L`EMBOUTEILLÀGE - Amateurs de vins de fruits de Tournai
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1. Sciences et technique de vinifications L EMBOUTEILLAGE Le mois de janvier est l poque d embouteil lage des vins Cette op ration et une tape impor tante dans le m rissement et la garde des vins Elle commence par le nettoyage des bouteilles 1 1 RECEPTION DES BOUTEILLES Nous parlons ici des bouteilles de r emploi non neuves Lorsque vous recevez ou videz une bouteille de vin le geste automatique acqu rir est soit de laisser un bouchon sur le goulot soit de la rincer convenablement deux fois l eau cou rante Si un ami veut vous offrir ses bouteilles de mandez lui de laisser les bouchons sur les goulots ce qui emp chera le fond de la bouteille de s cher Par la suite vou pourrez les rincer votre aise 1 2 STOCKAGE DES BOUTEILLES Celles ci sont stock es dans une pi ces plus ou moins propre et pas trop s che Ne pas stocker dans un hangar dans une cave sale dans une pi ce avec de l essence ou de l huile Eviter les odeurs fortes Ne pas oublier qu une bouteille de vin est un r cipient devant contenir une liquide alimentaire le vin Eviter les toiles d araign es Il faut mettre toutes les chances de r ussite de votre c t d s le d part Avant stockage les bouteilles auront t rin c es l eau courante voir certains ustensiles ven dus dans le commerce pour le rin age 1 3 LAVAGE DES BOUTEILLES Le premier probl me se poser lorsqu on veut laver des bouteilles est l2. aura t pr alablement nettoy e avec un chiffon et d poser d licatement l tiquette en commen ant par le coin oppos de sa prise Centre corriger ensuite bien faire rouler la bouteille sur une autre surface plane exempte de colle enlever les surplus de colle qui apparaf traient Laisser les bouteilles 24 heures en position verticale dans la cave ensuite vous pourrez les ranger d finitivement dans les caveaux Eviter que la cave ne soit trop humide 70 est un maxi mum Il existe aussi d autres m thodes manuelles base de lait entier de colle liquide en pot ou en tube etc 3 4 HABILLAGE DES BOUTEILLES Voici donc venue la derni re op ration ha biller votre bouteille pour sa pr sentation et son cachet A l initiative de votre Gilde locale ou par vous m me la cr ation de l tiquette demande un tant soit peu de recherches En Belgique les r gles sur l tiquetage ne sont r serv es qu aux pro fessionnels N oubliez pas d inscrire sur l tiquette le type de vin le mill sime le degr d alcool et le nom de la propri t Pour coller l tiquette proc der comme indi qu au paragraphe 23 A noter que dans certains cas on est amen s coller des collerettes indi quant le mill sime Proc der de la m me fa on Il reste encore la capsule pour prot ger le bouchon des moisissures externes Prendre des capsules qui laissent respirer le bouchon Elles existent en plomb en aluminiu
3. d conseiller car ce syst me est por teur de maladies certaines sur les bouchons Pour un vin de pays moins d un demi cm d air Pour un vin de cave 1 cm d air et pour un vin de dessert 1 5 2 cm d air Laisser les bouteilles une dizaine de jours en position verticale Cela permettra au bouchon de bien s cher et emp chera la moisissure qui gr ce l humidit s y implanterait Ensuite coucher les bouteilles et v rifier si le vin coule auquel cas ces bouteilles seront redress es et bues en premier lieu Placer les bouteilles niveau en cave bien fra che Maintenant vous m ritez de commencer faire d guster votre vin vous avez travaill assez longtemps et le moment de pr senter une bouteille votre entourage est enfin arriv Votre labeur n est pas encore termin car it faut habiller les bouteilles 3 1 LE COLLAGE DES ETIQUETTES A partir du 15 novembre nous entrons dans la p riode d embouteillage et le collage des ti quettes faisant partie de l habillage des bouteilles est un travail ne pas n gliger 3 2 POURQUOI ETIQUETER LES BOU TEILLES DE VIN L tiquette est la carte de visite de votre vin et en m me temps sa carte d identit On ti quette aussi pour la simple raison qu au del de 6 mois tout vinificateur ne peut m moriser sa cave vins En ce sens qu apr s un laps de temps cou l on oublie de quelle fabrication et de quelle an n e proviennent les bo
4. doit tre parfaite Enfin il faut qu il ait subi l action de l hiver et ne plus pr senter de d p ts de lies La meilleure poque pour mettre le vin en bouteilles se situe de novembre mars c est dire pendant les p riodes froides de l ann e Il est bien entendu qu il faut choisir un beau jour froid et sec pression barom trique lev e La veille au soir mettre les bouteilles trem per 34 litres 48 bouteilles dans une solution de 10 gr de m tabisuffite 1 cuill re caf d acide citrique pour 10 litres d eau On peut employer une solution toute pr te le CHEMPRO 5 gr pour 10 li tres d eau chaude ou tiede Tout le mat riel de soutirage sera lui aussi compl tement d sinfect et rinc la pression d eau du robinet Choisir des bouchons en li ge de premi re qualit de dimensions 45 x 24 mm et de 8 ann es de garde sans d fauts trous crevasses etc Le matin les bouteilles seront nettoy es avec une brosse et rinc es abondamment au jet d eau Plus aucune odeur ne doit subsister On gouterra les bouteilles sur un h risson employer des mod les stables et prouv s Pour le transvasement travailler l aide d un siphon avec robinet d un r volver automatique anti mousse ou comme les Fran ais d un transva seur automatique peu d efforts et rapidit On laissera ie moins possible d air entre le vin et le bouchon Certains bouchonnent refoule ment c est
5. e mat riel n cessaire ce travail 1 3 1 Des r cipients Un grand baquet en bois une grande bas sine ou mieux une grande baignoire sur lev e pour ie mal de dos Eviter les mat riaux ferreux cuivr s et non alimentaires 1 3 2 Points d eau Pr voir proximit une arriv e d eau froide accessoirement une arriv e d eau chaude avec une pression de 2 5 kg cm2 Voir faire placer des robinets double service sur lesquels on branche des raccords pour tuyaux d arrosage 1 3 3 Produits de lavage Le m tabisulfite de potassium peut tre employ comme suit 10 gr de m tabisulfite 1 cuill re caf d acide citrique pour 10 litres d eau Le Chempro produit anglais pouvant tre employ comme suiqt 5 gr pour 10 litre d eau ti de 1 3 4 Appareils pour goutter Le h risson bien connu des amateurs de vin appareil permettant de recevoir jusqu 100 bouteilles renvers es pour les goutter Se trouve dans le commerce sous forme m tallique ou en mati re plastique La planche une bonne planche de bois de 3 4 cm d paisseur dans laquelle on fore des trous intervalles r guliers du diam tre du goulot des bouteilles Apr s lavage de ces derni res on les place t te vers le bas sur la planche Cette planche est fix e sur des pieds ad hoc 1 3 5 Lavage proprement dit La veille mettre les bouteilles tremper dans la solution de m tabisulfite ou de Chempro Auparava
6. m ou en mati re plastique Vous tes juges de votre choix mais dans le cas de la mati re plastique il faut se munir d un ther mocapsuleur Pour le plomb et l aluminium on em ploie un anneau ressort C est le mouvement verti cal qui placera convenablement la capsule ATTENTION Si vous poss dez une cave humide il vaut mieux retarder l habillage de la bouteille et ne l ex cuter qu la derni re minute
7. nt enlever toutes les couronnes des gou lots Veiller bien remplir les bouteilles Le Iende main proc der au lavage et au rin age ler cas Les bouteilles ne sont pas sales il suffira juste de les rincer l eau courante Attention rin age la pression Ensuite laisser goutter sur le h risson 2 me cas Les bouteilles sont sales recourir la brosse pour nettoyer les bouteilles brosses nylon ou m talliques Ce travail est assez p nible et de mande beaucoup de soins et d adresse Dans les deux cas tre pr voyant et rincer vos bouteilles l avance est le meilleur gage de la conserva tion de votre vin 1 4 GARDE DES BOUTEILLES Les bouteilles seront gard es dans un en droit propre en ayant soin de les recouvrir d es suies ou de bouchons capsules Les loigner de la poussi re et autres l ments car vous serez assu r s de les retrouver dans le vin Ne pas nettoyer les bouteilles trois mois avant leur emploi le produit st rilisant ne serait plus efficace 1 5 INSPECTION DES BOUTEILLES Avant embouteillage chaque bouteille sera inspect e judicieusement Toutes celles pr sentant des traces de salissures de vin s ch une l g re opacit du fond ou un manque de brillant seront cart es ou jet es 2 La mise en bouteille Votre vin doit tre parfaitement limpide A examiner la lumi re sur fond noir Il doit tre sans odeurs ni go ts anormaux Sa tenue l air
8. uteilles Un amateur fabrique en moyenne 4 6 sortes de vins de fruits qui peuvent rapporter 200 bouteilles Apr s plusieurs saisons le vinifica teur ne se souvient plus tr s bien de l apparte nance correcte de ses bouteilles L tiquette est l pour l aider et elle est aussi la signature vivante de son vin 3 3 COMMENT ETIQUETER LES BOU TEILLES DE VIN Acheter dans le commerce une colle de _ base pour papiers muraux une pape comme di sent certains D layer votre colle pour un volume corre spondant 50 cc environ solution pour 100 tiquettes Lire attentivement le mode d emploi de la colle employer et ne pas oublier que nous col lons des tiquettes et non des papiers muraux dif f rence de densit Cette pr paration ne peut tre trop liquide ou trop paisse disons pour l exem ple qu elle doit tre un peu moins liquide que la colle que les enfants employent l cole Eviter les grumaux De toute fa on c est l exp rience qui jouera un grand r le Apr s obtention de votre colle taler celle ci l aide d un pinceau sur une surface plane facile ment nettoyable par exemple un marbre ou une surface en formica Ne pas employer la belie table en ch ne du salon Napper en faible paisseur votre marbre Saisir une tiquette par un coin la d poser sur la surface exercer une tr s l g re pressiaon tr s faible De l autre main saisir une bouteille qui
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