cctp - Mairie de Vendeville
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1. chaud lorsque le hors d uvre est constitu d une ou plusieurs crudit s il est demand dans la mesure du possible que l assaisonnement soit mis part 1 plat protidique principal et son accompagnement de l gumes et ou f culent 1 fromage ou laitage et ou dessert ou fruit ingr dients n cessaires l accompagnement des repas sel poivre moutarde ketchup condiments assaisonnement l exclusion du pain et des boissons qui seront fournis par la commune o en p riode scolaire le mercredi PAS D ENTR E 1 plat protidique principal et son accompagnement de l gumes et ou f culent 1 fromage ou laitage 1 dessert hors fruit ingr dients n cessaires l accompagnement des repas sel poivre moutarde ketchup condiments assaisonnement l exclusion du pain et des boissons qui seront fournis par la commune 4 8 ih Vendeville Afin d viter la monotonie des repas et sauf en cas de force majeure le m me repas garni ne se retrouvera pas avant 3 semaines Le titulaire fera preuve de vari t afin de ne pas lasser les enfants Pour pouvoir appr cier la diversit des repas le prestataire s engage fournir la Commune de Vendeville l appui de son offre un exemple de menus sur quatre semaines Le repas devra toutefois privil gier les produits frais de saison contenir du poisson au moins une fois par semaine introduire des aliments issus de l agriculture biologiqu2. la demande de la collectivit Tout refus du titulaire ou retard apr s une mise en demeure rest e sans r ponse pendant 15 jours l expose une r siliation du march sans indemnit s Tra abilit des denr es Le titulaire doit consigner sur un registre l origine et le traitement des denr es alimentaires servies ou transform es par ses soins ainsi que toutes informations relatives la tra abilit des aliments Il doit tre en mesure de fournir toutes informations ce sujet la collectivit sa demande Les indications concernant la provenance et l origine des viandes de b uf ou de produits d riv s d origine seront syst matiquement communiqu es la commune Article 7 tiquetage Sans pr judice de la r glementation en vigueur en mati re d tiquetage l tiquette de ces pr parations culinaires labor es l avance en liaison froide devra imp rativement mentionner leur date de fabrication le num ro du lot ainsi que la d nomination du produit la quantit nette et indication du nombre de part pour les barquettes collectives la date limite de consommation l identification du fabriquant le jour de fabrication la marque de salubrit reproduisant le num ro d agr ment de l tablissement de fabrication la liste des ingr dients et notamment des additifs utilis s les conditions particuli res de conservation dont la temp rature et le mode d emploi La liste des ingr dient
3. Vendevill MARCH PUBLIC Achat et livraison de repas en liaison froide pour le restaurant scolaire de la commune de Vendeville pour 2013 2014 freconductible CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULI RES C C T P Personnes Responsables du March Herv VERBRUGGE Maire de VENDEVILLE Claudie PROD HOMME Adjointe aux affaires p riscolaires et la jeunesse 79 rue de Seclin 59175 VENDEVILLE T l phone 03 20 16 84 84 Fax 03 20 16 84 85 delphine b mairiedevendeville fr Retrait du dossier partir du Jeudi 30 mai 2013 Date limite de R ception des offres Le Vendredi 21 juin 2013 16h30 d lai de rigueur Jours et heures d ouverture des bureaux de la Mairie de VENDEVILLE Lundi de 9h00 12h00 et de 13h00 18h30 Mardi de 13h00 17h00 Mercredi Jeudi et Vendredi de 9h00 12h00 et de 13h00 17h00 1 8 ih Vendeville SOMMAIRE Article 1 Objet et quantit du march D Les prestations Quantit s fournir D Dur e du march Article 2 Obligation du titulaire D Commande et livraison des repas D Mat riel fournir Article 3 Composition des repas D Quantit s servies D Qualit s des denr es D Composition des repas o En p riode scolaire les lundi mardi jeudi et vendredi ainsi que du lundi au vendredi durant les ALSH o En p riode scolaire le mercredi Adaptation du repas Les Pique niques Les repas th mes Repas de secours TITI Article 4 laboration des menus Artic
4. la vari t des plats propos s l quilibre sur la journ e la semaine et le cycle des menus les menus propos s devront tre la fois quilibr s et attrayants et susciter des habitudes alimentaires saines chez les enfants SASA Les menus seront propos s lavance pour des p riodes de deux mois Ils seront tudi s par une commission menu constitu e par la collectivit compos e des diff rentes personnes concern es par l alimentation des enfants en milieu scolaire Elle comprendra entre autres les repr sentants de la municipalit les parents d l ves les membres de la communaut ducative un repr sentant titulaire du march et des membres du personnel A l issue de ces commissions des modifications pourront tre apport es concernant l quilibre alimentaire et l organisation des repas th me Les menus doivent comporter m a d nomination pr cise de chacun des plats avec explication compl mentaire si n cessaire m Pr cisions sur la pr sence de porc ou non dans les plats ainsi que le plat de substitution propos m La pr sence de produits biologiques dits BIO De plus une commission cantine se r unira deux fois par an en pr sence du titulaire du march afin de voir si les termes du dossier technique sont respect s Le titulaire fournira les affiches de menus qui seront appos es par le personnel communal aux emplacements d sign s par la Mairie Doivent figurer sur les
5. menus la date la d nomination pr cise de chacun des plats servis avec explication compl mentaire si n cessaire exemple indiquer que la pur e Saint Germain est une pur e de pois cass s etc Article 5 Contr le des produits Le titulaire doit fournir au moment de la livraison les fiches techniques des produits comportant les valeurs nutritionnelles pour 100 g ou par portion de produits livr s Les valeurs nutritionnelles devant tre indiqu es sont les suivantes Pour tous les produits les teneurs en kilocalories glucides prot ines et lipides exprim s par portion servie ou pour 100g de produit pour les produits laitiers frais et les fromages les teneurs en calcium exprim s par portion servie ou pour 100g de produit Le titulaire est dispens de fournir les valeurs nutritionnelles lorsqu elles figurent sur l emballage Par ailleurs ces donn es n auront tre communiqu es qu au moment o le produit est servi pour la premi re fois Si le produit est nouveau propos et reste strictement identique le fiche technique n aura pas tre de nouveau transmise 6 8 ih Vendeville Article 6 S curit des aliments Le titulaire est responsable de la s curit et de la salubrit des denr es alimentaires fournies la collectivit veille la parfaite application de la r glementation applicable en mati re de restauration scolaire Le titulaire s engage respecter les textes l gisl
6. pr l vement usage unique seront la charge du titulaire Article 3 Composition des repas Quantit s servies Les menus seront identiques pour les enfants et les adultes Ils doivent en outre tre adapt s la variabilit des besoins nerg tiques Le titulaire respectera les grammages sans exc s mais surtout sans insuffisance correspondant aux normes de l ducation Nationale aux prescriptions du G E P M relatives aux denr es alimentaires et aux usages de la profession h teli re des diff rents types de consommateurs qui sont des enfants de 2 6 ans cole maternelle des enfants de 6 11 ans cole primaire des adultes personnel communal animateurs Lors de chaque livraison de denr es il sera joint une fiche r capitulative reprenant la denr e sa provenance son grammage cr Le titulaire respectera le calibrage des portions unitaires e Qualit des denr es Les denr es employ es devront imp rativement respecter l ensemble des r glementations sanitaires et commerciales en vigueur Les produits livr s seront sains frais propres et de bonne qualit Les aliments issus de manipulations g n tiques ou contenant des produits issus de manipulations g n tiques ne sont pas souhait s Composition du repas o en p riode scolaire hors mercredi et durant les ALSH 1 hors d uvre ou 1 potage qui devra tre r alis partir de l gumes frais et livr
7. atifs et sp cifications techniques pr sents et venir SSSR S a e de la r glementation fran aise de port e g n rale et professionnelle de la r glementation communautaire relatifs aux normes fran aises des d cisions du G P E M D A de l ensemble des r gles sanitaires des consignes particuli res applicables l ducation Nationale le Bulletin Officiel du Minist re de l ducation Nationale et du Minist re de la Recherche n 9 du 28 juin 2001 du C C A G applicable aux march s publics concernant les march s de fournitures courantes et services le P N N S Programme National Nutrition Sant n 2 Mise disposition des rapports de contr le Le titulaire doit fournir sur simple demande de la collectivit la copie des rapports de contr le effectu s par les services sanitaires ainsi que le r sultat des autocontr les effectu s en application de l arr t du 29 septembre 1997 Tout refus du titulaire ou retard apr s une mise en demeure rest e sans r ponse pendant 15 jours l expose une r siliation du march sans indemnit s V rification des agr ments v t rinaires sanitaires Le titulaire doit s assurer que les fournisseurs de denr es animales ou d origine animale sont agr s et que les conditionnements de denr es sont rev tus de la marque de salubrit sauf cas de dispense d agr ment sanitaire devra fournir toutes justifications sur l agr ment de ses fournisseurs
8. e de fonctionnement et ce 48 heures au pr alable En cas d erreur dans la livraison les produits manquants devront tre livr s avant 12h00 La facturation se fera sur la base du nombre de repas effectivement servis 3 8 ih Vendeville Les horaires et circuits de livraison une fois tablis entre le prestataire et la collectivit devront imp rativement tre respect s Chaque jour d ouverture scolaire et d ouverture de l ALSH l entreprise assurera la livraison des repas au restaurant scolaire 79 rue de Seclin entre 7h00 et 10h00 La distribution des repas l int rieur de l tablissement est assur e par le titulaire Afin d viter la rupture de la cha ne du froid le livreur devra d poser les repas en pr sence d un agent du service cantine pour ensuite les entreposer imm diatement au froid gt Mat riel fournir Le titulaire s engage fournir la collectivit le mat riel n cessaire la conservation des repas armoire positive et armoire n gative et la remise en temp rature Il fera son affaire de toutes suggestions et adaptations ventuelles relatives aux branchements de ces mat riels La prestation reprise au pr sent article fera l objet d un pr t titre gracieux pour la dur e du march Le titulaire assurera l entretien la maintenance et la r paration du mat riel Il fera proc der sans d lai son remplacement en cas de mise hors service Les emballages de
9. e ou raisonn e exclure tout aliment comportant des OGM viter les aliments frits pas plus d une fois par quinzaine viter autant que possible les conserves s lectionner des produits de qualit de saveur excellente choisir des viandes tendres en particulier pour les steaks proposer autant que possible de la p tisserie maison viser diversifier l alimentation des enfants en proposant plus de l gumes et de fruits frais Le prestataire est soumis veiller la bonne qualit des produits crus un degr de m rissement adapt pour les fruits et les l gumes A tout moment il pourra tre demand au prestataire de fournir la Municipalit ainsi qu la commission menu les bons de livraison et les noms des fournisseurs de tous les aliments qui composent les repas ainsi que les justificatifs des contr les effectu s par lui sur les produits en amont de la fabrication Adaptation du repas Il pourra tre demand des plats de substitution pour suivre les confessions religieuses et une participation du prestataire la mise en place d un projet d accueil individualis PAI pour les enfants souffrant d allergies alimentaires ou ayant un r gime particulier Aucun surco t ne sera exigible pour ce type de repas Les PIQUE NIQUES La fourniture de pique nique diversifi salade ou sandwich doit tre assur e Le prestataire devra fournir sans suppl ment de prix outre le
10. es interventions de ces agents officiels de contr le ne font videmment pas obstacle aux interventions que ces agents d cideraient de leur propre initiative dans l exercice de leurs fonctions Article 10 Formation Chaque ann e scolaire le fournisseur devra organiser sur site pendant les vacances scolaires de fin d ann e une s ance de formation du personnel municipal sur la restauration diff r e maintien de la cha ne froide mise en temp rature des plats cuisin s r gles d hygi ne etc Article 1 1 Assurance Le prestataire s engage contracter aupr s de compagnies notoirement solvables une assurance responsabilit civile couvrant les risques pouvant r sulter de son fait e Les dommages corporels e Les intoxications alimentaires e Les dommages mat riels FIN DU C C T P CONTENANT HUIT PAGES 8 8
11. es services de son choix Ces contr les porteront notamment sur le respect des sp cifications contractuelles m salubrit denr es mat riel locaux personnel qualit nutritionnelle et gastronomique quantit grammage nombre de repas livr Ils seront effectu s par la personne responsable ou le repr sentant Un contr le syst matique sera effectu chaque arriv e des denr es sur la fra cheur la qualit et la quantit desdites denr es Les produits congel s ou surgel s devront obligatoirement porter une date limite de consommation Aucun d passement de cette date ne sera autoris 2 Contr le bact riologique Le titulaire s engage suivre la qualit microbiologique des pr parations Des analyses seront effectu es ses frais chaque semaine par un laboratoire agr Les r sultats des analyses seront communiqu s la collectivit une fois par mois Les emballages de pr l vement usage unique seront la charge du titulaire 3 Contr le par l interm diaire d agents sp cialis s Le responsable de la commune peut faire appel tout moment un service ou un agent sp cialis de son choix aux frais du titulaire et sans en r f rer pr alablement notamment La Direction D partementale des Services V t rinaires La Direction D partementale de la Concurrence de la Consommation et de la R pression des Fraudes La Direction D partementale de l Action Sanitaire et Sociale L
12. euners sont destin s des enfants accueillis en centre de loisirs aux animateurs et au personnel de service Le march de la restauration ne comporte qu un seul lot gt Quantit s fournir restaurant scolaire les lundi mardi jeudi et vendredi 160 repas en moyenne par jour restaurant scolaire le mercredi 50 repas environ par jour en projet restaurations des A L S H o juillet ao t 80 repas en moyenne par jour du lundi au vendredi o vacances de Toussaint d hiver et de printemps 50 repas en moyenne par jour du lundi au vendredi O repas sp ciaux possibilit de fournir des pique niques en lieu et place de tout ou partie des repas traditionnels Le titulaire accepte les variations du nombre de repas livr s en plus ou en moins compte tenu des fluctuations de la fr quentation et de l extension ventuelle des services sans qu aucune p nalit ne puisse tre retenue contre la collectivit gt Dur e Le March d butera le 1 jour de la rentr e scolaire de septembre 2013 jusqu au dernier jour de l ann e scolaire petites et grandes vacances comprises soit la veille de la rentr e scolaire de septembre 2014 Le pr sent march pourra tre reconduit pour une dur e quivalente la dur e initiale par reconduction expresse Cette reconduction expresse ne pourra s effectuer que deux fois la dur e totale ne pouvant exc der 3 ans Si pour une raison quelconque un march devant d buter
13. la rentr e scolaire suivant la fin d ex cution du pr sent march tait retard le titulaire resterait engag par sa proposition jusqu au 31 octobre suivant la dur e contractuelle serait modifi e en cons quence sans indemnisation Article 2 Obligation du titulaire Le proc d de restauration choisi est la liaison froide Le titulaire doit imp rativement disposer d une cuisine centrale quip e cet effet ayant re u l agr ment de la Direction des Services V t rinaires Il est responsable de l approvisionnement de la pr paration et de la livraison des repas conform ment l arr t du 29 septembre 1997 fixant les conditions d hygi ne relatives la pr paration la conservation la distribution et la vente des plats cuisin s l avance applicables dans les tablissements de restauration collective caract re social et l arr t du 20 juillet 1998 fixant les conditions techniques applicables au transport des aliments gt Commande et livraison des repas La commune s engage fournir au titulaire la veille du jour de livraison et le vendredi apr s midi pour le lundi le nombre de repas servir Le d compte est tabli par la commune et fourni au titulaire par t l phone t l copie ou mail En cas d arr t temporaire du fonctionnement du restaurant journ e p dagogique jour f ri excursions vacances le fournisseur sera averti du jour du dernier repas servir et de la date de repris
14. le 5 Contr le des produits curit des aliments R f rences g n rales Sp cification de salubrit Mise disposition des rapports de contr le V rification des agr ments v t rinaires sanitaires Tra abilit des denr es Article 6 ULUA Article 7 tiquetage Article 8 Emballage et formule de service Article 9 V rification par la commune des conditions d ex cution Contr le permanent exerc par la commune D Contr le bact riologique Contr le par l interm diaire d agents sp cialis s Article 10 Formation Article 11 Assurance 218 ih Vendeville Article 1 Objet et quantit du march Le pr sent march a pour objet la fourniture et la livraison de repas en liaison froide destination du restaurant scolaire et du centre de loisirs de la commune de Vendeville gt Les prestations pr vues au march sont les suivantes En p riode scolaire les lundis mardis jeudis et vendredis les d jeuners sont servis des l ves de maternelle et primaire ainsi qu au personnel de service En p riode scolaire le mercredi la commune de Vendeville a le projet de mettre en place une restauration le mercredi midi Ce projet pourrait d marrer partir de septembre 2013 et serait confirm avant la rentr e scolaire Le repas du mercredi serait servi sous certaines conditions d finies dans l article 3 du pr sent document En p riode de vacances scolaires du lundi au vendredi les d j
15. repas le n cessaire en fournitures couverts assiettes gobelets Les repas pour les pique niques seront adapt s l ge des consommateurs Les sandwiches seront labor s avec du pain de mie Le titulaire du March s engage faire livrer les repas Pique niques le matin de la sortie avant 8h30 Les repas th me Afin de renforcer l aspect ducatif du repas scolaire le titulaire du march doit pr voir des repas th me avec un temps fort lors de la semaine du go t pour l ensemble des scolaires Ces repas auront pour objectif de favoriser l ducation gastronomique et nutritionnelle des enfants ainsi que la d couverte du go t et de la diversit alimentaire Pour chacune de ces prestations le titulaire devra pr senter le type de repas pour accord ainsi que l animation p dagogique et le support logistique qu il propose Pour se faire des supports de communication sur ces animations seront mis en place affiches gadgets mini expo Repas de Secours Afin de garantir un service de repas continu il sera pr vu un stock d urgence sur place compos de repas longue conservation pouvant tre consomm s froids conserves produits lyophilis s comprenant hors d uvres plats protidiques fromages et desserts Ces repas sont destin s faire face tout probl me li soit des pannes de courant lectrique ou de chambres froides soit un probl me de livraison ou encore des produit
16. s peut ne figurer que sur des fiches techniques fournies avec les produits ou sur les bons de livraison Article 8 Emballage et formule de service Les plats seront livr s dans des barquettes thermo scell es r pondant aux normes sanitaires 118 ih Vendeville e barquette de 8 portions pour les enfants e barquette individuelle pour les adultes Les barquettes de viandes et de l gumes seront clairement identifi es sans viande sans porc et l tiquetage respectera les dispositions pr vues l article 7 Elles seront pr tes au r chauffage maintenues dans des armoires froides puis en temps utile r chauff es dans des armoires r chauffantes Ces barquettes sont jetables et usage unique Les repas seront livr s selon le principe de la liaison froide c est dire qu imm diatement apr s leur cuisson la temp rature des aliments sera abaiss e 3 C Ainsi la cha ne du froid ne pourra pas tre interrompue jusqu leur prise en charge au point de livraison r frig rateur des cuisines du restaurant scolaire municipal de Vendeville Article 9 V rification par la commune des conditions d ex cution 1 Contr le permanent exerc par la commune La commune peut tout moment et sans r f rer au pr alable au titulaire proc der tous les contr les qu elle jugerait utiles en vue de v rifier la conformit des prestations et des modalit s de leur ex cution avec les clauses du march par l
17. s rendus impropres la consommation Le nombre de repas en stock correspondra la fr quentation maximum du restaurant pour une journ e Le titulaire veillera au respect des dates limites d utilisation de ces produits 9 8 ih Vendeville Ces repas sont r put s tre la propri t du titulaire la ville ne pouvant en disposer qu la condition d en avertir le jour m me le titulaire au moyen d un fax ou mail indiquant le nombre de repas ou de partie de repas pris et les motifs de ces pr l vements Ces stocks seront reconstitu s d s le lendemain Article 4 laboration des menus Le titulaire respectera les r gles de qualit et d quilibre alimentaires pr vues par les textes en vigueur Il aura recours au service d un sp cialiste en di t tique qui apportera son concours pour l animation de campagnes culinaires et d hygi ne alimentaire Les projets de menus feront mention du respect de l quilibre journalier quilibre de la semaine ainsi que les apports nerg tiques protidiques et calciques selon les recommandations du Programme National Nutrition Sant PNNS et selon les Apports Nutritionnels Conseill s pour la population fran aise ANC Le plan alimentaire sera conforme aux recommandations du C N E R N A Centre National d tudes et de Recherches en Nutrition et Alimentation et garantira l adaptation l ge et aux besoins des diff rents convives religions r gimes alimentaires etc
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