NORME-CADRE 2009 POUR LES NORMES CEE
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1. aspect ext rieur lt de la coque de l amande ou du fruit gt quelle qu en soit la cause ou l origine y compris les points noirs les tavelures etc mais l exclusion des imperfections r sultant d un d faut plus grave tel que les moisissures la pourriture ou les attaques de parasites s il y a lieu ajouter une d finition de ce qui n est pas consid r comme un d faut et indiquer la surface totale ou cumulative maximale tol r e par unit Changement important et massif de la couleur typique ext rieure ou int rieure quelle qu en soit la cause ou l origine intrins que ou extrins que y compris le noircissement et l apparition de couleurs tr s fonc es mais l exclusion des alt rations de la couleur r sultant d un d faut plus grave tel que les moisissures la pourriture ou l attaque de parasites s il y a lieu ajouter une d finition de ce qui n est pas consid r comme un d faut et indiquer la surface totale maximale tol r e par unit 21 DDP Norme cadre 2011 22 b Blessures m caniques Attaques de parasites Parasites vivants Pourriture Moisissure Odeur et ou saveur trang re Souillure Mati re trang re Humidit ext rieure anormale Craquelures clatements d chirures meurtrissures ou toute l sion touchant une partie importante de la peau du t gument ou de la coque ou bien de la chair du fruit ou de l amande s il y a2. information n cessaires l identification compl te de P chantillon 18 DDP Norme cadre 2011 Annexe III Terminologie recommand e et d finition des d fauts pour les normes relatives aux produits secs en coque et d cortiqu s et s ch s Terminologie recommand e Amande ou cerneau Amande pel e blanchie Brou Coque Noyau Consommation directe Transformation Industrie alimentaire Propre Suffisamment sec ou s ch S chage naturel Partie comestible des fruits en coque correspondant la graine du fruit sec pourvue d une membrane externe ou t gument testa ou pisperme Amande d barrass e de sa membrane externe ou t gument Partie charnue non comestible du fruit sec en coque recouvrant la coque qui doit tre enlev e avant l emballage du produit Partie ligneuse non comestible du fruit sec en coque prot geant l amande qui correspond l endocarpe drupes au p ricarpe nucules ou la testa strobiles ou fruits de forme conique Partie non comestible des drupes s ch s correspondant l endocarpe et la graine du fruit Produit qui parviendra au consommateur final en son tat actuel sans subir de manipulation autre que le conditionnement ou l emballage le tri la s lection le calibrage et le m lange ne sont pas consid r s comme des op rations de transformation Op ration distincte du conditionnement et de l emballag
3. tre la moyenne arithm tique des deux d terminations Transcrire le r sultat une d cimale pr s Il est aussi possible d employer d autres m thodes rapides fond es sur des m thodes de diff rences de conductance ou sur le principe de la perte de masse par chauffage au moyen d un dispositif incluant une lampe halog ne ou infrarouge et une balance analytique int gr e toujours condition que la m thode et le dispositif soient talonn s suivant la m thode de laboratoire 13 DDP Norme cadre 2011 7 2 Rapport d analyse Le rapport d analyse doit sp cifier la m thode utilis e et les r sultats obtenus Il doit contenir tous les l ments d information n cessaires l identification compl te de l chantillon 14 DDP Norme cadre 2011 Annexe II D termination de la teneur en eau des produits secs M thode 1 m thode de r f rence de laboratoire Port e et champ d application La pr sente m thode de r f rence sert d terminer la teneur en eau et mati res volatiles des fruits secs en coque et des fruits secs d cortiqu s amandes ou cerneaux R f rence Cette m thode est bas e sur la m thode prescrite par l Organisation internationale de normalisation ISO ISO 665 2000 Graines ol agineuses D termination de la teneur en eau et mati res volatiles D finition Teneur en eau et mati res volatiles des produits secs en coque et d cortiqu s la perte d
4. diff rence entre les deux d terminations ne devrait pas d passer 0 2 fraction de la masse Les r sultats sont transcrits une d cimale pr s DDP Norme cadre 2011 Pr cision En ce qui concerne les conditions de r p tabilit et de reproductibilit appliquer les prescriptions de la norme ISO 665 2000 sect 10 2 et 10 3 pour les graines de soja M thode 2 m thode rapide Principe D termination de la teneur en eau au moyen d un appareil de mesure bas sur le principe de la perte de masse par chauffage L appareil doit tre muni d une lampe halog ne ou infrarouge avec balance d analyse int gr e talonn e conform ment la m thode de laboratoire L utilisation d un appareil bas sur le principe de conductivit ou r sistance lectrique comme les humidim tres et similaires est aussi autoris e toujours condition que l appareil soit calibr selon la m thode de r f rence de laboratoire pour le produit test Mat riel et produits 2 1 Broyeur m canique ou hachoir aliments 2 2 Tamis trous ronds de 3 mm sauf indication contraire dans le mode d emploi de appareil 2 3 Lampe halog ne ou infrarouge avec balance d analyse int gr e avec sensibilit de 1 mg ou meilleure Mode op ratoire 3 1 Pr paration de l chantillon analyser Suivre les instructions donn es pour la m thode de r f rence de laboratoire sect 6a et 6 b sauf indication contr
5. lieu ajouter une d finition de ce qui n est pas consid r comme un d faut et indiquer la surface ou la longueur totale ou cumulative maximale tol r e par unit Dommage ou contamination visible caus par des insectes des acariens des rongeurs ou d autres parasites animaux y compris la pr sence d insectes et ou acariens morts et de r sidus ou d jections d insectes acariens Pr sence de parasites vivants insectes acariens ou autres quel que soit leur stade de d veloppement adulte nymphe larve uf etc D composition importante due l action de micro organismes ou d autres processus biologiques Elle s accompagne normalement d un changement de texture aspect mou ou aqueux et ou de modifications de la couleur apparition d une teinte brun tre puis noircissement Filaments de moisissure visibles l il nu l int rieur ou l ext rieur du fruit ou de l amande Toute odeur ou saveur qui n est pas propre au produit Salet terre boue ou poussi re adh rente ou incrust e tr s apparente qui produit un aspect onctueux macul tachet ou sale alt rant gravement l aspect du produit Tout corps ou mati re visible et ou apparent qui n est pas normalement associ au produit voir les d finitions des mati res v g tales ext rieures Pr sence d eau d humidit ou de condensation sur la surface du produit D finitions sp cifiques pour les fruits
6. ou substituer celle ci au crit re retenu ci dessus Amande fendue dans le sens longitudinal dont les deux cotyl dons sont s par s s il y a lieu ajouter des tol rances sp cifiques pour les moiti s ou les amandes fendues Amande d une forme caract ristique r sultant du d veloppement de deux amandes dans la m me coque s il y a lieu ajouter des tol rances sp cifiques pour les amandes jumelles ou doubles 23 DDP Norme cadre 2011 24 c Insuffisamment d velopp e Racornie et ratatin e Callosit Dommage caus par la chaleur Fermentation Rancissement Germination Mati res v g tales ext rieures Peau adh rente Amande difforme anormalement petite ou partiellement avort e y compris les amandes racornies et ratatin es la forme et les dimensions de l amande peuvent changer selon les conditions de culture mais pas au point que l amande devienne difforme racornie ou ratatin e s il y a lieu ajouter des d finitions et des tol rances sp cifiques pour les amandes racornies et ratatin es et les exclure de la d finition de l amande insuffisamment d velopp e pour les fruits en coque le cas ch ant il peut tre ajout une r f rence ou une sp cification concernant le contenu comestible minimal poids de l amande comestible poids du fruit en coque ou le remplissage minimal de la cavit de la coque Amande qui est anormalement rid e ou a
7. s e Parasites vivants 0 0 0 D autres tol rances peuvent tre ajout es au besoin b Tol rances de calibre e Pour les produits non conformes au calibre indiqu en cas de calibrage c Tol rances pour d autres d fauts e Mati res trang res coques vides fragments de coque fragments de brou poussi res sur la base de leur poids e Nom du produit appartenant d autres vari t s ou types commerciaux que celle celui indiqu e Note Les d fauts et les tol rances peuvent tre regroup s ou dissoci s en fonction des caract ristiques du produit et des pratiques commerciales Tableau pour les produits s ch s Tol rances admises en pourcentage de produits d fectueux calcul sur la base de leur nombre ou de leur poids D fauts admis Cat gorie Extra Cat gorie I Cat gorie II a Tol rances admises pour les produits ne pr sentant pas les caract ristiques minimales Dont pas plus de e Produits insuffisamment d velopp s facultatif e Produits moisis e Produits ferment s ou endommag s par des parasites atteints de pourriture ou alt r s e Parasites vivants 0 0 0 D autres tol rances peuvent tre ajout es au besoin b Tol rances de calibre e Pour les produits non conformes au calibre indiqu en cas de calibrage c Tol rances pour d autres d fauts e Mati res trang res p dicelles libres rachis noyaux fragments de noyau poussi res sur la base de leur p
8. NORME CADRE 2009 POUR LES NORMES CEE ONU RELATIVES AUX PRODUITS SECS ET SECHES r vis juillet 2011 La pr sente dition de la norme cadre a t tablie partir du document ECE TRADE C WP 7 2009 17 adopt par le Groupe de travail des normes de qualit des produits agricoles sa soixante cinqui me session A sa cinquante huiti me session juin 2011 la section sp cialis e de la normalisation des produits secs a d cid d aligner le texte de la norme cadre relatives aux produits secs et s ch s sur certaines clauses de la norme cadre relative aux fruits et l gumes frais UNITED NATIONS New York and Geneva 2009 DDP Norme cadre 2011 IL Norme cadre 2009 pour les normes CEE ONU relatives aux produits secs et s ch s La norme cadre sert de guide pour la mise au point ou la r vision des normes Les caract ristiques variant selon les produits les sections de la norme cadre ne s appliquent pas toutes n cessairement Il est alors admis d utiliser des textes choix selon le produit consid r Norme cadre pour les normes CEE ONU concernant la commercialisation et le contr le de la qualit commerciale des Produits secs et s ch s Les conventions suivantes ont t employ es dans le texte texte Explication concernant l utilisation de la norme cadre Elle n appara t pas dans les normes lt texte gt Textes choix ou texte pour lequel il existe plusieurs variantes selon le pr
9. aire dans le mode d emploi de l appareil en ce qui concerne notamment le diam tre des fragments 3 2 D termination de la teneur en eau Proc der la d termination sur deux fractions d preuve d environ 5 10 g chacune sauf indication contraire dans le mode d emploi de l appareil R partir la fraction d preuve dans le fond du r cipient d essai soigneusement nettoy au pr alable et prendre note du poids de la fraction d preuve calcul au milligramme pr s Suivre la proc dure indiqu e dans le mode d emploi de l appareil pour le produit analyser notamment en ce qui concerne l ajustement des temp ratures la dur e de l essai et l enregistrement des lectures de poids Expression des r sultats 4 1 R sultat Le r sultat doit tre la moyenne arithm tique des deux d terminations si les conditions de r p tabilit 4 2 sont respect es Transcrire le r sultat une d cimale pr s 4 2 R p tabilit La diff rence en valeur absolue entre les r sultats respectifs des deux d terminations effectu es simultan ment ou successivement sans perte de temps interm diaire par le 17 DDP Norme cadre 2011 m me op rateur et dans les m mes conditions sur un mat riel d analyse identique ne doit pas d passer 0 2 5 Rapport d analyse Le rapport d analyse doit sp cifier la m thode utilis e et les r sultats obtenus Il doit contenir tous les l ments d
10. ans l ISO 665 2000 pour les graines ol agineuses de grosseur moyenne points 7 et 7 3 de PISO 665 2000 mais en tenant 15 DDP Norme cadre 2011 16 compte des modifications sp cifiques ci apr s concernant la pr paration de l chantillon analyser M me si PISO 665 2000 tablit une p riode initiale de trois heures dans l tuve r gl e 103 2 C il est recommand une p riode initiale de six heures pour les fruits secs 6 a D termination de la teneur en eau et mati res volatiles des amandes ou cerneaux Pour les fruits secs d cortiqu s homog n iser l chantillon de laboratoire et prendre au moins 100 g d amandes ou de cerneaux en tant qu chantillon analyser Pour les fruits secs en coque prendre au moins 200 g de fruits et les d barrasser de leur coque ainsi que des fragments ou particules de coque l aide d un casse noix ou d un marteau utiliser le reste comme chantillon analyser La peau cuticule ou spermoderme de l amande ou du cerneau fait partie de l chantillon Broyer et tamiser l chantillon jusqu obtention de fragments ne d passant pas 3 mm Pendant le broyage il faut veiller viter la production de p te farine huileuse la surchauffe de l chantillon et la perte r sultante d eau avec un hachoir m canique par exemple le broyage et le tamisage doivent se faire par des op rations successives de tr s courte dur e R p
11. artir de fa on uniforme sur le fond de la capsule environ 10 g du produit broy en tant que fraction d preuve remettre le couvercle et peser l ensemble Effectuer deux d terminations sur le m me chantillon b D termination de la teneur en eau et mati res volatiles sur des fruits secs en coque entiers coque plus amande cerneau D barrasser l chantillon de toutes les mati res trang res poussi res tiquettes autocollantes etc Homog n iser l chantillon de laboratoire et pr lever au moins 200 g de fruits secs en coque en tant qu chantillon analyser Broyer les fruits entiers au moyen d un broyeur Rass Romer Brabender ou similaire sans surchauffer le produit R partir de fa on uniforme sur le fond de la capsule environ 15 g du produit broy en tant que fraction d preuve remettre le couvercle et peser l ensemble Effectuer deux d terminations sur le m me chantillon Expression des r sultats et rapport d analyse Suivre toutes les instructions pr cis es dans l ISO 665 2000 sect 9 et 11 en ce qui concerne la m thode de calcul et les formules ainsi que l expression des r sultats sans aucune modification Les principaux points sp cifi s sont les suivants e La teneur en eau et mati res volatiles est exprim e sous forme de fraction en pourcentage de la masse de l chantillon initial e Le r sultat est la moyenne arithm tique des deux d terminations la
12. ations si la diff rence entre les r sultats est inf rieure 0 2 Transcrire le r sultat une d cimale pr s Le rapport d analyse doit sp cifier la m thode utilis e et les r sultats obtenus Il doit contenir tous les d tails non pr cis s ou facultatifs des op rations ainsi que les incidents susceptibles d avoir influenc les r sultats Il doit contenir galement tous les l ments d information n cessaires l identification compl te de l chantillon R p tabilit La diff rence entre les r sultats de deux d terminations effectu es simultan ment ou successivement sans perte de temps interm diaire par le m me op rateur utilisant le m me mat riel et dans le m me laboratoire ne doit pas tre sup rieure 0 2 g d eau pour 100 g d chantillon D N Pes e 0 001 g pr s Eventuellement avec la fibre de verre ou le sable lav et la spatule Apr s chauffage en tuve pendant deux heures et refroidissement dans le dessiccateur DDP Norme cadre 2011 M thode 2 m thode rapide Port e et champ d application La pr sente m thode rapide sert d terminer la teneur en eau des fruits s ch s R f rence La pr sente m thode est bas e sur la m thode prescrite par AOAC AOAC Official Method 972 20 Moisture in Prunes and Raisins Moisture Meter Method Elle est aussi utilis e couramment comme m thode non officielle de d termination de la teneur en
13. calibre indiqu en cas de calibrage c Tol rances pour d autres d fauts Mati res trang res coques vides fragments de coque fragments de brou poussi res sur la base de leur poids Nom du produit appartenant d autres vari t s ou types commerciaux que celle celui indiqu e Tol rances admises en pourcentage de produits d fectueux calcul sur la base de leur nombre ou de leur poids par rapport au poids total des produits en coque Cat gorie Extra Cat gorie I Cat gorie II Note Les d fauts et les tol rances peuvent tre regroup s ou dissoci s en fonction des caract ristiques du produit et des pratiques commerciales Note L ensemble des tol rances admises pour les d fauts dans chaque cat gorie peut tre enti rement utilis pour les d fauts touchant la coque condition qu il n existe pas d autres d fauts DDP Norme cadre 2011 b c Tableau pour les produits d cortiqu s produits secs pr sent s sans coque Tol rances admises en pourcentage de produits d fectueux calcul sur la base de leur nombre ou de leur poids D fauts admis Cat gorie Extra Cat gorie I Cat gorie II a Tol rances admises pour les produits ne pr sentant pas les caract ristiques minimales Dont pas plus de e Produits insuffisamment ratatin s et racornis e Produits moisis e Produits rances endommag s par des parasites atteints de pourriture ou alt r
14. cessaire que le produit soit intact Saine sont exclus les produits atteints de pourriture ou d alt rations telles qu elles les rendraient impropres la consommation Propre pratiquement exempte de toute mati re trang re visible selon la nature du produit l utilisation de farine de sucre de sel ou de toute autre substance autoris e peut tre stipul e Suffisamment d velopp e sont exclues les amandes ratatin s ou racornies qui sont extr mement aplaties et rid es ou comportant des parties d shydrat es s ches ou dures qui repr sentent plus de de l amande Exempte de d fauts superficiels d alt rations de la couleur ou de taches tendues tranchant manifestement avec la couleur du reste de l amande et touchant au total plus de de la surface de l amande Bien form e Exempte de parasites vivants quel que soit leur stade de d veloppement Exempte d attaques de parasites y compris d insectes et ou acariens morts et de leurs r sidus ou d jections Exempte de filaments de moisissure visibles l il nu Exempte de rancissement Exempte d humidit ext rieure anormale Exempte d odeur et ou de saveur trang res Selon la nature du produit des dispositions peuvent tre ajout es ou supprim es c Caract ristiques des produits s ch s Les nom du produit doivent tre Intacts toutefois un l ger d faut superficiel n est pas consid r comme un
15. d faut selon la nature du produit ou la pr sentation pr vue la norme peut stipuler qu il n est pas n cessaire que le produit soit intact Sains sont exclus les produits atteints de pourriture ou d alt rations telles qu elles les rendraient impropres la consommation Propres pratiquement exempts de toute mati re trang re visible selon la nature du produit l utilisation de substances d enrobage autoris es peut tre stipul e Suffisamment d velopp s Exempts de parasites vivants quel que soit leur stade de d veloppement Exempts d attaques de parasites y compris d insectes et ou acariens morts et de leurs r sidus ou d jections DDP Norme cadre 2011 e Exempts de d fauts superficiels d alt rations de la couleur ou de taches tendues tranchant manifestement avec la couleur du reste du produit et touchant au total plus de de la surface du produit e Exempts de filaments de moisissure visibles l il nu e Exempts de fermentation e Exempts d humidit ext rieure anormale e Exempts d odeur et ou de saveur trang res l exception d un go t de chlorure de sodium et d une l g re odeur d agents conservateurs additifs Selon la nature du produit des dispositions peuvent tre ajout es ou supprim es Dispositions pour les produits en coque les produits d cortiqu s et les produits s ch s L tat des nom du produit doit tre tel qu il
16. e minimal ou maximal pr d termin le criblage peut tre exprim par la mention du calibre minimal suivie des mots et plus ou par celle du calibre maximal suivie des mots et moins Fruits secs en coque ou d cortiqu s ou fruits s ch s qui appartiennent diff rentes vari t s pr sentant des caract ristiques techniques et ou un aspect similaires qui appartiennent un type vari tal similaire s il y a lieu choisir la sp cification la plus pr cise Quantit d un produit qui au stade du contr le pr sente des caract ristiques homog nes en termes d identit de l emballeur ou de l exp diteur de nature du produit et de son origine de cat gorie commerciale de type d emballage et de pr sentation du produit et le cas ch ant de vari t et ou de type commercial de calibre ou crible et de couleur DDP Norme cadre 2011 D finition des d fauts D finitions g n riques D faut ou dommage l ger D faut ou dommage grave D faut intrins que D faut superficiel Tache Alt ration de la couleur D faut ou combinaison de d fauts qui nuisent l aspect du produit en particulier les d fauts superficiels l gers tels que taches cicatrices meurtrissures alt rations de la couleur peau d chir e l sions m caniques br lures dues au soleil etc condition qu ils ne compromettent pas la comestibilit la conservation ou la qualit commerciale du
17. e qui implique une modification importante du produit de sa forme ou de son aspect telle que le d corticage le pelage blanchiment le grillage ou la torr faction ou la fabrication de b tonnets de p tes ou de farine notamment Toute autre op ration qui implique soit la fabrication de produits alimentaires d riv s huiles ar mes condiments etc soit l utilisation du produit comme ingr dient entrant dans la fabrication de diff rents produits alimentaires Produit qui est pratiquement d barrass de toute mati re trang re adh rente et de toute impuret adh rente visible Fruit sec en coque ou d cortiqu ou fruit s ch qui soit l issue de son volution naturelle soit gr ce des proc d s naturels ou artificiels de s chage est parvenu un taux d humidit permettant d en pr server la qualit la teneur maximale en eau du produit doit normalement tre indiqu e cet gard Perte d humidit obtenue uniquement au moyen de l a ration et ou de la chaleur ambiante sans recours des sources ext rieures de chaleur ni des produits d shydratants 19 DDP Norme cadre 2011 20 M r Conservateur Additifs alimentaires Calibrage Criblage Type commercial Lot Fruit sec en coque ou d cortiqu ou s ch qui a atteint une maturit suffisante compte tenu de sa nature et de sa destination finale le cas ch ant des indications relatives la t
18. e masse est mesur e dans les conditions d essai pr cis es dans la norme ISO 665 2000 pour les graines ol agineuses de grosseur moyenne voir le point 7 3 de PISO 665 2000 La teneur en eau est exprim e sous la forme d une fraction en pourcentage de la masse de l chantillon initial Pour les fruits en coque quand la teneur en eau est exprim e la fois pour le fruit en coque entier et pour l amande ou le cerneau en cas de litige entre les deux valeurs la valeur de la teneur en eau du fruit en coque entier primera Principe D termination de la teneur en eau et mati res volatiles d une fraction d preuve par dessiccation 103 2 C dans une tuve la pression atmosph rique jusqu l obtention d une masse pratiquement constante Mat riel et produits voir PISO 665 2000 pour davantage de d tails 5 1 Balance d analyse avec sensibilit de 1 mg ou meilleure 5 2 Broyeur m canique 5 3 Tamis trous ronds de 3 mm 5 4 Capsules en verre porcelaine ou m tal non corrosif munies de couvercles bien ajust s permettant de r partir la fraction d preuve raison de 0 2 g cm environ hauteur approximative 5 mm 5 5 tuve lectrique contr le thermostatique r glable de fa on que la temp rature soit comprise en r gime normal entre 101 et 105 C 5 6 Dessiccateur contenant un agent d shydratant efficace Mode op ratoire Se conformer aux conditions d essai pr cis es d
19. eau d autres types de fruits s ch s D finition Teneur en eau des fruits s ch s par convention corr lation entre la teneur en eau et la conductance temp rature mesur es dans les conditions pr cis es dans la m thode officielle 972 20 de l AOAC La teneur en eau est exprim e en pourcentage de la masse grammes pour 100 grammes Principe D termination de la conductance et de la temp rature d une fraction d preuve l aide du dispositif de mesure de l humidit moisture tester meter et dans les conditions prescrites par la m thode 972 20 de l AOAC Le dispositif de mesure doit tre talonn selon la m thode de laboratoire pour chaque type de fruits s ch s compte tenu de la vari t ou du type commercial et du type de pr sentation entier d noyaut effil en cubes etc et si n cessaire de l ann e de la r colte et ou de l origine Mat riel et produits voir la m thode 972 20 de l AOAC 5 1 Dispositif de mesure d humidit de type A 5 2 Thermom tre s il n est pas int gr au dispositif de mesure de l humidit 5 3 Broyeur ou hachoir m canique Mode op ratoire Suivre les conditions d essai pr cis es dans la m thode 972 20 de l AOAC AOAC Official Method 972 20 Moisture in Prunes and Raisins Moisture Meter Method Effectuer la d termination sur deux fractions d preuve Expression des r sultats et rapport d analyse 7 1 R sultat Le r sultat doit
20. eneur minimale en sucre l acidit la coloration minimale au stade de d veloppement ou autres peuvent tre pr cis es Produit qui prolonge la dur e de conservation des produits alimentaires en les prot geant d une alt ration par des micro organismes ou par un processus biologique Pour une d finition plus d taill e voir la Norme g n rale Codex pour les additifs alimentaires NGAA http www codexalimentarius net gsfaonline index html Dans le contexte de ces normes les additifs alimentaires sont des substances ajout es intentionnellement aux aliments pour am liorer leurs qualit s organoleptiques leur aspect et ou leurs caract ristiques Pour une d finition plus d taill e voir la Norme g n rale Codex pour les additifs alimentaires NGAA http www codexalimentarius net gsfaonline index html Op ration et r sultat du classement des fruits secs en coque ou d cortiqu s ou des fruits s ch s en fonction de leur taille de leur poids ou de leur volume le calibrage est tabli par rapport une chelle fourchette ou une s rie d intervalles d finis par un calibre minimal et un calibre maximal pouvant tre exprim s diversement en termes de diam tre de la section quatoriale de diam tre maximal de poids unitaire de nombre de fruits par unit de poids etc Op ration et r sultat du classement des fruits secs en coque ou d cortiqu s ou des fruits s ch s en fonction d un calibr
21. es pr vues pour chaque cat gorie et des tol rances admises les nom du produit doivent pr senter les caract ristiques suivantes La section appropri e doit tre incluse dans la norme a Caract ristiques des nom du produit en coque La coque doit tre e Intacte toutefois un l ger dommage d faut superficiel n est pas consid r comme un d faut condition que l amande soit physiquement prot g e selon la nature du produit e Propre pratiquement exempte de toute mati re trang re visible y compris de r sidus du p ricarpe adh rent touchant au total plus de de la surface totale de la coque e Exempte de d fauts superficiels d alt rations de la couleur ou de taches tendues tranchant manifestement avec la couleur du reste de la coque et touchant au total plus de de la surface de la coque e Bien form e sans malformation visible L amande doit tre e Exempte de rancissement e Suffisamment d velopp e Sont exclues les amandes ratatin es ou racornies qui sont extr mement aplaties et rid es ou comportant des parties d shydrat es s ches ou dures qui repr sentent plus de de l amande et les coques vides e Exempte de d fauts superficiels d alt rations de la couleur ou de taches tendues tranchant manifestement avec la couleur du reste de l amande et touchant au total plus de de la surface de l amande e Bien form e lt les amandes jumelles ou do
22. gre amer n est pas consid r comme d fectueux Fragment ou petite portion de fruit s ch de forme irr guli re lt qui passe travers un tamis mailles rondes de mm gt lt qui correspond moins de du fruit s ch entier gt s il y a lieu faire tat d une r f rence ou proportion diff rente ou substituer celle ci au crit re retenu ci dessus s il y a lieu la norme peut consid rer les morceaux brisures portions etc comme des types de pr sentation et pr ciser les sp cifications relatives leurs dimensions et la forme Mati res v g tales sans danger associ es au produit telles que les r sidus de p doncules de p dicelles de feuilles ou de graines Derni re r vision en 2009 25
23. itionn es de fa on assurer une protection convenable du produit Les mat riaux utilis s l int rieur de l emballage lt eks doivent tre propres et de nature ne pas causer au produit d alt rations externes ou internes L emploi de mat riaux et notamment de papiers ou timbres comportant des indications commerciales est autoris sous r serve que l impression ou l tiquetage soit r alis l aide d une encre ou d une colle non toxique Les emballageseokHs doivent tre exempts de tout corps tranger conform ment au tableau des tol rances pr sent la section IV Dispositions concernant les tol rances D finitions Le terme emballage est utilis pour d signer les colis les emballages de vente et les pr emballages Colis est une partie individualis e d un lot par l emballage et son contenu L emballage du colis est con u de mani re faciliter la manutention et le transport d un certain nombre d unit s de vente ou de produits en vrac ou rang s en vue d viter les dommages li s leur manipulation physique et au transport Le colis peut constituer un emballage de vente Les conteneurs de transport routier ferroviaire maritime et a rien ne sont pas des colis Emballages de vente sont des parties individualis es d un lot par l emballage et son contenu L emballage de vente est con u de mani re constituer au point de vente une unit de vente pour l
24. la teneur en eau des produits secs gt voir http www unece org trade agr standard dry StandardLayout StandardLayoutDDP_ f doc La m thode de r f rence de laboratoire sera appliqu e en cas de contestation Seule l annexe appropri e doit tre indiqu e DDP Norme cadre 2011 IV a Dispositions concernant les tol rances e Une fourchette de calibres c est dire les diam tres minimal et maximal en millim tres pouces le calibre est d termin par le diam tre maximal de la section quatoriale Toute d finition utilisant des chelles ou des codes de calibre d termin s est viter afin que la norme puisse tre appliqu e dans les pays ayant des usages diff rents en mati re de commerce et de calibrage A tous les stades de commercialisation Bdes tol rances de qualit et de calibre sont admises dans chaque lot pour les produits non conformes aux caract ristiques minimales de la cat gorie indiqu e Tol rances de qualit Tableau pour les produits en coque D fauts admis a Tol rances admises pour les produits ne pr sentant pas les caract ristiques minimales Dont pas plus de Produits insuffisamment d velopp s ou coques vides Produits moisis Produits rances endommag s par des parasites atteints de pourriture ou alt r s Parasites vivants D autres tol rances peuvent tre ajout es au besoin b Tol rances de calibre Pour les produits non conformes au
25. leur permette e De supporter un transport et une manutention e D arriver dans un tat satisfaisant au lieu de destination B Teneur en eau La teneur en eau des nom du produit ne doit pas tre sup rieure Le pourcentage doit toujours tre indiqu une d cimale pr s par exemple 10 0 Pour les produits secs en coque la teneur en eau peut tre fix e pour l amande ou le produit entier C Classification Conform ment aux d fauts admis la section IV Dispositions concernant les tol rances les nom du produit sont class s class es dans les cat gories suivantes lt Cat gorie Extra gt Cat gorie I lt et Cat gorie I gt Les d fauts admis ne doivent pas porter atteinte l aspect g n ral du produit sa qualit sa conservation et sa pr sentation dans l emballage IHI Dispositions concernant le calibrage Le calibrage est lt facultatif obligatoire gt Il est d termin par l un des proc d s suivants e Le criblage c est dire le diam tre minimal en millim tres pouces e Le d compte c est dire le nombre d unit s par unit de poids lt en indiquant sup rieur inf rieur le cas ch ant gt La teneur en eau est d termin e par l une des m thodes indiqu es lt l annexe I de la norme cadre D termination de la teneur en eau des produits s ch s gt ou lt l annexe II de la norme cadre D termination de
26. ne fraction d preuve par dessiccation 70 1 C pendant six heures dans une tuve sous une pression lt 100 mm Hg 13 3 kPa Mat riel et produits voir la m thode 934 06 de AOAC 5 1 Balance d analyse avec sensibilit de 1 mg ou meilleure 5 2 Broyeur ou hachoir m canique 5 3 Capsule en m tal r sistant la corrosion munie d un couvercle bien ajust d environ 8 5 cm de diam tre permettant de r partir la fraction d preuve raison s 2 R d environ 0 2 g cm ou moins 54 tuve vide chauffage lectrique munie d une commande thermostatique permettant une r gulation en fonctionnement normal 70 1 C sous une pression lt 100 mm Hg 13 3 kPa 5 6 Dessiccateur contenant un agent d shydratant efficace 5 7 Bain de vapeur Mode op ratoire Se conformer aux conditions d essai pr cis es dans la m thode 934 06 de l AOAC AOAC Official Method 934 06 for Moisture in Dried Fruits avec les indications compl mentaires ci apr s concernant la pr paration de l chantillon analyser Homog n iser l chantillon de laboratoire et pr lever au moins 100 g de fruits s ch s qui constitueront l chantillon d analyse Pour les fruits noyau non d noyaut s abricots prunes p ches dattes etc retirer les noyaux et utiliser le reste comme chantillon d analyse 11 DDP Norme cadre 2011 12 Broyer ou hacher l chantillon d analyse jusqu obten
27. oduit Norme CEE ONU DDP code du produit concernant la commercialisation et le contr le de la qualit commerciale des nom du produit D finition du produit La pr sente norme vise les nom du produit des vari t s cultivars issues de r f rence botanique latine en caract res italiques suivie le cas ch ant du nom de l auteur destin s destin es la consommation directe ou l alimentation lorsqu ils elles doivent tre m lang s m lang es d autres produits pour tre consomm s consomm es directement sans autre transformation En sont exclus exclues les nom du produit qui ont t sal s sal es sucr s sucr es aromatis s aromatis es ou grill s grill es ou ceux destin s celles destin es la transformation industrielle Dispositions concernant la qualit La norme a pour objet de d finir les exigences de qualit s que doivent pr senter les nom du produit au stade du contr le l exportation apr s conditionnement et emballage Toutefois aux stades suivant celui de l exportation le d tenteur est responsable du respect des prescriptions de la norme Le d tenteur vendeur de produits non conformes la pr sente norme ne peut les exposer les mettre en vente les vendre les livrer ou les commercialiser de toute autre mani re DDP Norme cadre 2011 Caract ristiques minimales Dans toutes les cat gories compte tenu des dispositions particuli r
28. oids e Nom du produit appartenant d autres vari t s ou types commerciaux que celle celui indiqu e DDP Norme cadre 2011 Note Les d fauts et les tol rances peuvent tre regroup s ou dissoci s en fonction des caract ristiques du produit et des pratiques commerciales Quand le calibre est d termin sur la base du nombre de fruits par unit de poids la norme sp cifique peut comporter au besoin une disposition sp ciale Elle peut aussi prescrire une tol rance pour le calibre minimal Dispositions concernant la pr sentation Homog n it Le contenu de chaque emballageeeHs doit tre homog ne et ne comporter que des nom du produit de m me origine qualit calibre en cas de calibrage et vari t ou type commercial en cas de marquage Selon la nature du produit la norme sp cifique peut en outre prescrire l homog n it de la vari t et ou du type commercial Autres prescriptions ventuelles selon la nature du produit lt Pour les cat gories Extra et I les produits doivent tre de la m me vari t et ou du m me type commercial gt En outre selon la nature du produit la norme peut prescrire que les produits doivent tre homog nes en termes d ann e de r colte de forme et ou de couleur La partie apparente du contenu de l emballage dueekHs doit tre repr sentative de l ensemble Conditionnement Les nom du produit doivent tre conditionn s cond
29. ou les corchures ou les l sions tr s superficielles lt inf rieures mm de diam tre ou de longueur et ou mm de profondeur gt ne sont pas consid r es comme un d faut s il y a lieu ajouter des d finitions et des tol rances sp cifiques pour les amandes incompl tes fendues et bris es et les moiti s d amande et les exclure de la d finition d endommag e m caniquement Amande incompl te partiellement cass e ou fendue dont il manque moins du tiers par rapport l amande enti re s il y a lieu indiquer une proportion ou r f rence diff rente et ou ajouter une d finition de ce qui n est pas consid r comme un d faut br ch e est une rubrique facultative les amandes br ch es ou incompl tes pouvant tre regroup es sous la d finition d endommag e m caniquement Portion d amande plus grande qu un morceau lt mais plus petite qu une amande br ch e gt lt laquelle il manque plus du tiers par rapport l amande enti re mais gt qui ne passe pas travers un tamis mailles rondes ou carr es de mm s il y a lieu indiquer une autre proportion ou r f rence Fragment ou petite portion d amande de forme irr guli re qui passe travers un tamis mailles rondes ou carr es de mm lt mais qui ne passe pas travers un tamis mailles rondes ou carr es de mm gt s il y a lieu faire tat d une r f rence diff rente
30. platie et ou s che d shydrat e ou dure Cicatrice ou d formation due des l sions m caniques des maladies virales ou bact riennes ou des causes physiologiques Dommage d une temp rature excessive en cours de s chage ou de transformation produisant une alt ration importante de la saveur de l aspect ou de la comestibilit du produit Fruit dans lequel les sucres se sont d compos s en alcool et acide ac tique sous l action d une levure et d une bact rie Identifiable par son go t aigre amer caract ristique Le fruit en d but de fermentation mais n ayant qu un tr s l ger go t aigre amer n est pas consid r comme d fectueux Oxydation des lipides ou production d acides gras libres donnant une saveur d sagr able caract ristique l aspect huileux de la chair n indique pas n cessairement que l amande est rance D veloppement apparent du germe m me s il n est pas visible de l ext rieur Mati res v g tales sans danger associ es au produit telles que les r sidus de coque de t gument etc Membrane ou morceaux de membrane attach s l amande cerneau parties comestibles D finitions sp cifiques pour les fruits s ch s Endommag m caniquement Fruit s ch pr sentant des l sions m caniques tr s apparentes qui touchent une partie importante de la peau ou de la pulpe telles que les d chirures ou les meurtrissures tr s visibles l aplatis
31. produit D faut ou combinaison de d fauts qui nuisent gravement l aspect du produit ou qui en compromettent la comestibilit la conservation ou la qualit commerciale notamment les d fauts tels que moisissures pourriture attaques d insectes rancissement saveur anormale souillure tr s apparente crasement ou l sions m caniques importantes exc s d humidit etc Anomalie par rapport aux caract ristiques des fruits m rs et ayant t convenablement manipul s y compris le manque de maturit l insuffisance de d veloppement les malformations la germination l avortement la d shydratation excessive ou la dessiccation notamment Imperfection visible et localis e qui nuit v ritablement l aspect ext rieur lt de la coque de l amande ou du fruit s ch gt quelle qu en soit la cause ou l origine intrins que ou extrins que y compris les taches les points noirs les tavelures les cicatrices les marques de gr le les gales les boursouflures les meurtrissures et autres d fauts similaires mais l exclusion des imperfections r sultant de d fauts plus graves tels que les moisissures la pourriture ou les attaques de parasites s il y a lieu ajouter une d finition de ce qui n est pas consid r comme un d faut et indiquer la surface totale ou cumulative maximale tol r e par unit Alt ration apparente et localis e de la couleur ext rieure qui nuit v ritablement l
32. qu e proximit de ce code identification symbolique et celui ci doit tre pr c d par le code ISO 3166 alpha de pays correspondant au pays de l autorit nationale si celui ci n est pas le pays d origine Le nom entier ou un nom couramment utilis doit tre indiqu DDP Norme cadre 2011 e Calibre en cas de calibrage exprim conform ment aux dispositions de la section III e Ann e de r colte selon la nature du produit e consommer de pr f rence avant le et indication de la date facultatif E Marque officielle de contr le facultative 10 DDP Norme cadre 2011 Annexe I D termination de la teneur en eau des produits s ch s M thode 1 m thode de r f rence de laboratoire Port e et champ d application La pr sente m thode de r f rence sert d terminer la teneur en eau des fruits s ch s tels qu abricots figues prunes dattes raisins pommes poires etc s ch s ou dess ch s d shydrat s R f rence La pr sente m thode est bas e sur la m thode prescrite par l AOAC AOAC Official Method 934 06 Moisture in Dried Fruits D finition Teneur en eau des fruits s ch s par convention la perte de masse est mesur e dans des conditions d essai pr cis es dans la m thode 934 06 de l AOAC La teneur en eau est exprim e en pourcentage de la masse grammes pour 100 grammes Principe D termination de la teneur en eau d u
33. secs en coque ou d cortiqu s D fauts de la coque Tout d faut alt rant l aspect ou la qualit de la coque tel que Coque bris e Endommag e m caniquement Coque cass e fendue ou pr sentant des dommages m caniques importants l absence d une partie tr s petite de la coque ou une l g re craquelure ne sont pas consid r es comme un d faut condition que le cerneau l amande reste prot g Coque pr sentant des l sions m caniques tr s apparentes m me superficielles telles que les marques prononc es r sultant du d corticage s il y a lieu ajouter une d finition de ce qui n est pas consid r comme un d faut et indiquer la surface ou la longueur totale ou cumulative maximale tol r e par unit DDP Norme cadre 2011 Mati res v g tales ext rieures Mati res v g tales sans danger associ es au produit D fauts de l amande du cerneau Tout d faut alt rant l aspect la comestibilit la conservation ou la qualit de l amande tel que Fruit coque vide ou creuse Endommag e m caniquement br ch e Bris e Morceau Moiti Jumelle ou double Fruit coque dont l amande a avort Amande pr sentant des l sions m caniques superficielles br ch e ou rafl e ou incompl te partiellement cass e ainsi que les moiti s d amande et les amandes fendues ou bris es l absence d une petite partie du t gument et
34. sement l crasement et d autres d fauts similaires les corchures et les l sions superficielles lt inf rieures mm de diam tre ou longueur et mm de profondeur gt ne sont pas consid r es comme un d faut pour les fruits s ch s dont on a t le noyau les p pins le p doncule ou le p dicelle ou que l on a coup s en tranches portions d s rondelles ou morceaux les l sions m caniques normales r sultant de telles op rations ne sont pas consid r es comme un d faut DDP Norme cadre 2011 Dommage caus par la chaleur D faut de texture Callosit Fermentation Morceau Mati res v g tales ext rieures Adoption en 1985 Dommage d aux radiations solaires ou une temp rature excessive en cours de s chage produisant une alt ration importante de l aspect de la saveur ou de la comestibilit du produit Fruit s ch avec des parties non charnues durcies racornies ou creuses qui correspondent plus de du fruit Cicatrice ou d formation due des l sions m caniques gr le meurtrissures corchures etc des maladies virales ou bact riennes ou des causes physiologiques Fruit dans lequel les sucres se sont d compos s en alcool et acide ac tique sous l action d une levure et d une bact rie Identifiable par son go t aigre amer caract ristique Le fruit en d but de fermentation mais n ayant qu un tr s l ger go t ai
35. tion de particules fines au moyen d un broyeur ou d un hachoir m canique sans surchauffer le produit ou couper et broyer la main si n cessaire au moyen d un couteau de ciseaux d un mortier et d un pilon ou d un autre instrument semblable Utiliser 5 0 10 g du produit broy ou hach comme fraction d preuve l aide d une spatule m langer la fraction d preuve avec environ 2 g de fibre de verre finement d coup e ou de sable lav et peser 0 001 g pr s Si n cessaire humidifier la fraction d preuve et la fibre de verre ou le sable lav de quelques millilitres d eau m langer intimement l aide de la spatule et chauffer la capsule ouverte sur le bain de vapeur jusqu ce qu elle soit presque s che puis terminer le s chage dans l tuve vide Effectuer deux d terminations sur le m me chantillon d analyse Expression des r sultats et rapport d analyse La teneur en eau W exprim e sous forme d un pourcentage de la masse de P chantillon grammes par 100 grammes est gale w Mi M 00 M M Mo est la masse en grammes de la capsule et du couvercle M est la masse en grammes de la capsule et du couvercle et de la fraction 7 z 1 2 d preuve avant s chage M est la masse en grammes de la capsule et du couvercle et de la fraction d preuve apr s s chage Le r sultat doit tre la moyenne arithm tique des deux d termin
36. ubles c est dire les amandes de forme caract ristique ayant un c t plat ou concave du fait du d veloppement de deux amandes dans la m me coque ne sont pas consid r es comme un d faut gt L ensemble du produit coque et amande doit tre e Sain sont exclus les produits atteints de pourriture ou d alt rations telles qu elles les rendraient impropres la consommation Exempt de filaments de moisissure visibles l il nu e Exempt de parasites vivants quel que soit leur stade de d veloppement e Exempt d attaques de parasites y compris d insectes et ou acariens morts et de leurs r sidus ou d jections e Exempt d humidit ext rieure anormale e Exempt d odeur et ou de saveur trang res Les d finitions des termes et des d fauts figurent dans l annexe III de la norme cadre Terminologie recommand e et d finition des d fauts pour les normes relatives aux produits secs en coque et d cortiqu s et s ch s voir http www unece org trade agr standard dry StandardLayout StandardLayoutDDP_ f doc DDP Norme cadre 2011 Selon la nature du produit d autres dispositions peuvent tre ajout es b Caract ristiques de l amande de nom du produit L amande doit tre Intacte toutefois un l ger d faut superficiel n est pas consid r comme un d faut selon la nature du produit ou la pr sentation pr vue une norme peut stipuler qu il n est pas n
37. utilisateur final ou le consommateur DDP Norme cadre 2011 VI e BR RER SR Eee HSE Se Des bi iculj EF EE TEN qui ie durs f f f lt L mit E j i TTE ut al a pes etony a eod o l Dispositions concernant le marquage Chaque emballage eeks doit porter en caract res group s sur un m me c t lisibles ind l biles et visibles de l ext rieur les indications ci apr s Identification Emballeur et ou exp diteur Nom et adresse par exemple rue ville r gion code postal et pays s il est diff rent du pays d origine ou identification symbolique reconnue officiellement par l autorit nationale Nature du produit e Nom du produit e Nom de la vari t et ou type commercial facultatif selon la nature du produit e Type ou forme de pr sentation selon les d finitions donn es dans la norme Origine du produit e Pays d origine et ventuellement zone de production ou appellation nationale r gionale ou locale Caract ristiques commerciales e Cat gorie Ces dispositions de marquage ne s appliquent pas aux emballages de vente pr sent s en colis bes Here Re Selon la l gislation nationale de certains pays le nom et l adresse doivent tre indiqu s explicitement Toutefois lorsqu un code identification symbolique est utilis la mention emballeur et ou exp diteur ou une abr viation quivalente doit tre indi
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