Consommateurs et viande bovine - Portail de l`Agriculture wallonne
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1. 46 Les GSI 54 Les Francophones 42 Les 65 ans et 48 Les personnes vivant seules 46 Les GSI 45 Les Bruxellois 36 et les Wallons 52 Les 40 49 ans 47 et les 65 ans et 50 Les personnes vivant seules 46 Les GSI 46 Les Francophones 39 Les 65 ans et 37 Les personnes vivant seules 39 34 Viande bovine attentes des consommateurs Am liorations Des emballages plus pratiques refermables 46 De nouveaux plats pr par s nouveau go t base de viande de b uf 42 De la viande s ch e de b uf 30 Des snacks sal s base de viande de b uf 34 Profil qui est plus int ress Profil qui est moins int ress Les Francophones 30 Les personnes vivant seules 33 Les familles avec enfants de 0 11 ans 34 Les N erlandophones 58 Les m nages de 2 personnes 61 Les Francophones 32 Les 50 64 ans 33 Les 65 ans et 25 Les personnes vivant seules 27 Les GSI 32 Les Francophones 19 Les 18 29 ans 23 Les 65 ans et 23 Les Bruxellois 20 Les 65 ans et 23 Les personnes vivant seules 21 Les N erlandophones 50 Les 18 29 ans 56 Les N erlandophones 38 Les 50 64 ans 39 Les 18 29 ans 45 33 Conclusions Perceptions de la viande bovine e En g n ral les consommateurs ont une perception positive et appr cient le go t de la viande bovine En particulier ils estiment2. Bruxellois les 30 39 ans les m nages de 3 personnes et 2 Viande bovine consommation gt Avez vous mang de la viande bovine au cours des derniers jours Deux consommateurs sur trois d clarent avoir mang de la viande bovine au cours de ces derniers jours En particulier les hommes 77 et les familles avec enfants 81 sont plus nombreux en consommer Les femmes 57 les personnes g es de 65 ans et 51 les personnes vivant seules 48 et les personnes appartenant aux groupes Sociaux inf rieurs 57 sont moins nombreux en consommer Base chantillon total 28 Viande bovine consommation Avez vous consomm C te l os steak 154 Entrec te filet pur 46 Brochettes 38 Les consommateurs de viande bovine consomment diff rents types de morceaux de viande Les morceaux po ler griller tels que la c te l os le steak l entrec te ou le filet pur Sont consomm s par Hach hachis Steak hach la moiti des consommateurs hamburger lt Ito Rosbif r ti 130 Carbonnade bouilli 123 Am ricain carpaccio 22 Un tiers des consommateurs mange des brochettes du hach du steak hach des hamburgers Les morceaux mettre au four tels que le rosbif et le r ti sont choisis par trois consommateurs sur dix Les carbonnades le bouilli l am ricain et le carpaccio sont moins largement consomm s Base consommateurs de vian
3. LL LULU L e tud ier neomat et viande bovine Consommateurs et viande bovine P i i i P 2 r 1 j E l K d i r i J D p 4 y j ti l A CRIOC novembre 2007 E r alis e avec le soutien de la R gion wallonne Agenda Objectifs Methodologie Perception de la viande bovine Information et tiquetage ce que veulent les consommateurs Habitudes d achat crit res d achat fr quence quantit lieu d achat Habitudes de consommation fr quence de consommation type de morceau Les plats pr par s base de viande bovine perception achat consommation Les attentes des consommateurs Conclusions et recommandations Objectifs D terminer la perception des consommateurs vis vis de la viande bovine Conna tre les informations que les consommateurs souhaitent trouver sur les emballages de viande bovine tablir les habitudes d achat et de consommation de la viande bovine Conna tre la perception des consommateurs vis vis des plats pr par s base de viande bovine et la consommation de ces produits Conna tre les attentes des consommateurs en mati re de viande bovine am liorations nouveaut s Methodologie 298 Interviews r alis es par t l phone aupr s des habitants de Belgique g s de 17 ans dE Field juillet 2007 Echantillon al atoire stratifi redress Les r sultats ont fait l objet des traitements
4. VS 75 y accordent moins de cr dit e Peu de consommateurs 35 estime la viande bovine bon march Cependant les Bruxellois sont plus nombreux consid rer que cette viande est bon march 65 VS 35 mais sont moins nombreux l estimer de qualit que la moyenne des consommateurs 70 VS 91 Perceptions diff rences par profil Les 18 29 ans ont une perception plus n gative de la viande bovine Elles sont moins nombreuses estimer que c est une viande de qualit 82 VS 91 maigre 58 VS 71 saine sans danger pour la sant 68 VS 80 et facile cuisiner 85 VS 93 Les consommateurs appartenant aux groupes sociaux inf rieurs ont galement une image plus n gative de la viande bovine que la moyenne en ce qui concerne le go t 69 VS 83 la tendret 63 VS 78 la maigreur 57 VS 71 et le fait que la viande est rapide cuisiner 69 VS 83 Les personnes de 65 ans et per oivent plus positivement de la viande bovine que la moyenne des consommateurs en ce qui concerne la qualit 98 VS 91 l quilibre 96 VS 83 et la s curit 97 VS 80 alimentaire Elles ont par contre une perception plus n gative concernant le go t de la viande 67 VS 83 la tendret 67 VS 78 et le fait que la viande est rapide cuisiner 62 VS 83 Viande bovine criteres d achat La fraicheur L aspect La tendret La qualit Le prix La composition ingr dients La confiance dans l
5. de b uf et de la charcuterie base de viande bovine Pr s d un consommateur sur deux est int ress par des morceaux de viande bovine d j marin s assaisonn s et des emballages plus pratiques Quatre consommateurs sur dix seraient int ress s par des nouveaux plats pr par s des nouveaux go ts Un tiers des consommateurs appr cierait de la viande bovine plus maigre Trois consommateurs sur dix trouveraient int ressant qu apparaissent sur le march de la viande s ch e de b uf et des snacks sal s base de viande de b uf Base chantillon total 33 Viande bovine attentes des consommateurs Ti Profil qui est plus int ress oui Am liorations A certainement oui peut tre De la viande de b uf apportant un Les N erlandophones 72 plus sant enrichi en nutriment Les 18 29 ans 71 58 Les m nages de 2 et 3 personnes 67 Du hach de b uf 60 Les N erlandophones 68 Les 18 29 ans 75 De la viande de b uf plus maigre Les N erlandophones 67 56 De la charcuterie base de viande de p uf 57 Les Flamands 63 Des morceaux de viande de b uf d ja marin es assaisonn es 47 Les N erlandophones 53 Les m nages de 5 personnes 67 Profil qui est moins int ress non Les Francophones 47 Les 65 ans et 49 Les personnes vivant seules 39 Les GSI 48 Les Francophones 49 Les 65 ans et 41 Les personnes vivant seules
6. informations moins importantes aux yeux des consommateurs Au niveau de la viande de b uf les informations que d sirent les consommateurs et qui ne sont pas ou pas souvent disponibles sur les emballages sont une information suppl mentaire sur la fraicheur du produit la date de production les qualit s nutritionnelles et des informations sur les conditions d levage de production de la viande de b uf 3 Conclusions Les habitudes d achat de la viande bovine fr quence quantit lieux d achat e Plus de la moiti des consommateurs ach te de la viande bovine environ deux fois par semaine Les consommateurs ach tent g n ralement aupr s d un boucher ou au supermarch Les habitudes de consommation de la viande bovine fr quence types de morceaux consomm s e Plus de deux tiers des consommateurs mangent de la viande bovine chaque semaine Les hommes et les familles avec enfants en sont encore plus friands Les consommateurs mangent diff rents types de morceaux de viande mais surtout ceux griller et po ler c te l os steak entrec te filet pur Les plats pr par s base de viande de b uf perceptions et consommation e Plus de six consommateurs sur dix mangent des plats pr par s base de viande de b uf pr s de deux fois par Semaine e Les consommateurs estiment que ces plats leur permettent un gain de temps qu ils sont vari s ont bons go t mais ils ont une perception moins positive d
7. que la viande bovine est une viande tendre de qualit bonne et saine pour la sant Ils l estiment galement facile et rapide cuisiner Les labels sont pour eux une garantie suppl mentaire de qualit de la viande e Point faible la viande bovine n est pas consid r e comme une viande bon march Crit res de choix de la viande bovine Les crit res principaux qui guident le choix des consommateurs lors de l achat de viande bovine sont la qualit la fraicheur l aspect et la tendret du produit Les crit res touchant la s curit alimentaire de m me que le fait que l entreprise productrice soit thique et locale sont galement tr s importants aux yeux des consommateurs Le fait que la viande soit de production biologique et la praticit de l emballage sont des crit res de choix de moindre importance 30 Conclusions Informations d sir es sur les emballages des produits Les informations importantes pour les consommateurs et que par cons quent ils d sirent trouver sur les emballages de viande bovine en plus des mentions l gales sont en priorit La date de production et une information suppl mentaire sur la fraicheur du produit Une information sur les qualit s nutritionnelles de la viande Une indication sur les conditions d levage de production de la viande Le label garantie de qualit est galement important pour les consommateurs La recette de cuisine et une marque connue sont des
8. 6 11 Fax 02 547 06 01 WWW crioc be dition 2007 R f Catalogue 475 07 D 2007 2492 112 CRIOC Prix 41 Reproduction autoris e des fins non commerciales moyennant mention des sources
9. 87 VS 77 de la viande Les plus de 65 ans sont plus int ress es par les qualit s nutritionnelles 92 VS 77 la date limite de consommation 100 VS 96 une information sur la fra cheur 100 VS 98 la date de production 98 VS 91 et la composition 84 VS 75 Ils expriment moins d int r t pour les logos labels garanties de qualit 47 VS 68 et les informations sur les conditions d levage 51 VS 67 18 Information et emballage ce que veulent les consommateurs Les principales mentions l gales pour la viande bovine vendue pr emball e et du fait que la denr e est tr s p rissable sont la d nomination du produit la quantit la liste des ingr dients la date limite de consommation le nom du fabriquant ou responsable la marque d identification les conditions particuli res de conservation et d utilisation le mode d emploi ainsi que le lieu d origine s il y a un risque que le consommateur soit induit en erreur et la pr sence d allerg nes ou OGM ventuels Depuis le 1 septembre 2000 toute viande bovine mise en vente dans l Union Europ enne doit porter les indications relatives au num ro du lot au pays o la b te a t abattue ainsi que le num ro d agr ation de l abattoir au pays o la b te a t d coup e ainsi que le num ro d agr ation de l atelier de d coupe Depuis janvier 2002 la mention du des pays o la b te est n e et a t engraiss e est galement obligatoire Ces o
10. a marque L origine belge Le c t pratique de l emballage L information disponible L odeur C 20 C 17 En 11 CE 110 18 14 E2 12 11 11 11 gt Quand vous achetez de la viande de b uf quels sont pour vous les crit res de choix les plus importants spontan Lors de l achat de viande bovine les crit res de choix spontan s sont la fra cheur l aspect la tendret la qualit et le prix Plus rarement les consommateurs citent la composition ingr dients la confiance dans la marque l origine belge le c t pratique d un emballage l information disponible ou l odeur de la viande Base chantillon total 9 Viande bovine criteres d achat La qualit A 96 La fraicheur 2 TX L aspect D 795 La tendret 27794 Respect des conditions de travail 222222222222 19 La s curit du produit 222 90 L absence d additifs chimiques dangereux LL 87 L odeur C2 185 Commerce quitable 222 REY Production locale 22 183 Respect du bien tre animal LL 82 Respect de l environnement LE 182 La tra abilit garantie D 8 L absence d OGM C7 80 gt Quand vous achetez de la viande de b uf quels sont pour vous les crit res de choix les plus importants aid Lors de l achat de viande bovine les crit res les plus importants aux yeux des consommateurs sont la qualit la fra cheur l aspect et la tendret du produit et les crit res touchant
11. bligations ne s appliquent pas aux pr parations Mentions l gales Elles sont presque toujours pr sentes sur les emballages de viande bovine La date limite de consommation est toujours pr sente et souhait e par 96 des consommateurs origine est galement une information voulue 79 et toujours indiqu e pays d origine Les mentions du pays o la b te est n e a t engraiss e abattue et d coup e est obligatoire depuis 2002 mais ces informations n taient pas disponibles dans 100 des cas 19 Information et emballage ce que veulent les consommateurs La composition liste des ingr dients est toujours indiqu e et voulue par le consommateur 75 Dans le cas de la viande de b uf la composition tant limit e un ingr dient la d nomination est consid r e comme suffisante Pour les pr parations la liste des ingr dients tait disponible Le mode de pr paration est un l ment moins important aux yeux des consommateurs 44 des consommateurs On trouve dans la majorit des cas une information sur le mode de cuisson sur les emballages e Mentions facultatives voulues par les consommateurs Les consommateurs 98 d sirent avoir de l information sur la fra cheur du produit La date limite de consommation est pr sente mais les consommateurs souhaitent une information suppl mentaire sur la fraicheur du produit Sur certains emballages de produits de marque une information suppl mentaire tait fo
12. de bovine 29 Plat pr par base de viande bovine perceptions permettent de gagner du temps sont vari s ont bon go t sont chers ont un bon rapport qualit prix sont quilibr s bons pour la sant Sont trop gras sont trop sal s sont trop sucr s D accord W Pas d accord Voici une s rie de propositions concernant les plats pr par s base de viande de b uf Etes vous d accord ou pas avec cette affirmation Les plats pr par s base de viande de b uf Les consommateurs de plats pr par s base de viande bovine estiment que ceux ci leur permettent de gagner du temps Sept consommateurs sur dix les estiment vari s et appr cient leur go t Deux tiers des consommateurs estiment que ces produits sont Chers mais pr s de six consommateurs sur dix estiment qu ils ont un bon rapport qualit prix La moiti des consommateurs consid re que ces plats sont bons pour la sant quilibr s Plus d un tiers les estime trop gras et sal s et un Sur cinq trop sucr s Base acheteurs de plats pr par s base de viande bovine 30 Plat pr pare base de viande bovine achat E non M ou gt Avez vous achet des plats pr par s base de viande bovine au cours des derniers jours Moins d un consommateur sur dix ach te chaque semaine des plats pr par s base de viande bovine En particulier les Bruxellois 2 les personnes g es de 65 ans et 2
13. e et accorde de l importance la praticit de l emballage Base chantillon total 11 Crit res d achat diff rences par profil Crit re de choix de la viande bovine Profil qui accordent plus d importance Profil qui accorde moins d importance Les 65 ans et 100 La qualit 96 Les m nages de 5 personnes 100 Les m nages avec enfants de 0 11 ans 100 Les N erlandophones 99 La fra cheur 96 Les 30 39 ans 99 Les 65 ans et 100 te ee D Les 65 ans et 98 Les GSI 99 Le respect des ouu de travail Les Francophones 97 91 Les Bruxellois 97 Les Francophones 92 Les 18 29 ans 84 La tendret 94 Les 18 29 ans 82 Les m nages de 3 personnes 82 La s curit du produit 90 Les 65 ans et 100 Les m nages de 5 personnes 97 12 Crit res d achat diff rences par profil Crit re de choix de la viande bovine Profil qui accordent plus d importance L absence d additifs chimiques dangereux 87 Les Bruxellois 96 Les familles avec enfants de 0 11 ans 94 Les Francophones 94 Les 40 49 ans 94 7 O L odeur 85 Les m nages de 2 personnes 93 Les GSM 91 L entreprise favorise le commerce quitable 85 Les 65 ans et 98 Les m nages de 2 personnes 94 Les Francophones 95 Les 65 ans et 92 Les GSI 94 Les N erlandophones 93 Les 65 ans et 100 Les personnes vivant s
14. es 69 Les 30 39 ans 70 Les Bruxellois 43 Les 65 ans et 51 Les personnes vivant seules 49 Les familles de 5 personnes 40 Les GSI 49 Les Bruxellois 50 Les 65 ans et 54 Les personnes vivant seules 47 Les Flamands 45 Les 65 ans et 44 Les m nages de 4 personnes 37 Les GSI 39 Les N erlandophones 43 Les 65 ans et 33 Les personnes vivant seules 38 Les GSI 37 16 Viande bovine information et emballage gt l est important que cette information soit pr sente sur l emballage de la viande de b uf que vous achetez une information sur la fra cheur C 8A la date limite de consommatin 96 la date de production L T91 l origine C 70A les qualit s nutritionnelles 2 77 Les informations les plus importantes aux yeux des consommateurs sont li es la fraicheur ils sont plus de neuf sur dix estimer important que soient mentionn es sur l emballage de la viande une information sur la fraicheur la date limite de consommation et la date de production Trois consommateurs sur quatre veulent disposer d informations sur l origine les qualit s nutritionnelles et la composition de la viande Un logo label garantie de qualit et des informations sur les conditions d levage sont importants pour sept consommateurs Sur dix le mode de pr paration de cuisson des id es de recettes et une marque connue sont des informations de moindre importance pour le
15. et les personnes appartenant aux groupes sociaux inf rieurs 2 sont moins nombreux en acheter Base chantillon total 31 Plat pr par base de viande bovine consommation E non M oui moyenne de 1 7 fois par semaine Avez vous mang un plat pr par base de viande de b uf au cours des derniers jours Combien de fois Six consommateurs sur dix mangent un des plat s pr par s base de viande bovine chaque semaine En moyenne ils en consomment deux par semaine La fr quence de consommation est variable Ainsi les hommes 2 les de 30 39 ans 2 4 et les personnes appartenant aux groupes sociaux sup rieurs 2 1 en consomment plus fr quemment que la moyenne Les Francophones 1 et les personnes g es de 65 ans et 1 en consomment moins fr quemment que la moyenne Base acheteurs de plats pr par s base de viande bovine 32 Viande bovine attentes des consommateurs Vviande apportant un plus sant Hach Viande plus maigre Charcuterie Viande de boeuf marin e assaisonn e Emballages plus pratiques Nouveaux plats pr par s Viande s ch e Snacks sal s E Oui certainement Oui peut tre E Non Voici une am lioration que l on pourrait trouver en magasin La trouvez vous int ressante ou pas Pr s de six consommateurs sur dix expriment un int r t pour de la viande bovine enrichie en nutriment apportant un plus sant pour du hach
16. eules et les familles de 2 personnes 90 Production locale 83 Respect du bien tre animal 82 Profil qui accorde moins d importance Les N erlandophones 78 Les 65 ans et 67 Les personnes vivant seules 59 Les GSI 69 Les Wallons 76 Les 18 29 ans 72 Les m nages de 3 personnes 75 Les N erlandophones 74 Les m nages de 4 personnes 71 Les GSS 73 Les Francophones 67 Les 18 29 ans 62 Les m nages de 5 personnes 57 13 Crit res d achat diff rences par profil Crit re de choix de la viande bovine Profil qui accordent plus d importance Profil qui accorde moins d importance Les Flamands 93 Les Bruxellois 42 anyi o Les 65 ans et 99 es Bruxellois i Respect de l environnement 82 ne Les personnes vivant seules 91 l Les m nages de 5 personnes 39 Les m nages de 2 personnes 91 La tra abilit garantie 81 Les Wallons 88 T L absence d OGM 80 Les femmes 86 D Les Francophones 83 Les 65 ans et 64 pp ee Les 40 49 ans 86 Les personnes vivant seules 58 O Les qualit s nutritionnelles 76 Les m nages de 2 personnes 89 Les m nages de 4 personnes 64 Les GSM 85 Les GSI 60 TN Les Bruxellois 87 au n La nourriture re ue par l animal Les m nages de 4 personnes 57 Les 65 ans et 93 76 Les GSI 89 FN Les familles avec enfants de 12 17 ans 64 i Les 18 2 Dion hs E es 18 29 an
17. la s curit alimentaire s curit absence d additits chimiques d OGM odeur tra abilit Les consommateurs privil gient galement la viande produite par les entreprises thiques respectant les conditions de travail favorisant le commerce quitable respectant le bien tre animal et l environnement et locales Base chantillon total 10 Viande bovine criteres d achat Les qualit nutritionnelles Le 76 La nourriture re ue par l animal Le E E E 76 L information re ue du vendeur L 173 L information disponible L 70 Le prix E L origine belge LE 69 La composition ingr dients 68 X La pr sence d un label certification C J65 La confiance dans la marque 65 La viande est biologique 55 Le c t pratique de l emballage 154 gt Quand vous achetez de la viande de b uf quels sont pour vous les crit res de choix les plus importants aid Pour trois consommateurs sur quatre les qualit s nutritionnelles et la nourriture re ue par l animal sont des crit res de choix important Sept consommateurs sur dix accordent de l importance l information re ue et disponible sur l emballage au prix l origine belge et la composition de la viande Pour deux consommateurs sur trois la pr sence d un label et d une marque laquelle ils font confiance sont des crit res de choix importants Un consommateur sur deux choisit de pr f rence de la viande bovine de production biologiqu
18. s 58 O 14 Crit res d achat diff rences par profil Crit re de choix de la viande bovine Profil qui accordent plus d importance Profil qui accorde moins d importance L information disponible sur Les Francophones 81 Les N erlandophones 61 l emballage 70 Les m nages de 2 personnes 79 Les 65 ans et 57 Les personnes vivant seules 53 Les GSI 60 Le prix 70 Les 65 ans et 83 Les m nages de 4 personnes 42 Les m nages de 3 et 5 personnes 82 Les GSS 56 Les GSI 93 L origine belge 69 Les plus de 50 ans 80 Les 18 29 ans 48 Les GSI 83 Les GSS 58 La composition ingr dients 68 Les Francophones 80 Les N erlandophones 58 Les 30 39 ans 84 Les 65 ans et 44 Les GSM 76 Les personnes vivant seules 47 Les familles avec enfants de 0 11 ans 79 Les GSI 47 15 Crit res d achat diff rences par profil Crit re de choix de la viande bovine Profil qui accordent plus d importance Profil qui accorde moins d importance La pr sence d un label certification 65 La confiance dans la marque 65 La viande est biologique 55 La praticit de l emballage 54 Les Wallons 78 Les m nages de 2 personnes 76 Les Wallons 79 Les 50 64 ans 81 Les m nages de 2 personnes 74 Les familles de 5 personnes 85 Les Bruxellois 88 Les Francophones 69 Les m nages de 5 personnes 72 Les GSM 65 Les Francophon
19. s consommateurs la composition Le 75 un label logo qui garantit la qualit L mmm 68 X les conditions d levage de production 67 le mode de pr paration de cuisson L 44 une recette des id es de consommation 40 une marque connue 39 Base chantillon total W Information et emballage diff rences par profil En r gle g n ral les Wallons sont d sireux de trouver des informations sur les emballages de la viande bovine notamment plus que la moyenne en ce qui concerne l origine 89 VS 79 les logos labels garanties de qualit 86 VS 68 et les conditions d levage de production 77 VS 67 Les Bruxellois sont moins int ress s de recevoir des informations sur la composition les ingr dients 58 VS 75 et sur les qualit s nutritionnelles 63 VS 77 que la moyenne des consommateurs Les 18 29 ans sont moins int ress es que la moyenne des consommateurs par des informations sur la date de production 79 VS 91 l origine 66 VS 79 la composition 58 VS 75 et les qualit s nutritionnelles 60 VS 77 Les personnes vivant seules sont galement moins int ress es par les logos labels garanties de qualit 38 VS 68 les conditions de production d levage 44 VS 67 une marque connue 26 VS 39 le mode de pr paration de cuisson 31 VS 44 et les id es de recette 26 VS 40 Ils portent par contre un int r t plus important pour les qualit s nutritionnelles
20. s consommateurs ach tent en moyenne 211 gr de viande bovine par personne 29 Viande bovine lieu d achat gt En g n ral j ach te ma viande de b uf Boucherie m les consommateurs ach tent leur viande bovine principalement dans les boucheries ou dans les Supermarch s Un consommateur sur dix lach te aupr s des discounters directement aupr s du producteur ou dans les hypermarch s Supermarch Discounter Producteur la ferme Les achats de viande bovine au march public sont plus Hypermarch les Autre March public Base acheteurs plusieurs r ponses possibles 26 Lieux d achat differences par profil 1 Lieu d achat de la viande bovine Profil qui ach te plus dans ce lieu Profil qui ach te moins dans ce lieu Les Bruxellois 86 Les 65 ans et 75 Les 50 64 ans 51 Les personnes vivant seules 77 Les m nages de 3 personnes 48 Les m nages de 5 personnes 83 Les Wallons 48 Les Bruxellois 11 Supermarch 32 Les 50 64 ans 46 Les 65 ans et 17 Les GSS 44 Les personnes vivant seules 18 Les 65 ans et 6 O Les Bruxellois 2 Les 50 64 ans 20 es Bruxellois 2 Les 40 49 ans 3 Producteur ferme 8 Les m nages de 3 personnes 22 1 i Les 65 ans et 3 Les GSI 15 Les personnes vivant seules 3 Boucherie 64 Les Bruxellois 0 Hypermarch 7 Les personnes vivant seules 3 Les GSI 2 o Les
21. s l gales sur l emballage la date limite de consommation 90 l origine 79 la liste des ingr dients 75 d nomination le mode de pr paration de cuisson Informations facultatives sur pa a Souhait e et non Peu souhait e et Peu souhait e et non Souhait e et disponible OUE P l emballage disponible disponible disponible la fra cheur du produit 98 la date de production 91 Information et emballage ce que veulent les consommateurs Peu souhait e et non Informations facultatives sur ut Souhait e et non Peu souhait e et disponible l emballage EL LL disponible disponible un logo un label garantie de qualit 68 les conditions de production 67 4 une marque 39 23 Viande bovine achat moyenne de 2 fois par semaine E non M oui gt Avez vous achet de la viande de b uf au cours des 7 derniers jours Combien de fois Plus d un consommateur sur deux ach te de la viande bovine en moyenne deux fois par semaine En particulier les personnes g es de 50 64 ans 64 et les familles avec enfants de 0 11 ans 67 sont plus nombreuses en consommer Les personnes g es de 65 ans et 38 et les personnes vivant seules 35 sont moins nombreuses en consommer Base chantillon total 24 Viande bovine achat gt En g n ral quelle quantit en grammes avez vous achet par personne m Le
22. statistiques ad quats x marge d erreur La marge d erreur totale maximale sur l chantillon est de 4 Seuls les r sultats significatifs sont pr sent s Toutefois chaque donn e a t analys e en fonction de la localisation r gions du sexe de l ge de la taille et de la composition du m nage des groupes sociaux inf rieurs moyens sup rieurs du fait d tre PRA ou non principal responsable d achat Viande bovine perceptions La viande de boeuf est une viande facile Cuisiner La viande de boeuf est une viande facile marier d autres ingr dients La viande de boeuf est une viande rapide Cuisiner J appr cie le go t de la viande de boeuf La viande de boeuf est une viande tendre La viande de boeuf est une viande bon march D accord W Pas d accord Voici une s rie de propositions concernant la viande bovine Etes vous d accord ou pas avec cette affirmation Les consommateurs estiment que la viande bovine est une viande tendre qui est rapide facile cuisiner et marier d autres ingr dients La viande bovine est appr ci e par plus de huit consommateurs Sur dix Gros point faible seul un tiers des consommateurs estime que la viande bovine est bon march Base chantillon total Viande bovine perceptions La viande de boeuf est une viande de qualit La viande de boeuf est une viande bonne pour la sant quilibr e La viande de boeuf est
23. u leur prix et de l quilibre nutritionnel de ces plats 38 Conclusions Les attentes des consommateurs en mati re de viande bovine Les consommateurs expriment leur int r t pour de la viande bovine enrichie en nutriments apportant un plus sant du hach de b uf de la charcuterie base de viande bovine La moiti des consommateurs est int ress par des morceaux de viande d j assaisonn s et des emballages plus pratiques Un segment de consommateurs serait int ress par des nouveaux plats pr par s de la viande bovine plus maigre de la viande s ch e de b uf et des snacks sal s base de viande de b uf 39 Recommandations Rencontrer les attentes des consommateurs en mati re de viande bovine e Les consommateurs se d clarent int ress s par une offre plus diversifi e de produits base de viande de b uf La r ponse ces attentes pourrait limite la diminution de la consommation de viande et valoriser l ensemble de la carcasse Plus d information sur les emballages e Les consommateurs d sirent recevoir plus d information sur les produits notamment via l emballage L information devrait porter sur la fraicheur la date de production les qualit s nutritionnelles les conditions d levage et de production de la viande 40 Auteurs H l ne Aupaix Marc Vandercammen Editeur Responsable Marc Vandercammen CRIOC Boulevard Paapsem 20 1070 BRUXELLES T l 02 547 0
24. une viande saine sans danger pour la sant Les labels certifications appos es sur la viande de boeuf sont une garantie de qualit La viande de boeuf est une viande maigre D accord W Pas d accord Voici une s rie de propositions concernant la viande bovine Etes vous d accord ou pas avec cette affirmation Les consommateurs estiment que la viande bovine est une viande de qualit Huit consommateurs sur dix estiment que c est une viande bonne et sans danger pour la sant Trois consommateurs sur quatre estiment que les labels certifications sont des garanties de qualit Sept consommateurs sur dix estiment que la viande bovine est une viande maigre Base chantillon total Perceptions diff rences par profil e La viande bovine est appr ci e par plus de huit consommateurs sur dix En particulier les hommes 90 VS 83 et les habitants des villes wallonnes et flamandes 92 VS 83 appr cient d avantage son go t Les femmes 76 VS 83 les personnes vivant seules 63 VS 83 les personnes g es de 65 ans et 67 VS 83 et les personnes appartenant aux groupes sociaux inf rieurs 69 VS 83 sont moins nombreux en appr cier le go t e Trois consommateurs sur quatre estiment que les labels certification sont des garanties de qualit Les personnes g es de 65 ans et 58 VS 75 les personnes vivant seules 49 VS 75 et les personnes appartenant aux groupes sociaux inf rieurs 46
25. urnie Comme la date de production n est pas indiqu e sur les emballages des consommateurs souhaiteraient que cette information y figure 11 des consommateurs d sirent galement que des informations sur les qualit s nutritionnelles de la viande soient disponibles sur les emballages Ces informations sont rarement pr sentes sur les emballages Toutefois des indications sur les atouts nutritionnels de la viande taient pr sentes sur des produits de marque 20 Information et emballage ce que veulent les consommateurs Les logos labels garantie de qualit sont souvent pr sents sur les emballages de viande de b uf et sont d sir s par 68 des consommateurs 67 des consommateurs veulent des informations sur les conditions d levage et de production de la viande Ces informations ne sont pas disponibles sur les emballages Une recette est une information que 4 consommateurs sur 10 d sirent trouver mais qui n apparait pas sur les emballages de viande de b uf Des suggestions de pr sentation sont parfois pr sentes 39 des consommateurs pr f rent acheter de la viande de marque labellis e G n ralement dans les grandes surfaces on trouve des morceaux de viande vendus sous une marque ou un label A Information et emballage ce que veulent les consommateurs e3 nn Souhait e et non Peu souhait e et Peu souhait e et non Souhait e et disponible aa T disponible disponible disponible Information
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