Fiches_plaquette_Che..
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1. 15 min FA ONNAGE B tards de 25 cm Mouiller la surface avec une serviette humide rouler le dessus du p ton enti rement dans le m lange des gra nes N rdik APPR T 1h 24 C Dans des moules pain de mie 25x8cm BLOCAGE TE R CHAUFFE 3h 16 C CUISSON 30 min 230 C En moule sans lamage 30 min 230 C Pour une bonne cuisson sortir le pain de son moule mi cuisson et finir de le cuire INGR DIENTS Farine de bl gluten 28 de graines tournesol lin jaune lin brun soja s same farine d orge issue de seigle farine d orge malt toast e sel levain d shydrat et d vitalis enzymes h micellulases et alpha amylases agent de traitement de la farine acide ascorbique M LANGE DE GRAINES D COR N RDIK Flocons de seigle graines de s same graines de millet graines de pavot seulement sur le dessus du pain a IN MOULINS DE CH RISY MAISON DE TRADITION DEPUIS 1710 ie P r i Fa Rs Per Let af F f Pua me EX n i b 4 ai i rt AS Compos de farine de froment et de grains Un kit boulangerie complet compos d un pic prix de bl torr fi s finement meul s la pierre NE a le Pain des Canuts a un aspect rustique de pain non fa onn Sa mie l g re et douce r v le des ar mes de miel l g rement ca ram lis Composition Farine bise de seigle T120 78 farine de froment Conditionnement sac de 40 Kg IN MOULINS DE CH2. BAGUETTE DE TRADITION FRAN AISE Q JNiyya 3N c Cm d kozy i A j e EE Une sacherie sp ciale La Tradi valorisera vos produits aupr s de vos clients Par son go t son ar me et sa belle allure de baguette l ancienne Il aura suffi de peu d ann es pour que la baguette de tradition fran aise s impose aux consommateurs Sur ce march notre Tradi est devenue une r f rence incontournable elle permet aux boulangers de travailler avec une fa rine sans additifs issue de bl s de qualit sup rieure analys s dans notre laboratoire et r guli rement test s dans notre fournil d essais e Sachet baguette e Sachet pain D MOULINS DE CH RISY MAISON DE TRADITION DEPUIS 1710 e o S lt gt Z A m J gt BAGUETTE DE TRADITION FRAN AISE 2 4 gt l INiyya LA DIAGRAMME PASSAGE AU FROID POUR CUISSON DIFF R E DE 5 HEURES MINIMUM PR PARATION LA VEILLE AXE OBLIQUE SPI BATTEUR FARINE LA TRADI 10 kg 10 kg EAU 7 7 2 litres 7 7 2 litres SEL 180 200g 180 200g LEVURE 80 g 80 g TEMP RATURE DE BASE 15 757 R aliser une autolyse de 30 minutes minimum frasage de la farine et de l eau pendant 4 minutes TEMP RATURE DE P TE 26 26 TEMPS DE P TRISSAGE 8 12 mn 15 mn En 1 vitesse uniquement Pointage en masse Dans le p trin une heure avec un rabat 30mn Passage en bacs Peser les bacs et mettre au tour r fri
3. L FAUT DU BON BI La PLV L affiche e Format 320x505 e Format 40x60 see ee Une sacherie sp ciale Artisan Boulanger valorisera vos produits aupr s de vos clients e Petite mousseline n e AON e Grande mousseline S DR e Sachet boule ARTISAN d e Sachet baguette BOULANGER D MOULINS DE CH RISY MAISON DE TRADITION DEPUIS 1710 Avec son bel aspect de baguette charnue et son go t subtil rehauss par une pointe de levain la baguette La Belle Ar me est bien nomm e Fruit d une recette originale La Belle Ar me se travaille sur diff rents supports de farine Composition Farine bise de seigle T120 78 farine de froment Conditionnement sac de 10 Kg PR PARATION lt si RDA co F 1N CONNAGE LAMA DATI Y gt VALEUR AUKG e La PLV Format 32x50 5 cm e Le pic prix Pr lever 6 5 kg de p te de tradition en fin de p tissage Sur cette p te mettre 250g de concentr Belle Ar me et 250g d eau M langer 3 minutes en 1 re vitesse et 1 2 minutes en 2 me vitesse Suivre le diagramme de la Tradition fran aise Chaque bac donne 20 pi ces Fa onnage en baguette ou pav 4 js d 7y LOL MOULINS DE CH RISY MAISON DE TRADITION DEPUIS 1710 Riche en mati res min rales et en fibres les pains labor s avec
4. RISY MAISON DE TRADITION DEPUIS 1710 le amp g Pain Canuts le bain de toutes les tables l FERMENTATION EN DIRECT PREPARATION CONTROLEE 1000 g Artmel Pain des Canuts 1000 g 680 g 700g Eau 660 g 680 g 209 Levure 10 9 229 Sel 229 5000 P te ferment e 500 g Prise sur un p trin de la veille 50 Temp rature de base 50 P TRISSAGE Batteur ou Spirale 6 min 1 vitesse 6 min 12 15 min 2 vitesse 12815 min Ne pas s tonner du caract re doux de la p te 24 C Temp rature finale de la p te 24 C POINTAGE 1 heure 15 min DIVISION 3 2 kg FA ONNAGE Bouler normalement D TENTE taler sur une planche 40x60 cm au rouleau Fariner le dessus et le dessous APPR T 45 min Blocage 2 C R chauffement 4 17 C MISE AU FOUR D coupez des boules de p te dans le sens de la largeur 40 cm Avec un couteau de tour les d poser sur le tapis d enfournement et fariner CUISSON 240 C pendant 26 min four tombant INGR DIENTS Farine de bl bl malt grill gluten de bl levain d shydrat et d vitalis farine de bl malt grill I OAT AU 4gZ MOULINS DE CH RISY MAISON DE TRADITION DEPUIS 1710
5. g r 4 pour blocage couvrir les bacs LES P TES EN BACS DOIVENT TRE STOCK ES 4 MINIMUM 5 HEURES PES E 330 g pour baguette LA TRADI 250 g cuite D TENTE 30 minimum pour que la p te reprenne la temp rature du fournil FA ONNAGE Manuel ne pas serrer APPR T 1 heure maximum CUISSON Four 250 A D MOULINS DE CH RISY MAISON D TRADITION DEPUIS 1710 LES OUTILS DE COMMUNICATION ARTISAN ARTISAN BOULANGER BOULANGER Pg A To N A amp A MOULINS DE X Neg S2 MOULINS DE PIANel VESNO PR NOM amp PR NOM NOMED A7 VITRE NOMEDA 7 NUIT Tr s qualitative cette enseigne en m tal d coup est votre meilleure plublicit e Mod le bleu e Mod le gris ARTISAN BOULANGER FARINE MOULINS DE CH RISY Du Mardi au Samedi BAGUETTE DE TRADITION FRAN AISE 45 3 INiyva aN Le ramasse monnaie est le support Se Une bonne information pour installer privil gi de toute relation commerciale une bonne relation avec vos clients e Format 11x18 AD NAN ge MOULINS DE CH RISY MAISON DE TRADITION DEPUIS 1710 ARTISAN BOULANGER JE TRAVAILLE UNIQUEMENT AVEC LES FARINES DES MOULINS DE CH RISY ELLES SONT ISSUES DES MEILLEURS BL S _ LES GO TS m DU PAIN DE NOS R GIONS BEAUCE NORMANDIE ET LE DE FRANCE MOULINS DE CH RISY POUR FAIRE UN BON PAIN IL FAUT UNE BONNE FARINE ET POUR FAIRE UNE BONNE FARINE I
6. une farine de type 80 participent au bon quilibre alimentaire Avec ses 4 cro tons qui lui donnent un bel aspect la baguette 80 L Equilibre est d licieusement craquante Composition Farine bise de seigle T120 78 farine de froment Conditionnement sac de 40 Kg D MOULINS DE CH RISY MAISON DE TRADITION DEPUIS 1710 Format 32x50 5 cm e Le pic prix eg La PLV Recouvert de graines et de flocons d avoine avec un bel aspect de pain de mie bruni le N rdik est un plaisir des yeux avant d tre un r gal Compos d un m lange de farine de bl tendre et d orge le pain contient des graines de tournesol des flocons d orge du s same du lin brun et du millet rouge Composition Farine bise de seigle T120 78 farine de froment Conditionnement sac de 40 Kg D sa richesse en c r ales fait l intensit de son go t MOULINS DE CH RISY MAISON DE TRADITION DEPUIS 1710 LE NORDIK sa richesse en c r ales fait l intensit de son go t e La PLV Format 32X50 5 cm e Le pic prix LE NORDIK FERMENTATION EN DIRECT PR PARATION CONTR L E 1000 g Artmel N rdik 1000 g 600 g Eau 560 g AO g Levure 40g Am liorant froid 109 52 Temp rature de base 50 P TRISSAGE 5min Batteur ou spirale 5 min 17 vitesse 5 8min 2 me vitesse 5 8 min 25 C Temp rature finale de la p te 24 C POINTAGE 30 min DIVISION 400 g 400 g DETENTE 15 min
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