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1. et HYGIENE DES LOCAUX SESSION 2005 CORRIGE preuve EP3 SCIENCES APPLIQU ES page 4 7 3 2 partir du document suivant d finissez le pouvoir pathog ne d un micro organisme t point capacit de provoquer des perturbations physiologiques plus ou moins graves chez son h te infection 3 3 Relevez les 3 facteurs qui d terminent le pouvoir pathog ne d un micro organisme 3 points pouvoir invasif ou virulence pouvoir toxique r sistance de l organisme Document Pouvoir pathog ne des micro organismes Un micro organisme est dit pathog ne lorsqu il est capable de provoquer chez son h te des perturbations physiologiques plus ou moins graves Ces perturbations sont appel es infections Le pouvoir pathog ne des bact ries est d termin par trois l ments principaux leur capacit envahir l organisme en se multipliant en tr s grand nombre et provoquant des l sions et des troubles de certains tissus c est leur pouvoir invasif leur capacit produire des toxines qui sera directement responsable des troubles et des sympt mes observ s pendant la maladie c est leur pouvoir toxique __les r sistances oppos es par l organisme face l agent pathog ne ances oppos es p Sciences appliqu es l hygi ne et l alimentation Ed Foucher 1999 Le t tanos est une maladie que vous pouvez contracter la suite de cette blessure Les vaccins et les s rums permettent de lutter c2. terme la d finition qui lui convient par une fl che 1 pt x 2 2 points Parasite e vit dans le milieu naturel aux d pens de la mati re organique inerte qu il d compose Saprophyte e se nourrit et se d veloppe aux d pens d un autre organisme vivant 2 Dans l entreprise ToutBienNet vous disposez des 2 produits suivants ARGOS N2D Nettoyant d tartrant d sinfectant Nettoyage d tartrage et d sinfection de toutes surfaces sanitaires maill es inox ou plastique hors surfaces alimentaires EXCEL DDM D graissant d sinfectant moussant Nettoyant d graissant et d sinfectant moussant pour surfaces alimentaires et pour tout mat riel servant la fabrication et au conditionnement des aliments Action tr s efficace sur les salissures grasses Caract ristiques physico chimiques Liquide limpide bleu clair Densit 20 C 1 007 0 007 pH 20 C 2 0 5 Caract ristiques physico chimiques Liquide limpide incolore PH du produit pur 12 5 0 5 PH dilution 3 environ 12 Densit 20 C 1 090 0 007 Activit antimicrobienne ARGOS N2D est conforme aux normes AFNOR et Europ ennes d efficacit antimicrobienne bact ricide NF EN 1040 0 8 5 min bact ricide en pr sence de substances interf rentes NE T 72 171 10 5 min fongicide NF T 72 201 10 15 min hors Absidia virucide sur virus HIV 1 100 5 min Activit an
3. CAUX SESSION 2005 CORRIGE preuve EP3 SCIENCES APPLIQU ES page 7 7 2 5 2 6 2 7 partir du sch ma ci dessous justifiez l orientation des mol cules de tensio actifs par rapport l huile 1 point Fixation des mol cules de tensio actif sur une goutte d huile dans l eau Sciences Appliqu es Paccard Blateyron Bujoc Tisset Editeur Fouch r 2000 les p les hydrophiles ou lipophiles sont attir s par la goutte d huile Citez 3 pouvoirs d un d tergent 1 pt x 3 3 points pouvoir mouillant pouvoir moussant pouvoir mulsifiant pouvoir anti red position pouvoir dispersant Sur l tiquette il est indiqu ne pas m langer avec d autres produits Donnez une justification cette mise en garde 1 point emp che l efficacit du produit r action chimique nocive
4. CORRIGE Ces l ments de correction n ont qwune valeur indicative Ils ne peuvent en aucun cas engager la responsabilit des autorit s acad miques chaque jury est souverain Groupement Est Session 2005 CORRIG Tirages CAP MAINTENANCE et HYGI NE des LOCAUX PACS s Epreuve EP3 SCIENCES APPLIQU ES Dur e preuve 2 h 00 Coef 2 page 1 7 MICROBIOLOGIE APPLIQU E 25 points Vous travaillez dans l entreprise ToutBienNet Votre chef d quipe vous demande d effectuer le nettoyage des sanitaires d une salle des f tes D s votre arriv e vous constatez que les murs de ce local sont envahis par des moisissures 1 Les moisissures font partie d une cat gorie de micro organismes 1 1 1 2 Protozoaires Dans la liste suivante cochez la r ponse exacte 1 5 point Bact ries C Virus E Champignons x Parmi les 3 groupes de micro organismes A B C repr sent s ci dessous cochez la lettre correspondant aux moisissures 1 5 point pais Pre granuleux mat riel nucl aire ADN membrane plasmique DR Sciences Appliqu es Edition BPI 99 Rougier Chr tien CAP MAINTENANCE et HYGIENE DES LOCAUX SESSION 2005 CORRIGE preuve EP3 SCIENCES APPLIQU ES page 2 7 1 3 Les moisissures sont des microorganismes qui peuvent tre parasites ou saprophytes Reliez chaque
5. ontre cette maladie 3 4 Compl tez le tableau ci dessous caract risant l immunit obtenue l aide des mots suivants active passive retard e imm diate durable passag re 0 5 pt x 6 3 points vaccin s rum Caract res de l immunit active passive retard e imm diate durable passag re CAP MAINTENANCE et HYGI NE DES LOCAUX SESSION 2005 CORRIGE Epreuve EP3 SCIENCES APPLIQU ES page 5 7 CHIMIE APPLIQU E 15 points 1 En tant qu agent d entretien vous utilisez des d tergents concentr s que vous devez diluer dans l eau 1 1 Indiquez la formule brute de l eau 1 point H20 1 2 Citez les 3 tats de l eau 1 pt x 3 3 points liquide gazeux solide 2 Vous utilisez le produit suivant D tergent d graissant puissant pour toutes surfaces Sumafort CARACT RISTIQUES SUMAFORT est un d tergent puissant sp cialement con u pour l limination des salissures grasses tr s grasses sur tous mat riels et surface en cuisine professionnelle SUMAFORT peut tre utilis manuellement avec le syst me de dosage SUMAJET ou avec un nettoyeur haute pression MODE D EMPLOI e Diluer SUMAFORT dans de l eau 40 50 C une concentration de 1 3 selon le degr de salissure a Appliquer la solution Laisser agir 1 3 min Rincer l eau potable et laisser s cher e Ne pas m langer avec d autres produi
6. timicrobienne EXCEL DDM est conforme aux normes AFNOR et Europ ennes d efficacit antimicrobienne bact ricide NF EN 1040 0 1 5 min Homologation du Minist re de P Agriculture N 9500417 Bact ricide 1 FE partir des tiquettes propos es 2 1 Citez le produit que vous utiliserez pour liminer les moisissures 1 point Produit ARGOS N2D 2 2 Justifiez votre choix 2 points produit fongicide CAP MAINTENANCE et HYGI NE DES LOCAUX SESSION 2005 CORRIGE preuve EP3 SCIENCES APPLIQU ES page 3 7 2 3 Pr cisez le nom du produit qui a le spectre d activit le plus large 1 point produit ARGOS N2D 2 4 Justifiez votre r ponse 2 points ce produit est bact ricide fongicide et virucide 2 5 D finissez les termes suivants relev s sur les tiquettes 3 points bact ricide produit ayant la propri t de d truire les bact ries virucide produit ayant la propri t de d truire les virus fongicide produit ayant la propri t de d truire les champignons 2 6 Citez le dosage du produit qui limine les moisissures 4 point 10 3 Pendant le nettoyage vous vous coupez avec des d bris de verre Si vous ne soignez pas cette plaie la cons quence de cet accident peut tre une infection La douleur est l un des signes de la r action inflammatoire locale 3 1 Citez les 3 autres signes 3 points chaleur rougeur gonflement CAP MAINTENANCE
7. ts ESA Sciences Appliqu es Paccard Blateyron Bujoc Tisset Editeur Foucher 2000 2 1 Relevez le type de salissures sur lequel ce produit agit 1 point salissures grasses CAP MAINTENANCE et HYGIENE DES LOCAUX SESSION 2005 CORRIGE preuve EP3 SCIENCES APPLIQU ES page 6 7 2 2 Solubilit d une mol cule Pour parler de la solubilit d un corps A dans un corps B on utilise les termes de solvant solut et pour expliquer ce ph nom ne on parle notamment de mol cules polaires ou apolaires Compl tez le texte ci dessous l aide des mots soulign s 1 ptx3 3 points Pour ne pas utiliser de d tergent pur vous tes amen verser une quantit de d tergent dans un seau rempli d eau dans ce cas vous pouvez dire que le d tergent joue le r le de solut et que l eau joue le r le de solvant La mauvaise solubilit des compos s organiques s explique par le fait que ces mol cules sont le plus souvent apolaires Un tension actif est constitu d un p le hydrophile et d un p le hydrophobe ou lipophile 2 3 Annotez le sch ma de la mol cule de tensio actif 0 5 pt x 2 1 point Une mol cule de tensio actif comporte 3 i TZ P le hydrophile P le lipophile yarop mol cule de tensio actif 2 4 D finissez les termes suivants 0 5 pt x 2 1 point hydrophile attir par l eau hydrophobe qui fuit l eau x CAP MAINTENANCE et HYGIENE DES LO
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