VP41®
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1. OUR a PF lt AN Aai i F Si a TRI 5 iS N p gt RU STE P e pet DEII N y N e MALOLACTIC FERMENTATION UNDER CONTROL Oenococcus oeni co APPLICATION Cette bact rie a t isol e dans une r gion italienne climat chaud au cours d un important pro jet de recherche europ en CRAFT ayant pour but la s lection de souches naturelles Oenococ cus oeni avec des performances et des propri t s nologiques uniques VP41 s est impos e comme une souche hautement tol rante qui peut fonctionner dans les conditions les plus diffi ciles de vinification que ce soit alcool lev ou pH tr s bas C est l une des souches malolactiques les plus tol rantes au SO Outre sa bonne r sistance VP41 est reconnue pour sa contribution sensorielle aux ar mes de fruits rouges sa d gradation tardive et lente de l acide citrique et sa Bact rie malolactique tr s faible production de diac tyle Un monde de solutions naturelles PROCESS Le kit 1 Step sert pr parer un ferment malolactique hautement efficace per STEP mettant d induire la fermentation malolactique FML sur la plupart des vins ere rouges et vins blancs dans un large ventail de conditions nologiques Le kit est constitu de bact ries de l esp ce Oenococcus oeni et d un m lange d activateurs sp cifiques qui durant une courte p riode d acclimatation active le m tabolisme bact rien et permet un d part2. rapide de la fermentation malolactique Sous sa forme 1 Step apr s acclimatation VP41 a prouv sa capacit induire une fermentation malolactique dans des conditions de vins extr mes quand d autres ferments peuvent chouer PROPRIETES NOLOGIQUES ET MICROBIOLOGIQUES e Tol rance au pH gt 3 1 e Bonne implantation e Tol rance l alcool jusqu 16 vol e Cin tique de la FML Rapide e Tol rance au SO jusqu 60 mg L e Faible production d acidit volatile de SO total et 10 mg L de SO libre e Pas de production d amines biog nes e Tol rance la temp rature gt 16 C e Co inoculation recommand e e Besoin nutritif faible PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES En plus de son activit de d sacidification biologique VP41 est un v ritable agent de vinification qui contribue la complexit sensorielle et la qualit du vin it d hitch ela P Ssion ve se Se le Tr s faible impact de notes beurr es Cette contribution sensorielle peut tre am lior e et affin e par le choix appropri de la souche de levure s lectionn e et le moment d inoculation de la bact rie malolactique MODE D EMPLOI e INOCULATION SEQUENTIELLE POST FERMENTATION ALCOOLIQUE 1A M langer et dissoudre le contenu du sachet d activateur dans de l eau potable temp rature entre 18 C et 25 C selon le tableau ci dessous 1 Kit 1 Step Volume d eau potable L olume de vin
3. L 2 Pour 25 hL A 2 V 10 5 Pour 1000 hL 100 100 1B Ajouter le contenu du sachet de bact ries et dissoudre avec soin en remuant d licatement Attendre 20 minutes 2 Ajouter la pr paration le volume appropri de vin voir tableau ci dessus pH gt 3 5 SO total lt 45 ppm pas de SO libre temp rature entre 18 et 25 C Attendre de 18 24 heures Si acide malique lt 1 2 g L attendre seulement 8 12 heures 3 Transf rer la pr culture dans le vin selon le volume indiqu sur le kit Gamme de temp rature recommand e e Vin blanc vin ros de 16 20 C e Vin rouge de 17 25 C Pour les conditions limitantes alcool lev gt 14 5 vol ou pH faible lt 3 1 ou SO lev gt 45 ppm de 18 22 C Surveiller le d roulement de la fermentation malolactique d gradation de l acide malique tous les 2 4 jours e CO INOCULATION FERMENTATION ALCOOLIQUE SIMULTANEE Le kit 1 Step peut tre utilis en co inoculation sans attendre 24 heures quand les conditions sont adapt es pH gt 3 4 et addition de sulfite aux raisins lt 8 g hL 1A M langer et dissoudre le contenu du sachet d activateur dans de l eau potable temp rature entre 18 C et 25 C selon le tableau ci dessous 1A Kit 1 Step Volume d eau potable L 1 Pour 25 hL Pour 100 hL 0 Pour 500 hL 50 Pour 1000 hL 100 1B Ajouter le contenu du sachet de bact ries et dissoudre avec soin en remuan
4. r la connaissance de nos produits celles ci sont donc susceptibles d voluer et ne constituent pas un engagement contractuel Lallemand S A S B P 59 31702 Blagnac Cedex France Tel 33 0 5 62 74 55 55 fax 33 0 5 62 74 55 00
5. t d licatement Attendre 2 heures maximum 2 Transf rer le m lange r hydrat activateur et bact ries malolactiques dans le mo t en fermen tation 24 heures apr s que la levure ait t ajout e 3 V rifiez le d roulement de la fermentation malolactique d gradation de l acide malique tous les 2 4 jours ainsi que l acidit volatile Dans le cas o le mo t a un pH lt 3 4 ou l addition de sulfite gt 8 g hL il est recommand d utiliser le kit 1 Step en inoculation pr coce ou s quentielle Gamme de temp rature recommand e Surveiller attentivement la temp rature qui doit tre inf rieure 30 C la co inoculation des bact ries malolactiques alcool lt 5 vol et en dessous de 27 C lorsque le niveau de 10 d alcool est atteint EMBALLAGE ET STOCKAGE Distributeur e Disponible en sachet pour inoculation de 100hL et 1000hL e Une fois ouvert le sachet d activateur et le sachet de bact ries malolactiques doivent tre utili s s imm diatement e Le sachet d activateurs et le sachet de bact ries malolactiques ne doivent pas tre utilis s s par ment e Ce produit peut tre stock pendant 18 mois 4 C et 30 mois 18 20 C dans leur emballage d origine scell e Les paquets scell s peuvent tre livr s et stock s pendant quelques semaines temp rature ambiante lt 25 C 77 F sans perte significative de viabilit Ce document contient les informations les plus r centes su
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