 4 Introduction 6 Cycle vital des moisissures du Fusarium 6 Pr vention de la contamination par les mycotoxines 9 Production et manipulation du grain 9 Mouture et pr paration des aliments pour animaux 12 M langes complexes de mycotoxines dansles grains moisis 16 D toxication 16 R sidus de mycotoxines dans les produits alimentaires d origine animale 19 Lignes directrices pour la manipulation des grains moisis 20 Recommandations aux producteurs de grains et d animaux 21 Bibliographie 23 PR FACE Les mycotoxines sont des substances chimiques produites par les moisissures qui infectent les plantes cultiv es dans les champs ainsi que les c r ales et les aliments pour animaux au cours de l entreposage du m lange et de la livraison des produits La contamination des produits de c r ales par les mycotoxines menace s rieusement la viabilit conomique de la production c r ali re et de l levage en diminuant le rendement des r coltes et en alt rant la sant et la productivit du b tail et de la volaille En outre les consommateurs s inqui tent de ia pr sence de r sidus toxiques dans les produits de c r ales et de viande Le probl me des mycotoxines ne se limite pas au Canada des pouss es ont t enregistr es dans beaucoup de pays Les chercheurs attach s au programme d tude des mycotoxines d Agriculture Canada ont p
18. ffet un proc d physique ou chimique efficace contre une ou quelques toxines peut se r v ler presque inactif contre d autres toxines Par cons quent un programme de gestion des mycotoxines doit viser principalement pr venir l infection par les moisissures et la production de mycotoxines durant toutes les tapes de production d entreposage de mouture et de livraison R colte et mouture Dans les c r ales naturellement infect es les grains contamin s par les moisissures et les mycotoxines peuvent repr senter moins de 1 5 du volume total Les grains peuvent tre bris s ou dess ch s Les grains de bl prennent parfois la forme de pierres tombales 16 Dans le cas du ma s les extr mit s des pis contenant des grains moisis ou dess ch s peuvent tre fortement contamin s La poussi re de grain peut aussi contenir de fortes concentrations de mycotoxines Pendant la r colte et la mouture il est n cessaire de recourir au criblage et la ventilation pour liminer les morceaux d pis de mais et les petites particules ainsi que les grains dess ch s et infect s Les grains infect s par les moisissures peuvent contenir jusqu 500 1000 mg de DON kg Les op rateurs doivent porter des masques antipoussi res des combinaisons de travail et des gants voir la section intitul e Lignes directrices pour la manipulation En 1981 des tudes ont r v l que l extraction par voie humide du
19. ie chez les animaux d levage particuli rement chez le porc On soup onne fortement que d autres m tabolites toxiques dont on ignore la composition affectent le rendement et la sant des animaux d elevage Bien qu il soit difficile d valuer pr cis ment les pertes de revenus encourues par les producteurs de c r ales ainsi que les maladies et la mortalit qu entrainent les mycotoxines chez le b tail et la volaille on peut conclure partir de l tendue des infections par les moisissures et de la contamination par les mycotoxines que les pertes conomiques sont de l ordre de plusieurs millions de dollarss CYCLE VITAL DES MOISISSURES DU FUSARIUM Le champignon associ la fusariose des pis de ma s et de bl est le F graminearum Les d bris v g taux des plantes h tes par exemple de vieux pieds pis et chaumes de ma s ou des d bris de bl et d autres c r ales petits grains abandonn s sur place apr s la r colte constituent la principale source d inoculum du F graminearum Les probl mes qu entrainent les affections fongiques peuvent devenir plus aigus si l on pratique une culture sans labour ou avec labour minimum Le labourage des d bris v g taux et du r sidu des r coltes laiss dans les champs favorise la d composition de la mati re v g tale moisie Les pis de ma s laiss s dans les champs apr s la moisson constituent les principaux sites de reproduction des Nitidulidae du genre
20. la diff rence du ma s et de certaines c r ales ne sont pas sensibles aux infections par le Fusarium 14 Changer la culture p riodiquement afin de contenir l infestation par les insectes Eviter de faire la culture du mais tous les ans sur le m me sol car cette pratique favorise une intensification de l infection par les moisissures et la multiplication des insectes qui attaquent les plants de ma s et diss minent les inoculums de moisissuresl5 Planter t t La pr paration appropri e du sol permettant une plantation t t en saison et un d sherbage efficace contribue la r duction des maladies caus es par le Fusarium8 Le d sherbage est important puisqu il permet d liminer les plantes h tes de Fusarium trang res la culture par exemple le chiendent et le pied de coq Planter plusieurs vari t s dont les besoins en unit s thermiques et les caract ristiques de croissance diff rent afin de r duire la probabilit d une contamination g n ralis e lorsque les conditions environnementales favorisent l infection de certaines vari t s de ma s par le Fusarium Choisir les semis pour les rendre de plus en plus vigoureux L utilisation de graines de haute qualit trait es aux fongicides peut r duire l inoculum et produire des semis plus vigoureux Les grains de bl et de ma s infect s utilis s comme semences peuvent donner naissance des semis malades Consulter les sp cialistes locaux pour obtenir des recomm
21. mais liminait environ les deux tiers de la toxine T 224 Des tudes plus r centes25 26 ont montr que la mouture avait peu d effet sur les concentrations de DON dans le bl vitreux de printemps tant donn que le DON se retrouvait dans tous les produits de mouture La transformation de la farine en pain ne r duisait pas non plus les concentrations de DON25 27 D autres travaux effectu s sur du bl blanc d hiver de type tendre provenant de l Ontario qui tait naturellement contamin et contenait de 0 6 1 0 mg de DON kg ont montr que l infection fongique tait maximale la surface des grains ou pr s de la surface28 Les concentrations de DON taient maximales dans les couches ext rieures du grain ex le son et diminuaient dans les parties internes contenant la farine Dans le cas du bl naturellement contamin renfermant de fortes concentrations de DON 5 mg kg les mycotoxines se retrouvaient a peu pr s galement dans les diverses fractions issues de la mouture26 Au cours d une autre tude deux types de bl vitreux de printemps contenant respectivement 1 4 et 7 5 mg de DON kg ont t soumis a un nettoyage a un mouillage et la mouture29 La concentration de DON dans les remoulages et la farine a b tail avait doubl par rapport a la concentration de d part On a galement observ une l g re augmentation de la concentration de DON dans le son du premier chantillon de bl Si l infection par les moisiss
22. ne chez le porc en induisant la production d anticorps contre cette toxine39 R SIDUS DE MYCOTOXINES DANS LES PRODUITS ALIMENTAIRES D ORIGINE ANIMALE Des donn es indiquent que le porc est tr s sensible au DON et la z aral none alors que les ruminants et la volaille semblent tre plus tol rants39 Cette observation g n rale ne s applique pas n cessaire ment aux animaux jeunes ou stress s Des donn es r centes sugg rent que des concentrations peu lev es des mycotoxines du Fusarium dans les rations des vaches laiti res peuvent tre li es une diminution de la production du lait40 Si on donne des aliments contamin s aux esp ces plus tol rantes il faut envisager la question de l innocuit des produits alimentaires d origine animale contenant des r sidus toxiques Chez des vaches laiti res un r gime alimentaire ayant une concentration de DON de 66 mg kg pendant 5 jours a entra n l apparition d infimes concentrations de la toxine dans le lait de l ordre de quelques pg kg ou ppb Chez les ruminants m me des doses uniques tr s lev es de la toxine de l ordre du gramme par animal n ont produit que des concentrations de r sidus l tat de traces dans le lait si faibles qu en pratique on peut les consid rer comme n gligeables4 Chez la volaille malgr l absence de quantit s mesurables de r sidus dans les tissus de sujets ayant re u une concentration de DON de 20 mg kg penda
23. nes agricoles DANGER Irritation cutan e et oculaire RECOMMANDATIONS e Utiliser des v tements protecteurs propres et des lunettes protectrices dans les r gions tr s poussi reuses e Prendre une douche afin d liminer la poussi re contenant des moisissures qui s est d pos e sur les parties expos es du corps e Ne pas placer dans le sillage de la poussi re produite par les machines agricoles e Changer fr quemment les filtres air des moissonneuses batteuses qui comportent une cabine munie d un syst me de filtration d air pour les op rateurs DANGER e Ingestion de spores et de poussi res contenant des mycotoxines 21 RECOMMANDATIONS Retirer les v tements de travail avant de manger Se laver les mains le visage et les autres parties expos es du corps avant de manger Manger dans un lieu qui n est pas expos au grain moisi Fr quentation de lieux o des produits c r aliers sont entrepos s DANGER L inhalation de spores et de poussi re contenant des mycotoxines peut provoquer des r actions allergiques Pirritation des voies respiratoires et une intoxication RECOMMANDATIONS Utiliser un masque protecteur pour pr venir Pinhalation de poussi re de grain moisi Il faut faire tr s attention lorsqu on entre dans une cellule grains contamin s par des moisissures La cellule doit tre bien a r e Pr venir l exposition la poussi re en utilisant des v tements protecteu
24. nt 12 jours on a constat une accumulation de la toxine dans les oeufs Cependant le DON est rapidement disparu chez la volaille lorsque la source de contamination a t limin e42 Les concentrations de r sidus ont diminu rapidement au cours des jours suivants lorsque les sujets ont recommenc consommer des aliments non contamin s 3 En conclusion rien n indique jusqu ici que la pr sence du DON dans les produits alimentaires d origine animale soit une source de pr occupation urgente D autres travaux devront tre effectu s afin d valuer l innocuit de la z aral none et des autres 19 r sidus de mycotoxines se trouvant dans les produits alimentaires d origine animale LIGNES DIRECTRICES POUR LA MANIPULATION DES GRAINS MOISIS Les moisissures et les mycotoxines qu elles s cr tent constituent un danger pour la sant La toxicit des mycotoxines produites par les moisissures du genre Fusarium peut se traduire par des allergies une irritation cutan e de l inapp tence des maux de t te des vomissements des troubles gastro intestinaux des h morragies une vuln rabilit plus grande a la maladie et des troubles de la reproduction Il est certain que l inhalation de poussi re de grains contamin s par le Fusarium est dangereuse et doit tre vit e particuli rement l int rieur L inhalation des spores et des toxines produites par l Aspergillus constitue un danger professionnel reconnu chez
25. observ s dans le groupe t moin32 Addition d agents liants La luzerne pourrait avoir un effet b n fique sur les r gimes contamin s la z aral none Les fibres contenues dans la luzerne ont en partie compens l inhibition de la croissance caus e par la z aral none chez des rats33 Cependant des concentrations de 0 25 de luzerne n ont pas compens les effets estrog nes d un r gime contenant de 10 40 mg de z aral none kg chez des cochettes du Yorkshire pesant de 8 11 kg34 L addition de bentonite de r sines anioniques et cationiques et de vermiculite hydrobiotite un r gime contenant la toxine T 2 a aussi t test e chez les rats Wistar35 Une concentration de bentonite de 10 constituait le traitement le plus efficace pour surmonter les effets de la toxine sur la consommation alimentaire et le cro t La pr sence de bentonite dans les aliments semblait pr venir la toxicose caus e par la toxine T 2 en r duisant l absorption intestinale et en augmentant l excr tion f cale de la toxine Des argiles d colorantes base d huile de canola usag e se sont galement r v l es efficaces pour combattre les effets d favorables de la toxine T 2 sur la consommation alimentaire et le cro t chez les rats3 Une autre tude a valu l action d un agent liant chimique le polyvinyle pyrrolidone alimentaire Antitox Vana et du carbonate d ammonium sur les effets d favorables du DON chez les
26. onf rence de mani re pr senter aux producteurs aux manipulateurs de c r ales et aux minotiers les connaissances acquises ce jour sur les infections par les moisissures sur la production de mycotoxines et sur les moyens efficaces de pr vention de la contamination et de d toxication des c r ales contamin es par les mycotoxines On y trouvera des lignes directrices sur la fa on de manipuler sans danger les produits de c r ales contamin s par les mycotoxines Veuillez nous faire part de vos commentaires ou suggestions Le Directeur du Le Directeur du Centre de recherches Centre de recherches phytotechniques zootechniques W Baier E E Lister INTRODUCTION Les mycotoxines sont des substances chimiques toxiques produites par les moisissures Au Canada les mycotoxines les plus importantes sont la z aral none une famille de substances chimiques apparent es et appel es trichoth c nes vomitoxine toxine T 2 et toxine HT 2 Pochratoxine et les alcaloides de l ergotl Les effets toxiques des mycotoxines sont d crits bri vement dans le tableau 1 L aflatoxine ne cause pas de dommages importants au Canada sauf dans le cas des grains import s de pays chauds Les moisissures du genre Fusarium suscitent une inqui tude particuli re dans l est du Canada La contamination par le d soxynival nol DON et la z aral none a souvent t li e une croissance r duite des probl mes de reproduction et la malad
27. ophi s foie gras chez la volaille Alcaloides de l ergot Troubles neurologiques tremblements convulsions diarrh e n crose des extr mit s gangr ne diminution de la consommation alimentaire avortement spontan petits mort n s et agalactie faible s cr tion lact e noircissement de la cr te des doigts et du bec chez la volaille a mg kg partie par million ppm constituer une source d inoculum pour le mais des champs voisins Bien qu elle soit r pandue dans la nature la contamination par les moisissures est plus importante dans les cultures c r ali res ou des plantes comme le mais et les c r ales a petits grains sensibles aux infections par le Fusarium sont cultiv es en rotation chaque ann e sur de grandes superficies La production c r ali re intensive tend a acc l rer l volution de la maladie Bien que le sol les graines et i diverses herbes soient aussi des sources d inoculum les r sidus des r coltes constituent la source principale du F graminearums 7 8 9 Les spores sont diss min es dans l air ou transport es par des insectes et des oiseaux Certaines spores sont d pos es directement sur les plantes h tes Dans certaines r gions de l Ontario les carouges paulette et les tourneaux endommagent les pis de ma s quand les grains sont au stade laiteux Les oiseaux d chirent les spathes percent les grains et en ing rent le contenu Par le fait m me ils contribuent
28. our ma s s ch qui laissent p n trer la neige pouss e par le vent ou qui ne sont pas a r s intervalles r guliers pour pr venir la condensation La temp rature optimale pour la croissance des moisissures varie habituellement entre 20 et 30 C mais des moisissures peuvent se d velopper jusqu une temp rature de 5 C Un degr d humidit sup rieur 14 permet la croissance des moisissures des temp ratures sup rieures de 5 10 C L infection par les moisissures et la production de mycotoxines peuvent aussi tre imputables la technique de pr paration des aliments et au syst me de distribution de la nourriture incluant par exemple des mangeoires mal nettoy es PR VENTION DE LA CONTAMINATION PAR LES MYCOTOXINES PRODUCTION ET MANIPULATION DU GRAIN L efficacit d un programme visant r duire la contamination par les mycotoxines repose avant tout sur la pr vention Les mesures suivantes doivent tre s rieusement envisag es 10 viter les rotations culturales qui favorisent l infection fongique Le bl et le ma s sont tr s sensibles aux infections par le F graminearum Il n est donc pas recommand de planter successivement du ma s du bl et d autres c r ales petits grains sur le m me champ ou sur des champs voisins En outre certaines parties d un champ peuvent tre plus sensibles aux infections fongiques La succession des cultures doit donc inclure des plantes cultiv es qui
29. our mission d informer l industrie agro alimentaire des plus r cents acquis de la recherche sur les mycotoxines En 1982 MM Trenholm Friend Hamilton et Thompson ont r dig la publication n 1745 d Agriculture Canada intitul e Vomitoxine et z aral none dans les aliments du b tail Le grand succ s qu a connu cette publication refl te bien l int r t que soul ve cette question Au cours des 5 derni res ann es le document a t r imprim deux reprises en anglais et en fran ais le tirage total se chiffrant 16 000 exemplaires Pendant ce temps MM Scott Trenholm et Sutton ont publi l intention de la communaut scientifique une monographie du Conseil national de recherches du Canada intitul e Les mycotoxines perspectives canadiennes qui a fait l objet elle aussi d une forte demande Le pr sent bulletin a d abord t publi avec le Compte rendu de la 23e Conf rence annuelle des producteurs d aliments pour animaux portant sur la nutrition Annual Nutrition Conference for Feed Manufacturers parrain e conjointement par l Universit de Guelph et Association canadienne des industries de l alimentation animale et qui a eu lieu Toronto les 28 et 29 avril 1987 En raison des cons quences graves que peuvent entra ner l infection des produits de c r ales par les moisissures et leur contamination par les mycotoxines les auteurs ont consid rablement modifi le contenu du compte rendu de la c
30. porcs Yorkshire3 L addition de ces produits chimiques n a pas diminu la toxicit du DON chez le porc M lange d aliments et densit du r gime alimentaire Le porc est tr s sensible aux toxines du Fusarium comme le DON et la z aral none Si l on soup onne une contamination des aliments par les mycotoxines il faut tester pendant 2 semaines ces aliments avec six cochettes sevr es que l on comparera un groupe t moin de cochettes recevant des aliments d pourvus de mycotoxines Si la consommation alimentaire des cochettes recevant des c r ales contamin es est plus faible que celle du groupe t moin il faut 18 envisager la possibilit d une contamination au DON ou une trichoth c ne apparent e La dilution des aliments l aide de grains non contamin s peut am liorer la consommation alimentaire et le cro t L augmentation de la densit du r gime alimentaire suppl ment de calories de prot ines brutes de min raux et de vitamines de 20 37 peut am liorer le cro t si la consommation alimentaire n est r duite que de 15 20 Si chez les cochettes non pr pub res la vulve semble enfl e et rouge n offrez pas ces aliments aux femelles en parturition moins qu ils aient t dilu s Habituellement la z aral none n affecte pas la consommation alimentaire du porc Des tudes r centes indiquent que l immunisation pourrait aider pr venir la mycotoxicose caus e par la z aral no
31. read J Food Protect 46 484 486 Young J C Fulcher R G Hayhoe J H Scott P M Dexter J E 1984 Effect of milling and baking on deoxynivalenol vomitoxin content of eastern Canadian wheats J Agric Food Chem 32 659 664 Scott P M Kanhere S R Dexter J E Brennan P W Trenholm H L 1984 Distribution of the trichothecene mycotoxin deoxynivalenol vomitoxin during the milling of naturally contaminated hard red spring wheat and its fate in baked products Food Additives Contamin 1 313 323 Young J C Sabryan L M Potts D McLaren M E Gobran F H 1986 Reduction in levels of deoxynivalenol in contaminated wheat by chemical and physical treatment J Agric Food Chem 34 461 465 Friend D W Trenholm H L Young J C Thompson B K Hartin K E 1984 Effect of adding potential vomitoxin deoxynivalenol detoxicants or a F graminearum inoculated corn supplement to wheat diets fed to pigs Can J Anim Sci 64 733 741 Young J C Trenholm H L Friend D W Prelusky D B 1987 Detoxification of deoxynivalenol with sodium bisulfite and evaluation of the effects when pure mycotoxin or contaminated corn was treated and given to pigs J Agric Food Chem 39 259 261 Stangroom K E Smith T K 1984 Effect of whole and fractionated dietary alfalfa meal on zearalenone toxicosis and metabolism in rats and swine Can J Physiol Pharmacol 62 1219 1224 James L J Smith T K 1982 Effect of
32. rendement du porc Inspecter soigneusement les champs avant la r colte pour s assurer de l absence d infection par les moisissures m me si aucun signe n indique que les champs de mais ont subi des dommages caus s par une verse des oiseaux ou des insectes Se promener dans les champs et enlever les spathes sur quelques pis pour voir s il y a des moisissures Si possible moissonner et entre poser s par ment le grain moins affect et le grain plus s rieusement infect Ajuster la moissonneuse batteuse grilles et hotte de nettoyage afin de r duire le plus possible la quantit de fines de grains et d pillets moisis ou bris s dans les produits de r colte Les dommages caus s par les appareils la pellicule ext rieure du grain peuvent faciliter l infection par les moisissures Nettoyer le ma s r colt avec des cribles avant le s chage et l entreposage pour retirer une partie de la mati re infect es R colter aussit t que possible afin d viter d exposer inutilement les plantes des conditions climatiques automnales propices la croissance des moisissures et la production de mycotoxines Si la moisson de ma s est trop retard e surtout quand les conditions climatiques sont d favorables on favorise ainsi l infection par les moisissures et la production des mycotoxines Cette situation se pr sente plus fr quemment avec les hybrides qui m rissent tard R duire les inoculums de Fusarium Il est important
33. rflue si le grain a t s ch et entrepos de fa on appropri e L entreposage correct ne r duira pas le niveau des mycotoxines dans le grain mais emp chera les infections par les moisissures et l accumulation des toxines e Mettre des toits aux r teliers ma s La r colte peut tre ainsi effectu e plus t t ce qui permet de r duire l exposition aux mycotoxines qui sont produites continuellement quand les plantes sont encore dans les champs tard en automne dans de mauvaises conditions climatiques Entreposer le mais en utilisant un r telier exige beaucoup de soins Le s chage plus lent pourrait faciliter la croissance des moisissures et la production des mycotoxines Le toit du r telier prot ge de la pluie le ma s entrepos e Eviter d utiliser des pis moisis Dans les pis de ma s tr s infect la contamination par les toxines peut tre plus lev e dans l pi que dans la graine Le m lange de farine d pi dans les rations n est pas recommand si on craint une contamination par les mycotoxines K Hough et P Beno t communication personnelle 1988 19 Les mesures pr ventives d crites ci dessus fournissent aux producteurs une m thode efficace pour r duire le plus possible la contamination par les moisissures L limination compl te des infections par les moisissures et de la contamination par les mycotoxines ne sera possible que lorsque des recherches intensives auront permis de mettre au point des va
34. ri t s r sistantes MOUTURE ET PR PARATION DES ALIMENTS POUR ANIMAUX Tout bon programme de pr vention applicable aux minoteries se fonde sur les trois l ments cl s suivants le contr le de la qualit la bonne pratique de meunerie et l utilisation d agents chimiques de conservation Contr le de la qualit L adoption d un programme efficace de contr le de la qualit du grain re u et l utilisation de bonnes techniques de meunerie jouent un r le consid rable dans la pr vention de la contamination par les mycotoxines Il est n cessaire d examiner soigneusement les grains afin d liminer ceux qui sont moisis ou bris s ou qui ont t endommag s par les insectes Aux Etats Unis on a utilis la lumi re 12 ultraviolette pour valuer grossi rement la contamination par l aflatoxine Cependant cette m thode n est pas tr s efficace pour mesurer l tendue de la contamination par le Fusarium Le balayage du ma s et non du bl que l on soup onne d tre contamin au moyen d une lumi re ultraviolette pour d celer la fluorescence peut tre utile dans les pays o la contamination par l aflatoxine est importante mais au Canada ce proc d n a d utilit que pour le ma s import Pour s assurer qu un s chage appropri a t effectu il est n cessaire de pr lever un chantillon repr sentatif et de d terminer la teneur en eau des grains On travaille actuellement la mise au point
35. rs des masques filtrants ou d autres dispositifs permettant de respirer de l air filtr ou de l air frais Ne jamais travailler seul dans une cellule grains DANGER Les spores et les poussi res contenant des mycotoxines peuvent causer des irritations cutan es ou oculaires RECOMMANDATIONS Utiliser des v tements protecteurs propres et des lunettes protectrices dans les r gions tr s poussi reuses Prendre une douche afin d liminer la poussi re contenant des moisissures qui s est d pos e sur les parties expos es du corps Ne pas se placer dans le sillage de la poussi re produite par les machines agricoles DANGER Ingestion de spores et de poussi res contenant des mycotoxines RECOMMANDATIONS e Retirer les v tements de travail avant de manger 22 Se laver les mains le visage et les autres parties expos es du corps avant de manger Manger dans un lieu qui n est pas expos au grain moisi 10 11 117 BIBLIOGRAPHIE Scott P M Trenholm H L Sutton M D 1985 Mycotoxins A Canadian perspective National Research Council of Canada Ottawa Ont Publ No 22848 185 pp Foster B C Trenholm H L Friend D W Thompson B K Hartin K E 1986 Evaluation of different sources of deoxynivalenol vomitoxin fed to swine Can J Anim Sci 66 1149 1154 Trenholm H L Thompson B K Standish J F Seamen W L 1985 Mycotoxins in feeds and feedstuffs Pages 43 49 in Mycoto
36. ures n est pas trop grave des traitements physiques et chimiques permettant de nettoyer la surface du grain et d liminer les particules de mati re fortement infect es par exemple par lavage et par grillage peuvent r duire de mani re sensible les concentrations de toxines dans le grain contamin Cependant la mise au point de ces proc d s n cessite encore beaucoup de travail Traitement chimique En laboratoire on a r duit les concentrations de DON dans le grain moisi par des traitements l ozone humide l ammoniac et la chaleur micro ondes et convection 30 L elimination compl te du DON a t obtenue apr s l addition d une solution aqueuse de bisulfite m de sodium et l application de chaleur en autoclave ou par micro ondes L addition de carbonate d ammonium des granul s fabriqu s la vapeur et destin s l alimentation du porc et contenant du bl contamin n a am lior ni la consommation alimentaire ni le croit3 En ajoutant un r gime alimentaire du ma s contamin de fa on obtenir une concentration de 7 2 mg de DON kg on a observ une r duction de la consommation alimentaire et du cro t chez le porc Cependant quand la m me quantit de ma s contamin a t trait e au bisulfite de sodium et autoclav e la concentration de DON a diminu par un facteur de 10 la consommation alimentaire et le cro t chez le groupe exp rimental sont devenus comparables aux niveaux
37. xins A Canadian perspective Scott P M Trenholm H L Sutton M D Eds National Research Council of Canada Ottawa Ont Publ No 22848 Hudon M Foott W H Martel P 1985 Insectes nuisibles au mais dans l est du Canada Agriculture Canada Ottawa Ont Publ No 1788F 29 pp Hudon M McLeod D G R Foott W H 1982 R pression de la pyrale du mais Agriculture Canada Ottawa Ont Publ No 1738F 13 pp Hunter R B Sutton J C 1985 Plant resistance and environmental conditions Pages 62 67 in Mycotoxins A Canadian perspective Scott P M Trenholm H L Sutton M D Eds National Research Council of Canada Ottawa Ont Publ No 22848 Martin R A Johnson H W 1982 Effects and control of Fusarium diseases of cereal grains in the Atlantic Provinces Can J Plant Pathol 4 210 216 Seamon W L 1982 Epidemiology and control of mycotoxigenic Fusaria on cereal grains Can J Plant Pathol 4 187 190 Sutton J C 1982 Epidemiology of wheat head blight and maize ear rot caused by Fusarium graminearum Can J Plant Pathol 4 195 209 Schroeder H W Christensen J J 1963 Factors affecting resistance of wheat to scab caused by Gibberella zeae Phytopathology 53 831 838 Enerson P M Hunter R B 1980 Response of maize hybrids to artificially inoculated ear mold incited by Gibberella zeae Can J Plant Sci 60 1463 1465 Wimmer J 1978 Das Auftreten von Kolbenfusariosen beim Mais Pages 78
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