repas de fêtes
Contents
1. Votre menu de f te propos par vos di t ticiennes Traditionnelle coupe de champagne ou Cocktail fa on maison amp ses amuse bouches Coqauilles Saint Jacques au Sabayon de fenouil Dinde farcie aux ch taignes ses pommes duchesse Maison accompagn e de sa po l e de l gumes d hiver D lice frambois L ap ro Lotus bleu Ingr dients E 10 mi de sirop de menthe light E 40 mi de jus de pamplemousse sans sucre ajout E 150 mi de Schweppes tonic light E Pr paration gt Servir dans le fond du verre le m lange de jus de pamplemousse et le sirop de menthe ensuite ajouter le Schweppes tonic light Cendrillon Ingr dients E 60 mli de jus d ananas sans sucre ajout E 40 mi de jus d orange sans sucre ajout E 15 mi de jus de citron E 85 ml d eau p tillante Pr paration gt Tout m langer et servir Punch l ananas avec ou sans alcool Ingr dients pour 6 personnes 2 ananas 150 ml de jus d orange sans sucre ajout 150 mi de jus de pomme sans ajout 250 ml de Schweppes tonic light ou eau p tillante 150 mi de x r s vin 72 tasse de th noir 1 fruit de la passion Rondelles de citron Rondelles de concombre Pr paration gt Tout m langer et servir amp ses mises en bouches l g res O B tonnets de crudit s carottes radis chou fleur concombre champignons accompagn s de sauces base de from2. C 2 jaunes d ufs Pr paration Cuire les pommes de terre l eau bouillante pendant 20min Egoutter R duire les pommes de terre en pur e ajouter le lait les jaunes d ufs sel amp poivre D poser la pur e dans une poche douille et fa onner des petites pyramides de 100g chacune D poser les pommes duchesses sur une taque du four recouverte de papier cuisson Enfourner 15min 250 C afin de bien les colorer Po l e de l gumes d hiver Ingr dients pour 4 personnes 0O 500g de haricots mange tout O 400g de carottes fra ches d coup es en rondelles O 1 chou fleur en petits bouquets 800g O0 4 tomates en d s ou 1 petite bo te de tomates pel es 0O 1 cube de bouillon d graiss O Sel poivre persil hach ou en branches Pr paration Laver les l gumes Mettre les carottes dans une grande casserole couvrir d eau avec le cube de bouillon cuire 10min puis ajouter les bouquets de chou fleur en m langeant de temps en temps et en surveillant l eau Enfin de cuisson 20min il doit rester un fond d eau 5 min avant la fin de cuisson ajouter les haricots et les tomates Corriger l assaisonnement garnir de persil Le dessert G teau aux framboises Ingr dients pour 8 personnes O 1 paquet de p te bris e fra che d j roul e O0 500g de framboises fra ches ou surgel es non sucr es 0 500g de yaourt maigre 0 50g de sucre ordinaire O 2
3. 0g de feuille de g latine 1 petit paquet Pr paration Garnir un moule diam tre 24cm bord 5cm de la p te bris e en laissant la feuille de cuisson contre le fond Piquer la p te l aide d une fourchette Mettre du papier sulfuris sur la p te et bien sur les bords pour que la p te ne s affaisse pas Disposer des l gumes secs sur l ensemble pour cuire blanc Retirer la tarte du four lorsqu elle est bien dor e Oter les l gumes secs et le papier Laisser refroidir sur une grille Mixer les framboises avec le sucre ajouter la g latine pr par e selon le mode d emploi M langer d licatement Verser le m lange dans le fond de la tarte Laisser prendre au frigo au moins 4H D corer selon votre inspiration de feuilles de menthe de framboises Nous vous souhaitons une bonne d gustation amp d agr ables f tes de fin d ann e kkk
4. age blanc O D s de jambon de fromage de past que de melon de surimi tomates cerises et olives piqu s en boule O Mini brochettes de melon et jambon fum ou crevettes et d s de pamplemousse O Feuilles d endives chicons tartin es de fromage aux fines herbes ou fromage de ch vre O Mini rouleaux de jambon cuit au fromage frais ou aux asperges O Mini toasts au saumon fum tomates et ufs durs fromage frais aux herbes L entr e Coquilles Saint Jacques au sabayon de fenouil Ingr dients pour 4 personnes O Un petit fenouil par en fines tranches O Un petit poireau en fines tranches O0 6 grains de poivre noir O 80ml de vinaigre de vin blanc O0 80m1i de vin blanc sec O 600g de Saint Jacques fra ches ou surgel es 3pi ces personne CO 2 jaunes d ufs 0O 1 cac de jus de citron CO 80ml de cr me fra che all g e O 1 c s d aneth finement cisel e Pr paration M langer la moiti du fenouil le poireau le poivre noir le vinaigre et le vin blanc R servez l autre moiti du fenouil Porter bullition et laisser ensuite mijoter sans couvrir jusqu ce que le liquide soit r duit 2 cas Passer le m lange et laisser ti dir Sur une grille du four cuire les noix de Saint Jacques jusqu ce qu elles soient dor es des deux c t s Ajouter au jus pr par au d but 2 jaunes d ufs et le jus de citron Cuire au bain marie en fouet
5. tant jusqu ce que le volume double Incorporer la cr me et l aneth tout en fouettant Napper les assiettes d un peu de sauce d poser les noix et garnir du reste de fenouil c c c c c 0 0 o Le plat consistant Dinde farcie aux ch taignes Ingr dients pour 8 personnes 1 dinde nettoy e de 2 5kg 100g de viande hach e de volaille 50g d allumettes de bacon 300g de ch taignes ou marrons frais en bo te 2 petits suisses 20 MG ou 125g de fromage blanc demi cr m chalotes minc es 100ml de cognac Laurier sel amp poivre Pr paration plucher les ch taignes si fra ches et les cuire 30min dans le bouillon d graiss Si vous prenez des marrons en conserve les r chauffer 10min dans le bouillon les goutter et les mietter dans une po le antiadh sive bien chaude faire rissoler sans MG les chalotes minc es les marrons cuits le bacon la viande hach e amp le laurier le sel et le poivre mixer le m lange en y ajoutant les petits suisses ou le fromage blanc farcir la dinde de ce m lange homog ne puis la ficeler correctement enfourner la dinde pendant 2H 30min avant la fin de cuisson recouvrir la dinde avec un papier sulfuris pour qu elle reste croustillante Pommes Duchesses fa on maison Ingr dients pour 4 personnes O 800g de pommes de terre Bintje O 50 100ml de lait 2 cr m selon la texture choisie O Sel amp poivre
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