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1. le montant hors taxe des fournitures en question apr s application de la variation de prix lecas ch ant la mention des pr comptes retenues et escomptes le taux et le montant de la T V A le montant total des prestations livr es ou ex cut es la date de facturation Les factures et autres demandes de paiement devront parvenir l adresse suivante Communaut de communes du Volvestre Monsieur le Pr sident 34 avenue de Toulouse BP 9 31390 Carbonne 10 3 Paiement La personne responsable du march accepte ou rectifie le d compte et le compl te le cas ch ant en faisant apparaitre les p nalit s prononc es l encontre du titulaire Le point de d part de ce d lai global de paiement est la date de r ception de la demande de paiement par les services du maitre d ouvrage A ce titre le maitre d ouvrage constate par tous les moyens la date de r ception de la demande de paiement transmise par le titulaire Le d faut de paiement dans le d lai de 30 trente jours fait courir de plein droit et sans autre formalit des int r ts moratoires au b n fice du titulaire conform ment l article 98 du Code des March s Publics 10 4 Avance Sans objet 10 5 R vision du prix Les prix s entendent fermes pour la dur e du march soit jusqu au 31 d cembre 2012 En cas de renouvellement du march une r vision interviendra au 1 janvier de chaque ann e de reconduction Page 12 sur 17 C2. bon de commande Le pr sent march est pass sous la forme d un march bon de commande avec un minimum et un maximum conform ment l article 77 du Code des March s Publics Les montants annuels minimum et maximum sont les suivants Seuil minimum annuel hors taxes 8 000 00 HT an Maximum annuel hors taxes 12 000 00 HT an Les bons de commande seront notifi s au fur et mesure des besoins L estimatif des repas sur une ann e est le suivant 3 500 repas par an L estimatif des repas par jour est le suivant 18 repas par jour Les nombres mentionn s ci dessus ne constituent pas un engagement contractuel 1 4 Mode de d volution du march Le pr sent march est un march unique bons de commande et pass dans les conditions de la proc dure adapt e pr vues l article 28 du Code des March s Publics Les prestations seront d volues une entreprise sp cialis e ou un groupement d entreprises solidaires 1 5 Dur e du march Le march prend effet d s sa notification Le d marrage des prestations est pr vu en f vrier 2012 Le march est pass pour une p riode allant de sa notification jusqu au 31 d cembre 2012 II pourra ensuite tre renouvel expressement chaque fois pour une p riode d un an au maximum 2 fois sans que le march ne puisse exc der trois ans au total Le march expirera en tout tat de cause au plus tard le 31 d cembre 2014 Page 4 sur 17 C C P Fou
3. entrer en contact avec les denr es produits et boissons pour l alimentation des hommes et des animaux L arr t du 28 juin 1994 relatif l identification et l agr ment sanitaire des tablissements mettant sur le march des denr es alimentaires ou d origine animales et au marquage de salubrit L arr t du 29 septembre 1997 modifi fixant les conditions d hygi ne applicables dans les tablissements de restauration collective caract re social L arr t du 20 juillet 1998 modifi r glementant les conditions techniques et hygi niques applicables au transport des denr es p rissables au Journal Officiel du 6 ao t 1998 Le r glement CE n 1760 2000 du 17 juillet 2000 tablissant un syst me d identification et d enregistrement des bovins et concernant l tiquetage de la viande bovine et des produits base de viande bovine Page 5 sur 17 C C P Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration des enfants accueillis la cr che de Marquefave La circulaire n 2001 1198 du 25 juin 2001 NOR MENE0101186C Le d cret n 2002 1465 modifi du 17 ao t 2002 relatif l tiquetage des viandes bovines dans les tablissements de restauration Le r glement CE N 178 2002 du 28 janvier 2002 instituant l Autorit europ enne de s curit des aliments et fixant les proc dures relatives la s curit des denr es alimentaires Article 3 Prestation alimentaire
4. lors de la notification de la r siliation en indiquant le d lai de remise de ces biens par le titulaire et les conditions de leur conservation dans l attente de cette remise Page 15 sur 17 C C P Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration des enfants accueillis la cr che de Marquefave 14 6 Ex cution de la prestation aux frais et risques du titulaire I pourra tre fait application des dispositions de l article 36 du CCAG FCS qui pr voit la possibilit pour le pouvoir adjudicateur de faire proc der par un tiers l ex cution des prestations pr vues par le march aux frais et risques du titulaire soit en cas d inex cution par ce dernier d une prestation qui par sa nature ne peut souffrir aucun retard soit en cas de r siliation du march prononc e aux torts du titulaire La d cision de r siliation le mentionnera express ment S il n est pas possible au pouvoir adjudicateur de se procurer dans des conditions acceptables des prestations exactement conformes celles dont l ex cution est pr vue dans les documents particuliers du march il peut y substituer des prestations quivalentes Le titulaire du march r sili n est pas admis prendre part ni directement ni indirectement l ex cution des prestations effectu es ses frais et risques Il doit cependant fournir toutes informations recueillies et moyens mis en oeuvre dans le cadre de l ex cution du march initial et qui se
5. 6 du Code des March s Publics Ce s march s ex cut s par le titulaire consistera ont en des prestations devenues n cessaires c la suite d une circonstance impr vue l ex cution du service La dur e pendant laquelle les nouveaux march s peuvent tre conclus ne peut d passer trois ans compter de la notification du march initial Article 19 Langue applicable Les correspondances r unions et discussions relatives au march se d rouleront en francais II appartient au titulaire de d signer pour l ex cution du march une quipe ayant la ma trise de la langue francaise Article 20 Clauses d rogatoires au C C A G Le pr sent Cahier des Clauses Particuli res d roge au C C A G F C S pour les clauses suivantes Articles 14 1 1 et 14 1 3 du C C A G concernant les p nalit s de retard nonc es l article 12 Article 32 du C C A G concernant la r siliation pour faute du titulaire nonc es l article 12 Article 29 du C C A G concernant la r siliation pour motif d int r t g n ral nonc l article 10 5 1 Guy HELLE Pr sident de la Communaut de communes du Volvestre Fait Le Signature de l entrepreneur Et cachet de l entreprise Porter la mention manuscrite Lu et approuv Page 17 sur 17 C C P
6. MARCHE ARTICLE 19 LANGUE APPLICABLE ARTICLE 20 CLAUSES DEROGATOIRES AU C C A G Page 3 sur 17 12 12 13 13 13 14 14 14 14 14 15 15 15 16 16 16 16 17 17 17 C C P Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration des enfants accueillis la cr che de Marquefave CAHIER DES CLAUSES PARTICULIERES Article premier Objet de la prestation 1 1 Objet de la consultation Le pr sent Cahier des Clauses Particuli res a pour objet de d finir les conditions d intervention du prestataire en vue d assurer la fourniture et la livraison de repas en liaison froide pour la restauration des enfants ag s de 10 semaines 4 ans de la structure multi accueil Los Pitchouns Marquefave 1 2 Site d intervention jours et horaires de livraison des fournitures La structure multi accueil Los Pitchouns est situ e sur la commune de Marquefave Adresse de livraison 2 rue de la R publique 31390 Marquefave Horaires de livraison du lundi au vendredi de 7h30 18h30 Le titulaire est inform que cette structure est ferm e durant 3 semaines au mois d Ao t et la semaine entre no l et le jour de l an ainsi que les jours f ri s Des jours de fermeture exceptionnels doivent galement tre envisag s jours de gr ve pont dans ce cas la Collectivit avertira le tutilaire 24h avant Aucune prestation ne sera donc r alis e durant ces p riodes 1 3 March
7. contr les seront effectu s sur la base de la l gislation en vigueur parue au J O et ayant trait l alimentation Le Communaut de communes du Volvestre se r serve le droit d inviter ses repr sentants ou tout expert mandat par elle se rendre inopin ment chez le prestataire pour v rifier l hygi ne g n rale des locaux la propret du mat riel utilis le tenue du personnel la qualit des produits utilis s les proc dures de travail mis en ceuvre et notamment leur conformit au regard de la m thode HACCP Page 10 sur 17 C C P Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration des enfants accueillis la cr che de Marquefave Ces visites pourront avoir lieu galement chez les fournisseurs dont la liste sera fournie la demande de la collectivit La collectivit pourra demander tout moment la production des documents d accompagnement des factures d achats notamment de viandes afin de lui permettre de contr ler la provenance des produits tracabilit 8 1 Contr le quantitatif et qualitatif des livraisons Le responsable d sign par la Collectivit ou tout agent mandat par elle s assurera que les quantit s et la qualit des denr es et des produits livr s r pondent aux normes fix es par le Cahier des Clauses Particuli res aux bons de commande et aux engagements souscrits par le titulaire travers notamment les annexes l Acte d Engagement Le titulaire tablit chaque semaine
8. curit toute mesure qui s impose Sauf cas de force majeure les cons quences financi res de cde mesures seront la charge exclusive du titulaire qui ne pourra revendiquer aucun pr judice du fait de la mesure d urgence prise par la personne responsable du march et sera astreint sans mise en demeure pr alable la p nalit pr vue l article 12 1 du pr sent C C P Article 14 R siliation du march Hormis les cas pr sent s aux articles 10 5 1 et 12 du pr sent C C P le march pourra tre r sili s dans les conditions du Chapitre 6 du C C A G F C S avec les pr cisions et ajouts qui suivent 14 1 R siliation pour motif d int r t g n ral Pour le calcul de l ndemnit due au titulaire en cas de r siliation pour motif d int r t g n ral le pourcentage vis l article 33 du CCAG FCS est fix 5 Le titulaire a droit en outre tre indemnis de la part des frais et investissements ventuellement engag s pour le march et strictement n cessaires son ex cution qui n aurait pas t prise en compte dans le montant des prestations pay es Il lui incombe d apporter toutes les justifications n cessaires la fixation de cette partie de l indemnit dans un d lai de quinze jours apr s la notification de la r siliation du march Ces indemnit s sont port es au d compte de r siliation sans que le titulaire ait pr senter une demande particuli re ce titre 14 2 R siliation pour
9. re satisfaire les besoins nutritionnels et caloriques des enfants dans le cadre des recommandations dict es par le GEMRCN Groupe d Etude des March s de Restauration Collective et de Nutrition le 4 mai 2011 mise jour au 15 juin 2011 approuv par l d cision n 2007 17 du 4 mai 2001 du Comit ex cutif de l OEAP Les menus doivent s inscrire dans le Programme National Nutrition Sant 2011 2015 Apr s adoption il est recommand de ne pas changer de menus sauf cas de force majeure dont la collectivit sera avertie imm diatement Des p nalit s pourront tre percues dans les conditions mentionn es l article 12 du pr sent C C P 3 3 Qualit des produits et de la prestation 3 3 1 Offre de base La collectivit insiste sur la qualit de la restauration qui doit tre propos e aux enfants L utilisation de produits frais et vari s est recommand e et doit tre privil gi e par rapport l utilisation de produits issus de l industrie agroalimentaire dont le go t monotone entra ne la lassitude des usagers Les steaks hach s seront pur boeuf maximum 10 de M G Les steaks entiers seront de qualit extra de mani re assurer la tendret Qualit U sur la grille EUROPA En ce qui concerne les poissons le titulaire ne proposera pas de poissons pan s mais privil giera les poissons frais Les poissons seront sans arr ts et sans peaux Afin de faciliter au prestataire l acc s aux fruits de qualit il ne s
10. une augmentation sup rieure au pourcentage fix ci dessus le titulaire devra adresser la personne publique une demande expliquant les raisons justifiant ce r ajustement de prix Article 12 P nalit s La collectivit se r serve le droit d appliquer des p nalit s au titulaire dans les conditions ci apr s encadr es Ces p nalit s qui pourront tre prononc es par la collectivit viendront en d duction des sommes dues au prestataire 12 1 R gle de continuit de service public Le titulaire s engage pendant la p riode d termin e du march assurer r guli rement la continuit du service public par tous les moyens possibles y compris en cas de gr ve de ses personnels En cas de d faillance de sa part la Communaut de communes du Volvestre peut faire assurer le service aux frais et risques dudit titulaire par toute personne et tous moyens appropri s Sauf en cas de force majeure av r e ayant emp ch le titulaire de remplir ses obligations et par d rogation l article 14 1 1 du C C A G F C S une p nalit forfaitaire gale 40 du prix de base initial multipli par le nombre de repas servis l initiative de la Communaut de communes du Volvestre est mise la charge du titulaire pendant une semaine maximum l issue de laquelle le march peut tre r sili sans indemnit ni pr avis l gard du titulaire Par d rogation l article 14 1 3 du CCAG FCS il sera fait application de ces p n
11. v nements ext rieurs au march D c s ou incapacit civile du titulaire En cas de d c s ou d incapacit civile du titulaire le pouvoir adjudicateur peut r silier le march ou accepter sa continuation par les ayants droit ou le curateur Un avenant de transfert est tabli cette fin La r siliation si elle est prononc e prend effet la date du d c s ou de l incapacit civile Elle n ouvre droit pour le titulaire ou ses ayants droit aucune indemnit Redressement judiciaire ou liquidation judiciaire En cas de redressement judiciaire le march est r sili si apr s mise en demeure de l administrateur judiciaire dans les conditions pr vues l article L 622 13 du code de commerce ce dernier indique ne pas reprendre les obligations du titulaire En cas de liquidation judiciaire du titulaire le march est r sili si apr s mise en demeure du liquidateur dans les conditions pr vues l article L 641 10 du code de commerce ce dernier indique ne pas reprendre les obligations du titulaire Page 14 sur 17 C C P Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration des enfants accueillis la cr che de Marquefave La r siliation si elle est prononc e prend effet la date de l v nement Elle n ouvre droit pour le titulaire aucune indemnit Incapacit physique du titulaire En cas d incapacit physique manifeste et durable du titulaire compromettant la bonne e
12. 3 1 Composition des prestations Les prestations comprendront 3 1 1 Les repas traditionnels sont compos s de a repas n 1 mix lisse texture lisse sans gluten sans lait poisson une fois par semaine sans uf sans mati re grasse 1 portion de viande miser lisse 1 pur e de l gume 1 3 pomme de terre 2 3 l gumes 1 pur e de fruits sans sucres ajout s b repas n 2 texture hach e sans gluten sans lait poisson une fois par semaine sans oeuf sans mati re grasse 1 portion de viande hach e 1 pur e de l gume 1 3 pomme de terre 2 3 l gumes 1 pur e de fruits sans sucres ajout s C repas n 3 entiers avec morceaux 1 hors d oeuvre dont potage une fois par semaine en hiver 1 plat protidique viande poisson ou uf 1 l gume 1 fruit cru ou cuit ou pur e de fruits sans sucres ajout s et un laitage pain d repas n 4 anti diarrh iques 1 portion de viande hach e 1 pur e de carotte 1 3 pomme de terre 2 3 l gumes 1 pur e pomme coing ou banane sans sucres ajout s Les plats protidiques sont accept s sous l exclusive condition que le fournisseur pr voit une autre prot ine Le nombre peut tre stipul dans la commande 3 1 2 Les repas th matiques II sera propos au moins une animation par trimestre A ces animations s ajoutera l animation relative la semaine du Go t Afin de faire en sorte que les animations ne se limitent pas un chang
13. C P Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration des enfants accueillis la cr che de Marquefave Dans ce cas les prix volueront conform ment la formule de r vision suivante P PO 0 15 0 85 1 10 Dans laquelle P le nouveau prix PO le prix du march 10 lt repas dans les restaurants scolaires ou universitaires gt publi par le Bulletin Mensuel de la Statistique de l INSEE identifiant 0639025 pour la valeur qui sera reconnue au mois de d cembre 2011 valeur du m me indice pour le mois d ajustement 10 5 1 Clause de sauvegarde La personne publique dispose d un d lai de trente jours compter de la date probante de r ception des nouveaux tarifs pour faire connaitre ses observations sur ceux ci L volution du prix de r glement r sultant de l application de la r f rence d ajustement ne pourra en aucun cas conduire une augmentation sup rieure 596 Par d rogation l article 29 du C C A G F C S si la personne publique constate une augmentation sup rieur 5 elle se r serve le droit de r silier le pr sent march sans indemnit au b n fice du titulaire cette d cision de r siliation sera notifi e au titulaire dans un d lai maximal de trente jours compter de la date de r ception des nouveaux tarifs le paiement des factures correspondant des prestations d j rendues pouvant tre seul exig N anmoins si des circonstances devaient entrainer
14. CLE 4 MODALITES DE LA COMMANDE ARTICLE 5 MODALITES DE TRANSPORT ET DE LIVRAISON DES REPAS 5 1 LE TRANSPORT 5 2 LES LIVRAISONS ET LES REAJUSTEMENTS ARTICLE 6 LA PRODUCTION ARTICLE 7 LA FORMATION ARTICLE 8 LES CONTROLES 8 1 CONTROLE QUANTITATIF ET QUALITATIF DES LIVRAISONS 8 2 CONTROLE BACTERIOLOGIQUE ARTICLE 9 MESURES DIVERSES ARTICLE 10 PRIX ET REGLEMENT 10 1 ETABLISSEMENT DU PRIX 10 2 FACTURATION 10 3 PAIEMENT Page 2 sur 17 A O On Un I I e 10 10 10 11 11 11 11 11 12 12 C C P Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration des enfants accueillis la cr che de Marquefave 10 4 AVANCE 10 5 REVISION DU PRIX ARTICLE 12 PENALITES 12 1 REGLE DE CONTINUITE DE SERVICE PUBLIC 12 2 PRESTATIONS DEFECTUEUSES 12 3 RETARDS DE LIVRAISON ARTICLE 13 MESURES D URGENCE ARTICLE 14 RESILIATION DU MARCHE 14 1 RESILIATION POUR MOTIF D INTERET GENERAL 14 2 RESILIATION POUR EVENEMENTS EXTERIEURS AU MARCHE 14 3 RESILIATION POUR EVENEMENTS LIES AU MARCHE 14 4 RESILIATION POUR FAUTE DU TITULAIRE 14 5 REMISE DES PRESTATIONS ET DES MOYENS MATERIELS PERMETTANT L EXECUTION DES MARCHES 14 6 EXECUTION DE LA PRESTATION AUX FRAIS ET RISQUES DU TITULAIRE ARTICLE 15 ASSURANCES ARTICLE 16 LITIGES ARTICLE 17 NANTISSEMENT ARTICLE 18 CONDITIONS EXCEPTIONNELLES DE POURSUITE DU
15. MARCHES PUBLICS DE FOURNITURES COURANTES ET SERVICES oluistre communaut de communes Communaut de communes du Volvestre 34 avenue de Toulouse BP9 31390 Carbonne T l 05 61 90 80 70 Fax 05 61 87 96 82 March pass en application de l article 28 du Code des March s Publics March bons de commande en application de l article 77 du Code des March s Publics FOURNITURE ET LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE POUR LA RESTAURATION DES ENFANTS DE 10 SEMAINES A 4 ANS DE LA STRUCTURE MULTI ACCUEIL LOS PITCHOUNS A MARQUEFAVE Date et heure limites de r ception des offres Lundi 16 janvier 2012 12 heures d lai de rigueur Cahier des Clauses Particuli res Page 1 sur 17 Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration des enfants accueillis la cr che de Marquefave CAHIER DES CLAUSES PARTICULIERES SOMMAIRE ARTICLE PREMIER OBJET DE LA PRESTATION 1 1 OBJET DE LA CONSULTATION 1 2 SITE D INTERVENTION JOURS ET HORAIRES DE LIVRAISON DES FOURNITURES 1 3 MARCHE A BON DE COMMANDE 1 4 MODE DE DEVOLUTION DU MARCHE 1 5 DUREE DU MARCHE ARTICLE 2 PIECES CONTRACTUELLES 2 1 PIECES PARTICULIERES 2 2 PIECES GENERALES ARTICLE 3 PRESTATION ALIMENTAIRE 3 1 COMPOSITION DES PRESTATIONS 3 2 ELABORATION DES MENUS 3 3 QUALITE DES PRODUITS ET DE LA PRESTATION 3 4 LES GRAMMAGES 3 5 CONDITIONNEMENT DES PLATS 3 6 SECURITE ALIMENTAIRE ARTI
16. alit s quel qu en soit le montant 12 2 prestations d fectueuses Dans le cas o il serait constat une prestation d fectueuse qualitativement ou quantitativement conform ment au Cahier des Clauses Particuli res la Communaut de communes du Volvestre apr s avoir demand t l phoniquement au titulaire d y rem dier imm diatement et avec confirmation de mise en demeure par lettre recommand e pourra de plein droit proc der la r siliation du march si r cidive sans pr avis et sans que le titulaire puisse pr tendre un versement d indemnit de quelque nature que ce soit Page 13 sur 17 C C P Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration des enfants accueillis la cr che de Marquefave 12 3 retards de livraison En cas de non respect des d lais de livraison des repas par rapport ceux indiqu s dans l article 5 2 des p nalit s pourront tre appliqu es sur le prix unitaire des repas concern s sauf en cas de force majeure av r e Par d rogation l article 14 1 1 du C C A G F C S ces p nalit s sont fix es forfaitairement 6 du prix total HT de repas sans mise en demeure pr alable Par d rogation l article 14 1 3 du CCAG FCS il sera fait application de ces p nalit s quel qu en soit le montant Article 13 Mesures d urgence La personne responsable du march peut prendre d urgence en cas de carence grave du titulaire notamment en mati re d hygi ne et s
17. ani re plus g n rale lui communiquer l ensemble des informations en sa possession susceptibles d avoir un impact sur la prestation ou sur les usagers Des p nalit s pourront tre impos es dans le cas d absence de pr sentation des justificatifs demand s 3 6 4 Fourniture repas t moin Le titulaire s engage fournir quotidiennement un repas t moin afin d assurer la tra abilit Article 4 Modalit s de la commande Les pr visions de fabrication sont de la responsabilit du prestataire qui tiendra l historique de la fr quentation Les effectifs journaliers seront transmis par mail le mardi pour la semaine suivante Article 5 Modalit s de transport et de livraison des repas 5 1 Le transport Les repas tant pr par s en dehors des sites de restauration et selon le principe de la liaison froide le prestataire en assurera le transport du lieu de production aupr s de la structure multi accueil Le transport sera r alis dans des v hicules r frig r s avec un moyen de production de froid permettant le maintien des produits une temp rature lt 3 C c ur maximum Les mat riels r utilisables devront tre nettoy s et d sinfect s avant conditionnement dans la cuisine centrale par tout moyen respectant les normes d hygi ne alimentaire 5 2 Les livraisons et les r ajustements Les livraisons des repas devront tre effectu es avant 9h30 le jour de la consommation Page 9 sur 17 C C P Fourniture et
18. bilit civile contract e cet effet pour agr ment pr alable Le titulaire sera tenu de pr senter au d but de chaque ann e de prestation une attestation d livr e par la compagnie d assurance d taillant la nature et l tendue des garanties et justifiant le paiement de la prime aff rente l ann e en cours En cas d existence d une franchise dans le contrat souscrit par l entreprise cette derni re sera r put e la prendre enti rement sa charge Article 16 Litiges II est formellement sp cifi que en aucun cas ou pour quelque motif que ce soit les contestations qui pourront survenir entre la Collectivit et le titulaire du march ne pourront tre invoqu es par le titulaire comme cause d arr t ou de suspension m me momentan e des prestations effectuer Le tribunal administratif est seul comp tent en cas de litige Article 17 Nantissement La cession ou le nantissement des cr ances n es de l ex cution du march pourront tre mises en ceuvre dans les conditions pr vues aux articles 106 110 du Code des March Publics Page 16 sur 17 C C P Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration des enfants accueillis la cr che de Marquefave Article 18 Conditions exceptionnelles de poursuite du march La Collectivit se r serve le droit de passer au terme du march un ou des march s compl mentaires de services dans les conditions pr vues l article 3511 5 et
19. d insuffisance dans les conditions fix es l article 12 2 du pr sent CCP 3 5 Conditionnement des plats Les prestations seront conditionn es Soit dans des r cipients jetables aux dimensions gastronomes sous multiples Soit en bacs gastronomes inox plats r chauffer ou polycarbonates prestations froides ou neutres collectifs Les barquettes utilis es pour les plats principaux doivent pouvoir supporter une temp rature de 150 au maximum Le conditionnement des repas sera effectu pour le plat principal en barquette de 4 6 8 ou 10 portions en fonction du nombre de repas command s Les pr parations froides hors d oeuvre fromages desserts sont conditionn es en barquettes jetables ou mises sous film tirable Les bons de livraison devront comporter de mani re visible et simple le nom de l tablissement a date de fabrication a date limite de consommation letemps de remise en temp rature avec ou sans couvercle le contenu leur destinataire le nombre de ration par barquette Les dates seront galement indiqu es sur les sachets destin s aux repas froids et sur tous les produits d picerie courante L tiquetage devra indiquer avec pr cision les modalit s de remise en temp rature pour les plats servir chauds Page 8 sur 17 C C P Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration des enfants accueillis la cr che de Marquefave Le bon de livraison
20. devra comporter une explication notice technique mode d emploi permettant au personnel de service d appr hender ais ment le travail qui lui incombe pour la mise en uvre de la prestation alimentaire Cela peut concerner de mani re limitative le nombre de pi ces donner aux usagers pour les fruits par exemple le nombre de parts faire dans un fromage ou g teau les ceufs durs Les produits travailler par le personnel ne sont pas en soi interdit Ils devront toutefois tre limit s un seul produit par jour 3 6 S curit alimentaire Outre les sp cifications nonc es ci dessus le titulaire respectera les obligations suivantes 3 6 1 Interdiction Les produits transg niques sont interdits 3 6 2 Autorisation sous r serve de la production Les plats reconstitu s ne seront autoris s que sous r serve de la production de la fiche technique indiquant de mani re certaine la composition des plats et la provenance de la viande incorpor e et seulement apr s accord explicite de la Communaut de communes du Volvestre Ces fiches techniques devront tre pr sent es lors de la pr sentation des menus 3 6 3 Fourniture des certificats et factures Le titulaire s engage fournir dans les 24 heures les certificats ou les factures que pourra lui demander tout instant la collectivit ll en sera de m me de la communication des documents relatifs la tra abilit de la viande servie Il s engage de m
21. dre Le prestataire fournira galement les produits ou denr es pr ts l emploi n cessaires la mise en valeur la d coration ou l am nagement des prestations persil hach ciboulette cerfeuil rondelles ou quartier de citron etc qui constituent des additifs appr ciables en terme de qualit de la prestation Ces derniers seront syst matiques sauf exception de bon sens Les yaourts seront sans sucre avec des sachets part ou bien aux fruits 3 3 2 Option La collectivit souhaite introduire certains produits bio tels que les c r ales et les p tes Cette proposition fera l objet d un acte d engagement sp cifique Le candidat devra obligatoirement r pondre l offre de base et proposer une offre compl mentaire correspondant l option bio 3 4 Les grammages Le grammage des repas sera r alis conform ment aux normes de la petite enfance et devra tre adapt e aux diverses cat gories de convives de mani re viter tout g chis lls pourront sur demande pr cise de la collectivit faire l objet d une modulation soit en fonction des menus propos s soit entre les diff rents tablissements Ils ne devront pas tre inf rieurs aux grammages pr conis s par le GEMRCN augment s de 10 Le pain sera servi volont la quantit livr e journellement pouvant faire l objet d une modulation en fonction des menus Des p nalit s pourront tre mises la charge du prestataire en cas
22. e titulaire Il est pr cis qu outre les cas pr vus l article 32 1 du CCAG FCS l inexactitude des renseignements pr vus aux articles 45 2 et 45 3 b et c et l article 46 I du Code des march s publics peut entra ner par d cision de la personne responsable du march la r siliation du march aux frais et risques du titulaire sans mise en demeure pr alable La r siliation n ouvre droit pour le titulaire aucune indemnit Outre les cas pr vus l article 32 1 du CCAG FCS la personne publique prononcera de plein droit conform ment aux dispositions de l article 47 du Code des March s Publics la r siliation du march aux torts du titulaire apr s mise en demeure rest e infructueuse en cas de refus de celui ci de satisfaire l obligation pr vue l article 15 du pr sent CCAP La r siliation n ouvre droit pour le titulaire aucune indemnit 14 5 Remise des prestations et des moyens mat riels permettant l ex cution des march s En cas de r siliation le pouvoir adjudicateur peut exiger du titulaire aux frais de ce dernier a remise des prestations en cours d ex cution ainsi que des mati res et des objets d tenus en vue de l ex cution d un march la remise des moyens mat riels d ex cution sp cialement destin s au march l ex cution de mesures conservatoires notamment d op rations de stockage ou de gardiennage Le pouvoir adjudicateur en informe le titulaire ou ses ayants droit
23. ement d appellation de plats courants les plats servis l occasion des animations ne seront jamais pris dans la gamme des prestations servies de mani re traditionnelle au cours de l ann e Il est demand au soumissionnaire de fournir en annexe de leur offre un plan alimentaire avec grille de fr quence d apparition des plats et un plan de menus sur 4 semaines sur la base des prestations d finies et des tats pr cis sur les animations et repas th me propos Page 6 sur 17 C C P Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration des enfants accueillis la cr che de Marquefave 3 1 3 Repas froids A la demande de la structure multi accueil los Pitchouns 3 5 fois dans l ann e le prestataire pourra fournir des repas froid pour l organisation de pique niques sous un conditionnement devant r pondre aux normes v t rinaires et constitu s de la facon suivante tomates cerise ou autre selon arrivage saisonnier 1 plat protidique ou 1 sandwich 1 l gume ou 1 f culent 1 fromage ou laitage 1 dessert pain La composition du repas sera arr t imp rativement avec les services de la structure multi accueil Los Pitchouns En cas de demande de la collectivit l entreprise fournira des plaques eutectiques destin es assurer la conservation des denr es par le froid Ces plaques seront rendues le lendemain 3 2 Elaboration des menus Les menus devront tre tablis de mani
24. era pas impos de communiquer l avance le type de fruits servi mention fruits de saison sur le menu La collectivit sera tr s attentive la qualit des fruits propos s la consommation des usagers En particulier les fruits devront tre parfaite maturit le jour de leur consommation En cas de non conformit fruits trop m rs ou trop verts ils ne devront pas tre servis et leur changement sera effectu le jour m me par le titulaire quitte servir un autre produit en guise de dessert sauf encourir les p nalit s pr vues l article 12 du pr sent C C P Les fruits rouges ou de saison p ches abricots nectarines prunes cerises fraises raisons melons sont assez fr quemment absents des menus pr sent s dans les collectivit s et ou la qualit de ces fruits n est pas optimale La collectivit souhaite obtenir de la part du prestataire une diversit et une qualit de ces fruits suffisantes et satisfaisantes En cas de mauvaise qualit du pain le titulaire devra proposer le changement de boulanger jusqu compl te satisfaction de la collectivit Page 7 sur 17 C C P Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration des enfants accueillis la cr che de Marquefave Les crudit s sont livr es dans les points de distribution sans assaisonnement Le prestataire fournira les condiments en tant que de besoins sel huile v g tale sauf arachide vinaigre beurre sucre pou
25. es en vigueur dot e d un num ro d agr ment des Service V t rinaires du d partement Elle fera l objet de visites des repr sentants de la collectivit visites au cours desquelles pourront tre v rifi s les produits et les process de fabrication d finis dans le pr sent march Les sauces devront tre travaill es afin de ne pas donner l impression que ce sont syst matiquement les m mes En cas de non respect les produits devront tre chang s et il pourra tre appliqu les p nalit s pr vues l article 12 du C C A P Article 7 La formation Le titulaire du march s engage r aliser ou faire r aliser aupr s du personnel de la collectivit des actions de formation devant conduire Ala maitrise des techniques de r chauffage Ala maitrise des produits et mat riels nouveaux mis sa disposition l am lioration de ses connaissances en mati re d hygi ne et s curit en rapport avec la m thode HACCP ou le guide des Bonnes Pratiques Al am lioration de ses connaissances en mati re de pr sentation des plats Ala connaissance et la bonne utilisation des produits d entretien II est demand 1 journ e de formation par an La formation concernera un seul agent Elle se d roulera sur une journ e Le co t de cette formation est r put int gr dans le prix des repas Les soumissionnaires fourniront dans leur offre un plan de formation et d actions Article 8 Les contr les Les
26. livraison de repas en liaison froide pour la restauration des enfants accueillis la cr che de Marquefave Des r ajustements du nombre de repas seront possible 24h avant la livraison des repas La collectivit communiquera le nombre d enfants par mail ou par t l phone Les r ajustements ne doivent pas tre diff rents des menus servis sauf en cas de gastro ent rites En cas d pid mie de gastro ent rite le prestataire fournira la collectivit des repas adapt s la maladie Le livreur devra remettre le repas une personne responsable du service des repas si elle est pr sente apr s contr le d un bon indiquant le d tail de la livraison Ce bon devra tre identique la commande En cas de manque elle appellera imm diatement l entreprise qui devra donner toutes les indications pour pourvoir au service Une concertation avant la prise d effet du contrat aura lieu entre la collectivit et le prestataire afin de d finir le sens des livraisons effectuer Le prestataire assure les op rations de d chargement et de manutention jusque dans l office devra reconnaitre les lieux avant la prise d effet du contrat afin d adapter ses moyens la configuration des acc s et des locaux Le pain pourra tre livr directement par le boulanger sous r serve qu une personne puisse le r ceptionner Article 6 La production Les plats cuisin s l avance devront tre pr par s dans une cuisine centrale r pondant aux norm
27. quefave repas la livraison les condiments et l ensemble des prestations d crit dans le pr sent Cahier des Clauses Particuli res Les prix sont unitaires et l entreprise est r put e avoir inclus dans son offre de prix la totalit des co ts n cessaire la r alisation des prestations objet du pr sent march conform ment aux r glements et normes en vigueur et aux stipulations du march 10 2 Facturation Le paiement du titulaire s effectuera sur pr sentation de factures mensuelles tablies en 3 exemplaires d taillant la livraison effectu e Le titulaire pr sentera chaque mois une facture qui devra faire apparaitre le nombre de repas et de gouters livr s par type correspondant aux repas et go ters livr s compte tenu le cas ch ant des r ajustements Celui ci devra tre conforme au nombre de repas et des go ters command s et sera rapproch des quantit s relev es sur les bons journaliers de livraison qui resteront d pos s aux archives de la collectivit pour servir en cas de contestation La facture devra comporter outre les mentions l gales les indications suivantes le nom ou la raison sociale du cr ancier lecas ch ant la r f rence d inscription au r pertoire du commerce ou des m tiers le cas ch ant le num ro de SIREN ou de SIRET le num ro du compte bancaire ou postal le num ro de march la date de livraison des fournitures la nature des fournitures livr es
28. raient n cessaires l ex cution de ce march par le tiers d sign par le pouvoir adjudicateur L augmentation des d penses par rapport aux prix du march r sultant de l ex cution des prestations aux frais et risques du titulaire est la charge du titulaire La diminution des d penses ne lui profite pas Article 15 Assurances Le titulaire sera tenu au titre du pr sent contrat pass avec la Collectivit de garantir la responsabilit qu il est susceptible d encourir raison des dommages caus s aux tiers en vertu de l article 1384 du Code Civil que ces dommages soient caus s par le personnel salari de l entreprise ou toute personne sous la responsabilit de celle ci dans l activit n cessit e par l ex cution du contrat quelles que soient la nature et la gravit des fautes de ces personnes y compris le sous traitent agr parle mat riel ou les produits utilis s Du fait des prestations ex cut es ou du fait d un v nement engageant la responsabilit de l entreprise Seront notamment couverts tous les risques d intoxication alimentaire L entreprise sera tenue d informer la Collectivit de toute modification aff rente son assurance notamment la r siliation le changement de compagnie cela dans les quinze jours suivant sa d cision Il est sp cifi galement que la prise d effet du march est subordonn e la remise par son titulaire d un exemplaire de sa police d assurance responsa
29. ratiqu par un laboratoire d sign par celle ci Les d penses seront support es par le prestataire lorsque les r sultats ne seront pas conformes aux normes admises par la r glementation Le titulaire mettra en place une proc dure de conservation d un repas t moin dans un des satellites par roulement afin de pouvoir proc der une analyse en cas de toxi infection Article 9 Mesures diverses Des menus pr sentant le menu de la semaine seront remis la structure multi accueil Los Pitchouns pour tirage affichage ainsi que par courriel Ces menus devront tre attrayants Les documents seront con us pour pouvoir tre photocopi s en noir et blanc au format A4 Des affiches format A3 pr sentant les repas th matiques seront galement remises la structure multi accueil Los Pitchouns Article 10 Prix et r glement 10 1 Etablissement du prix Les prix unitaires exprim s eu euros HT figurent dans le Bordereau des Prix Unitaires Le march est trait prix unitaire Les prix unitaires du bordereau de prix seront appliqu s aux quantit s r ellement command es Ce prix unitaire inclut le prix de la prestation dans sa globalit savoir la fourniture des repas y compris les repas froids et les pique niques la fourniture des emballages jetables n cessaires au conditionnement des Page 11 sur 17 C C P Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration des enfants accueillis la cr che de Mar
30. rniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration des enfants accueillis la cr che de Marquefave Le Pouvoir Adjudicateur devra se prononcer par crit au moins 2 moins avant la fin de la dur e de validit du march il est consid r avoir refus la reconduction du march si aucune d cision n est prise l issu de ce d lai Si le Pouvoir Adjudicateur d cide de reconduire ce march le titulaire ne pourra pas refuser cette reconduction Article 2 Pi ces contractuelles Le march est constitu des documents contractuels num r s ci apr s par ordre de priorit 2 1 Pi ces particuli res L Acte d Engagement et ses annexes ventuelles Le Bordereau des Prix Unitaire Le pr sent Cahier des Clauses Particuli res Les bons de commande au fur et mesure de leur mission 2 2 Pi ces g n rales Le cahier des Clause Administratives G n rales applicables aux march s publics de fournitures courantes et de services approuv et modifi par arr t en date du 19 janvier 2009 En cas de d rogation ou de contradiction entre les pi ces constitutives du march ces pi ces pr valent dans l ordre de priorit d croissante comme num r es ci dessus Les denr es utilis es dans la confection des repas doivent r pondre aux dispositions communautaires et nationales s y rapportant Le titulaire s engage respecter les dispositions des textes suivants sans pr judice des tex
31. tes plus r cents intervenus ou intervenir Le guide des Bonnes pratiques Hygi niques qui sera applicable le lendemain de sa parution au Journal Officiel Le d cret n 71 636 du 21 juillet 1971 modifi pris pour l application des articles 258 259 et 262 du Code rural relatif l inspection sanitaire et qualitative des animaux vivants et des denr es animales ou d origine animale au Journal Officiel du 1 ao t 1971 Le d cret n 73 138 du 12 f vrier 1973 modifi portant application de la loi du 1 ao t 1905 sur les fraudes et falsifications en ce qui concerne les proc d s et les produits utilis s pur le nettoyage des mat riaux et objets destin s entrer en contact avec les denr es produits et boissons pour l alimentation de l homme et des animaux L arr t du 10 mars 1977 relatif l tat de sant et l hygi ne du personnel appel manipuler les denr es animales ou d origine animale au journal Officiel du 31 mars 1977 Le d cret n 91 409 du 26 avril 1991 modifi fixant les prescriptions en mati re d hygi ne concernant les denr es produits ou boissons destin s l alimentation humaine l exclusion de ceux mentionn s aux articles 258 259 et 262 du code rural des eaux destin s la consommation humaine et des eaux min rales naturelles notamment ses articles 2 3 4 5 15 16 17 18 19 et 20 Le d cret n 92 631 du 8 juillet 1992 modifi relatif aux mat riaux destin s
32. un tat indiquant le nombre journalier de repas et plus g n ralement de toutes prestations livr es pour chaque cat gorie de convives Le responsable d sign par la collectivit v rifiera la conformit des repas livr s aux menus d cid s par le prestataire leur date limite de consommation et la conformit aux programmes exig s l article 3 Si l issue de ces contr les il apparait que des prestations fournies ne sont pas conformes aux prescriptions il sera op r des r factions dans les conditions d finies au pr sent Cahier des Clauses Particuli res Dans le cas o une prestation sera reconnue inconsommables elle serait refus e et son changement se ferait aux frais du titulaire sans pr judice d autres sanctions La structure multi accueil Los Pitchouns proc dera tout moment des contr les concernant l tat des v hicules de livraison leur propret la temp rature de l enceinte r frig r e et des plats entrepos s ainsi que sur l hygi ne vestimentaire et corporelle des chauffeurs 8 2 Contr le bact riologique Le responsable d sign devra fournir syst matiquement et sans d lai la Collectivit les r sultats de tous les contr les bact riologiques qu il fera effectuer conform ment la m thode HACCP pr conis e par l arr t du 29 septembre 1997 Le titulaire du march devra en outre accepter tout contr le bact riologique effectu la demande de la structure multi accueil Los Pitchouns et p
33. x cution du march le pouvoir adjudicateur peut r silier le march La r siliation n ouvre droit pour le titulaire aucune indemnit 14 3 R siliation pour v nements li s au march Difficult d ex cution du march Lorsque le titulaire rencontre au cours de l ex cution des prestations des difficult s techniques particuli res dont la solution n cessiterait la mise en oeuvre de moyens hors de proportion avec le montant du march le pouvoir adjudicateur peut r silier le march de sa propre initiative ou la demande du titulaire Lorsque le titulaire est mis dans l impossibilit d ex cuter le march du fait d un v nement ayant le caract re de force majeure le pouvoir adjudicateur r silie le march La r siliation n ouvre droit pour le titulaire aucune indemnit 14 4 R siliation pour faute du titulaire Le pouvoir adjudicateur peut r silier le march pour faute du titulaire dans les cas nonc s l article 32 1 du CCAG FCS Sauf dans les cas pr vus aux i m et n du 32 1 une mise en demeure assortie d un d lai d ex cution doit avoir t pr alablement notifi e au titulaire et tre rest e infructueuse Dans le cadre de la mise en demeure le pouvoir adjudicateur informe le titulaire de la sanction envisag e et l invite pr senter ses observations La r siliation du march ne fait pas obstacle l exercice des actions civiles ou p nales qui pourraient tre intent es contre l
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