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1. ANNEXES Exemples de documents Dans les pages qui suivent sont propos s des exemples de documents permettant d apporter des preuves tangibles de la mise en uvre du syst me H A C C P Ils n ont d autre valeur que celle de servir d exemple et devront dans tous les cas tre adapt s au fonctionnement particulier du moulin Les quelques documents propos s ne sont qu une partie du syst me documentaire mettre en place et ne sont pas suffisants pour d montrer l application effective d un syst me H A C C P complet e Descriptif produit fini e Identification de l utilisation attendue e Bon d entr e d olives huile e Fiche de d rogation e Bon de sortie d huile d olive e Fiches suiveuses pour la fabrication et pour les cuves e Plan de nettoyage du mat riel e Plan de nettoyage des locaux e Plan de maintenance Midas da Rannan Dratianac A Urraidna nanr la fahrinatinan dP HUnila PAlla Viarma n 7 47 ETUDE HACCP IDENTIFICATION UTILISATION ATTENDUE Nom du produit Date limit e d utilisation optimale Modalit s conservation Mode d emploi conseill Population cibl e par le produit Midas da Dannan Dratianac A Urrmidna nanr la fahrinatinan d Unila A Nlixra Viarma n K amp KQ 47 ETUDE HACCP FICHE DE D ROGATION Date de l apport Nom de l apporteur Description du produit Vari t Date de r colte Quantit livr e Con2. ct les conditions de production conformes avec la r glementation Visa de l apporteur Visa du r ceptionneur Nom et adresse du moulin ou cachet marida da Dannan Dratianac A Urraidna nanr la fahrinatinan d Unila P AOAlixra Viarma n 41 47 Campagne ol icole 20 20 Formule 2 Bon n BON DE SORTIE D HUILE LIVRAISON D HUILE pour le compte de Mis sineninnaihinntitlhau liant nom pr nom adresse OQUANTITE crease o nt kg d huile Cuve de retrait m Remise directement en fin n etc de trituration OUI NON Signature du propri taire d huile ou du preneur pour son compte 1 Indiquer les noms pr nom et adresse du preneur effectif ou la mention Lui m me Midas da Rannan Dratianac A Urraidna nanr la fahrinatinan dP HUnila PAlla Viarma n 49 47 FICHES SUIVEUSES POUR LA FABRICATION FICHE SUIVEUSE N de lot de Date de r ception Pallox Date de trituration N des bons Dates Quantit s Volumes livr s Cuve s de Volumes SIDO Avant stockage destination stock s Une fiche suiveuse est tablie par lot de travail ou par pallox Elle permet une identification et un suivi du lot depuis la r ception des mati res premi res et tout au long de la trituration jusqu obtention du produit fini Les fiches suiveuses sont ensuite conserv es Total Rendement du lot FICHE SUIVEUSE DES CUVES FICHE DE SUIVI DE LA CUVE N Op rations Vol
3. ditions de livraison Aspect g n ral Olives gel es Etat de fra cheur Moyen M diocre Stade de maturit yai Re on de LE EE CE EE E Aspects sanitaires vers etc T A Remarques sur les apports pr c dents Num ro de lot Signature de l apporteur Signature du r ceptionniste Midas da Rannan Dratianac A Urraidna nanr la fahrinatinan dP Unila PAlla Viarma n A T ETUDE HACCP PRODUITS FINIS Nom D nomination esse Ces Goes Caract ristiques Physico chimiques Valeurs de r f rence w Indice de p roxyde ES ES a I e S CS ES Midas da Dannan Dratianac A Urraidna nanr la fahrinatinan dP HUnila PAlla Viarma n AN 47 Nom et adresse du moulin ou ca Campagne ol icole 20 20 chet Bon n BON D ENTR E D OLIVES HUILE RECU DE Msn ndean an en tn nn ER EER EE R itunes nom pr nom adresse DEMANDEUR DAIDE ME SR aen E A E S nom pr nom adresse Ol ic lte r ai nn a a T a E NENN Utotal d i npani ian fans kg d olives huile CARACT RISTIQUES DU PRODUIT Vari t Maturit des olives Vertes tournantes optimales surmatures Etat sanitaire Bon Moyen Passable OBJECTIF DE DESTINATION Fiche Grenier n de lot ou de pallox Trituration l l Retrait de l huile nssannnoonseonesoeeoseossesesseseseeee Kema e E EE E EEEE TETEE EE TEE O AE EEA L apporteur certifie avoir respe
4. ume Cuve de d part Cuve d arriv e Volume final Principes de fonctionnement Utilisation d un tableau pour fiches en T sur lequel est repr sent e la cuverie Lorsque de l huile arrive dans une cuve vide cr ation d une fiche on peut adopter une couleur de fiche par cuve Tous les apports ou retraits d huile sont enregistr s Lorsque une fiche est compl te elle est stock e dans un casier pr vu ce t effet suivant le num ro de cuve Quand la cuve est compl tement vide la fiche est stock e dans le casier Midas da Rannan Dratianac A Urraidna nanr la fahrinatinan dP HUnila PAlla Viarma n 42 47
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