Cuiseur à vapeur Salvis Vitality PRO
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1. Avec les temps de cuisson donn s consid rer un temps de chauffage plus ou moins long de la chambre de cuisson selon la nature du produit frais ou surgel ainsi que la quantit cuire La minuterie d marre d s la temp rature de cuisson d sir e est atteinte SALVIS AG www salvis ch Art Nr 974 846 Page 12 Version 8 08 4 0 BZ 132. 3 CORTE CE OS A A Haricots moyens JO 114 116 4 Endives belges X 12 1 a Broccoli bouquets O E X 108 112 2 Champignons minc s e x 202 104 3 kede pois JO 1089 1222 Fenouil minc _____eO X 149 116 10 Concombres O O2 10 3 Carottes b tonnets JO X 112 114 4 Carottes b tonnets O AR Jeunes carottes o MY sas Chou rave b tonnes O XA IRA Chou rave b tonnets O M0 93 o Pois Mange tout OA 2 J _ Pois Mange tout JO 104 108 f 3 Chou minc O 10 106 4 Roulades dechou e x 104 106 2 Cosb JO T Teee 4 E Mae JO X 2249 1165 o EME TE CON TETE O VA EPT CO NAT A E S Julienne de poireau_ JO XP 02 _ _ CTE CI O TICO TI E ETES A A Poivrons minc s O 102 104 03 o FEA CI O AA O O e A O A A Chou de Bruxelles JO MAA 3 oone CA EN EA E A Asperges moyennes blanches O xXx 102 106 7 Asperges moyennes vertes OAE 102 108 3 twaris JO arar 2 wms JO ro C leri pomme coup Joe x 104 106 6 o ANN CA A A CE S Salsifis moyens Oe x MM ao EE U O O A AAN S A AA MUA A O A O E SS Sy Tomates pel es O X 90 102 f 05 Page 9 Version 8 08 4 0 BZ 13 Valeurs indicatives des temps et temp ratures de cuisson explications des signes I J B Conseil C Temperature de cuisson Gastr
3. 85 Kreme 70 Clariferun bouiloncasomme 6100150 x 10 s Page 10 Version 8 08 4 0 BZ 13 Bacs et Conseil mat riel de Temp rature de cuisson I Phase Il Phase Il Phase Gastronorm cuisson GN Carr e G 10 70 onime RAS XA 1 _ 80 Lardfum e X 102 75 80 10 10 Jambon los le xXx 85 80 85 10 100 IEPS O AI SA T awam O LT Id O a Saucisse au fole Tete deves fe x we sw e f a Beruete e Xx e 5 EXT Viande d agneau 104 104 Gigot la vapeur Saut d agneau aux petits l gumes SN o Quenelles de viande X 9 e E O O A OS CS ETA A O E A S S R tihach EO XA Boulettes de viande O e x J o 4 BE FC O O O O ee AAA brun blanc Supreme 0 XT we es 2 3 Poularde ere 0 x w w 20 Terme defole O 80 Xx ve gt a w se 1w Fond de while tas e x w w w w Poissons et crustac s Filets de perche 80 X 102 750 1 2 S Meeme EST JR O RE E 5 7 Alles def raoutuite QC nu Y 10 TE CD NA Truite ou carpe au bleu x 10 rce 3 10 ARAS A O A A O A _Morue cabillaud_ 0 X 10 75 C 2 4 Filet de turbot saumon 0 x 10 Be 3 5 Page 11 Version 8 08 4 0 BZ 13 Valeurs indicatives des temps et temp ratures de cuisson explications des signes E mat riel de Phase Il Phase Gastronorm cu
4. Le de pes deere ci Snte e 0 30 Mir ED 9 Min Quenelles de pommes de me ET UL C 7 7 gt DS A AU 40 Oeufs la coque oO 45m 4 Oeufs cuit durs CS a S a names S E Rizpllaw 18Min ma T T a 45 Poete S S o e f 22Mn a SS ES 46 Ravioli Tortelloni produits surgel s po Je 2 5 Min 47 Lasagne Gratner pat e 0 27Min 48 ea depo Fermer Quenelles de pain Semmekn del O 20mh r n A 50 Fiets de poissons la vapeur 25Min 51 Fietde saumon enter pour buffet le Mn 52 Terrine de poissons 6265c 18Min Moules la vapeur ET Fond de poissons frais e100 200mm S ES SS A Page 6 Version 8 08 4 0 BZ 13 Aper u g n ral des programmes de cuisson i Programme Temp rature Remarques Temps de cuisson m p etc MES DEIA de base D Viande de boeuf S sr oem anne Le ao m RE A 60 Boeufbrais 92 C Extemansewen 9 100Mn SE RE gt gt gt 61 EE II E E O A PE 63 Viande blanchir saut et ooo oo e ea brete ane Lee au 65 Langue de veau dans un fond e 2 60 Min Quenelles pocher sans fond O 2 5 Min Coo e o ME IO O CE A 68 Carr de porc fum sans cou cuit HUE EEE un 0 69 Jambon l os cuit 65 68 C 90 Min 70 Saucisses de foie et boudins sans fond O 0 11 5 Min 0 11 5 Min Filet mignons en manteau de l gumes 62 64 C sans fond O 8 A AAA S S Viande d ag
5. g n ral des programmes de cuisson lle IL E He Loris elgunesetacompaenens e f e mn Tos rs de ts Je mn on portons cents encres Jel sm Los Pnganne de enentempeeuse io un o os secs have bas e sage eu C07 T tacs 6N de ignes etacampagemens io sm o esenee Je an os cs he n es entres Jel om o msctencanmsega rn Le ee q BL PS E O EE Dan res coutures Jel om RTE CE TE s Ca sets bois o Je in Lis roemen ee sum ie Femina oe e io sun Lan Cotes enter o Jo sun ie Gros en mea o um is pos marges Je amm Can aspenestines aies o Je amm Can ssenes vers aies an 22 termestrnes ouvres moy o em ECHO AA CIO E IET EI E E AS L gumes surgel s Jooo o o o y 25 Rosettes de brocoli surgel s _ J O e Mn 26 Carottes en b tonnets surgel s lO Mn 27 Epinards en cubes surgel s lO J mn BU o O A A S Page 5 Version 8 08 4 0 BZ 13 Aper u g n ral des programmes de cuisson Temp rature Remarques Temps de cuisson tem EA __ Produits base de l gumes a 30 St rilisation des l gumes bocaux 30Mn EL A __ Produit base de pommes detere o 32 Blanchir pommes de terre en cubes BM 33 Pommes de terre tourn es 1 f Min ES 6 Min Pommes Raclette o Jef om Ena 35 Pommes savoyarde Gratimer part e 4 6Mn SOUS au bouillon E F3 6 Min
6. Cuiseur vapeur Salvis Vitality PRO Livre de recettes Tableau de commande Touche marche Arr t Touche s lection programmes Touche s lection phase de cuisson Touche s lection temp rature de cuisson Touche temps de cuisson Touche s lection temp rature a coeur Touche signal sonore Clavier num rique avec point d cimal Entr e des valeurs et fonctions Touche comfirmation de donn e Touche enregistrement de programmes Touche heure actuelle Affichage heure actuelle Affichage num ro programme Affichage phases de cuisson Phase actuelle Nombre de phases Affichage temp rature Affichage temps de cuisson Affichage temp rature c ur option Signal sonore et optique Touche annulation Touche Start Stop Touche programmation Start 24 heures Affichage heure actuelle heure de d marrage erreur de manipulation erreur de fonctionnement Version 08 08 4 0 BZ 13 Indications Veuillez consid rer que les temps et temp ratures indiqu s sont des valeurs indicatives Ceux ci doivent vous aider trouver la variation de temp rature correcte pour la cuisson d un produit en mode de travail manuel donc sans utiliser les programmes Tous les programmes de cuisson ont t consid r s selon la constitution des produits alimentaires avec des temp ratures diff rentes Des temp ratures plus lev es peuvent raccourcir le temps de cuisson mais galement pro
7. affichage clignote R introduire le no Confirmer avec la diode s teint Le programme est m moris Page 3 Modifications des programmes Choisir LP Modifier le temp rature et le temps de cuisson ou ventuellement la temp rature c ur si existante Enregister comme suit presser M introduire et confirmer avec 1 Effacer le programme Presser la touche tP la diode et l affichage clignote introduire aa Presser la touche Dans l affichage le chiffre de droite indique que toutes les donn es de toutes les phases de cuisson sont ffac es Presser M R introduire le no de programmre Confirmer avec Le programme est libre vide Affichage de d rangements Arr t du signal sonore Presser la toucher l8 Erreur de manipulation Er le La sonde de temp rature coeur n a pas t introduite ou la temp rature c ur s lectionn e est inf rieure la temp rature actuelle Er 13 Dans une phase de cuisson le temps ou la temp rature coeur n a pas t introduite Erreur d rangement technique Er 30 Sonde de temp rature de la chambre de cuisson interrompue Er Er J5 J Court circuit de la sonde de temp rature de la chambre de cuisson D passement du temps niveaux d eau 1 Allimentation d eau ferm e 1 Arriv e d eau trop lente pression Baisse de pression sur le r seau ventuellement d une grande consommation d
8. autres d utilisateurs m LL ol L D passement du temps pressostat Pression non atteinte selon temps fix m UU z Pressostat de s curit du g n rateur de vapeur Pression trop haute Interruption de la sonde de temp rature coeur Poursuivre la cuisson sans sonde Court circuit de sonde temp rature coeur mN mm m ln q J L LC ES Conductibilit de l eau trop lev e apr s la r g n ration R p ter la r g n ration SANS SEL Sinon informer le SAV Consulter le mode d emploi pour d emples renseignements Version 8 08 4 0 BZ 13 R g n ration du g n rateur de vapeur D marrage du processus de r g n ration Selon affichage rE Selon affichage rE rE Dans le display l affichage indique rE L affichage indique le programme no 99 Apr s la fin du processus de cuisson presser la ainsi que rE rE P touche Confirmer avec la touche 2 La diode de la touche clignote S lectionner le programme no 99 Confirmer avec la touche yY Y Presser la touche Start Stopp KZ l Attendre le signal sonore L affichage indique alors EE LL L appareil est pr t pour Remplissage de l adoucisseur Remplissage de l adoucisseur D visser le couvercle de l adoucisseur Confirmer en pressant la touche L affichage de la minuterie clignote et indique k l i SA M Apres env 1 minute le signa
9. es valeurs ne s appliquent que pour le processus de cuisson en cours En fin de cuisson le signal sonore retentit presser la touche A confirmation Recherche de programmes libres Presser la touche Presser simultan ment les touches eto et rester appuyer Les programmes libres d roulent dans l affichage l un apr s l autre Elaborer un nouveau programme Presser la touche LO Les diodes et clignote Presser la touche 2 le dernier no de programme employ appara t dans l affichage Presser la touche fP l affichage clignote Introduire le no du programme libre p ex Presser la touche S L affichage indique 1 phase de cuisson P resser la touche 4 introduire p ex la temp rature Presser la touche introduire le temps p ex Si une interruption de cuisson entre les phases est d sir e presser la touche Confirmer avec la touche a l affichage indique LL Phase de cuisson 2 et 3 similaire phase 1 P resser deux fois la touche L affichage indique EN introduire la temp rature et le temps de cuisson ou ventuellement la temp rature c ur si existante Confirmer avec la touche L affichage indique D P resser deux fois la touche E L affichage indique EE Introduire la temp rature et le temps de cuisson ou ventuellement la temp rature a coeur Confirmer avec la touche L affichage indique 1 3 Enregistrement du programme m moriser Presser la touche M La diode et l
10. isson GN Il Phase Quenelles de poissons Souffl de poissons portion Terrine de poissons Moules Huitres chaudes Homard Ecrevisses Fond de poissons frais Fruits et desserts Peler les oranges p ches etc Comp te de p ches Pommes Mirza Comp te de pommes poires Ch teignes a d cortiquer Cuisson des ch taignes frais Cuisson des ch taignes Remise en temp rature Viande en tranches portions L gumes portions L gumes en bacs GN Riz p tes portions Riz p tes en bacs GN Sauces en sachets sous vide Sauces potages en bacs GN Potage en tasses sur plateau 25 HO O ll e 2 Viande en tranches portions _ X L gumes portions O X L gumes enbacsGN e X C Riz p tes portions O X N Riz p tes enbacsGN___ e O X Sauces en sachets sous vide O X ES Sauces potages en bacs GN_ X 7 o l EELA 104 g5 5 2 GN Bacs gastronorm D geler les produits avant la cuisson GN Grille Consulter les conseils de cuisson dans le manuel de o GN Bac perfor 55mm cuisine Diam tre GN Bac non perfor 65 100mm Coh sion des temp rature et temps de cuisson KT Pour les cuiseurs avec la fonction temp rature c ur celle ci doit tre activ e dans la derni re phase sinon l appareil est orient et command sur le temps et la temp rature de cuisson Produits surgel s AQA Adaptation des Quantit s Automatique
11. l sonore se fait entendre et l affichage indique HE Remplir avec 0 5 kg de sel de r g n ration Le sel de r g n ration doit tre pr vu sp cialement pour les adoucisseur et soluble tr s rapidement Remettre en place le couvercle de l adoucisseur Confirmer la fermeture du couvercle de l adoucisseur en pressant la touche confirmation 3 Le signal sonore s arr te ce moment l L affichage de la minuterie clignote et indique a La commande mesure la conductibilit de l eau dur e environ 40 secondes Un remplissage insuffisant de sel ou un reste de sel mal dissout le signal sonore retentit et l affichage indique nouveau dans ce cas attendre que le sel soit compl tement dissout et r p ter l op ration Remplissage de l adoucisseur Avec un remplissage correcte et une quantit de sel suffisante et compl tement dissout l affichage indique Le processus de r g n ration se d roule L affichage indique galement le temps restant de la r g n ration A la fin du processus de r g n ration du g n rateur de vapeur l appareil s teint automatiquement Affichage Er 78 R p tition du processus de r g n ration Une conductibilit trop haute de l eau apr s la r g n ration l affichage indique Ce qui signale un reste de sel dans l adoucisseur Recommencer le processus de r g n ration Programme 99 SANS SEL afind liminer les restes de sel Page 4 Version 8 08 4 0 BZ 13 Aper u
12. neau o o S S S 73 Noix dans le gigot poch 54 58 C dans un fond e 0 12 Min EA A A O A A t oa 76 Supr me de volaille la vapeur 62 65 C sansfondO 9 7Min AA 77 Fond de volaille frais Page 7 Version 8 08 4 0 BZ 13 Aper u g n ral des programmes de cuisson Temp rature Remarques Temps de cuisson AS __ Produits base de viande ACTION SES ETT ETA 0 Quenalesde te Lorena sto ie mn BB ISSO IN O DECT YO os rage fa as or G ne Cane pan Semen o vu es kde p t emie num A a S O O EE ET TR B O O Car Pommesrawres a m Foz Ends tes OO mu Lea L umes eup rentatmes o am o Pasan de ses O un R g n ration de l adoucisseur D marrer le programme d visser lentement le couvercle de l adoucisseur au signal sonore remplir le sel de r g n ration bien refermer le couvercle et confirmer la sonnerie La r g n ration commence La minuterie indique 45 minutes Le Vitality s arr te automatiquement en fin de r g n ration Une explication pr cise se trouve dans le manuel d utilisation Page 8 Version 8 08 4 0 BZ 13 Valeurs indicatives des temps et temp ratures de cuisson explications des signes k memes de cuisson Bacs et Conseil mat riel de He Temp rature Gastronorm cuisson GN Phase Il Phase Phase Il Phase L gumes Artichauts AX RRA Chou fleur bouquets EOE 1229 1214
13. onorm cuisson Tomates tuv es _ _ J J moe 2 Courgettes en b tonnets O 204 2 Timbales del gumes x 102 85 2 10 Blanchir des l gumes JO X 104 102 1 3 L gumes st rilis s en bocaux OO x 102 90 5 3 Pommes de terre Pommes de terre blanchir_ X 104 10 T 2 Pommes en robe moyenne X 12 102 6 10 Pomme vapeur nature X 108 102 3 6 Pommes au bouillon x 114 1 6 12 Pommes Savoyard x 14 10 3 R Gratin de pommes ea O X 118 108 3 18 S S Pommes fondantes OX 12 106 3 15 Pommes pur e frais O X 116 108 3 12 S ONE QU ROUTE CA O O A A Quenelles de p d t Kartor Kn de O X 108 10 4 8 Riz p tes accompagnements Beena CO E A en NUE a a Nouille cornettes cuire e x ne ne 4 3 Lasagne Cannelloni cuire x 118 108 3 10 Raviolis Tortelloni surgel s e X 110 104 2 1 acc CAN NN NE EN A Riz pilaw cuire Xx me 112 5 8 Riz au lait cuire je X me 192 5 15 Pare ale O A Semoule cure Je T X me 12 5 10 Quenelles de pain Semmekn del X 104 94 3 8 Kn del p te lev e Gemkn de X 102 9 3 8 eu moles 3lacoque o X we we 1 12 Royaleauroeus Je x we w 2 6 1 mw To x we pa pf Cuisson 3bassetemp ratre 6100150 X
14. voquer une baisse de qualit des mets Les temp ratures ont t choisie avec diligence afin d obtenir une pr paration aussi soign e que possible sans toutefois n gliger l efficacit de l appareil D pendance des temps de cuisson Temps de cuisson 114 118 C 114 118 C 114 118 C 114 118 C Temps de env 10 minutes env 12 minutes env 22 minutes Env 28 minutes CUISSON Resultats El ments qui influence les temps de cuisson Marchandise Qualit Fraicheur long stockage surg lation maturit saison conditions de stockage Grandeur de coupe Plus le produit est petit en diam tre plus rapide sera la cuisson calibrage des produits grande quantit en deux bacs pas de produits surgel s en bloc Recipients Perfor s ou non perfor s porcelaine verre profondeur du r cipient ideal 65 100 mm Nous vous recommandons d adapter et d enregistrer memory les programmes selon vos besoins Page 2 Version 8 08 4 0 BZ 13 Cuisson avec programmes Presser La diode clignote Le dernier programme enregistr est affich par exemple Presser LP la diode clignote alternant avec l affichage 00 Entrer le programme d sir p ex et confirmer avec la touche L les donn es du programme sont affich e Presser L appareil d mare la cuisson commence Durant le fonctionnement toutes les valeurs peuvent tre modifi es Celles ci doivent tre confirm es en pressant la touche ou Les nouvell
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