caseine lactique - DEVEZE BIOTECH OENOLOGIE
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1. Fiche technique CLARIFIANT A CASEINE LACTIQUE Traitement de l oxydation gt Applications La cas ine soluble agit sp cifiquement dans la lutte contre l oxydation des mo ts et des vins Sa sensibilit particuli re pour les polyph nols oxyd s ou susceptibles de le devenir permet d am liorer la couleur des vins blancs jaunis et de faire dispara tre le go t oxyd ou mad ris la d gustation Elle a donc un effet curatif Lors de vendanges botrytis es la cas ine soluble en association avec un bon sulfitage stabilise les vins jeunes rouges ou blancs contre la casse oxydasique La cas ine soluble permet l limination d infimes quantit s de fer sur les vins blancs et n engendre pas de surcollage m me fortes doses La cas ine permet la clarification des vins Elle devient parfaitement soluble dans l eau gr ce l addition de bicarbonate de potassium gt Mode d emploi Dissoudre la cas ine soluble dans 5 ou 10 fois son poids en eau froide une pr paration directement dans le vin engendrerait une coagulation imm diate puis incorporer au vin au cours d un remontage Homog n iser en mixant la solution Cette solution doit tre utilis e dans la journ e gt Doses d emploi Sur mo ts de 50 100 g hl Sur vins de 20 50 g hl Afin d affiner la dose en fonction de l tat de chaque vin il est pr f rable de faire des essais en laboratoire Il est judicieux d ajuster galement la te2. neur en SO libre du vin pour un rendu optimal gt Conditionnement Sachet de 1 kg et sac de 20 kg gt Conservation R A conserver plein dans son emballage d origine l abri de la lumi re dans un endroit frais lt 15 et sec exempt d odeurs gt L gislation L a cas ine est issue du lait Dans certains pays et au sein de l UE depuis le 31 mai 2009 son emploi implique un tiquetage sp cifique des vins Se r f rer la r glementation en vigueur Conforme au Codex nologique International Pour usage nologique Pour l laboration de produits destin s la consommation humaine directe Les informations figurant ci dessus correspondent l tat actuel de nos connaissances Elles ne d gagent pas l utilisateur du respect de la l gislation et des donn es de s curit en vigueur Ce document est la propri t de Deveze Biotech nologie et ne peut tre modifi sans son accord 4 Rue Evariste Galois T l 04 67 76 06 68 34500 BEZIERS Fax 04 67 62 64 05 Harea E mail biotechoenologie orange fr www biotech nologie fr
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