Le coup de main: la tourte du rosiériste
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1. Le COUP de Main la tourte du rosi riste Vous avez envie de confectionner un dessert aussi beau que bon et susciter l admiration de vos invit s D couvrez pas pas comment r aliser un petit chef d uvre Bienvenue dans notre p tisserie p pini re p te 1 Fouetter les jaunes d uf le Sucre et le sucre vanill jusqu l obtention d une masse claire et mousseuse 2 M langer les noisettes la farine et la poudre lever Battre en neige les blancs d uf additionn s de sel ajouter le sucre et continuer jusqu ce que le m lange brille Verser le m lange de noisettes et les blancs en neige par couches sur les jaunes d uf et m langer d licatement 3 Verser la p te dans le moule chemis de papier sulfuris Cuire 35 40 min dans la partie inf rieure du four pr chauff 1280C Silvia Amaudruz est enseignante d conomie domesti que et cuisini re passionn e Elle g re une exploitation agricole avec son mari au Mont Sur Lausanne En cas de question de probl me ou de suggestion dans le domaine culinaire n h sitez pas contacter Silvia Amaudruz Producteurs Suisses de Lait PSL R daction LE MENU Weststrasse 10 3000 Berne 6 conseilsrecettes lemenu ch AUtres recettes pas pas l adresse www lemenu ch lecoupdemain LE MENU 912010 4 Laisser refroidir l g rement le biscuit le d mouler et le laisser refroidir compl te ment sur une grille L emballer dans du film ali2. de la tourte R server au r frig rateur Supprimer le manteau de chocolat Disposer les feuilles fra ches sur la tourte saupoudrer de sucre glace et retirer les feuilles avec pr caution LE MENU 92010 59
3. mentaire et le laisser reposer 12 24 h garniture et d coration 1 Chauffer la cr me sans la faire bouillir Reti rer la casserole du feu ajouter le chocolat le laisser fondre et remuer jusqu ce que le m lange soit homog ne Verser dans un verre mesureur Placer 1 h 30 au cong lateur 2 Manteau faire fondre la moiti de la couverture au bain marie Retirer le r cipient de l eau chaude 3 Ajouter le reste de la couverture et laisser fondre en remuant 4 D couper une feuille d aluminium de double paisseur d une longueur gale la circonf rence du g teau et d une largeur gale deux fois sa hauteur taler la cou verture Sur la bande d aluminium de mani re ce qu un c t suive exactement le bord de la feuille et que l autre ondule irr guli rement Laisser refroidir sans que la couverture se solidifie compl tement 5 Entailler le pourtour de la g noise avec un couteau pointu Sur 1cm environ Glisser un fil dans la fente en croiser les extr mit s et tirer jusqu ce que la g noise soit partag e 6 Battre la cr me au chocolat avec le fouet lectrique comme pour confectionner une chantilly Poser une moiti de g noise sur une grille Garnir le fond avec la moiti de l appareil Recouvrir de la 2 moiti de g noise et enduire la tourte avec le reste de cr me au chocolat Lisser 7 Cercler la tourte avec la bande d alumi nium bord ondul vers le haut Presser et laisser durci
4. r compl tement au frais 8 Retirer la feuille d aluminium Lisser la soudure avec une spatule tremp e dans de l eau chaude Placer la tourte au r frig rateur 9 Feuilles faire fondre le gla age en suivant le mode d emploi Enduire un c t des feuilles fra ches d une couche paisse R server au r frig rateur jusqu au durcisse ment complet 10 S parer les feuilles fra ches du gla age avec pr caution R partir les feuilles de chocolat sur la tourte Saupoudrer de sucre glace Servir frais Tourte du rosi riste 1 moule charni re de 22 cm de pr paration env 2 h cong lation env 1 h 30 r frig ration env 2h repos env 12 24h papier sulfuris feuille d aluminium fil coudre solide p te 3 jaunes d uf 160 g de sucre Sachet de sucre vanill 180 g de noisettes moulues 40g defarine cc de poudre lever 3 blancs d uf 1 pinc e desel 1 cs de sucre garniture 4 di de cr me enti re 300 g de chocolat noir concass manteau 150 g de couverture concass e feuilles en chocolat 1 sachet de gla age au chocolat noir feuilles fra ches de rosier ou de laurier non trait es sucre glace pour saupoudrer NOTE WE Cuire la g noise la veille car elle doit reposer pendant 12 24 heures Le coup de main Variante M thode rapide Pr parer la g noise et l appareil comme indiqu dans la recette Enduire de garniture les bords
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