PAQU`O COCO 2012 - Fédération des Artisans Boulangers
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1. F d ration des Boulangers de la R gion Lorraine PAQU O COCO 2012 Pour 3 entremets de 10 personnes Biscuit coco Beurre 240 g Faire mousser le beurre et le sucre ajouter les Sucre 240 g ufs ufs 4 La noix de coco la farine avec la levure Farine T45 240 g se ds Levure chimique 10g Cuire en moule en vei ant a ne pas arpasier i Eci 2 cm de hauteur puis cuire 180 C environ Noix de coco r p e 100 g 20 min Mousse chocolat au lait Jaune d ufs 300 g Faire un sirop avec l eau et le sucre verser sur Eau 200 g les jaunes et fouetter au batteur jusqu au Sucre 250g blanchiment environ 40 C ajouter le Chocolat au lait 750g chocolat fondu m langer et ajouter Pine lue 15 L progressivement la cr me chantilly Mousse coco Pur e de coco 420 g Faire bouillir la pur e coco et ajouter les ufs Beurre 120g et le sucre blanchi la vanille cuire comme une ufs 340g cr me p tissi re ajouter le beurre Sucre 300 g Mixer et ajouter la g latine incorporer la Vanille gousse ou poudre y cr me chantilly environ 30 C G latine en feuilles 16g Malibu 30g Cr me fouett e 600 g F d ration des Boulangers de la R gion Lorraine PAQU O COCO 2012 MONTAGE Mousse chocolat lait FINITION Apr s avoir pass l entremet en surg lation le pulv riser au pistolet chocolat au lait et le d corer avec des sujets de P ques
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