LA PERSANE - Oenofrance
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1. reposer 20 minutes puis homog n iser doucement le levain Si la diff rence de temp rature entre le levain et le mo t n exc de pas 10 C incorporer directement le levain au mo t Sinon doubler le levain avec du mo t attendre 10 minutes homog n iser doucement et Incorporer au mo t Pr caution d utilisation Produit pour usage nologique et exclusivement professionnel Utiliser conform ment la r glementation en vigueur INGREDIENTS Levure s che active mulsifiant E491 Ne contient pas d OGM CONDITIONNEMENT Sachet sous vide de 500 g Carton de 20 x 500 g CONSERVATION Stocker au frais entre 2 et 8 C Peut rester temp rature ambiante pendant 3 mois lt 25 C A utiliser imm diatement apr s ouverture A Utiliser de pr f rence avant la DLUO inscrite sur l emballage Les informations figurant ci dessus correspondent l tat actuel de nos connaissances Elles sont donn es sans engagement ou garantie dans la mesure o les conditions d utilisation sont hors de notre contr le Elles ne d gagent pas l utilisateur du respect de la l gislation et des donn es de s curit en vigueur Ce document est la propri t de SOFRALAB et ne peut tre modifi sans son accord 266 2014 2 2 SAS SOFRALAB 79 av A A Th venet CS 11031 51530 MAGENTA France T l 33 3 26 51 29 30 Fax 33 3 26 51 87 60 www oenofrance com ff SOFRALAB The Oenological Cornpez2. OEN RANCE LEVURES LA PERSANE Levure pour l laboration de vins blancs et ros s d expression aromatique florale CARACTERISTIQUES LA PERSANE est une levure issue du croisement entre Saccharomyces cerevisiae galactose et Saccharomyces uvarum con ue et s lectionn e par Sofralab LA PERSANE est particuli rement indiqu e pour l obtention de vins blancs et ros s aromatiques LA PERSANE favorise en effet la complexit et la finesse aromatique par le d veloppement de notes florales notamment de rose PROPRIETES NOLOGIQUES Caract ristiques fermentaires e Esp ce Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces uvarum Cin tique de fermentation cin tique rapide Plage optimale de temp rature de fermentation 12 20 C Tol rance l alcool jusqu 14 Vol Production d acidit volatile faible Besoin en azote moyen Production de SO2 moyenne Production d H2S faible Propri t s organoleptiques e Production importante de compos s aromatiques ph nyl s 2 ph nyl thanol ph nylac tate d thyle 2 ph nyl thylac tate d veloppant respectivement des notes de rose de miel de fleurs e Pour optimiser la production des ar mes fermentaires il est recommand de conduire la fermentation basse temp rature entre 14 et 16 C et de compl menter le mo t avec le nutriment VIVACTIV AR ME E bh nyl thanol E ph nylac tate d thyle A 12 ph nyl thylac tate
3. e O M O1 N 0 LA PERSANE Levure X Levure Y Figure analyse compar e de compos s aromatiques ph nyl s sur vins blancs vinifi s avec 3 levures diff rentes Les valeurs sont exprim es par rapport aux concentrations trouv es dans le vin vinifi avec la levure Y Piquepoul blanc 2011 France Le vin blanc vinifi avec LA PERSANE pr sente une concentration en compos s aromatiques ph nyl s significativement sup rieure plus de 6 fois aux vins vinifi s avec les autres levures SAS SOFRALAB 79 av A A Th venet CS 11031 51530 MAGENTA France pe T l 33 3 26 51 29 30 Fax 33 3 26 51 87 60 www oenofrance com OUJFRALAB 266 2014 1 2 OEN RANCE EARN APPLICATIONS e Elaboration de vins blancs issus de c pages aromatiques tels que le sauvignon le colombard le riesling etc ou issus de c pages plus neutres comme le chardonnay le melon de Bourgogne le piquepoul blanc etc e Elaboration de vins ros s aromatiques issus de pressurage direct ou de saign e DOSE D EMPLOI Dose recommand e 20 g hL Dose maximale l gale selon la r glementation europ enne en vigueur aucune MODE D EMPLOI Disperser les levures s ches actives LSA dans 10 fois leur poids d un m lange d eau et de mo t en proportion quivalente et de temp rature comprise entre 35 et 40 C Exemple 500 g de LSA dans Un m lange compos de 2 5 L d eau et 2 5 L de mo t 37 C Laisser
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