Evaluation PFE APR
Contents
1. V rifier la propret du mat riel avant utilisation Laver d contaminer les v g taux rincer Eplucher la main ou la machine Tailler la main ou la machine Trancher viandes pain fromages Peser D conditionner les aliments sous vides et appertis s Conduire des cuissons eau vapeur four R aliser une sauce ou un appareil partir de produits semi labor s C34 Conduire des Utiliser des p tes pr tes l emploi techniques culinaires Utiliser un nappage pr parer un sirop faire un caramel Assembler des produits semi labor s ou pr ts l emploi Pr sentation propre esth tique et soign e des plats Mise en attente correcte C32 Sortir et contr ler les produits et mat riels avant leur utilisation C33 Pr parer les denr es en vue d une pr paration culinaire Mise en fonctionnement et surveillance des appareils chaud froid Disposer de fa on esth tique et ordonn e le mat riel Respecter les temp ratures remettre ou maintenir en C36 Pr parer la temp rature distribution la vente des Pr senter de fa on esth tique et soign e les pr parations froides pr parations alimentaires et Assurer l approvisionnement en continu assurer leur distribution Dresser soigneusement assiette plateau pour emporter Pr parer et respecter la commande du client Distribuer les repas les pr parations les collations Conserver les exc dents et2. Fiche d valuation formative non certificative de la P riode de Formation en Entreprise CAP Agent Polyvalent de Restauration NOM Date de la PFE Date de l valuation formative Pr nom Lieu de la PFE Centre d examen Session COMP TENCES CRIT RES APPRECIATIONS NOTES EVALUEES TB B M 1 Aptitudes professionnelles ET O O Organisation ordre et respect de la m thode M thode de travail Hygi ne soin 14 S curit Techniques de gestes simples Techniques de gestes compliqu s R alisation Choix du mat riel des outils n Respect des techniques de travail Rapidit Conformit du r sultat Politesse Pr sentation Exactitude ponctualit Comportement Go t de l effort 16 Respect des ordres et des consignes de la hi rarchie Prend soin du mat riel de l entreprise Expression orale Autres qualit s Relation avec autrui 13 Ma trise de soi Comp tences transversales Comp tences transversales no S lectionner et utiliser les documents et informations de C11 C12 Rechercher et 3 P l entreprise fiches techniques recettes mode d emploi d coder l information A p symboles plans de nettoyage technique i pea Lire des documents techniques et ou d organisation C21 Organiser son travail dans le respect de l hygi ne de l ergonomie de la s curit et des consignes donn es C22
3. liminer les invendus Respecter les r gles d hygi ne et de s curit Ouvrir et cl turer une caisse Lister les pr parations les codes et les prix de vente Encaisser C37 Encaisser les prestations C41 Participer la mise en valeur de l image de l entreprise de l tablissement Afficher les prestations propos es et leur prix Disposer les l ments d ambiance journ es th mes Garder l environnement propre ordonn et accueillant Prendre contact avec le client R pondre de fa on adapt e aux questions des clients Pr senter les prestations propos es Aider le client choisir Prendre les commandes Pr senter correctement le plat ou le plateau au client Aider le convive s installer pour consommer son repas C42 Accueillir informer conseiller et servir le client Comp tences sp cifiques l EP3 Entretien et remise en tat Choisir et pr parer le mat riel et le produit adapt Mettre en uvre des techniques de nettoyage d poussi rage manuel d poussi rage m canique lavage du sol et des surfaces lavage m canique des sols monobrosse C38 Ex cuter les t ches Nettoyer les appareils utilis s pour le stockage la production et d entretien et de remise en la distribution alimentaire chambre froide coupe l gumes tat des locaux du mat riel thermoscelleuse four gazini re etc et des quipements Proc der au bionett
4. S adapter une S int grer une quipe de travail nouvelle organisation S adapter une situation nouvelle ou impr vue Effectuer des contr les quantitatifs et ou qualitatifs Appr cier la qualit de son travail Pr lever un plat t moin S assurer de la qualit de son travail auto valuation Corriger si besoin Renseigner les documents de tra abilit Pr venir les risques professionnels Installer le poste de travail et le maintenir en ordre Respecter la chronologie du travail et g rer son temps Porter la tenue professionnelle adapt e au poste Respecter l hygi ne l ergonomie et la s curit C39 Contribuer la qualit des productions culinaires et la qualit du service des convives C43 Se situer dans l organisation de l entreprise ou de l tablissement Se situer dans l quipe et dans l entreprise Etablir des relations professionnelles Transmettre les informations Comp tences sp cifiques l EP1 Production culinaire Contr ler les produits alimentaires et les marchandises la C31 R ceptionner et livraison et de les ranger selon un plan de r serve entreposer les denr es et les D conditionner d cartonner mat riels Utiliser les moyens de surveillance thermom tre Faire un inventaire V rifier la conformit des produits et de leur tat avant utilisation DLC rep rages d anomalies documents de tra abilit
5. oyage des surfaces Proc der au lavage manuel des ustensiles de cuisine Proc der au lavage de la vaisselle m canis Eliminer les d chets Maintenir en bon tat les locaux et le mat riel
Download Pdf Manuals
Related Search