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1. au four environ 1 heure 18 PAIN DE VIANDE suite SUGGESTIONS On peut pr parer la chapelure en faisant s cher du pain au four les croutes que l on ne veut pas manger par exemple 180 C 350 F jusqu ce qu il casse facilement Laisser refroidir Emietter en se servant d un rouleau p te ou broyer avec les mains jusqu l obtention d une chapelure fine Le pain s ch peut tre remplac par des biscuits soda ou des biscottes Annexe L CHILI AVEC VIANDE ET HARICOTS ROUGES 12 portions environ 2 1 2 Ib 1 2 kg de boeuf hach maigre ou mi maigre 2 oignons moyens hach s 2 gousses d ail hach es finement 1 4 tasse de carottes hach es tasse de c leri hach bo te de 14 oz 398 ml de ma s en grains tasse de poivrons verts hach s facultatif bo tes de 28 oz 2 X 796 ml de tomates enti res ou broy es bo te de 19 oz 1 X 540 ml de haricots rouges goutt s ND ND zb c soupe 30 ml d assaisonnement au chili sel et poivre M THODE Dans une grande casserole ou un grand po lon antiadh sif faire revenir le boeuf feu vif en le d faisant jusqu ce qu il soit bruni soit pendant environ 5 minutes Ajouter les oignons l ail le c leri les carottes et les poivrons verts faire cuire pendant 3 5 minutes ou jusqu ce que les oignons soient tendres Ajouter les tomates le ma s l assaisonnement au chili Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minu2. gumes dans une marguerite jusqu ce qu ils soient un peu moins croquants LA SAUCE d ZS Faire sauter les champignons dans l huile et le beurre Ajouter la farine et la faire griller Verser le lait et laisser cuire jusqu paississement Assaisonner Ajouter les l gumes la sauce Verser le m lange dans le fond de tarte refroidi Mettre le fromage r p sur le dessus de la pr paration Cuire au four 350 F environ 30 minutes Diviser les tartes en 4 24 Annexe P SALADE VERTE Ingr dients 50 73 s personnes personnes Laitue fris e 112 3 CERS quartiers Concombres 1 e coup s en deux et en rondelles cubes 1 4 1 2 1 Oignons en rondelles coup es finement M THODE Bien laver la laitue et l essuyer Mettre la laitue en morceaux et la d poser dans chacune des petites assiettes de 6 pouces En pr parer 48 Ensuite ajouter tous les autres ingr dients Verser un peu de vinaigrette 25 Annexe P 1 VINAIGRETTE SALADE Donne environ 1 5 L 1 2 tasse de moutarde de Dijon 3 c soupe 45 ml de poudre da 1 3 tasse 85 ml de miel 3 c soupe 45 mi de thym et de basilic m lang s 2 tasse 500 ml de vinaigre de vin blanc tasses 1 L d huile M THODE M langer la moutarde de Dijon le sel le miel les herbes et le vinaigre Ensuite ajouter l huile et brasser 26 Annexe Q G TEAU AUX CAROTTES 45 portions tasses de sucre 3 t
3. lt ALIMENTATION SAN T GORG E CINE RES TET PEN TE EEE PTIT TATT T EN ALPHAB TISATION ee POPULAIRE M E P Centre d Organisation Mauricien Services et d ducation Populaire Trois Rivi res CECR CC Fe p TABLE DES MATI RES Soupe ai procol et Momie GhedgdgtsegtengeeegeuggrgesgagertargEegeEEgrueeeg 3 DUR TE 4 PRE US D E 5 NOUS g Ae snacmmenmemovsamu ns 1 Cho UE wt OOlsmmoremmennemesmmm m pmase 8 VOUS Te TT E 9 RS EE 11 Se CR EE 12 ar GS DORE 14 RL em a 15 COURS RE EE POS CASE msg 17 WW 18 CHILI avec viande et haticots OURS sara 20 poupe aux TR nsomessemusersneneenencenre 21 D LR his limans 22 d ME milles 23 TT TM 29 PRE O mieneniintiimememmmmemenmitdiinsns 26 GRUNI OR CATONE iii ii fteesnende 27 KEE Go geen E 28 Petits pains au cheddar et AU DACOR ssssamnes se 29 Annexe A SOUPE AU BROCOLI ET FROMAGE CHEDDAR 12 portions 4 tasses 1 L de lait 2 1 2 tasse de beurre 1 2 tasse de farine tout usage 4 tasses 750 ml de bouillon de poulet recette au verso brocoli coup en petits bouquets et blanchis 2 tasses de fromage cheddar r p 1 2 c th 3 ml de sel facultatif 1 2 c th 3 ml de poivre M THODE Dans une casserole chauffer le beurre ajouter la farine et r duire le feu Laisser cuire 2 minutes Ajouter le bouillon le sel et le poivre Porter bullition R duire le feu et laisser mijoter 10 minut
4. Z 12 portions 2 c soupe 30 ml d huile v g tale 6 carottes en d s 2 oignons hach s 3 Ib 1 4 kg de boeuf hach 2 tasses 500 ml bouillon de boeuf ou l oignon 3 c soupe 45 ml de p te de tomates 3 c soupe 45 ml de sauce Worcestershire Sel et poivre pinc e 2 tasses de petits pois frais ou congel s ou autres l gumes ex haricots verts ou jaunes 9 tasses de riz cuit ou 4 tasses de riz non cuit 3 oeufs battus 2 tasses de cheddar r p 1 1 2 tasse 375 ml de cr me sure M THODE Pr chauffer le four 350 F Dans une po le faire chauffer l huile et cuire les carottes et l oignon 3 minutes Ajouter le boeuf hach et cuire jusqu ce que la viande soit cuite Mettre cette pr paration dans une casserole pouvant aller au four P T CHINOIS AU RIZ suite M langer le bouillon de boeuf la p te de tomates la sauce Worcestershire le sel et le poivre ensemble et ajouter la pr paration de boeuf Ensuite ajouter les pois Couvrir et cuire 15 minutes Entre temps dans un bol combinez le riz les oeufs le fromage r p et la cr me sure tendez sur la pr paration Faire cuire au four 10 minutes ou jusqu ce que le riz soit bien chaud et ensuite mettre BROIL environ 2 minutes Servir Annexe C NOUILLES AU JAMBON 12 portions c soupe 15 ml d huile v g tale kg de linguines de spaghettinis ou de macaronis tasses environ 1 2 kg de jamb
5. asses 750 ml d huile 12 oeufs 6 tasses de farine 1 1 2 c soupe 25 ml de cannelle 2 c soupe 30 ml de soda 2 c soupe 30 ml de poudre p te 1 1 2 c th 7 mi de sel 9 tasses de carottes r p es 2 1 4 tasses de noix de Grenoble hach es M THODE Bien m langer l huile et le sucre ensemble Ajouter les oeufs et bien brasser M langer les ingr dients secs ensemble et y ajouter les carottes et les noix Ajouter les ingr dients secs dans la premi re pr paration et verser dans trois moules 9 X 13 bien huil s et enfarin s Chaque moule divis 5X3 repr sente 15 morceaux de g teau Faire cuire au four 350 F pendant 40 minutes environ 27 Annexe Q 1 GLA AGE Pour 3 g teaux 9 X 13 1 5 kg de fromage la cr me 2 c soupe 30 ml de vanille 1 2 tasse de margarine 4 tasses de sucre glacer M THODE R duire en cr me le fromage et la margarine Ajouter le sucre glacer et bien m langer puis ajouter la vanille 28 Annexe R PETITS PAINS AU FROMAGE ET AU BACON 48 petits pains Sog SE D O tranches de bacon hach es tasses de farine tout usage c soup 60 ml de sucre c soupe 30 ml de poudre p te c th 4 ml de sel tasses de cheddar canadien fort r p oeufs battus tasse 375 ml de lait c soupe 90 mi de beurre fondu M THODE Co Pr chauffer le four 400 F 200 C OO MN N GO A A Faire cuir
6. e en gros morceaux 1 4 tasse de raisins secs facultatif 1 4 tasse de persil frais 5 tasses de couscous grains moyens si possible VARIANTE On peut ajouter des morceaux de poulet cuit cuissses ou hauts de cuisses 1 1 2 kg environ M THODE Dans une grande casserole faire chauffer l huile feu moyen Ajouter l oignon l ail et le gingembre faire revenir 1 2 minutes ou jusqu ce que l oignon soit fondu Ajouter le bouillon de poulet la courge les carottes les patates le navet le poivre la coriandre et le sel couvrir et porter bullition R duire le feu et laisser mijoter les l gumes jusqu ce qu ils soient tendres mais fermes environ 15 min Ajouter la courgette et les pois chiches faire cuire jusqu ce que la courgette soit tendre mais ferme environ 2 3 min Incorporer la tomate les raisins secs et le persil Go ter et rectifier l assaisonnement avec le sel la coriandre et le poivre Pendant ce temps dans un autre bol verser 7 tasses d eau bouillante sur le couscous couvrir et laisser reposer Soulever l g rement le couscous avec une fourchette pour l a rer et servir dans des assiettes ou des bols Garnir du m lange de l gumes 16 Annexe J SOUPE REPAS AUX POIS CASS S 12 portions 2 c soupe 30 ml d huile de ma s ou autre 2 oignons moyens minc s 1 c th 5 ml de graines de c leri 1 feuille de laurier 11 2 tasse de pois jaunes cass s 1 2 tas
7. e le bacon jusqu ce qu il soit croustillant Bien goutter et garder 1 c soupe 15 ml de gras Dans un grand bol m langer ensemble la farine le sucre la poudre p te et le sel incorporer le fromage et le bacon cuit Dans un petit bol m langer ensemble l oeuf le lait le beurre et le gras de bacon mis de c t Ajouter aux ingr dients secs brasser juste assez pour humidifier Verser la p te dans des minimoules muffins graiss s et enfarin s Cuire au four de 25 30 minutes 29
8. es Ajouter le brocoli et le fromage Laisser mijoter encore 15 minutes Ajouter le lait et cuire jusqu ce que la soupe soit chaude et consistante Servir la soupe imm diatement Si d sir passer la soupe au robot N B Nous n avons pas mis la quantit de fromage demand e Si vous d sirez la soupe plus cr meuse ajouter plus de fromage Annexe A 1 BOUILLON DE POULET 6 tasses 2 1 4 livres 1 kg os de poulet avec viande 10 tasses 2 2 L d eau froide 2 branches de c leri hach es grossi rement 2 grosses carottes hach es grossi rement 1 oignon hach grossi rement 1 bouquet garni m lange compos au minimum de 3 herbes attach es dans une toile fromage et servant donner du go t la viande aux soupes etc Ex utiliser 2 c soupe de persil frais de thym et de marijolaine 1 2 c th de graines de poivre et 1 feuille de laurier 1 c th 5 ml de sel M THODE Mettre les os dans une grande casserole Ajouter l eau et le reste de l assaisonnement faire mijoter Laisser mijoter sans couvercle pendant 3 4 heures enlever cume ou la graisse qui monte la surface Enlever la viande garder et consommer Faire passer le bouillon dans une passoire fine et jeter le reste Refroidir le bouillon et enlever la graisse de la surface R frig rer le bouillon pendant 24 heures avant de servir Utiliser pour les soupes et les sauces ou au besoin Annexe B P T CHINOIS AU RI
9. h Dans une casserole moyenne faire revenir dans l huile l oignon l ail le c leri le poivron et les champignons Incorporer les germes de haricots et poursuivre la cuisson jusqu ce que les l gumes soient tendres mais encore croquants Ajouter le poulet Dans un petit bol m langer le bouillon la sauce soya ou tamari et la f cule de ma s puis ajouter la pr paration Cuire en remuant jusqu ce que la sauce paississe soit environ 5 minutes Servir avec du riz Le poulet peut tre remplac par des restes d autres viandes Annexe E SOUPE AUX LENTILLES 12 portions 2 tasses de lentilles rouges ou vertes 8 tranches de bacon en d s 2 oignons hach s finement i 2 gousses d ail minc es 2 poivrons en d s 2 branches de c leri tranch es finement 12 tasses 3 L de bouillon de poulet d graiss 2 feuilles de laurier pinc e de curcuma ou de cari 1 pinc e de thym sel et poivre GARNITURE facultatif cornichons sucr s hach s tr s finement persil hach oeuf dur hach oignon hach finement SOUPE AUX LENTILLES suite M THODE Rincer les lentilles R server Dans une casserole faire cuire les d s de bacon jusqu ce qu ils soient croustillants Retirer de la casserole d poser sur un papier essuie tout pour absorber tout le gras possible R server Dans une autre casserole faire chauffer l huile faire saisir l oignon l ail le poivron et le c leri 2 minutes ar
10. on cuit en d s D oignon hach c soupe 15 ml de margarine bo tes de 10 oz 5 X 284 ml de cr me de poulet tasses d haricots verts cuits ou autres l gumes c soupe 75 ml de chapelure tasse 500 ml d eau ou de lait 2 Sel et poivre facultatif D OMNO OA ech Possibilit de rajouter un peu de lait pour obtenir une sauce plus onctueuse M THODE Dans une casserole combiner l eau l huile et le sel amener bullition Ajouter les p tes remuer et faire cuire jusqu ce que les nouilles soient al dente Egoutter rincer et r server Dans une casserole de 6 L munie d un couvercle combiner les d s de jambon l oignon et la margarine Couvrir Faire cuire 3 minutes Incorporer la cr me de poulet les haricots les linguines et le lait Couvrir faire cuire 5 minutes Retirer la casserole saupoudrer de chapelure Couvrir laisser reposer 2 3 minutes et servir Annexe D CHOP SUEY AU POULET 12 portions 2 c soupe 30 ml d huile 2 oignons minc s 4 petites gousses d ail 5 branches de c leri 3 poivrons verts en d s 1 paquet de champignons 227 g facultatif seulement si en _ sp cial 12 tasses de germes de haricots f ves germ es frais ou en conserve 2 1 2 Ib 1 2 kg de poulet cuit 1 2 tasse 125 ml de bouillon de poulet 8 c soupe 120 ml de sauce soya ou de sauce tamari 2 3 c soupe 30 45 ml de f cule de ma s M THODE Sic
11. ons verts minc s M THODE Pr chauffer le four 325 F Graisser un plat allant au four D poser la moiti des pommes de terre au fond du plat saler et poivrer couvrir de la moiti des rondelles d oignons disposer les cubes de viande sur les oignons tendre le reste des oignons et terminez par la rang e de pommes de terre Verser la soupe aux tomates sur la pr paration parsemer de poivrons Couvrir et cuire environ 90 minutes Environ 15 minutes avant la fin de cuisson retirer le couvercle Servir 22 Annexe O TARTE AUX L GUMES 12 portions 1 1 2 2 1 4 1 3 4 3 tasse de germe de bl tasses de farine de bl c th 5 ml de sel tasse de margarine oeufs battus l g rement Donne 3 tartes de 9 ou 10 pouces 23 cm GARNITURE 12 tasses de l gumes au choix carottes chou fleur brocoli oignons piments etc 3 c soupe 45 ml de beurre 3 c soupe 45 ml d huile 227 g de champignons facultatif 9 c soupe 90 ml de farine de bl entier 3 tasses 750 ml de lait sel et poivre herbes au choix basilic thym or gan 3 4 lb de fromage cheddar 23 TARTE AUX L GUMES suite M THODE POUR LA PR PARATION DES CRO TES TARTE M ler les ingr dients secs et ajouter la margarine Lorsque le m lange est granuleux ajouter l oeuf Presser le m lange dans les trois moules d environ 10 pouces chacun Cuire au four 10 minutes 400 F Faire cuire les l
12. p en d s 1 c th 5 ml de chili en poudre une pinc e de cumin facultatif 2 3 tasses 500 750 ml de jus de tomate ou de l gumes sel au go t 12 pitas de bl entier 1 2 pita par personne 2 tasses de fromage cheddar ou de mozarella r p M THODE Dans une po le faire revenir le boeuf hach sans gras feu moyen vif pendant 5 minutes Ajouter l oignon l ail et le poivron Cuire jusqu ce qu ils Soient tendres Ajouter le sel le chili et le cumin Verser le jus de tomates et laisser mijoter 5 minutes Faire chauffer l g rement les pitas au four Les couper en deux et les farcir de la pr paration Servir N B Le boeuf hach doit toujours tre tr s bien cuit afin d viter les dangers de contamination bact rienne maladie du hambourgeois VARIANTE Vous pouvez utiliser des tortillas la place des pitas Annexe COUSCOUS MAROCAIN 12 portions 1 c soupe 15 ml d huile de tournesol ou de canola 3 oignons hach s 2 3 gousses d ail hach es 2 c th 10 ml de gingembre frais hach 3 tasses 750 ml de bouillon de poulet 1 navet en gros morceaux 1 courge poivr e ou autre coup e en gros morceaux 3 patates moyennes coup es en quartiers 6 carottes en b tonnets 1 2 c th 3 ml de poivre frais moulu 2 c th 10 ml de coriandre moulue pinc e de sel 4 courgettes moyennes coup es en d s 1 bo te de 19 oz 540 ml de pois chiches en conserve 1 tomate moyenne coup
13. roser du bouillon de poulet amener bullition Incorporer les lentilles assaisonner Couvrir laisser mijoter 1 heure en brassant de temps en temps Incorporer les d s de bacon Si d sir dans un petit bol m langer bien la garniture de cornichons de persil d oeuf et d oignon saupoudrer sur la soupe Servir tr s chaude 10 Annexe F C TELETTES DE PORC 12 portions 5 c soupe 75 mi de beurre 6 oignons moyens coup s en six 18 pommes de terre coup es en huit 18 carottes moyennes coup es en rondelles ou 9 carottes et 1 gros navet sel et poivre 24 c telettes de porc de 1 25 cm 1 2 pouce d paisseur chacune 3 sachets de chapelure pour le porc persil M THODE Pr chauffer le four 350 F Dans un po lon faire fondre le beurre faire sauter les l gumes saler et poivrer D poser dans un plat allant au four couvrir d un papier d aluminium faire cuire au four 20 minutes Entre temps d graisser les c telettes de porc enrober de chapelure en suivant le mode d emploi Dans le po lon ayant servi la cuisson des l gumes faire saisir les c telettes d un seul c t pendant 1 minute D poser ce c t sur les l gumes poursuivre la cuisson au four sans couvrir jusqu ce que les c telettes de porc soient tendres saupoudrer de persil 11 Annexe G SOUPE MINESTRONE 12 portions et plus 1 2 1 2 1 2 1 2 M N Q 1 2 1 2 c soupe 45 ml de beurre go
14. se d orge monde ou perl 12 tasses 3 L de bouillon de poulet 4 carottes minc es 2 pommes de terre pel es en d s 1 2 c th 2 ml de basilic sel et poivre 2 c soupe 30 ml de persil facultatif M THODE Dans une casserole faire chauffer l huile faire dorer les oignons Ajouter les graines de c leri la feuille de laurier les pois cass s et l orge Verser le bouillon amenez bullition Couvrir feu doux faire cuire 75 minutes Ajouter les carottes la pomme de terre et le basilic continuer la cuisson 15 20 minutes Saler et poivrer parsemer de persil Servir VARIANTE Remplacer le bouillon de poulet par tout autre jus de cuisson Pi Annexe K PAIN DE VIANDE 12 portions ech sch 1 ND sch sch DA MN tasses 500 mi de jus de tomates ou de l gumes boite de 10 oz 284 ml de soupe cr me aux tomates livres 1 5 kg de boeuf hach maigre tasse de chapelure tasse d oignon hach tasse de c leri hach oeufs battus l g rement c soupe 15 mi de sauce Worcestershire c th 5 ml de sel pinc e de poivre M THODE Pr chauffer le four 180 C 350 F Dans un grand bol m langer tous les ingr dients ensemble sauf le jus de tomates Tasser le m lange dans un moule pain de 23 cm X 23 cm 9 po X 9 po Laisser un espace d environ 1 pouce 2 54 cm sur chaque c t du moule Ajouter le jus de tomates sur les c t s Couvrir le moule et cuire
15. tes ou jusqu ce que les l gumes soient tendres Ajouter les haricots rouges et servir VARIANTE Ce plat peut tre mang dans des tortillas mous ou dans des pains pitas 20 Annexe M SOUPE AUX L GUMES CONSISTANTE 12 portions environ c th 5 ml d huile bo te de 19 oz 540 ml de haricots rouges goutt s tasse d oignon hach bo te de 28 oz 796 ml de tomates 5 tasses 1 25 L de bouillon de boeuf 1 4 c th 1 ml de thym s ch 2 feuilles de laurier bo te de 10 oz 284 ml de soupe aux tomates 1 tasse de c leri hach 1 2 tasse de ma s en grains 1 tasse de pommes de terre coup es en d s 1 2 tasse de coquilles ou de macaronis non cuits sel et poivre M THODE Dans une grande casserole faire chauffer et ajouter l oignon et cuire jusqu ce qu il soit tendre Ensuite ajouter tous les autres ingr dients Porter bullition Baisser le feu et laisser mijoter pendant 35 40 minutes ou jusqu ce que les l gumes soient tendres Enlever la feuille de laurier avant de servir N B Cette soupe se cong le bien Vous pouvez donc la pr parer en grande quantit et jla congeler par portions Servez la avec du pain ou des craquelins 21 gy Annexe N BOEUF LA RUSSE 12 portions 8 grosses pommes de terre tranch es sel et poivre 6 oignons en rondelles 1582 kg de bifteck de ronde ou autre coup s en cubes 3 bo tes de 10 oz 3 X 284 ml de soupe aux tomates 6 poivr
16. usses d ail hach es tasse d oignon en d s tasse de c leri en d s tasse de navets en d s bo te de 19 oz 540 ml d haricots rouges tasse de courgettes en d s facultatif seulement si en sp cial pommes de terre moyennes pluch es coup es en d s bo te de 28 oz 796 m de tomates coup es en d s tasses 1 8 L de bouillon de poulet tasse de poulet cuit en d s c th 10 ml de sauce Worcestershire c th 5 ml de basilic c th 3 ml de thym c th 3 ml d origan c th 5 ml de sel tasse de nouilles pennes ou autres 12 SOUPE MINESTRONE suite M THODE Chauffer le beurre dans une grande casserole Ajouter l ail l oignon le c leri le navet et la courgette faire sauter jusqu ce que les l gumes soient cuits Ajouter les pommes de terre et les tomates et cuire 5 minutes Verser dans le bouillon de poulet avec le poulet en d s la sauce Worcestershire le basilic le thym l origan et le sel Faire mijoter doucement pendant 30 45 minutes ou jusqu ce que les pommes de terre soient cuites mais encore fermes Ajouter les nouilles et les haricots rouges Laisser cuire pendant encore 10 minutes Ajouter le fromage parmesan sur le dessus et servir 13 Annexe H PITAS STYLE MEXICAIN 12 portions 15 kg de boeuf hach maigre 1 oignon hach finement 1 branche de c leri hach e finement 1 gousse d ail hach e finement 1 poivron vert cou
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