CODE D`USAGES EN MATIERE D`HYGIENE POUR LES
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1. 4 4 5 Installations de d sinfection Le cas ch ant il faudrait pr voir des installations ad quates pour le nettoyage et la d sinfection des outils et du mat riel de travail Ces installations devraient tre construites en mat riaux r sistant la corrosion et faciles nettoyer et elles devraient tre suffisamment aliment es en eau chaude et froide 4 4 6 Eclairage Un bon clairage naturel ou artificiel devrait tre assur dans tout l tablissement Au besoin l clairage ne devrait pas alt rer les couleurs et l intensit lumineuse ne devrait pas tre inf rieure 540 lux 50 foot candles tous les points d inspection 220 lux 20 foot candles dans les salles de travail 110 lux 10 foot candles ailleurs Les ampoules et appareils suspendus au dessus des denr es alimentaires quel qu en soit le stade de pr paration devraient tre du type dit de s ret et prot g s de fa on emp cher la contamination des aliments en cas de rupture 44 7 Ventilation Une ventilation ad quate devrait tre pr vue pour emp cher l exc s de chaleur la condensation de vapeur et la poussi re ainsi que pour remplacer l air vici Le courant d air ne devrait jamais aller d une zone contamin e une zone propre Les orifices de ventilation devraient tre munis d un cran ou de tout autre dispositif de protection en un mat riau r sistant la corrosion Les crans devraient tre ais ment amovibles en vue de leur2. 4 5 2 1 Tout le mat riel et les ustensiles devraient tre con us et construits de fa on viter le manque d hygi ne et permettre un nettoyage et une d sinfection faciles et complets dans la mesure du possible ils devraient pouvoir tre inspect s l oeil nu L quipement fixe devrait tre install de fa on telle qu il soit ais ment accessible et qu il puisse tre nettoy fond 4 5 2 2 Les r cipients destin s aux mati res non comestibles et aux d chets devraient tre tanches en m tal ou tout autre mat riau imperm able facile nettoyer ou jetables apr s usage ils devraient pouvoir se fermer herm tiquement 4 5 2 3 Toutes les aires r frig r es devraient tre munies de dispositifs de mesure ou d enregistrement de la temp rature 4 5 3 Identification du mat riel Le mat riel et les ustensiles servant aux mati res non comestibles ou aux d chets devraient tre identifi s et ne pas tre utilis s pour les produits comestibles 5 ETABLISSEMENT PRESCRIPTIONS D HYGIENE 5 1 Entretien Les b timents l quipement les ustensiles et toutes les autres installations mat rielles de l tablissement y compris les canaux d vacuation devraient tre maintenus en bon tat et en bon ordre Dans la mesure du possible les salles devraient tre prot g es contre la vapeur la bu e et l exc s d eau 5 2 Nettoyage et d sinfection 5 2 1 Le nettoyage et la d sinfection devraient satisfaire aux p
3. pendant la r colte le traitement et l entreposage des graines Par pourcentage d eau libre aw on entend le quotient de la tension de vapeur d eau du produit divis par la tension de vapeur de l eau pure la m me temp rature Un a sup rieur 0 70 25 C 77 F n est pas s r 3 PRESCRIPTIONS D HYGIENE DANS LES ZONES DE PRODUCTION RECOLTE 3 1 Hygi ne du milieu dans les zones dont proviennent les mati res premi res 3 1 1 Zones impropres la culture ou la r colte Aucun produit ne devrait tre cultiv ou r colt l o des substances potentiellement dangereuses risquent d tre transmises l aliment dans des proportions inadmissibles 3 1 2 Protection contre la contamination par des d chets Des pr cautions ad quates devraient tre prises pour que les d chets d origine humaine et animale soient vacu s dans des conditions telles qu il n en r sulte aucun danger pour la sant publique ni aucun risque en mati re d hygi ne et il faudrait veiller tout particuli rement prot ger les produits contre la contamination par ces d chets On vitera que les fanes et les d bris d arachides ne s accumulent au point de favoriser le d veloppement de moisissures ou de servir de refuge aux rongeurs ou aux insectes CAC RCP 22 1979 Page 2 de 17 3 1 3 Contr le de l eau d irrigation Il ne faudrait pas utiliser pour la culture ou la production des zones o l eau d irrigation pourrait constituer un risque pour la sa
4. tre d truites ou mises l cart des produits comestibles Si elles doivent tre utilis es pour le concassage elles devraient tre ensach es s par ment et identifi es par une marque indiquant qu elles sont impropres sous cette forme la consommation humaine ou animale CAC RCP 22 1979 Page 14 de 17 7 3 Pr vention de la contamination crois e 7 3 1 Des mesures efficaces devraient tre prises pour emp cher la contamination des aliments par contact direct ou indirect avec les mati res premi res en cours de transformation 7 3 2 Les personnes qui manipulent des mati res premi res ou des produits semi finis susceptibles de contaminer les produits finis ne devraient pas toucher ces derniers tant qu elles ne se sont pas d barrass es de tous les v tements de protection ayant t directement en contact avec les mati res premi res ou les produits semi finis ou souill s par eux et n ont pas rev tu des v tements de protection propres 7 3 3 S il existe une possibilit de contamination le personnel devrait se laver les mains minutieusement entre les op rations de manutention aux diff rents stades du traitement 7 3 4 Tout mat riel ayant t en contact avec des mati res premi res ou des mati res contamin es devrait tre nettoy et d sinfect fond avant d entrer en contact avec des produits finis TA Emploi de l eau 7 4 1 D une fa on g n rale seule de l eau potable correspondant la d finition qui fig
5. combinant les deux proc d s Les tables de triage devraient tre bien clair es charg es sur une seule paisseur et fonctionner une vitesse et avec l effectif de personnel permettant d assurer l limination des mati res trang res et des amandes d fectueuses Le r glage des trieuses photo lectriques devrait tre effectu aussi souvent que possible en fonction de normes choisies pour garantir une telle limination Ce r glage devrait tre v rifi fr quemment et r guli rement Une amande contamin e peut contenir suffisamment d aflatoxines pour g ter 10 000 amandes appartenant au m me lot Les mati res trang res et les amandes d fectueuses moisies d color es rances avari es rid es endommag es par les insectes ou de toute autre fa on devraient tre ensach es s par ment et identifi es par une marque indiquant que le produit est impropre la consommation humaine ou animale Les conteneurs d arachides d fectueuses devraient tre retir s du local de traitement aussit t que possible Les substances qui pr sentent un danger de contamination par les aflatoxines ou qui sont elles m mes contamin es devraient tre d sinfect es ou d truites 3 4 7 Nettoyage des aires sp ciales 3 4 7 1 Des arachides et des d bris d arachides s accumulent dans les fosses des l vateurs Celles ci devraient tre nettoy es et trait es selon les besoins par pulv risation et ou fumigation pour pr venir les infestations
6. coques d tach es d amandes libres et de coques vides que possible Les mati res trang res non limin es par le nettoyage peuvent causer de graves probl mes en bloquant la d cortiqueuse tout en imposant un tri suppl mentaire des arachides d cortiqu es L limination des amandes libres et des coques vides am liorera la qualit du produit et facilitera le fonctionnement de la d cortiqueuse et de l usine 3 4 5 D corticage et calibrage Toutes les mati res trang res devraient tre s par es des graines d cortiqu es par pierreuse aimant trieuse etc On devrait soumettre une inspection continue les arachides d cortiqu es pour d terminer si le mat riel de l usine fonctionne convenablement et si les amandes sont exemptes de mati res trang res d avaries et de contamination L inspection indiquera les ajustements qu il convient d apporter au mat riel CAC RCP 22 1979 Page 5 de 17 Une fois les arachides d cortiqu es et class es par taille on devrait proc der un pierrage suppl mentaire afin de retirer les petites pierres les impuret s et autres mati res trang res qui n ont pu tre limin es lors de l pierrage effectu l exploitation On veillera sp cialement ne pas surcharger le mat riel de classement 3 4 6 Triage Le triage est l ultime tape permettant de rejeter les d bris et les amandes d fectueuses On peut l effectuer la main ou par des trieuses photo lectriques ou en
7. des aliments ou un poste o il y ait quelque probabilit qu elle contamine directement ou indirectement les aliments par des micro organismes pathog nes Toute personne appartenant cette cat gorie devrait imm diatement en faire part la direction 6 4 Blessures Toute personne qui pr sente une coupure ou une blessure ne devrait pas continuer toucher des aliments ou des surfaces en contact avec des aliments tant que la blessure n est pas enti rement prot g e par un pansement imperm able solidement fix et de couleur voyante Un service de premiers soins devrait tre pr vu cet effet 6 5 Lavage des mains Toute personne travaillant dans une zone de manutention des aliments devrait se laver les mains souvent et fond avec un produit appropri convenant cette fin et de l eau chaude courante en conformit avec la section 7 3 des Principes g n raux d hygi ne alimentaire CAC RCP 1 1969 auxquels il est fait r f rence la section 4 4 1 1 du pr sent Code Le personnel devrait toujours se laver les mains avant de se mettre au travail imm diatement apr s avoir fait usage des toilettes apr s avoir touch du mat riel contamin et chaque fois que cela est n cessaire Apr s avoir manipul des mati res susceptibles de transmettre des maladies le personnel devrait imm diatement se laver les mains et les d sinfecter Des criteaux devraient enjoindre au personnel de se laver les mains Un contr le devrait t
8. les parties appropri es de la section 7 8 2 1 3 4 Installation de d corticage 3 4 1 Achat du stock d arachides de plantation La plupart des d g ts caus s aux arachides peuvent d j avoir lieu durant la culture la r colte le s chage la manutention et l emmagasinage L acheteur d un lot destin l usine de d corticage qu elle soit situ e dans l exploitation ou dans un point de traite p riph rique devrait contr ler la qualit des lots d arachides qui lui sont offerts et avec la coop ration des services consultatifs officiels aider les fournisseurs liminer les usages d fectueux Les acheteurs devraient encourager les fournisseurs d arachides de plantation observer les bonnes pratiques de production d crites dans le pr sent document CAC RCP 22 1979 Page 4 de 17 3 4 2 R ception et inspection Les arachides de plantation qui sont r ceptionn es l usine de d corticage devraient tre inspect es leur arriv e Il serait opportun de conna tre l origine et l historique de chaque lot d arachides Le v hicule de transport devrait tre examin du point de vue de la propret de l infestation par les insectes de l humidit ou des odeurs suspectes Si le v hicule n est pas enti rement ferm on veillera ce qu il soit muni d une b che pour le prot ger de la pluie ou de toute autre forme d humidit On devrait observer l apparence g n rale des arachides pendant l op ration de d chargement Si elles
9. par les insectes et les rongeurs Les m thodes de fumigation ou de pulv risation et les substances chimiques utilis es devraient tre approuv es par l autorit comp tente 3 4 7 2 Sur les courroies transporteuses en toile les produits s accumulent entre la courroie et le tablier du convoyeur Les poulies peuvent se charger de mat riaux cras s La partie inf rieure des convoyeurs peut accumuler des particules d arachides Ces aires devraient tre r guli rement nettoy es et trait es par pulv risation et ou fumigation de mani re pr venir l infestation par les insectes et les rongeurs 3 4 7 3 Les tr mies de stockage et de r gulation devraient tre nettoy es et trait es par pulv risation dans l intervalle des op rations 3 4 7 4 Il faudrait nettoyer intervalles r guliers toutes les pi ces d quipement qu elles soient faciles d acc s ou non pour en d loger les mati res accumul es 3 4 7 5 Les abords imm diats de l usine devraient tre maintenus exempts de tous d bris qui pourraient attirer les insectes les rongeurs ou les oiseaux et ils devraient faire l objet d un programme ad quat de lutte antiparasitaire 3 4 7 6 On devrait utiliser des m thodes de nettoyage sec pour viter la formation de taches d humidit o les micro organismes peuvent se multiplier et contaminer les amandes par contact M me si l on n utilise pas de l eau directement sur le mat riel les pulv risations r p t es et le ta
10. potable utilis e pour la production de vapeur la r frig ration la lutte contre l incendie et d autres fins analogues ne concernant pas les aliments devrait tre achemin e par des canalisations enti rement distinctes identifi es de pr f rence par une couleur diff rente et ne comportant aucun raccordement ni aucune possibilit de reflux avec les conduites d eau potable 4 4 2 Evacuation des effluents et des d chets Les tablissements devraient disposer d un syst me efficace d vacuation des effluents et des d chets qui devrait tre maintenu en permanence en bon tat Toutes les conduites d vacuation des effluents y compris les r seaux d gouts devraient tre suffisamment importantes pour assurer l vacuation pendant les p riodes de pointe elles devraient tre construites de fa on viter toute contamination des approvisionnements d eau potable 4 4 3 Vestiaires et toilettes Tous les tablissements devraient comporter des vestiaires et des toilettes ad quats convenables et bien situ s Les toilettes devraient tre con ues de fa on assurer l vacuation des mati res dans des conditions d hygi ne Ces endroits devraient tre bien clair s ventil s et le cas ch ant chauff s ils ne devraient pas donner directement sur des zones de manutention des aliments Des lavabos munis d eau ti de ou d eau chaude et d eau froide d un produit appropri pour se laver les mains et d un dispositif hygi ni
11. pour la d tection des aflatoxines devraient tre connus avant de proc der au traitement des lots d arachides fra ches Tout lot d arachides crues ayant une teneur inacceptable en aflatoxines qui ne peut tre ramen e aux niveaux autoris s l aide du mat riel de triage disponible devrait tre cart Des d cisions de plus en plus pr cises quant l acceptation ou au rejet d un lot peuvent tre prises en se conformant au sch ma ci apr s voir page 99 7 1 2 Emmagasinage CAC RCP 22 1979 Page 13 de 17 Les mati res premi res emmagasin es dans les locaux de l usine devraient tre maintenues dans des conditions qui les prot gent contre la contamination et l infestation et r duisent les alt rations au minimum Les arachides qu il n est pas pr vu d utiliser imm diatement devraient tre emmagasin es dans des conditions de nature emp cher l infestation et le d veloppement de moisissures voir section 3 4 2 L entrep t devrait tre bien construit bien entretenu et quip de mani re offrir un local ad quat pour le stockage et la protection des arachides Toutes fissures ou ouvertures dans les murs les planchers ou les toits devront tre r par es Toutes fissures ou ouvertures autour des portes des fen tres et des auvents devront tre r par es ou munies d crans Ces derniers devraient tre utilis s uniquement dans les parties du b timent ou l humidit ne risque pas de p n trer en cas de pluie La v
12. sont humides au toucher infest es ou endommag es par les insectes ou si elles contiennent une quantit excessive d impuret s de d bris ou d autres corps trangers elles ne devraient pas tre mises en vrac dans un magasin avec les produits de bonne qualit Le v hicule devrait tre isol jusqu ce qu on prenne une d cision au sujet de sa cargaison d arachides Si possible on pr l vera un chantillon dans chaque lot on mettra de c t les amandes sans coque et on d cortiquera les autres pour proc der des observations en vue du classement des produits avant que la d cision d acceptation ne soit prise On examinera toutes les amandes sans coque endommag es et trop petites pour y d celer la pr sence ventuelle de moisissures Si aucune moisissure ext rieure n appara t on fendra les amandes pour d couvrir des moisissures cach es La pr sence de moisissures en quantit s excessives ou de moisissures du type flavus justifie un test chimique de d tection des aflatoxines ou un rejet du lot Si les arachides doivent tre entrepos es en vrac dans un magasin ou dans un silo on nettoiera soigneusement ces derniers pour liminer tout d bris et toute mati re trang re et le cas ch ant on y effectuera des fumigations ou tout autre traitement par des pesticides avant usage Les arachides ne devraient pas tre entrepos es dans un magasin o sont am nag es des ouvertures permettant l entr e des rongeurs ou des oisea
13. CAC RCP 22 1979 Page 1 de 17 CODE D USAGES EN MATIERE D HYGIENE POUR LES ARACHIDES CACAHUETES CAC RCP 22 1979 1 CHAMP D APPLICATION Le pr sent code d usages s applique aux arachides connues galement sous le nom de cacahu tes Arachis hypogaea L Il nonce les prescriptions minimales d hygi ne pour la manutention au lieu d exploitation le transport l entreposage les op rations portant sur le produit non d cortiqu et le d corticage commercial Il vise tous les types et toutes les formes d arachides cacahu tes non d cortiqu es et d cortiqu es fra ches ou s ch es 2 DESCRIPTIONS 2 1 D finitions Coques vides arachides cacahu tes non d cortiqu es dont le poids est excessivement l ger sous l effet de graves d g ts imputables des facteurs physiologiques des moisissures des insectes ou d autres causes elles peuvent tre limin es par exemple par vannage pneumatique 2 2 S chage dessiccation des arachides cacahu tes non d cortiqu es jusqu l obtention d un taux d humidit sans danger 2 3 Arachides cacahu tes de plantation arachides cacahu tes non d cortiqu es telles qu elles arrivent de l exploitation une fois s par es des fanes par un proc d manuel ou m canique 24 Pourcentage d eau libre inoffensif pourcentage d eau libre des arachides cacahu tes non d cortiqu es susceptible de pr venir la croissance des micro organismes que l on rencontre normalement
14. ables 7 2 Inspection et triage Avant de les introduire dans la cha ne de transformation ou un stade appropri de celle ci il faudrait inspecter et trier les mati res premi res afin d liminer les produits de rebut Voir sections 3 4 2 et 3 4 6 L exp rience montre que l aflatoxine est le plus souvent associ e des arachides moisies d color es rid es et endommag es par les insectes ou de toute autre fa on Les arachides contamin es par la moisissure peuvent pr senter certaines des caract ristiques suivantes a Coloration de la peau plus fonc e avant ou apr s torr faction b Pulpe plus fonc e apr s d coloration avant ou apr s torr faction c R sistance la s paration des cotyl dons et la d coloration Pour liminer efficacement les arachides contamin es par la moisissure le triage devrait tre effectu avant et apr s la d coloration et la torr faction Lorsque la s paration des cotyl dons fait partie du processus de transformation les amandes qui r sistent cette s paration devraient tre limin es On devrait v rifier l efficacit des techniques de triage en proc dant des analyses p riodiques pour d celer la pr sence d aflatoxines dans l arachide tri e dans le produit fini ou dans les deux Cette op ration devrait tre effectu e assez fr quemment pour avoir la certitude que le produit est parfaitement acceptable Les arachides rejet es lors du triage rebut devraient
15. aient tre conformes aux recommandations de l autorit comp tente 5 7 3 Les pesticides ne devraient tre utilis s que si d autres mesures de pr caution ne peuvent tre employ es efficacement Avant l application de pesticides il conviendrait de prot ger tous les aliments le mat riel et les ustensiles contre une ventuelle contamination Apr s application le mat riel et les ustensiles contamin s devraient tre enti rement nettoy s avant d tre r utilis s 5 8 Entreposage des substances dangereuses 58 1 Les pesticides ou toute autre substance pouvant repr senter un risque pour la sant devraient porter une tiquette mettant en garde contre leur toxicit et indiquant leur mode d emploi Ils devraient tre entrepos s dans des pi ces ou des armoires ferm es cl et r serv es exclusivement cet effet et ils ne devraient tre distribu s et manipul s que par du personnel autoris et d ment form ou par des personnes plac es sous le contr le rigoureux d un personnel qualifi Toutes pr cautions devraient tre prises pour viter la contamination des aliments CAC RCP 22 1979 Page 11 de 17 5 8 2 Sauf pour des raisons d hygi ne ou lorsque le traitement l exige aucune substance susceptible de contaminer les aliments ne devrait tre utilis e ou entrepos e dans les zones de manutention des aliments 5 9 Effets personnels et habits Les effets personnels et les v tements ne devraient pas tre d pos s dan
16. ballage devraient tre ex cut es sans retard inutile et dans des conditions de nature emp cher toute possibilit de contamination de d t rioration et d alt ration ou de d veloppement de micro organismes pathog nes 7 5 3 Il faudrait viter une manipulation brutale des r cipients afin d emp cher toute possibilit de contamination du produit transform 7 54 Dans les limites de bonnes pratiques commerciales les m thodes de conservation et les contr les n cessaires devraient tre de nature emp cher le produit d tre contamin de pr senter un risque pour la sant publique et d tre d t rior CAC RCP 22 1979 Page 15 de 17 7 6 Emballage 7 6 1 Tous les mat riaux d emballage devraient tre entrepos s dans des conditions de propret et d hygi ne Ils devraient convenir au type de produit et aux conditions pr vues d entreposage Ils ne devraient pas transmettre au produit de substances inadmissibles au del des limites acceptables par l autorit comp tente Les mat riaux d emballage devraient offrir des garanties de s curit et prot ger efficacement le produit contre la contamination 7 6 2 Les r cipients ne devraient pas avoir servi d autres utilisations pouvant donner lieu une contamination du produit Dans la mesure du possible il faudrait les inspecter imm diatement avant leur utilisation afin de s assurer qu ils sont dans un tat satisfaisant et si n cessaire les nettoyer et ou les d s
17. e pendant l entreposage condensation chargement et d chargement dans des conditions d humidit autant de causes de piquage et de moisissure On peut pr venir l apparition de moisissure toxig ne en conditionnant les arachides apr s avoir ramen leur pourcentage d eau libre un niveau sans danger ou en les entreposant une temp rature suffisamment basse pour emp cher la formation de moisissure Les arachides expos es pendant l entreposage peuvent tre maintenues ou ramen es un pourcentage d eau libre sans danger en contr lant le degr d hygrom trie de l air en circulation Lorsqu on a recours l entreposage frigorifique il faut se souvenir que le pourcentage d eau libre des arachides augmente proportionnellement la temp rature ce ph nom ne devrait tre pris en consid ration quand on modifie les temp ratures d entreposage Si la temp rature d entreposage varie c est dire si des arachides froides sont transf r es dans un endroit de forte humidit ou vice versa il faut prendre les pr cautions n cessaires pour emp cher l eau de se condenser sur les arachides 7 8 2 2 Lutte contre l infestation par les insectes les acariens et autres arthropodes Il faudrait entreposer les arachides de mani re que l on puisse lutter contre l infestation par des m thodes telles que l entreposage ana robie ou r frig r ou la fumigation avant entreposage Les arachides entrepos es devraient tre inspect es r guli remen
18. entilation du b timent devrait tre suffisante pour pr venir l accumulation d humidit dans les endroits o celle ci risque de se condenser et de gagner les arachides Il faudrait pr voir dans les entrep ts existants ou au stade de la conception dans les entrep ts neufs une tanch it aux gaz permettant la fumigation sur place des arachides Les zones avec des sols ou des murs neufs en ciment ne devraient tre utilis es pour l entreposage que si l on est absolument certain que le ciment est bien pris et exempt d eau en exc s Pendant la premi re ann e il est pr f rable de recouvrir la totalit du nouveau sol en ciment d une b che en plastique du type agr pour faire cran contre l humidit avant d y d poser des arachides Toutefois il existe d autres moyens de prot ger les arachides contre l exsudation du ciment tels que l empilage des r cipients sur des palettes On peut retirer la b che lorsque l entrep t est vide Ce syst me permet d viter que les arachides ne moisissent en raison de l exsudation du ciment neuf Les produits qui affectent la dur e d entreposage la qualit ou la saveur des arachides ne devraient pas tre emmagasin s dans le m me local ou dans le m me compartiment que celles ci Par exemple des substances telles que les engrais l essence ou les huiles lubrifiantes ne devraient pas tre entrepos es avec les arachides et certains fruits ou l gumes conf rent une odeur ou une saveur inaccept
19. es pratiques de fabrication les produits devraient tre exempts de mati res inadmissibles et ne contenir aucune substance en quantit s pouvant repr senter un risque pour la sant 8 2 Lorsqu ils sont soumis des m thodes appropri es d chantillonnage et d examen les produits a devraient tre exempts de micro organismes pathog nes en quantit s pouvant repr senter un risque pour la sant et b ne devraient contenir aucune substance provenant de micro organismes notamment des aflatoxines en quantit s exc dant les tol rances ou les crit res fix s par l autorit comp tente 8 3 Les produits devraient satisfaire aux dispositions pour les additifs alimentaires et les contaminants figurant dans les normes Codex de produits ainsi qu aux concentrations maximales de r sidus de pesticides recommand es par la Commission du Codex Alimentarius
20. infecter une fois lav s il faudrait les laisser goutter compl tement avant de les remplir Seuls les mat riaux d emballage destin s un emploi imm diat devraient tre conserv s dans la zone d emballage ou de remplissage 7 6 3 L emballage devrait tre effectu dans des conditions excluant toute contamination du produit 7 6 4 Identification des lots Chaque r cipient devrait porter une marque ind l bile en code ou en clair permettant d identifier l usine de production et le lot On d signe par lot une certaine quantit d aliments produits dans des conditions identiques tous les emballages de ce lot devraient porter un num ro permettant d identifier la production pendant un intervalle donn et g n ralement en provenance d une cha ne particuli re ou de toute autre unit de transformation essentielle 7 6 5 Registres de traitement et de production Il faudrait tenir des registres permanents lisibles et dat s fournissant au sujet de chaque lot des d tails pertinents sur le traitement et la production Ces registres devraient tre gard s pendant un laps de temps sup rieur la dur e de conservation du produit mais n exc dant pas deux ans sauf n cessit expresse Il faudrait tenir aussi des registres sur la r partition initiale par lots 7 7 Conservation du produit Les arachides en coque ou d cortiqu es amandes devraient tre emmagasin es un taux d humidit suffisamment bas pour que le produit pui
21. ion d agents de contamination ext rieurs tels que fum e poussi re etc 4 3 5 Les b timents et les installations devraient tre con us de telle mani re que les op rations pouvant donner lieu une contamination crois e se trouvent s par es par des cloisons des emplacements diff rents ou tout autre moyen efficace 4 3 6 Les b timents et installations devraient tre con us de mani re faciliter l hygi ne des op rations gr ce leur d roulement r gulier depuis l arriv e de la mati re premi re jusqu l obtention du produit fini et ils devraient assurer des conditions thermiques convenant au traitement et au produit 4 3 7 Dans les zones de manutention des aliments Les sols s il y a lieu devraient tre construits l aide de mat riaux tanches non absorbants lavables antid rapants et non toxiques ils ne devraient pas tre crevass s et ils devraient tre faciles nettoyer et d sinfecter Le cas ch ant ils devraient avoir une inclinaison suffisante pour permettre aux liqui des de s couler par des orifices munis de siphons Les murs s il y a lieu devraient tre construits l aide de mat riaux tanches non absorbants lavables et non toxiques et ils devraient tre peints de couleur claire Jusqu une hauteur convenable pour les op rations leur surface devrait tre lisse et sans crevasse et ils devraient tre faciles nettoyer et d sinfecter Le cas ch ant les angles form s pa
22. les lots d arachides de plantation au moyen de tests destin s v rifier le taux de moisissure ou le pourcentage d eau libre voir section 7 8 2 1 pour le rapport entre mesure du pourcentage d eau libre et mesure du taux de moisissure 3 2 2 Techniques Les m thodes et les techniques de r colte et de production devraient tre hygi niques et en tant que telles ne pas constituer un risque potentiel pour la sant ni entra ner une contamination du produit 3 2 3 Mat riel et r cipients Le mat riel et les r cipients utilis s pour la r colte et la production devraient tre fabriqu s et entretenus de fa on ne pas pr senter de risques pour la sant Les r cipients destin s tre r utilis s devraient tre construits dans des mat riaux et selon une conception permettant un nettoyage facile et complet Ils devraient tre nettoy s et maintenus en tat de propret et au besoin d sinfect s Les r cipients pr c demment utilis s pour des substances toxiques ne devraient pas tre r utilis s ensuite pour recevoir des denr es ou des ingr dients alimentaires 3 2 4 Enl vement des mati res manifestement impropres Les arachides cacahu tes et les lots avari s ou d fectueux pr sentant des signes manifestes de contamination par des d chets humains ou animaux d infestation par les insectes ou de d composition des coques bris es des impuret s des coques vides ou d autres d fauts un degr les rendant impro
23. liments ou l eau potable Il faudrait emp cher qu ils ne soient accessibles aux ravageurs Ils devraient tre enlev s des zones de manutention des aliments et des autres zones de travail aussi souvent que n cessaire et au moins une fois par jour Imm diatement apr s l vacuation des d chets les r ceptacles utilis s pour leur entreposage ainsi que tout le mat riel avec lequel ils ont t en contact devraient tre nettoy s et d sinfect s La zone d entreposage des d chets devrait galement tre nettoy e et d sinfect e 5 6 Exclusion des animaux domestiques La pr sence d animaux en libert ou qui pourraient pr senter un risque pour la sant devrait tre interdite dans les tablissements 5 7 Lutte contre les ravageurs 5 7 1 Un programme permanent et efficace de lutte contre les ravageurs devrait tre appliqu Les tablissements et leurs abords devraient faire l objet de contr les r guliers afin de d celer tout signe d infestation 5 7 2 Au cas o des ravageurs p n treraient dans l tablissement les mesures n cessaires devraient tre prises pour les liminer Ces mesures qui comportent un traitement par des agents chimiques physiques ou biologiques ne devraient tre appliqu es que par un personnel parfaitement au courant des risques inh rents un tel traitement en particulier des dangers possibles de r tention de r sidus dans le produit ou sous le contr le direct de ce personnel Ces mesures devr
24. nettoyage 4 4 8 Installations pour l entreposage des d chets et des mati res non comestibles Des installations devraient tre pr vues pour l entreposage des d chets et des mati res non comestibles avant leur vacuation de l tablissement Ces installations devraient tre con ues de fa on emp cher que les ravageurs puissent avoir acc s aux d chets ou aux mati res non comestibles et viter la contamination des aliments de l eau potable du mat riel des locaux ou des voies d acc s am nag es sur les lieux 4 5 Mat riel et ustensiles 4 5 1 Mat riaux Tout le mat riel et les ustensiles utilis s dans les zones de manutention des aliments et pouvant entrer en contact avec ces derniers devraient tre fabriqu s dans des mat riaux qui ne risquent pas de transmettre aux produits des substances des odeurs ou des saveurs nocives qui soient non absorbants r sistants la corrosion et capables de supporter des op rations r p t es de nettoyage et de d sinfection Les surfaces devraient tre lisses et exemptes de trous et de crevasses Il faudrait viter l emploi de bois et d autres mat riaux difficiles nettoyer et d sinfecter moins qu un tel emploi ne soit manifestement pas une source de contamination Il CAC RCP 22 1979 Page 9 de 17 faudrait viter l emploi de mat riaux diff rents pouvant donner lieu une corrosion par contact 4 5 2 Aspects sanitaires des plans de la construction et de l am nagement
25. nt du consommateur par l interm diaire du produit 3 1 4 Lutte contre les ravageurs et les maladies Les mesures de contr le faisant intervenir un traitement par des agents chimiques physiques ou biologiques ne devraient tre prises que par un personnel parfaitement au courant des risques inh rents pour la sant notamment des risques li s la pr sence de r sidus dans les aliments ou sous le contr le direct de ce personnel Ces mesures devraient tre appliqu es exclusivement en conformit avec les recommandations de l autorit comp tente 3 2 Hygi ne de la r colte et de la production 3 2 1 S chage Apr s l arrachage les gousses devraient tre expos es de fa on telle que leur dessiccation soit aussi rapide que possible Ce r sultat peut tre obtenu en retournant les fanes de mani re orienter les gousses vers le haut ce qui les maintient loin du sol et expos es au soleil et au vent Le s chage devrait permettre d obtenir le plus rapidement possible un pourcentage d eau libre inoffensif de mani re emp cher la croissance des micro organismes notamment des moisissures qui produisent les aflatoxines Lorsque la dessiccation est effectu e au moyen d un apport thermique suppl mentaire il faudrait viter une chaleur excessive qui risque de compromettre la qualit g n rale du produit par exemple d entra ner l clatement de certaines amandes apr s le d corticage Il faudrait maintenir un strict contr le sur
26. on directe ou indirecte des aliments et des mati res premi res par la formation d eau de condensation pouvant d goutter dans les produits et ils ne devraient pas entraver les op rations de nettoyage Ils devraient tre isol s au besoin et leur agencement et leurs finitions devraient tre de nature emp cher l accumulation de salet et r duire au minimum la formation d eau de condensation l apparition de moisissures et l caillage Ils devraient tre faciles nettoyer 4 3 9 Les locaux d habitation les toilettes et les lieux o les animaux sont gard s devraient tre enti rement s par s des zones de manutention des aliments et ne pas donner directement sur ces derni res 4 3 10 Le cas ch ant les tablissements devraient tre con us de mani re pouvoir en contr ler l acc s 4 3 11 Il faudrait viter l emploi de mat riaux ne pouvant tre nettoy s et d sinfect s de fa on ad quate tels que le bois moins qu ils ne soient manifestement pas une source de contamination 4 4 Installations sanitaires 4 4 1 Approvisionnement en eau Un ample approvisionnement en eau potable en conformit avec la section 7 3 des Principes g n raux d hygi ne alimentaire CAC RCP 1 1969 une pression et une temp rature appropri es devrait tre assur ainsi que des installations ad quates pour son entreposage ventuel et sa distribution et une protection suffisante contre la contamination 4 4 1 1 L eau non
27. ouv s par l autorit comp tente Dans les lieux d entreposage il faudrait viter des taux d humidit lev s qui favorisent la prolif ration des moisissures et l apparition des aflatoxines afin de maintenir les arachides un taux d humidit inoffensif voir 7 8 2 3 3 Transport 3 3 1 Equipement Le mat riel utilis pour transporter la r colte depuis le lieu de r colte ou d emmagasinage devrait r pondre pleinement au but vis il devrait tre construit dans des mat riaux et selon une conception permettant un nettoyage complet et un traitement par des pesticides Il devrait tre nettoy et entretenu dans des conditions telles qu il ne constitue pas un foyer de contamination pour le produit En outre les moyens de transport en vrac tels que bateaux ou wagons de chemin de fer devraient tre suffisamment ventil s au moyen d un courant d air sec de fa on liminer l humidit qui provient de la respiration des arachides et emp cher la condensation de vapeur d eau mesure que le v hicule se d place des r gions chaudes vers des r gions froides ou qu il y a passage du jour la nuit 3 3 2 Proc d s de manutention Tous les proc d s de manutention devraient tre tels que le produit ne puisse pas tre contamin Un soin particulier devrait tre pris pour le transport des arachides dont le taux d humidit n offre pas de garanties de s curit afin d viter toute avarie ou alt ration de qualit Voir galement
28. p rature ambiante avant de les exposer l air libre Cette adaptation thermique peut exiger un trois jours Les arachides qui ont t r pandues sur le sol sont expos es la contamination et ne devraient pas tre utilis es comme produit comestible 7 8 1 Tous les produits devraient tre emmagasin s dans des b timents propres secs et prot g s contre les insectes les acariens et autres arthropodes les rongeurs les oiseaux ou autre vermine les agents de contamination chimique ou microbiologique les d bris et la poussi re 7 8 2 Contr le des conditions d emmagasinage 7 8 2 1 Lutte contre la formation de moisissure Il faudrait maintenir un taux d hygrom trie compris entre 55 et 65 pour garantir la qualit et pr venir la formation de moisissure Un seul pourcentage d eau libre peut correspondre des taux d humidit diff rents pour diff rentes vari t s d arachides Les pays producteurs devraient donc d terminer pour chacune de leurs vari t s d arachide le taux d humidit qui correspond au pourcentage d eau libre sans danger indiqu dans le Code Ces taux d humidit peuvent alors servir de normes locales pour le contr le sur le terrain Les arachides ne devraient jamais tre emmagasin es moins de 50 cm de tout mur ext rieur On devrait mettre en oeuvre un programme actif pour d celer et contr ler les dangers r sultant des facteurs suivants humidit des pallettes des planchers et des murs humidit ambiant
29. pres la consommation humaine devraient tre isol s pendant la r colte et la production dans toute la mesure du possible Les arachides cacahu tes ainsi cart es devraient tre vacu es de telle fa on et dans un endroit tel qu elles ne puissent contaminer les arachides saines les approvisionnements en eau ou les autres r coltes CAC RCP 22 1979 Page 3 de 17 3 2 5 Protection des arachides cacahu tes contre la contamination Des pr cautions appropri es devraient tre prises pour prot ger le produit contre la contamination par les animaux domestiques les rongeurs les oiseaux les insectes les acariens et autres arthropodes ou d autres agents biologiques ou par des substances chimiques ou d autres substances inacceptables pendant la manutention et l emmagasinage Les arachides devraient tre achemin es vers un entrep t appropri ou sur une aire permettant un traitement imm diat d s que possible apr s la r colte ou le s chage Lorsque le produit risque d tre infest par les insectes les acariens et autres arthropodes pendant ou apr s la r colte on devrait appliquer titre pr ventif un traitement par fumigation ou par pulv risation d insecticides Les produits devraient tre emmagasin s dans des r cipients ferm s dans des b timents ou sous couvert par exemple empilage en forme de pyramide Les m thodes de fumigation ou de pulv risation ainsi que les produits chimiques utilis s devraient tre appr
30. que de s chage devraient se trouver proximit imm diate des toilettes Lorsque les installations disposent d eau chaude et d eau froide elles devraient tre munies de m langeurs Lorsque des serviettes en papier sont utilis es des distributeurs et des r ceptacles devraient se trouver en nombre suffisant c t de chaque lavabo II est pr f rable que les robinets ne puissent tre manoeuvr s la main Des criteaux devraient enjoindre au personnel de se laver les mains apr s avoir fait usage des toilettes CAC RCP 22 1979 Page 8 de 17 4 4 4 Lavabos dans les zones de traitement Chaque fois que la nature des op rations l exige il devrait y avoir des installations ad quates et commodes permettant au personnel de se laver et de se s cher les mains et au besoin de les d sinfecter Ces installations devraient tre munies d eau ti de ou d eau chaude et d eau froide ainsi que d un produit appropri pour le lavage des mains Lorsque les installations disposent d eau chaude et d eau froide elles devraient tre munies de m langeurs Il devrait y avoir un dispositif convenable de s chage Lorsque des serviettes en papier sont utilis es des distributeurs et des r ceptacles devraient se trouver en nombre suffisant c t de chaque lavabo Il est pr f rable que les robinets ne puissent tre manoeuvr s la main Les installations devraient tre munies de conduites d vacuation raccord es aux gouts et dot es de siphons
31. r les murs les murs et le sol et les murs et les plafonds devraient tre obtur s et arrondis afin d en faciliter le nettoyage Les plafonds devraient tre dessin s construits et finis de fa on emp cher l accumulation de salet et r duire au minimum la condensation de vapeur l apparition de moisissures et l caillage ils devraient tre faciles nettoyer Les fen tres et autres ouvertures devraient tre construites de fa on viter l accumulation de salet et celles qui s ouvrent vers l ext rieur devraient tre munies d crans Ces derniers devraient tre facilement amovibles de fa on pouvoir tre nettoy s et ils devraient tre maintenus en bon tat Les rebords internes des fen tres s il y en a devraient tre inclin s pour emp cher que l on ne les utilise comme tag res Les portes devraient avoir une surface lisse et non absorbante et le cas ch ant elles devraient se fermer automatiquement et tre herm tiques CAC RCP 22 1979 Page 7 de 17 Les escaliers cages d ascenseurs et dispositifs auxiliaires tels que plates formes chelles goutti res etc devraient tre situ s et construits de mani re ne pas entra ner une contamination des aliments Les goutti res devraient tre munies de trappes d inspection et de nettoyage 4 3 8 Dans les aires de manutention des aliments tous les l ments et accessoires situ s en hauteur devraient tre install s de fa on viter une contaminati
32. r les personnes qui visitent les zones de manutention des aliments de contaminer ces derniers Parmi ces pr cautions il faut citer notamment l emploi de v tements de protection Les visiteurs devraient respecter les dispositions nonc es aux sections 5 9 6 3 6 4 et 6 7 6 10 Surveillance Des surveillants qualifi s devraient tre express ment charg s de veiller ce que l ensemble du personnel respecte toutes les dispositions nonc es aux sections 6 1 6 9 inclusivement s ETABLISSEMENT PRESCRIPTION D HYGIENE EN MATIERE DE TRAITEMENT 7 1 Prescriptions relatives aux mati res premi res 7 1 1 Crit res d acceptation Les arachides ne devraient pas tre accept es par l usine si l on sait qu elles contiennent des substances d compos es toxiques ou trang res que les proc d s industriels normaux en mati re de triage et de pr paration ne permettront pas de faire dispara tre dans une mesure acceptable Il faudrait veiller notamment viter la contamination des arachides en coque ou d cortiqu es amandes par des mati res f cales d origine animale ou humaine Les arachides suspectes de contamination devraient tre rejet es comme impropres la consommation humaine Des pr cautions sp ciales devraient tre prises pour rejeter les arachides pr sentant des signes de d t rioration par les insectes et de moisissure tant donn qu elles pourraient contenir des mycotoxines telles les aflatoxines Les r sultats des tests
33. re exerc pour faire respecter cette r gle 6 6 Propret personnelle CAC RCP 22 1979 Page 12 de 17 Toute personne affect e la manutention des aliments devrait observer pendant les heures de travail une tr s grande propret personnelle et porter en permanence des v tements protecteurs y compris coiffures et chaussures qui devraient pouvoir tre lav s ou jet s apr s usage et devraient tre maintenus dans un tat de propret compatible avec la nature du travail effectu Les tabliers et autres accessoires ne devraient pas tre lav s sur place Pendant les p riodes o les aliments sont manipul s il faudrait retirer des mains tout article de bijouterie ne pouvant tre convenablement d sinfect Le personnel affect la manutention des aliments ne devrait pas porter de bijoux pouvant pr senter un danger 6 7 Comportement du personnel Toute action susceptible de contaminer les aliments par exemple manger faire usage de tabac de chewing gum ou de cure dents m cher du b tel etc ou toute pratique non hygi nique telle que cracher devrait tre interdite dans les zones de manutention des aliments 6 8 Gants Si des gants sont utilis s pour la manutention des denr es alimentaires ils devraient satisfaire aux exigences voulues de solidit de propret et d hygi ne Le port de gants ne dispense pas de se laver soigneusement les mains 6 9 Visiteurs Des pr cautions devraient tre prises pour emp che
34. rescriptions du pr sent Code Pour plus ample information ce sujet voir Annexe I des Principes g n raux d hygi ne alimentaire CAC RCP 1 1969 dont il est fait r f rence la section 4 4 1 1 du pr sent Code 5 2 2 Afin d emp cher la contamination des aliments tout le mat riel et les ustensiles devraient tre nettoy s aussi souvent que n cessaire et d sinfect s chaque fois que les circonstances l exigent 5 2 3 Les pr cautions n cessaires devraient tre prises pour emp cher la contamination des aliments pendant le nettoyage ou la d sinfection des salles du mat riel ou des ustensiles avec de l eau et des d tergents ou des d sinfectants purs ou en solution Les d tergents et les d sinfectants devraient convenir l usage auquel ils sont destin s et tre jug s acceptables par l autorit comp tente Tout r sidu laiss par ces substances sur une surface susceptible d entrer en contact avec les aliments devrait tre limin par un rin age fond avec de l eau en conformit avec les Principes g n raux d hygi ne alimentaire CAC RCP 1 1969 auxquels il est fait r f rence la section 4 4 1 1 du pr sent Code avant que la superficie ou le mat riel ne soient r utilis s pour la manutention des aliments 5 2 4 Imm diatement apr s l arr t du travail quotidien ou n importe quel autre moment si les circonstances l exigent les sols y compris les canalisations d vacuation les structures auxiliaires et les mu
35. rs des zones de manutention des aliments devraient tre nettoy s fond 5 2 5 Les vestiaires et les toilettes devraient tre maintenus en permanence en tat de propret 5 2 6 Les voies d acc s et les cours situ es proximit imm diate des b timents et desservant ces derniers devraient tre maintenues en tat de propret CAC RCP 22 1979 Page 10 de 17 5 3 Programme de contr le de l hygi ne Un programme permanent de nettoyage et de d sinfection devrait tre pr vu pour chaque tablissement de fa on garantir que toutes les zones sont convenablement nettoy es et que les aires et le mat riel critiques font l objet d une attention particuli re La propret de l tablissement devrait tre confi e un seul responsable qui devrait de pr f rence tre attach en permanence l entreprise et dont les fonctions devraient tre trang res la production Ce responsable devrait conna tre parfaitement les risques inh rents la contamination Tout le personnel affect au nettoyage de l tablissement devrait tre bien form aux techniques sanitaires 54 Sous produits Les sous produits devraient tre entrepos s de fa on viter la contamination des aliments Ils devraient tre enlev s des zones de travail aussi souvent que n cessaire et au moins une fois par jour 5 5 Entreposage et vacuation des d chets Les d chets devraient tre manipul s de telle mani re qu ils ne puissent contaminer les a
36. s les zones de manutention des aliments 6 HYGIENE DU PERSONNEL ET SPECIFICATIONS SANITAIRES 6 1 Formation en mati re d hygi ne Les directeurs d tablissements devraient organiser l intention des personnes charg es de la manutention des aliments une formation permanente concernant les pratiques hygi niques de manutention des aliments et l hygi ne personnelle afin qu elles sachent quelles sont les pr cautions n cessaires pour viter la contamination des aliments Cette formation devrait notamment comprendre les passages pertinents du pr sent Code 6 2 Examen m dical Les personnes en contact avec les aliments au cours de leur travail devraient subir un examen m dical d embauche si l autorit comp tente le juge n cessaire apr s avis m dical par suite d une pid mie en raison de la nature des aliments pr par s dans un tablissement donn ou cause des ant c dents m dicaux du futur employ Un examen m dical devrait galement tre effectu chaque fois qu il s impose pour des raisons cliniques ou pid miologiques 6 3 Maladies contagieuses La direction devrait prendre les mesures n cessaires pour qu aucune personne reconnue ou soup onn e d tre atteinte d une maladie transmissible par les aliments ou porteuse de germes d une telle maladie ou encore souffrant de blessures infect es de plaies d infections de la peau ou de diarrh e ne soit autoris e travailler dans une zone quelconque de manutention
37. sse tre conserv dans des conditions normales d entreposage sans l apparition de moisissures ou de d t riorations notables par suite d oxydation ou d alt ration enzymatiques Les produits finis torr fi s peuvent tre trait s par des antioxyg nes des concentrations agr es par la Commission du Codex Alimentarius pour ce produit et trait s la chaleur et ou emball s dans des r cipients herm tiques sous azote ou sous vide de mani re pr server la qualit et retarder l apparition ventuelle de moisissures CAC RCP 22 1979 Page 16 de 17 7 8 Emmagasinage et transport du produit fini Les arachides devraient tre emmagasin es et transport es dans des conditions de nature assurer la parfaite protection du r cipient et du produit qu il contient Les v hicules de transport devraient tre propres et secs l preuve des intemp ries exempt de vermine et ferm s herm tiquement pour viter que l eau les rongeurs ou les insectes n atteignent les arachides On devrait charger conserver et d charger celles ci de mani re les prot ger de l eau et des avaries Il est recommand d utiliser des v hicules r frig r s pour effectuer le transport quand les conditions climatiques l exigent Il faudrait prendre extr mement soin d viter la condensation au moment de d charger les arachides entrepos es en chambre froide ou dans un v hicule r frig r Par temps chaud et humide il faudrait ramener les arachides la tem
38. t et si elles sont infest es elles devraient faire l objet de fumigations appropri es Pour ce faire on peut au besoin les d placer Dans ce cas on devrait effectuer s par ment le nettoyage et la d sinfestation des aires d entreposage 7 9 M thodes d chantillonnage et de contr le en laboratoire 7 9 1 Outre les contr les effectu s par l autorit comp tente il est souhaitable que chaque usine puisse dans son laboratoire ou sous contrat v rifier la qualit hygi nique des arachides trait es et des m thodes de lutte contre les ravageurs L tendue et la nature de ces v rifications varieront selon le produit et selon les besoins de CAC RCP 22 1979 Page 17 de 17 la direction Ces contr les devraient conduire l limination de toutes les arachides impropres la consommation humaine et la v rification de la qualit des produits finis 7 9 2 Le cas ch ant il faudrait pr lever des chantillons repr sentatifs de la production afin d valuer la salubrit et la qualit du produit 7 9 3 Il faudrait que ces contr les en laboratoire soient effectu s selon des m thodes agr es ou normalis es afin que leurs r sultats puissent tre facilement interpr t s 8 SPECIFICATIONS CONCERNANT LES PRODUITS FINIS Des m thodes normalis es devraient tre appliqu es pour l chantillonnage l analyse et les autres mesures conform ment aux sp cifications ci apr s 8 1 Dans la mesure ou le permettent les bonn
39. ure dans la derni re dition des Normes internationales pour l eau de boisson OMS devrait tre utilis e pour la manutention des denr es alimentaires 7 4 2 De l eau non potable peut tre utilis e avec l approbation de l autorit comp tente pour la production de vapeur la r frig ration la lutte contre les incendies et toute autre op ration non li e aux aliments Toutefois de l eau non potable peut tre utilis e sur autorisation expresse de l autorit comp tente dans certaines zones de manutention des aliments condition de ne pr senter aucun risque pour la sant 74 3 L eau recycl e l int rieur d un tablissement devrait tre trait e de fa on telle que son emploi ne comporte aucun risque pour la sant Le traitement devrait faire l objet d une surveillance constante L eau recycl e n ayant fait l objet d aucun traitement ult rieur peut tre utilis e quand son emploi ne pr sente aucun danger pour la sant et ne risque pas de contaminer les mati res premi res ou le produit fini L eau recycl e devrait circuler dans des canalisations distinctes facilement identifiables L approbation de l autorit comp tente devrait tre exig e pour l application de tout traitement et pour l emploi d eau recycl e dans tout processus de transformation des aliments 7 5 Traitement 7 5 1 Le traitement devrait tre supervis par du personnel techniquement comp tent 75 2 Toutes les tapes de la production y compris l em
40. ux ou dont le toit ou les murs pr sentent des orifices par lesquels la pluie peut p n trer On devrait soumettre les entrep ts des contr les fr quents pour y d celer les br ches ou les infestations aussi bien avant qu apr s remplissage Afin de pr venir l coulement d la condensation les entrep ts devraient tre ventil s en installant par exemple des crans dans leur partie sup rieure et sous les auvents Voir aussi section 7 1 2 3 4 3 Mat riel et aire de d chargement Le mat riel de d chargement tel que tr mie de d chargement courroie transporteuse l vateur godets et le mat riel de nettoyage devraient tre con us de mani re pr venir l accumulation des d bris Seules des aires faciles inspecter et nettoyer devraient tre utilis es pour le traitement des arachides Un programme de nettoyage p riodique accompagn de mesures pr ventives de lutte antiparasitaire devrait tre mis en oeuvre On devrait manipuler les arachides de mani re viter de briser ou de d chirer les coques r duisant ainsi les risques d avaries aux amandes 3 4 4 Pr nettoyage On devrait enlever autant de poussi res et d impuret s que possible aux arachides de plantation avant leur entr e l usine de d corticage Des cribles sable et des aspirateurs limineront une grande partie de la poussi re et des impuret s et permettront d assainir l usine On devrait liminer autant de mati res trang res de
41. ux d humidit lev qui en r sulte peuvent accro tre la quantit d eau contenue dans les substances organiques qui sont retenues dans les anfractuosit s par exemple dans les convoyeurs un degr tel qu il peut se produire une prolif ration des micro organismes 4 ETABLISSEMENT CONCEPTION ET INSTALLATIONS 4 1 Emplacement L tablissement devrait tre situ dans des zones qui sont exemptes d odeur d sagr able de fum e de poussi re ou autres l ments contaminants et qui ne sont pas sujettes aux inondations CAC RCP 22 1979 Page 6 de 17 4 2 Voies d acc s et aires carrossables Les voies d acc s et les aires desservant l tablissement qui sont situ es dans son p rim tre ou proximit imm diate devraient tre surfac es l aide d un rev tement carrossable Elles devraient tre munies d un syst me de drainage appropri et pouvoir tre nettoy es ais ment 4 3 B timents et installations 4 3 1 Les b timents et les installations devraient tre construits selon les r gles de l art et maintenus en bon tat 4 3 2 Un espace de travail suffisant devrait tre pr vu pour permettre le bon d roulement de toutes les op rations 4 3 3 L agencement devrait permettre un nettoyage facile et ad quat ainsi qu un bon contr le de l hygi ne alimentaire 4 34 Les b timents et les installations devraient tre con us de fa on emp cher la p n tration et l installation de ravageurs ainsi que l introduct
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