Purée de pomme de terre - VICI – Solutions restauration collective et
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1. Pur e de pomme de terre Pur e de pomme de terre au lait en granules sac de 5 kg La pur e de pomme de terre accompagne le plus souvent les saucisses grill es ou le poulet r ti Elle peut aussi entrer dans la composition de certains plats compos s comme le hachis Parmentier ou la brandade de morue On constate que nos offres de pur e contiennent dans la d signation les termes compl te et ou au lait Cela signifie que seul un ajout d eau peut suf fire lors de la mise en uvre du produit Le dosage pour l ensemble de nos offres est de 5 kg de pur e d shydrat e pour 25 lt d eau Les portions recommand es par le GEMRCN tant de 150 g pour les maternelles 200 g pour les primaires 230 g pour les personnes g es en insti tution d jeuner ou d ner et 250 g pour les adolescents adultes et repas livr s domicile il faudra donc respective ment tenir compte par personne des proportions pur e eau suivantes 25 g 125 ml 33 g 167 ml 38 g 192 ml 42 g 208 ml C t composition la teneur en pomme de terre est relativement homog ne pour l ensemble de notre s lection puisqu elle oscille entre 85 et 91 Pour quatre de nos offres on observe un taux de 7 de lait cr m en poudre contre 1 3 5 pour les deux derni res Toutefois pour celles ci un ajout suppl mentaire de prot ines de lait ainsi que de poudre de petit lait ou de lactose a t effectu Notons aussi la pr sence d huil2. e hors du feu remuer au fouet laisser reposer 2 3 min Porter l eau bullition incorporer la pur e hors du feu remuer au fouet laisser reposer 2 min Porter l eau bullition incorporer la pur e hors du feu remuer au fouet les cahiers de l acheteur Type de lait et Type de mati re grasse et poudre de petit lait lt 4 lait cr m en poudre 1 prot ine de lait lt 1 huile de tournesol lt 4 lait cr m en poudre 7 huile de palme NC lait cr m en poudre 3 5 lactose NC prot ine de lait NC huile de palme NC huile de palme wa 2 i lait cr m en poudre 7 non hydrog n e 5 lait cr m en poudre 7 huile de palme 3 lait cr m en poudre 7 Dosage pour n d eau pour A d eau pour a d eau pour Le d eau pour A T pour 256 d eau huile de palme NC Pr sentation Calibre Conditionnement sachet aluminium non refermable 5 kg 1x5kg sachet aluminium non refermable 5kg 1x5kg sachet aluminium en bo te cartonn e non refermable 5kg 1x5kg sachet aluminium en bo te cartonn e non refermable 5kg 1x5kg sachet aluminium 5kg 1x5kg sachet aluminium 5kg 1x5kg Industriels Marque COLIN RHD SAS C te Ouest PANZANI Panzani Plus NUTRISENS RESTAURATION Nutrisens ENGEL FOOD SOLUTIONS D dicaces culinaires COLIN PALC Gudvor Industriels Marque COLIN RHD SAS C te Ouest PANZANI Panzani Plus NU
3. TRISENS RESTAURATION Nutrisens ENGEL FOOD SOLUTIONS D dicaces culinaires COLIN PALC Gudvor Nos offres de pur e sont d j sal es et en fonction des grammages conseill s pour les diff rentes cat gories de population elles apportent entre 750 mg et 1 25 g de sel par portion Parmi les objectifs du PNNS la consommation maximale de sel souhait e pour un homme est fix e 8 g jour et 6 5 g jour pour une femme ou un enfant Il est donc inutile de resaler cette pr paration qui contribue fournir environ 1 6 1 8 de ces apports A noter que la consommation de sel fix e par l OMS est beaucoup plus restrictive puisqu elle est fix e 5 g jour maximum 2 Plan National Nutrition Sant 3 Organisation Mondiale de la Sant
4. e v g tale au sein de toutes nos offres dont cinq avec de l huile de palme et une avec de l huile de tournesol Evolution de l indice tarifaire 2011 2014 10 0 9 0 7 0 6 0 5 0 l N N N N i T T T T Si E gt S 5 2 O S 5 O Tableau nutritionnel COLINRHD 1304 eoxcai 108 os EPSAEURS 5105 sokea 10 9 02 PRO A PRO i7255 sekca 10 7 os janv 13 avr 13 juil 13 avr 14 juil 14 oct 13 janv 14 dont AGS traces Question d un acheteur Apr s ouverture l utilisation de la pur e compl te d shydrat e est elle possible en plusieurs fois Oui Le m lange des diff rents ingr dients est assez homog ne pour permettre l utilisation du produit en plusieurs fois Veillez par contre bien refermer le sachet et le conserver temp rature ambiante dans un endroit sec Suggestions du chef Dave ue RSR dicaces culinaires s e S ASTUCES ID ES Pour apporter un peu plus de saveurs votre pur e vous pouvez y incorporer de la tapenade ou du basilic finement cisel TH MES amp RECETTES Le Nord Croquettes des Ch tis Le go t Aligot de l Aubrac ue ne Industriels N COLIN RHD SAS C te Ouest BRAKE Brake PANZANI Panzani Plus NUTRISENS RESTAURATION Nutrisens 1 1 1 1 1 98 F8 4 8 1 8 8 4 8 pour 100 g de pur e reconstitu e Comparaison des offres D signation R f rence pur e de pomme de terre au lait
5. pur e de pomme de terre compl te au lait pur e de pomme de terre compl te pur e de pomme de terre compl te au lait pur e de pomme de terre au lait pur e de pomme de terre compl te au lait granule m lange homog ne granule m lange homog ne micro granule m lange homog ne granule m lange homog ne granule m lange homog ne granule m lange homog ne Type de pomme de terre et pomme de terre 91 pomme de terre 85 pomme de terre 85 pomme de terre 85 pomme de terre 86 pomme de terre 85 TRANSGOURMET Autres ingr dients et R f rence sel 3 ar me 0 5 curcuma lt 0 5 antioxydant mulsifiant stabilisant sel 3 ar me NC curcuma NC antioxydant mulsifiant stabilisant sel NC ar me NC colorant acidifiant antioxydant mulsifiant stabilisant sel NC ar me lt 1 curcuma NC antioxydant mulsifiant stabilisant sel 3 exhausteur de go t lt 1 curcuma lt 1 colorant antioxydant mulsifiant stabilisant sel 3 3 ar me NC curcuma NC antioxydant mulsifiant stabilisant Mode d emploi Porter l eau bullition disperser la pur e r hydrater hors du feu Porter l eau bullition incorporer la pur e hors du feu remuer au fouet Porter l eau bullition incorporer la pur e hors du feu remuer au fouet laisser reposer 3 min Porter l eau bullition incorporer la pur
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