SERB CATALOGUE CONF PROG 2013.indd
Contents
1. Cuisine Nantaise Organisation APCAL 11H00 19H00 Breton en Cuisine Organisation Ouest France 15H15 16H15 Ateliers Sciences amp Cuisine Exploration autour de la cr me anglaise Organisation PONAN 16H30 18H30 Culture Bar Bars 10H00 11H00 Accords mets amp vins Organisation InterLoire 11H30 12H30 amp 15H00 16H00 Pr sentation Diversit des Muscadets des accords tonnants Accords mets et vins autour des vins du val de Loire Accords mets amp vins Organisation InterLoire 15H00 16H00 Pr sentation Diversit des Muscadets des accords tonnants Accords mets et vins autour des vins du val de Loire Conf rence Le financement du CHR d une fa on g n rale Organisation Cr di Pro 13H30 14H30 Pr sentation Pr sentation du m tier de courtier la construction du dossier les financements bancaires possibles les aides et programmes Os o ESPACE ANIMATION Hall 4 Table ronde Droit de Terrasse et horaires d ouvertures Organisation APIIH 16H30 17H30 Pr sentation L utilisation d une terrasse est li e l exploitant et non l exploitation ce qui signifie que lors d une vente le repreneur n est pas certain de b n ficier des conditions pr alablement tablies Comment alors valoriser ces l ments Comment s curiser la reprise Table ronde La Transparence dans l assiette Organisation APIIH 16H30 17H30 Face une actualit jalonn e de sca2. h teliers adapt s aux patients en situation m dicale particuli re Intervenants Viviane Kerlidou Valorial Freddy Thiburce directeur du cercle culinaire contem porain Sylvain Zercher Ing nieur Restauration au CH de la Rochelle et Pr sident de l UDIHR Didier Girard Ing nieur Restauration au CH du Mans et Vice pr sident de l UDHIR Bruno Charrier Responsable de Restauration HL St Jean de Monts Yannick Strottner Responsable Restauration CHLVO site de St Gilles Croix de Vie et Pr sident de l ACEHF Organisation Centre Culinaire Contemporain 11H00 12H00 Pr sentation Pr sentation du projet mutualis Mix cuisine amp alimentation texture modifi e Intervenants Freddy Thiburce Directeur g n ral du Centre Culinaire Contemporain et Sylvie Gautron di t ticienne nutritionniste CCC Organisation Interbio 14H00 15H00 Pr sentation Le label Restaurant durable sa mise en oeuvre et l impact sur l organisation d un RC en gestion conc d e Intervenants Elodie Rochel Graine de Changement JM Noel SODEXO Organisation ACEHF 15H30 16H30 Pr sentation Sensibiliser les acteurs de l agro alimentaire au portage domicile et pour r fl chir ensemble au d veloppement de la fili re dans le but de contribuer au maintien domicile des personnes fragiles Intervenants Mme Guillemain Directrice du CCAS Vertou Fr d ric Precigout Sociologue de l alimentat
3. PRO PERUN CONFERENCES amp TABLES RONDES Grand Palais Salle Erdre Organisation CCI Nantes St Nazaire 10h30 12H30 Pr sentation La conf rence propos e sur le th me de la Green Fatigue amorce une s rie d ateliers de travail cr atifs entre professionnels afin de r fl chir ensemble pour rendre attractif le d veloppement durable Intervenants Jean Mochon La Belle Id e Saskia Cousin Institut Universitaire de France Organisation CMA 44 CGAD 14H00 15H00 Pr sentation Circuits de proximit des exemples de partenariats difiants entre artisans et agriculteurs Quelles opportunit s de d veloppement pour la fili re alimentaire Quels enjeux pour l Artisanat La Canop e Hall XXL Organisation APIIH 15H30 16H30 Pr sentation L arriv e d internet a bouscul le milieu de l H tellerie avec aujourd hui 90 des clients qui r servent ou s informent sur la toile avant leur s jour Les sites de r servation en ligne sont devenus des acteurs importants de la profession avec une influence toujours croissante sur la vie d un h tel Quels sont les enjeux Comment rester ma tre de sa commercialisation et quilibrer le rapport de force avec les OTAs Colloque Cap Aliment L information du consommateur int r ts et contraintes d application Organisation PONAN TECH Organisation ACEHF 10H00 11H00 Pr sentation L alimentation des personnes g es et les services
4. des r seaux de distribution Intervenants C cile B r pion et St phane Mathieu Tourisme H tellerie Loisirs Table ronde Pr parons 2020 Organisation APIIH 16H30 17H30 Pr sentation Quels sont les enjeux des prochaines ann es Il appartient aux professionnels de le construire d finir les grandes lignes et objectifs de demain
5. ion Bruno Leger Ing nieur Restauration ville de Carquefou liaison chaude Yannick Strottner Responsable Restauration CHLVO site de Saint Gilles Croix de Vie liaison froide et pr sident de l ACEHF Organisation Nantes M tropole et Chambre d Agriculture de Loire Atlantique 17H00 18H00 Organisation Tables de Qualit en Pays de la Loire 10h30 12H30 Pr sentation Projets et volutions de la Charte de Confiance th tre Salari heureux Client heureux du nouveau dans la communication Organisation Interbio 14H00 15H00 Pr sentation Cette conf rence a pour th matique la premi re campagne d information et de sensibilisation Cuisiner sans gluten en collectivit en 2013 Intervenants Brigitte Jolivet AFDIAG Catherine Renillieux Rast AFDIAG et Fabrice Fy Nature amp Cie DIMANCHE 20 OCT LUNDI 21 OCT MARDI 22 OCT MERCREDI 23 OCT Le design s invite dans l univers du chocolat Organisation CIFAM 9H45 10H45 Culture Bar Bars Comment organiser un concert dans un caf cultures 10H00 11H00 Le design s invite dans l univers du chocolat Organisation CIFAM 11H30 13H30 Conf rence Ma tres Restaurateurs Mode d emploi Organisation UMIH 14H00 15H00 Pr sentation qui et comment est attribu le titre de ma tre restaurateur Intervenants Hubert Jean Pr sident National des Restaurateurs de l UMIH ESPACE D MO Mezzanine du Grand Palais La
6. ndales alimentaires comment garder la confiance des clients ar quoi passe la transparence Cuisine Note Note Herv This Organisation Sciences amp Cuisine 11H00 12H00 Breton en Cuisine Organisation Ouest France 10H00 10H45 L innovation par les usages dans le domaine alimentaire Organisation Centre Culinaire Contemporain 10H00 11H00 Le design s invite dans l univers du chocolat Organisation CIFAM 12H30 13H30 Le design s invite dans l univers du chocolat Organisation CIFAM 12H30 13H30 Atelier conf rence Bon bel Organisation CMA 44 14H00 15H30 Pr sentation Un circuit de proximit de la fili re Bl Farine Pain organis pour relever le d fi de cr er une gamme de pains forte valeur nutritionnelle Ateliers Sciences amp Cuisine Exploration autour de la cr me anglaise Organisation PONAN 16H00 18H00 DIMANCHE 20 OCT MARDI 22 OCT MERCREDI 23 OCT Breton en Cuisine Organisation Ouest France 11H15 12H15 amp 14H00 15H00 Accords mets amp vins Organisation InterLoire 11H30 12H30 amp 15H00 16H00 Pr sentation Diversit des Muscadets des accords tonnants Accords mets et vins autour des vins du val de Loire Atelier H teliers gagnez en performance en identifiant les attentes de vos clients Organisation KPMG 13H30 14H30 Pr sentation Les cl s pour am liorer sa performance les perspectives d innovations et de diversification
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