ENZYLIA® OPERA
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1. FICHE TECH 2 e o e Q o 30 o Oo oe ENZYLIA OPERA IUINELE Pr paration enzymatique liquide pour l le nolia Conseil et la r v lation aromatique des vi Int r ts nologiques ENZYLIA OPERA est une pr paration enzymatique sp cifique pour l levage des vins Elle est compos e d activit s pectolytiques et de B1 3 61 6 Glucanases qui hydrolysent les collo des colmatants optimisent l autolyse des levures et la lib ration de polysaccharides ainsi que d activit s secondaires telle que les B Glucosidases valorisant l expression des ar mes vari taux du c page Elle apporte aux vins un nez plus intense et complexe En bouche elle augmente la sensation de gras et de volume et laisse une belle persistance aromatique De plus ENZYLIA OPERA permet de faciliter la clarification et la filtration des vins Composition et caract ristiques techniques e Activit s pectolytiques gt 6000 UP g PL EC N 4 2 2 10 PG EC N 3 2 1 15 PME EC N 3 1 1 11 Origine Aspergillus niger e Activit B1 3 61 6 Glucanase gt 2000 BGU g EC N 3 2 1 6 Origine Trichoderma sp e Activit secondaire B D Glucosidases EC N 3 2 1 21 e Hautement purifi Activit Cynamyl Est rase Faible e _Conservateurs Sorbate de Potassium q s p Sulfate d ammonium q s p Chlorure de potassium q s p e Ne contient pas d OGM et n a pas subi de traitement ionis ENZYLIA OPERA est conforme a2. ints par Botrytis cinerea ou les glucanes levuriens Ces mol cules de tr s haut poids mol culaire hydrolysent les liaisons B 1 3 et 6 1 6 de 1 3 1 6 B D glucanes avec production de glucose B D GLUCOSIDASES association de 4 activit s permettant la lib ration des ar mes des groupes glucidiques auxquels ils sont normalement li s en proportion lev e POLYGALACTURONASE PG d grade uniquement les pectines non est rifi es C est l activit enzymatique d terminante pour obtenir de tr s bons r sultats de rendement en jus limpides de clarification des mo ts et de filtrabilit du vin La synergie des activit s PL et PG influencent consid rablement la rapidit et le degr de clarification des mo ts CELLULASE CMC est un complexe de plusieurs activit s enzymatiques secondaires qui en synergie avec les activit s PG et PL permet de d grader la paroi cellulaire de la baie de raisin en lib rant la mati re colorante les tanins et les pr curseurs aromatiques PECTINE METHYL ESTERASE PME pr pare le substrat de la PG qui d grade ensuite la pectine PECTINELYASE PL d grade les pectines est rifi es NOLOGIE IMM L SAS 10 rue du Stade F 68240 Sigolsheim T l 33 3 89 47 32 33e Fax 33 3 89 47 33 34 www oenoliaconseil fr e E mail sigolsheim oenoliaconseil fr
3. ux normes du Codex nologique International Doses d emploi e S utilise de 3 ml hl 5 ml hl en fin de fermentation ou phase d levage de pr f rence des temp ratures sup rieures 12 C e Raisonner la dose d emploi en fonction du c page de la maturit de l itin raire technique et de la temp rature Mode d emploi e D layer directement dans 10 fois son poids en vin si possible non sulfit ou d eau d min ralis e e Incorporer au raccord de collage et bien homog n iser e Proc der une remise en suspension des lies r guli rement Contacter votre nologue conseil Le temps de contact minimum 10 jours varie en fonction du c page de l itin raire de vinification et de la temp rature Pr cautions d emploi e Aux doses normales d utilisation le SO n a aucune influence sur l activit enzymatique Il est simplement conseill de d caler le sulfitage de l enzymage e Les traitements la bentonite sont r aliser en phase s par e et loign e de l enzymage avec ENZYLIA OPERA car ils d naturent l activit enzymatique e Utiliser rapidement apr s ouverture Conditionnements et conservation e Flacon de 250g e Conserver dans un endroit sec exempt d odeur et temp rature inf rieure 20 C Informations g n rales concernant les activit s enzymatiques B 1 3 1 6 GLUCANASE D gradation de f glucanes pr sents dans les vins notamment ceux provenant de raisins atte
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