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commercialisation en circuit court

1. On entend par colportage la vente de porte porte dans la r gion de production savoir la commune o est tabli l tablissement de production et les communes limitrophes 58 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Fiche commercialisation d ufs de poules pondeuses d ambulant et faire une demande d obtention d un emplacement sur le march cette carte peut tre obtenue aupr s de l administration communale du lieu de r sidence 8 En outre une autorisation sp cifique pour le commerce ambulant doit tre demand e aupr s de l AFSCA Vente indirecte 9 A partir du moment o le client du producteur n est plus le consommateur final les ufs doivent obligatoirement tre estampill s du code du producteur Cet estampillage doit tre effectu sur le site de production la ferme gt ou au plus tard au premier centre d emballage Dans ce dernier cas chaque conteneur doit tre identifi avant de quitter le site de production Il devient alors indispensable de passer par un centre d emballage Celui ci classe les ufs dans 2 cat gories de qualit A et B pr vues par la loi les emballe et proc de l tiquetage conform ment aux r gles d application que nous ne d taillerons pas ici 10 Les ufs doivent tre class s estampilles et emball s dans les 10 jours qui suivent la ponte 11 Lorsque les ufs sont vendus en vrac les informations suiv
2. physiques morceaux de verre de plastique de bois pierres microbiologiques les plus fr quents bact ries virus moisissures levures Une fois les dangers identifi s on en recherche la cause et on d termine les mesures pouvant pr venir leur apparition L artisan prend g n ralement diff rentes mesures qui permettent de pr venir le danger de l liminer ou le r duire un niveau acceptable A d faut de celles ci il convient d en mettre en place Etape 8 identifier les CCP ou les PA principe 2 Un point critique de contr le CCP est une tape un point une proc dure o un risque inacceptable peut tre limin ou r duit Le point critique sera surveill de mani re syst matique Un point d attention PA est un point auquel est associ un risque limit mais qui n cessite une attention et un enregistrement Ce sont des mesures de ma trise d ordre g n rale souvent associ es des bonnes pratiques d hygi ne La surveillance appliqu e ne se fera pas n cessairement de mani re syst matique Pour identifier les points critiques dans une production il existe 2 m thodes elles peuvent tre utilis es simultan ment ou ind pendamment l une de l autre v l arbre de d cision qui l aide d une suite de questions permet de comprendre si l tape tudi e doit tre consid r e comme critique ou non v une matrice ou grille de d cision qui prend en compte l valuation
3. 21 Vade mecum commercialisation en circuits courts Verson 07 2012 Lorsque l indication d un certain type de quantit la quantit nominale minimale ou moyenne par exemple est pr vue par des dispositions l gales europ ennes ou en leur absence par des dispositions nationales cette quantit est la quantit nette La quantit nette est exprim e e en unit de volume pour les denr es alimentaires liquides en utilisant le litre le centilitre ou le millilitre e en unit de masse pour les autres denr es alimentaires en utilisant le kilogramme ou le gramme Pour le yaourt et autres laits ferment s ainsi que pour les sauces condimentaires la quantit nette peut tre exprim e soit en unit s de volume soit en unit s de masse Pour les glaces alimentaires la quantit nette est exprim e en unit s de volume L indication de la quantit nette en unit de masse peut tre ajout e Pour les potages qui ne sont pas pr ts l emploi l indication en unit de masse peut tre remplac e par une indication en unit de volume apr s pr paration selon le mode d emploi L indication de la quantit nette n est pas obligatoire pour les denr es alimentaires e soumises des pertes consid rables de leur volume ou de leur masse et qui sont vendues la pi ce ou pes es devant l acheteur e dont la quantit nette est inf rieure 5 grammes ou 5 millilitres sauf cas des pices et
4. Au stade de l artisanat et de la production en ferme l quipe est g n ralement constitu e de deux 80 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 ANNEXES personnes au moins l artisan lui m me et le conseiller technique s il a t fait appel lui Au pr alable il est int ressant que les personnes travaillant dans l atelier aient re u une formation l mentaire en mati re de bonnes pratiques d hygi ne et de fabrication Les personnes qui constituent l quipe HACCP doivent en plus avoir eu une sensibilisation la m thode HACCP lei encore des formations sont r guli rement organis es en R gion wallonne Etape 2 d finir le champ de l tude Une tude doit tre r alis e pour tous les produits ou groupes de produits fabriqu s et les diff rents proc d s de fabrication couple produit proc d G n ralement l tude commence l tape de r ception des mati res premi res et se termine la commercialisation du produit fini vente la ferme Il s agit de d finir quels sont les types de dangers qui vont tre trait s dans notre tude HACCP physique chimique et ou biologique Etape 3 rassembler les donn es relatives au produit Objectif permettre ult rieurement d appr cier au mieux le r le jou par les facteurs li s au produit dans l origine des dangers tudi s et ou leur accroissement ainsi que les l ments n cessaires leur m
5. clair Il ne peut pas servir l entreposage de mati res trang res au commerce des pommes de terre e Il doit tre quip d un appareil de pesage talonn e L endroit du magasin o les pommes de terre sont conditionn es doit tre r chauff une temp rature d au moins 12 C pendant l ex cution de ces travaux Lors du conditionnement la temp rature des tubercules doit tre au minimum de 8 C Sans entrer dans les d tails il existe galement des dispositions concernant e la qualit e le calibrage e uniformit e l emballage e le marquage Vente avec un syst me de panier 14 15 16 On entend par panier un colis de l gumes et ou de fruits provenant d un ou de plusieurs producteurs et ou d un distributeur dont le contenu est d cid par le vendeur et livr soit chez le particulier soit dans un d p t Il existe des formules d abonnement ou de commande quelques jours avant la livraison G n ralement les commandes se font via internet avec des syst mes de paiement l avance Du point du vue du producteur les r gles de production de vente et de transport de l gumes ne changent pas de cas de ventes plus classiques Si des l gumes de producteurs diff rents peuvent tre livr s non emball s et ensembles Il faut toutefois veiller la bonne tra abilit des produits en tablissant des bons de commandes 17 Si le contenu du panier est compos d autres produits
6. e 100 euros pour une autorisation de pr pos de type A ou B Pour information les anciennes cartes d ambulants carte bleue et carte rose restent valables pour toute la dur e de l activit 1 4 3 O exercerle commerce ambulant Pour des motifs de protection du consommateur le commerce ambulant n est autoris qu en certains lieux e les march s publics e les march s priv s autoris s par la commune e le domaine public e les accotements priv s des voies publiques et les parkings commerciaux moyennant l accord pr alable de la commune et du propri taire du lieu e les halls de gare de m tro et d a roport e les galeries commerciales e les f tes foraines uniquement pour les activit s ambulantes de gastronomie foraine e les tablissements HORECA mais uniquement pour la vente de fleurs e les brocantes autoris es par la commune e les manifestations culturelles et sportives pour autant que les produits vendus se rapportent l objet de la manifestation ou soient des produits de petite restauration Vade mecum commercialisation en circuits courts Verson 07 2012 1 4 4 Cas particuliers de dispense d autorisation gt Les ventes de ses produits par agric ulteur l leveur lhorticul ur directement sur le lieu de production Il s agit par exemple de la vente de des produits de la ferme la ferme Ces ventes ne n cessitent pas l autorisation d activit s ambulantes gt
7. 29 1030 Bruxelles Site web http www ucm be 79 Vade mecum commercialisa tion en circuits courts Version 07 2012 ANNEXES ANNEXE 2 LA METHODE HACCP Dans toutes les l gislations relatives l hygi ne des denr es alimentaires et pour tous les produits le l gislateur impose au producteur de pratiquer des autocontr les sur certains principes de la m thode HACCP LUE PRINCIPE 1 risques ep LLI a lt LOUER PRINCIPE 2 gt CCP TT Etablir des limites X critiques PRINCIPE 3 M Tu Etablir un z syst me de PRINCIPE 4 z surveillance LL 2H PRINCIPES correctives Etablir un syst me PRINCIPE 6 documentaire V rifier PRINCIPE 7 Revoir le syst me 1 La m thode HACCP La m thode HACCP est utilis e pour identifier tout danger de nature biologique physique ou chimique analyser ces dangers associ s aux tapes du processus de fabrication d finir les moyens n cessaires la ma trise de ces dangers s assurer que les moyens sont effectivement mis en uvre et sont efficaces L application des principes de l HACCP demand par la l gislation est n cessaire l laboration d un syst me d autocontr le La m thode HACCP est une m thode d analyse structur e et syst matique Elle est compos e de 7 principes de base et s applique en 14 tapes Etape 1 constituer l quipe HACCP Objectif Mener l tude de fa on efficace et pertinente
8. Pour pouvoir exercer une activit ambulante une autorisation est n cessaire et peut tre obtenue aupr s d un guichet d entreprise agr 1 4 1 Types d autorisations d activit s ambulantes Il existe diff rents types d autorisation selon la qualit du titulaire gt L autorisation patronale L autorisation est mise e soit au nom du patron personne physique e soit au nom de la soci t qui exerce l activit ambulante elle est alors attribu e via la personne responsable de la gestion journali re Cette autorisation permet d exercer l activit e soit en tout lieu autoris l exception du domicile du consommateur e soit en tout lieu autoris y compris le domicile du consommateur 5 Vade mecum commercialisation en circuits courts Verson 07 2012 gt L autorisation de pr pos A Elle est mise au nom de l entreprise personne physique ou soci t et est de ce fait interchangeable entre pr pos s Cet type d autorisation permet l exercice de l activit en tout lieu l exception du domicile du consommateur gt L autorisation de pr pos B Elle est mise au nom d une personne et permet l exercice de l activit en tout lieu autoris y compris le domicile du consommateur 1 4 2 Co t et dur e de l autorisation d activit s ambulantes L autorisation est d livr e pour toute la dur e de l activit Elle co te e 150 euros pour une autorisation patronale
9. S il le souhaite le producteur peut aussi tablir un atelier de transformation annex son point de vente pour effectuer la d coupe des volailles e L atelier annex doit tre en communication directe avec le local de vente e ne doit contenir que des produits machines et ustensiles destin s la pr paration et ou transformation de denr es alimentaires d origine animale En termes d infrastructure l atelier annex doit r pondre aux prescriptions reprises dans la partie hygi ne de ce Vade mecum Vente directe hors de l exploitation 4 Les producteurs qui abattent maximum 7500 volailles et 1000 lapins par an peuvent se d placer sur le march de leur commune ou des communes limitrophes pour vendre leurs produits Pendant la vente le nom l adresse et le num ro d autorisation AFSCA doivent tre affich s pour le consommateur Pour vendre sur la place publique une carte d ambulant est n cessaire Il faut galement faire une demande la commune pour obtenir un emplacement sur le march public et respecter les conditions g n rales en mati re de commerce ambulant Le v hicule utilis doit correspondre des dispositions sp cifiques identiques celles du v hicule utilis pour le transport de viande de b uf de porc ou de mouton Durant la vente les mesures n cessaires doivent tre prises pour permettre de maintenir les temp ratures c ur suivantes e viandes fra ches de lapin et de
10. Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 SUIVI DES MODIHC ATIONS Date de modification Port e de la modification Juillet 2012 Cr ation du Vade mecum version 07 2012 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 11 1 11 2 II 3 11 4 II 5 111 1 111 2 IL 3 IV 1 IV 2 TABLE DES MATIERES Enregistrement la Banque Carrefour des Entreprises Qualifications n cessaires lors de la demande d enregistrement la BCE 1 2 1 LES DIPLOMES QUALIFIANTS 1 2 2 RECONNAISSANCE DE LA PRATIQUE PROFESSIONNELLE Les guichets d entreprise agr s Commerce ambulant o et dans quelles conditions 1 4 1 TYPES D AUTORISATIONS D ACTIVITES AMBULANTES 1 4 2 COUT ET DUREE DE L AUTORISATION D ACTIVITES AMBULANTES 1 4 3 OU EXERCER LE COMMERCE AMBULANT 1 4 4 CAS PARTICULIERS DE DISPENSE D AUTORISATION 1 4 5 AUTRES CONDITIONS A REMPLIR LORS DE L EXERCICE D UNE ACTIVITE AMBULANTE Fiscalit 1 5 1 COMMERCIALISATION DES PRODUITS DE LA FERME PAR L AGRICULTEUR AVEC UNE PREMIERE TRANSFORMATION LIMITEE TRANSFORMATION PRIMAIRE SANS INSTALLATION DE VENTE 1 5 2 COMMERCIALISATION SUR LES MARCHES OU A LA FERME AVEC TRANSFORMATION DE PRODUITS J OO O1 O1 O1 RAO o DE ET DANS L EXPLOITATION AVEC INSTALLATION D UNE STRUCTURE DE VENTE AU DETAIL 9 Permis d urbanisme et permis d environnement 10 Reco
11. des propri t s qui se rapportent des crit res objectifs ou mesurables et qui ne peuvent tre d montr s e de faire croire que le produit de marque poss de des qualit s particuli res alors que toutes les denr es alimentaires similaires pr sentent les m mes qualit s e de mentionner l absence d un additif sp cifique lorsque la denr e contient un autre additif du m me groupe e de faire r f rence un effet de la denr e alimentaire sur la sant ou sur le m tabolisme si la preuve ne peut en tre fournie TRS Les denr es alimentaires nuisibles Il est interdit de vendre d exposer pour la vente d importer de pr parer de d tenir ou de transporter pour la vente ou la livraison ainsi que de c der titre on reux ou gratuit les denr es consid r es comme nuisibles Le producteur serait tenu responsable des intoxications dont pourraient souffrir les consommateurs si l on prouve que le produit tait de mauvaise qualit lors de la vente et que toutes les pr cautions n cessaires n ont pas t prises lors de la production Il est bon de savoir qu il existe des assurances pouvant couvrir ce type de risque Sont consid r es nuisibles e Les denr es ou substances alimentaires a pr par es partir de mati res premi res impropres la consommation humaine b dont l odeur ou le go t r v lent une alt ration ou une contamination c moisies ferment es ou g t es de quelque autr
12. e lachat d un distributeur bouteille facultatif e le raccordement lectrique e les taxes ventuelles e les frais de promotion d tude de march d entretien de la machine etc e le co t du transport si distributeur l ext rieur de la ferme Autorisation et R glementation de l AFSCA 8 9 10 Le r glement CE N 852 2004 du Parlement europ en et du conseil du 29 avril 2004 s applique aux distributeurs de lait cru De mani re g n rale il sp cifie que les distributeurs automatiques doivent tre install s con us construits nettoy s et entretenus de fa on viter la contamination en particulier par des animaux et parasites Enregistrement e Si le distributeur est plac sur l exploitation de production vous devez faire enregistrer l activit vente directe au consommateur dans l exploitation de production laiti re aupr s de l UPC comp tente e Si vous transportez le lait vers un endroit qui n est pas proximit de l exploitation vous devez galement faire enregistrer l activit transport de lait aupr s de votre UPC e Si vous effectuez vous m me le transport vous devez faire enregistrer l activit transport de lait aupr s de l AFSCA Autorisation e Un distributeur peut tre plac le long de la route sur un parking ou encore l entr e d un supermarch moyennant une autorisation de l AFSCA e Si vous achetez du lait cru aupr s d un
13. es alimentaires concentr es ou d shydrat es auxquelles il faut ajouter de l eau peuvent tre indiqu s dans la liste selon l ordre des proportions dans le produit reconstitu pourvu que la liste des ingr dients soit accompagn e dune mention telle que ingr dients du produit reconstitu ou ingr dients du produit pr t la consommation dans le cas de m langes de fruits ou de l gumes ou de champignons dont aucun fruit ou l gume ne pr domine en poids d une mani re significative ces ingr dients peuvent tre regroup s dans la liste des ingr dients sous la d signation fruits l gumes ou champignons suivie de la mention en proportion variable imm diatement suivie de l num ration des fruits l gumes ou champignons pr sents Dans ce cas le m lange est indiqu dans la liste des ingr dients en fonction du poids de l ensemble des fruits l gumes ou champignons pr sents dans le cas des m langes d pices ou de plantes aromatiques dont aucune ne pr domine en poids de mani re significative ils peuvent tre num r s dans un ordre diff rent condition que la liste desdits ingr dients soit accompagn e d une mention telle que en proportion variable les ingr dients intervenant pour moins de 2 dans le produit fini peuvent tre num r s dans un ordre diff rent la suite des autres ingr dients certains ingr dients similaires et substituables entre eux susceptibles
14. lt 15 Viandes hach es contenant de la lt 30 lt 18 viande de porc Viandes hach es d autres esp ces lt 25 lt 15 L tiquetage des viandes hach es portera les expressions suivantes e pourcentage de mati res grasses inf rieur e rapport collag ne sur prot ines de viande inf rieur 17 Vade mecum commercialisation en circuits courts Verson 07 2012 ll 2 3 La liste des ingr dients Celle ci est constitu e de l num ration de tous les ingr dients de la denr e alimentaire dans l ordre d croissant de leur importance pond rale au moment de leur mise en uvre Cette liste doit tre pr c d e d une mention appropri e comportant le terme ingr dients Toutefois les r gles suivantes s appliquent l eau ajout e n est pas indiquer si elle n exc de pas en poids 5 du produit fini sauf dans le cas de la viande des pr parations de viandes et des produits de la p che non transform s ni des mollusques bivalves non transform s ou dans le cas o l eau sert de liquide de couverture les ingr dients utilis s sous forme concentr e ou d shydrat e et reconstitu e pendant la fabrication peuvent tre indiqu s dans la liste en fonction de leur importance pond rale avant concentration ou d shydratation L eau utilis e comme liquide de reconstitution ne doit pas tre reprise dans la liste des ingr dients les ingr dients utilis s dans des denr
15. r parties sur 3 mois e un dipl me ou certificat tranger reconnu quivalent e un certificat compl mentaire de gestion d livr l issue d une 5 ann e de l enseignement g n ral technique ou artistique ou au cours de la 6 ann e de l enseignement professionnel Sont galement accept s les titres suivants d livr s avant le 30 septembre 2000 e le certificat d enseignement secondaire g n ral technique ou artistique e le certificat d enseignement secondaire sup rieur professionnel d livr dans une section commerce comptabilit vente e le certificat de premi re ann e de chef d entreprise 1 2 2 Reconnaissance de la pratique professionnelle Est reconnu comme disposant de connaissances suffisantes en gestion de base celui qui au cours des 15 derni res ann es a exerc une activit industrielle commerciale artisanale agricole ou horticole e pendant 3 ans en qualit de chef d entreprise ind pendant ou de responsable de la gestion sans tre engag dans les liens d un contrat de travail titre principal e pendant 5 ans en qualit de chef d entreprise ind pendant titre accessoire aidant ind pendant ou comme employ dans une fonction dirigeante Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 1 3 Les guichets d entreprise agr s Outre l inscription des entreprises commerciales et artisanales dans la Banque Carrefour des Entreprises les g
16. reront souvent n cessaires pour appr hender concr tement un projet un cas particulier ou obtenir une r ponse s re et pr cise une question Pour r pondre ce besoin la Wallonie a mis sur pied et soutient une cellule d encadrement la Cellule Qualit Produits fermiers CQPF dont les missions et le champ d action sont d velopp s dans la partie Qualit technologique x k K k k l article 1 3 de l arr t du Gouvernement wallon AGW du 19 d cembre 2008 pour les investissements dans le secteur agricole ISA Les artisans PME et TPE vis s ici sont des unit s d exploitation du secteur des denr es alimentaires qui livrent soit directement au consommateur et qui travaillent avec un maximum de cinq quivalents temps plein ou dont la superficie est inf rieure 400 m soit d autres entreprises et qui travaillent avec un maximum de deux quivalents temps plein Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 l ENTRER DANS LA COMMERCIALISATION DE PRODUITS ARTSANAUX DEMARC HES ADMINISTRATIVES Commercialiser ses propres produits directement au consommateur ne s improvise pas Ce chapitre reprend les points cl s administratifs d un bon d marrage pour une activit de commercialisation la ferme ou en dehors de l exploitation 1 1 Enregistrement la Banque Canefour des Entreprises Toute personne physique ou morale exer ant une activit commerciale que c
17. tation des analyses microbiologiques et les conseils qui en d coulent e la r solution de probl mes li s aux productions e l apport de conseils relatifs l tiquetage des produits V 3 Encadrement tec hnologique Le p le technologique CQPF est constitu de deux centres e un centre situ sur le site de l Ecole Provinciale d Agronomie et de Sciences EPASC Ciney op rationnel en provinces de Namur Li ge et Luxembourg e un autre situ Ath au Centre pour l Agronomie et l Agro industrie de la province de Hainaut CARAH et comp tent pour les Provinces de Brabant et de Hainaut Ces partenaires ont pour missions principales e l apport d une aide technologique aux fabricants d sireux d am liorer ou de valoriser leur production de lait vache brebis ch vre etc la r solution de probl mes qualitatifs ponctuels e le soutien l am lioration de la productivit et l augmentation des volumes de fabrication e l apport d une aide technico conomique analyse des co ts calcul de rentabilit e la fourniture de conseils pour la mise en place ou la modification d un atelier de transformation locaux et mat riel e l apport d une aide la mise au point de nouveaux produits et ou au d veloppement d un conditionnement emballage largissement de la gamme des produits e l organisation de formations techniques et de d monstrations pratiques ax es sur la technologie du
18. transform s et conditionn s doit tre agr par l Agence F d rale pour la S curit de la Cha ne Alimentaire AFSCA apr s contr le sur place par les unit s provinciales de Contr le Pour obtenir l agr ment l tablissement laitier doit respecter la l gislation relative l hygi ne des tablissements ainsi que les mesures compl mentaires qui suivent 4 Il doit clairement tre mentionn sur l tiquette du lait cru destin la consommation humaine directe la mention porter bullition avant utilisation 5 Les tablissements doivent au moins tre pourvus e de dispositifs pour le transport interne hygi nique par exemple les transports de lait et de cr me de la laiterie au local de fabrication doivent se r aliser de mani re hygi nique dans des r cipients r sistants la corrosion et recouverts e de dispositifs de protection des mati res premi res et produits finis sans conditionnement ou emballage lors du chargement et du d chargement e d outils r sistants la corrosion et d appareillage qui satisfont aux exigences d hygi ne et qui sont destin s v soit au transport interne de denr es alimentaires v soit d poser des r cipients de mani re viter que ces r cipients ou leur contenu n entrent directement en contact avec le sol ou les murs 6 La temp rature dans les locaux frigorifiques ou de cong lation doit tre mesur e et enregistr e l aide d un thermom tre ou
19. tre l aide de pictogrammes ou de symboles Des mentions obligatoires compl mentaires sont pr vues pour des types ou cat gories sp cifiques de denr es alimentaires plus pr cis ment e les denr es emball es dans certains gaz e les denr es contenant des dulcorants e les denr es alimentaires contenant de l acide glycyrrhizinique ou son sel d ammonium r glisse e les boissons teneur lev e en caf ine ou denr es alimentaires avec adjonction de caf ine e les denr es alimentaires avec adjonction de phytost rol esters de phytost rol phytostanol ou esters de phytostanol e les viandes congel es pr parations de viandes congel es et produits non transform s de la p che congel s 1 2 2 La d nomination de la denr e alimentaire La d nomination de vente d un produit est la d nomination d termin e par la loi d faut de d termination officielle on utilise le nom consacr par les usages ou une description de la denr e alimentaire suffisamment pr cise pour permettre l acheteur d en conna tre la nature r elle et de la distinguer de celles avec lesquelles elle pourrait tre confondue Une marque de produits ou une d nomination fantaisie ne peut se substituer la d nomination de vente La d nomination doit comporter ou tre assortie d une indication sur l tat physique dans lequel se trouve la denr e alimentaire ou sur le traitement sp cifique qu elle a subi par exempl
20. troite collaboration entre le secteur agroalimentaire au sens large et les autorit s comp tentes Sont vis es dans ce qui suit les denr es alimentaires contenant des organismes g n tiquement modifi s OGM ou des ingr dients eux m mes produits partir d OGM autoris s 24 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 1 3 1 Etiquetage L obligation d tiquetage porte sur les denr es ou les ingr dients contenant plus de 0 9 d OGM Ce seuil de 0 9 s applique chaque ingr dient ou aliment consid r individuellement ind pendamment de sa proportion dans le produit fini Pour les produits pr emball s fabriqu s partir d OGM ou qui en contiennent doit figurer sur l tiquette e la mention Ce produit contient des organismes g n tiquement modifi s ou e la mention Ce produit contient du ou des nom du ou des organismes g n tiquement modifi s Dans le cas d une denr e qui contiendrait plusieurs ingr dients la pr sence d OGM ou de d riv s doit tre mentionn e pour tous les ingr dients concern s Pour les produits non pr emball s propos s la vente au consommateur final qui consistent en des OGM ou qui en contiennent la mention Ce produit contient du ou des nom du ou des organismes g n tiquement modlifi s gt doit figurer sur la pr sentation du produit ou tre associ e cette pr sentation 1 3 2 Tra abilit A tous les stades
21. 6 Permis d urbanisme et permis d environnement Lorsqu un nouveau b timent est construit ou que des b timents existants sont am nag s pour la fabrication et la transformation de denr es alimentaires il faut imp rativement faire une demande de permis d urbanisme anciennement appel permis de b tir et ou de permis d environnement anciennement appel permis d exploiter la commune dans laquelle le b timent n cessaire la nouvelle activit est construit ou am nag Dans le cas d une construction nouveau b timent il y a obligation de demander un permis d urbanisme Dans le cas d une restructuration ancien b timent am nag il y a lieu galement de demander un permis d urbanisme parce qu il y a un changement de destination et d utilisation et ce m me si l aspect ext rieur ne change pas Pour les nouvelles activit s sur l exploitation il est galement obligatoire d obtenir de la commune le permis d environnement permis d environnement et d urbanisme cumul s permis unique Ex L agriculteur qui ouvre dans sa ferme une boucherie devra faire une demande de permis d environnement parce que cette activit n tait pas reprise dans le permis d exploiter ou dans la d claration d existence qu il poss dait pour son exploitation Il est certainement int ressant avant de faire une demande de permis de se renseigner aupr s de la commune afin de conna tre les obligations respecter en mati re d urbanisme ainsi
22. Gouvernement wallon du 9 septembre 2004 relatif l application du pr l vement dans le secteur du lait et des produits laitiers Arr t royal du 22 d cembre 2005 relatif l hygi ne des denr es alimentaires d origine animale 7 Pour toute information compl mentaire consulter le site agriculture wallonie be onglets formulaires en ligne puis aides l investissement ISA ou contacter le Service Public de Wallonie DG03 Agriculture Ressources Naturelles D partement des Aides soit le Service Central Direction des Structures Chauss e de Louvain 14 5000 Namur tel 081 649 102 soit votre Service Ext rieur 66 Vade mecum commercialiation en circuits courts Version 07 2012 Fiche commercialisaation produits laitiers et lait conditionn RCHE 6 LA COMMERCIALISATION DE PRODUITS LAMERS ET DU LAIT CONDMONNE 1 Le lait destin la fabrication de produits laitiers doit avoir une qualit au moins gale celle impos e par la l gislation europ enne Les prescriptions d hygi ne respecter sont d taill es dans La fiche 4 commercialiser du lait cru en vrac 2 La teneur en germes 30 C la teneur en cellules somatiques et autres crit res microbiologiques applicables doivent en outre respecter les valeurs maximales tablies dans la l gislation 3 Chaque tablissement laitier o du lait et des produits base de lait beurre fromage yaourt sont trait s
23. Les foires commerciales artisanales agricoles et les salons Ces manifestations ont pour objectif de faire conna tre les activit s conomiques d un ou de plusieurs secteurs conomiques ou encore d une aire g ographique Elles doivent r pondre aux crit res suivants e l objectif premier est promotionnel m me si la vente y est admise e la manifestation doit tre annonc e renfort de publicit e elle doit tre exceptionnelle et temporaire e elle doit tre r serv e aux professionnels du secteur ou de laire g ographique et ceux qui assurent l accueil des visiteurs h tesses Horeca etc Les professionnels qui participent ces manifestations sont dispens s de l autorisation d activit s ambulantes mais doivent s identifier au moyen d un panneau au cours de la manifestation gt Les ventes effectu es dans un but promotionnel par un commer ant un artisan un agriculteur un producteur etc en dehors de son tablissement Il s agit par exemple des d gustations de vin effectu es par un caviste dans un local plus appropri que son tablissement Ces ventes doivent avoir un caract re promotionnel exceptionnel et temporaire Les produits et services offerts doivent tre de m me nature que ceux vendus dans l tablissement du vendeur L op ration doit tre d clar e au ministre qui a les Classes moyennes dans ses attributions au moins trente jours avant son d but et comporter les l ments la
24. TRA ABILITE ET NOTIFICATION OBLIGATOIRE 44 V 1 Mission g n rale de la CQPF 46 V 2 Encadrement hygi nique 46 V3 Encadrement technologique 47 VA Encadrement conomique administratif 49 ANNEXES 78 Annexe 1 Liste des guichets d entreprises agrees 79 Annexe 2 la m thode HACCP 80 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 INTRODUCTION Le circuit court est un mode de commercialisation de produits agricoles et horticoles dans lequel appara t au maximum un interm diaire entre le producteur et le consommateur Il s agit donc soit d une vente directe d un produit par son producteur au consommateur soit d une vente via un interm diaire La commercialisation en circuit court suscite au fil des ans un engouement de plus en plus marqu chez le consommateur avec une nette acc l ration ces dix derni res ann es Pour r pondre la demande un nombre toujours plus lev d agriculteurs ou d artisans optent pour ce mode de commercialisation Les avantages du circuit court sont multiples pour le producteur ou l artisan le cas ch ant En effet le raccourcissement de la cha ne de commercialisation permet de mieux ma triser les d bouch s commerciaux de sa production et notamment les diversifier obtenir un meilleur prix de vente ind pendamment des fluctuations des march s mondiaux et obtenir ainsi un prix quitable pour les efforts consentis se donner la possibilit de cr
25. Universit de Li ge Gembloux Agro Bio Tech et concerne la mise en conformit des producteurs avec la l gislation en mati re de s curit alimentaire Cet accompagnement peut tre e ponctuel r solution de probl mes en liaison avec la r glementation relative l hygi ne des denr es alimentaires e ou continu dans ce cas l accompagnement est pragmatique et tient compte autant que possible des assouplissements en mati re d autocontr le pr vus par la l gislation Chaque suivi continu aboutit la mise en place d un syst me d autocontr le conforme aux exigences l gales en vigueur 46 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Exemples d actions li es ce type d encadrement e l information sur la l gislation alimentaire en vigueur e la mise en place des bonnes pratiques d hygi ne et de fabrication BPH et BPF chez les producteurs e la v rification de la conformit des locaux et la r alisation d un diagnostic hygi ne e l apport de conseils relatifs l am nagement des locaux l acquisition de mat riel e l organisation de s ances de sensibilisation l hygi ne e la r daction ou l actualisation la mise en uvre de syst mes d autocontr le SAC ou de plans HACCP Hazards Analysis and Critical Control Points e la mise en place de la tra abilit e la r alisation d analyses microbiologiques et physico chimiques e l interpr
26. contenu est d crit au pr alable en nombre de kg ou comme correspondant la consommation de X personnes semaine Des producteurs et ou transformateurs s associent pour ouvrir un point de vente et pour y vendre leurs produits Les formes juridiques les plus souvent adopt es dans ce cas sont la coop rative ou la soci t Il existe galement le statut de groupement d int r t conomique Le fermier propose des plats consommer sur place compos s principalement de produits de saison et issus de l agriculture r gionale Certaines formules r pondent des cahiers de charge qui incluent par exemple l obligation de cuisiner majoritairement partir de la propre production ou de produits des fermes voisines Il s agit principalement de proposer lors de foires ou d v nements des produits consommer sur place croque monsieur sandwichs tartiflette pain saucisse ou des assiettes garnies assiettes avec assortiment de fromages ou de charcuterie par exemple Le producteur peut galement mais c est plus rare tre restaurateur et proposer des plats cuisin s partir d une cuisine mobile pr sente lors d v nements festifs Un producteur peut organiser une vente d gustation de ses produits chez un particulier qui invitera ses connaissances pour l v nement Cette pratique existe principalement pour les viticulteurs 30 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Vente par Le product
27. de la mise sur le march y compris en vrac d un produit qui consiste en OGM ou qui en contient le fournisseur a l obligation de transmettre par crit son client les informations suivantes e l indication de ce que le produit contient des OGM ou consiste en OGM e le ou les identificateurs uniques attribu s ces OGM Si un op rateur ne re oit pas d information de la part de son fournisseur sur la pr sence d OGM ou de d riv s d OGM dans la denr e ou l alimentation animale qu il a re u celle ci est consid r e comme conventionnelle lt 0 9 Dans le cas des produits qui consistent en m langes d OGM ou qui en contiennent et qui sont uniquement destin s tre utilis s directement comme denr es alimentaires ou comme aliments pour animaux ou tre transform s le ou les identificateurs uniques attribu s ces OGM peuvent tre remplac s par une d claration d utilisation de l op rateur accompagn e d une liste des identificateurs uniques attribu s tous les OGM qui ont t utilis s pour constituer le m lange Les op rateurs disposent de syst mes et de proc dures leur permettant de conserver les informations n cessaires et d identifier pendant une p riode de cinq ans apr s chaque transaction l op rateur dont ils ont obtenu les produits et celui la disposition duquel ils les ont mis 25 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 11 4 La publicit des
28. devront tre r alis es Si vous tes acheteur de lait ces analyses devront tre faites chaque livraison Si vous achetez moins de 100 litres 3jours demandez les r sultats aupr s du producteur qui vous livre Escherichia coli 2x an minimum demand par l AFSCA 100 colonies ml Faites un pr l vement dans le r servoir du distributeur quelques heures apr s le remplissage 23 L AFSCA recommande de conserver au moins 6 mois et de mani re chronologique e a date et l heure des proc dures de nettoyage et de d sinfection tout le mat riel distributeur automatique de lait Toutefois si vous b n ficiez d assouplissements cet enregistrement n est pas obligatoire e les temp ratures non conformes e chaque probl me e tous les rapports d analyse R glementation en terme de quota vente directe pour la Wallonie 24 Le syst me des quotas sera abrog fin avril 2014 En attendant la vente de lait cru la ferme au moyen d un distributeur est consid r e comme de la vente directe Un quota ventes directes est donc n cessaire Au niveau r glementaire les osmoses de quotas livraisons vers les ventes directes ou l inverse sont r gies par les articles 67 du r glement CE 1234 2007 et 3 de l Arr t du Gouvernement wallon du 9 septembre 2004 Concr tement il est recommand aux producteurs laitiers int ress s par l implantation d un di
29. doit se faire de mani re maintenir les temp ratures c ur suivantes viandes fra ches de lapin et de volaille 4 viandes congel es 12 C viandes surgel es 18 C L utilisation d un thermom tre enregistreur est obligatoire pour tout transport de viandes surgel es et hach es Pour les autres viandes si la dur e du transport exc de 1 heure la pr sence d un thermom tre enregistreur est obligatoire Dans tous les cas si le volume du moyen de transport ne d passe pas 1 6 m5 il n est pas obligatoire d enregistrer en continu la temp rature pendant le transport 56 Vade mecum commercialisation en circuits courts Verson 07 2012 Fiche commercialisation viande de volaille lapin R f rences l gales R glement CE n 853 2004 du 29 avril 2004 du Parlement europ en et du Conseil fixant les r gles sp cifiques d hygi ne applicables aux denr es alimentaires d origine animale Arr t royal du 22 d cembre 2005 relatif l hygi ne des denr es alimentaires d origine animale Arr t royal du 30 d cembre 1992 relatif au transport des viandes fra ches des produits base de viande et des pr parations de viandes 57 Vade mecum commercialisation en circuits courts Fiche commercialisation d ufs de poules pondeuses Version 07 2012 RCHE 3 LA COMMERCIALISATION D UFS DE POULES PO NDEUSES 1 La r gle g n rale en mati re d tiqu
30. e les espaces destin s la vente doivent tre pourvus de mat riel d emballage permettant de conditionner les denr es alimentaires d origine animale d une mani re hygi nique pour la remise au consommateur final 5 Si les denr es d origine animale sont expos es dans le local de vente en vue de la vente ou la livraison au consommateur final elles sont dispos es sur des tals et des comptoirs qui leur sont r serv s et qui e ont le cas ch ant une pente suffisante permettant un coulement efficace des liquides e sont agenc s de mani re mettre les produits l abri du soleil des souillures des contacts et des manipulations du public e garantissent le maintien d une temp rature de 4 e sont pourvus d un thermom tre visible du public en cas de conservation sous forme r frig r e Vente directe etindirecte de poisson d escargots et de cuisse de grenouilles 5 L tablissement doit tre agr par l AFSCA 6 Dans ces tablissements les animaux peuvent y entrer vivant en vue de leur abattage et ventuellement de leur transformation avant la vente au consommateur final ou l interm diaire commercial 7 Pour ce qui concerne la vente de poissons outre les conditions d hygi ne g n rale des denr es alimentaires l infrastructure de l exploitation doit satisfaire aux conditions suivantes e les locaux de travail sont nettoy s et d sinfect s la fin des activit s quotidiennes e une s
31. en circuits courts Version 07 2012 Fiche commercialisation viande de b uf porc mouton ACHE 1 LA COMMERCIALISATION DE LA VIANDE DE B UF PORC MOUTON Les exigences sont d taill es sous forme de tableau ci apr s On retiendra galement les l ments suivant en cas de vente directe la ferme e Les denr es alimentaires d origine animale s ch es qui sont microbiologiquement stables temp rature ambiante peuvent tre pendues toujours temp rature ambiante des crochets en mat riaux inalt rables pour autant qu elles soient mises l abri des manipulations du public e Un enregistreur automatique de temp rature dans les chambres froides n est pas obligatoire mais conseill e Toutes les machines et le mat riel entrant en contact avec les viandes ne doivent pas n cessairement tre en inox les cutters par exemple L utilisation du m tal galvanis est autoris e condition qu il ne soit pas rouill ni destin au travail des viandes fra ches ou des pr parations base de viande R f rences l gales Arr t royal du 10 novembre 2005 relatif aux commerces de d tail de certaines denr es alimentaires d origine animale Arr t royal du 16 janvier 2006 fixant les modalit s des agr ments des autorisations et des enregistrements pr alables d livr s par l AFSCA Arr t royal du 30 d cembre 1992 relatif au transport des viandes fra ches des produits base de viande et de
32. er de la valeur ajout e en transformant tout ou partie de sa production avoir un contact direct avec les personnes qui vont consommer ses produits retour d exp rience reconnaissance sociale etc g n rer un revenu pour un ou plusieurs membre s de la famille qui travaille nt la ferme et parfois engager du personnel sur l exploitation Mais la commercialisation en circuit court implique galement des contraintes Elle n cessite par exemple de d gager du temps pour des t ches nouvelles r organiser son travail et ventuellement le r partir d l guer ou engager du personnel qu il faut alors g rer se former des m tiers nouveaux acqu rir de nouvelles comp tences devant permettre de gt transformer ventuellement sa production ou une partie de celle ci mise au point ma trise d un proc d de fabrication ma trise de l hygi ne et de la s curit du produit etc gt vendre emballage tiquetage marketing pr sentation d marchage fid lisation de la client le promotion etc r aliser des investissements infrastructure mat riel jongler avec diff rents imp ratifs r glementaires et administratifs g rer administrativement financi rement rentabilit la nouvelle activit se tenir au courant des volutions techniques et r glementaires des aides disponibles etc Les domaines de comp tences touch s sont donc nombreux Le pr sent guide parcourt l vent
33. exigences fix es La v rification p riodique comprend e un examen permettant de voir si l instrument de mesure a fait l objet d une v rification primitive pr sence du premier poin on ou marquage CE e la r alisation d essais pour constater si l exactitude de l instrument de mesure r pond la r glementation sp cifique La v rification des instruments lieu au bureau de v rification qui est bien souvent la maison communale pour les instruments suivants e les fl aux simples d une partie maximale gale ou inf rieure 50 kg e les instruments simples poids curseurs d une partie maximale gale ou inf rieure 50 kg e les balances poids curseurs e les balances Roberval et B ranger e les instruments plateau de rapport de 1 10 d une partie maximale gale ou inf rieure 300 kg La v rification est r alis e sur le lieu d utilisation pour les autres instruments 1 2 5 La date de durabilit minimale La date de durabilit minimale est annonc e par la mention e a consommer de pr f rence avant le lorsque la date comporte l indication du jour e consommer de pr f rence avant fin dans les autres cas notamment lorsqu il est indiqu l endroit o figure la date sur l tiquetage En cas de besoin ces mentions sont compl t es par l indication des conditions de conservation dont le respect permet d assurer la durabilit indiqu e Pour les denr es aliment
34. la fr quence de nettoyage et de d sinfection e les produits de nettoyage et de d sinfection utilis s e les proc dures de nettoyage et de d sinfection utilis es mode op ratoire e la personne responsable du nettoyage Les produits de d sinfection utilis s doivent tre agr s liste consultable sur le site Internet du SPF Sant publique S curit de la Cha ne alimentaire et Environnement et sont utilis s selon les prescriptions du fabricant en tenant compte des param tres fondamentaux que sont la temp rature de l eau la concentration le temps d action e le mode d application action m canique trempage gt Mesures concemant la lutte contre les nuisibles Les animaux ind sirables mouches souris insectes rampants sont proscrire dans les locaux de transformation et de stockage Ce sont des vecteurs de contamination microbienne chimique et physique Un plan de lutte contre les nuisibles est tabli et vise e emp cher les animaux d entrer e liminer les refuges possibles e supprimer les animaux qui sont parvenus entrer En pratique il peut s agir de moustiquaires aux fen tres et aux portes des dispositifs tue mouches lampes attrape mouche autocollant ou encore des pi ges rongeurs gt Mesures concemant la qualit de l eau L eau utilis e pour les op rations li es la fabrication de produits et au nettoyage doit tre potable AR 14 janv
35. la sant du consommateur intoxication alimentaire blessures allergies etc Base l gale Assouplissements R gles d hygi ne Contr les La volont du l gislateur est d adopter une approche globale et int gr e de la ferme la table Ces consid rations s appliquent donc e aux fournisseurs de l agriculture e aux agriculteurs de la production primaire e tout exploitant transformateur distributeur Au niveau belge la publication de l arr t royal relatif l autocontr le la notification obligatoire et la tra abilit AR du 14 novembre 2003 cadre avec l volution des r gles concernant la s curit des aliments dans l Union europ enne Les dispositions pr vues peuvent tre r sum es comme suit gt Autocontr le Il appartient au producteur de garantir gr ce un syst me d autocontr le fiable la s curit des produits qu il met sur le march La validation de l instauration d un syst me d autocontr le fiable via un audit au sein de chaque entreprise peut tre effectu e soit par l AFSCA soit par un organisme certificateur ind pendant accr dit et agr par l AFSCA Le contr le de l autocontr le reste de la responsabilit de l AFSCA Tant AR du 14 novembre 2003 que les r glements europ ens relatif l hygi ne des denr es alimentaires rappellent que la m thode HACCP constitue la base du syst me pour l autocontr le des denr es alimentaires Cependa
36. laits et cr mes ferment s pour autant que n aient pas t ajout s d autres ingr dients que des produits lact s des enzymes alimentaires et des cultures de micro organismes n cessaires la fabrication ou dans le cas des fromages autres que frais ou fondus que le sel n cessaire leur fabrication e des produits ne comportant qu un seul ingr dient condition que la d nomination de la denr e alimentaire soit identique au nom de l ingr dient ou qu elle permette de d terminer la nature de l ingr dient sans risque de confusion e des boissons titrant plus de 1 2 d alcool en volume 19 Vade mecum commercialisation en circuits courts Verson 07 2012 1 2 4 Contr le des poids et des mesures Les instruments de mesure utilis s doivent tre soit pourvus des marques de v rification valables soit d clar s valables par un certificat d talonnage conform ment la loi Les poids de contr le utiliser sont e soit des poids l gaux e soit des poids sp ciaux de valeurs appropri es certifi es valables par le service de M trologie gt La v rification des instruments La v rification p riodique des instruments de mesure utilis s pour des mesurages dans le circuit conomique est effectu e tous les 4 ans dans les circonstances normales d utilisation des instruments de mesure Le but de cette v rification est de garantir que la pr cision des instruments de mesure r ponde en permanence aux
37. les l ments n cessaires leur ma trise Le diagramme de fabrication d crit et d compose le processus de fabrication en tapes l mentaires Il faut d crire le proc d depuis l entr e des mati res premi res et ingr dients jusqu la distribution du produit fini voire jusqu au transport 81 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 ANNEXES Etape 6 confirmer le diagramme de fabrication Objectif s assurer de l exactitude et de la compl tude des informations collect es Cette tape a lieu sur le site de fabrication durant les heures de fonctionnement pour permettre l quipe de confronter les informations dont elle dispose la r alit du terrain Cette tape ne doit pas tre n glig e car elle conditionne toute la suite de l tude c est dire sa r ussite ou son chec Etape 7 analyser les dangers principe 1 Cette tape a trois objectifs Identifier les dangers et leurs causes possibles et les mesures n cessaires pr venir leur apparition modifier ventuellement le produit et ou le proc d pour pr venir ces dangers fournir une base pour la d termination de points critiques de contr le CCP A chaque tape du diagramme de fabrication et pour chaque mati re premi re on num re les dangers pouvant appara tre Ces dangers peuvent tre de trois types chimiques r sidus de produits de nettoyage antibiotiques pesticides
38. mecum commercialiation en circuits courts Version 07 2012 Fiche commercialisation du poisson et desesargots RCHE 8 LA COMMERCIALISATION DU POISSON ET DES ESCARGOTS Vente directe de poisson abattu 1 L exploitant d une aquaculture peut abattre de petites quantit s de poissons issus de son exploitation et les commercialiser au consommateur final ou au commerce de d tail local fournissant directement le consommateur final 2 Le local d entreposage doit r pondre aux exigences suivantes en mati re d hygi ne e Quand les produits r frig r s non conditionn s ne sont pas distribu s exp di s pr par s ou transform s imm diatement ils doivent tre entrepos s sous glace dans un lieu appropri Un regla age doit tre effectu aussi souvent que n cessaire Les produits de la p che frais conditionn s doivent tre r frig r s une temp rature approchant celle de la glace fondante e Les op rations telles que l t tage et l visc ration doivent tre effectu es de mani re hygi nique Lorsqu il est possible du point de vue technique et commercial de proc der l visc ration celle ci doit tre effectu e le plus rapidement possible apr s la capture Les produits doivent tre lav s abondamment imm diatement apr s ces op rations De l eau potable doit tre disponible en quantit suffisante e Les conteneurs utilis s pour l exp dition ou l entreposage des produits de la p che fr
39. mes et certains ingr dients alimentaires poss dant des propri t s aromatisantes qui sont destin s tre utilis s dans et sur les denr es alimentaires et modifiant le r glement CEE n 1601 91 du Conseil les r glements CE n 2232 96 et CE n 110 2008 et la directive 2000 13 CE R glement UE 1169 2011 du 25 octobre 2011 du Parlement Europ en et du Conseil concernant l information des consommateurs sur les denr es alimentaires modifiant les r glements CE n o 1924 2006 et CE n o 1925 2006 du Parlement europ en et du Conseil et abrogeant la directive 87 250 C E de la Commission la directive 90 496 CEE du Conseil la directive 1999 10 CE de la Commission la directive 2000 13 CE du Parlement europ en et du Conseil les directives 2002 67 CE et 2008 5 CE de la Commission et le r glement CE n o 608 2004 de la Commission Loi du 16 juin 1970 modifi e par la loi du 21 f vrier 1986 et par la loi programme du 9 juillet 2004 et par Arr t royal du 13 juin 2006 relatif aux instruments de mesure Arr t royal du 3 janvier 1975 relatif aux denr es et substances alimentaires consid r es comme d clar es nuisibles Arr t royal du 28 d cembre 1979 relatif au pr conditionnement en masse ou en volume de certains produits en pr emballages Arr t royal du 17 avril 1980 concernant la publicit pour les denr es alimentaires 27 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2
40. ou pour les denr es alimentaires emball es sur les lieux de vente la demande du consommateur ou pr emball es en vue de leur vente imm diate les substances ou produits provoquant des allergies ou intol rances doivent tre indiqu es l intention du consommateur comme expliqu plus haut 23 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 1 2 9 La d claration nutritionnelle La d claration nutritionnelle est obligatoire compter du 13 d cembre 2016 Elle comprend au moins e la valeur nerg tique e la quantit de graisses d acides gras satur s de glucides de sucres de prot ines et de sel Une d claration indiquant que la teneur en sel est exclusivement due la pr sence de sodium pr sent naturellement peut figurer proximit imm diate de la d claration nutritionnelle En compl ment l indication des quantit s d un ou de plusieurs des l ments suivants est autoris e e acides gras mono insatur s e acides gras polyinsatur s e polyols e amidon e fibres alimentaires e des vitamines ou des sels min raux 11 3 L tiquetage et la tra abilit des organismes g n tiquement modifi s OGM Il s agit ici de survoler les obligations li es l tiquetage et la tra abilit des OGM dans les denr es alimentaires Pour approfondir le sujet il est possible de consulter le Guide d application de la r glementation relative aux OGM fruit d une
41. par exemple Le fabricant de mat riaux et d objets constituant un emballage destin entrer en contact avec des denr es alimentaires doit imp rativement respecter des exigences l galement d finies que nous ne d taillerons pas ici Du point de vue de l artisan ou du producteur commercialisant des denr es alimentaires il y a lieu de toujours v rifier lors de lachat d emballages que ceux ci sont accompagn s de toutes les indications suivantes e la mention convient pour aliments o une mention sp cifique relative l utilisation laquelle ils sont destin s telle que machine caf bouteille vin cuill re soupe ou le symbole Cof e le nom ou la raison sociale et dans tous les cas l adresse ou le si ge social du fabricant du transformateur ou du vendeur responsable de la mise sur le march de l Union europ enne e un tiquetage appropri ou une identification permettant la tra abilit du mat riau e le cas ch ant les conditions particuli res qui doivent tre respect es pour un emploi s r et appropri Ces indications doivent figurer en caract res apparents clairement lisibles et ind l biles e sur les mat riaux et objets ou sur leurs emballages e sur des tiquettes se trouvant sur les mat riaux et objets ou encore sur leurs emballages e ou sur les documents d accompagnement lorsque la vente n est pas faite au consommateur final Toutefois les fabricants importateurs
42. paration doit tre nette entre la zone souill e et la zone propre e la temp rature des zones r frig r es est mesur e et enregistr e e des dispositifs pour le lavage des mains sont disponibles proximit du personnel qui manipule les produits nus 75 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Fiche commercialisation du poisson et desescargots 8 En outre dans les tablissements qui effectuent une cuisson des crustac s et mollusques e un refroidissement rapide doit suivre la cuisson e le d coquillage et le d corticage doit se faire dans des conditions d hygi ne qui ne sont pas source de contaminations e apr s d coquillage et d corticage les produits doivent tre imm diatement congel s ou r frig r s 9 Pour ce qui concerne les escargots outre les conditions d hygi ne g n rale des denr es alimentaires l exploitation doit satisfaire aux points suivants e les escargots doivent tre mis mort dans un tablissement construit am nag et quip cet effet e les escargots morts autrement qu en tant mis mort dans l tablissement ne doivent pas tre pr par s pour la consommation humaine e les escargots doivent faire l objet d un examen organoleptique effectu par sondage Si cet examen r v le qu ils peuvent pr senter un danger ils ne doivent pas tre utilis s pour la consommation humaine e apr s la mise mort l h patopancr a
43. poissons qui vendent au consommateur final e les levages de porcs de volailles et de bovins e Les pr parateurs et conditionneurs de pommes de terre Un agr ment est obligatoire pour les personnes ou tablissements qui manipulent e de la viande et des produits base de viande abattoir atelier de d coupe tablissement de transformation entrep t frigorifique centre de r emballage e des mollusques et des produits de la pisciculture e des produits de la p che e des produits laitiers au lait cru avec vente interm diaire autres produits laitiers e des oeufs et ovo produits e des cuisses de grenouilles et escargots Sont dispens s de l obligation de reconnaissance par l AFSCA e les d tenteurs de moins de 200 volailles et de moins de 20 lapins de reproduction ou 100 lapins de chair e les op rateurs agissant sans but lucratif ou dans l int r t de la collectivit en tant qu associations et organisations n exer ant une activit que de fa on b n vole et maximum cinq fois par an e les op rateurs du secteur de la production primaire v g tale avec une surface maximale de 50 ares de pommes de terre et fruits de haute tige ou une surface maximale de 25 ares pour fruits de basse tige ou une surface maximale de 10 ares pour les autres v g taux siie Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 1 7 2 Conditions d obtention d un enregistrement d une aut
44. producteur vous devez galement poss der une autorisation en tant qu acheteur de lait Bonnes pratiques d hygi ne 11 12 13 14 15 Il est recommand de placer le distributeur dans un environnement propre et prot g des intemp ries ensoleillement pluie Un local peut tre am nag cet effet S il est plac l ext rieur un abri propre et bien entretenu moiti couvert est suffisant L quipement n cessaire pour le nettoyage et la d sinfection doit tre disponible avec de l eau potable Le robinet devra tre prot g de l environnement avec un volet amovible par exemple Le distributeur doit tre quip d un thermom tre La temp rature doit tre indiqu e en permanence et tre visible pour le consommateur Certains distributeurs pr voient des r cipients bouteilles ou gobelets en plastique Demandez au fournisseur une d claration de conformit afin de montrer qu ils sont adapt s aux denr es alimentaires Le distributeur doit tre approvisionn avec du lait d j refroidi en dessous de 6 C et ne peut d passer la temp rature de 10 C au moment de l approvisionnement 63 Vade mecum commercialisation en circuits courts Verson 07 2012 Fiche les distributeurs de lait cru 16 17 18 19 20 21 La temp rature de conservation conseill e se situe entre 0 et 4 C Cette temp rature doit tre maintenue sur toutes les conduites d
45. si assujetti la TVA Le vendeur doit mentionner de mani re permanente durant tout le processus de vente si le consommateur a le droit d exercer ou pas son droit de r tractation de 14 jours En effet il est possible que le consommateur ne puisse pas exercer son droit de r tractation comme c est le cas 32 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 lorsqu il s agit de denr es p rissables Cette information mise sous la forme d un onglet serait une fa on de la rendre toujours visible sur le site internet Parall lement la clause de r tractation doit tre reprise telle que pr vue dans la Loi dans les conditions g n rales de vente II en va de m me en cas d absence du droit de r tractation gt Particularit du paiement anticip de la commande La Loi stipule qu un consommateur qui paye un acompte sur un certain bien service dont la livraison prestation a t fix e une date ult rieure re oit un document crit reprenant les mentions essentielles ayant trait au contrat conclu encore appel bon de commande Le bon de commande doit tre r dig en autant d exemplaires qu il y a de parties contractantes cela avec la clause de renonciation en caract re gras dans un encadr distinct du texte au recto de la premi re page Le bon de commande mentionne obligatoirement e le nom ou la d nomination et l adresse ainsi que le cas ch ant le num ro d immatric
46. t l thermom tre enregistreur 7 Il est interdit de fumer de cracher de manger ou de boire dans les locaux de travail et d entreposage ou dans les zones o des denr es alimentaires sont transport es 8 Les locaux de travail doivent tre nettoy s et d sinfect s la fin des activit s quotidiennes et chaque fois qu il existe un danger de contamination Lors du nettoyage et de la d sinfection aucune denr e alimentaire ne peut se trouver dans les locaux moins qu il ne s agisse exclusivement de denr es alimentaires dans un emballage ferm Si un m me local est cons cutivement utilis pour diff rents types de production il doit tre nettoy et d sinfect entre les diff rentes activit s 9 Les locaux d entreposage en particulier ceux destin s aux denr es alimentaires non emball es doivent r guli rement tre vid s afin de les nettoyer et de les d sinfecter 10 La contamination crois e entre les op rations par le mat riel l a ration ou le personnel doit tre vit e Les locaux destin s aux op rations de production sont divis s en zones humides et en zones s ches 67 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Fiche commercialisation produits laitiers et lait conditionn 11 Sur le lieu o le lait est collect il doit y avoir des dispositifs pour la protection des camions citernes et du lait contre la lumi re du soleil la pluie la poussi re le
47. 012 Il LES DIFERENTS MODES DE COMMERC IALISATION II 1 Quels statuts 1 1 1 Commerc ialisation en personne physique L activit commerciale peut tre d velopp e en tant que personne physique ce qui suppose que tout comme l activit agricole le chef d entreprise soit affili au statut des travailleurs ind pendants et cotise en fonction des revenus d gag s par son activit Pour des informations compl mentaires sur les d marches administratives n cessaires se r f rer au Chapitre ler du pr sent document 1 1 2 Commercialisation sous fonmne de soci t Certaines personnes pr f reront commercialiser leur production par le biais de soci t s annexes la ferme pour diverses raisons fiscales familiales associations avec d autres producteurs Bon savoir la commercialisation sous Si c est la soci t qui transforme les produits bruts de l exploitation le le couvert d une soci t n est plus Producteur a avec celle ci les m mes rapports commerciaux qu avec consid r e par l AFSCA comme de la les autres soci t s ou commer ants qui lui ach tent ses produits vente directe mais bien comme de la an a Cette organisation n a donc pas d impact fiscal particulier pour l activit agricole de l agriculteur pas d obligation de facturation pour celui soumis au r gime particulier agricole application du bar me agricole vente via un interm diaire Cons quence l exploitant qui ve
48. 2012 Fiche commercialisation fruits et l gumes Vente directe hors de l exploitation 6 Il ne faut surtout pas oublier que si des produits sont vendus sur la voie publique ou sur un march public la carte de marchand ambulant est indispensable Celle ci est obtenue aupr s de l administration communale de son lieu de r sidence 7 Les m mes prescriptions que celles pr vues pour la vente la ferme sont d application r sidus chimiques et d hygi ne pommes de terre 8 Une autorisation sp cifique de l Agence f d rale pour la S curit de la Cha ne alimentaire AFSCA est n cessaire Vente indirecte 9 Une autorisation sp cifique de l AFSCA est n cessaire 10 Les m mes prescriptions en mati re de r sidus chimiques et d hygi ne que celles pr vues pour le cas de la vente la ferme sont respecter Cas des pommes de terre 11 Avant d tre conditionn es les pommes de terre doivent tre trait es par un pr parateur reconnu par l AFSCA Les pr parateurs et conditionneurs de pommes de terre doivent poss der un num ro d autorisation d livr par l AFSCA sauf si la surface cultiv e est inf rieure 50 ares Les op rateurs qui re oivent un num ro d autorisation peuvent faire usage de la qualification pr parateur agr de pommes de terre ou de conditionneur agr de pommes de terre 12 Il existe des normes sp cifiques pour la pr paration et le conditionnement des pommes de t
49. 5000 gt il peut y avoir 2 mod les C un pour la machine et un pour l abri b Dans le cadre d un plan d investissements mod le A gt le montant est de maximum 20 de l investissement plus 2 majorations ventuelles 2 5 si le plan d investissements est rentr par un consultant agr 5 en r gion d favoris e 10 si agriculteur est install depuis moins de 6 ans gt l investissement doit atteindre galement 5000 et le plan doit correspondre un minimum de 15 000 EUR d investissements sur une p riode de 3 ans en 1 ou plusieurs investissements Attention Lors d une demande d aide l investissement l agriculteur ne peut pas investir avant d avoir re u la notification de l octroi de son aide 27 Marques de distributeurs de lait cru disponibles en la Belgique Prom t a Italie et Brunimat Suisse R f rences l gales R glement CE n 852 2004 du 29 avril 2004 du Parlement europ en et du Conseil relatif l hygi ne des denr es alimentaires R glement CE n 853 2004 du 29 avril 2004 du Parlement europ en et du Conseil fixant les r gles sp cifiques d hygi ne applicables aux denr es alimentaires d origine animale R glement CE 1234 2007 du Conseil du 22 octobre 2007 portant sur l organisation commune des march s dans le secteur agricole et dispositions sp cifiques en ce qui concerne certains produits de ce secteur r glement OCM unique Arr t du
50. a trise Il s agit ici de conna tre dans le d tail utilisation stockage les mati res premi res ingr dients et produits finis Pour cela il faut contacter ses fournisseurs afin de rassembler les fiches techniques de chaque mati re premi re ingr dient conditionnement produit de nettoyage Cela consiste galement en l valuation de la qualit microbiologique des produits finis en la recherche de date limite de consommation tests de vieillissement de produit Etape 4 identifier l utilisation attendue du produit Objectif se pr munir face de mauvaises utilisations du produit envisager sa consommation par des consommateurs risque On fixe l aide d informations techniques r glementaires et commerciales les modalit s normales d utilisation du produit les instructions d utilisation les d viations raisonnablement pr visibles tiquetage la date limite d utilisation les groupes de consommateurs qui utiliseront le produit parmi lesquels il faut aussi d tecter les populations ventuellement sensibles nourrissons femmes enceintes personnes g es malades Etape 5 construire un diagramme de fabrication Objectif identifier et valuer au cours des phases ult rieures de l tude le r le jou par les l ments et facteurs li s au proc d et son environnement dans l origine des dangers tudi s et ou leur accroissement ainsi que
51. administration communale dans la commune o la boucherie sera install e et ce m me si la boucherie sera install e dans un b timent existant Point de vente Sp cifique l activit de boucherie Dispose d tals et de comptoirs uniquement r serv s la vente au consommateur final et qui a ont une pente suffisante permettant un coulement efficace des liquides b sont agenc s de mani re mettre les produits labri du soleil des souillures des contacts et des manipulations du public c garantissent le maintien des temp ra tures pr cis es plus bas d sont pourvus d un thermom tre visible du public si les denr es alimentaires d origine animale sont conserver r frig r es Le local de vente communique directement avec l atelier Stockage et transport Vente directe A Vente directe la ferme hors de l exploitation Vente indirecte Temp rature c ur e Viande fra che 7 C e abats 4 C e viande hach e 4 C e pr parations de viande 4 C e produit base de viande charcuterie 7 C Temp rature c ur e viande fra che 7 C e abats frais 4 C e viande surgel e 18 C e produit base de viande 7 C e viande hach e et pr paration de viande 4 C Temp rature c ur e viande fra che 7 C e abats frais 3 C e viande congel e 12 C e viande surgel e 18 C e produit
52. ail des exigences tous domaines confondus auxquelles un candidat la transformation commercialisation en circuit court risque d tre confront Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Ce guide s adresse donc toute personne active dans la valorisation des productions agricoles et dans la commercialisation en circuit court et plus particuli rement e aux agriculteurs c est dire toute personne physique ou morale ou tout groupement de personnes physiques ou morales qui exerce une activit agricole titre principal ou non dans une exploitation qu il g re de mani re autonome son profit et pour son compte e aux artisans du secteur agroalimentaire e et dans une moindre mesure aux groupements d achats alimentaires GAA Ce guide n a pas la pr tention d offrir un service cl sur porte mais bien de d mystifier les contraintes mentionn es ci avant de poser des jalons d apporter des l ments de r flexion n cessaires l laboration d un projet au d veloppement ou la consolidation d une activit existante La mati re tant vaste complexe et changeante il est videmment impossible dans un document qui se veut concis et lisible d tre exhaustif Nombre de particularit s de d tails ne peuvent appara tre ici sans compter que des interpr tations sont toujours possibles Le cas par cas reste de mise Aussi des explications compl mentaires s av
53. aires dont la durabilit est e lt 3 mois gt l indication du jour et du mois suffit e comprise entre 3 et 18 mois gt l indication du mois et de l ann e suffit e gt 18 mois gt l indication de l ann e suffit 20 Vade mecum commercialisation en circuits courts Verson 07 2012 La mention de la date de durabilit minimale est facultative dans le cas e des fruits et l gumes frais y compris les pommes de terre qui n ont pas fait l objet d un pluchage d un d coupage ou d autres traitements similaires e des vins vins de liqueur vins mousseux vins aromatis s et des produits similaires obtenus partir de fruits autres que le raisin ainsi que des boissons ferment es m lang es ou non obtenues partir de raisin ou de mo t de raisin e des boissons titrant 10 ou plus en volume d alcool e des produits de la boulangerie et de la p tisserie qui par leur nature sont normalement consomm s dans le d lai de vingt quatre heures apr s la fabrication e des vinaigres e du selde cuisine e des sucres l tat solide e des produits de confiserie consistant presque uniquement en sucres aromatis s et ou color s e des gommes m cher et produits similaires m cher Dans le cas de denr es alimentaires microbiologiquement tr s p rissables la date de durabilit minimale est remplac e par la date limite de consommation Au del de la date limite de consommation u
54. ais ventuels de livraison e les modalit s de paiement de livraison ou d ex cution du contrat e l existence ou l absence d un droit de r tractation le cas ch ant les modalit s de reprise ou de restitution du bien e le co t de l utilisation de la technique de communication distance si calcul sur une base autre que le tarif de base e la dur e de validit de l offre ou du prix e le cas ch ant la dur e minimale du contrat dans le cas de contrats portant sur la fourniture durable ou p riodique d un bien ou d un service Lors des communications t l phoniques l entreprise est tenue d indiquer explicitement au d but de toute conversation avec le consommateur son identit et le but commercial de son appel Toutes ces informations doivent en outre tre confirm es par crit ou sur un autre support durable sa disposition et auquel il a acc s au plus tard lors de la livraison du bien ou avant l ex cution du service L entreprise doit galement mentionner l adresse g ographique de l tablissement o le consommateur peut adresser ses plaintes ainsi que les informations sur la garantie commerciale et le service apr s vente Sauf si le contrat le pr voit express ment l entreprise doit livrer la commande ou prester le service au plus tard dans les trente jours compter du lendemain du jour o le consommateur a transmis sa Par exemple par e mail ou tout autre support audio ou vid o disq
55. ais pr par s non emball s et conserv s sous glace doivent permettre l eau de fusion de ne pas rester en contact avec les produits Ces tablissements doivent demander une autorisation l AFSCA Si l op rateur souhaite commercialiser son produit sans tre dans les conditions d activit marginale localis e et restreinte un agr ment devra alors tre demand l AFSCA 3 Si l op rateur souhaite transformer le poisson l infrastructure doit compter un minimum de deux locaux le local de vente et l atelier annex L exploitation d un tel tablissement n cessite pr alablement une autorisation de l AFSCA Outre les conditions d hygi ne g n rale des denr es alimentaires les exigences suivantes doivent tre respect es e le local de vente est quip gt d une glaci re munie de glace en quantit suffisante et d une vacuation o une installation frigorifique permettant de maintenir la temp rature des produits frais maximum 0 gt d tals en mat riaux propres tanches lisses lavables r sistant la corrosion et non toxiques gt d tals d une pente suffisante pour l vacuation efficace des liquides e le local de vente est configur de telle mani re que les clients ne peuvent pas entrer en contact directement avec le produit e l ensemble des op rations de pr paration et transformation doivent tre r alis es dans l atelier annex N anmoins il est permis en pr senc
56. antes doivent tre fournies au consommateur e la cat gorie de qualit la cat gorie de poids une indication du mode d levage une explication relative la signification du code du producteur la date de durabilit minimale R f rences l gales R glement CE 1234 2007 du Conseil du 22 octobre 2007 portant sur l organisation commune des march s dans le secteur agricole et dispositions sp cifiques en ce qui concerne certains produits de ce secteur r glement OCM unique R glement CE n 589 2008 de la Commission du 23 juin 2008 portant modalit s d application du r glement CE n 1234 2007 du Conseil en ce qui concerne les normes de commercialisation applicables aux ufs Arr t royal du 3 mai 2003 relatif l identification et l enregistrement des tablissements d levage de poules pondeuses Arr t royal du 16 janvier 2006 fixant les modalit s des agr ments des autorisations et des enregistrements pr alables d livr s par l Agence f d rale pour la S curit de la Cha ne alimentaire Arr t royal du 10 novembre 2009 relatif aux normes de commercialisation des ufs 59 Vade mecum commercialisation en circ uits courts Version 07 2012 Fiche commercialisation du lait cru en vrac RCHE 4 LA COMMERCIALISATION DU LAIT C RU EN VRAC Offrir un lait de qualit c est avant tout respecter quelques exigences en mati re d hygi ne Exigences d hygi ne concema
57. applique galement aux entreprises commerciales et artisanales qui ont l intention de constituer une nouvelle unit d tablissement en Belgique Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 1 2 Qualifications n cessaires lors de la demande d enregistrement la BCE Pour pouvoir exercer une activit commerciale l entrepreneur doit prouver qu il poss de des connaissances en gestion de base ainsi que les comp tences professionnelles ad hoc lorsqu il exerce une activit n cessitant un acc s la profession Il est utile de savoir que celui qui tait immatricul au registre de commerce avant le 1 janvier 1999 est dispens de fournir la preuve des connaissances de gestion de base Les connaissances en gestion sont tablies soit par un titre ou dipl me soit par la pratique professionnelle 1 2 1 Les dipl mes qualifiants Sont reconnus titre de preuve de connaissances suffisantes en gestion les dipl mes suivants e un certificat relatif aux connaissances de gestion de base d livr dans ou par gt le 3 degr de l enseignement secondaire g n ral technique artistique ou professionnel gt les jurys centraux des Communaut s ou du SPF Economie gt les centres de formation permanente des classes moyennes chef d entreprise e un dipl me de l enseignement sup rieur e un certificat attestant de la r ussite d un cours acc l r d au moins 128 h de cours de gestion
58. base de viande charcuterie 7 C e viande hach e morceaux de moins de 100 g et pr paration de viande 2 C si r frig r Le v hicule pour le transport est soumis en mati re d hygi ne d autres exigences que celles pour le commerce ambulant Carte Non d ambulant V hicule pour le commerce ambulant e uniquement r serv et sp ciale ment am nag pour le commerce ambulant et avoir une grandeur proportionnelle aux besoins e parois et toit rigides la face interne du plancher des parois et du toit doit tre constitu e ou rev tue de mat riaux durs lisses tanches lavables et non toxiques e les c t s ouverts au public pour vus d un dispositif mettant les mar chandises l abri des manipula tions du public des poussi res du soleil et des souillures ext rieures La partie sup rieure de ce dispositif doit tre plac e 1 50 m au moins du sol celle ci ne peut servir d tal e quip de dispositifs susceptibles de conserver les denr es alimen taires d origine animale aux temp ratures ad quates e les barres et crochets de suspen sion ne peuvent tre plac s le long des parties ouvertes au public Vade mecum commercialiation en circuits courts Fiche commercialisation viande de volaille lapin Version 07 2012 CHE 2 LA COMMERCIALISATION DE LA VIANDE DE VOLAILLE LAPIN Trois cat gories d tablissements doivent tre distingu es s
59. d tre utilis s dans la fabrication ou la pr paration d une denr e alimentaire sans en alt rer la composition la nature ou la valeur per ue et pour autant qu ils interviennent pour moins de 2 dans le produit fini peuvent tre d sign s dans la liste des ingr dients l aide de l affirmation contient et ou dans le cas o l un au moins parmi deux ingr dients au plus est pr sent dans le produit fini les huiles raffin es d origine v g tale ou les graisses raffin es d origine v g tale peuvent tre regroup es dans la liste des ingr dients sous la d signation huiles v g tales ou respectivement graisses v g tales imm diatement suivie de l num ration des origines v g tales sp cifiques et ventuellement suivie de la mention en proportion variable L expression totalement hydrog n e gt ou partiellement hydrog n e selon le cas doit accompagner la mention d une huile ou graisse hydrog n e certains ingr dients peuvent tre d sign s par le nom d une cat gorie plut t que par un nom sp cifique huiles et graisses raffin es d origine animale farine amidons vins poissons fromages pices ou m lange d pices et plantes aromatiques ou m lange de plantes aromatiques si moins de 2 du poids de la denr e gomme base chapelure sucre dextroses sirops de glucose prot ines de lait beurre de cacao viande de pr ciser esp ces viandes s par es m caniq
60. de la feme Dans la feme Groupements d achats alimentaires Magasin la ferme Paniers Paniers Points de vente collectifs Groupements d achats alimentaires Tourn e et livraison avec pr commande Vente par correspondance et par Internet March bordure de route Magasin la ferme Distributeur automatique March la ferme Tourn e ou livraison Distributeur automatique Foires Salons Cueillette Cantine Restauration la ferme Restauration hors de la ferme v nement organis la ferme Vente d monstration chez un particulier Il existe donc une grande vari t de formules et certaines combinent des l ments plusieurs modes de commercialisation 29 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Quelques pr cisions pour certains modes de commercialisation Cantines Cueillette Distributeur automatique Groupement d achats alimentaires Magasin la ferme March la ferme Paniers Points de vente collectifs Restauration la ferme Restauration hors de la ferme Vente d mo chez un particulier Il s agit de la vente de produits pour les cantines des collectivit s coles restaurant d entreprise homes Il existe plusieurs variantes sur ce th me En voici quelques unes le consommateur cueille lui m me les fruits ou l gumes qu il p se la sortie du verger ou du champ et il met l argent quelque part mod le bas sur une grande confiance l
61. de la fr quence et de la gravit du danger L quipe d termine donc parmi l ensemble des tapes de fabrication celles qui sont indispensables pour assurer la s curit du produit face aux dangers physiques chimiques microbiologiques r els consid r s Ces tapes sont qualifi es de points critiques de contr le Etape 9 tablir les limites critiques pour chaque CCP principe 3 Objectif D finir des modalit s de surveillance des CCP identifi s Apr s la d termination des COP il faut d finir les moyens de surveillance de ces points critiques et identifier des limites critiques ne pas d passer c est dire partir de quand et comment il faut agir pour viter un accident la consommation Les caract ristiques surveiller doivent tre facilement observables et mesurables Les plus couramment mesur es sont la temp rature le temps le pH le d bit l activit d eau le poids 82 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 ANNEXES Etape 10 tablir un syst me de surveillance des CCP principe 4 Objectif d finir une s rie d observations ou de mesures des param tres de contr le pour d terminer si un CCP est ma tris L quipe s aide le plus souvent de m thodes fournissant une r ponse rapide mesures de la temp rature de l humidit du pH du d Dornic etc inspection visuelle contr le des mati res premi res etc Etape 11 i
62. de pr venir l apparition ou la propagation de maladies d claration obligatoire l apiculteur est tenu de notifier celles ci d crites dans l AFSCA 5 L tiquetage du miel est strictement r glement appellation poids raison sociale de l entreprise etc et doit notamment r pondre aux exigences g n rales d tiquetage Cependant aucune liste des ingr dients n est n cessaire 6 La date de p remption est de maximum 2 ans en fonction de la teneur en humidit En aucun cas l humidit du miel ne peut d passer 20 conseil 18 7 L emballage du miel n est pas soumis des exigences particuli res si ce n est que les conditionnements recevant le miel doivent tre usage alimentaire 8 Pour rappel e Tout exploitant doit r pondre aux obligations d autocontr le fond s sur la m thode HACCP et de tra abilit pour la production de miel et tenir jour des registres e Pour produire du miel la ferme il faut disposer d un atelier conforme normes g n rales d hygi ne des denr es alimentaires 9 Les formalit s n cessaires varient l g rement selon le mode de commercialisation choisi Vente directe hors Vente directe ou exploitation Vente indirecte ou vente la ferme ou sur la voie un revendeur publique Autorisation de l AFSCA x x r Carte d ambulant X R f rences l gales Arr t royal du 19 mars 2004 relatif au miel Arr t royal d
63. denr es alimentaires Lorsque de la publicit pour des denr es alimentaires est envisag e il s agit d tre vigilant car certains mots ou certaines r f rences sont interdits Dans la publicit pour les denr es alimentaires il est notamment interdit d utiliser e les mots hygi ne m dical malade maladie ainsi que tous les d riv s traductions et synonymes ou les compos s de ces mots e des r f rences l amaigrissement e des r f rences qui suscitent ou exploitent des sentiments de crainte ou de peur e des r f rences des recommandations attestations d clarations ou avis m dicaux ou des d clarations d approbation sauf la mention qu une denr e alimentaire ne peut tre consomm e l encontre d un avis m dical e des mentions indications d signations appellations repr sentations ou signes induisant ou susceptibles d induire en erreur et concernant entre autres la nature l identit la qualit la composition le mode de production ou de pr paration l tat la conservation les caract ristiques l origine la provenance ou l utilisation des denr es alimentaires ou des mati res premi res et ingr dients utilis s e des all gations l agriculture biologique ou des cahiers des charges particuliers non certifi s par un organisme de contr le agr Dans cette m me publicit il est galement interdit e d attribuer en ce qui concerne la composition
64. dentification des actions correctives principe 5 Objectifs d finir les proc dures suivre pour r tablir la ma trise aux CCP en cas de d passement des limites critiques d finir le devenir des produits non conformes viter toute nouvelle perte de ma trise Les actions correctives concernant les points critiques et les points d attention sont des mesures d finies l avance connues de tous et qu il faut prendre en cas de d passement des limites critiques Elles doivent tre pr vues pour chaque CCP et chaque PA Deux activit s sont associ es aux mesures correctives a premi re consiste d terminer les mesures imm diates court terme qu il faut prendre concernant le produit qui pourrait avoir t touch retrait des produits du march la seconde consiste d terminer les mesures prendre long terme pour emp cher que cette situation ne se r p te Etape 12 tablir un syst me documentaire principe 6 Objectif constituer une preuve objective de l application permanente et de l efficacit du syst me Le manuel HACCP peut comprendre de fa on non limit e les donn es qui sont obligatoires et celles qui sont utiles dans le cas d un syst me HACCP complet l gislation proc dures Il doit reprendre l tude HACCP et tous les enregistrements n cessaires au suivi effectif de la m thode relev s des temp ratures des chambres froides temps de cuisson bar mes de pasteurisat
65. e commercialisation fruits et l gumes pommes alors que le consommateur a le droit d en commander 2 kg en modifiant le nombre dans la case quantit R f rences l gales R glement CE n 852 2004 du 29 avril 2004 du Parlement europ en et du Conseil relatif l hygi ne des denr es alimentaires R glement CE 396 2005 du 23 f vrier 2005 du Parlement europ en et du Conseil concernant les limites maximales applicables aux r sidus de pesticides pr sents dans ou sur les denr es alimentaires et les aliments pour animaux d origine v g tale et animale et modifiant la directive 91 414 CEE du Conseil R glement CE 1881 2006 du 19 d cembre 2006 de la Commission portant fixation de teneurs maximales pour certains contaminants dans les denr es alimentaires Arr t royal du 17 mars 1971 soumettant examen m dical toutes les personnes directement en contact dans l activit qu elles exercent avec des denr es ou substances alimentaires et pouvant souiller ou contenir celles ci Arr t royal du 11 d cembre 1992 relatif au commerce de l gumes et fruits frais Arr t royal du 30 novembre 1999 relatif au commerce des pommes de terre de primeur et des pommes de terre de conservation Arr t royal du 22 d cembre 2005 relatif l hygi ne des denr es alimentaires 72 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Fiche commercialisation fruits et l gumes 73 Vade
66. e surgel concentr fum et ce au cas o l omission de cette indication serait susceptible de cr er une confusion dans l esprit de l acheteur Dans le cas des denr es alimentaires congel es avant la vente qui sont vendues d congel es la d nomination de la denr e est accompagn e de la mention d congel 16 Vade mecum commercialisation en circuits courts Verson 07 2012 Les denr es alimentaires trait es par rayonnements ionisants portent l une des mentions irradi ou trait par rayonnements ionisants et les autres mentions pr vues par la loi Dans le cas de denr es alimentaires dans lesquelles un composant ou un ingr dient que les consommateurs s attendent voir normalement utilis ou trouver naturellement pr sent a t remplac par un composant ou un ingr dient diff rent l tiquetage porte outre la liste des ingr dients une indication pr cise du composant ou de l ingr dient utilis pour la substitution partielle ou totale Dans le cas des produits base de viande des pr parations de viandes et des produits de la p che qui contiennent des prot ines ajout es en tant que telles y compris des prot ines hydrolys es provenant d autres esp ces animales la d nomination de la denr e alimentaire doit comporter l indication de la pr sence de ces prot ines et de leur origine Dans le cas des produits base de viande et des pr parations de viandes qui prennent
67. e deuxi me inspection effectu e end ans les 3 ou 6 mois doit avoir lieu pour l obtention d un agr ment d finitif en fonction des secteurs cette deuxi me visite peut tre effectu e soit par l AFSCA soit par un organisme d inspection ou de certification accr dit et agr par l Agence Dans le cas des autorisations une demande d autorisation est toujours suivie d un examen administratif de la demande En fonction de la nature de l activit ou du profil de risque de l op rateur l Agence peut d livrer une autorisation conditionnelle ou dur e illimit e Si l Agence n effectue aucun examen end ans la p riode de 30 jours ouvrables suivant la demande l autorisation est consid r e comme d livr e De mani re g n rale apr s avis favorable d finitif de l AFSCA et pour autant que l exploitant ait pay la r tribution demand e celle ci enregistre l exploitation lui accorde une autorisation ou un agr ment pour une p riode de validit non limit e dans le temps Il est cependant demand l exploitant d avertir l AFSCA par crit en cas de changement ou d arr t des activit s au moyen du formulaire disponible sur le site de l Agence Tout exploitant ainsi officiellement reconnu est tenu de payer une contribution l AFSCA Le montant de cette contribution d pend du type de secteur dans lequel l entreprise est active sa capacit de production ou ses effectifs de personnel 12 Vade mecum commercialisa
68. e distribution du distributeur au robinet ainsi que dans le r servoir de lait du distributeur Si cette temp rature n est plus conforme la vente doit en tre bloqu e Il est de votre responsabilit d en comprendre la cause Une fois le probl me r solu vous ne pourrez r utiliser l appareil qu apr s l avoir vid nettoy et d sinfect Pour le transport du lait cru assurez vous de respecter les points suivants e Du refroidisseur jusqu au distributeur automatique de lait il est vivement recommand d utiliser des r cipients ferm s et propres pouvant entrer en contact avec des denr es alimentaires ex cruches avec couvercle ou des seaux alimentaires ferm s pour viter la contamination du lait cru Le v hicule utilis pour le transport doit tre propre et bien entretenu e La cha ne du froid doit tre maintenue lors du transport le lait ne peut d passer la temp rature de 10 C Lors du remplissage et vidange du distributeur e il est conseill d effectuer le remplissage de mani re r guli re de pr f rence tous les jours en vitant la contamination du lait cru e il est obligatoire d enlever d abord le lait restant avant d en ajouter du nouveau Le lait retir ne pourra en aucun cas tre destin ult rieurement la consommation humaine e _Nettoyez et d sinfectez le distributeur entre la vidange et le remplissage du distributeur Utilisez des produits de d sinfection agr s et de l eau
69. e du consommateur final de r aliser des op rations de filetage tranchage et hachage la demande 74 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Fiche commercialisation du poisson et desesargots e L atelier annex gt doit tre en communication directe avec le local de vente gt ne doit contenir que des produits machines et ustensiles destin s la pr paration et ou la transformation de denr es alimentaires d origine animale gt Les op rations telles que le filetage et le tranchage doivent tre r alis es de telle sorte que la contamination ou la souillure des filets et des tranches soit vit e Les filets et les tranches ne doivent pas s journer sur les tables de travail au del de la dur e n cessaire leur pr paration Les filets et les tranches doivent tre conditionn s et s il y a lieu emball s et r frig r s le plus vite possible apr s leur pr paration Vente directe d escargots 4 Si l op rateur souhaite transformer et commercialiser des escargots l infrastructure doit compter un minimum de deux locaux le local de vente et l atelier annex Outre les conditions d hygi ne g n rale des denr es alimentaires les exigences suivantes doivent tre respect es e la superficie ainsi que les quipements doivent tre proportionnels l importance de l activit de sorte que le commerce de d tail puisse se faire ais ment et de mani re hygi nique
70. e fa on que ce soit exception 26 Vade mecum commercialisation en circuits courts Verson 07 2012 faite pour les denr es ou substances alimentaires dont l tat moisi ou ferment est propre la denr e et r sulte d un proc d normal de fabrication ou de pr paration d contenant des micro organismes pathog nes ou des toxines d origine microbienne e contenant d autres substances en quantit s toxiques ou nuisibles f contenant des impuret s de nature ou d origine animale ou d autres corps trangers g contenant un additif non autoris ou contenant en une quantit trop lev e un additif autoris e Les denr es ou substances alimentaires a pour lesquelles une date limite de consommation o une mention semblable est pr vue dans un r glement et dont cette date est d pass e b pour lesquelles des conditions d entreposage sont pr vues dans un r glement sans qu il soit satisfait ces conditions e Les denr es alimentaires contenues en bo tes m talliques a lorsque la bo te est rouill e ou lorsqu elle pr sente des fuites b lorsque la bo te est bossel e ou pr sente d autres d formations de telle sorte qu elle peut devenir perm able aux gaz aux liquides ou aux micro organismes c lorsque les parois planes de la bo te sont bomb es R f rences l gales R glement CE n 1334 2008 du Parlement europ en et du Conseil du 16 d cembre 2008 relatif aux ar
71. e soit titre principal ou titre compl mentaire doit tre immatricul e la Banque Carrefour des Entreprises BCE L immatriculation la BCE est n cessaire pour obtenir un num ro d entreprise et un ou plusieurs num ros d tablissement Un num ro d entreprise est un num ro d identification unique par entreprise sous le couvert duquel sont enregistr es toutes les activit s levage transformation commerce de d tail d clar es par l entreprise e ce num ro se compose de dix chiffres commen ant par un ou z ro e le num ro d entreprise n est pas transmissible d une entreprise une autre sauf exceptions Un num ro diff rent du num ro d entreprise est attribu par unit d tablissement c est dire par lieu d activit g ographiquement identifiable au moyen d une adresse e Ce num ro se compose de dix chiffres dont le premier est compris entre 2 et 8 e Le num ro d unit d tablissement est transmissible d une entreprise une autre en cas de fusion ou reprise par exemple L inscription la BCE d une entreprise en tant qu entreprise commerciale s effectue uniquement par le biais d un guichet d entreprises agr Une entreprise qui a l intention d exercer une activit commerciale ou artisanale autre que celle s pour l es aquelle s elle a t initialement immatricul e doit demander une modification de son inscription dans la Banque Carrefour des Entreprises Cette obligation s
72. elon le nombre d animaux abattus annuellement et la pratique de vente Abattage annuel de 500 volailles 250 lapins max Abattage annuel de 7500 volailles 1000 lapins max Abattage annuel de plus de 7500 volailles 1000 lapins Abattage d animaux non issus de l exploitation Vente en carcasse enti re la ferme Enregistrement l AFSCA Vente en carcasse enti re la ferme via restaurant la ferme de l exploitant sur le march local Autorisation de l AFSCA Vente de d coupes la ferme au march local un revendeur Agr ment de l AFSCA LA FERME respect des r gles g n rales d hygi ne ABATTAGE A R aliser l tourdissement la saign e la plumaison ou l habillage l visc ration directement apr s l abattage de mani re hygi nique Nettoyer les animaux directement apr s visc ration et les refroidir maximum 4 C le plus rapidement possible R aliser l tourdissement la saign e la plumaison ou l habillage l visc ration directement apr s l abattage de mani re hygi nique Nettoyer les animaux directement apr s visc ration et les refroidir maximum 4 C le plus rapidement possible Le local suffisamment grand est disponible pour pouvoir effectuer l visc ration un endroit mais pas obligatoirement un autre local distinct du lieu des op rations d abattage Ledit local est am nag et
73. endu 4 En parall le d autres initiatives peuvent tre imagin es par les agriculteurs comme par exemple e afficher des informations didactiques sur le lait e combiner avec un autre distributeur de produits locaux comme par exemple du beurre de la maqu e des boissons voir m me des pommes de terre l gumes etc Description g n rale 5 Les distributeurs sont destin s la vente directe de lait au d tail C est un appareil en libre service En g n ral il est essentiellement compos e d une structure frigorifique pour maintenir le lait entre 0 C et 4 C e d un r servoir contenant le lait et d un motor ducteur pour l agitation continue e d un dispositif de distribution et de contr le e d un groupe moteur pompe e de tuyauteries raccords et vannes de retenue e d un mesureur de d bit turbine et d une unit de contr le avec affichage e d un monnayeur compte pi ces 6 Un distributeur demande une alimentation lectrique 230 V 50 Hz 16 A 62 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Fiche les distributeurs de lait cru T Une pompe lait peut co ter entre 6 250 100 litres et 30 000 300 litres HTVA 21 en fonction des marques des mod les et des options choisies plus frais de livraison ce co t d investissement peut s ajouter ventuellement e la construction ou achat d un abri obligatoire si l ext rieur
74. erre Conditions d autorisation pour la pr paration e La superficie utile minimale du magasin est de 200 m II doit tre l abri du gel e Ce magasin doit tre propre sec suffisamment a r et clair ne peut servir l entreposage de mati res trang res au commerce des pommes de terre il doit tre am nag de fa on ce que les lots pr par s soient nettement distincts des lots non pr par s e L endroit du magasin o les pommes de terre sont pr par es et conditionn es doit tre r chauff une temp rature d au moins 12 C pendant l ex cution de ces op rations Lors de la pr paration la temp rature des tubercules doit tre au minimum de 8 C e Le magasin doit tre quip d au moins un appareil de triage et de calibrage pr t l usage muni d un tapis articul permettant une pr paration d au moins deux tonnes de pommes de terre par heure e Le magasin doit tre quip d un appareil de pesage talonn Conditions d autorisation pour le conditionnement e La superficie utile minimale du magasin est de 100 m II doit tre l abri du gel Surface en de de laquelle la culture est consid r e par l AFSCA comme une activit non professionnelle 70 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Fiche commercialisation fruits et l gumes 13 e Ce magasin doit tre propre sec et suffisamment a r et doit pouvoir tre suffisamment
75. ertaines soci t s priv es ou asbl proposent galement ce service de mise en ligne de produits alimentaires Certains produits ne n cessitent que peu de mise jour ex foie gras tandis que d autres demandent une mise jour quasi hebdomadaire ex l gumes Il existe des syst mes de d compte automatique des stocks qui facilitent la gestion des commandes Lorsque l on pratique la vente par Internet la loi du 11 mars 2003 pr voit que des mentions l gales doivent appara tre sur le site que celles ci doivent tre directement accessibles de mani re permanente durant tout le processus de vente Ces mentions obligatoires peuvent tre regroup es dans un onglet mais ne peuvent tre dilu es dans les conditions g n rales de vente Outre les donn es mentionn es au point information du consommateur le vendeur doit ainsi mentionner e son num ro d immatriculation et le registre de commerce dans lequel il est inscrit le cas ch ant e dans le cas o l activit est soumise un r gime d autorisation les coordonn es de l autorit de surveillance comp tente e en ce qui concerne les professions r glement es o l association professionnelle ou l organisation professionnelle aupr s de laquelle le prestataire est inscrit o le titre professionnel et l tat dans lequel il a t octroy o une r f rence aux r gles professionnelles applicables et aux moyens d y avoir acc s e le N de TVA
76. es r gles sp cifiques Les d chets doivent tre limin s rapidement des zones de manipulation des denr es Les poubelles doivent tre pr sentes en nombre suffisants commande non manuelle et facile nettoyer IV 3 2 HACCP La m thode HACCP consiste en e une analyse des dangers susceptibles d appara tre dans le produit et de nuire la sant du consommateur en le rendant malade ou en le blessant Il peut s agir de dangers microbiologiques microorganismes pathog nes comme les salmonelles la listeria de dangers physiques morceaux de verre de m tal ou de dangers chimiques pesticides antibiotiques e une identification des points critiques ex pasteurisation st rilisation stockage froid ainsi que des limites critiques ne pas d passer e la surveillance de ces points critiques e a mise en place d actions correctives en cas de d passement des limites critiques tablies e la v rification de l efficacit des mesures mises en uvre 42 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Tous ces points font l objet d un syst me documentaire qui est adapt chaque fois que le produit le proc d ou l une des tapes subit une modification Constituer des dossiers et tenir des registres C2 P7 Constituer Revoir le syst me Appliquer des proc dures l quipe HACCP de v rification C3 f D finir le champ de l tude D terminer le
77. esure o celle ci est pr vue par la r glementation ou consacr e par l usage en fonction de son importance pond rale globale et tre imm diatement suivie de l num ration de ses propres ingr dients L num ration des ingr dients pr vue pour les ingr dients compos s n est pas obligatoire e lorsque la composition de l ingr dient compos est d finie dans le cadre d une r glementation et pour autant que l ingr dient compos intervienne pour moins de 2 dans le produit fini toutefois cette disposition ne s applique pas aux additifs alimentaires e pour les ingr dients compos s consistant en m langes d pices et ou de plantes aromatiques qui interviennent pour moins de 2 dans le produit fini l exception des additifs alimentaires e lorsque l ingr dient compos est une denr e alimentaire pour laquelle la liste des ingr dients n est pas exig e par la r glementation europ enne Les produits pour lesquels la liste des ingr dients n est pas requise sont e les fruits et l gumes frais y compris les pommes de terre qui n ont pas fait l objet d un pluchage d un d coupage ou d autres traitements similaires e les eaux gaz ifi es dont la d nomination fait appara tre cette caract ristique e les vinaigres de fermentation s ils proviennent exclusivement d un seul produit de base et pour autant qu aucun autre ingr dient n ait t ajout e les fromages le beurre les
78. etage des ufs veut que ceux ci soient commercialis s estampill s d un code distinctif aussi appel code du producteur permettant d identifier l exploitation dont ils proviennent L exploitation en question est enregistr e aupr s de l AFSCA qui lui attribue un num ro d identification 2 Un producteur qui vend lui m me sa production directement au consommateur final peut tre dispens d estampiller ses ufs selon le lieu o est r alis e la vente et la taille de son cheptel Cela peut tre r sum comme suit Vente directe au consommateur final par le producteur Vente un centre i d emballage un Taille du cheptel d tenu Vente la ferme oupar Vente surun march local 9 OSSiste ou un P colportages d taillant Estampillage des ufs Estampillage des ufs lt 50 poules pondeuses Re S P P Estampillage des ufs facultatif obligatoire et r gles facultatif Estampillage des ufs d tiquetage du gt 50 poules pondeuses He a i obligatoire R 589 2008 d application Qui dit estampillage des oeufs dit se faire enregistrer aupr s de l AFSCA 3 En tout tat de cause tout producteur d ufs d tenant plus de 200 poules pondeuses doit tre enregistr aupr s de l AFSCA et doit faire vacciner ses poules pondeuses contre Salmonella enteriditis Vente directe la femme 4 Comme expliqu en introduction le producteur peut choisir de ne pas estampil
79. eur propose un catalogue de produits avec un bon de commande et correspondance envoie ensuite les produits command s Tourn e ou Une tourn e hebdomadaire quotidienne est organis e dans la r gion livraison laquelle comporte g n ralement des commandes Il peut s agir aussi d une tourn e de place de village en place de village avec une camionnette par exemple ce qui n inclut pas automatiquement des commandes Quant aux livraisons il s agit toujours de livrer des commandes soit chez des particuliers soit chez des professionnels h tels magasins collectivit s 111 2 1 La Vente distance Les diff rentes formes de vente distance qui sont propos es aux consommateurs sont r glement es par la Loi du 6 avril 2010 relative aux pratiques du march et la protection du consommateur Celle ci s applique d s lors que l offre en vente et l acceptation de cette offre se font distance donc sans la pr sence physique simultan e de l entreprise et du consommateur et a pour grands principes l Information du consommateur et le droit de r tractation gt L information du consommateur Lors de l offre en vente distance le consommateur doit tre inform de mani re claire compr hensible et sans quivoque des points suivants e l identit de l entreprise et son adresse g ographique pas de bo te postale e les caract ristiques essentielles du bien ou du service e le prix du bien ou du service e les fr
80. exploitant p se les fruits ou l gumes la sortie et encaisse mettre en place des abonnements l ann e permettant au consommateur de cueillir les l gumes et les fruits dont il a besoin quand il le souhai ite le prix est fix pour l ann e en fonction du nombre de personnes que compte la famille Pouvant tre situ dans ou hors de la ferme ce syst me propose tous les types de produits vendus en magasin L avantage consiste le rendre accessible 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 Bien veiller respecter la cha ne du froid Il s agit d un groupement de consommateurs s adressant directement un ou plusieurs agriculteurs et ou artisans afin de lui leur acheter des produits alimentaires Ce type de structure permet le regroupement des commandes du transport et de la distribution des produits par des consommateurs dans un but non lucratif Les agriculteurs s organisent pour offrir au consommateur un panel de produits assez large en achetant des produits d autres producteurs et ou en compl tant leur gamme par des produits provenant de grossistes Un march compos de produits provenant de plusieurs fermes et ou artisans est organis dans l enceinte de la ferme p riodiquement ou occasionnellement Il s agit d un colis de produits en g n ral de l gumes ou de fruits provenant du producteur ou d un distributeur dont le contenu est d cid par le vendeur et livr soit chez le particulier soit dans un d p t Le
81. h ssis en bois sont encore autoris s pour autant que le bois soit rendu imperm able par un traitement ad quat gt Mesures concemant le personnel L hygi ne tant primordiale lors de la pr paration de denr es alimentaires il est important pour le personnel de e respecter un niveau lev de propret personnelle lavage des mains ongles courts pas de vernis e porter une tenue ad quate c est dire des chaussures r serv es au local de transformation des couvre chefs des v tements de protection e tre en bon tat de sant pas de maladie contagieuse e subir un examen m dical 40 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 e tre form l hygi ne des denr es alimentaires e Les gants ne sont pas obligatoires pour la manipulation des denr es alimentaires au contraire ils ne devraient tre utilis s que dans le cas de blessures aux mains et de manipulation de denr es sensibles e Les masques ne sont pas obligatoires sauf en cas de manipulation de denr es sensibles ou d infection rhino pharyng e ainsi que pour les op rateurs barbus port du cache barbe gt Mesures concemantle nettoyage etla d sinfection En pratique les locaux et le mat riel doivent tre nettoy s et d sinfect s le cas ch ant selon un plan de nettoyage et de d sinfection tablir Il reprend e la liste du mat riel et des locaux nettoyer et d sinfecter e
82. he les distibuteurs de lait cru RCHE 5 LES DISTRIBUTEURS DE LAIT C RU 1 Les distributeurs automatiques de lait cru ou fontaines lait g r s par les agriculteurs leur permettent de vendre du lait cru directement aux consommateurs Originaire d Italie o plus de 1 500 distributeurs sont install s ce concept se d veloppe progressivement en Belgique o l on compte 35 appareils en Flandre et 4 en Wallonie 2 Avantageux pour les agriculteur un distributeur e ui permet de vendre le lait entre 0 7 et 1 L tout en restant ma tre du prix de vente de son lait e s av re plus facile mettre en place qu un atelier de transformation avec un minimum de contraintes pour l leveur e permet de relancer la consommation d un produit vieux comme le monde le lait cru e valorise l image des produits laitiers 3 Son achat demande e une tr sorerie de d part pour supporter la p riode de lancement e un bon emplacement via une petite tude de march locale si n cessaire l id al est de trouver un axe routier tr s fr quent ou un parking e un plan de communication pour informer les clients et les attirer ne pas h siter contacter les lus locaux la presse et les radios locales lors de l inauguration de votre distributeur le bouche oreille fonctionne tr s bien e du temps environ 1h 30 par jour en fonction de la machine de l emplacement et de la quantit de lait v
83. ication qui en tient lieu lorsque l entreprise est trang re Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 1 5 Fiscalit Les agriculteurs doivent payer des imp ts sur les revenus qui d coulent de leur exploitation Pour d terminer les revenus professionnels imposables l agriculteur a deux solutions e il peut se baser sur les r sultats d une comptabilit e ou appliquer les bases forfaitaires de taxation appel e bar me forfaitaire Pour toutes informations relatives la TVA consulter le site web du SPF Finances notamment la page d di e la TVA Concr tement deux cas de figure se pr sentent aux agriculteurs qui se diversifient dans la vente la ferme 1 5 1 Commercialisation des produits de la femme par l agrculteur avec une premi re transfommation limit e transformation primaire sans installation de vente Ce type de commercialisation peut tre fait dans le cadre du r gime particulier agricole de la TVA et dans le cadre du bar me forfaitaire en mati re d imp ts directs Dans le cas o la commercialisation directe porte sur des produits non repris dans le calcul du bar me les revenus compl mentaires qui en d coulent devront tre ajout s au r sultat obtenu par l application du bar me La tenue d une comptabilit simplifi e compte recettes d penses relative cette activit compl mentaire suffit ou ventuellement via un autre bar me forfaitaire sp cifi
84. ier 2002 41 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 gt Mesures concemant la manipulation des denr es alimentaires Toutes les op rations de manipulation de denr es alimentaires doivent limiter les risques de contamination En pratique il s agit par exemple de e ne pas stocker les denr es au sol de s parer les activit s de manipulation de denr es brutes et transform es cru cuit sale propre e d utiliser des emballages et des contenants destin s l usage alimentaire e de respecter les r gles de stockage pour le respect des dates limites de consommation FIFO first in first out ou FEFO first expired first out e de prot ger le produit le plus possible etc gt Mesures concemant le respect de la cha ne de temp rature La zone de temp rature comprise entre 10 C et 65 C est consid r e comme une zone risque de d veloppement de bact ries Il est donc primordial d viter cette plage de temp rature En pratique il est souhaitable de descendre en temp rature rapidement et maintenir la cha ne du froid monter en temp rature rapidement et maintenir la cha ne du chaud viter les cycles r p t s de r chauffement et refroidissement gt Mesures concemantle traitement des d chets Le traitement des d chets est sp cifique au secteur d activit En particulier les d chets d origine animale doivent tre limin s selon d
85. ion Etape 13 v rifier principe 7 Objectifs Evaluer la pertinence de l tude r alis e et v rifier si les mesures d finies sont correctement mises en uvre Pour prouver que le plan HACCP fonctionne correctement l quipe HACCP doit mettre au point des proc dures de v rification comme par exemple des tests des inspections suppl mentaires et des audits Il est souvent n cessaire de r aliser des analyses microbiologiques de produits Etape 14 revoir le syst me HACCP Il y a lieu d adapter le syst me HACCP intervalles r guliers et de toute mani re chaque fois qu un l ment nouveau le justifie changement de proc d de fabrication achat d une nouvelle machine nouvelle mati re premi re etc 2 Assouplissements Les entreprises se retrouvant sous le scope de AM du 24 octobre 2005 peuvent b n ficier d assouplissement des modalit s de mise en place de la proc dure HACCP et de la tra abilit Une distinction est faite entre les entreprises qui effectuent ou non une activit de transformation Les entreprises qui ne proc dent pas la transformation de produits g n rent moins de risque et ne doivent respecter que les r gles d hygi ne qui pr c dent le syst me HACCP Il s agit d obligations assez simples relatives des choses telles que l infrastructure l emballage le transport la gestion des d chets la lutte contre les nuisibles le nettoyage la qualit de l eau la cha ne d
86. isibles ou de maladies susceptibles d affecter la s curit des produits d origine v g tale les r sultats de toute analyse d chantillons pr lev s sur des v g taux ou d autres chantillons qui rev tent une importance pour la sant humaine La s curit alimentaire en pratique La s curit alimentaire d un produit donn repose sur la mise en uvre d un syst me d autocontr le et comprend l application de bonnes pratiques d hygi ne garantissant une bonne hygi ne g n rale ce qui constitue un pr alable indispensable la ma trise de l hygi ne d un produit l application de la m thode HACCP et plus particuli rement sa mise en uvre dans le cadre d un proc d de fabrication d un produit donn et la mise en uvre d un syst me de tra abilit IV 3 1 Bonnes Pratiques d hygi ne Les bonnes pratiques d hygi ne concernent l environnement de travail et constituent un ensemble de mesures pr alables la ma trise du proc d de fabrication tandis que la m thode HACCP est un ensemble de mesures appliqu es chaque tape de production depuis la r ception des mati res premi res jusqu la distribution 38 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Mesures pr alables bonnes pratiques d hygi ne nvironnement de travail Mesures li es chaque tape de fabrication via analyse HACCP En pratique les bonnes pratiques d hygi
87. iveau acceptable Q3 Une contamination peut elle intervenir lors de cette op ration ou le danger peut il s accro tre jusqu un niveau inacceptable oui non STOP Q4 Une op ration ult rieure peut elle liminer le danger ou en r duire l occurrence un niveau acceptable STOP L op ration n est pas un CCP passez l tape suivante 84
88. justifiant et permettant d en contr ler le bien fond Ce type de vente ne n cessite pas l autorisation d activit s ambulantes gt Les ventes dansle cadre des manifestations de promotion du commerce local ou de la vie communale Les manifestations de promotion du commerce local e sont plus connues sous l appellation de braderie e sont organis es par la commune ou avec l accord de celle ci et visent promouvoir le commerce d un quartier d une galerie commerciale ou d une commune Vade mecum commercialisation en circuits courts Verson 07 2012 e rassemblent les commer ants de la zone de promotion et g n ralement des commer ants ambulants ainsi que d autres professionnels tels que commer ants artisans agriculteurs producteurs belges et trangers invit s autoris s par la commune Les manifestations de promotion de la vie communale e sont organis es par la commune ou avec son autorisation e visent faire conna tre la commune ses potentialit s et s inscrivent g n ralement dans un contexte festif e agr mentent notamment des v nements comme les jumelages e accueillent les commer ants locaux parfois sur des stands hors de leur tablissement mais aussi d autres professionnels belges et trangers invit s autoris s par la commune Les professionnels participant ces deux types de manifestation ne doivent pas tre titulaires de l autorisation d activit s ambulantes mai
89. l apparence d un morceau d un r ti d une tranche d une portion ou d une carcasse de viande la d nomination de la denr e alimentaire doit comporter l indication de la pr sence d eau ajout e si celle ci repr sente davantage que 5 du poids du produit fini Les m mes dispositions s appliquent dans le cas des produits de la p che et des pr parations de ces produits qui prennent l apparence d un morceau d un r ti d une tranche d une portion d un filet ou d un produit entier Les produits base de viande les pr parations de viandes et les produits de la p che qui peuvent donner l impression d tre faits d une pi ce enti re de viande ou de poisson mais qui en r alit consistent en diff rents morceaux li s ensemble par divers ingr dients y compris des additifs ou des enzymes alimentaires ou d autres proc d s portent les indications viande reconstitu e ou poisson reconstitu Dans le m me esprit un boyau de saucisse ou de saucisson non comestible doit tre indiqu comme tel dans l tiquetage Concernant la viande hach e de nouvelles exigences entrent en vigueur compter du 1 janvier 2014 La d nomination de ce produit variera en fonction des crit res de composition contr l s sur la base d une moyenne journali re Teneur en mati res Rapport collag ne grasses prot ines de viande Viandes hach es maigres lt 7 lt 12 Pur b uf hach lt 20
90. lait et de sa transformation e le soutien l am lioration de la qualit en relation avec les attentes du consommateur image tra abilit En outre ces deux centres se sont sp cialis s dans la valorisation du lait et disposent chacun d un atelier de transformation fromag re pour la d monstration les essais les formations et les productions A7 Vade mecum commercialisation en circuits courts Verson 07 2012 Concr tement un futur producteur transformateur ou un artisan qui souhaite se lancer dans la fabrication de fromages qui cherche largir sa gamme de produits peut s adresser la CQPF pour b n ficier des services d velopp s ci dessous gt Un soutien technique dans la feme Les techniciens fromagers peuvent se rendre en ferme sur le terrain avec le mat riel n cessaire pour un encadrement personnalis la mise au point de produits laitiers fromages frais p te dure molle persill e dessert yaourt etc r solution de probl mes technologiques etc gt Mise disposition des ateliers Les producteurs peuvent louer les ateliers de l EPASC Ciney ou du CARAH Ath avec assistance d un technicien afin de transformer leur lait et repartir avec leurs produits laitiers fromage etc Cela permet aux producteurs de tester le march et leur savoir faire avant d investir chez eux et de disposer de leur propre atelier gt Formation Les quipes de Ciney et d Ath dispensent des f
91. ler ses ufs Il ne pourra alors pas tre fait usage d emballage et ni d indications relatives aux cat gories de qualit et de poids c est dire que les ufs ne pourront ni tre class s ni tre emball s comme les ufs qui sont pass s par un centre d emballage Dans les locaux de production et jusqu la vente au consommateur final les ufs doivent tre e maintenus propres secs l abri d odeurs trang res efficacement prot g s par les chocs et par le soleil direct e entrepos s temp rature constante e vendus au consommateur dans un d lai de 21 jours maximum apr s la ponte Vente directe hors de l exploitation 6 Les conditions d entreposage et de d lai de vente sont identiques Un producteur levant moins de 50 poules pondeuses et vendant ses ufs sur un march public local peut choisir de ne pas estampiller ses ufs En contrepartie le nom et l adresse du producteur doivent tre expos s sur le lieu de vente Un march public local au sens de la l gislation relative la commercialisation des ufs est un march public se tenant dans la commune o est tabli l tablissement de productions d ufs et dans les communes limitrophes ou d faut le march public le plus proche celles pr vues pour la vente directe la ferme Cependant il faut savoir que l agriculteur qui vend ses ufs sur le march public devra galement tre en possession d une carte
92. lisation en circuits courts Version 07 2012 VI COMMERCIALISATION PRO DUIT PAR PRO DUIT Les exigences en cas de commercialisation de denr es alimentaires varient selon la cat gorie de produits agricoles concern e et le mode de commercialisation choisi Elles sont reprises ci apr s sous la forme de fiches th matiques Fiche 1 La commercialisation de viande de porc boeuf mouton Fiche 2 La commercialisation de viande de volaille de lapin Fiche 3 La commercialisation des oeufs de poules pondeuses Fiche 4 La commercialisation de lait cru en vrac Fiche 5 Les distributeurs automatiques de lait cru la ferme Fiche 6 La commercialisation de produits laitiers et de lait conditionn Fiche 7 La commercialisation de fruits et l gumes Fiche 8 La commercialisation de poisson et d escargots Fiche 9 La commercialisation du miel Retenons n amoins que pour tout produit transform autre que ceux faisant l objet d une fiche ci dessus et quelque soit le mode de commercialisation choisi tout exploitant doit r pondre aux obligations d autocontr le et de tra abilit Les prescriptions g n rales d hygi ne des denr es alimentaires sont donc d application En outre des autorisations sont n cessaires en cas de Vente directe hors PE Vente directe exploitation Vente indirecte Autorisation AFSCA X X X Carte d ambulant X 50 Vade mecum commercialisation
93. llement Du r sultat semi brut un certain nombre limitatif de charges professionnelles peuvent encore tre d duites individuellement ex les cotisations sociales les frais d entreprise les frais v t rinaires etc Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Ceci permet de r cup rer la taxe sur les investissements et les achats l entr e mais oblige restituer la taxe per ue la sortie et donc d tablir des d clarations p riodiques la TVA Dans certaines circonstances la TVA admet la coexistence au sein d une m me exploitation agricole du r gime particulier pour l exploitation agricole et du r gime normal ou ventuellement franchise de taxe pour l activit de commercialisation L exploitant agricole est alors cens livrer au secteur commercialisation les biens de sa production qu il y utilise Pour ces livraisons particuli res l exploitant agricole doit dresser un document mentionnant notamment le prix qu il aurait obtenu s il avait vendu ces biens en gros auquel s applique une taxe de 6 La taxe pay e par la partie commerciale de son activit peut tre r cup r e en d duction dans la d claration TVA p riodique de celle ci Il faut pour cela que l activit au r gime normal de la taxe se situe dans le prolongement logique de l activit de production de la ferme L leveur qui installe une boucherie la ferme peut par exemple b n ficier de ce syst me 1
94. milaires afin de d tecter toute caract ristique organoleptique ou physico chimique anormale qui entra nerait le d classement du lait pour la consommation humaine 10 Le lait provenant d animaux pr sentant des signes cliniques de maladie affectant la mamelle ne doit tre pas utilis pour la consommation humaine si ce n est conform ment aux instructions d un v t rinaire 11 Les animaux soumis un traitement qui risque de faire passer des r sidus m dicamenteux dans le lait doivent tre identifi s et le lait provenant de ces animaux ne doit pas tre utilis pour la consommation humaine avant la fin du d lai d attente prescrit 12 Les traitements par immersion ou par pulv risation des trayons ne doivent tre utilis s qu apr s avoir t autoris s ou enregistr s 13 Le colostrum doit tre trait s par ment et ne doit pas tre m lang au lait cru 14 Imm diatement apr s la traite le lait doit tre plac dans un endroit propre con u et quip de fa on viter toute contamination 60 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Fiche commercialisation du lait cru en vrac Exigences en mati re de temp rature 16 Le lait doit tre imm diatement ramen une temp rature ne d passant pas 8 C lorsqu il est collect chaque jour et 6 C lorsque la collecte n est pas effectu e chaque jour 17 Le colostrum doit tre entrepos s par ment et imm diatement
95. nd un produit transform doit alors se conformer aux r gles d hygi nes les plus strictes La soci t devra de son c t disposer de tous les agr ments et autorisations requis pour l activit de transformation et de commercialisation qu elle compte poursuivre Ces agr ments ou acc s lui seront fournis par le biais de personnes physiques ayant les titres et capacit s requis tant en mati re de connaissances de gestion qu en mati re de dipl me pour l obtention de licences ou autres titres gt Particularit s li es la forme de soci t Une soci t est une personne juridique distincte des personnes qui la composent Elle est qualifi e de personne morale et exerce toute activit conomique pr vue dans ses statuts condition qu un des associ s ou un pr pos ait les connaissances professionnelles et les attestations requises pour l activit en question La soci t a ses droits et obligations propres et les biens achet s ou produits par elle sont sa propri t et non celle des associ s Les personnes qui posent des actes au nom de la soci t sont des personnes physiques qui contractent des obligations charge de la soci t et non pas leur propre charge Ces personnes engagent donc la soci t et ne peuvent tre tenues responsables en cas de faillite par exemple tant qu elles ont agi conform ment aux dispositions des statuts de la soci t et de la loi t Plus d informations dan
96. ne concernent e la conception des infrastructures et des quipements e la manipulation des denr es alimentaires y compris emballage transport et stockage e la traitement des d chets e la lutte contre les nuisibles e le nettoyage et d sinfection e la qualit de l eau e la ma trise de la cha ne du froid et ou chaud e la sant du personnel e l hygi ne du personnel e La formation du personnel gt Mesures concemant la conception des infrastructures et des quipements La l gislation g n rales pr voit une liste cons quente d exigences concernant aussi bien les locaux fixes que mobiles Les principes g n raux peuvent tre sch matis s comme suit 39 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 clairage suffisant et protection des n ons distributeur savon papici vier commande non manuelle Note contre les id es re ues La loi n impose aucun rev tement carrelage panneaux sandwich inox le libre choix est laiss au producteur pour autant que les mat riaux r pondent aux exigences lisses lavables etc Le mobilier ne doit pas n cessairement tre constitu d inox pour autant qu il ne constitue pas une source de contamination absence de fissures traitement contre l humidit Le carrelage n est pas interdit le risque se situe au niveau des joints On veillera donc les rendre imperm ables Les portes et c
97. ne denr e alimentaire est consid r e comme dangereuse La date limite de consommation est pr c d e des termes consommer jusqu au suivie e soit de la date elle m me dans l ordre jour mois et ventuellement ann e e soit d une r f rence vers l endroit o est indiqu e la date sur l tiquetage Ces mentions sont suivies d une description des conditions de conservation respecter La date limite de consommation est indiqu e sur chaque portion individuelle pr emball e En cas de cong lation la date de cong lation ou la date de premi re cong lation ou la r f rence de l endroit o est indiqu e la date sur l tiquetage est pr c d e des termes produit congel le 1 2 6 Les quantit s Tout pr emballage doit porter sur l emballage de mani re ind l bile et facilement lisible la quantit nominale et la quantit nette exprim e La quantit nominale masse nominale ou volume nominal est exprim e en utilisant comme unit s de mesure le kilogramme ou le gramme le litre le centilitre ou le millilitre En termes d impression sur l emballage la taille des chiffres varie selon la valeur de la quantit nominale d finie Hauteur du Quantit nominale d finie QN Sante te Ce QN gt 1000 g QN gt 100 cl 6 mm 200g lt QN lt 1000 g 20 cl lt QN lt 100 cl Emm 50g lt QN lt 200 g 5 cl lt QN lt 20 cl QN lt 50g QN lt 5 cl 3 mm 2 mm
98. nnaissance par l AFSCA pour la fabrication ou la vente de denr es alimentaires 11 1 7 1 DIFFERENTS TYPES DE RECONNAISSANCE OFFICIELLE 11 1 7 2 CONDITIONS D OBTENTION D UN ENREGISTREMENT D UNE AUTORISATION OU D UN AGREMENT 12 1 7 3 DELIVRANCE ET DUREE DE VALIDITE DE L ENREGISTREMENT DE L AUTORISATION OU DE L AGREMENT 12 Ce qu il faut savoir sur les emballages 14 Le contenu de l tiquetage 15 1 2 1 MENTIONS OBLIGATOIRES POUR LES DENREES PREEMBALLEES 15 1 2 2 LA DENOMINATION DE LA DENREE ALIMENTAIRE 16 11 2 3 LA LISTE DES INGREDIENTS 18 1 2 4 CONTROLE DES POIDS ET DES MESURES 20 1 2 5 LA DATE DE DURABILITE MINIMALE 20 11 2 6 LES QUANTITES 21 11 2 7 LE TITRE ALCOOLMETRIQUE 23 1 2 8 LES ALLERGENES 23 1 2 9 LA DECLARATION NUTRITIONNELLE 24 L tiquetage et la tra abilit des organismes g n tiquement modifi s OGM 24 1 3 1 TIQUETAGE 25 1 3 2 TRA ABILITE 25 La publicit des denr es alimentaires 26 Les denr es alimentaires nuisibles 26 Quels statuts 28 111 1 1 COMMERCIALISATION EN PERSONNE PHYSIQUE 28 111 1 2 COMMERCIALISATION SOUS FORME DE SOCIETE 28 Diff rents modes de commercialisation 29 1 2 1 LA VENTE A DISTANCE 31 Droit de r tractation 33 Introduction 35 L gislation g n rale 36 IV 2 2 CAS PARTICULIER DE LA PRODUCTION PRIMAIRE 37 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 IV 3 La s curit alimentaire en pratique 38 IV 3 1 BONNES PRATIQUES D HYGIENE 38 IV 3 2 HACCP 42 IV 3 3
99. nnent compte des r sultats des analyses d chantillons rev tant une importance pour la sant publique 287 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 gt La tenue de registres pour la production primaire Les exploitants doivent tenir des registres et les conserver Ces registres sont mis la disposition de l autorit comp tente et des exploitants du secteur alimentaire destinataires leur demande Les exploitants qui l vent des animaux ou qui produisent des produits primaires d origine animale doivent en particulier tenir des registres concernant la nature et l origine des aliments donn s aux animaux les produits v t rinaires ou les autres traitements administr s aux animaux les dates d administration de ces traitements et les temps d attente l apparition des maladies susceptibles d affecter la s curit des produits d origine animale les r sultats de toute analyse d chantillons pr lev s sur des animaux ou d autres chantillons pr lev s des fins de diagnostic qui rev tent une importance pour la sant humaine tout rapport pertinent sur des contr les effectu s sur des animaux ou des produits d origine animale Les exploitants du secteur alimentaire qui produisent ou r coltent des produits v g taux doivent en particulier tenir des registres concernant IV 3 toute utilisation de produits phytosanitaires et de biocides toute apparition d organismes nu
100. nt CE n 1774 2002 r glement relatif aux sous produits animaux Loi du 25 f vrier 1991 relative la responsabilit du fait de produits d fectueux Cette loi a t modifi e par la Loi du 12 d cembre 2000 y incluant les produits d origine agricoles Arr t royal du 14 novembre 2003 relatif l autocontr le la notification obligatoire et la tra abilit dans la cha ne alimentaire Arr t minist riel du 24 octobre 2005 relatif aux assouplissements des modalit s d application de l autocontr le et de la tra abilit dans certaines entreprises du secteur des denr es alimentaires 45 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 V LA QUALIT TECHNOLOGIQUE DES PRODUITS ETASSISTANC E TEC HNIQUE AUX PRODUCTEURS ET TRANSFO RMA TEURS La qualit technologique d un produit alimentaire correspond son aptitude tre utilis dans de bonnes conditions au niveau de la transformation Cette notion requiert des comp tences techniques et technologiques qu il n est pas vident de ma triser dans le cadre d un atelier de production artisanale d o la n cessit d une structure d assistance et d encadrement technique et technologique la Cellule Qualit Produits fermiers CQPF V 1 Mission g n rale de la CQPF La CQPF s adresse aux e agriculteurs transformateurs la ferme e artisans transformateurs de mati res premi res et ingr dients issus de la pr
101. nt le consommateur l op rateur informe les consommateurs de fa on effective le cas ch ant par un communiqu de presse et pr cise les raisons du retrait Au besoin l op rateur rappelle les produits d j fournis aux consommateurs 44 Vade mecum commercialisation en circuits courts Verson 07 2012 R f rences l gales R glement CE n 178 2002 du 28 janvier 2002 du Parlement europ en et du Conseil tablissant les principes g n raux et les prescriptions g n rales de la l gislation alimentaire instituant l Autorit europ enne de s curit des aliments et fixant des proc dures relatives la s curit des denr es alimentaires R glement CE n 852 2004 du 29 avril 2004 du Parlement europ en et du Conseil relatif l hygi ne des denr es alimentaires R glement CE n 853 2004 du 29 avril 2004 du Parlement europ en et du Conseil fixant les r gles sp cifiques d hygi ne applicables aux denr es alimentaires d origine animale R glement CE n 854 2004 du 29 avril 2004 du Parlement europ en et du Conseil fixant les sp cifiques d organisation des contr les officiels concernant les produits d origine animale destin s la consommation humaine R glement CE n 1069 2009 du 21 octobre 2009 du Parlement europ en et du Conseil tablissant des r gles sanitaires applicables aux sous produits animaux et produits d riv s non destin s la consommation humaine et abrogeant le r gleme
102. nt les animaux 1 Chaque animal du troupeau doit tre identifiable Les animaux doivent tre tenus propres et bien soign s 2 Les animaux doivent provenir de troupeaux indemnes de tuberculose et brucellose 3 Les animaux ne pr sentent aucun sympt me de maladie contagieuse transmissible l homme par le lait Les animaux porteurs ou suspect s d tre porteurs de l une des maladies mentionn es ci contre doivent tre isol s afin d viter tout effet n faste sur le lait des autres animaux 4 Les animaux doivent tre en bon tat de sant et ne pr senter aucun signe de maladie pouvant entra ner la contamination du lait et en particulier ils ne souffrent pas d une infection de l appareil g nital accompagn e d coulement d ent rite avec diarrh e accompagn e de fi vre ou d une inflammation visible du pis 5 Les animaux ne doivent pas pr senter de blessure du pis pouvant alt rer le lait 6 Aucune substance ou produit non autoris s n ont t administr s 7 Dans le cas d administration de produits ou de substances autoris s le d lai d attente prescrit pour ces produits ou ces substances a t respect Exigence en mati re d hygi ne de la traite 8 Avant de commencer la traite les trayons la mamelle et les parties adjacentes doivent tre propres 9 Le lait de chaque animal doit tre contr l par la personne charg e de la traite ou l aide d une m thode permettant d atteindre des r sultats si
103. nt que le producteur est responsable du dommage caus par un d faut de son produit et la r paration des dommages lui incombe Cette l gislation concerne tout produit y compris les denr es alimentaires et les produits issus de la production primaire Il appartient donc au producteur de d montrer que tout a t mis en uvre pour que ses produits n occasionnent pas de dommage aupr s du consommateur Il est d s lors important pour le producteur de conna tre les exigences auxquelles il doit r pondre pour pouvoir mettre ses produits sur le march Dans le cadre de ce chapitre on doit consid rer comme Producteur e celui qui fabrique le produit e celui qui importe le produit dans l Union europ enne e ou encore le fournisseur du produit s il est impossible d identifier le producteur r el le fournisseur ou le distributeur n ayant pas respect les conditions et d lais de stockage devient responsable de fait du produit d fectueux Vente directe la vente par le producteur du fruit de sa propre production au consommateur final sans interm diaire Vente indirecte la vente des produits de l exploitation un interm diaire revendeur grossiste d p t commerce de d tail etc HACCP Hazard Analysis Critical Control Points l analyse des dangers et ma trise des points critiques C est une m thode fond e sur sept principes permettant de pr venir l apparition des dangers Production primaire la pr
104. nt un syst me diff rent est pr vu pour la production primaire 36 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Par ailleurs des guides relatifs l autocontr le ont t r dig s et valid s par l AFSCA pour certains secteurs lls aident consid rablement les entreprises mettre en uvre leur propre syst me d autocontr le et servent de r f rentiels aux auditeurs gt Tra abilit Le principe d enregistrement des produits l entr e et la sortie de chaque op rateur et tous les niveaux de la cha ne a t repris La tra abilit interne l entreprise doit tre assur e car elle doit en cas de besoin permettre de retracer les lots contamin s chez les clients en aval et rechercher la source de contamination en amont gt Notification obligatoire aupr s de l AFSC A L arr t tend cette notion qui existait d j pr c demment toute la production alimentaire Elle s applique tout exploitant qui constate ou a des raisons de supposer qu un produit peut porter pr judice la sant humaine animale ou v g tale Il est galement pr vu que l exploitant responsable et le secteur de distribution engagent les proc dures de rappel imm diatement et en cas de n cessit informent les consommateurs IV 2 2 Cas particulier de la production primaire Tout exploitant dans le domaine de la production primaire doit d une part effectuer un contr le r gulier de
105. oduction l levage et la culture de produits primaires y compris la r colte la traite et la production d animaux d levage avant l abattage cette notion couvre galement la chasse la p che et la cueillette de produits sauvages Tra abilit la capacit de retracer le cheminement d un produit travers toutes les tapes de la production de la transformation et de la distribution Autocontr le l ensemble des mesures prises par les op rateurs toutes les tapes de production de transformation et de distribution afin que les produits dont ils ont en charge la gestion r pondent e aux prescriptions r glementaires relatives la cha ne alimentaire e aux prescriptions r glementaires relatives la qualit des produits pour lesquels l Agence f d rale pour la S curit de la Cha ne alimentaire AFSCA est comp tente e et aux prescriptions de tra abilit L autocontr le comprend aussi la surveillance du respect effectif de ces prescriptions 935 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 IV 2 L gislation g n rale Les r glements europ ens relatifs l hygi ne des denr es alimentaires se fondent sur une obligation de r sultat plut t que sur une obligation de moyens En effet l objectif principal de ces textes est d assurer la s curit du consommateur A charge donc du producteur de prouver que tout est mis en uvre pour que ses produits ne nuisent pas
106. oduction primaire wallonne e artisans dont la production b n ficie d un des labels officiels suivants AOP IGP STG agricoles et agroalimentaires AOP IGP vitivinicoles et IGP en boissons spiritueuses e des petits abattoirs de lapins et de volailles wallons e des abattoirs d ongul s de faible capacit La cellule a t mise en place pour aider les producteurs transformateurs la ferme dans leurs d marches de mise en conformit de la qualit de leurs produits avec les exigences l gales et ou du march La mise en conformit des exploitations avec les exigences r glementaires en mati re de s curit alimentaire constitue une priorit L action de la CQPF doit permettre de r pondre en un seul endroit formule du guichet unique toute question de quelque nature que ce soit mise par un candidat producteur transformateur la ferme voire un artisan sur un projet d activit de transformation le d marrage d une telle activit ou la p rennit d veloppement d une activit existante A cet effet la CQPF r unit plusieurs partenaires dont les comp tences compl mentaires permettent d aborder tous les domaines touch s par la transformation et ou la commercialisation en circuit court L quipe propose un encadrement pluridisciplinaire portant sur trois niveaux hygi nique technologique et conomique administratif V 2 Encadrement hygi nique L accompagnement hygi nique est assur par l
107. orisation ou d un agr ment gt Demande d enregistrement d autorisation d agr ment Toute demande doit tre introduite aupr s du chef de l unit provinciale de contr le UPC de la province o est situ l tablissement demandeur La demande est faite par crit par lettre fax ou mail au moyen du formulaire disponible sur le site de l AFSCA ou aupr s des UPC Pour introduire une demande il faut obligatoirement tre inscrit la banque carrefour des entreprises et donc poss der un N de TVA et dans la majorit des cas de diversification la ferme disposer d un Num ro d Unit d Etablissement NUE Ce num ro peut tre obtenu aupr s de la banque carrefour des entreprises ou d un guichet d entreprise gt Conditions d obtention d une reconnaissance officielle Il faut satisfaire la r glementation d hygi ne g n rale et sp cifique L AFSCA m ne une enqu te administrative et ou visite sur place pour voir si c est le cas Il est int ressant de savoir que les inspections r alis es dans le cadre d une demande d enregistrement d autorisation ou d agr ment font l objet de r tributions 1 7 3 D livrance et dur e de validit de l enregistrement de l autorisation ou de l agr ment L octroi dun agr ment provisoire est possible d s qu une inspection a permis de v rifier si l tablissement r pond aux exigences l gales en mati re d infrastructure et d quipement Si c est le cas un
108. ormations en partenariat avec des centres de formation agr s Chaque s ance aborde une technologie particuli re Les th mes abord s au cours du cycle de formation mis en place Ciney e Les diff rentes familles de fromages e Qu est ce qu un bon lait de fromagerie e Technologie des fromages lactiques e Technologie des fromages p te press e e Technologie des fromages p te molle e Technologie des laits ferment s et du yaourt e Technologie des fromages p te persill e e Technologie d un fromage type feta et surveiller la fabrication des fromages e Le beurre e Travaux pratiques e Acidification e Pr sentation p les hygi nique et conomique Le CARAH de son c t organise deux sortes de cycle l un ax sur l initiation l autre sur la sp cialisation En guise d exemple voici les th mes abord s au cours du cycle d initiation e D gustation produits laitiers e Saint Paulin e Th orie du lait e Camembert e Th orie Fabrication e Fromage frais e Fromage marin et yaourts e Tome e Th orie affinage L assistance sur le terrain peut donc tre ponctuelle r solution de probl mes conseil d pannage en mat riel ou continue 48 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 De plus amples informations peuvent tre obtenues aupr s des structure pr sent es ci dessus savoir Pour les provinces de Namur Li ge et Pour les provinces du Hainaut et Braban
109. os manipul ou refroidi doivent tre situ s et construits de fa on limiter les risques de contamination du lait 23 Les locaux destin s l entreposage du lait doivent tre prot g s contre les nuisibles et bien s par s des locaux o sont h berg s les animaux lls doivent en outre disposer d un quipement de r frig ration appropri 24 Les surfaces des quipements destin s entrer en contact avec le lait ustensiles r cipients citernes etc utilis s pour la traite la collecte ou le transport doivent tre faciles nettoyer et au besoin d sinfecter et bien entretenues Cela exige l utilisation de mat riaux lisses lavables et non toxiques 25 Apr s utilisation ces surfaces doivent tre nettoy es et au besoin d sinfect es Apr s chaque transport ou chaque s rie de transports lorsque l intervalle s parant le d chargement du chargement suivant est de tr s courte dur e les r cipients et citernes utilis s pour le transport du lait cru doivent tre nettoy s et d sinfect s de mani re appropri e avant d tre r utilis s Ces op rations doivent tre effectu s au moins une fois par jour R f rences l gales R glement CE n 853 2004 du 29 avril 2004 du Parlement europ en et du Conseil fixant les r gles sp cifiques d hygi ne applicables aux denr es alimentaires d origine animale 61 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Fic
110. paiement n est pas effectu sur place le vendeur doit r diger un bon de commande Le consommateur dispose alors de 7 jours ouvrables pour se r tracter Il doit obligatoirement le faire par recommand Cependant dans le cas o le consommateur ach te un panier personnalis de produits am nag selon ses envies dans le cadre d une foire ou d un salon il ne peut invoquer la clause de 33 Vade mecum commercialisation en circuits courts Verson 07 2012 renonciation A contrario si le panier command non personnalis fait partie de l assortiment habituel du vendeur la clause de renonciation joue Il faut bien s r que la vente soit diff r e Si le consommateur ach te sur place il est vident que le contrat est parfait Ces remarques valent pour l achat via une technique de vente distance telle qu Internet R f rences l gales Loi du 11 mars 2003 sur certains aspects juridiques des services de la soci t de l information Loi du 6 avril 2010 relative aux pratiques du march et la protection du consommateur Arr t royal du 30 juin 1996 relatif l indication des prix des produits et des services et au bon de commande 34 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 IV HYGIENE GENERALE DES DENREES ALIMENTAIRES IV 1 Introduction Afin de prot ger la sant du consommateur la r glementation europ enne et la l gislation belge consid re
111. plantes aromatiques e normalement vendues la pi ce si le nombre de pi ces peut tre clairement vu et facilement compt de l ext rieur ou d faut est indiqu sur l tiquetage Lorsqu un pr emballage est constitu de deux pr emballages individuels ou plus contenant la m me quantit du m me produit l indication de la quantit nette est donn e en mentionnant la quantit nette contenue dans chaque emballage individuel et leur nombre total Ces mentions ne sont toutefois pas obligatoires lorsque le nombre total des emballages individuels peut tre clairement vu et facilement compt de l ext rieur et lorsqu au moins une indication de la quantit nette contenue dans chaque emballage individuel peut tre clairement vue de l ext rieur Lorsqu un pr emballage est constitu de deux emballages individuels ou plus qui ne sont pas consid r s comme unit s de vente l indication de la quantit nette est donn e en mentionnant la quantit nette totale et le nombre total des emballages individuels Lorsqu une denr e alimentaire solide est pr sent e dans un liquide de couverture le poids net goutt de cette denr e alimentaire est galement indiqu Lorsqu une denr e alimentaire est glazur e le poids net d clar ne doit pas comprendre le poids de la glace L indication de la quantit d un ingr dient ou d une cat gorie d ingr dients utilis dans la fabrication ou la pr paration d une denr e alimen
112. potable Rincez correctement le distributeur et faites couler un peu de lait pour ter l eau de rin age des conduites Le distributeur automatique doit porter un endroit bien visible les mentions suivantes e le nom l adresse et le num ro de t l phone du responsable e lait cru il est conseiller de sp cifier que le lait non bouilli a une dur e de vie de 3 jours e porter bullition avant utilisation e conserver entre 0 et 4 C Indiquez une dur e de conservation maximale pour le consommateur Tenez compte du fait que le lait peut d j avoir t stock un ou deux jours dans le tank Il est conseill de ne pas d passer 72h entre le moment de la traite et la date limite de consommation par le consommateur Attirez l attention du consommateur sur l importance de ne pas toucher le robinet ni de mettre les r cipients en contact le robinet 64 Vade mecum commercialisation en circuits courts Fiche les distributeurs de lait cru 22 Les analyses effectuer Version 07 2012 Analyse Germes totaux 30 C Cellules somatiques Fr quence 2x mois 1x mois Norme 100 000 colonies ml 400 000 cellules ml Substances inhibitrices Apr s l utilisation de m dicaments v t rinaires et le respect du temps d attente absence Remarques Quand vous livrez un acheteur ces analyses sont d j r alis es Si vous ne livrez pas de lait ces analyses
113. propres la consommation ne peuvent tre mis en vente ils sont propres pratiquement exempts de mati re trang re visible ils sont exempts d humidit ext rieure anormale ils sont exempts d odeur et ou de saveurs trang res 4 Il existe galement des crit res de teneurs maximales en r sidus de pesticides en m taux lourds et autre contaminant des mesures compl mentaires relatives au contr le sur la pr sence de nitrates et de r sidus de produits phytopharmaceutiques dans et sur certaines esp ces mara ch res et fruiti res Cas des pommes de terre 5 En ce qui concerne les pommes de terre primeurs et celles de consommation il existe des exigences minimales de commercialisation Les pommes de terre de primeur doivent tre normales de forme et d aspect pour la vari t concern e enti res saines c est dire que les tubercules atteints de pourriture ou d alt rations telles qu elles les rendraient impropres la consommation ne peuvent tre mis en vente pratiquement propres fermes pratiquement non germ es exemptes d humidit ext rieure anormale exemptes d odeur et ou de saveurs trang res exemptes de d fauts externes ou internes portant pr judice la pr sentation l aspect g n ral du produit sa qualit et ou sa conservation dans l emballage 2 AR du 30 novembre 1999 69 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07
114. que cette derni re sp culation L ensemble des revenus d clar s ne pourra jamais aboutir une perte L leveur qui commercialise ses produits laitiers transform s lait beurre maqu e par exemple n est pas tenu de faire un tel d compte L leveur qui commercialise ses bovins dans une boucherie la ferme est par contre tenu de faire ce d compte 1 5 2 Commercialisation sur les march sou la femme avec transformation de produits de et dans l exploitation avec installation d une structure de vente au d tail Lorsque les revenus de la ferme sont d termin s en application des bases forfaitaires de taxation la tenue d une comptabilit simplifi e compte recettes d penses relative cette activit compl mentaire suffit Si les revenus de la ferme sont d termin s sur base d une comptabilit les l ments relatifs l activit compl mentaire y sont ajout s D s qu il y a installation d une structure de commercialisation la ferme avec installation d un magasin destin vendre les produits de la ferme voire d autres produits il faut alors opter pour le r gime normal de la TVA pour l activit structur e de commercialisation Il en est de m me pour les agriculteurs commercialisant leurs produits sur les march s publics 3 Le bar me forfaitaire est un bar me semi brut l hectare calcul sur une moyenne de r sultats par r gion agricole Il est n goci annue
115. que des fruits et l gumes e plusieurs types de produits peuvent coexister s ils sont emball s individuellement e la cha ne du froid doit toujours tre respect e et la temp rature sera celle du produit demandant la temp rature la plus basse Vente distance 18 19 20 La vente par paniers est assimilable par certains aspects de la vente distance dont les sp cificit s sont d velopp es au point IIl 2 1 du Vade mecum En ce qui concerne le prix des fruits et l gumes celui ci doit tre indiqu au kilo et toutes taxes comprises En cas de vente distance le consommateur doit pouvoir conna tre les frais de livraison ventuels tout moment Si les frais varient selon le nombre de kilos command s il doit y avoir un tableau permettant au consommateur d valuer les frais de livraison Ce tableau doit tre facilement accessible durant le processus de vente Il est possible aussi en plus de ce tableau de calculer ces frais au moment du r capitulatif Si la livraison est gratuite cela doit tre mentionn Le pr cochage des cases est interdit dans la vente via internet Par exemple cocher toutes les cases de fruits et laisser le soin au consommateur de d cocher ce qu il ne veut pas est une technique interdite ll en est de m me pour les quantit s le vendeur ne peut pr voir par d faut par exemple 5 kg de 71 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Fich
116. que les modalit s d exploitation pr voir pour l obtention du permis d environnement Ces l ments seront int gr s dans les demandes de permis et en faciliteront l acceptation 10 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 1 7 Reconnaissance par lPAFSCA pour la fabrication ou la vente de denr es alimentaires mots cl s enregistrement autorisation agr ment Une reconnaissance officielle de l Agence f d rale pour la S curit de la Cha ne alimentaire AFSCA est obligatoire pour toute personne exploitant un tablissement qui produit fabrique importe exporte ou met dans le commerce des denr es alimentaires tout magasin qui vend des denr es alimentaires le secteur Horeca les cuisines d coles d entreprises d organismes publics etc Cette obligation s applique galement aux produits fabriqu s et ou vendus la ferme ou en dehors de la ferme autres points de vente march s 1 7 1 Diff rents types de reconnaissance officielle Il existe diff rentes cat gories de reconnaissance selon le type d activit exerc et les produits concern s Un enregistrement doit tre demand pour toute activit agricole primaire production v g tale production animale production de lait Il y a lieu de demander une autorisation pour e la transformation et la commercialisation de denr es alimentaires non reprises dans une autre classe e les d bits de viandes et de
117. quip de mani re pouvoir travailler hygi niquement Ledit local est dot d quipements n cessaires pour viter que les viandes entrent en contact avec les sols et murs Voir conditions en cas de vente indirecte m me local consommateur final Abattage des volailles et lapins diff r s dans le temps si effectu dans le D coupe des animaux possible sur demande ET en pr sence du 54 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Fiche commercialisation viande de volaille lapin Vente directe la feme 1 Le producteur doit poss der une autorisation d livr e par l AFSCA pour vendre la viande Il faut par cons quent tre en possession d un num ro de registre de commerce pour le commerce de la viande et des pr parations de viande et disposer d un local de vente r pondant la l gislation g n rale en mati re d hygi ne Le point de vente doit disposer d tals et de comptoirs uniquement r serv s la vente au consommateur final et qui ont une pente suffisante permettant un coulement efficace des liquides sont agenc s de mani re mettre les produits l abri du soleil des souillures des contacts et des manipulations du public garantissent le maintien d une temp rature de maximum 4 C sont pourvus d un thermom tre visible du public si les denr es alimentaires d origine animale sont conserver r frig r es
118. ramen une temp rature ne d passant pas 8 C lorsqu il est collect chaque jour et 6 C lorsque la collecte n est pas effectu e chaque jour ou congel 18 Pendant le transport la cha ne du froid doit tre maintenue et la temp rature du lait ne doit pas d passer 10C l arriv e dans l tablissement de destination 19 Les exploitants du secteur alimentaire ne sont pas tenus de respecter les exigences en mati re de temp rature mentionn es ci dessus si le lait r pond aux crit res pr vus pour les germes totaux les cellules somatiques et r sidus d antibiotiques et si e le lait est trait dans les deux heures suivant la traite ou si e une temp rature plus lev e est n cessaire pour des raisons technologiques li es la fabrication de certains produits laitiers et que l autorit comp tente l autorise Exigences concemant l hygi ne des personnes 20 Les personnes affect es la traite et ou la manipulation du lait cru doivent porter des v tements propres et adapt s 21 Les personnes affect es la traite doivent respecter un niveau lev de propret personnelle Des installations adapt es permettant aux personnes affect es la traite et la manipulation du lait cru de se laver les mains et les bras doivent tre dispos es proximit du lieu de traite Exigences concemant les locaux et mat riel de transport 22 Les installations de traite et les locaux dans lesquels le lait est entrep
119. rcialisation en circuits courts Version 07 2012 IV 3 3 Tra abilit et notification obligatoire gt Tra abilit La tra abilit est la capacit de retracer le cheminement d un produit travers toutes les tapes de la production de la transformation et de la distribution On distingue la tra abilit en amont registre d entr e en aval registre de sortie ainsi que la tra abilit permettant de relier les informations du registre d entr e au registre de sortie et inversement La tra abilit entre le registre d entr e et de sortie ne doit pas tre enregistr e dans le cas des assouplissements En cas de mati res premi res d fectueuses la tra abilit va permettre d identifier les produits finis qui les contiennent En cas de produit fini d fectueux la tra abilit va permettre de remonter vers les sources ventuelles gt Notification obligatoire On l a dit une bonne tra abilit est n cessaire pour identifier des produits d fectueux Lorsqu un op rateur consid re ou a des raisons de penser qu un produit qu il a import produit cultiv lev transform fabriqu distribu ou mis sur le march peut tre pr judiciable la sant humaine animale ou v g tale il informe imm diatement l AFSCA on parle de notification gt Si le produit a d j t vendu il engage imm diatement les proc dures de retrait du march et en informe l AFSCA Lorsque le produit peut avoir attei
120. relatif l hygi ne des denr es alimentaires R glement CE n 853 2004 du 29 avril 2004 du Parlement europ en et du Conseil fixant les r gles sp cifiques d hygi ne applicables aux denr es alimentaires d origine animale R glement CE 2073 2005 concernant les crit res microbiologiques applicables aux denr es alimentaires Arr t royal du 21 d cembre 2006 relatif au contr le de la qualit du lait cru et l agr ment des organismes interprofessionnels Arr t royal du 22 d cembre 2005 relatif l hygi ne des denr es alimentaires d origine animale 68 Vade mecum commercialiation en circuits courts Version 07 2012 Fiche commercialisation fruits et l gumes RCHE 7 LA COMMERCIALISATION DE FRUITS ET LEGUMES Vente directe la feme 1 Tout producteur de fruits et l gumes doit tre enregistr aupr s de l AFSCA et r pondre aux arr t s royaux du 14 novembre 2003 en ce qui concerne la tenue des registres 2 En mati re d hygi ne la l gislation g n rale est d application 3 Les fruits et l gumes l tat frais destin s tre livr s au consommateur et pour lesquels il n existe pas de norme communautaire de qualit ne peuvent tre commercialis s que s ils satisfont aux caract ristiques suivantes ils ont un aspect frais ils sont entiers ils sont sains c est dire que les produits atteints de pourriture ou d alt rations telles qu elles les rendraient im
121. rsonnel de l eau des viandes fra ches des produits finis et de l efficacit des proc dures de nettoyage et de d sinfection L abattoir doit quant lui r pondre une l gislation plus stricte que dans le cas de la vente directe la ferme imposant entre autres Un local ou un emplacement couvert pour la r ception des animaux avant abattage Des locaux pour assurer la s paration des op rations d tourdissement et de saign e de plumaison et d pouillement et chaudage d visc ration et de finition d exp dition des viandes Un st rilisateur de couteaux 82 C ou tout syst me quivalent Dans le cas o de la d coupe est r alis e sur place l tablissement doit aussi disposer de locaux s par s de ceux d abattage et d une salle de d coupe climatis e 12 C En ce qui concerne le transport des viandes le v hicule utilis pour le transport doit r pondre des exigences identiques celles du v hicule utilis pour le transport de viande de b uf de porc ou de mouton Si d autres produits que de la viande sont transport s dans le v hicule une s paration physique nette entre les produits est requise Les denr es alimentaires d origine animale transport es doivent tre pourvues d un conditionnement sauf si elles sont plac es sur des supports ou suspendues sans contact avec le plancher Le transport des viandes des produits base de viandes et pr parations
122. rt au reste de la liste des ingr dients style ou corps de caract re couleur de fond par ex Ces ingr dients ou auxiliaires technologiques allerg nes mention obligatoire sont e C r ales contenant du gluten et les produits base de ces c r ales e Crustac s et produits base de crustac s e ufs et produits base d ufs e Poissons et produits base de poissons e Arachides et produits base d arachides e Soja et produits base de soja e Lait et produits base de lait y compris le lactose e Fruits coque et produits base de ces fruits e C leri et produits base de c leri e Moutarde et produits base de moutarde e Graines de s same et produits base de graines de s same e Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg kg ou 10 mgylitre en termes de SO total pour les produits propos s pr ts consommer ou reconstitu s conform ment aux instructions du fabricant e Lupin et produits base de lupin e Mollusques et produits base de mollusques En l absence de liste des ingr dients ces mentions sont pr c d es du terme contient L indication de ces mentions n est pas requise lorsque la d nomination de la denr e alimentaire fait clairement r f rence au nom de la substance ou du produit concern Pour les denr es alimentaires propos es la vente au consommateur final et aux collectivit s sous forme non pr emball e
123. s des escargots doit s il peut pr senter un danger tre enlev et ne doit pas tre utilis pour la consommation humaine L h patopancr as doit tre limin via un collecteur de d chets agr R f rences l gales R glement CE n 853 2004 du 29 avril 2004 du Parlement europ en et du Conseil fixant les r gles sp cifiques d hygi ne applicables aux denr es alimentaires d origine animale Arr t royal du 22 d cembre 2005 relatif l hygi ne des denr es alimentaires d origine animale 276 Vade mecum commercialisation en circ uits courts Version 07 2012 RCHE 9 LA COMMERCIALISATION DU MIEL 1 Le miel est d fini comme tant une substance sucr e naturelle produite par les abeilles de l esp ce Apis mellifera partir du nectar de plantes ou des s cr tions provenant de parties vivantes des plantes ou des excr tions laiss es sur celles ci par des insectes suceurs qu elles butinent transforment en les combinant avec des mati res sp cifiques propres d posent d shydratent entreposent et laissent m rir dans les rayons de la ruche Cette denr e alimentaire peut tre fluide paisse ou cristallis e 2 Depuis le 15 mars 2006 toute personne d tenant des abeilles doit se faire enregistrer aupr s de l AFSCA 3 Toute ruche ou rucher install e sur un terrain non attenant au domicile de l apiculteur doit tre identifiable nom et adresse du propri taire 4 Afin
124. s doivent pouvoir faire la preuve de leur qualit de commer ant artisan agriculteur producteur etc et s identifier au moyen d un panneau au cours de la manifestation 1 4 5 Autres conditions remplir lors de l exercice d une activit ambulante L autorisation ambulante n est valable qu accompagn e du titre d identit Par ailleurs dans un souci d information et de protection du consommateur le commer ant ou ses pr pos s doivent s identifier lors de la vente e soit via un panneau d identification appos sur le camion magasin ou sur l tal e soit en exhibant sa carte avant toute vente au domicile du consommateur Il y a lieu de pr ciser que le panneau d identification doit reprendre les mentions suivantes e soit le nom le pr nom de la personne qui exerce l activit en personne physique pour son propre compte ou pour le compte de laquelle ou au service de laquelle l activit est exerc e soit le nom le pr nom de la personne qui assume la responsabilit journali re de la personne morale ou pour le compte de laquelle ou au service de laquelle l activit est exerc e e la raison sociale de l entreprise et ou sa d nomination commerciale e selon le cas la commune du si ge social ou du si ge d exploitation de l entreprise et si le si ge de l entreprise n est pas situ en Belgique le pays et la commune dans lequel il est situ e le num ro d inscription a la Banque Carrefour des Entreprises ou l identif
125. s le chapitre ler Entrer dans la commercialisation des produits artisanaux d marches administratives 28 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Par contre la responsabilit des administrateurs ou des g rants d une soci t est engag e s il s av re que la faillite soit la cons quence d une gestion abusive et ce quelque soit la forme de soci t choisie En droit commercial belge la loi reconna t sept formes de soci t s caract re commercial e la soci t en nom collectif SNC e la soci t en commandite simple SCS e la soci t anonyme SA e la soci t en commandite par actions SCA e la soci t priv e responsabilit limit e SPRL e la soci t coop rative qui peut tre responsabilit limit e SCRL ou responsabilit illimit e SCRI e e groupement d int r t conomique GIE Il n est pas utile ici d examiner toutes ces formes de soci t s Chacun veillera se faire conseiller le cas ch ant par les sp cialistes en la mati re quant la forme la plus ad quate Ill 2 Diff rents modes de commercialisation Le magasin la ferme ne constitue plus le principal mode de commercialisation en circuit court Le tableau ci dessous reprend les diff rentes options possibles pour commercialiser des produits dans ou hors de la ferme avec ou sans commande certains modes sont repris plus d une fois dans le tableau Hors
126. s points critiques E ga e D crire le produit D terminer Etablir Etablir D finir son utilisation un d les syst me des attendue limites ps mesures critiques g orrectives urveillance Construire un diagramme de fabrication Confirmer le diagramme P Principe Les tapes et principes de la m thode HACCP L annexe 2 reprend de mani re plus d taill e l application de la m thode HACCP et la mani re dont est assur l encadrement Les avantages de cette m thode sont nombreux Elle permet de e r pondre la r glementation relative l hygi ne des denr es alimentaires e renforcer la confiance des clients r duire les co ts de non qualit e centrer les inspections sur les points critiques renforcer un ventuel syst me d assurance qualit e aider la conception de nouveaux produits r pondre un probl me ponctuel Il faut du temps pour r aliser l tude HACCP et cette m thode n cessite la constitution d un dossier administratif cons quent pour sa mise en pratique Des conseillers peuvent toutefois all ger le travail des artisans et les aider r diger les documents et enregistrements qu il est parfois n cessaire de remplir pour attester de la mise en pratique de la m thode Une fois le syst me mis en place r colter les informations et compl ter les documents deviennent vite une habitude et ne demandent pas d effort trop important 43 Vade mecum comme
127. s pr parations de viandes 51 Vente directe Ni Vente directe la ferme hors de l exploitation Vente indirecte L gislation g n rale L gislation g n rale L gislation g n rale AFSCA L tablissement peut commercialiser ses produits d autres d bits Abattage L abattoir d o provient la viande doit tre agr par l AFSCA La viande doit avoir n disposant d une aoea d livr e par l AFSCA s il satisfait aux t expertis e par le v t rinaire avant et apr s abattage conditions suivantes d coupe pr parations Les locaux de fabrication sont soumis des exigences plus strictes en mati re d hygi ne que dans le cas de la vente la ferme D Effectu ee er F 7 e les d bits qu il livre sont situ s dans un rayon de maximum 80 km EURE de S a un T er FISM EUNOE a ue g a a ier qui e la quantit livr e annuellement n exc de pas 30 en poids de la coupera la viande et qui sera pr sent lors de la vente s il y a d coupe production annuelle e les livraisons ne d passent pas 800 kg par semaine Le d bit approvisionn de la sorte ne peut vendre la marchandise que sur place et qu au consommateur final Si ces 3 conditions ne sont pas respect es l tablissement doit dis poser d un agr ment europ en de l AFSCA pour chaque cat gorie de produits commercialis s et pour chaque type d activit abattage Permis Permis d urbanisme et permis d exploiter obtenus l
128. s prescriptions en mati re d hygi ne et d autre part tenir un registre Ces dispositions sont galement d application pour le transport le stockage et la manipulation des produits primaires sur le lieu de production gt R gles g n rales d hygi ne applicables la production primaire Les exploitations veillent dans la mesure du possible ce que les produits primaires soient prot g s contre toute contamination compte tenu de toute transformation ult rieure des produits primaires Les exploitants doivent satisfaire aux dispositions l gales communautaires et nationales d application en ce qui concerne la ma trise des risques pour la production primaire Ils e prennent notamment les mesures d hygi ne n cessaires concernant l infrastructure le mat riel les animaux et les produits v g taux e veillent ma triser les contaminations li es l approvisionnement en eau la sant du personnel la pr sence de nuisibles au stockage de d chets et de mati res dangereuses Les exploitants qui l vent r coltent ou chassent des animaux ou produisent des produits primaires d origine animale appliquent diff rentes mesures destin es limiter la diffusion des maladies et tiennent compte des r sultats d analyses utilisent correctement les additifs pour lalimentation animale et les m dicaments v t rinaires Les exploitants qui produisent ou r coltent des produits primaires v g taux tie
129. stributeur de lait cru la ferme et qui ne disposeraient pas d un quota ventes directes de proc der une osmose d finitive au plus tard le 31 juillet de la campagne en cours Ils disposeront alors d un quota ventes directes et recevront ainsi chaque ann e en d but de campagne le registre des ventes directes leur permettant de proc der une osmose temporaire apr s l expiration de la campagne et au plus tard pour le 30 avril Par exemple pour le 30 avril 2010 au plus tard un producteur introduit sa demande d osmose temporaire pour la campagne 2009 2010 produisant son effet au 1 avril 2009 65 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Fiche les distibuteurs de lait cru Aides l investissement en Wallonie 25 Actuellement pour acqu rir un distributeur un agriculteur wallon peut faire appel aux aides l investissement ISA Pour cela il lui faut r pondre aux crit res d ligibilit statut social et capacit professionnelle et on exploitation doit rencontrer les exigences technico conomiques sp cifi es dans la l gislation 26 Cette aide financi re n est ligible que pour une machine install e dans ou devant sa ferme Elle peut tre demand e sous 2 formes a Dans le cadre d un investissement unique mod le C gt l aides l ve 20 du montant HTVA gt l investissement doit au moins atteindre 5000 et l aide ne peut d passer
130. t wallon Luxembourg EPASC CARAH COPF Assistance technologique CQPF fromagerie Rue de l Agriculture 301 7800 Ath Domaine de Saint Quentin 14 5590 Ciney N 068 26 46 30 083 21 20 64 http www saintquentin be technolait VA Encadrement conomique administratif Ce type d encadrement est assur conjointement par l a s b l Accueil Champ tre en Wallonie et l a s b I Saveurs paysannes Si l action de Saveurs paysannes se concentre sur l tude de la probl matique des groupements d achats alimentaires et l tablissement de lignes directrices de fonctionnement de ces structures Accueil Champ tre en Wallonie est disponible pour r aliser l tude de faisabilit des projets de diversification rentabilit notamment et dispenser des conseils pendant la r alisation de ceux ci e soutenir conseiller pendant l laboration de dossiers administratifs urbanisme pompiers signalisation aides l investissement dans le secteur agricole fiscalit etc e informer sur les r glementations en vigueur et les aides disponibles e laborer et am liorer des cahiers de charges comme outils de diversification aider la mise en place de ces outils chez les agriculteurs restaurants la ferme petit d jeuner go ter la ferme e organiser des formations d marrage volution des produits informatique Internet langues marketing etc 49 Vade mecum commercia
131. taire est requise lorsque cet ingr dient ou cette cat gorie d ingr dients e figure dans la d nomination de la denr e alimentaire ou est g n ralement associ cette d nomination par les consommateurs e est mis en vidence dans l tiquetage par des mots des images ou une repr sentation graphique e est essentiel pour caract riser une denr e alimentaire et la distinguer des produits avec lesquels elle pourrait tre confondue en raison de sa d nomination ou de son aspect 22 Vade mecum commercialisation en circuits courts Verson 07 2012 1 2 7 Le titre alcoolm trique Le chiffre correspondant au titre alcoolm trique des boissons titrant plus de 1 2 d alcool en volume comporte au maximum une d cimale est suivi du symbole vol et peut tre pr c d du terme alcool ou de l abr viation alc 1 2 8 Les allerg nes Un allerg ne est une substance capable de provoquer une r action allergique d mangeaisons vomissements gonflements probl mes respiratoires chez un individu lorsqu il est son contact Dans les cas extr mes ces allerg nes peuvent provoquer la mort Tout ingr dient ou auxiliaire technologique ou d riv s de ceux ci allerg ne utilis dans la fabrication ou la pr paration d une denr e alimentaire et encore pr sent dans le produit fini m me sous une forme modifi e doit tre indiqu dans la liste des ingr dients Il est mis en vidence par rappo
132. tion en circuits courts Version 07 2012 R f rences l gales Loi programme du 10 f vrier 1998 pour la promotion de l entreprise ind pendante Loi du 16 janvier 2003 portant cr ation d une banque carrefour des entreprises modernisation du registre de commerce cr ation de guichets entreprises agr s et portant diverses dispositions Arr t Royal du 24 juin 2003 fixant les r gles d attribution la composition et les modalit s de transfert du num ro d entreprise et du num ro d unit d tablissement Arr t royal du 24 septembre 2006 relatif l exercice et l organisation des activit s ambulantes 2193 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 Il METTRE DES PRODUITS SUR LE MARCHE LA LEGISLATION EN VIGUEUR Un produit doit tre vendu dans un emballage r pondant diff rents crit res et son tiquette doit afficher certaines informations pour le consommateur Ce chapitre d voile les r gles en vigueur 1 1 Ce qu il faut savoir sur les emballages Le r le de l emballage est de conserver l aliment de maintenir ses propri t s au cours du temps et de pr senter le produit au consommateur Les emballages peuvent constituer en tant que tel un danger pour le consommateur en raison e dela migration possible de mol cules chimiques toxiques de l emballage vers l aliment e de la pr sence de bact ries ind sirables la surface de l emballage due un probl me de stockage
133. tiques particuli res alors que toutes les denr es alimentaires similaires poss dent ces m mes caract ristiques notamment en insistant particuli rement sur la pr sence ou l absence de certains ingr dients et ou nutriments en sugg rant au consommateur au moyen de l apparence de la description ou d une repr sentation graphique la pr sence d une denr e ou d un ingr dient d termin alors qu il s agit en fait d une denr e dans laquelle un composant pr sent naturellement ou un ingr dient normalement utilis dans cette denr e alimentaire a t remplac par un composant ou un ingr dient diff rent 1 2 1 Mentions obligatoires pour les denr es pr emball es Lorsque des denr es alimentaires pr emball es sont commercialis es il est obligatoire de mentionner sur l emballage la d nomination de la denr e alimentaire la liste des ingr dients tout ingr dient ou auxiliaire technologique ou d riv d une substance ou d un produit provoquant des allergies ou des intol rances utilis dans la fabrication ou la pr paration d une denr e alimentaire et encore pr sent dans le produit fini m me sous une forme modifi e la quantit de certains ingr dients ou cat gories d ingr dients la quantit nette de denr e alimentaire la date de durabilit minimale ou dans le cas de denr es alimentaires tr s p rissables microbiologiquement la date limite de consommation les conditions partic
134. transformateurs ou vendeurs de mat riaux et d objets mis dans le commerce pour l emballage de denr es alimentaires sont tenus de d livrer une d claration crite attestant leur conformit avec les r gles qui leur sont applicables Une documentation appropri e doit tre disponible pour d montrer cette conformit 14 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 11 2 Le contenu de l tiquetage Le terme tiquetage couvre les mentions indications marques de fabrique ou de commerce images ou signes se rapportant une denr e alimentaire et figurant sur tout emballage document criteau tiquette bague ou collerette accompagnant ou se r f rant cette denr e alimentaire L tiquetage permet de communiquer au consommateur des informations sur les denr es alimentaires dont certaines sont obligatoires Ces informations doivent tre pr cises claires et ais ment compr hensibles par le consommateur Il est interdit de donner des informations sur les denr es alimentaires qui pourraient induire le consommateur en erreur de m me qu il est interdit sauf d rogation pr vue par la loi d voquer ou de leur attribuer des propri t s de pr vention de traitement ou de gu rison d une maladie humaine Il est notamment interdit de communiquer en attribuant la denr e alimentaire des effets ou qualit s qu elle ne poss de pas en sugg rant que la denr e poss de des caract ris
135. u 07 mars 2007 relatif la lutte contre les maladies contagieuses des abeilles 77 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 ANNEXES ANNEXES Annexe 1 Liste des guichets d entreprises agr s Annexe 2 La m thode HACCP 78 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 ANNEXES ANNEXE 1 LISTE DES GUICHETS D ENTREPRISES AG REES D nomination Adresse du si ge social ACERTA GUICHET D ENTREPRISES Buro amp Design Center Esplanade du Heysel BP 65 1020 ASBL Bruxelles Site web http www acerta be XERIUS GUICHET D ENTREPRISES Rue Royale 269 1030 Bruxelles ASBL z Site web http www xerius be EUNOMIA ASBL Rue Colonel Bourg 113 1140 Bruxelles Si ge administratif Oudenaardsesteenweg 7 9000 Gent Site web http www eunomia be FORMALIS ASBL Rue du Lombard 34 42 1000 Bruxelles Site web http www formalis be SECUREX GUICHET D ENTREPRISES Avenue de Tervueren 43 1040 Bruxelles START ASBL aoa S Site web http www go start be HDP GUICHET D ENTREPRISES ASBL Rue Royale 196 1210 Bruxelles Site web http www hdp be PARTENA GUICHET D ENTREPRISES Boulevard Anspach 1 1000 Bruxelles ASBL Site web http www quichetentreprises partena be ZENITO GUICHET Rue de Spa 8 1000 Bruxelles EPRISES ASBL PEN SES AS Site web http www zenito be UCM GUICHET D ENTREPRISES ASBL Avenue Adolphe Lacombl
136. u froid et du 83 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 ANNEXES chaud la sant et la formation du personnel l hygi ne corporelle etc Quant aux entreprises qui ont une activit de transformation p ex les restaurants les bouchers les traiteurs les boulangers mais aussi les producteurs par ex de produits fermiers elles doivent en plus des obligations pr cit es poss der une tude HACCP assouplie Celle ci peut se baser sur l tude effectu e au sein d un guide si celui ci existe ou tre effectu e au sein de l entreprise En bref les dangers l identification des points critiques et les actions correctives doivent tre fix es ainsi que les limites critiques et une documentation doit tre d velopp e le guide peut servir de documentation s il existe pour le secteur de l entreprise Les entreprises assouplies voient leurs enregistrements HACCP limit s un registre de non conformit s et la dur e de la conservation des documents est ramen e 6 mois 3 Arbre de d cision Ari le d cisi Q1 Existe t il des mesures pr ventives Modifier l op ration le proc d ou le produit non oui oui La pr vention lors de cette op ration est elle non L4 La n cessaire pour la s curit du produit ui Q2 Cette op ration est elle destin e liminer le danger ou en r duire l occurrence un n
137. uement de pr ciser esp ces 18 Vade mecum commercialisation en circuits courts Verson 07 2012 Certains ingr dients doivent tre d sign s par le nom de leur cat gorie suivi de leur nom sp cifique ou de leur num ro E Il s agit des ingr dients suivants Acidifiant Correcteur d acidit Antiagglom rant Anti moussant Antioxydant Agent de charge Colorant Emulsifiant Sels mulsifiant Affermissant Exhausteur de go t Agent de traitement de la farine Agent moussant G lifiant Agent d enrobage Humectant Amidon modifi Conservateur Gaz propulseur Poudre lever S questrant Stabilisant Edulcorant paississant Les ar mes sont d sign s soit e sous le terme ar me s e sous une d nomination ou une description plus sp cifique de l ar me e soit sous le terme ar me s de fum e ou ar me s de fum e produit s partir de denr e s ou cat gorie de denr es ou de mat riau x source par exemple ar me de fum e produit partir de h tre Le qualificatif naturel est utilis pour d signer un ar me La quinine et ou la caf ine qui sont utilis es en tant qu ar me dans la fabrication ou la pr paration d une denr e alimentaire sont d sign es dans la liste des ingr dients sous leur d nomination sp cifique imm diatement apr s le terme ar me s Un ingr dient compos peut figurer dans la liste des ingr dients sous sa propre d nomination dans la m
138. uette cassette audio ou vid o CD ou DVD 31 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 commande L envoi de biens et de titres repr sentatifs de services se fait toujours aux risques et p rils de l entreprise gt Droit de r tractation Si le consommateur peut b n ficier d un droit de r tractation la clause suivante doit tre r dig e en caract res gras dans un cadre distinct du texte en premi re page Le consommateur a le droit de notifier l entreprise qu il renonce l achat sans p nalit et sans indication de motif dans les jours calendrier dater du lendemain du jour de la livraison du bien ou de la conclusion du contrat de service Cette clause est compl t e du nombre de jours calendrier lequel ne peut tre inf rieur 14 En cas d omission de cette derni re clause le bien ou le service est consid r comme fourni au consommateur sans demande pr alable de sa part et ce dernier n est pas tenu de le payer ni de le restituer Si le droit de r tractation ne s applique pas la clause suivante est r dig e en caract res gras dans un cadre distinct du texte en premi re page Le consommateur ne dispose pas du droit de renoncer l achat gt La vente par Iintemet La vente de denr es alimentaires par ce biais conna t un succ s croissant Le producteur peut proposer un syst me d achat via son propre site ou via un site commun diff rents producteurs C
139. uichets d entreprises sont galement comp tents pour e v rifier les obligations et autorisations n cessaires pour l inscription d une entreprise commerciale ou artisanale au niveau v des capacit s entrepreneuriales ou des connaissances de gestion de base la comp tence professionnelle intersectorielle et ou la comp tence professionnelle sectorielle de l autorisation pour le commerce ambulant v dela carte de professionnelle pour trangers v dela licence de boucher charcutier e d livrer des extraits de la BCE e percevoir pour le compte du Tr sor les droits qui sont dus pour le traitement administratif e activer un num ro d entreprise par la TVA Ces services sont r mun r s selon un bar me propre chaque guichet La liste des guichets d entreprise agr s est reprise l annexe 1 1 4 Commerce ambulant o et dans quelles conditions L agriculteur qui d sire vendre ses produits en dehors de la ferme est soumis la loi sur l exercice et l organisation des activit s ambulantes et foraines Celle ci entend par activit ambulante la vente l offre en vente et l exposition en vue de la vente de produits et de services au consommateur par un commer ant en dehors de son ou de ses tablissements inscrits la Banque Carrefour des Entreprises ou par toute autre personne ne disposant pas d un tel tablissement Cette l gislation ne vise pas les ventes effectu es de professionnels professionnels
140. ulation du vendeur au registre du commerce ou au registre de l artisanat e la date et le num ro d ordre de ce bon e une description permettant l identification certaine du produit ou service e le prix unitaire la quantit et le prix total e le montant de l acompte pay e le montant restant payer e la date ou le d lai de la livraison du produit ou de la fourniture du service e la signature du vendeur Lorsque le destinataire du service passe une commande par voie lectronique 1 le prestataire accuse r ception de la commande du destinataire sans d lai injustifi et par voie lectronique 2 l accus de r ception contient notamment un r capitulatif de la commande en plus des mentions vis es plus haut 3 la commande et l accus de r ception sont consid r s comme tant re us lorsque les parties auxquelles ils sont adress s peuvent y avoir acc s lll 3 Droit de r tractation Lorsqu un contrat est conclu en dehors des locaux de l entreprise il y a un risque que le consommateur soit pris au d pourvu par les propositions de vente de l entreprise C est pour cette raison qu il est prot g par une obligation de mentions minimales notifi es par crit sur le contrat et par un droit de r tractation en vertu de la loi du 6 avril 2010 Ce cas se pr sente lorsque le producteur est la foire de Libramont par exemple S il effectue une vente dont le montant est sup rieur 200 et dont le
141. uli res de conservation et ou d utilisation le nom ou la raison sociale et l adresse du fabricant ou du conditionneur ou d un vendeur tabli l int rieur de la Communaut Europ enne la marque d identification le cas ch ant sur les denr es d origine animale La marque peut selon la pr sentation des diff rents produits d origine animale tre appos e directement sur le produit le conditionnement ou l emballage ou tre imprim e sur une tiquette appos e sur le produit le conditionnement ou l emballage une indication du num ro de lot Elle est pr c d e par la lettre L sauf si elle se distingue clairement des autres indications de l tiquetage 15 Vade mecum commercialisation en circuits courts Version 07 2012 e un mode d emploi au cas o son omission ne permettrait pas de faire un usage appropri de la denr e alimentaire e le lieu d origine ou de provenance pour certaines viandes ainsi que dans le cas o son omission serait susceptible d induire le consommateur en erreur sur l origine ou sur la provenance r elle du produit ou d un de ses composants principaux e le titre alcoolm trique volumique pour les boissons titrant plus de 1 2 d alcool en volume e une d claration nutritionnelle exigence applicable partir du 13 d cembre 2016 Ces mentions sont exprim es l aide de mots et de chiffres Sous certaines conditions pr vues par la loi elles peuvent l
142. vent la chaleur et la condensation 12 Afin de v rifier l efficacit du syst me d autocontr le le responsable doit faire r aliser deux analyses par an et par type de produits Ces analyses doivent tre faites par un laboratoire accr dit Les unit s de production laiti re qui ne livrent pas un acheteur doivent analyser la qualit du lait au moins une fois par trimestre 13 Le bois peut tre utilis m me s il est mis en contact directement avec les denr es alimentaires barattes moules planches d affinage etc Vente directe la femme 14 Une autorisation ou un agr ment tablissement laitier doit tre demand l AFSCA 15 La production la transformation et la vente des produits laitiers ne peuvent se faire que si l agriculteur poss de un quota vente directe jusqu au 31 mars 2014 Les renseignements ce sujet peuvent tre obtenus aupr s du Service Public de Wallonie DGO3 D partement des aides Vente directe hors de l exploitation 16 Une autorisation ou un agr ment laitier doit tre demand l AFSCA 17 Pour les produits vendus sur la voie publique ou sur un march public une carte de marchand ambulant est indispensable On l obtient l administration communale de son lieu de r sidence Vente indirecte 18 Un agr ment laitier doit tre demand l AFSCA R f rences l gales R glement CE n 852 2004 du 29 avril 2004 du Parlement europ en et du Conseil
143. volaille 4 C e viandes surgel es 18 C Vente indirecte 8 9 L tablissement doit disposer d un agr ment de l AFSCA pour chaque cat gorie de produits commercialis e et pour chaque type d activit abattage d coupe pr parations Les exploitants qui n effectuent que de la d coupe doivent faire abattre leurs animaux dans un abattoir agr et poss der un agr ment pour leur atelier de d coupe 55 Vade mecum commercialisation en circuits courts Verson 07 2012 Fiche commercialisation viande de volaille lapin 10 Ils peuvent toutefois demander lAFSCA une autorisation pour transformer la viande qui va leur 11 12 13 14 15 16 17 18 permettre de commercialiser leur produit aux consommateurs finaux mais aussi aux interm diaires commerciaux selon le r gime local marginal restreint Ce dernier donne l exploitant la possibilit de vendre aux commerces situ s dans un rayon de 80 km autour de l exploitation une quantit repr sentant maximum 30 en poids de la production annuelle et maximum 800 kg par semaine L atelier annex tabli dans ce cas pour la d coupe sera identique celui demand dans le cadre de la vente directe En ce qui concerne l hygi ne il faut proc der ou faire proc der un contr le r gulier de l hygi ne g n rale dans l tablissement c est dire des examens microbiologiques ou chimiques au niveau des locaux du pe

commercialisation en circuit court

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