Mode d`emploi du déshydrateur Excalibur 4
Contents
1. Friable 5 6 heures Haricots jaunes ou verts Lavez enlevez les pointes coupez en morceaux d un pouce 2 5cm ou la fran aise Friable 8 12 heures Betteraves Enlevez tout sauf 2 1 25cm des fanes Brassez compl tement et cuisez tuv e jusqu ce qu ils soient tendres Refroidissez pelez et coupez en tranches de 1 4 0 6cm ou en cube de 1 8 0 3cm Coriace 8 12 heures Brocoli Choux Lavez et taillez Coupez les queues en pi ces de 14 0 6cm s chez compl tement les florules Lavez parez et coupez dans des lamelles de 1 8 0 3cm de large Friable Friable 10 14 heures 7 11 heures Carottes Lavez parez les fanes pelez et r pez si d sir Coupez en cubes ou cercles de 1 8 0 9cm Coriace 6 10 heures C leri Lavez compl tement S parez les feuilles des tiges Coupez en lamelles de 14 0 6cm Coriace 3 10 heures Ma s D coquez le ma s Enlevez la barbe et faites cuire l tuv e jusqu ce que le lait soit pr t Enlevez les grains de la rafle et tendez les sur le plateau en brassant plusieurs fois au cours du cycle Friable 6 10 heures Concombre Pelez et coupez en tranches de 1 8 0 3cm Coriace 4 8 heures Aubergine Lavez pelez et coupez en tranches de 14 0 3cm Coriace 4 8 heures L gumes suite Aliment L gumes ve2. 3 cuil th de f cule de ma s 1 cuiller e table de poivrons verts s ch s 1 1 2 cuiller e th de poudre d ail s ch 1 cuil th de sucre 1 2 cuil th d origan s ch 1 2 cuil th de basilic s ch 1 tasse de poudre de tomate 1 4 de tasse de champignons tranch s secs M langez tous les ingr dients et rangez dans un contenant en verre herm tiquement ferm Pour pr parer la sauce ajoutez 3 tasse d eau et m langez et cuire feux doux jusqu ce que le m lange soit pais Quatre portions Charqui au boeuf 1 bocal de sauce douce 1 paquet de m lange d assaisonnement au chili de poivrons rouges broy s 1 cuil th de poudre d origan poivrons rouges broy s 5 Ibs 2 2kg de boeuf maigre tranch une paisseur de 1 4 0 6 enlevez tout le gras visible Combinez tous les ingr dients sauf les poivrons broy s dans un grand bol Placez la viande dans un sac de plastique ouverture clair et ajoutez de la marinade Placez au r frig rateur toute la nuit en tournant occasionnellement Placez les pi ces de viande en une seule couche sur les plateaux de s chage Pour un go t plus piquant parsemez la viande de poivrons rouges S chez la viande pendant 6 10 heures 155 F 68 C Testez la s cheresse Lorsque vous pliez la viande elle doit craquer mais pas se briser Rangez dans des contenants herm tiques 24 Questions et r ponses Un c t de mes plateaux de s chag
3. consistance lisse Ajoutez aux champignons et oignons saut s Cuisinez feu lent jusqu ce que le m lange arrive bullition en m langeant constamment Garnissez avec du persil Environ 8 portions F vrier Bons achats Avocats Bananes Brocoli Choux Chou fleur Kumquats Mangues Champignons Poires Tangerines Courge d hiver P te de fruits au yogourt Belle amie Yogourt brass au pr alable aux fraises cerises ou framboises Feuilles Paraflexx D coupeuse de biscuit en forme de coeur Couvrez chaque plateau de s chage utiliser avec une feuille Paraflexx ou film tirable Utilisez un carton de yogourt pat plateau Avec le yogourt la temp rature de la pi ce videz le carton sur les feuilles Avec une spatule lissez le yogourt dans un cercle de 8 10 16 25cm S chez 135 pendant 4 5 heures Lorsqu il est sec le yogourt est brillant et il ne colle pas lorsqu il est l g rement touch Avec une d coupeuse de biscuit en forme de coeur 4 5 c urs de la pi ce de yogourt refroidie Couvrir chacun d entre eux avec un film tirable et conservez Mars Bons achats Artichauts Asperges Avocats Bananes Brocoli Pamplemousses Kumqua s Laitue Champignons Radis pinards Pommes de terre O Brien 2 tasses de pommes de terre coup es et s ch es 1 4 tasse d oignon s ch poivre noir fra chement moulu 1 2 tasse de miettes de bacon optionnel 1 4 tasse de poivrons rouge et verts h
4. Pour mieux pr server votre charqui appliquez une saumure s che ou un saumurage avant la d shydratation Les saumures s ches sont des m langes d assaisonnement frott es sur la surface de la viande Les saumurages ou marinades combinent de l eau avec le sel et les assaisonnements La viande est tremp e dans le saumurage jusqu ce que le sel soit absorb Le processus Pour les saumures s ches tendez les lamelles de viande en une couche simple sur une planche de bois ou autre surface plate Saupoudrez le m lange de saumure sur les deux c t s des lamelles Enrobez les lamelles uniform ment Etendez les lamelles une par dessus l autre dans un contenant en verre plastique ou Pyrex herm tiquement ferm La viande pour le saumurage devrait tre tag e et le saumurage verse sur celle ci en couvrant les couches sup rieures Placez le contenant dans le r frig rateur et laissez mariner pendant 6 12 heures ou pr f rablement pendant la nuit Retournez les lamelles plusieurs fois pour assurer un enrobage complet D shydratation gouttez tout exc s de marinade et tendez les lamelles de viande dans une seule couche sur les plateaux d shydrater S chez 155 F 68 C pour environ 4 6 heures en ass chant occasionnellement les gouttelettes de gras apparaissant la surface Essayez toujours le charqui en utilisant une pi ce froide Un charqui convenablement s ch devrait craquer lorsqu il est pli
5. F 70 C Ceci confirme l opinion d Howell affirmant la neutralisation des enzymes 140 F 60 C ainsi que nos tests et exp riences scientifiques Nous avons test l activit enzymatique des chantillons d aliments s ch s des temp ratures allant jusqu 145 F 63 C et nous avons constat qu elle est identique celle des aliments s ch s des temp ratures plus basses Les enzymes sont en outre plus susceptibles d tre endommag es par la chaleur lev e lorsque les aliments sont humides Une fois qu un pourcentage lev de l humidit des aliments a t enlev les enzymes deviennent plus stables ou dormants et peuvent supporter des temp ratures d aliments plus lev es de 155 F selon Viktoras Kulvinskas Lorsque les aliments sont r hydrat s avec de l eau ou dans le tube digestif les enzymes deviennent de nouveau actives et assistent les enzymes votre corps dans le processus de digestion Comment utiliser votre Excalibur pour les aliments vivants Selon Ann Wigmore et Viktoras Kulvinskas la meilleure fa on de pr server les enzymes vivantes et de vaincre le risque de g ter les aliments ou la croissance des bact ries est celle de r gler le d shydrateur au r glage de temp rature le plus lev pour les premi res deux ou trois heures pour ensuite le baisser moins de 16 120 F 49 C degr s pour le temps restant Dans les premi res heures la temp rature des aliments n exc dera pas 11
6. accessoires de cuisine sont livr s dans la bo te de d shydration sauf la peleuse de pomme le coupeur en V le pistolet charqui ou le canon Il sont sur la partie lat rale du d shydrateur et il se peut qu ils ont gliss en dessous Contr lez de nouveau dans l emballage Les feuilles Paraflexx sont de la m me couleur que la bo te de carton ondul e donc regardez bien La plupart des pi ces en plastique sont moul es par injection Un moule est plac dans une machine moulage par injection o le plastique est fondu et La porte semble inject des pressions tr s lev es dans le moule L endroit o le plastique entre bris e ou dans le moule s appelle l entr e Toutes les pi ces en plastique doivent avoir une gratign e la entr e La plupart des entr e se trouve une endroit o elles ne peuvent pas tre base vues La meilleur place pour l entr e sur la porte tait le centre la base Nous brisons l entr e et si n cessaire limons toutes les excroissances pointues Ceci est le mieux que nous pouvons faire vu les contraintes de la conception Le ventilateur fait un bruit de frottement PAS DE CHALEUR mais le ventilateur fonctionne Il n y a pas de multi crans Il manque des accessoires 26 Commandez en ligne www drying123 com Excalibur Products Pr servez le naturellement Finalement voici votre source unique de directives pour d shydrater les aliments et de recettes Ce livre r
7. crus Cuisine v g tarienne d licieuse et saine faites avec des aliments vivants Comprend plus de 350 recettes des chefs Sous total sp cialistes en aliments crus les plus c l bres au monde L Ch que annex allouez 2 semaines pour le traitement 7 75 r sidents MC Visa American Express Discover CA Taxe de vente No de carte Exp dition Date d expiration Totalannex Signature Nom Adresse Ville tat Province Code postal D tachez le bon de commande et postez avec votre paiement EXCALIBUR PRODUCTS A DIVISION OF KBI 6083 Power Inn Road Sacramento CA 95824 Porte basculante pratique Excalibur Vous aimerez la porte amovible Excalibur Il suffit de soulever la porte et de la placer par dessus le d shydrateur Il est maintenant facile de glisser et de retirer les plateaux pour charger d charger surveiller et nettoyer Il est possible de placer Excalibur n importe o sur le comptoir de la cuisine Mod le 4 de petit plateau Pour installer la porte glissez tous les plateaux puis glissez la porte dans les cannelures situ es dans les c t s du d shydrateur voir fig 1 Mod le 5 de plateau moyen et Mod le 9 de grand plateau ri Pour installer la porte tenez la l g rement l angle voir fig 2 Placez les crochets l int rieur sup rieur de la pi ce d appui en haut du d shydrateur voir l illustration A Assurez vous qu il y a un espace gal entre la porte et la p
8. minutes ou jusqu ce qu un couteau ins r dans le centre en ressorte propre Servir dans des plats angle 21 Juillet Bons achats Abricots Bananes Bleuets Choux Cantaloup Cerises Ma s Concombres Cornichons Aubergine Figues Pommes Gravenstein Haricots verts Nectarines Okra P ches Poivrons Prunes Melon d eau Ma s des Azt ques 3 4 tasse d oignons secs 1 1 2 tasse de ma s s ch r hydrat 1 tasse de cr me sure 1 4 tasse de sauce rouge douce 1 4 cuiller e th de poivre 3 cuiller es table de beurre 1 4 de tasse d eau 1 tasse de fromage r p en filaments Monterey Jack 3 4 de cuiller e th de sel 1 bo te d olives noires hach es Sautez les oignons dans le beurre jusqu ce qu ils soient mous Ajoutez le ma s et l eau Bien couvrir et cuire feu moyen pendant cinq minutes Enlevez le couvercle et sur le feu vif faites vaporer la plupart du liquide Brasse la cr me sure fromage sauce olives sel et poivre Faites cuire compl tement mais ne pas bouillir Six portions Ao t Bons achats Pommes Bananes Betteraves M res Choux Carottes Ma s Concombre Cornichon Aubergine Figues Melons Nectarines P ches Poires Poivrons Prunes Pommes de terre Courge d t Tomates Charqui de boeuf f m 4 livres de boeuf maigre taill en lamelles 1 4 tasse de sauce soya 1 cuiller e th de poudre d ail 1 2 cuiller e th de saveur de fum e de noyer 1 2
9. placez la dans l eau glac e pour refroidir Absorbez avec une serviette pour enlever l exc s d eau avant de s cher e Cuiseurs vapeur lectriques Les cuiseurs vapeur sont probablement la meilleure fa on d effectuer le blanchiment Le cuiseur vapeur lectrique contribue la r tention des substances nutritives et les couleurs des aliments sont vives et souligne la saveur naturelle des produits Suivez les directives continues dans le manuel de fonctionnement du cuiseur vapeur lectrique pour le blanchiment individuel des fruits et des l gumes 5 Conservation et reconstitution Les contenants des aliments s ch s doivent tre sans humidit ou insectes Les bocaux en verre avec des couvercles herm tiquement serr s et des sacs fermeture par pression et glissi re en plastique et thermoscellables sont des contenants de conservation recommand s Les bo te de m tal sans danger pour les aliments comme les bo tes de caf ou les tines biscuits peuvent tre utilis es pour ranger des sacs individuels pour une plus grande protection Il faut ranger vos aliments sec dans un endroit frais sombre et sec La temp rature id ale pour le rangement de la temp rature est de 50 60 F 10 15 C En outre ranger les aliments de cette mani re prot ge la saveur et la couleur de vos produits sec Reconstitution Les aliments d shydrat s s incorporent facilement votre di te Les propri taires de d shydrate
10. s chage Laissez s cher de2 4 heures 135 F 57 C Rangez dans des contenants herm tiques Pour rendre de nouveau croustillant C est inutile de jeter les craquelins croustilles biscuits ou c r ales qui sont devenus vent s Redonnez leur du croustillant en les pla ant dans sur une couche simple sur les plateaux de s chage et en les d shydratant pendant 1 heure 145 F 63 C 18 Yogourt Il est conomique de faire son yogourt la maison dans votre Excalibur Ajoutez une tasse de lait en poudre 1 2 gallon 1 8 litre de lait cr m Faites chauffer pendant 2 secondes Enlevez de la chaleur et refroidissez 115 F 46 C Ajoutez 2 cuiller es table de yogourt nature non pasteuris au lait refroidi Versez dans des contenants et couvrez Incubez dans le d shydrateur 115 F 46 C pendant 5 heures Remarque Utilisez un thermom tre bonbon pour de meilleurs r sultats Ne d rangez et ne d placez pas l appareil Ne donnez surtout pas de coup et n ouvrez pas la porte au cours de l incubation R frig rez la fin du processus Avant de servir ajouter des saveurs ou des fruits frais si d sir Fromage Le nom du fromage Cottage vient du fait qu il est facile faire la maison Le d shydrateur Excalibur peut faire du fromage non affin comme le fromage cottage Vous aurez besoin pour faire ce fromage d un gallon de lait pasteuris et de 4 cuiller es table de yogourt 1 2 tas
11. tasse de ketchup 1 4 tasse de sauce worcestershire 1 cuiller e th de poivre concass M langez tous les ingr dients et trempez les lamelles de viande dans le m lange Gardez r frig r de 6 12 heures en brassant et en tournant la viande occasionnellement en marinade Une fois que la viande est marin e la force d sir e laissez couler l exc s de liquide selon les directives pour faire le charqui Septembre Bons achats Pommes Bananes Brocoli Carottes Chou fleur Ma s Concombre Cornichon Figues Raisins L gumes verts Melon Okra Oignons Poires Poivrons Pommes de terre Courge d t Tomates Ignames Yogourt recouvert de Granola 4 tasse de flacons d avoine non cuits 1 tasse de germe de bl 1 2 tasse de flocons de son miett s 1 tasse de noix de coco non sucr e minc e 1 4 de tasse de graine de s same 2 tasse d eau 2 cuiller es th d extrait de vanille 1 2 tasse de sucre brun bien press 1 2 tasse d arachides 1 2 tasse de graines de tournesol 1 2 cuiller e th de cannelle 1 cuiller e table d huile 2 tasses de pommes s ch es 1 tasse de dates hach es 1 tasse de noix 1 8 cuiller e th de sel 1 2 tasse de miel 1 tasse de raisins 4 pintes 3 7 litres de yogourt brass au pr alable aux pommes et aux pices Chauffez le four au pr alable 300 F 149 C Dans un grand bol m langez l avoine germe de bl flacons de son noix de coco graines de s same grai
12. un livre reli spirale de 156 pages Il contient des centaines de photos couleurs et de diagrammes Le livre explique en d tail chaque aspect du s chages des aliments des feuilles de menthe aux pistaches Vous y trouverez des suggestions cr atives et artisanales des instructions pour la fabrication du yogourt et du fromage la d shydratation des graines et la confection d aliments pour b b Il y a 170 recettes utilisant des fruits s ch s la maison des l gumes viandes et graines essayer exp rimenter ou utiliser comme directives pour la concoction 25 Guide de pannes TOUS LES D SHYDRATEURS EXCALIBUR DEHYDRATORS sont v rifi s trois fois en mati re d lectricit et de m canique Elles sont livr es en parfaite condition Si vous constatez des dommages sur l appareil qui sont dus des conditions de n gligence au cours des livraisons veuillez signaler ce probl me au livreur ou au concessionnaire chez qui vous avez achet l appareil Excalibur n est pas responsable des dommages survenus au cours de la livraison Pour du support technique d Excalibur faites le 916 381 4254 de 9h 16h du lundi au vendredi 26 Probl me R ponse L appareil ne V rifiez la prise de courant avec un autre appareil qui fonctionne V rifiez le s allume pas d shydrateur sur une autre sortie dont l alimentation fonctionne Il n y a pas de Elle est probablement tomb e cause de manque de soins au cours de la livraison poign Re
13. utilisations du d shydrateur Fines herbes et pices Les fines herbes et les pices sont quelques fois n glig s dans notre cuisine Utilisez notre d shydrateur Excalibur pour s cher les fines herbes que vous cultivez Achetez de grandes quantit s de fines herbes et d pices faites les s cher et cr ez des th s et des assaisonnements sp ciaux Les restants de persil ne seront plus gaspill s car le s chage des fines herbes et des pices requiert une pr paration assez simple 1 Taillez toutes les parties mortes ou d color es de la plante Lavez les feuilles et les tiges dans de l eau froide Pr parez en cons quence 2 Pr chauffez le d shydrateur avec le thermostat 95 F 35 C 115 F 46 C Veuillez remarquer que les thermostats sont talonn s et sont tr s pr cis sur les temp ratures lev es Si les fines herbes prennent plus de temps que le no 4 ci dessous montez la temp rature Les zones d humidit plus lev es pourraient requ rir une temp rature aussi lev que 125 52 C pour s cher les herbes et les pices convenablement 8 Disposez les plantes en une seule couche sur les plateaux 4 S chez pendant 2 4 heures 5 Rangez dans des contenants herm tiques sans humidit Gardez galement les herbes s ches et les pices loin de la lumi re du soleil La lumi re du soleil d colore et affaiblit les huiles aromatisantes Noix Les noix fournissent une source concentr e de prot
14. 11 heures Igname Lavez et faites cuire l tuv e jusqu ce que la chair soit tender Pelez et coupez en tranches de 14 0 3cm Friable 7 11 heures Courgettes Lavez et coupez en tranches de 4 0 6cm d paisseur ou 1 8 0 3cm pour faire des croustilles Friable 7 11 heures P tes et rouleaux de fruits Les p tes de fruits sont une solution facile pour la demande souvent entendue Qu est ce qu il y a manger Il suffit de r duire en pur e le yogourt les restants de fruits ou de l gumes de sucrer ou d picer au go t et voil un casse cro te nutritif et nerg tique tendez l g rement le produit r duit en pur e sur une feuille de Paraflexx Excalibur des feuilles en t flon ou sur du film tirable et d shydratez en transformant le liquide en une collation moelleuse donnant une nergie instantan e Les p tes de fruits sont faciles faire et emporter Choisissez des produits m rs ou l g rement trop m rs non g t s qui se m langent bien et dont le go t se marie bien Les fraises et la rhubarbe ou les bananas et l ananas font d excellentes combinaisons Lavez enlevez les imperfections les queues et les noyaux et pelez le produit si d sir Rappelez vous que la peau des produits contient des substances nutritives lev es Transformez le produit dans un m langeur jusqu ce qu il devienne lisse M langez 1 1 2 to 2 t
15. 8 F 48 C cause de l humidit lev e contenue dans les aliments La temp rature de l air ne s l vera pas non plus imm diatement to 145 F 60 C Cela peut prendre plusieurs heures pour qu elle y arrive En suivant proc dure le long processus de s chage 30 hrs sera r duit demi Si vous ne pouvez pas tre l pour diminuer la temp rature du d shydrateur vous pouvez le r gler une temp rature plus basse entre 105 F 41 C et 120 F 60 C mais rappelez vous que plus le r glage est bas plus la d shydratation sera lente Le choix no 1 des plus grands amateurs d aliments crus Depuis le d but du mouvement en faveur des aliments crus les d shydrateurs Excalibur ont t le choix num ro 1 des plus grands amateurs d aliments crus Il y a plus de vingt ans Ann Wigmore mit Roger Orton Propri taire Pr sident de Excalibur au courant de ce nouveau style de vie Elle avait mis l essai tous les d shydrateurs sur le march et avait constat qu Excalibur tait le meilleur pour les aliments crus cause de sa conception sup rieure construction versatilit et rendement Au festival des aliments crus de Portland en Oregon en 2001 nous avons parl Viktoras Kulvinskas de son exp rience avec les d shydrateurs Excalibur et voici ce qu il a d clar Voici plus de dix ans que j utilise et mets en march les d shydrateurs Excalibur J ai mis l essai d autres d shydrateurs sur le march e
16. EMP RATURE Temp rature La plage du thermostat est de 850 1550 F 450 840 C L interrupteur marche arr t dans les groupes de plateaux 5 et 9 sans minuteur se trouve dans le thermostat Tourner dans le sens antihoraire pour arr ter off Tournez le thermostat dans le sens horaire pour le r glage de temp rature d sir e ARR T DE LA MINUTERIE Minuterie Sur les groupes avec une minuterie de 26 heures la Minuterie est l interrupteur marche arr t Pour s lectionner le fonctionnement chronom tr tournez la poign e au r glage de temps d sir Au cours du chronom trage la poign indique le temps restant Pour des informations sur la minuterie consultez les temps de s chage des pages 7 11 3 Pr paration Il n existe pas vraiment de bonne ou de mauvaise fa on pour pr parer le s chage de vos aliments En suivant ces quelques directives vous r ussirez e Les tranchez doivent avoir une paisseur uniforme e Essayez de s cher les pi ces d une paisseur non sup rieure 1 4 0 6cm Sauf pour les abricots nectarines p ches cerises raisin raisin de Corinthe prunes et autres petits fruits chair molle pouvant tre s ch s en les coupant demi ou en quart Consultez Conservez le naturellement pour de plus amples d tails e I ne faut pas couper les aliments en d s trop petits car ils vont r duire au cours du s chage et pourraient glisser travers la plaquette de grillage amovi
17. Introduction Lorsque Christophe Colomb commen a ses explorations la Nina la Pinta et la Santa Maria transportaient probablement des fruits secs l gumes et viandes pour satisfaire l app tit de l quipage Les hi roglyphes gyptiens peignaient des dessins d hommes du soleil et de divers aliments Ces dessins racontaient peut tre en d tail les m thodes que les peuples primitifs utilisaient pour pr server leurs r coltes Mais de nos jours avec la modernisation des anciennes techniques de s chage naturel il est facile comme bonjour de pr server les aliments par le s chage Le d shydrateur d aliments Excalibur enl ve l eau des aliments au moyen de la circulation d air ti de thermostat Une vari t d aliments des amandes dor es au ma s frais de la ferme en passant par les anneaux d ananas sucr des les peuvent tre d shydrat s Les fruits et l gumes frais ne sont cependant pas les seules denr es g n ralement conserv es dans un s choir d aliments Il est possible de mariner des tranches de boeuf poulet poisson et m me venaison dans une combinaison de sauces et d pices pour les transformer facilement en charqui fait la maison Une couche de yogourt tendue sur une feuille de Paraflexx ou de film tirable s che et devient une l g re collation aux couleurs vives ressemblant la tire Les co ts d exploitation pour votre d shydrateur d aliments sont d environ 1 3 cents l heure En comparant E
18. Ne pas placer sur ou pr s du gaz chaud ou en proximit d un br leur lectrique o encore sur un four chaud 12 Brancher toujours le cordon dans la prise au mur avant d allumer l appareil Fermer l interrupteur off pour d brancher avant d enlever la fiche de la prise au mur 13 Ne pas utiliser l appareil d autres usages que pour celui auquel il a t con u 14 Pour nettoyer essuyer avec un linge humide et un d tergent doux 15 Conserver ces instructions Dae Ne Instructions pour le fonctionnement Il est tr s simple de faire fonctionner votre Excalibur commencez simplement par brancher votre appareil Ensuite l aide des deux mains pour viter le renversement glissez soigneusement en position les plateaux charg s d aliments Lorsque les plateaux sont en place replacez la porte et r glez le thermostat la bonne temp rature Placez le d shydrateur sur une surface lisse et s che D posez les aliments sur le plateau Placez la porte sur l appareil Branchez le cordon dans une prise de courant standard de 120 volts R gjlez le thermostat la temp rature d sir e Lorsque les aliments ont t d shydrat s et sont secs laissez les se refroidir Voir pages 7 11 pour le test de s chage qui convient et le temps de s chage appropri Puis mettez sous emballage clos dans des contenants tanches l air FSU Pour le bon usage de la porte r f rez vous la page 24 Guide de te
19. ach s sel et huile R hydratez les pommes de terre oignons et poivrons en laissant mijoter environ 20 minutes gouttez Dans une po le frire feu moyen chauffez en ajoutant 4 cuiller es table d huile Cuisez les pommes de terre oignons et poivrons jusqu ce qu ils deviennent croustillants et d un beau brun dor Ajoutez des miettes de bacon et sel et poivre au go t Six portions de1 2 tasse chacune 20 Avril Bon achats Asperges Bananes Choux Chicor e Endive Oignons Ananas Radis Rhubarbe Epinard Framboises Potpourri du printemps 3 tasses de p tales de roses s ch es rouge rose jaune 1 tasse de boutons de bleuets s ch s 1 tasse de fleurs de lavande s ch es 1 tasse de soucis s ch s 1 tasse de t tes de pens es s ch es 1 cuiller e table de poudre de racine d iris 2 cuiller es table d pices combines clous de girofles noix de muscade et piment de la Jama que 10 gouttes d huile de rose optionnel S chez les p tales dans le d shydrateur 95 F 35 C jusqu ce que les feuilles et les p tales deviennent croustillantes M langez l g rement les fleurs dans un bol et parsemez avec la racine d iris et l huile de rose Rangez dans un r cipient pendant un mois dans un endroit frais et sombre Puis placez dans un bocal d coratif votre pot pourri sera pr t juste temps pour la f te des m res Mai Bon achats Asperges Bananes C leri Papayes Pois Ana
20. age Le trempage est un traitement utilis principalement pour emp cher les fruits et les l gumes d oxyder Vous trouverez la suite des trempages de pr traitements vari s pouvant vous int resser e Sulfite acide de sodium Lorsqu il est m lange avec de l eau le sulfite acide de sodium est une forme liquide de soufre C est l antioxydant le plus efficace et le plus conomique Utilisez uniquement une teneur de sulfite acide de sodium admissible pour l innocuit des aliments faite sp cialement pour la d shydratation Le sulfite acide de sodium Excalibur est disponible l endroit o sont vendus les d shydrateurs Si vous tes sujet des r actions d allergie au soufre parlez en votre m decin avant d utiliser le sulfite acide de sodium comme trempage e Fruits M langez 1 1 2 2 cuiller es table de sulfite acide de sodium Excalibur dans un gallon d eau Laissez tremper les tranches de fruits pendant cinq minutes et les moiti s de fruits pendant quinze minutes Rincez e L gumes Recommand pour l bouillantage seulement Ajoutez une cuiller e th de sulfite acide de sodium Excalibur pour chaque tasse d eau d bouillantage et mondez comme vous le faites normalement Particuli rement recommand pour les l gumes qui seront entrepos s pour une p riode de plus de trois mois 4 e La trempette acide ascorbique acide citrique est une simple forme de Vitamine C L acide citrique se trouve dans
21. artie lat rale du d shydrateur voir fig 3 et que la base de la porte de touch pas aux c t s voir les illustrations avant et lat rale B Ceci permet l air humide de sortir Illustration A Avant Illustration B Crochets Fig 2 28
22. asses of pur e sur le Paraflexx ou sur des plateaux couverts de film tirable Puisque les coins tendent s cher plus rapidement la pur e verse devrait avoir une paisseur d 1 8 0 3cm et de 0 6cm aux angles Placez la pur e pr par e dans le d hydrateur avec la temp rature r gl e 135 F 57 C Le temps de s chage moyen pour les p tes de fruits est de 4 6 heures Lorsque la p te de fruit a s ch elle est l g rement brillante et ne s attache pas au toucher Laissez la p te de fruits refroidir et pelez la du plateau Roulez la bien serr e dans une forme cylindrique Il faut ensuite envelopper une pi ce de film tirable mesur e pour correspondre la longueur et la largeur autour de la p te de fruits Fruit Les fruits acides comme la rhubarbe et les canneberges doivent tre sucr s avant de s cher Ajoutez la pur e de fruits ajoutez de 1 4 1 2 tasse de miel ou de sucre Le montant d dulcorant ajout d pend de votre pr f rence personnelle La cannelle r p e ou la noix de muscade parfume agr ablement la p te de pomme Les p tes au bananas et beurre d arachide se pr parent avec 4 bananes m res et 1 tasse de beurre d arachides l ancienne Essayez d ajouter de la noix de coco ou des noix hach es la p te pour une texture encore plus savoureuse Assurez vous de r frig rer les p tes contenant des noix car l huile qu elles contiennent peut raccourcir la dur e de con
23. ble e faut trancher les viandes pour le charqui une paisseur de 3 16 1 1cm et surveiller la surabondance de gras avant le s chage Les coupes de viande bon march tendent tre plus maigre cause du manque de persillage de gras Ces coupes sont parfaites pour le charqui fait la maison Taillez ces viandes dans le sens contraire du grain pour qu elles soient plus tendres Trancher dans le sens du grain s il s agit d une coupe plus tendre e Il est possible de s cher le produit avec la peau encore intacte Les aliments avec des peaux non digestibles font exception comme l ananas kiwi papaye noix de coco bananes navets et patates sucr es Pr traitement Le pr traitement des aliments n est pas une proc dure essentielle lorsque vous utilisez votre d shydrateur d aliments Excalibur Les temps de s chage rapides et les conditions contr l es dans lesquelles votre appareil fait s cher les aliments risquent de les alt rer Le pr traitement cependant aide les maintenir e Couleur r duit l oxydation des aliments comme les pommes et les pommes de terre les emp chant de prendre une couleur de rouille e Substances nutritives aide retenir la perte minimale qui tend se produire au cours du processus de s chage e Texture les chances de d t rioration de fibre dans le processus sont minimis es Il y a la base deux types de pr traitements le trempage et l bouillantage Tremp
24. e pur e sur chaque plateau et laissez la d passer Rappelez vous que la pur e verse doit avoir une paisseur de 1 4 0 6cm sur les bords En r duisant en poudre mes l gumes s ch s quoi peuvent ils servir L ail et l oignon r duits en poudre sont comme on le sait les assaisonnements pr f r s pour les viandes et sauces Les tomates en poudre peuvent tre reconstitu es en sauce de tomates p te de tomates ketchup jus ou soupe Il est facile de faire de la poudre Le m langeur ou le robot culinaire est l id al pour la texture la plus fine Placez simplement les morceaux de l gumes s ch s dans le m langeur et pr parez Rangez dans des bouteilles ou bocaux herm tiquement ferm s Pendant que les articles sont en train de s cher faut il les enlever pour permettre une meilleure circulation sur les aliments encore humides et viter ainsi le trop les s cher Oui Pendant le s chage des aliments enlevez les des plateaux et emballage Les autres pi ces encore humides doivent rester dans le d shydrateur jusqu ce qu elles soient compl tement s ches Cependant si vous avez tranch vos aliments en morceaux uniformes et que vous avez tourn votre plateau 180 au milieu du cycle de s chage votre charge devrait finir en m me temps Avez vous plus d informations d taill es dans votre livre Conservez le naturellement Et s agit il de directives ou seulement de recettes Preserve lt Naturally est
25. e semble s cher avant l autre Que dois je faire Parce que votre d shydrateur pourrait s cher plus rapidement sur un c t que sur l autre tournez les plateaux 180 au milieu du processus Ceci acc l re le processus de d shydratation et r duit la consommation de l nergie Mes pommes et poires ont fonc en une couleur ressemblant de la rouille pendant qu elles s chaient Sont elles comestibles Oui Les fruits qui ont pris une couleur brun tre sont pr ts manger Plusieurs fruits s oxydent au cour du processus de s chage L oxydation se produit lorsque la chair des fruits est expos e l air L oxydation se r duit lorsque les fruits sont trait s au pr alable Pourquoi les bords de mes p tes de fruits sont ils plus pais que le centre Avec les p tes de fruits les bords du m lange tendent s cher d abord Si les bords ont la m me paisseur que le centre ils s cheront trop vite et s mietteront Mes p tes de fruits sont tr s minces et s miettent Je voudrais les rendre comme celles qui sont commercialis es Comment faire Les fruits frais et juteux comme les framboises risquent de former un m lange trop coulant pour obtenir une p te de fruits paisse et moelleuse comme celles qui se trouvent dans le commerce Il suffit d ajouter une banane lorsque vous r duisez le m lange en pur e celui ci s paissira et votre p te de fruit aussi Assurez vous de verser de 3 4 1 tasse d
26. eli de 156 pages vous enseignera les bases de la d shydratation et vous inspire obtenir le maximum de votre d shydrateur De nombreuses photos 4 couleurs et des illustrations pratiques Sulfite acide de sodium Pour des aliments s ch s parfait le sulfite acide de sodium Excalibur emp che le brunissage et pr serve les couleurs naturelles des fruits et l gumes Il aide galement pr server les vitamines et les valeurs nutritives pouvant se perdre au cours du processus de s chage Le sulfitage est facile il suffit de m langer l eau et de l utiliser ainsi Feuilles Excalibur non collantes Nos feuilles non collantes sont parfaites pour les rouleaux de fruits craquelins ou tout ce qui colle naturellement Ces feuilles sont flexibles durables et r utilisables Elles sont con ues sp cialement pour votre d shydrateur Excalibur et peuvent galement tre utilis es dans des applications de pr paration traitement et cuisson des aliments Facile nettoyer tol re des temp ratures lev es Bon de commande Quantit Article Co t par unit Total Conservez le naturellement Sulfite acide de sodium 10oz 0 3 litre Feuille de s chage non collante 14 x 14 25 X 35cm Feuille de s chage non collante 11 x 11 28 X 28cm Peleuse de pomme Excalibur Le coupeur en V original Pistolet charqui Canon charqui Assaisonnement charqui R gulier Assaisonnement charqui Teriaki Le livre complet des aliments
27. enthe et 3 gouttes de colorant alimentaire vert Amandes et 2 cuiller es th d extrait d amandes 2 cuiller es table de cacao et de brisures de beurre d arachide Brisures de beurre d arachide Mini brisures de chocolat Noix hach es Noix de coco Aromatisant au citron et zeste de citron r p Fruits s ch s D posez le m lange par cuiller es tables Paraflexx ou des plateaux recouverts de film tirable S chez 135 F 57 C pendant 4 heures ou jusqu ce qu ils soient durs Rangez dans des conteneurs herm tiquement clos Fait 100 biscuits 23 Recettes pour toute l ann e P te de fruits la banane 1 tasse de fraises 1 banane R duisez les fruits en pur e dans le m langeur Versez sur des feuilles Paraflexx ou du film tirable et d shydratez 135 F 57 C jusqu consistance p teuse P te aux poires et aux p ches 1 tasse de p ches pel es 1 2 tasse de poires pel es M langez ensemble et sucrez si d sir Versez sur des feuilles Paraflexx ou du film tirable et d shydratez 135 F 57 C jusqu consistance p teuse P te l ananas et au kaki 1 tasse de pulpe de kaki 1 2 tasse d ananas pel s R duisez les fruits en pur e dans le m langeur Versez sur des feuilles Paraflexx ou du film tirable et d shydratez 135 F 57 C jusqu consistance p teuse M lange de sauce spaghetti 2 c table d oignons secs 1 cuil table de persil s ch
28. gardez dans la bo te ou l emballage Remplacez en alignant le plat sur la marche arr t poign e marche avec le plat sur la poign e Appuyez compl tement Il se peut cause d une mauvaise livraison que les plateaux ont t forc s dans l cran protecteur du ventilateur Enlevez les plateaux et soufflez sur la pale du ventilateur pour trouver l endroit o il se frotte contre l cran Il se peut que vous deviez mettre le ventilateur sous tension et appuyer doucement contre l cran et couter si le bruit augmente Avec une paire de pince bec effil tirez l cran loin de la pale du ventilateur au point de contact Enlevez les plateaux et v rifiez s il n y a pas de fils l ches Il se peut qu il y ait de la poussi re ou des d bris de livraison qui bloquent les petits points lectriques dans le thermostat ou qu une mauvaise livraison les a bloqu s Pendant que le ventilateur fonctionne fermez et ouvrez la poign entre le r glage le plus bas et le plus haut en pausant un moment apr s chaque r glage Avec vos mains libres tapez fermement sur l arri re de l appareil entre la poign pendant que vous tes en train de le tourner R p tez pendant au moins 30 secondes ou 10 15 rotations de la poign e Les multi crans sont tous places sur le plateau de bas ou sur celui d en haut Prenez tous les plateaux et regardez l int rieur des d shydrateurs avec de la lumi re en suffisance pour les voir Ils sont l Les
29. go tant le poisson Le charqui devrait avoir une saveur et un ar me l ger de poisson Le charqui de poisson devrait contenir 15 20 d eau sans humidit sur la surface e Conservation Conserver selon les directives du charqui de b uf Poisson mollusques et crustac s Pourcentage de mati res grasses Poisson mollusques et crustac s Pourcentage de mati res grasses Barbue de rivi re 52 S baste canari 0 2 Morue 0 5 Saumon 9 3 Tambour 25 Bar commun 1 6 Flet 1 4 Hareng 2 8 Fl tan du Groenland 3 5 Truite de mer 3 8 M rou 1 0 Requin 52 Aiglefin 0 5 Crevette 1 6 Fl tan commun 4 3 perlan 2 0 Truite de lac 11 1 Vivaneau 1 1 Maquereau 9 9 Sole 1 4 Baudroie 15 Thon 51 Mulet 6 0 Poisson maigre 7 2 S baste 1 4 Merlan 1 3 Goberge 1 3 Perchaude 11 Truite arc en ciel 6 8 Non recommand pour la d shydratation 14 Aliments crus et vivants En 1963 les docteurs Ann Wigmore et Victoras Kulvinskas fond rent l Institut de sant Hippocrate Boston Massachusetts o ils enseign rent leurs patients les bienfaits d une di te compl tement base de produits crus et organiques Aujourd hui ce style de vie base d aliments crus a pris de l ampleur et est devenu un mouvement international o Ann et Victoras sont reconnus comme le p re et la m re du mouvement Que sont les aliments vivants Les aliments vivants et crus ne sont pas cuits ils sont sans produits d origine animale organiques de dige
30. ines et plusieurs sont riches en mati res grasses di t tiques galement Les noix peuvent tre s ch es la maison dans leur tat naturel ou pic es et assaisonn es 1 Les noix enti res non cal es ou simplement les amandes ou cerneaux noix cal es tre s ch es 2 Placez les noix sur une seule couche sur les plateaux de s chage 3 S chez une temp rature de 115 F 46 C 125 F 51 C Les noix enti res doivent tre s ch es de 10 14 heures et les cerneaux noix cal es de 8 12 heures 4 Rangez dans des contenants herm tiques dans le r frig rateur Remarque Vu leur haut contenu en huile les amandes peuvent devenir rances si elles ne sont pas r frig r es Faire lever le pain Le parfait environnement pour faire lever le pain existe l int rieur de votre d shydrateur Excalibur Enlevez les plateaux du d shydrateurs r glez le thermostat 115 F 46 C et laissez r chauffer votre appareil Placez un moule peu profond d eau au fond de votre d shydrateur Ins rez un plateau directement au dessus de l eau et placez le bol de p te sur le plateau Couvrez la p te avec un linge pour l emp cher de s cher Laissez la p te lever pendant une demi heure une heure Lorsqu elle a lev continuez la pr paration en suivant votre recette P tes alimentaires Il n est pas n cessaire de s parer les grilles de p tes Placez les lamelles de p tes sur une seule couche sur vos plateaux de
31. itrouille Patates douces Dinde Tetrazzini 2 tasses de p tes alimentaires de type spaghetti coup es en petites pi ces 1 2 tasse de poivrons verts hach s secs 1 tasse de sauce blanche 1 tasse de bouillon de dinde ou de poulet une pinc e de poivre 2 tasses de dinde ou de poulet cuit s ch 1 2 tasse d oignon hach coup en morceau 1 4 tasse de champignons s ch s 1 2 cuiller e th de sel 1 3 4 tasses de fromage cheddar r p R hydratez les poivrons et les oignons dans 1 tasse d eau chaude Pendant ce temps faites cuire les spaghettis gouttez et placez dans un plat cuisson de 9 x 12 x 13 23 x 30 x 33cm ou une marmite de2 pintes 1 9 litre Egouttez les poivrons et les oignons m langez le poulet ou la dinde sauce blanche champignons bouillon sel poivre et 1 1 4 tasse de fromage r p Versez sur les spaghettis et parsemez de fromage r p Cuire au four 350 F 177 C pendant 45 minutes D cembre Bons achats Pommes Avocats Bananes Pamplemousse Citrons Limes Champignons Oranges Poires Ananas Tangerines Biscuits meringue pour les F tes 6 blancs d oeufs 2 cuiller es th de vinaigre blanc 2 tasses de sucre tr s fin Battez ensemble les blancs d oeufs et le vinaigre jusqu obtention de pics mous Ajoutez graduellement du sucre et battez jusqu l obtention d un m lange ferme et comme la tire Ajoutez deux tasses d un des ingr dient suivants Brisures de chocolat la m
32. lacez le sur les plateaux de s chage S chez jusqu ce qu il ne reste plus de tache humides Remarque S chez uniquement les photographies qui ont t imprim es sur pellicule de r sine et d eau Les autres types vont rider moins qu elles ne soient press e bien plat Pr paration de farine de bl entier Les amateurs de vie en plein air voudront utiliser Excalibur pour pr parer la farine de bl entier qui doit tre r hydrat e Les viandes combines avec de la poudre de tomate et des morceaux de l gumes s ch s cuits dans une marmite sur un feu de camp pour un d ner gourmet apr s une randonn e p destre Un peu de cr ativit et quelques connaissances sur les temps de d shydratation est tout ce qu il vous faut pour inventer des recettes pour garder la ligne et faire un excellent repas emporter 19 Recettes avec le syst me de d shydratation pour toute l ann e Janvier Bon achats Avocats Bananes Choux Chou fleur Champignons Poires Pommes de terre Rutabagas et Courge d hiver Cr me de champignons 1 1 2 tasse de champignons secs 1 2 tasse d oignons secs 2 tasse de bouillon de b uf chaud 1 4 tasse de margarine 4 tasses de lait 1 cuil th de sel 6 cuil table de farine persil pour la garniture Sautez les champignons et les oignons dans la margarine dans une lourde casserole pendant 5 minutes en brassant de temps en temps Combinez le bouillon lait sel et farine M langez jusqu
33. mais non se briser Conservation Mettez sous emballages clos dans des contenants tanches lair comme des sacs ouverture clair ou thermosoud s Pour mieux conserver la saveur mettez le charqui sous emballage en portions individuelles Rangez dans un endroit frais sombre et sec Si des bulles de moisissure se forment l int rieur du contenant de conservation le charqui n est pas assez sec et risque de moisir S chez plus longtemps e Charqui au b uf Les coupes de pointe de surlonge de ronde et de flanc sont les meilleures pour faire du charqui au b uf Riches en prot ine le b uf poss de galement un taux lev de phosphore fer et riboflavine Voir page 19 13 e Charqui au gibier La viande de cerf d ours et de wapiti permet de faire du charqui La venaison fait un excellent charqui parce que cette viande ne contient pas de gras persill Les coupes de flanc et de ronde sont les meilleures Avant de s cher la viande de gibier doit tre surgel e pendant 60 jours 0 F 18 C Pour la pr paration faites comme pour le charqui au b uf e Charqui la volaille Essayez quelque chose d unique le charqui la dinde ou au poulet cuit Vous pouvez utiliser les m mes saumures que pour les viandes rouges pour ce type de charqui La volaille tant tr s fibreuse il faut vous attendre ce que votre charqui soit plus friable que le boeuf S chez 155 F 68 C jusqu compl te d shydratation envi
34. morceaux dans une casserole peu profonde et donnez 1 ou 2 heures de temps pour que se produise le processus de r hydratation Pendant la r hydratation au cours de la nuit placez la casserole dans le r frig rateur e Eau bouillante Pour reconstituer les l gumes placez une tasse de l gumes s ch s dans une tasse d eau bouillante Laissez tremper pendant 20 minutes Pr parer en suivant votre recette Pour reconstituer les fruits placez une tasse d eau et une tasse de fruits secs dans une casserole et cuire doucement jusqu ce qu ils soient tendre e Cuisson Pour les l gumes d accompagnement coulis garnitures ou compote utilisez une partie liquide pour une partie d aliments secs Pour les aliments utilis s dans les souffl s tartes et pains rapides ajoutez deux parts de liquide pour trois parts d aliments secs En cuisant les fruits placez les dans la po le avec de l eau bouillante Tournez la chaleur feu doux low et cuisez doucement jusqu ce qu ils soient tendres Les tableaux suivants sont des directives pour la pr paration minuterie et essai de diff rents fruits et l gumes Si le niveau d humidit est bas durant les jours consacr s au s chage votre temps de s chage sera plus pr s de la premi re quantit d heures num r es Si l humidit est lev e le temps de s chage sera plus pr s du deuxi me groupe d heures num r es 6 Guide pour le s chage des aliments Fruits Aliment P
35. moyen de pr server l essence des fruits et l gumes crus La d shydratation ne soumet pas les aliments des temp ratures lev es associ es la cuisson ou aux m thodes de conservation traditionnelles Lorsque les aliments crus sont chauff s une temp rature interne de118 F 48 C ou plus pour une longue p riode de temps leurs valeurs nutritives commencent d t riorer sp cialement les enzymes La mise en conserve extrait galement les vitamines et les sels min raux solubles dans l eau ce qui puise galement les saines qualit s des aliments vivants crus Pourquoi Excalibur est il sup rieur pour les aliments vivants II existe deux l ments importants au cours de la d shydratation des aliments vivants pour pr server les enzymes Le premier est le contr le ad quat de la temp rature et le second est le temps employ par l aliments pour se d shydrater Si la temp rature est trop lev e les enzymes pourraient se d truire mais si elle est trop basse les aliments mettent plus de temps s cher ce qui risque de les g ter et fait cro tre les bact ries Avec le syst me de s chage du d bit d air horizontal Parallexx et un thermostat r glable les d shydrateurs Excalibur sont quip s pour d shydrater les aliments crus tout en retenant les qualit s les plus lev es des aliments Le thermostat r glable vous permet de contr ler la temp rature de l air et le ventilateur mont l arri re qui c
36. mp rature Pour votre commodit un guide de temp rature en couleur a t appos sur votre appareil Excalibur Il suffit de suivre ce guide pour obtenir la temp rature exacte lorsque vous s chez les aliments Si la chaleur est trop lev e il y a risque qu il se forme une cro te sur les aliments qui auront une consistance s che l ext rieure mais encore humide l int rieur Par contre si le r glage de la chaleur est trop bas le temps de s chage et le besoin d lectricit augmentent Minutage Suivez la nomenclature des aliments aux pages 7 11 vous trouverez le temps n cessaire la d shydratation de chaque type d aliment Les temps de s chage cependant d pendent norm ment de multiples facteurs Ces facteurs comprennent le montant d humidit dans l air l humidit contenue dans les aliments mis s cher et la m thode de pr paration Humidit faut garder l air en mouvement L air stagnant retiendra bient t toute l humidit possible rendant le s chage impossible Le s chage doit tre un proc d continuel afin de pr venir la croissance de micro organismes Contr lez votre service m t orologique local pour d terminer le niveau d humidit de la journ e Plus l humidit est pr s de 100 plus il faudra du temps pour faire s cher vos aliments Contenu d humidit Le montant actuel d eau dans les aliments que vous tes en train de s cher est galement une importante consid ration Ra
37. nas Pommes de terre Framboises Tomates Cresson Garniture pour salade d t 3 4 tasses de flocons d oignon s ch 1 2 tasse de carottes s ch es en miettes 1 4 tasse de poivrons rouges s ch s et 1 4 de tasse de poivrons verts s ch s 1 4 tasse de persil sec 1 4 tasse de graines de tournesol 1 2 tasse de flocons de tomate s ch s 1 2 tasse de fromage parmesan r p Hachez grossi rement tous les ingr dients dans un m langeur Assurez vous que tous les ingr dients sont bien m lang s Rangez le m lange dans le r frig rateur dans un bocal en verre avec un couvercle herm tique Pour servir saupoudrer sur les salades Juin Bon achats Avocats Abricots Bananes Cantaloup Cerises Ma s Concombre Figues Haricots verts Limes Mangues Nectarines Oignons P ches Pois Poivrons Ananas Prunes Courge d t Quiche aux fines herbes Fond de tarte de 9 18cm 4 oeufs 2 tasses de cr me l g re 1 cuiller e th d aneth de jardin 1 1 4 tasse de fromage Suisse r p 1 2 cuiller e th de sel 1 8 cuiller e th de poivre blanc 1 cuiller e th de basilic sec 4 cuiller e table de persil sec Cuisez la cro te de tarte pendant 8 minutes Battez ensemble les oeufs cr me sel poivre et fines herbes Saupoudrez le fromage sur le fond de tarte et Versez le m lange d ufs Faites cuire pendant 15 minutes 425 puis abaissez la chaleur 350 177 C et faites cuire encore pendant 30
38. ne de tournesol cannelle et sel Dans une petite casserole chauffez l huile miel eau et sucre brun jusqu ce qu ils deviennent ti des en brassant pour dissoudre le sucre brun Enlevez du feu et incorporez la vanille Versez le m lange d huile sur les flocons d avoine en brassant bien pour enrober Versez dans une plaque p tisserie suite la page suivante 22 de faible profondeur Faites cuire de 20 30 minutes ou jusqu ce que le m lange soit brun dor en brassant de temps en temps Enlevez du four et ajoutez des noix et des fruits M langez le granola avec 4 pintes 3 8 litres de yogourt aux pommes et pices Placez le granola sur des plateaux s chage couvert de feuilles de ParaflexxTM S chez 135 57 C pendant 3 4 heures Rangez dans des contenants herm tiques ou des sacs de plastique ouverture clair Octobre Bons achats Pommes Bananes Brocoli Raisins Poivrons Kakis Citrouille Ignames Graines de citrouille s ch es Enlevez les graines de la citrouille Lavez fond et enlevez toute la p te cro t e des graines Ass cher en tapotant Placez les sur une seule couche sur les plateaux de s chage Si d sir parsemez d assaisonnement ou de sel d ail S chez 110 120 F 43 49 C jusqu ce qu elles deviennent croustillantes en brassant fr quemment Novembre Bons achats Pommes Bananes Brocoli Choux Chou fleur Canneberges Dattes Aubergine Champignons C
39. paration Essai Lavez enlevez le noyau et si d sir pelez Coupez en tranches ou cercles de 3 8 0 9cm Laissez s cher le c t de la peau vers le bas Mall able 8 16 heures Temps P ches Lavez enlevez le noyau et si d sir pelez Coupez en tranches de 14 0 6cm Mall able 8 16 heures Poires Lavez enlevez le noyau et si d sir pelez Coupez en tranches de 14 0 6cm ou coupez la poire en quatre Mall able 8 16 heures Kakis Ananas Lavez enlevez le chapeau et si d sir pelez Tranchez en cercles de 1 Pelez enlevez les yeux fibreux Enlevez le coeur et taillez en tranches ou coins de 14 0 6cm d paisseur Coriace Mall able 11 19 heures 10 18 heures Prunes pruneau Lavez coupez en deux enlevez les noyaux et crevez les parties arri re pour exposer davantage de surface l air Coriace 22 30 heures Rhubarbe Lavez et coupez en longueur de 1 2 5cm Coriace 6 10 heures Fraises Lavez coupez les chapeaux faites des tranches de d paisseur Coriace et croustillant 7 15 heures Melon d eau Enlevez l corce coupez en angles et enlevez les graines Mall able et collant 8 10 heures 8 Guide pour le s chage des aliments L gumes 125 F 51 C Aliment Pr paration Essai Temps Asperges Lavez et coupez en longueur de 1 2 5cm
40. ppelez vous le contenu d eau d un fruit ou l gume varie selon la pluviosit de la saison de croissance et les facteurs de l environnement ainsi que de la maturit de consommation des aliments Tranchage Un tranchage uniforme est le dernier facteur pouvant contribuer la longueur du cycle de s chage Si les aliments que vous s chez sont tranch s convenablement pas plus d 1 4 pouce et tendus galement en une seule couche sur les plateaux de s chage vous avez toutes les conditions pour obtenir le meilleur succ s Nettoyage Votre appareil est facile nettoyer autant l int rieur qu l ext rieur Essuyez avec une ponge humide et de l eau savonneuse ti de et rincez bien Il suffit de nettoyer les plateaux en les pla ant dans le panier sup rieur du lave vaisselle La plaquette de grillage amovible du plateau permet l air de circuler compl tement autour de la nourriture Cette construction des plateaux pr vient galement l humidit de s enfermer sur la face inf rieure des pi ces Par cons quent le s chage le plus uniforme possible est obtenu Votre Excalibur a t quip d une porte amovible Cette porte en verre color pr vient la lumi re de d colorer les couleurs ou de soustraire des substances alimentaires des aliments pendant qu ils s chent Utilisez la porte avec d licatesse pour viter qu elle ne s gratigne Pour nettoyer utilisez une ponge ou un linge doux seulement T
41. qu ils soient racornis Racorni 4 8 heures Pommes de terre Utilisez de nouvelles pommes de terre Lavez pelez si d sir Faites cuire l tuv e pendant 4 6 minutes Coupez la fran aise en tranches 4 0 6cm d paisseur en cercles de 1 8 0 3cm ou r pez Friable ou coriace 6 14 heures Aliment Pr paration Essai Temps Citrouille Coupez en morceau Enlevez toutes les graines Faites cuire au four ou l tuv e jusqu ce que la chair soit tendre Grattez la pulpe de la peau et r duisez la en pur e dans un m langeur Versez sur des feuilles de Telflex ou du papier sulfuris Une fois sec couvrez avec du film tirable et roulez Coriace 7 11 heures Courge d t Lavez pelez si d sir Coupez en tranches de 1 4 0 9cm Coriace 10 14 heures Tomates Lavez et enlevez les queues Coupez en cercles de 1 4 0 6cm d paisseur et pour les tomates cerises coupez en deux et faites s chez le c t de la peau vers le bas Coriace ou friable 5 9 heures Rutabagas Pelez et coupez en tranches de 3 8 0 3cm Friable 8 12 heures Courge d hiver Lavez la courge d hiver et coupez la en morceaux Faites cuire au four ou l tuv e jusqu ce que la chair soit tendre R duisez la pulpe en pur e dans le m langeur Versez la pur e sur les plateaux s chage couverts Coriace 7
42. r e le syst me de s chage du d bit d air horizontal Parallexx donne un s chage uniforme et rapide Avec ces deux caract ristiques les d shydrateurs Excalibur 15 sont aptes conserver la temp rature des aliments suffisamment basse pour pr server les enzymes tout en levant la temp rature de l air afin de s cher rapidement les aliments en emp chant la moisissure et les bact ries de cro tre La plupart des d shydrateurs empilables sont mal con us sans commande de temp rature ou de ventilateur faisant circuler lair convenablement et ils s chent du bas vers le haut vous obligeant tourner fr quemment les plateaux Le thermostat r glable Excalibur a t con u sp cifiquement pour cr er une propre fluctuation dans la temp rature de l air Au cours des fluctuations de la temp rature vers le haut il vapore rapidement l humidit de la surface des aliments Puis lorsque la fluctuation de la temp rature descend va vers le bas l humidit du centre des aliments se d place vers la surface externe plus s che Cette fluctuation dans la temp rature contribue galement garder la constance de la temp rature travers tout le cycle de d shydratation La temp rature des aliments relativement la temp rature de l air Au cours du processus de d shydratation la temp rature des aliments est g n ralement de 20 30 degr s plus bas que la temp rature de l air cause des effets d vaporation Pendan
43. r paration Essai Temps Pommes pluchez enlevez le coeur et taillez en tranches ou anneaux de 14 0 6cm d paisseur Saupoudrez de cannelle au choix Mall able 7 15 heures Abricots Lavez couper moiti s tranchez et enlevez le noyau Laissez s cher le c t de la peau vers le bas Mall able 20 28 heures Bananes Pelez et coupez en tranches de 1 8 0 3cm Coriace 6 10 heures M res Laissez telles quelles Pour les m res la peau cireuse pr traitez par craquelage Coriace 10 15 heures Cerises Enlevez les queues et les noyaux Coupez en deux et placez les sur un plateau avec le c t de la peau vers le bas Comme pour les raisins attention ne pas trop cuire Coriace et collant 13 21 heures Canneberges M me processus que pour les m res Mall able 10 12 heures Figues Lavez enlevez les imperfections et tendez sur une couche la face tourn e vers le bas Mall able 22 30 heures Raisins Lavez enlevez les queues et laissez entiers ou coupez en moiti s Placez les moiti s la peau vers le bas Le blanchiment r duira le temps de s chage de 50 Mall able 22 30 heures Kiwi Pelez et coupez horizontalement 14 0 6cm d paisseur Coriace et croustillant 7 15 heures Les fruits s chent mieux 135 F 57 C Fruits suite Aliment Nectarines Pr
44. ron 4 heures e Charqui au poisson La d shydratation du poisson n est pas un processus prendre la l g re Il faut que le poisson pour le charqui soit tr s frais pour pr venir l alt ration avant qu il puisse tre s ch Surveillez troitement le contenu d huile du poisson Du poisson gras ou huileux comme le thon se g che rapidement et contrairement la viande il n est pas possible de couper simplement le gras La d shydratation de ce type de poisson n est pas conseill e voir le tableau ci dessous e Saumure Pr parer une saumure froide consistant en tasse de sel pour 1 Y2 pintes 1 4 litre d eau et placer le poisson mariner pendant environ heure Rincez compl tement le poisson pour enlever toutes les traces de sel placez ensuite les pi ces sur une planche d couper Enduisez le poisson d une saumure s che faites de sel et d assaisonnement Disposez en couches le poisson enrobe de saumure dans un contenant herm tique en verre ou en plastique R frig rez de 6 10 heures Enlevez le poisson du r frig rateur et secouez tout exc s de saumure tendez les lamelles sur les plateaux du d shydrateur de fa on ce qu aucune ne touche l autre et laissez s cher pour environ 12 14 heures 155 F 68 C e Essai Lorsque vous pressez la chair des pi ces de poisson refroidies entre votre pouce et votre index elle ne devrait jamais tre granulaire ou croquante Finissez en sentant ou en
45. rts Pr paration Lavez compl tement taillez enlevez les tiges dures Etendez sur les plateaux pour que les feuilles ne soient pas entrem l es Pour un s chage plus uniforme brassez plusieurs fois Essai Friable Temps 3 7 heures Champignons Brossez pour enlever la salet ou essuyez avec un linge humide Coupez des tranches de 3 8 0 9cm du chapeau l extr mit de la queue Etendez une seule couche sur le plateau Coriace 3 7 heures Gombo Lavez pelez et coupez en cercles de 1 4 0 3cm Coriace 4 8 heures Ognons Enlevez la racine le chapeau et les peaux Faites des tranches de 1 4 0 6cm des anneaux de 1 8 0 3cm ou hachez S chez 145 F 63 C Coriace 4 8 heures Panais Frottez avec une brosse taillez et pelez si d sir Coupez en tranches de 3 8 0 9cm Dur Friable 7 11 heures Pois cossez les pois lavez et cuire l tuv e jusqu ce qu ils soient croquants sous la dent Rincez l eau froide Ass chez avec une serviette de papier Friable 4 8 heures Piments Piments forts Enlevez la tige les graines et la section blanche Lavez et ass chez en tapotant Hachez ou coupez en lamelles ou anneaux de 1 4 0 6cm d paisseur Coriace 4 8 heures Ma s souffl Laissez les grains sur la rafle jusqu ce qu ils soient secs Ensuite enlevez la rafle et s chez jusqu ce
46. se de lait de beurre frais ou 1 4 tablette de pr sure dissout dans1 2 tasse d eau ti de Versez le lait dans un pot de fa ence et r chauffer la temp rature de la pi ce environ 72 F 22 C M langez le yogourt lait de beurre ou pr sure et couvrez le pot de fa ence avec une toile fromage Placez le pot de fa ence dans le d shydrateur et gardez la temp rature interne 85 F 29 C pendant 12 18 heures jusqu ce que le lait ait caill Cailler signifie que le lait s est s par pour former un caill pais solide avec un petit lait aqueux Lorsque tout le lait s est paissi en caill et que le petit lait flotte la surface le fromage est pr t Ensuite coupez le caill comme suit Utilisez un couteau longue lame et coupez une distance de 1 2 1 25cm 1 En tenant le couteau verticalement coupez droit de haut en bas travers le caill 2 Inclinez maintenant le couteau et faites des tranches diagonales travers le fromage en suivant l tape num ro 1 Coupez d abord un angle de 45 angle puis graduellement redressez la lame pour que la derni re coupure soit quasi verticale 3 R p tez le processus de l tape 2 sauf en inclinant le couteau dans la direction oppos e 4 Tournez le un pot de fa ence 180 et effectuez un groupe final de coupes verticales formant une surface hachur e en croisillons Ce processus contribue faire couler le petit lait l ext rieur Placez pl
47. servation des p tes S chez 1350 Yogourt Lorsqu il est tendu sur des feuilles de t flon Paraflexx sur des feuilles tirables puis s ch le yogourt devient un l ger casse cro te aux couleurs vives Faites du yogourt auquel vous ajoutez des framboises en pur e ou de l extrait de menthe poivr e Pour de meilleurs r sultats avec du yogourt commercialis utilisez du yogourt brass au pr alable Coupez les rouleaux de p te de yogourt en pi ces de 12 1 25cm et s chez de nouveau les morceaux individuels pendant 1 heure S cher de nouveau le yogourt apr s qu il a t coup aide sceller les bords et le pr venir de coller dans le contenant pour entreposer L gumes Faites cuire l tuv e les l gumes jusqu ce qu ils soient tendres r duisez les en pur e et m langez avec des herbes et des pices La pur e de tomate m lange aux fines herbes italiennes peut tre s ch e et r hydrat e par la suite pour tre utilis e comme p te de tomate ou sauce Les p tes de Gazpacho faites avec des tomates du concombre de l oignon du poivron vert et des fines herbes sont un r gal basse teneur de calories Les p tes de carottes peuvent constituer une base pour un potage cr meux Avec un peu d imagination et travers des exp riences vous trouverez ce que vous aimez le mieux S chez 125 63 C 12 Charqui Les explorateurs espagnols furent les premiers d couvrir une m thode pour conserve
48. stion facile riches en enzymes et hautement nutritifs Ils comprennent des grains et des f ves germ s la maison l gumes fruits et noix pr parations ferment es croustilles et collations d shydrat es et desserts d licieux comme les tartes aux fruits et aux noix et la glace aux fruits Fondation Ann Wigmore En prenant une bouch e de fruit ou l gume cru vous exp rimentez la pleine potentialit des vitamines sels min raux et enzymes Il n y a pas de perte nutritionnelle cause par la chaleur de la cuisson ni de perte de vitamines ou sels min raux solubles dans l eau Si votre produit a t cultiv organiquement il est sans produits chimiques teintures alimentaires et agents de conservation Une des plus importantes caract ristiques des aliments crus est la facilit de digestion bien sup rieure aux aliments cuits Ce sont les enzymes qui rendent les aliments crus plus facile dig rer que les aliments cuits Lorsque les aliments sont cuits les enzymes sont neutralis es par la chaleur Au cours du processus de digestion les enzymes des aliments naturels assistent les enzymes digestives de votre corps pour briser la nourriture en prot ines digestibles En mangeant plus d aliments crus votre corps moins travailler pour dig rer la nourriture qui en retour donne votre corps une nergie plus vibrante dans d autres domaines vous rendant plus fort heureux et en sant La d shydratation est le meilleur
49. t de placer les aliments dans le d shydrateur est l importante tape finale L exc s d humidit sur les aliments prolongera le cycle de s chage bouillantage L bouillantage comme un moyen de pr traitement peut s effectuer soit dans l eau bouillante soit en cuisant les aliments la vapeur Souvent il est fait r f rence ce traitement comme craquelage ou fa en age Cette m thode s av re particuli rement efficace sur les fruits peau dure ayant quelques fois un rev tement cireux de protection comme les raisins prunes et canneberges etc En faisant bouillir les fruits dans de l eau pendant 1 ou 2 minutes la peau craque et permet l humidit de sortir plus facilement facilitant la rapidit du s chage e Blanchiment l eau Remplissez d eau une grande marmite jusqu la moiti Portez l eau bullition et m langez directement les aliments dans l eau bouillante Couvrir et blanchir pendant environ trois minutes Enlevez les aliments de l eau bouillante et placez la dans l eau glac e pour refroidir Absorbez avec une serviette pour enlever l exc s d eau avant de s cher e Blanchiment la vapeur En utilisant une marmite vapeur remplissez la partie inf rieure de 2 pouces 5cm d eau La section perfor e sup rieure est ensuite remplie d aliments Laissez l eau bouillir rapidement pendant environ quatre minutes Enlevez les aliments de l eau bouillante et
50. t j ai constat la sup riorit d Excalibur du point de vue du service rendement durabilit prix et qualit J ai t le premier faire les louanges de la vertu du r glage 145 F 63 C la d shydratation initiale des m langes de graines noix haut conteneur de liquide car l vaporation initiale garde la temp rature tr s au dessous de 118 F 48 C la temp rature laquelle la perte de l enzyme se produit Apr s quelques heures la temp rature est abaiss e moins de 120 F 49 C Les produits finis ont t test s et trouv s actifs du point de vue enzymatique Cette proc dure a emp ch la senteur de moisi de d shydrat s aux r glages singuliers de 110 F 43 C Excalibur est un produit parfait pour la communaut des amateurs d aliments crus et pour les autres qui recherchent la qualit lev e de leurs aliments Voici une liste des instituts organismes et restaurants qui utilisent Excalibur Hippocrates Health Institute Tree of Life Rejuvenation Center Ann Wigmore Foundation Living Light Culinary Arts Institute Ann Wigmore Institute Natures First Law Optimum Health Institute The Raw World Hallelujah Acres Roxanne s The Living Foods Institute Raw Truth Caf The Raw Family Quintessence Sprout Caf Promoteurs importants des aliments crus Viktoras Kulvinskas Fred Bisci PhD David Wolfe Jameth Dma ND Gabriel Cousins MD Paul Nisson Cherie Soria Victoria Boutenko Doug Graham DC 17 Autres
51. t que l air chaud souffl travers les aliments l humidit s vapore de la surface des aliments en cr ant l effet de refroidissement qui garde la temp rature des aliments plus fra che que la temp rature de l air Gardez l esprit que les r glages sur le cadran de votre Excalibur repr sentent la temp rature des aliments donc l air peut tre d une temp rature de 25 degr s plus lev e Enzymes et temp rature Il existe plusieurs opinions de la part des amateurs d aliments crus concernant la temp rature laquelle les enzymes deviennent neutralis es La temp rature la plus fr quemment cot e est 118 F 48 C temp rature des aliments selon les tudes du docteur Edward Howell Cependant il d clare galement que les temp ratures optimales pour les enzymes sont entre 45 et 140 F 7 et 60 C et que les temp ratures au del de 140 F 60 C d truiront toutes les enzymes Nous avons d couvert travers des recherches et des tests que la deuxi me des deux d clarations quant la d shydratation est la plus pr cise et que les enzymes peuvent r sister la temp rature des aliments jusqu 140 F 60 C Selon le docteur John Whitaker un enzymologiste reconnu mondialement professeur m rite et doyen en science alimentaire et du d partement de la nutrition UC Davis en Californie la plupart des enzymes ne se neutralisent pas avant d avoir atteint les temp ratures allant de 140 F 60 C et 158
52. tous les agrumes Ces trempettes de type agrumes sont disponibles dans les pharmacies ou magasins d aliments naturels sous forme de cristaux poudre ou tablettes Trempez le produit pr par dans une solution de 2 cuiller es th de poudre dans une pinte 1 9 litre d eau pendant deux minutes e Trempette de jus de fruit Les jus d agrumes comme l ananas le citron ou la lime sont des antioxydants naturels M langez une tasse de jus dans une pinte 0 9 litre d eau chaude et trempez pendant 10 minutes Remarque Le jus de fruit poss de 1 6 de l efficacit de l acide ascorbique pure et ajoute de la saveur vos aliments e Trempette au miel Les trempettes au miel sont us es fr quemment sur les fruits s cher Plusieurs fruits s ch s vendus dans les piceries ou les magasins d aliments naturels ont t trait s de cette fa on Le miel rend le fruit consid rablement plus sucr et il ajoute des calories Dissoudre une 1 tasse de sucre dans trois 3 tasses d eau chaude Laissez le m lange refroidir jusqu ce qu il devienne ti de puis ajouter une tasse de miel Trempez les fruits par petits lots enlevez l aide d une cuill re trou e et laissez goutter compl tement avant de d shydrater En faisant une trempette veuillez suivre les directives sp cifiques susmentionn es Ensuite gouttez les aliments trait s et rincez compl tement Absorption de tout exc s d humidit avec des serviettes en papier avan
53. ur Excalibur ont l habitude de faire la pause avec des morceaux de l gumes secs viande assaisonn e d shydrat e ou croustilles de banane Les aliments secs r hydrat s ajoutent une nouvelle dimension la versatilit de la pr paration quotidienne des aliments Les aliments s ch s convenablement ont de bonnes propri t s de r hydratation lls retournent pratiquement leur dimension forme et apparence d origine S ils sont manipul s correctement ils conservent leur saveur et leur ar me ainsi que leurs sels min raux et une appr ciable quantit de vitamines Il existe plusieurs m thodes de reconstitution des aliments en trempant les aliments dans l eau ou le jus par exemple dans l eau bouillante en les cuisinant ou en utilisant une marmite lectrique vapeur Il est important de se rappeler de ne pas ajouter de sel sucre ou pices au cours des premiers cinq minutes de reconstitution car ces additifs entrave le processus d absorption e Le cuiseur vapeur lectrique est un des moyens les plus efficace et facile pour r hydrater les aliments L aliment est place dans le bol de riz et couvert avec un liquide La circulation de la vapeur contribuera la perm ation des aliments et leur redonner leur tat rebondi original Pour de meilleurs r sultats de r hydratation veuillez suivre les directives dans votre manuel de fonctionnement de la marmite vapeur e Trempage Lorsque vous trempez les aliments placez les
54. usieurs pouces centim tres d eau dans une grande casserole mettez y le pot de fa ence et chauffez 115 F 46 C Gardez le fromage cottage cette temp rature pendant 1 2 heure en brassant de temps en temps Lorsque le temps est coul pr parez une passoire avec une toile fromage et versez ensemble le caill et le petit lait Laissez le petit lait s goutter sinon il donnera au fromage cottage un go t amer Pour vous d barrasser encore mieux du go t s r tremper la passoire dans de l eau froide et m langer doucement les caill s pour laver les derni res traces de petit lait Laissez les caill s s cher compl tement Si d sir ajoutez une cuiller e th de sel par livre de fromage cottage et 4 6 cuiller e soupe de cr me Apr s la r frig ration votre fromage cottage sera pr t consommer tel quel ou dans la salade de fruits les trempettes le g teau au fromage et les marmites Non seulement vous pouvez utiliser votre Excalibur pour les fromages mous demi mous et les fromages durs Il existe entre 700 et 2000 types de fromages et d instructions pour les fabriquer pratiquement un livre entier de recettes sur cet argument Conservez le naturellement vous donnera des secrets sur comment faire des fromages semi mous et durs dans votre d shydrateur Excalibur S chage de photographies Pour s cher les photographies traitez les et lavez les comme l habitude Secouez et essorez l exc s de liquide et p
55. xcalibur vos m thodes traditionnelles de mise en conserve ou de cong lation vous pourrez constater que le prix modique de votre investissement initial en vaut la peine 1 Consignes de mesures de protection et instructions de fonctionnement Il faut toujours suivre ces pr cautions de s curit fondamentales en utilisant ces appareils lectriques Lire toutes les instructions Ne pas toucher les surfaces chaudes Pour se prot ger contre les dangers lectriques n immerger aucune pi ce du d shydrateur cordon ou fiche dans l eau ou autres liquides Il faut surveiller de tr s pr s l appareil lorsqu il est utilis par des enfants ou en proximit de ceux ci Le d brancher lorsqu il n est pas utilis ou avant de le nettoyer Laisser refroidir avant d ajouter ou d enlever des pi ces Ne pas faire fonctionner l appareil avec une corde ou une fiche endommag e ou apr s un fonctionnement d fectueux de l appareil ou encore si celui ci a t endommag de quelque fa on Retourner l appareil au service autoris le plus pr s pour le faire ventuellement r parer ajuster ou contr ler 7 L utilisation d accessoires non recommand s par le fabricant peut tre dangereuse 8 Ilne faut pas utiliser d ustensiles pointus l int rieur du d shydrateur 9 Ne pas laisser pendre le cordon par dessus le bord de la table ou du comptoir ou ne pas toucher les surfaces chaudes 10 Ne pas utiliser l ext rieur 11
56. z la viande Pendant que ces pionniers exploraient l Am rique Centrale et le Sud Ouest des tats Unis ils observ rent les Indiens tailler la viande en longues lamelles et la faire s cher l air et au soleil Les Autochtones d Am rique appelaient cette singuli re viande s ch e Charqui prononc sharkey qui plus tard fut anglicis dans le terme jerky C est la saumure qui rend le charqui sp cial et unique Plusieurs recettes sont disponibles mais vous vous divertirez en inventant la v tre Vous pouvez utilisez pratiquement toutes les combinaisons des ingr dients suivants soya Worcestershire tomate ou sauce barbecue ail oignon ou poudre curry sel assaisonn ou poivre Choisissez une coupe maigre de viande crue avec le moins de gras possible plus le contenu de corps gras est lev moins sera longue la dur de conservation du charqui Une trancheuse viande est la meilleure fa on d obtenir des pi ces uniformes mais un couteau bien aiguis fait l affaire Lorsque vous utiliser un couteau la viande partiellement congel e facilite la t che Tranchez la viande soit dans le sens du grain soit travers celui ci Le charqui taill dans le sens du grain le rend plus moelleux alors qu travers le grain le rend plus tendre mais plus friable Coupez en languettes de 1 2 5cm de large 3 16 0 50cm d paisseur et de la longueur que vous d sirez Une fois tranch es taillez tout le gras visible
Download Pdf Manuals
Related Search