(Idées recette et présentation des produits)
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1. re en toast par ex la formule pesto conviendra A base de poudre d amande et de citron et compl t pour l ortillade et selon le cas par olives ou concentr de tomates Poudre Cette pr sentation moins parfum e permet un usage tr s ais et se conserve bien s r plus facilement Au sujet de la conservation des produits Il y a une date sous les pots parfois sur l tiquette c est la date limite d utilisation optimale DLUO et non une date limite de consommation DLC Tous les produits se gardent temp rature ambiante Les fleurs cristallis es bien au sec et l abri de la lumi re moyennant quoi elles se gardent des ann es sans p lir les fleurs ont t choisies en cons quence Ceci dit la question qui se pose Combien de temps peut on garder les produits une fois ouverts Produits fines herbes sauvages ce sont des conserves au sel et l huile sans cuisson on peut ouvrir se servir et refermer Veiller simplement ce qu il ne reste pas de produit sur les parois et qu il y ait toujours un petit peu d huile sur le dessus Condiments au vinaigre boutons graines l g rement pasteuris s ils continuent de bien se garder une fois ouverts gr ce la pr sence du vinaigre Pour une conservation optimale vous pouvez les garder au frigo mais ce n est pas indispensable Gel es et confitures coulis de coquelicot ou d orties ces produits ont t pasteuris s les garder imp rativement2. 3e AVOME Li des farfadets Explications du petit Farfadet Gel es et confitures A utiliser non seulement comme une confiture sur du pain ou une biscotte mais elles m ritent d tre mises en valeur compte tenu de leurs ar mes recherch s et intenses elles trouveront leur place dans une p tisserie en nappage g teau roul la confiture ou sur un dessert cr me salade de fruits cr pe pour les mettre en valeur tant par la couleur que les ar mes Plantes pour infusion conserv es fra ches au miel Reine des pr s sapin origan rose menthe Technique originale permettant de conserver les saveurs et propri t s des plantes fraiches Tisanes en infusion bien s r mais aussi pour infuser dans du lait ou de la cr me avant de les int grer dans vos recettes habituelles riz au lait et divers pudding cr me caramel cr me aux ufs cr me brul e cr me p tissi re ganache de chocolat glace b chamel milk shake ou lait de poule pancake et autres p tes pain et brioche int grant du lait etc Coulis Pour sucrer aromatiser d licatement et colorer d une touche sauvage vos desserts compotes yaourts cr mes glaces flans Existent en version orties et coquelicot Fines herbes sauvages sel et huile Il s agit d une conserve traditionnelle au sel et l huile sans cuisson pr servant ainsi toutes les saveurs de la plante fra che A ne pas utiliser pur car trop fort et sal Excellente base
3. au frigo apr s ouverture Si une petite moisissure se formait sans fermentation il suffit de l enlever le produit ne s tant probablement pas alt r de ce fait
4. de sauces de vinaigrettes de marinades sur des toasts beurr s avec du fromage blanc avec du ch vre frais petites boules pour l ap ritif m lang du beurre pour steak sur des p tes chaudes ou froides en salade dans une mayonnaise pour aromatiser un gratin pour accompagner un carpaccio pour parfumer une omelette pour assaisonner un tartare de viande ou de poisson Vous pouvez faire une p te tartiner ou utiliser pour accompagner viande ou l gumes crus ou cuits ou pour garnir de petits feuillet s ou pour les utilisations d j mentionn es ci dessus ajoutez alors un ou plusieurs des ingr dients suivants poudre d amandes hachis de tomates s ch es olives vertes ou noires hach es compote de fruits pommes fraises c pres fromage sec genre parmesan pices Pestos ma mani re Ces pr sentations pr tes l emploi peuvent se consommer nature la petite cuill re pour les gourmands L ail des ours a t travaill avec amandes en poudre et citron c est l ortillade Pour les orties galement pr cieuses pour la sant elles sont d clin es en deux versions avec olives noires ou avec tomates Chutney Pr paration sal e sucr e vinaigr e le chutney mix donne un ketchup Le chutney s utilise de la m me mani re Il accompagne aussi un foie gras I peut s utiliser comme les condiments au vinaigre ci dessus Condiments au vinaigre Graines ou boutons de fleurs ail des ours poir
5. eau sauvage pissenlit L g rement pasteuris s ils se gardent bien une fois ouverts gr ce au vinaigre pour une conservation optimale vous pouvez garder apr s ouverture les pots au frigo S agissant de vinaigre surtout pour les boutons il peut tre rus de les goutter au pr alable sur un sopalin Vous les utilisez comme des c pres ou de petits cornichons en fait chaque fois que vous souhaitez donner un peu d acidit tout en introduisant des nuances aromatiques suppl mentaires Les mettre en valeur sur un toast avec du poisson fum ou les incorporer dans des boules de ch vre frais Dans une sauce gribiche une marinade une sauce ravigote un tartare pour accompagner charcuteries terrines poissons et pas que la raie et les joues de lotte ufs mollets aiguillettes de poulet avocats champignons crus en salade etc Le concentr de vinaigrette aux fleurs de sureau une c caf pour aromatiser votre vinaigrette habituelle Le lichen va surtout tre recherch pour son aspect dentelle mettre en valeur sur une tranche de poisson fum par exemple Poudres de plantes pots de 200 ml Poudre de foin fleurs de sureau menthe cr pue S utilise comme aromate en guise de thym en poudre A m langer aussi votre farine pour vos g teaux ou pains raison de 0 7 1 La plus tonnante reste la poudre de foin avec ses ar mes miell s Autres aromates en poudre pots de 110 ml Sont disponibles sous cette pr
6. s un bocal avec sucre et alcool en r sulte aussi une excellente liqueur douce et fruit e Ap ritifs Principalement les ap ritifs autour de l hypocras ou de l arquebuse en jouant sur les pices et les plantes aromatiques Articles divers La rose de J richo incontournable pour f ter un No l alsacien dans le respect de cette tradition s culaire plante du d sert elle reprend vie en la mettant une nuit dans l eau Les bouillottes en noyaux de cerises permettent de b n ficier d une douce chaleur restitu e progressivement Les herbes br ler armoise et bien d autres petites choses d couvrir Les ferments de k fir de fruits et de kombucha sont galement propos s avec mode d emploi et tous les d tails permettant de tirer profit de ces probiotiques pr cieux pour la sant de notre flore intestinale Sachets de noix vertes confites et pour les f tes de fin d ann e m lange d pices bio pour faire vous m me votre vin chaud Autre m lange pour sp culoos mais aussi pour aromatiser vos cr pes ou p tisseries Comment choisir entre les produits ail des ours et orties Sel et huile Les personnes qui cuisinent et aiment les saveurs typ es privil gieront la formule sel huile Ce produit est sal et il s utilise en quantit juste pour saler et avoir en prime les saveurs d ail des ours ou de fleurs de poireaux sauvages Pesto Si vous souhaitez un produit pr t manger tel que la petite cuill
7. sentation ail des ours et orties Les saveurs sont moins vives qu avec la version sel et huile mais apportent en revanche des nuances nouvelles et une commodit d utilisation qui en font un compl ment incontournable des pestos et conserves au sel et huile Fleurs cristallis es ou nature Roses Pour la d coration de vos desserts pour foie gras ou deux p tales dans le fond d une fl te champagne Peu parfum privil gier pour les couleurs Sureau Pour aromatiser vos desserts gr ce ses ar mes puissants Sucre fleuri Mouiller le bord du verre avec du citron et tremper dans le sucre dispos sur une assiette Egalement du plus bel effet sur desserts ou gla ages nappages de g teaux A l des ours Un ravissement pour gastronomes amateurs de sucr sal Quelques fleurs d pos es d licatement sur un toast lail des ours ou sur n importe quel plat sal filet depoisson par exemple Fleurs nature bleuets P tales entiers hach s ou r duits en poudre Une pinc e mettre un peu l avance sur vos pr parations sal es ou sucr es Liqueurs S utilisent pures en liqueur pour parfumer un dessert en Kir ajouter dans du vin blanc ou rouge ou pour am liorer une boisson chaude Une mention particuli re pour mes trois pr f r s foin noix vertes et pices hypocras ou arquebuse sans oublier la confiture de vieux gar on obtenue en mettant tout les petits fruits de l ann e au fur et mesure de leur r colte dan
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