Caty COMPLEt
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1. Poids de p te TOTAL P TRISSAGE CONJONXION SrrAsBouRrs 04 2011 Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant Batteur p trin spiral P trissage en 1 5 min 5 min P trissage en 2 me 12 min 12 min 7 min Type de p te Ferme B tard Douce B tard Temp rature de la p te en fin de p trissage 24 25 C FERMENTATION ET MISE EN FORME D tente en balancelle couche table 10 min Axe oblique oscillant 3 min 5 min 12 min MISE AU FOUR Scarification Coupe saucisson Temp rature de cuisson 230 C RESSUAGE SUR GRILLE CSM France 18 rue de la Robertsau BP 50 67802 Bischheim cedex Code article 43011 Cr dit photos CSM France Studio Pygmalion Temp rature de pousse 23 25 23 24 C 10 12 C Les temps et temp ratures sont donn s titre indicatif CONSEILS e Respecter la temp rature en fin de p trissage pour garantir une fermentation et un d veloppement optimal ai sonta adapter entanet du maine uti e Ouvrir les portes du four en fin de cuisson afin d vacuer l exc s d humidit absorb e par le son S fromages al R JES 4 p te molle SANAS 0 800 616 816 APPEL GRATUIT DEPUIS UN POSTE FIXE2. CATY COMPLET Mix 50 50 pour pains sp ciaux complets Caty Complet permet de r aliser des pains bien d velopp s alliant une cro te fondante une mie dense et moelleuse qui offrent une saveur quilibr e de son et de levain D nomination Code article Unit de vente Caty Complet Sac de 25 kg Saveur quilibr e de son et de levain Qualit s Organoleptiques I Saveur torr fi e malt e Saveur noisette Pr sence de marquants Croustillance de la cro te TT 50 50 CATY COMPLET Qualit s Techniques Mix 50 50 pour pains sp ciaux complets Alv olage de la mie Tol rance l hydratation Tol rance AVANTAGES la surfermentation e Excellente tol rance garantit des r sultats techniques optimaux en conditions de surhydratation surp trissage Tol rance et surfermentation au surp trissage e Facilit de fa onnage une p te extensible et non collante e Polyvalence garantit un beau d veloppement des pains fa onn s en b tard sur couche ou en moule D veloppement A Intensit MODE D EMPLOI Fermentation Directe Fermentation Diff r e Fermentation Lente Recette De 12 24h Game CONDITIONS DE TRAVAIL ET INGR DIENTS Temp rature de base Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant 56 C 58 C 54 C 56 C 54 C 56 C
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