À table !
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1. Groupe Eyrolles 61 bd Saint Germain 75240 Paris Cedex 05 www editions eyrolles com La collection My Book est dirig e par Anne Ghesqui re fondatrice du magazine FemininBio com pour mieux vivre sa vie Dans la m me collection My Natural Beauty Book Anne Ghesqui re Marie de Foucault Illustrations originales de Mady Martin Mise en pages Marie Housseau En application de la loi du 11 mars 1957 il est interdit de reproduire int gralement ou partiellement le pr sent ouvrage sur quelque support que ce soit sans autorisation de l diteur ou du Centre fran ais d exploitation du droit de copie 20 rue des Grands Augustins 75006 Paris 2015 Groupe Eyrolles ISBN 978 2 212 56070 1 table Mes 200 recettes simples rapides et saines pour ma tribu Marie de Foucault EYROLLES ff mm Pomerciements Mille mercis toutes mes s urs belles s urs cousines amies et bonnes copines pour leurs conseils recettes relectures et plus particuli rement Marie Ca Ombline M lanie Virginie Laure Agn s Sabine Catherine Lorraine Alice St phanie Morgane Juliette Suzanne H l ne Armelle Lucie lisabeth Nathalie Christel C line Natacha Mercis Gw na lle Painvin ditrice de choc et ma directrice de collection et grande amie Anne Ghesqui re sans lesquelles cet ouvrage n aurait jamais vu le jour Enfin merci mes go teurs pr f r s mon cher mari2. savoir maintenant ce que vous allez bien pou voir faire de tout ce temps pour vous encore une question Mais je vous laisse trouver une r ponse toute seule cette fois ci Alors surtout profitez en bien Une maman qui vous veut du bien Fruits fraise framboise cerise abricot rhubarbe citron pomme amande figue kiwi melon 2 asperge f ve oseille petits pois chou fleur radis rose cresson pinards navet artichaut poivrade blette carotte poireau haricot vert cerfeuil courgette ppmme de terre primeur betterave Salades laitue pourpier scarole fris e romaine roquette Aromates chalote oignon aneth basilic ciboulette coriandre estragon laurier marjolaine menthe origan persil piment romarin sauge thym Champignons s morille c pe Viandes veau agneau pigeon Poissons maquereau sauvage saint pierre sardine crevette langoustine Et toute l ann e mulet capelan picarel oblade lieu noir tacaud truite d levage haddock camembert brie fromages de ch vre roquefort et bleus Ossau Iraty Printemps Menus Desserts Cerises Taboul tr s frais et saucisson Yaourt Po l e de veau aux petits pois Soupe de fraises Salade ti de de courgettes Tarte la rhubarbe Pot au feu de poisson express Yaourt Smoothie aux carottes Cheesecake sans uf au citron Radis roses D l
3. Damien et nos fils Stanislas Archibald Elie et Joseph gt L Sommaire Des menus d quilibriste 9 Recettes mode d emploi y 11 Quelques recettes de base 15 D Votre menu pour la semaine TU 24 Toutes vos recettes pour la semaineT 25 Votre liste de courses pour la semaine TL A3 Votre menu pour la semaine 2 46 Toutes vos recettes pour la semaine 2 A7 Votre liste de courses pour la semaine 2 67 UN MENU ex pour recevoir au printemps 69 t Votre menu pour la semaine TU 12 Toutes vos recettes pour la semaineTJ 73 Votre liste de courses pour la SemaineT 89 Votre menu pour la semaine 2 92 Toutes vos recettes pour la semaine 2 93 Votre liste de courses pour la semaine 2 109 UN MENU ex pour recevoir en t Automne Votre menu pour la semaine TU 114 Toutes vos recettes pour la semaineTJ 115 Votre liste de courses pour la semaine Te 133 Votre menu pour la semaine 2 135 Toutes vos recettes pour la semaine 2 136 Votre liste de courses pour la semaine 2 153 UN MENU pour recevoir en automne 155 Hiver Votre menu pour la semaine TU 158 Toutes vos recettes pour la semaine I es 159 Votre liste de courses pour la semaine Te 175 Votre menu pour la semaine 2 177 Toutes vos recettes pour la semaine 2 178 Votre liste de courses pour la semaine 2 195 UN MENU pour recevoir en hiver 197 Table des T COLL S annee een 199 BIDHO ODI S AEAN 206 WOE E aE
4. gdecerkes O 100 g de gruy re r p O iD ha de faises O 50 g de parmesan r p O A O 200 g de ch vre frais O 600 g 6 tiges de rhubarbe O ee aei O 6 figues O 300 g de brousse O 4 kiwis O 1 b che de ch vre O l arme O 250 g de ricotta O 1 2 4 citrons O 15 cerneaux de noix O Surgel 50 g d amandes mond es O oade pianon O 600 g de petits pois 150 g de f ves crues pel es 500 g d pinards hach s PPLP eRein 450 g de julienne de l gumes 70 g de beurre 100 g de pur e de carottes 20 cl 50 cl de lait 30 cl de sorbet au citron 73 cl 55 cl de cr me liquide 25 cl de cr me de soja cuisine O 400 g de fromage blanc CEUS SNS 4 tranches fines de bacon fum O 12 yaourts O 4 tranches de jambon fum 2 yaourts velout s 15 10 ufs 3 1 p tes bris es 1 p te feuillet e sise else is se sise 1 p te pizza Et n oubliez pas de compl ter votre fonds de maison voir page 13 si n cessaire Printemps Semaine 1 a nets
5. Marie de Foucault table I Mes 200recettes simples rapides et saines pour ma tribu kx Oo aK BOOK Collection dirig e Ban par Anne Ghesqui re EYROLLES n gg Cuisinez de bonus petits plats sans lien faite ou presque Qu est ce qu on mange ce soir Cette petite question lancinante lassante exasp rante vous donne souvent envie de fuir sur une le d serte Le plus compliqu n est pas tant de cuisiner mais bien de trouver la bonne id e une recette la fois saine quilibr e et app tis sante Si vous n tes pas le top chef des fourneaux et que les fonds de placards ne vous inspirent rien ce livre est fait pour vous Marie de Foucault a pr par tous vos menus pour l ann e e Concoctez des recettes simples ultra rapides et savoureuses e Retrouvez deux semaines de menus par saison alterner e Faites vos courses en un clin d il gr ce des listes toutes pr tes d couper Le tour est jou en un coup de cuill re en bois tabl I Vous avez enfin l esprit libre Mais qwallez vous bien pouvoir faire de tout ce temps gagn Marie de Foucault a t r dactrice en chef de FemininBio pendant cinq ans apr s avoir travaill dans un groupe de cosm tiques Maman de quatre gar ons elle est tr s concern e par les aspects environnementaux Elle est co auteur de My Natural Beauty Book www editions eyrolles com table
6. TS 207 Prologue Qu est ce qu on mange ce soir C est cette petite question lancinante lassante exasp rante qui ma d cid e crire cet ouvrage Une simple question qui parfois me donnait des envies de fuir tr s tr s tr s loin Pourtant quoi de plus l gitime Nos en fants ont faim tout le temps sont angoiss s par l id e d avoir une soupe aux pinards sont trop petits pour atteindre le plan de travail ou trop grands pour avoir l nergie de s y mettre Bref c est donc nous toujours nous pauvres mamans harass es qu est pos e cette sempiternelle question Suivie imm diatement par une inqui tude silencieuse Mais qu est ce que je vais bien pouvoir leur pr parer Le plus compliqu souvent n est pas de cuisiner mais bien de trouver une id e Car il ne suffit pas d tre cr ative 1l faut que cette id e la fois plaise au plus grand nombre plaire tout le monde vous pouvez oublier soit quilibr e ne soit pas la m me que la veille et enfin soit facile et rapide pr parer car il est d j tard Et quand bien m me vous avez trouv l id e de g nie ce sont alors les ingr dients n cessaires qui vous manquent Alors vous vous rabattez immanqua blement sur un bon plat de p tes Et les cinq fruits et l gumes par jour vous souffle votre conscience de m re du xx1 si cle On verra demain Bref cette insignifiante question vous pu
7. bouquet de menthe 4 tomates 1 petit oignon 2 citron Saucisson sec Parsemez le taboul de pignons grill s avant de servir Faites cuire le boulgour 8 minutes dans leau bouillante Ciselez les herbes dans un saladier Ajoutez les tomates en petits d s oignon hach et les f ves crues d congel es Rincez le boulgour sous un filet d eau froide puis gouttez le bien et versez le dans le saladier Assaisonnez de jus du citron de 3 cuiller es soupe d huile d olive de sel et de poivre Servez accompagn de saucisson sec finement tranch 4 yaourts Printemps D Semaine 1 Lasagnes ricotta pinards PR PARATION 10 MINUTES e CUISSON 25 MINUTES 12 plaques de peine le temps de refaire sa manucure o e Pr chauffez votre four 220 C 500 g d pinards a surgel s hach s M langez les pinards d congel s et bien 250gdericotta goutt s avec un peu d ail du sel et du poivre 40 cl de cr me Au fond du plat gratin talez un peu de cr me liquide puis placez 4 plaques de lasagnes Ajoutez un 100gdefromage tiers des pinards puis miettez un tiers de la r p ricotta Salez poivrez Recommencez deux fois Ail en semoule l op ration puis saupoudrez du fromage r p Recouvrez d une feuille de papier d aluminium Enfournez pour 20 minutes Enlevez l aluminium et laissez gratiner 5 minutes C est bien meilleu
8. ez utiliser un m lange de l gumes surgel s pr cuits la vapeur courgettes petits pois carottes oignons grill s d congel s Tourte aux petits l gumes du printemps Pr chauffez votre four 180 C Coupez les courgettes en rondelles fines au robot et faites les fondre 5 minutes avec l oignon minc les petits pois et lail press dans un peu d huile d olive Dans un saladier m langez la brousse avec les ufs le parmesan le sel et le poivre Ajoutez les l gumes Salez et poivrez Foncez le moule tarte avec une p te en laissant les bords d passer puis versez y la pr paration Recouvrez avec l autre p te en pressant bien les bords et faites un petit trou au centre Badigeonnez la tourte avec un peu de lait Enfournez pour 30 minutes Verrines au kiwi PR PARATION 5 MINUTES 400 g de fromage blanc x A Kiwis Sp culos x Sucre Battez le fromage blanc avec un peu de sucre Evidez les kiwis puis mixez la chair avec du sucre R partissez le fromage blanc dans 4 verrines versez dessus le coulis et les sp culos miett s Vous pouvez remplacer le sucre par du sirop d agave moins calorique Mettez en moins car c est plus sucrant Printemps 126 Semaine 1 D jeuner Taboul tres frais PR PARATION 10 MINUTES e CUISSON 8 MINUTES 150 g de boulgour 150 g de f ves fra ches pel es surgel es 4 bouquets de persil plat 1
9. ice de mousse aux fraises Diners Tourte aux petits l gumes Verrine au kiwi Lasagnes ricotta pinards Abricots Feuillet au ch vre Mousse de chocolat au lait uf cocotte la carotte Yaourt Tatin de tomates cerises Fraises au chocolat Milk shake fraise citron Pain pas perdu Printemps D Semaine 1 Gratin de saint pierre facile PR PARATION 5 MINUTES CUISSON 15 MINUTES 4 filets de saint Pr chauffez votre four 180 C pierre o autre oc Placez les filets et les tomates cerises dans un plat gratin huil Saupoudrez du thym des baies roses du curry du sel du poivre et versez un filet d huile golive Enfournez pour 15 minutes 12 tomates cerises Baies roses pinc e de curry Thym Pendant ce temps pr parez la semoule en 5 minutes comme indiqu sur le paquet 250 g de semoule Encore meilleur Assaisonnez la semoule avec de l huile d olive du persil cisel de lail press des pices et des herbes de Provence ou remplacez la par des c r ales aux pices sur gel es E A 600 gdecerises O ooa Printemps E Semaine 1 PR PARATION 10 MINUTES e CUISSON 35 MINUTES 2 p tes tarte bris es 200 g de petits pois surgel s 2 petites courgettes Toignon 3 ufs 20 ci de lait 300 g de brousse 50 g de parmesan r p 1 gousse d ail Pour gagner du temps vous pouv
10. ise insidieu sement occupe votre esprit bien plus qu il ne le fau drait et vous culpabilise beaucoup trop Il est temps de vous lib rer de ce joug culinaire quotidien C est pour cela que j ai pr par tous vos menus pour l ann e e 2 semaines de menus par saison ce qui permet une rotation pas trop r p titive mais suffisante pour conna tre et ma triser chaque recette et ainsi gagner du temps en les r alisant e Des recettes simples rapides la fois copieuses et quilibr es qui doivent convenir et plaire aussi bien au petit dernier qu au papa e Des plats base de l gumes ou de fruits pour tre politiquement corrects mais aussi parce que c est vraiment bon pour eux et pour ma ligne avec un m lange de prot ines animales mais aussi v g tales pour les m mes raisons e Des menus tr s saisonniers pour le plaisir de retrou ver les saveurs de l t en t et parce qu il est aber rant de consommer une barquette de framboises qui a parcouru des milliers de kilom tres a fait tousser e Et pour que vous n ayez plus penser rien je vous ai aussi r dig vos listes de courses hebdomadaires Si si Ainsi non seulement vous ne craindrez plus la lanci nante question mais vous allez m me la guetter avec bonheur car cette fois vous aurez la r ponse Vos en fants vous diront merci votre mari aussi s il est bien lev et surtout surtout vous aurez du temps libre Reste
11. r avec des pinards frais cuire 2 minutes dans une po le bien chaude avec de Pail press du sel et du poivre mais il faut avant cela les queuter Pr voyez une grosse botte d pinards frais car cela r duit norm ment 8 abricots Printemps 28 Semaine 1 a nent 10 tomates O 150 g de boulgour O 800 g de tomates cerises O 500 g de semoule de couscous O 6 petites courgettes O 12 plaques de lasagnes O 1 botte de radis O 300 g de sauce tomate pour pizza O 2 pommes de terre O 6 petits artichauts marin s O 1salade de roquette O 20 g de fumet de poisson O 1scarole O 1 petit pot de rouille O 1salade de jeunes pousses O 30 g de flocons d avoine O 4 oignons O 3 g d agar agar O 6 gousses d ail O 460 g de sucre roux fin O 5 bouquets de persil plat O 110 g de sucre glace O 2 bouquets de menthe O 1c s de miel liquide O Quelques brins de ciboulette O 200 g de sp culos O Quelques feuilles O 150 g de chocolat cuire O ne Conan E u 200 g de chocolat au lait cuire 1 meringue O Poissonnerie 8 tranches de pain de campagne O 4 filets de saint pierre O 8 tranches de pain ou brioche rassis O 600 g d glefin ou de colin O 1 paquet de cro tons O 50 cl de jus de carottes O Boucherie 25 ci de jus d oranges O 4 fines escalopes de veau O 600 g d paule d agneau en cubes O En rose sont indiqu es les quantit s qui concernent les desserts Printemps Semaine 1 its 4 tranches fines de gruy re O ab
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